《食品質(zhì)量管理與標(biāo)準(zhǔn)法規(guī)》課程標(biāo)準(zhǔn)

《食品質(zhì)量管理與標(biāo)準(zhǔn)法規(guī)》課程標(biāo)準(zhǔn)課程名稱：食品質(zhì)量管理與標(biāo)準(zhǔn)法規(guī)課程代碼：0410272適用專業(yè)：食品系所有專業(yè)課程類別：專業(yè)課程開設(shè)時間：第四學(xué)期課時：48學(xué)時一、課程概述1.課程簡介《食品質(zhì)量管理與標(biāo)準(zhǔn)法規(guī)》課程是我院2007年開發(fā)的一門新課程，最早開設(shè)的課程名稱是《食品質(zhì)量管理》，開設(shè)的專業(yè)是食品營養(yǎng)與檢測。2010年將《食品質(zhì)量管理》與《食品法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)》兩門課程整合為《食品質(zhì)量管理與標(biāo)準(zhǔn)法規(guī)》。目前該課程已發(fā)展成為食品營養(yǎng)與檢測、食品質(zhì)量與安全、食品藥品監(jiān)督與管理（食品方向）、食品加工技術(shù)、食品生物技術(shù)專業(yè)等食品類專業(yè)的一門專業(yè)核心課程。該課程是一門理論性很強的專業(yè)課，也是我院培養(yǎng)食品生產(chǎn)與檢驗、食品管理、食品監(jiān)督等領(lǐng)域高素質(zhì)技能型人才的特色課程。2.課程改革結(jié)合多年的教學(xué)經(jīng)驗我們對該課程的教學(xué)已做出了多項改革。教學(xué)內(nèi)容改革：“以必需、夠用為度”，在企業(yè)調(diào)研的基礎(chǔ)上，對該課程進(jìn)行了改革，優(yōu)化整合質(zhì)量管理內(nèi)容，適當(dāng)增加標(biāo)準(zhǔn)法規(guī)內(nèi)容，以適應(yīng)行業(yè)、企業(yè)發(fā)展的需要。如將食品質(zhì)量管理與食品法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)兩門課程整合講解；將HACCP、ISO22000兩個食品安全體系合并講解；將ISO9001、ISO22000、HACCP內(nèi)審員培訓(xùn)考證的內(nèi)容引進(jìn)課堂講授?？己朔绞礁母铮簽橥怀鰧嶋H、實用、實踐和實效的教學(xué)理念，改革現(xiàn)在的考核方式，將實踐練習(xí)大作業(yè)項目從平時成績中獨立出來，加大考核比例，使學(xué)生重視該課程的應(yīng)用。改革后，理論考試成績占56%、實踐練習(xí)項目占20%、平時成績占24%。教學(xué)手段改革：改革傳統(tǒng)的以課堂板書講授為主，運用多媒體教學(xué)并進(jìn)一步完善教學(xué)課件，提高課堂教學(xué)效率和效果；充分利用食品實訓(xùn)車間和藥品GMP車間的資源，進(jìn)行現(xiàn)場教學(xué)。利用校外企業(yè)參觀見習(xí)、實訓(xùn)和頂崗實習(xí)的機會，加強對所學(xué)知識的感性認(rèn)識。課程改革規(guī)劃：根據(jù)社會發(fā)展的需要，通過調(diào)研以及畢業(yè)生跟蹤調(diào)查，不斷充實和改革教學(xué)內(nèi)容（如食品安全現(xiàn)狀、食品風(fēng)險評估、保健食品監(jiān)管等）；加強教材和教學(xué)資料建設(shè)。將教研改革成果形成教學(xué)文件和教學(xué)資料；開發(fā)和完善電子教學(xué)課件、習(xí)題庫、試題庫。3．課程在人才培養(yǎng)方案中的地位和作用核心課程：為食品專業(yè)的學(xué)生從事食品生產(chǎn)崗位、過程控制崗位、質(zhì)量管理崗位、體系認(rèn)證等的畢業(yè)生夯實基礎(chǔ)。前導(dǎo)課程：食品加工技術(shù)、食品微生物學(xué)、食品保藏原理、車間實訓(xùn)等。支撐后續(xù)課程：頂崗實習(xí)、畢業(yè)論文或?qū)嵙?xí)報告等。