宴請(qǐng)禮儀桌次排列和工作流程的原則

本文格式為Word版下載后可任意編輯和復(fù)制第第頁宴請(qǐng)禮儀桌次排列和工作流程的原則宴請(qǐng)?jiān)谖覀兊纳钪幸呀?jīng)成了很重要的一部分，那么宴請(qǐng)的時(shí)候的桌次排列要留意什么呢？宴會(huì)的工作流程你了解多少？下面是我為大家整理的宴請(qǐng)禮儀桌次排列的原則，盼望能夠幫到大家哦!

宴請(qǐng)禮儀桌次排列的原則中式宴請(qǐng)座位支配

1、由兩桌組成的小型宴請(qǐng)座次排序

這種狀況，又可以分為兩桌橫排和兩桌豎排的形式。當(dāng)兩桌橫排時(shí)，桌次是以右為尊，以左為卑。這里所說的右和左，是指進(jìn)入房間，面對(duì)正門的位置來確定的。當(dāng)兩桌豎排時(shí)，桌次講究以遠(yuǎn)為上，以近為下。這里所講的遠(yuǎn)近，是以距離正門的遠(yuǎn)近而言。如圖所示：

2、由多桌組成的宴請(qǐng)桌次排序

在支配多桌宴請(qǐng)的桌次時(shí)，除了要留意“面門定位”、“以右為尊”、“以遠(yuǎn)為上”等規(guī)章外，還應(yīng)兼顧其他各桌距離主桌的遠(yuǎn)近。通常，距離主桌越近，桌次越高;距離主桌越遠(yuǎn)、桌次越低。

在支配桌次時(shí)，所用餐桌的大孝外形要基本全都。除主桌可以略大外，其他餐桌都不要過大或過小。

為了確保在宴請(qǐng)時(shí)赴宴者準(zhǔn)時(shí)、精確?????地找到自己所在桌次，可以在請(qǐng)柬上注明對(duì)方所在的桌次、在宴會(huì)廳入口懸掛宴會(huì)桌次排列示意圖、支配引位員引導(dǎo)來賓按桌就坐，或者在每張餐桌上擺放桌次牌(用阿拉伯?dāng)?shù)字書寫)。

3、單仆人宴請(qǐng)時(shí)的位次排序

在本排法中，以仆人為主心，住房其余座位和客房人員各自按“以右為貴”原則一次按“之”字形飛線排列，同時(shí)要做到主客相間。

4、男女仆人共同宴請(qǐng)時(shí)的座次排序

男女仆人共同宴請(qǐng)時(shí)的排序方法是一種主副相對(duì)、以右為貴的排列。男仆人坐上席，女仆人位于男仆人的對(duì)面。來賓通常隨男女仆人，按右高左低挨次依次對(duì)角飛線排列，同時(shí)要做到主客相間。國際慣例是男主賓支配在女仆人右側(cè)，女主賓支配在男仆人右側(cè)。

5、同性別雙仆人宴請(qǐng)時(shí)的座次排序

第一、其次仆人均為同性別人士或正式場合下宴請(qǐng)時(shí)用的方法，是一種主副相對(duì)、按“以右為貴”的原則依次按順時(shí)針排列，同時(shí)要做到主客相間。

西式宴請(qǐng)座位支配

西式宴會(huì)的席次排位也是講究右高左低，同一桌上席位凹凸以距離仆人座位遠(yuǎn)近而定。

假如男、女仆人并肩坐于一桌，則男左女右，尊女性坐于右席;假如男、女仆人各居一桌，則尊女仆人坐于右桌;

假如男仆人或女仆人居于中央之席，面門而坐，則其右方之桌為尊，右手旁的客人為尊;

假如男、女仆人一桌對(duì)坐，則女主之右為首席，男仆人之右為次席，女主之左為第三席，男仆人之左為第四席，其余位次依序而分。

西式宴請(qǐng)多采納長條餐桌，席位支配，類似中式的圓桌，要讓伴隨人員或仆人、副仆人坐在長桌的兩端，盡量留心別讓客人坐在長桌兩端的席位上。排座時(shí)還應(yīng)考慮來賓民族習(xí)慣、宗教信仰的差異性，不要因此消失不協(xié)調(diào)局面。

商務(wù)宴請(qǐng)座位支配

右高左低：當(dāng)兩人一同并排就座時(shí)，通常以右為上座，以左為下座。這是由于中餐上菜時(shí)多以順時(shí)針為上菜方向，居右者因此比居左者優(yōu)先受到照看。

