化學與食品功能性成分的關系

化學與食品功能性成分的關系

匯報人：大文豪2024年X月目錄第1章簡介第2章食品中的維生素第3章食品中的礦物質(zhì)01第1章簡介

化學與食品功能性成分的關系化學是研究物質(zhì)組成、性質(zhì)、結構和變化規(guī)律的科學，而食品功能性成分是指對人體有益的物質(zhì)，比如維生素、礦物質(zhì)、纖維素等。食品中的功能性成分是由各種化學物質(zhì)構成，不同成分對身體有不同的作用。研究化學與食品功能性成分之間的關系，有助于我們更好地了解食品對身體的影響。

食品中常見的化學成分提供能量碳水化合物維持細胞結構脂肪修復組織蛋白質(zhì)

食品中的功能性成分維持身體正常代謝維生素0103促進消化纖維素02參與骨骼生長礦物質(zhì)膳食纖維調(diào)節(jié)血糖降低膽固醇生物活性物質(zhì)增強免疫力抗癌功效植物化學物質(zhì)抗炎抗菌抑制腫瘤生長食品中的功能性成分抗氧化物質(zhì)延緩衰老預防疾病化學與食品功能性成分的相互作用化學成分在食品中的含量和組合會影響食品的味道、口感、色澤等特性。合理搭配食品中的功能性成分可以提高營養(yǎng)吸收率，達到更好的保健效果。研究不同化學成分在食品中的相互作用，能夠更好地指導人們選擇合適的食品搭配方式。02第2章食品中的維生素

維生素的種類和功能維生素是人體必需的微量營養(yǎng)素，分為水溶性維生素和脂溶性維生素兩類。不同的維生素在人體內(nèi)擔當不同的功能，比如維生素C有抗氧化作用，維生素A有維持視力和皮膚健康的作用。食品中含有豐富的維生素，合理攝入對身體健康至關重要。

食品中富含維生素的食物提供維生素C和維生素A水果富含維生素K和維生素E蔬菜提供維生素B群肉類富含維生素D奶制品維生素不足的健康影響維生素C缺乏壞血病0103維生素A缺乏夜盲癥02維生素D缺乏骨質(zhì)疏松光線影響易氧化維生素避免陽光直射氧氣影響空氣中的氧氣會使維生素失去活性烹飪方式煮水煮比炒更能保留維生素C維生素與化學反應熱量影響會導致部分維生素流失維生素的穩(wěn)定性維生素受環(huán)境因素和加工方法的影響，食品中的維生素含量和穩(wěn)定性需要注意。合理的儲存和烹飪方式可以最大限度地保存維生素含量，確保食物的營養(yǎng)價值。特別是易氧化的維生素如維生素E，需要避免暴露在空氣中，以保持其營養(yǎng)價值。03第三章食品中的礦物質(zhì)

礦物質(zhì)的重要性對骨骼健康有重要作用鈣0103對免疫系統(tǒng)有益鋅02參與血紅蛋白合成鐵食品中富含礦物質(zhì)的食物豆類、堅果、海鮮、蔬菜等都是富含礦物質(zhì)的食物來源。礦物質(zhì)有機礦物和無機礦物之分，對人體吸收利用有一定影響。不同人群需求不同種類和量的礦物質(zhì)，需要科學搭配食物。

礦物質(zhì)缺乏的健康影響骨質(zhì)疏松風險增加鈣缺乏易導致貧血鐵缺乏影響免疫功能鋅缺乏心臟健康受損鉀缺乏鈣與維生素D有助于鈣的吸收鋅與銅相互影響吸收鎂與鈣共同參與骨骼健康礦物質(zhì)與化學反應鐵與酸性食物促使鐵的釋放礦物質(zhì)攝入建議每天建議攝入量成年人特別需求孕婦成長需要兒童

結尾礦物質(zhì)是食品中不可或缺的營養(yǎng)成分，合理攝入