二、課程教學(xué)目標(biāo)通過本課程的學(xué)習(xí)，能夠使學(xué)生掌握食品質(zhì)量管理的基本概念、基本原理和方法；掌握IS09000系列標(biāo)準(zhǔn)、GMP、SSOP、HACCP、IS022000等食品質(zhì)量管理體系和食品安全控制體系的主要內(nèi)容、實施步驟及意義；掌握確保食品質(zhì)量不可缺少的法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)；了解食品質(zhì)量管理的新理論、新技術(shù)及發(fā)展方向，提高從業(yè)人員的食品質(zhì)量管理意識，加強食品行業(yè)從業(yè)者遵章守紀(jì)的自覺性和提高產(chǎn)品質(zhì)量的主動性。（一）知識目標(biāo)1、掌握食品質(zhì)量管理的主要研究內(nèi)容；2、掌握質(zhì)量波動的原因及控制方法；3、掌握老7種質(zhì)量管理工具的概念和作用；4、掌握ISO9000系列標(biāo)準(zhǔn)以及ISO14000環(huán)境管理體系的主要內(nèi)容；5、掌握在食品企業(yè)建立食品質(zhì)量管理體系和環(huán)境管理體系的步驟和方法；6、掌握食品企業(yè)良好操作規(guī)范的主要內(nèi)容；7、掌握食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序的具體內(nèi)容，食品企業(yè)實施衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序的意義；8、掌握HACCP體系的基本原理和實施步驟；9、掌握ISO22000的基本術(shù)語、應(yīng)用范圍、核心內(nèi)容以及實施的步驟；10、掌握中國食品質(zhì)量法規(guī)的主要內(nèi)容；學(xué)會依法處理食品違法案件；11、掌握編制標(biāo)準(zhǔn)和貫徹實施標(biāo)準(zhǔn)的原則和方法；掌握查詢獲取國內(nèi)外食品標(biāo)準(zhǔn)文獻(xiàn)的方法；12、熟悉實施ISO22000標(biāo)準(zhǔn)的意義以及ISO22000與HACCP、ISO9001之間的關(guān)系；13、熟悉食品企業(yè)實施HACCP體系的意義、前提條件；14、熟悉無公害食品、綠色食品、有機食品、保健食品、輻射食品等標(biāo)準(zhǔn)的主要技術(shù)指標(biāo)要求；15、熟悉食品安全法規(guī)與標(biāo)準(zhǔn)，如食品安全法、農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法、產(chǎn)品質(zhì)量法、GB14881、GB7718、GB2760等。15、了解國內(nèi)外有關(guān)食品標(biāo)準(zhǔn)和標(biāo)準(zhǔn)化的基本情況和發(fā)展動態(tài)。（二）能力目標(biāo)1.能夠應(yīng)用老七種質(zhì)量管理工具對食品生產(chǎn)活動進(jìn)行質(zhì)量控制和質(zhì)量改進(jìn)，能處理食品生產(chǎn)中出現(xiàn)的質(zhì)量問題。2.能夠編制標(biāo)準(zhǔn)和貫徹實施標(biāo)準(zhǔn)；3.能夠應(yīng)用食品質(zhì)量法規(guī)解決實際出現(xiàn)的問題；4.會敘述我國食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)體系；5.能夠在食品企業(yè)建立ISO9000質(zhì)量管理體系；6.能夠在食品生產(chǎn)企業(yè)實施衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序SSOP。7.能夠協(xié)助食品企業(yè)建立該廠的GMP。8.能夠進(jìn)行危害識別，并確定關(guān)鍵控制點。9.能夠制訂特定食品生產(chǎn)企業(yè)的HACCP計劃或ISO22000標(biāo)準(zhǔn)。10.能夠應(yīng)用掌握的食品法律法規(guī)對身邊的食品違法事件進(jìn)行處理。（三）素質(zhì)目標(biāo)1．具有食品生產(chǎn)質(zhì)量第一意識，重視食品質(zhì)量安全，為人類健康負(fù)責(zé)；2．具有以人為本，嚴(yán)謹(jǐn)求實的工作態(tài)度；3．具有愛崗敬業(yè)，勇于奉獻(xiàn)精神；4．具有良好的社會責(zé)任感；5．具有吃苦耐勞精神；6．具有較好的與人溝通合作和社會交往能力；7．