各桌同向：假如是宴會(huì)場所，各桌子上的主賓位都要與主桌主位保持同一方向。

以遠(yuǎn)為上：當(dāng)桌子縱向排列時(shí)，以距離宴會(huì)廳正門的遠(yuǎn)近為準(zhǔn)，距門越遠(yuǎn)，位次越名貴。

臨墻為好：在某些中低檔餐廳用餐時(shí)，為了防止過往侍者和食客的干擾，通常以靠墻的座位為上座，靠過道的座位為下座。

中座為尊：三人一同就餐時(shí)，居中坐者在位次上要高于在其兩側(cè)就座的人。

臨臺(tái)為上：宴會(huì)廳內(nèi)若有專用的講臺(tái)時(shí)，應(yīng)當(dāng)以靠講臺(tái)的餐桌為主桌，假如沒有專用講臺(tái)，有時(shí)候以背鄰主要畫幅的那張餐桌為主桌。

面門為上：如果用餐時(shí)，有人面對(duì)正門而坐，有人背對(duì)正門而坐，依照禮儀慣例則應(yīng)以面對(duì)正門者為上坐，以背對(duì)正門者為下座。

觀景為佳：在一些高檔餐廳進(jìn)餐時(shí)，在其室內(nèi)外往往有美麗的景致或高雅的演出，可供用餐者欣賞，此時(shí)應(yīng)以欣賞角度最佳處為上座。

一般家庭進(jìn)行宴請(qǐng)，因正房為坐北向南，所以方桌北面即向門一面為客人的位置?，F(xiàn)在則以迎門一方的左為上，右為下，是為首次兩席。兩旁仍按左為上，右為下依次安位。仆人則背門而坐。

恰當(dāng)?shù)挠米来魏妥坏闹滹@示你的地位，表達(dá)你的敬重，將會(huì)為你的赴會(huì)和宴請(qǐng)?jiān)黾佣Y儀之邦的風(fēng)采，并取得預(yù)期的效果。

溫馨提示

西式正宴上，配偶或者一起出席的異性伴侶很有可能不會(huì)被支配在你的身邊一起，緣由是避開兩位只顧自己談天而不關(guān)注其他客人的話題，將其他客人無形拒之話題圈外。

若擔(dān)憂配偶或一同出席的異性伴侶與你分開坐后他們口無遮攔破壞你的形象，或者怕他們?nèi)狈ι缃婚啔v不擅長與生疏人交談需要你照看的話，那么最好在回復(fù)邀請(qǐng)函時(shí)和仆人說明你必需與你的同伴坐在一起。

入座前

若餐廳或酒店有衣帽間，可以先把外套、雨傘及公文包在此寄存，由于西餐廳不會(huì)供應(yīng)像中餐廳常見的椅背衣服套。受邀就餐的時(shí)候你應(yīng)當(dāng)是dressedtobeseen，給大家一個(gè)完善的第一感，所以不要累贅，該寄存的最好放在衣帽間(在某些國家，提取衣服時(shí)可以在衣帽間柜臺(tái)上的零錢盤放一點(diǎn)小費(fèi)給服務(wù)員)。

入座后

男士應(yīng)當(dāng)有紳士風(fēng)度的關(guān)心女士入座，由于隆重的晚宴上女士們一般都穿著晚禮服，我們應(yīng)當(dāng)幫她們把椅子拉出來便利她們?nèi)胱?，然后她們坐下后幫她們把椅子推?dòng)去一些。

就餐途中不要把手機(jī)擺放在餐桌上，建議把手機(jī)調(diào)到靜音狀態(tài)，也最好不要接聽電話，如真的必需接聽電話或需要去洗手間等，最好起身離席并和四周的客人打個(gè)招呼。

秘技

就座支配是為了增加吃飯氣氛，便利交談，熟悉伴侶擴(kuò)充人脈。不妨預(yù)先通過報(bào)紙、雜志、電視、網(wǎng)絡(luò)等獲悉并了解多一些時(shí)事或熱點(diǎn)關(guān)注等來擴(kuò)充自己的學(xué)問面，讓自己有個(gè)充分預(yù)備。

以上宴請(qǐng)座位支配是依據(jù)不同的對(duì)象不同的場合來做不同的支配挨次，依據(jù)自己的實(shí)際狀況來支配座位，懂得基本的座位支配禮儀才是最需要學(xué)習(xí)的。

