學(xué)校食堂食品安全日管控、周排查、月調(diào)度制度(含記錄)

(含記錄)生效日期日期修訂摘要頁(yè)次版次變更登錄者學(xué)校食堂食品安全日管控、周排查、月調(diào)度制度為落實(shí)本學(xué)校食品安全主體責(zé)任，切實(shí)履行食品安全風(fēng)險(xiǎn)自查要求，加強(qiáng)食品安全風(fēng)險(xiǎn)防控的動(dòng)態(tài)管理，根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品監(jiān)督管理規(guī)定》(總局令第60號(hào))等法律法規(guī)及部門規(guī)章，制定本2范圍適用于本學(xué)校食堂的食品加工及就餐管理。3職責(zé)3.1、安全部負(fù)責(zé)食品安全風(fēng)險(xiǎn)日管控、周排查、月調(diào)度工作制度文件的編制、修改及更新。3.2、總務(wù)部及安全部按照要求落實(shí)日管控、周排查、月調(diào)度相關(guān)工作，按照程序及時(shí)上報(bào)學(xué)校食品安全總監(jiān)或者校長(zhǎng)。3.3、對(duì)于風(fēng)險(xiǎn)排查中發(fā)現(xiàn)的食品安全風(fēng)險(xiǎn)隱患問(wèn)題，明確責(zé)任部門及責(zé)任人，相關(guān)責(zé)任人應(yīng)采取相適應(yīng)的防范措施，及時(shí)解決發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，確保學(xué)校食品安全。4食品安全日管控、周排查、月調(diào)度工作制度學(xué)?；谑称钒踩L(fēng)險(xiǎn)防控的需要，結(jié)合本校的實(shí)際情況，為有效落實(shí)食品安全主體責(zé)任，制定了《落實(shí)食品安全主體責(zé)任風(fēng)險(xiǎn)管控清單》,建立了以下日管控、周排查、月調(diào)度工作制度和機(jī)制。4.1、4.1、食品安全日管控制度根據(jù)學(xué)校落實(shí)主體責(zé)任定人定崗履職情況，由食品安全員負(fù)責(zé)日管控具體工作的落實(shí)。學(xué)校食堂正常運(yùn)營(yíng)期間每日根據(jù)學(xué)校《落實(shí)食品安全主體責(zé)任風(fēng)險(xiǎn)管控清單》進(jìn)行檢查。日管控檢查應(yīng)覆蓋以下內(nèi)容：學(xué)校食堂的許可資質(zhì)、食堂環(huán)境條件(廚房、倉(cāng)庫(kù)、餐廳等)(★)、進(jìn)貨查驗(yàn)(★)食品加工過(guò)程控制(★)、食品品留樣、(★)、餐具的清洗消毒貯存控制(★)、不合格食品管理(★)、標(biāo)簽和說(shuō)明書(shū)(★)、食品安全自查、從業(yè)人員管理(★)、信息記錄和追溯(★)、食品安全事故處置、前次檢查發(fā)現(xiàn)問(wèn)題整改情況(★),具體參照《落實(shí)食品安全主體責(zé)任風(fēng)險(xiǎn)管控清單》,其中“(★)”標(biāo)記項(xiàng)目為重點(diǎn)檢查內(nèi)容。4.1.4.1學(xué)校食堂正常運(yùn)營(yíng)期間，食品安全員每日根據(jù)學(xué)?！堵鋵?shí)食品安全主體責(zé)任風(fēng)險(xiǎn)管控清單》進(jìn)行檢查，排查食堂加工各個(gè)環(huán)節(jié)可能存在的食品安全風(fēng)險(xiǎn)隱，并將檢查結(jié)果匯總記錄在《每日食品安全檢查記錄》表上，可采用電子表格的形式予以記錄。未發(fā)現(xiàn)問(wèn)題的，也應(yīng)當(dāng)予以記錄。4.1.4.2對(duì)于日管控檢查中發(fā)現(xiàn)的食品安全風(fēng)險(xiǎn)隱患問(wèn)題，明確責(zé)任部門及責(zé)任人，及時(shí)反饋相關(guān)責(zé)任人立即采取防范措施。對(duì)于現(xiàn)場(chǎng)能立即整改的應(yīng)立即整改；對(duì)于不能現(xiàn)場(chǎng)立即整改的，應(yīng)明確整改期限，在后續(xù)日管控檢查中跟蹤驗(yàn)證整改落實(shí)情況。4.1.4.3對(duì)于《每日食品安全檢查記錄》,每天工作結(jié)束前或次日上班后及時(shí)交付食品安全總監(jiān)審核，填寫(xiě)的電子表格也可以通過(guò)電子郵件發(fā)送或采取其他有效方式告知，如日管控檢查中發(fā)現(xiàn)存在食品安全風(fēng)險(xiǎn)隱患，可能對(duì)食品安全造成不良影響(管控清單中的*項(xiàng)目),除要求相關(guān)責(zé)任部門及責(zé)任人立即采取防范措施外，應(yīng)立即上報(bào)食品據(jù)學(xué)校《落實(shí)食品安全主體責(zé)任風(fēng)險(xiǎn)管控清單》組織1次風(fēng)險(xiǎn)隱患排檢查應(yīng)覆蓋以下內(nèi)容：學(xué)校食堂的許可資質(zhì)、食堂環(huán)境條件(廚房、倉(cāng)庫(kù)、餐廳等)(★)、進(jìn)貨查驗(yàn)(★)食品加工過(guò)程控制(★)、食品品留樣、(★)、餐具的清洗消毒貯存控制(★)、不合格食品管理(★)、標(biāo)簽和說(shuō)明書(shū)(★)、食品安全自信息記錄和追溯(★)、食品安全事故處置、前次檢查發(fā)現(xiàn)問(wèn)題整改情況(★),具體參照《落實(shí)食品安全主體責(zé)任風(fēng)險(xiǎn)管控清單》,其中“(★)”標(biāo)記項(xiàng)目為重點(diǎn)檢查內(nèi)容。