具有較強的口頭表達(dá)、書面表達(dá)能力；8．具有敢于面對挫折及失敗的勇氣及能力；9．具有處理突發(fā)事件的能力；10.具有較強的自學(xué)能力、獲取技能能力等可持續(xù)發(fā)展能力。三、教學(xué)項目目標(biāo)解析與學(xué)時分配教學(xué)項目教學(xué)內(nèi)容知識目標(biāo)能力目標(biāo)素質(zhì)目標(biāo)學(xué)時分配模塊一：初始食品質(zhì)量管理任務(wù)一：食品質(zhì)量管理基礎(chǔ)知識；任務(wù)二：食品質(zhì)量管理的工具與方法。掌握食品質(zhì)量管理的主要研究內(nèi)容；掌握質(zhì)量波動的原因及控制方法；掌握老7種質(zhì)量管理工具的概念和作用；熟悉質(zhì)量管理的發(fā)展階段；熟悉質(zhì)量數(shù)據(jù)的性質(zhì)和特征值；了解食品質(zhì)量管理的基本概念；了解質(zhì)量管理中近年來出現(xiàn)的新型管理方法。①能應(yīng)用老七種質(zhì)量管理工具對食品生產(chǎn)活動進(jìn)行質(zhì)量控制和質(zhì)量改進(jìn)；②能處理食品生產(chǎn)過程中出現(xiàn)的質(zhì)量問題；③能夠從不同的角度發(fā)現(xiàn)問題、分析問題、解決問題；④能闡述食品質(zhì)量管理的基礎(chǔ)工作內(nèi)容。①具有食品生產(chǎn)質(zhì)量第一意識，重視食品質(zhì)量安全，為人類健康負(fù)責(zé)；②具有以人為本，嚴(yán)謹(jǐn)求實的工作態(tài)度；③具有愛崗敬業(yè)，勇于奉獻(xiàn)精神；④具有良好的社會責(zé)任感；⑤具有吃苦耐勞精神；⑥具有較好的與人溝通合作和社會交往能力；⑦具有較強的口頭表達(dá)、書面表達(dá)能力；⑧具有敢于面對挫折及失敗的勇氣及能力；⑨具有處理突發(fā)事件的能力。⑩具有較強的自學(xué)能力、獲取技能能力等可持續(xù)發(fā)展能力。6模塊二：質(zhì)量管理體系任務(wù)一：ISO9000系列標(biāo)準(zhǔn)；任務(wù)二：食品良好操作規(guī)范GMP；任務(wù)三：衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序SSOP；任務(wù)四：食品企業(yè)如何建立實施ISO9001：2008；任務(wù)五：協(xié)助食品企業(yè)建立該廠的GMP；任務(wù)六：制定一份某食品生產(chǎn)加工企業(yè)SSOP。掌握ISO9000系列標(biāo)準(zhǔn)的主要內(nèi)容；掌握食品企業(yè)良好操作規(guī)范的主要內(nèi)容；掌握食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序的具體內(nèi)容；熟悉在食品企業(yè)建立食品質(zhì)量管理體系的步驟和方法；熟悉食品企業(yè)實施和認(rèn)證良好操作規(guī)范的意義；熟悉食品企業(yè)實施衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序的意義；了解ISO9000系列標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)生、發(fā)展；了解GMP的發(fā)展及應(yīng)用；了解SSOP的發(fā)展。①能夠在食品企業(yè)建立ISO9000質(zhì)量管理體系；②能夠在食品生產(chǎn)企業(yè)實施衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序SSOP；③會敘述SSOP在部分食品企業(yè)中的應(yīng)用；④能闡述GMP的大致內(nèi)容；⑤能夠協(xié)助食品企業(yè)建立該廠的GMP。16模塊三：食品安全控制體系任務(wù)一：食品安全控制HACCP系統(tǒng)；任務(wù)二：食品安全管理體系ISO22000標(biāo)準(zhǔn)；任務(wù)三：草擬一份食品加工的HACCP計劃表。