關(guān)于宴會(huì)工作流程散餐預(yù)定

1.接受預(yù)定的三種形式和詳細(xì)要求：

A.接到客人電話預(yù)定：

B.接到書面預(yù)定：

C.接到客人當(dāng)面預(yù)定：

接受預(yù)定是我們須了解：預(yù)定人的身份;用餐時(shí)間;宴請(qǐng)對(duì)象，人數(shù)，臺(tái)數(shù)及特別要求。

2.依據(jù)客人要求，支配相應(yīng)的廳房，臺(tái)位，并將廳房和臺(tái)號(hào)名稱告知客人。

3.將預(yù)定內(nèi)容向客人復(fù)述一便，并請(qǐng)客人確認(rèn)。

4.請(qǐng)客人流下聯(lián)系人姓名，電話。

5.向客人致謝并到別。

6.將預(yù)定內(nèi)容馬上通知餐廳。

7.對(duì)預(yù)定內(nèi)容及接頂人姓名必需具體記錄再冊。

宴會(huì)預(yù)定

熱忱禮貌接待定餐客人。

了解客人的預(yù)定意向，具體向客人介紹服務(wù)設(shè)施，餐飲風(fēng)味特點(diǎn)，等級(jí)標(biāo)準(zhǔn)及收費(fèi)項(xiàng)目。

依據(jù)客人的意向，當(dāng)好客人的向?qū)Вc客人商定宴會(huì)的時(shí)間，地點(diǎn)，形式，費(fèi)用，菜單內(nèi)容等。須了解主辦單位的名稱，地址及經(jīng)辦人的聯(lián)系電話，全部內(nèi)容須記錄在冊。

依據(jù)客人的要求，向客人供應(yīng)宴會(huì)活動(dòng)布置平面圖，菜單，預(yù)算單等。

向預(yù)定客人預(yù)收消費(fèi)額10%的預(yù)定金，并委婉地向客人說明此款作為取消預(yù)定是賠償酒店損失之用。

預(yù)定確定后，須具體填寫頂餐單并請(qǐng)客人確認(rèn)。

宴會(huì)地點(diǎn)確定后，原則上不能改動(dòng)，必需改動(dòng)時(shí)，須征得客人同意。

宴會(huì)前主動(dòng)與客人聯(lián)系，做進(jìn)一步的確認(rèn)。

依據(jù)預(yù)定的詳細(xì)內(nèi)容，分別填寫通知單及菜譜并送各有關(guān)部門。

團(tuán)隊(duì)用餐支配

1.接到前臺(tái)部開出的《團(tuán)隊(duì)開房通知單》后，依據(jù)其團(tuán)隊(duì)號(hào)，團(tuán)隊(duì)名稱，用餐人數(shù)，餐費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)，飲食忌諱，用餐要求，用餐時(shí)間與地點(diǎn)等。支配相應(yīng)的菜單并填寫用餐通知單，分送餐廳與廚房。

2.如團(tuán)隊(duì)用餐時(shí)間有改動(dòng)時(shí)，須在開餐前4小時(shí)，將詳細(xì)的用餐時(shí)間通知餐廳與廚房。

素食婚宴預(yù)備：

1.依據(jù)定單要求制出臺(tái)型圖。(臺(tái)圖制定后要與預(yù)定客人做好確認(rèn)工作)

2.依據(jù)臺(tái)數(shù)做好人員預(yù)算(將預(yù)算人數(shù)做好后，要準(zhǔn)時(shí)上報(bào)，并落實(shí)人員到位狀況。)

3.依據(jù)預(yù)算人數(shù)做好人員分工。(支配好迎賓，臺(tái)面服務(wù)，傳菜，茶臺(tái)，各服務(wù)區(qū)及各區(qū)領(lǐng)導(dǎo)，和各區(qū)分工圖。)

