荔枝干加工技術(shù)規(guī)程

1荔枝干加工技術(shù)規(guī)程本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了荔枝干加工技術(shù)的術(shù)語和定義、生產(chǎn)加工過程衛(wèi)生要求、加工設(shè)備、原輔料要求、加工工藝。本標(biāo)準(zhǔn)適用于荔枝干的加工。2規(guī)范性引用文件下列文件對(duì)于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB/T191包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志GB5749生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB7718預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則GB14881食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范GB/T15267食品包裝用聚氯乙烯硬片、膜GB16325干果食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB/T29891荔枝、龍眼干燥設(shè)備技術(shù)條件NY/T515荔枝3術(shù)語和定義下列術(shù)語和定義適用與本文件。3.1荔枝干driedlichee以新鮮荔枝為原料，經(jīng)清洗、磨皮、初焙、回軟、復(fù)焙、冷卻、包裝等工藝加工而成的荔枝制品。4生產(chǎn)加工過程衛(wèi)生要求應(yīng)符合GB14881及相關(guān)規(guī)定。5加工設(shè)備應(yīng)符合GB/T29891的規(guī)定。6原輔料要求26.1芒果應(yīng)符合NY/T515的規(guī)定。6.2加工用水應(yīng)符合GB5749的規(guī)定。7加工工藝7.1工藝流程見圖1。圖1工藝流程圖7.2工藝要求7.2.1選果選擇成熟、無裂果、無污染、無腐爛、無異味、無病蟲害的荔枝鮮果，剔除爛果、破殼果。7.2.2清洗將火龍果采用人工或機(jī)械沖洗，除去果殼表面沾染的塵土、泥沙、等雜質(zhì)，7.2.3磨皮將清洗的荔枝倒入搖沙擦皮搖揉機(jī)，荔枝與細(xì)沙質(zhì)量比為20:1～30:1，搖動(dòng)時(shí)間5min～8min，取出瀝干水分。7.2.4初焙瀝干水后的荔枝直接平鋪于帶孔烘盤，厚度5cm～10cm；初焙最初溫度控制在75℃~85℃,6h~8h翻焙；然后溫度調(diào)整到75℃~80℃,隔6h～8h翻焙；溫度再次調(diào)整到70℃~75℃,每隔3h～5h翻焙1次，烘焙至水分含量為35％～45％。7.2.5回軟初焙后的荔枝干移放到室溫中自然冷卻、回軟，回軟時(shí)間≤72h。37.2.6復(fù)焙回軟后的荔枝干進(jìn)行復(fù)焙，溫度控制在60℃~70℃,每隔3h～5h翻動(dòng)1次，烘焙至水分含量18%~25％。7.2.7冷卻復(fù)焙后