掌握HACCP體系的基本原理和實施步驟；掌握ISO22000的基本術(shù)語、應(yīng)用范圍、核心內(nèi)容以及實施的步驟；熟悉食品企業(yè)實施HACCP體系的意義、前提條件；熟悉實施ISO22000標(biāo)準(zhǔn)的意義以及ISO22000與HACCP、ISO9001之間的關(guān)系；了解HACCP體系的起源和發(fā)展；了解ISO22000標(biāo)準(zhǔn)的起源和發(fā)展；①能介紹有關(guān)HACCP的發(fā)展概況、特點；②能敘述實施HACCP的基本條件；③能夠進(jìn)行危害識別，并確定關(guān)鍵控制點；④能夠制訂特定食品生產(chǎn)企業(yè)的HACCP計劃；⑤能夠在食品生產(chǎn)中制訂ISO22000標(biāo)準(zhǔn)及應(yīng)用；⑥能夠從不同的角度發(fā)現(xiàn)問題、分析問題、解決問題；⑦具有較好的語言表達(dá)能力；⑧具有較強的自學(xué)能力、獲取技能能力等可持續(xù)發(fā)展能力。14模塊四：食品質(zhì)量法規(guī)任務(wù)一：中國食品質(zhì)量法規(guī)；任務(wù)二：國際食品質(zhì)量法規(guī)；任務(wù)三：美國食品質(zhì)量法規(guī)任務(wù)四：為某食品設(shè)計標(biāo)簽。掌握中國食品質(zhì)量法規(guī)的主要內(nèi)容如體系構(gòu)成、食品安全法、農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法、產(chǎn)品質(zhì)量法等；熟悉食品法典委員會及國際放射防護(hù)委員會的章程；了解部分發(fā)達(dá)國家食品質(zhì)量法規(guī)的基本內(nèi)容；①能夠從不同的角度發(fā)現(xiàn)問題、分析問題、解決問題；②能夠應(yīng)用食品質(zhì)量法規(guī)解決實際出現(xiàn)的問題；③會敘述我國食品質(zhì)量法規(guī)體系。6模塊五：食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)任務(wù)一：中國食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)；任務(wù)二：國際食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)；任務(wù)三：美國食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。掌握中國食品標(biāo)準(zhǔn)的基本內(nèi)容如GB14881、GB7718、GB2760等；掌握編制標(biāo)準(zhǔn)和貫徹實施標(biāo)準(zhǔn)的原則和方法；掌握查詢獲取國內(nèi)外食品標(biāo)準(zhǔn)文獻(xiàn)的方法；熟悉無公害食品、綠色食品、有機食品、保健食品、輻射食品等標(biāo)準(zhǔn)的主要技術(shù)指標(biāo)要求、市場準(zhǔn)入管理規(guī)定；了解國外食品標(biāo)準(zhǔn)的相關(guān)要求。①能夠編制標(biāo)準(zhǔn)和貫徹實施標(biāo)準(zhǔn)；②會敘述我國食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)體系；③會查詢獲取國內(nèi)外食品標(biāo)準(zhǔn)文獻(xiàn)。④會敘述無公害食品、綠色食品、有機食品的認(rèn)證程序。6四、教學(xué)項目實施方案（一）實施條件1、課程主講教師要求具有食品質(zhì)量管理、安全管理、體系認(rèn)證等基本知識；必須具備2年以上主講經(jīng)驗；具備設(shè)計基于行動導(dǎo)向的教學(xué)法的設(shè)計應(yīng)用能力；具有比較強的駕馭課堂的能力；具有良好的職業(yè)道德和責(zé)任心。2、課程教學(xué)環(huán)境和條件要求多媒體教室、校內(nèi)外實訓(xùn)車間、頂崗實習(xí)基地等。3、教學(xué)資源（1）主教材：《食品質(zhì)量管理》曹斌主編中國環(huán)境科學(xué)出版社《食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)》陳宗道主編中國輕工業(yè)出版社（2）參考書《食品質(zhì)量管理》苑函主編中國輕工業(yè)出版社《食品衛(wèi)生與質(zhì)量管理》張曉燕編著，化學(xué)工業(yè)出版社《食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)》艾志錄、魯茂林等，東南大學(xué)出版社《食品法律法規(guī)與標(biāo)準(zhǔn)》吳曉彤等，科學(xué)出版社（3）雜質(zhì)期刊《商品與質(zhì)量。