依據(jù)菜單和臺(tái)數(shù)做好用品預(yù)備工作.(預(yù)備好宴會(huì)告示牌，菜牌，花門，臺(tái)花，婚禮用胸花，婚禮用龍鳳帳，舞臺(tái)，臺(tái)面，臺(tái)布，臺(tái)號(hào)牌及臺(tái)號(hào)架，工作臺(tái)，客人簽到臺(tái)和簽到筆，圍裙，圍裙夾，轉(zhuǎn)盤和轉(zhuǎn)盤圈，餐碟，茶碟，茶杯，湯碗，湯勺，醬油碟，毛巾碟，毛巾，餐巾，筷子，筷子架，牙簽，分湯用公勺，分更，餐刀，餐叉，公筷，圓托盤，方托盤，托盤架，水杯，頭盤菜展現(xiàn)用杯具，毛巾車，毛巾籃，毛巾夾，毛巾筐，茶水臺(tái)，主食臺(tái)，自助餐用爐具，爐架，石蠟等。預(yù)備好備用加臺(tái)餐具及用品。)

依據(jù)區(qū)域劃分做好各區(qū)領(lǐng)導(dǎo)人員分工和后備人員支配。(支配好接待區(qū)負(fù)責(zé)人，服務(wù)區(qū)負(fù)責(zé)人，傳菜區(qū)負(fù)責(zé)人，茶臺(tái)負(fù)責(zé)人，結(jié)帳負(fù)責(zé)人，后勤負(fù)責(zé)人，宴會(huì)總負(fù)責(zé)人。)

落實(shí)各區(qū)服務(wù)人員及介紹菜單，茶水及飲料食物的特別要求。

做好餐前檢查，服務(wù)演練。

做好客人進(jìn)餐前人數(shù)確定和臺(tái)數(shù)確定。

做好客人進(jìn)餐中的服務(wù)細(xì)節(jié)。

做好客人進(jìn)餐后的收?qǐng)龊徒Y(jié)帳。

做好宴會(huì)后的清理工作，及下次宴會(huì)的預(yù)備工作。

酒桌上的禮儀和說話技巧一、席位支配

1、中餐宴會(huì)席位支配

首先確定仆人位。仆人位置一般面朝宴會(huì)廳的出入口，可縱觀全局，也可支配在宴會(huì)廳的重點(diǎn)裝飾的前面，讓客人一進(jìn)宴會(huì)廳就可觀察仆人。

副仆人支配在正仆人的對(duì)面，一般背向出入口面朝仆人，便利仆人支配副仆人詳細(xì)事宜。

主賓支配在仆人的右側(cè)，便利仆人照看主賓。假如主賓偕夫人出席，可把主賓夫人支配在主賓的邊上，也可把主賓夫人支配在仆人夫人右側(cè)的位置，除此之外也需要把身份地位相近的客人支配在一起，便利溝通。

副主賓支配在副仆人的右側(cè)，便利副仆人照看副主賓。主賓和副主賓右側(cè)可支配翻譯入席，便利翻譯向主賓和副主賓翻譯，其他位置可支配伴隨。

2、西餐宴會(huì)席位支配

女士優(yōu)先(女仆人：主位/男仆人：其次主位)

尊敬主賓(男女主賓分別緊靠女仆人和男仆人)

以右為尊(男主賓坐于女仆人右側(cè)，女主賓坐于男仆人右側(cè))

距離定位(距主位近的位子高于距主位遠(yuǎn)的位子)

面門為上(面對(duì)餐廳門的位子高于背對(duì)餐廳門的位子)

交叉排列(男VS女，生人VS熟人)

二、禮儀

1、餐前禮儀

適度修飾、準(zhǔn)點(diǎn)到場、各就各位、仔細(xì)交際、仔細(xì)傾聽。

2、餐時(shí)禮儀

不違食俗、不壞吃相、不胡布菜、不亂挑菜、不玩餐具、不吸香煙、不清嗓子、不作修飾、不瞎走動(dòng)。

三、點(diǎn)菜原則

主陪方點(diǎn)菜、買單者點(diǎn)菜、領(lǐng)導(dǎo)點(diǎn)菜、尊者點(diǎn)菜。

商務(wù)套餐

“吃特色、吃文化、吃環(huán)境”、“洋人吃土、土人吃洋”、“中餐菜系、西餐菜系”。

四、上菜挨次

1、中餐上菜挨次

冷盤—熱菜—甜食—水果。

2、西餐上菜挨次

開胃菜(堅(jiān)果、小塊的魚或肉)、面包(鮮面包、烤面包)、湯(紅湯、白湯、清湯)、主菜(凍子、泥子、魚、肉)、蔬菜沙拉、點(diǎn)心(餅干、餡餅、三明治、通心粉、土豆片、烤土豆)、甜品(布丁、冰激凌)、水果、咖啡/茶。

