央廚運營管理手冊

央廚運營管理手冊第一章：引言1.1背景介紹央廚是一家以餐飲為主的企業(yè)，致力于為顧客提供高品質(zhì)、健康的餐飲服務(wù)。本手冊旨在規(guī)范央廚的運營管理流程，提高運營效率，確保顧客滿意度。1.2目的本手冊旨在指導(dǎo)央廚的所有員工，包括管理人員和基層員工，了解央廚的運營管理制度和流程，提高工作效率，保障服務(wù)質(zhì)量。第二章：組織結(jié)構(gòu)2.1公司架構(gòu)央廚公司的組織結(jié)構(gòu)包括總經(jīng)理辦公室、行政人事部、財務(wù)部、采購部、廚房部門、服務(wù)部門等，各部門之間密切配合，共同促進公司發(fā)展。2.2職責(zé)分工總經(jīng)理辦公室負(fù)責(zé)公司決策和戰(zhàn)略規(guī)劃行政人事部負(fù)責(zé)人事招聘、員工培訓(xùn)等工作財務(wù)部負(fù)責(zé)財務(wù)管理、成本控制等工作采購部負(fù)責(zé)原材料采購、供應(yīng)商管理等工作廚房部門負(fù)責(zé)菜品研發(fā)、生產(chǎn)制作等工作服務(wù)部門負(fù)責(zé)顧客接待、維護顧客關(guān)系等工作第三章：運營流程3.1顧客預(yù)訂顧客可以通過電話、網(wǎng)站、APP等多種方式預(yù)訂餐桌填寫詳細(xì)信息，包括預(yù)訂時間、人數(shù)、特殊要求等3.2就餐流程顧客到店后，由服務(wù)員引導(dǎo)就座提供菜單，推薦特色菜品服務(wù)員協(xié)助點菜，確保顧客滿意度3.3食材采購采購部門根據(jù)菜譜需求進行食材采購選擇正規(guī)供應(yīng)商，保證食材品質(zhì)3.4菜品制作廚房部門根據(jù)顧客需求，精心制作菜品保證菜品新鮮、美味3.5服務(wù)質(zhì)量管理服務(wù)部門負(fù)責(zé)顧客接待、投訴處理等工作定期進行服務(wù)質(zhì)量評估，提高服務(wù)水平第四章：員工培訓(xùn)4.1培訓(xùn)內(nèi)容新員工入職培訓(xùn)：介紹公司情況、崗位職責(zé)等崗位技能培訓(xùn)：針對不同崗位的技能要求進行培訓(xùn)服務(wù)意識培訓(xùn)：培養(yǎng)員工良好的服務(wù)態(tài)度4.2培訓(xùn)方法理論學(xué)習(xí)：通過講座、培訓(xùn)資料等方式傳授知識實踐操作：在崗位上實際操作，學(xué)以致用導(dǎo)師指導(dǎo)：由經(jīng)驗豐富的員工擔(dān)任導(dǎo)師，進行一對一指導(dǎo)第五章：食品安全5.1食品儲存嚴(yán)格按照要求對食材進行分類、儲存定期檢查食品保質(zhì)期，及時處理過期食材5.2食品加工廚房操作人員需遵守操作規(guī)程，嚴(yán)格按照制作流程操作定期對設(shè)備、工具進行清潔消毒5.3食品配送配送過程中保持食物溫度，確保食品安全采用封閉式車輛，避免外部污染結(jié)語本手冊詳細(xì)介紹了央