學(xué)術(shù)觀察》、《科技與企業(yè)》、《質(zhì)量與市場》、《中國衛(wèi)生質(zhì)量管理》、《食品科學(xué)》等。（二）教學(xué)方法食品質(zhì)量管理與標(biāo)準(zhǔn)法規(guī)課程具有內(nèi)容多、理論性強、專業(yè)術(shù)語多等特點，特別是ISO9000、HACCP等質(zhì)量、安全管理體系比較難以講授，學(xué)生也感覺難以理解。因此我們在教學(xué)手段和教學(xué)方法上注意了以下幾點：課程教學(xué)中，主要采用了講解式、對比式、啟發(fā)式、討論式、習(xí)題解答式等多種教學(xué)方法。1、講解式教學(xué)方法：本方法為傳統(tǒng)式教學(xué)法，適于介紹課程基本內(nèi)容。一般用在新內(nèi)容講解初期，使學(xué)生對課程內(nèi)容建立初步的理解。如：食品質(zhì)量管理的工具與方法。2、對比式教學(xué)方法：用于可類比課程內(nèi)容講解，可將復(fù)雜問題簡單化。如：HACCP與GMP、SSOP的關(guān)系；ISO22000與HACCP、ISO9001的關(guān)系。3、啟發(fā)式教學(xué)方法：采用啟發(fā)式方法教學(xué)，加強學(xué)生對基本概念、基本原理、基本方法的理解，強調(diào)培養(yǎng)學(xué)生分析問題、解決問題的能力，注重對學(xué)生的科學(xué)思維和創(chuàng)新能力的培養(yǎng)。在教學(xué)活動中，以學(xué)生為主體，著重講思路，講原理和方法，對要點、概念反復(fù)強調(diào)，舉一反三。如HACCP的七個基本原理。（三）教學(xué)手段1、多媒體教學(xué)手段：多媒體教學(xué)手段的運用，其方便、快捷、高效、直觀的特點已普遍為師生所接受，利用多媒體教學(xué)，教師是信息的提供者、信息的組織者、學(xué)生學(xué)習(xí)的輔導(dǎo)者，多媒體軟件的廣泛使用改變了課堂教學(xué)抽象、靜態(tài)現(xiàn)狀，實現(xiàn)了課堂教學(xué)的直觀、動態(tài)。2、教學(xué)影像資料的使用：搜集大量的視頻，給學(xué)生直觀的印象，更有利于教學(xué)內(nèi)容的理解，提高優(yōu)質(zhì)教學(xué)資源的使用效率。（四）具體實施方案設(shè)計模塊一：初始食品質(zhì)量管理總學(xué)時：6教學(xué)資源多媒體教室、課件、視頻資料、網(wǎng)絡(luò)、教學(xué)項目描述、考核表教學(xué)場所多媒體教室教學(xué)方法任務(wù)驅(qū)動法、啟發(fā)式、小組討論、案例教學(xué)法教學(xué)手段多媒體教學(xué)、影像資料使用教學(xué)內(nèi)容具體教學(xué)內(nèi)容學(xué)時分配任務(wù)一：食品質(zhì)量管理基礎(chǔ)知識2任務(wù)二：食品質(zhì)量管理的工具與方法4教學(xué)過程設(shè)計1.通過對中外食品行業(yè)出現(xiàn)的食品安全問題進(jìn)行成因的初步分析研究，感悟和理解食品質(zhì)量管理的意義和作用，了解食品質(zhì)量管理的基礎(chǔ)工作內(nèi)容，能應(yīng)用質(zhì)量管理工具處理生產(chǎn)中出現(xiàn)的問題。2.任務(wù)布置?？己嗽u價項目考核：過程考核（50％）＋結(jié)果考核（50％）過程考核：學(xué)生自評（20％）＋小組互評（40％）＋教師評價（40％）模塊二：質(zhì)量管理體系總學(xué)時：16教學(xué)資源多媒體教室、課件、視頻資料、網(wǎng)絡(luò)、教學(xué)項目描述、考核表教學(xué)場所多媒體教室、食品系實訓(xùn)車間、藥學(xué)系GMP車間教學(xué)方法任務(wù)驅(qū)動法、啟發(fā)式、小組討論、案例教學(xué)法、現(xiàn)場教學(xué)法教學(xué)手段多媒體教學(xué)、影像資料使用、實訓(xùn)車間現(xiàn)場教學(xué)內(nèi)容具體教學(xué)內(nèi)容學(xué)時分配任務(wù)一：ISO9000系列標(biāo)準(zhǔn)；4任務(wù)二：食品良好操作規(guī)范GMP；4任務(wù)三：衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序SSOP；2教學(xué)過程設(shè)計1.