五、餐具使用

1、中式餐具使用

忌敲筷子、忌橫豎交叉擺放、忌插筷子、忌筷子打架、忌舞筷子。

2、西式餐具使用

幾道菜會(huì)放置幾套刀叉，每套餐具使用一次，刀叉由外向內(nèi)取用;切割食物時(shí)，雙肘下沉，不行弄出聲響;被切割的食物剛好適合一次入口;餐刀的刀口永久朝內(nèi)。英式擺放：左叉右刀，一邊切割、一邊叉食;美式擺放：左叉右刀，一口氣把餐盤里要吃的東西全部切割好，然后把右手里的餐刀斜放在餐盤前方，將手中的餐叉換到右手，然后開頭吃。

3、餐巾使用技巧

坐下后，立刻將餐巾平鋪在自己并攏的大腿上;正方形餐巾，對(duì)折成等腰三角形，直角朝向膝蓋方向;長方形餐巾，對(duì)折后，折口向外平鋪;用餐期間離開餐桌，將餐巾放于椅子上，表示臨時(shí)離開;用餐完畢離開餐桌，將餐巾隨便地折疊后放在餐桌上的餐盤左方;用餐期間與人交談前，應(yīng)先用餐巾輕輕地擦一下嘴。

飲酒禮儀

酒席、宴會(huì)的祝酒，既能表示對(duì)客人的敬重，又可增加席間的熱忱氣氛。用酒來表達(dá)對(duì)來賓的歡迎或謝意，不但是我國人民的傳統(tǒng)風(fēng)俗習(xí)慣，也是世界各族人民增進(jìn)友情的一種方式，因此在酒桌上要講究飲酒禮儀。

一、怎么斟酒

敬酒之前需要斟酒。根據(jù)規(guī)范來說，除仆人和侍者外，其他來賓一般不要自行給別人斟酒。假如仆人親自斟酒，應(yīng)當(dāng)用本次宴會(huì)上最好的酒，來賓要端起酒杯致謝，必要的時(shí)候應(yīng)當(dāng)站起。

假如是作為大型的商務(wù)用餐來說，都應(yīng)當(dāng)是侍者來斟酒。斟酒一般要從位高者開頭，然后順時(shí)針斟。假如不需要酒了，可以把手擋在酒杯上，說聲“不用了，感謝”就可以了。這時(shí)候，倒酒者就沒有必要一再要求斟酒。

中餐里，別人斟酒的時(shí)候，也可回敬以“叩指禮”。特殊是自己的身份比仆人高的時(shí)候。即以右手拇指、食指、中指捏在一起，指尖向下，輕叩幾下桌面表示對(duì)斟酒的感謝。

酒倒多少才恰當(dāng)呢?白酒和啤酒可以斟滿，而其他洋酒就不用斟滿。

二、什么時(shí)候敬酒

敬酒應(yīng)當(dāng)在特定的時(shí)間進(jìn)行，并以不影響來賓用餐為前提。

敬酒分為正式敬酒和一般敬酒。正式的敬酒，一般是在賓主入席后、用餐前開頭就可以敬，一般都是仆人來敬，同時(shí)還要說規(guī)范的祝酒詞。而一般敬酒，只要是在正式敬酒之后就可以開頭了，但要留意是在對(duì)方便利的時(shí)候，比如他當(dāng)時(shí)沒有給其他人敬酒，嘴里沒有咀嚼的食物，認(rèn)為對(duì)方可能情愿接受你的敬酒。假如向同一個(gè)人敬酒，應(yīng)當(dāng)?shù)壬矸荼茸约焊叩娜司催^之后再敬。

三、敬酒的挨次

敬酒按什么挨次呢?一般狀況下應(yīng)按年齡大小、職位凹凸、賓主身份為序，敬酒前肯定要充分考慮好敬酒的挨次，分清主次，避開消失尷尬的局面。即使你分不清職位、身份凹凸不明確，也要按統(tǒng)一的挨次敬酒，比如先從自己身邊按順時(shí)針方向開頭敬酒，或是從左到右、從右到左進(jìn)行敬酒等。

四、敬酒的舉止要求

敬酒分為正式敬酒和一般敬酒。正式敬酒是指宴會(huì)一開頭的時(shí)候，仆人先向大家集體敬酒，并同時(shí)說正式的祝酒詞。這種祝酒詞內(nèi)容可以稍長一點(diǎn)，但也就在五分鐘之內(nèi)完成。

無論是仆人還是來賓，