地三鮮家常做法

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地三鮮家常方法一

材料：

茄子100克，紅辣椒1/2個(gè)，青辣椒3個(gè)，土豆150克，生姜1小塊，大蒜5瓣，淀粉適量。

調(diào)料：

食用油500克〔實(shí)耗30克〕，精鹽1小匙，白糖1/2小匙，味精1/2小匙。

做法：

1．先將土豆削皮，再把土豆、茄子和辣椒洗凈，均切成滾刀塊，大小要全都，淀粉放入碗中加適量水調(diào)勻。

2．姜切末。

3．蒜剁成茸，

4．往鍋內(nèi)放油，燒熱，把茄子、土豆炸熟至金黃色后撈起，瀝油，

5．鍋內(nèi)留少許底油，放入辣椒、姜末拌炒，再往鍋中倒入茄子、土豆和其他調(diào)味料，出鍋前放蒜茸，淋入淀粉，勾芡盛起即可。

特點(diǎn)：

咸鮮味美，老幼皆宜。

土豆、茄子可以同時(shí)放入油鍋炸〔有的茄子比較老，可以先過一遍油〕。

地三鮮家常方法二

材料

主料：土豆〔150克〕茄子〔綠皮〕〔300克〕青椒〔100克〕

調(diào)料：色拉油〔100克〕醬油〔10克〕白砂糖〔3克〕鹽〔3克〕大蔥〔10克〕大蒜〔10克〕淀粉〔5克〕

做法：

1．土豆一個(gè)，茄子一個(gè)，青椒一個(gè)半，這個(gè)是首次嘗試的量，熟識了以后可以按比例增加。

2．土豆切塊或者稍厚的片，按喜好，茄子滾刀切塊不要太小，青椒隨意切，假如圖美觀，切菱形片。

3．下油，東北菜一般油很大，吃前考慮好。油是用來炸土豆的，所以熟手看著下，生手就約莫著土豆下鍋以后能漫過土豆稍多些，大略就是一點(diǎn)五個(gè)土豆塊的高度。

4．油溫80℃以后下鍋炸土豆，一般一個(gè)土豆的量是兩分半到3分左右，撈出來，下茄子，茄子一般來講說是要炸到金黃色，不過個(gè)人認(rèn)為那樣茄子就太軟了，所以我一般炸兩分鐘到三分鐘之間炸好以后撈出，下青椒，下了以后，立馬撈出來，三個(gè)東西裝成一盤。

5．油瀝出，重新下少許油，蔥花，拍好的蒜，有時(shí)間的可以倒蒜茸，爆香。

6．把三鮮倒進(jìn)鍋里，然后按日常炒菜順次下生抽〔醬油〕，黃酒，雞精，鹽，假如有葷湯〔比如排骨湯，豬腳湯〕可下一勺，別太多猛火煮一分鐘，再加少許淀粉〔水淀粉、芡粉〕略炒，出鍋，開吃。

地三鮮家常方法三

做法：

1．茄子和土豆去皮，切成滾刀塊；

2．青椒手掰成小塊；

3．鍋中入油，七成熱時(shí)，將土豆塊放入，炸成金黃色，略顯透亮?xí)r撈出備用；

4．將茄子倒入油鍋，炸至金黃色，加入青椒塊即一起撈起；

5．以少量熱油爆香蔥花及蒜茸，加高湯、生抽、糖、鹽、茄子、土豆和青椒塊，略燒；

6．加入水淀粉大火收汁即可。

要點(diǎn)：

1。炸茄子時(shí)油要足，油溫要高，以茄子下入時(shí)油馬上翻起細(xì)小的魚眼泡為標(biāo)準(zhǔn)。這樣炸出的茄子不會吐油。

2．糖宜多放，以能吃出甜味為準(zhǔn)。

3．臨出鍋時(shí)加蒜末有提味提香作用，亦適用于燒茄子，醬茄子等。

地三鮮家常方法四

茄子切塊，土豆和青椒切片，土豆片略微厚一點(diǎn)。鍋里倒些油預(yù)備炸茄子和土豆，飯店的火大一般油不熱的時(shí)候茄子和土豆就下鍋了，家里比不了飯店所以油略微熱的.時(shí)候再放，大約4，5成熱的時(shí)候先下土豆然后下茄子，等土豆中間鼓皮兒的時(shí)候把青椒放進(jìn)去，然后立刻全部撈出來，油找個(gè)小盆什么的倒走，茄子土豆青椒控潔凈油。

鍋里少留一點(diǎn)油，下蔥姜蒜爆香，也可以放點(diǎn)肉炒炒，然后放少許醬油，五香粉，加一大勺子肉湯或