針對我們面臨的主要食品安全問題，知道國內(nèi)外食品安全管理情況以及為防止食品在生產(chǎn)過程中遭到污染或品質(zhì)劣變，建立的自主性質(zhì)量保證體系。2.任務(wù)布置。知識、能力拓展任務(wù)實施設(shè)計學(xué)時分配1．教師下達(dá)任務(wù)四：食品企業(yè)如何建立實施ISO9001：2008，分6個組，分別搜集6類食品企業(yè)（乳制品、肉制品、焙烤制品、調(diào)味品、果蔬飲料、酒類等）建立、實施ISO9001：2008的步驟，在2周后進(jìn)行講述。2.小組學(xué)習(xí)：組長具體負(fù)責(zé)分工，組織查閱資料、學(xué)習(xí)、討論，組內(nèi)進(jìn)行評分，選出一名代表。3．小組代表進(jìn)行講述，小組之間進(jìn)行討論，教師引導(dǎo)、建議。21．教師下達(dá)任務(wù)五：協(xié)助食品企業(yè)建立該廠的GMP，分6個組，分別搜集食品GMP在6類食品生產(chǎn)企業(yè)（乳制品、肉制品、焙烤制品、調(diào)味品、果蔬飲料、酒類等）的應(yīng)用，在2周后進(jìn)行講述。2.小組學(xué)習(xí)：組長具體負(fù)責(zé)分工，組織查閱資料、學(xué)習(xí)、討論，組內(nèi)進(jìn)行評分，選出一名代表。3．小組代表進(jìn)行講述，小組之間進(jìn)行討論，教師引導(dǎo)、建議。21．教師下達(dá)任務(wù)六：制定一份某食品生產(chǎn)加工企業(yè)SSOP，分6個組，分別搜集6類食品企業(yè)（乳制品、肉制品、焙烤制品、調(diào)味品、果蔬飲料、酒類等）制定SSOP的步驟及具體內(nèi)容，在2周后進(jìn)行講述（要求做PPT）。2.小組學(xué)習(xí)：組長具體負(fù)責(zé)分工，組織查閱資料、學(xué)習(xí)、討論，組內(nèi)進(jìn)行評分，選出一名代表。3．小組代表進(jìn)行講述，小組之間進(jìn)行討論，教師引導(dǎo)、建議。2考核評價項目考核：過程考核（50％）＋結(jié)果考核（50％）過程考核：學(xué)生自評（20％）＋小組互評（40％）＋教師評價（40％）模塊三：食品安全控制體系總學(xué)時：14教學(xué)資源多媒體教室、課件、視頻資料、網(wǎng)絡(luò)、教學(xué)項目描述、考核表教學(xué)場所多媒體教室、食品系實訓(xùn)車間教學(xué)方法任務(wù)驅(qū)動法、啟發(fā)式、小組討論、對比式、案例教學(xué)法、現(xiàn)場教學(xué)法教學(xué)手段多媒體教學(xué)、影像資料使用、實訓(xùn)車間現(xiàn)場教學(xué)內(nèi)容具體教學(xué)內(nèi)容學(xué)時分配任務(wù)一：食品安全控制HACCP系統(tǒng)；6任務(wù)二：食品安全管理體系ISO22000標(biāo)準(zhǔn)；6教學(xué)過程設(shè)計1.作為食品從業(yè)人員，為提高工作質(zhì)量，有必要理解HACCP原理、步驟及在食品中的應(yīng)用。某產(chǎn)品的生產(chǎn)需要從業(yè)人員運用HACCP的七個基本原理于食品安全管理中（進(jìn)行危害分析，提出關(guān)鍵控制點，提出有針對性的措施等）。2.任務(wù)布置。知識、能力拓展任務(wù)實施設(shè)計學(xué)時分配1．教師下達(dá)任務(wù)三：草擬一份食品加工的HACCP計劃表，分6個組，分別搜集6類食品企業(yè)（乳制品、肉制品、焙烤制品、調(diào)味品、果蔬飲料、酒類等）擬定的HACCP計劃表，在2周后進(jìn)行講述（要求能仿照案例進(jìn)行危害分析）。2.小組學(xué)習(xí)：組長具體負(fù)責(zé)分工，組織查閱資料、學(xué)習(xí)、討論，組內(nèi)進(jìn)行評分，選出一名代表。3．小組代表進(jìn)行講述，小組之間進(jìn)行討論，教師引導(dǎo)、建議。