烘焙店營業(yè)員培訓(xùn)

烘焙店營業(yè)員培訓(xùn)匯報人：<XXX>2023-12-30烘焙基礎(chǔ)知識服務(wù)與銷售技巧衛(wèi)生與安全知識產(chǎn)品制作與品鑒員工管理與培訓(xùn)計劃目錄CONTENTS01烘焙基礎(chǔ)知識根據(jù)蛋白質(zhì)含量的不同，面粉可分為低筋面粉、中筋面粉和高筋面粉，用于制作不同種類的烘焙食品。面粉用于增加食品甜味，同時具有保濕和增白效果。根據(jù)顆粒大小，可分為細砂糖、糖粉和糖霜等。糖富含營養(yǎng)，能夠增加食品的口感和顏色，同時具有乳化作用。蛋用于發(fā)酵，使面團膨脹松軟。酵母烘焙原料介紹烘焙設(shè)備使用根據(jù)烘焙食品的不同，選擇適當?shù)目鞠錅囟群蜁r間。用于攪拌面糊、面團等，確保其均勻混合。用于烤制食品，需選擇適當?shù)某叽绾筒馁|(zhì)。用于制作各種形狀的烘焙食品，如蛋糕、面包等?？鞠鋽嚢杵骺颈P模具蛋糕面包餅干糕點烘焙食品分類01020304根據(jù)制作材料和工藝的不同，可分為海綿蛋糕、戚風(fēng)蛋糕、重油蛋糕等。根據(jù)口感和形狀的不同，可分為軟面包、硬面包、吐司面包等。根據(jù)制作材料和工藝的不同，可分為曲奇餅干、蘇打餅干、夾心餅干等。根據(jù)制作材料和工藝的不同，可分為月餅、酥餅、蛋撻等。02服務(wù)與銷售技巧結(jié)算與包裝完成結(jié)算后，迅速而準確地為顧客包裝產(chǎn)品，確保產(chǎn)品質(zhì)量和衛(wèi)生。協(xié)助選購根據(jù)顧客喜好，推薦合適的產(chǎn)品，并幫助顧客選擇合適的規(guī)格和數(shù)量。產(chǎn)品介紹根據(jù)顧客需求，詳細介紹產(chǎn)品的口味、特點及價格等信息。熱情問候當顧客進入店內(nèi)時，營業(yè)員應(yīng)微笑問候，表達歡迎之意。詢問需求主動詢問顧客的購買意向，了解他們想要選購的產(chǎn)品。接待顧客流程了解店內(nèi)所有產(chǎn)品的特點、口感和價格，以便更好地向顧客推銷。熟悉產(chǎn)品在顧客猶豫不決時，主動推銷熱銷或新品，引導(dǎo)顧客做出購買決策。抓住時機強調(diào)產(chǎn)品的獨特口感、新鮮度或價格優(yōu)勢，提高顧客購買意愿。突出優(yōu)勢根據(jù)顧客需求，提供合理的搭配建議，增加銷售機會。提供建議產(chǎn)品推銷技巧主動詢問顧客對產(chǎn)品和服務(wù)的意見，及時處理和改進。關(guān)注顧客反饋建立信任關(guān)系定期回訪優(yōu)惠活動通過真誠的服務(wù)和優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品，贏得顧客信任和忠誠度。對?？瓦M行定期回訪，了解需求變化，提供個性化服務(wù)。推出會員卡、積分兌換等優(yōu)惠活動，增加顧客回頭率。顧客關(guān)系維護03衛(wèi)生與安全知識營業(yè)員需要定期清潔店面，包括清理烤箱、烤盤、工作臺等設(shè)備，保持環(huán)境整潔。保持店面清潔食材儲存和處理食品加工規(guī)范營業(yè)員需要了解食材的儲存方式和處理方法，確保食材新鮮、衛(wèi)生。營業(yè)員需要遵循食品加工規(guī)范，確保食品的衛(wèi)生和質(zhì)量。030201食品衛(wèi)生規(guī)定營業(yè)員需要掌握正確的操作方法，避免在操作過程中發(fā)生意外事故。操作安全營業(yè)員需要了解用火安全知識，正確使用烤箱等設(shè)備，防止火災(zāi)事故發(fā)生。用火安全營業(yè)員需要定期檢查設(shè)備的運行狀況，及時發(fā)現(xiàn)并處理設(shè)備故障，確保安全生產(chǎn)。設(shè)備維護安全生產(chǎn)規(guī)范營業(yè)員需要了解食品安全事故的處理流程，及時報告并處理問題。食品安全事故處理營業(yè)員需要掌握火災(zāi)應(yīng)急處理知識，正確使用滅火器材，及時撲滅初起火災(zāi)?；馂?zāi)應(yīng)急處理營業(yè)員需要了解基本的人員急救知識，能夠在緊急情況下進行初步的急救處理。人員急救知識緊急情況處理04產(chǎn)品制作與品鑒掌握不同類型面包的制作技巧，如法棍、甜甜圈等。面包制作熟悉蛋糕的基本制作流程，如海綿蛋糕、戚風(fēng)蛋糕等。蛋糕制作了解不同口味和形狀的餅干制作方法，如曲奇、蘇打餅干等。餅干制作掌握傳統(tǒng)糕點的制作技巧，如月餅、綠豆糕等。糕點制作常見烘焙產(chǎn)品制作外觀評估通過聞香判斷產(chǎn)品的原料和烘焙程度是否符合要求。氣味識別口感體驗綜合評價01020403結(jié)合外觀、氣味和口感等多方面因素，對產(chǎn)品進行全面評價。觀察產(chǎn)品的形狀、色澤、裝飾等是否符合標準。品嘗產(chǎn)品的口感、風(fēng)味和質(zhì)地，判斷其品質(zhì)和口感。產(chǎn)品品鑒方法市場調(diào)研了解消費者需求和喜好，為產(chǎn)品創(chuàng)新提供依據(jù)。新品研發(fā)根據(jù)市場趨勢和消費者需求，研發(fā)新品種、口味和配方。品質(zhì)控制確保新產(chǎn)品的品質(zhì)和口感符合標準，并進行持續(xù)改進。成本控制合理控制原材料和生產(chǎn)成本，提高產(chǎn)品性價比。產(chǎn)品創(chuàng)新與研發(fā)05員工管理與培訓(xùn)計劃負責(zé)接待顧客、推銷產(chǎn)品、完成收銀、保持店內(nèi)衛(wèi)生等。崗位職責(zé)具備良好的溝通能力和服務(wù)意識，具備一定的產(chǎn)品知識和團隊協(xié)作精神。任職要求崗位職責(zé)與要求

培訓(xùn)計劃與實施培訓(xùn)內(nèi)容產(chǎn)品知識、服務(wù)流程、銷售技巧、店內(nèi)管理規(guī)章制度等。培訓(xùn)方式理論授課、實操