具體參照《落實(shí)食品安全主體責(zé)任風(fēng)險(xiǎn)管控清單》,全面排查生產(chǎn)加工各環(huán)節(jié)可能存在的食品安4.2.4.2對(duì)于周排查形成的《每周食品安全排查治理報(bào)告》,應(yīng)及時(shí)學(xué)校食堂正常運(yùn)營(yíng)期間每月至少召開(kāi)1次月調(diào)度會(huì)議，會(huì)議原則4.3.4.4食品安全總監(jiān)根據(jù)當(dāng)月食品安全管理工作情況、會(huì)議討論決5相關(guān)記錄5.1《每日食品安全檢查記錄》5.2《每周食品安全排查治理報(bào)告》5.3《每月食品安全調(diào)度會(huì)議紀(jì)要》學(xué)校食堂食品安全員每日食品安全檢查記錄檢查項(xiàng)目不符合項(xiàng)說(shuō)明責(zé)任部門及責(zé)任人一、學(xué)校食堂資質(zhì)：資質(zhì)有效在許可范圍內(nèi)生產(chǎn)符合()不符合()符合()不符合()索票齊全，按照學(xué)校食堂原輔料驗(yàn)收流程作業(yè)，到貨原輔料符合學(xué)校的驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)要求，相關(guān)記錄準(zhǔn)確、完整符合()不符合()四、食品加工過(guò)程控制：確保符合食品安全要求及學(xué)校內(nèi)部管理要求符合()五、餐具消毒：食堂餐具的清洗及消毒藥符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求符合()六、產(chǎn)品檢驗(yàn)：按照要求落實(shí)產(chǎn)品留樣及檢驗(yàn)工作符合()不符合()七、貯存及交付控制：按照要求進(jìn)行相適應(yīng)的倉(cāng)儲(chǔ)、及交付控制制度和記錄符合()八、不合格品、廢棄油脂管理和食品召回：嚴(yán)格按照相應(yīng)規(guī)章制度執(zhí)行，做好相應(yīng)記錄符合()九、食品標(biāo)簽標(biāo)識(shí)和說(shuō)明書(shū)：食品標(biāo)簽標(biāo)識(shí)符合法律法規(guī)及標(biāo)準(zhǔn)要求，日期打碼真實(shí)準(zhǔn)確符合()不符合()十、從業(yè)人員管理：落實(shí)人員健隸管理；按照計(jì)劃開(kāi)展員工教育訓(xùn)練；人員符合能力和工作經(jīng)歷滿足崗位要求。符合()實(shí)施食品安全追溯制度，并有相應(yīng)記錄符合()不符合()十二、食品安全事故處置：定期排查食品安全風(fēng)險(xiǎn)隱患，開(kāi)展食品安全應(yīng)急預(yù)案定期演練，做好相應(yīng)記錄符合()十三、其他涉及食品安全相關(guān)的要求落實(shí)情況符合()不符合()十四、前次檢查發(fā)現(xiàn)問(wèn)題整改情況符合()不符合()生產(chǎn)情況說(shuō)明報(bào)告周期：2022年11月01日—2022年11月07日風(fēng)險(xiǎn)隱患問(wèn)題描述：采取的措施及整改情況：風(fēng)險(xiǎn)隱患問(wèn)題描述：采取的措施及整改情況：風(fēng)險(xiǎn)隱患問(wèn)題描述：采取的措施及整改情況：存在食品安全風(fēng)險(xiǎn)隱患，需盡快采取防范措施。存在嚴(yán)重食品安全風(fēng)險(xiǎn)隱患，需盡快采取防范措施，請(qǐng)學(xué)校負(fù)責(zé)人重視。學(xué)校食堂每月食品安全調(diào)度會(huì)議紀(jì)要11月份食品安全調(diào)度會(huì)議主持人食品安全總監(jiān)2022年11月30日15:00-17:00會(huì)議地點(diǎn)會(huì)議室出席人員學(xué)校負(fù)責(zé)人，各部門主管，食品安全員4.質(zhì)量投訴情況(學(xué)校當(dāng)月接收和處理的質(zhì)量投訴)5.供應(yīng)商管理(對(duì)供應(yīng)商審核及管理情況)7.食品第三方檢測(cè)(委托+監(jiān)督抽查)8.員工食品安全相關(guān)培訓(xùn)情況本月開(kāi)展員工食品安全相關(guān)培訓(xùn)情況：本月開(kāi)展食品安全培訓(xùn)XX次，合計(jì)XX學(xué)時(shí)，9.食品安全日管控檢查問(wèn)題落實(shí)情況(1)本月日常檢查問(wèn)題數(shù)為XX項(xiàng)，已落實(shí)整改XX項(xiàng)，待整改XX項(xiàng)，計(jì)劃完成整10.較大風(fēng)險(xiǎn)隱患排查情況，包括但不限于以下部分：0產(chǎn)因質(zhì)量問(wèn)題導(dǎo)致的重大投訴(造成負(fù)面輿論發(fā)酵或單次損失達(dá)到500元以上的);0出現(xiàn)批次性質(zhì)量問(wèn)題(自行發(fā)現(xiàn)或被其他方發(fā)現(xiàn)的);0被政府監(jiān)督抽查