2考核評價項目考核：過程考核（50％）＋結(jié)果考核（50％）過程考核：學(xué)生自評（20％）＋小組互評（40％）＋教師評價（40％）模塊四：食品質(zhì)量法規(guī)總學(xué)時：6教學(xué)資源多媒體教室、課件、視頻資料、網(wǎng)絡(luò)、教學(xué)項目描述、考核表教學(xué)場所多媒體教室教學(xué)方法任務(wù)驅(qū)動法、啟發(fā)式、小組討論、對比式、案例教學(xué)法教學(xué)手段多媒體教學(xué)、影像資料使用教學(xué)內(nèi)容具體教學(xué)內(nèi)容學(xué)時分配任務(wù)一：中國食品質(zhì)量法規(guī)；3任務(wù)二：國際食品質(zhì)量法規(guī)；1任務(wù)三：美國食品質(zhì)量法規(guī)1教學(xué)過程設(shè)計1.食品質(zhì)量立法直接關(guān)系到國家的利益，通過分析典型案例可以看出，食品安全問題在危害人類健康的同時，也給民眾造成很大的心理恐慌，甚至，還影響到了消費者對政府的信任。因此，搞好食品質(zhì)量管理的基礎(chǔ)必須建立在立法上。學(xué)習(xí)有關(guān)食品質(zhì)量法律法規(guī)的制定及應(yīng)用，了解食品質(zhì)量管理的相關(guān)工作內(nèi)容。2.任務(wù)布置。知識、能力拓展任務(wù)實施設(shè)計學(xué)時分配1．教師下達(dá)任務(wù)四：為某食品設(shè)計標(biāo)簽，分6個組，分別設(shè)計6類食品（乳制品、肉制品、焙烤制品、調(diào)味品、果蔬飲料、酒類等）標(biāo)簽，熟悉食品標(biāo)簽應(yīng)包括的主要內(nèi)容，在2周后進(jìn)行交流（要求能敘述設(shè)計理念）。2.小組學(xué)習(xí)：組長具體負(fù)責(zé)分工，組織查閱資料、學(xué)習(xí)、討論，組內(nèi)進(jìn)行評分，選出一名代表。3．小組代表進(jìn)行講述，小組之間進(jìn)行討論，教師引導(dǎo)、建議。11．教師下達(dá)作業(yè)任務(wù)：食品質(zhì)量法規(guī)與食品安全的關(guān)系是怎樣的？2.小組學(xué)習(xí)：組長具體負(fù)責(zé)分工，組織查閱資料、學(xué)習(xí)、討論，組內(nèi)進(jìn)行評分?？己嗽u價項目考核：過程考核（50％）＋結(jié)果考核（50％）過程考核：學(xué)生自評（20％）＋小組互評（40％）＋教師評價（40％）模塊五：食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)總學(xué)時：6教學(xué)資源多媒體教室、課件、視頻資料、網(wǎng)絡(luò)、教學(xué)項目描述、考核表教學(xué)場所多媒體教室教學(xué)方法任務(wù)驅(qū)動法、啟發(fā)式、小組討論、案例教學(xué)法、對比式教學(xué)法教學(xué)手段多媒體教學(xué)、影像資料使用教學(xué)內(nèi)容具體教學(xué)內(nèi)容學(xué)時分配任務(wù)一：中國食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)；2任務(wù)二：國際食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)；2任務(wù)三：美國食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。2教學(xué)過程設(shè)計1.食品標(biāo)準(zhǔn)水平?jīng)Q定食品質(zhì)量與安全性的高低，食品質(zhì)量與安全關(guān)系到廣大人民群眾的身體健康和生命安全，關(guān)系到經(jīng)濟(jì)健康發(fā)展和社會穩(wěn)定，關(guān)系到政府和國家的形象。以食品標(biāo)準(zhǔn)為準(zhǔn)繩是提升現(xiàn)代食品工業(yè)的一項戰(zhàn)略舉措，我國已經(jīng)建立了結(jié)構(gòu)相對合理、系統(tǒng)相對完整的食品標(biāo)準(zhǔn)化體系。2.任務(wù)布置。知識、能力拓展任務(wù)實施設(shè)計1．教師下達(dá)作業(yè)任務(wù)：我國食品流通領(lǐng)域標(biāo)準(zhǔn)的現(xiàn)狀與主要問題是什么？2.小組學(xué)習(xí)：組