2024年商業(yè)經(jīng)濟(jì)行業(yè)技能考試-FSMS食品安全管理審核員筆試歷年真題薈萃含答案

2024年商業(yè)經(jīng)濟(jì)行業(yè)技能考試-FSMS食品安全管理審核員筆試歷年真題薈萃含答案（圖片大小可自由調(diào)整）第1卷一.參考題庫(共30題)1.我國的審核員注冊機(jī)構(gòu)是（）A、國家質(zhì)檢總局B、國家認(rèn)監(jiān)委C、中國認(rèn)證認(rèn)可協(xié)會D、國家認(rèn)可委2.危害識別應(yīng)考慮以下信息（）A、產(chǎn)品特性、溝通獲得的信息、經(jīng)驗和可接受水平B、產(chǎn)品特性、流程圖、基礎(chǔ)設(shè)施和維護(hù)方案、人員C、流程圖、基礎(chǔ)設(shè)施和維護(hù)方案、預(yù)期用途和人員D、流程圖、預(yù)期用途、產(chǎn)品特性和外部溝通獲得的信息3.組織能夠按照IS022000標(biāo)準(zhǔn)，尋求由外部組織的（）。A、認(rèn)證或注冊B、符合性自我評價C、自我聲明4.基礎(chǔ)設(shè)施的調(diào)整應(yīng)考慮危害分析的結(jié)果和選定控制措施對確定的食品安全危害的控制能力。5.調(diào)理冷凍食品中添加聚磷酸鹽的作用有（）A、增加餡料的持水穩(wěn)定性B、防止脂肪酸敗C、防止微生物污染D、防止酶褐變6.組織建立、實施和保持前提方案是要控制（）。A、建筑物和相關(guān)設(shè)施的構(gòu)造與布局B、食品安全危害通過工作環(huán)境進(jìn)入產(chǎn)品的可能性C、產(chǎn)品的生物性、化學(xué)性和物理性污染，包括產(chǎn)品之間的交叉污染D、產(chǎn)品和產(chǎn)品加工環(huán)境的食品安全危害水平7.對控制措施的評價包括（）A、控制效果及其監(jiān)控的可行性B、控制措施在體系中的位置C、控制措施一旦失效，后果的嚴(yán)重程度D、以上都是8.監(jiān)視的作用是（）A、查明任何控制措施已經(jīng)運行的有效性B、發(fā)現(xiàn)預(yù)定的控制措施運行的失效C、評價危害分析的有效性D、監(jiān)督HACCCP計劃實施的情況9.物理危害是指食品中發(fā)現(xiàn)不正常的危害異物，當(dāng)人們誤食時可能造成外傷、窒息和其它健康問題。下列屬于物理危害的有：（）A、食品加工過程中設(shè)備脫落的金屬碎片B、水產(chǎn)品捕撈過程中混雜的魚鉤等C、魚肉剔骨時遺留的魚刺D、大胸肉內(nèi)摻入了腿肉10.病毒屬于非細(xì)胞結(jié)構(gòu)．細(xì)菌具有細(xì)胞結(jié)構(gòu)，因此繁殖方式不同。11.當(dāng)組織規(guī)模小且欠發(fā)達(dá)時，其可以適當(dāng)減輕履行在食品鏈溝通的責(zé)任。12.簡述審核中溝通的類型及其目的、重要性。13.農(nóng)藥、獸藥的殘留是由產(chǎn)生的（）.A、加工過程B、儲藏C、運輸D、初級生產(chǎn)14.食品安全管理體系中食品危害控制措施包括（）A、HACCP計劃和前提方案B、良好操作規(guī)范（GMP）和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序（SSOP）C、HACCP計劃和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序（SSOP）D、以上都不對15.為了進(jìn)行審核組織的食品安全管理體系，審核員必須（）A、具備企業(yè)管理和運作的基礎(chǔ)知識B、了解組織的規(guī)模、結(jié)構(gòu)和職能C、了解組織的總體運營過程和相關(guān)術(shù)語；D、關(guān)注組織的文化和當(dāng)?shù)氐纳鐣?xí)俗。16.各級別審核員均應(yīng)遵守CCAA審核員行為規(guī)范。不應(yīng)發(fā)生的現(xiàn)象是（）A、不介入沖突或利益競爭，B、不討論或透露任何與工作任務(wù)相關(guān)的信息，除非應(yīng)法律要求或得到委托方和/或聘用單位的書面授權(quán)；C、不接受受審核方及其員工或任何利益相關(guān)方的任何賄賂、傭金、禮物或任何其它利益，也不應(yīng)在知情時允許同事接受；D、不拒絕受審核方提出的相關(guān)咨詢要求。17.審核計劃應(yīng)包括的內(nèi)容有哪些？18.有毒有害品的控制主要包括哪些內(nèi)容？19.下列哪些計量器具必須進(jìn)行強(qiáng)制檢定？（）A、用于貿(mào)易結(jié)算的B、用于對生產(chǎn)過程參數(shù)進(jìn)行測量的C、用于環(huán)境檢測的D、涉及人身安全和健康的20.最新版的GB7718《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》于（）年正式實施。21.文件審核的作用不包括（）A、了解被審核方信息，為現(xiàn)場審核做準(zhǔn)備B、確認(rèn)食品安全管理體系文件的充分性、適宜性、有效性C、確認(rèn)HACCP計劃實施的有效性D、確認(rèn)HACCP計劃制定的合理性22.寄生蟲污染食品的途徑有：（）A、原料動物帶有寄生蟲病B、糞便污染C、食品生熟不分D、食品原料遭到寄生蟲卵污染23.冷飲食品的主要問題是（）和有害化學(xué)物的污染。24.食品安全管理體系審核方案是（）A、兩個階段的審核計劃B、除審核計劃外的與審核有關(guān)的活動安排C、由認(rèn)證機(jī)構(gòu)認(rèn)證管理人員制定D、對審核組的活動的控制要求25.在軟飲料中使用白砂糖要注意控制進(jìn)料中的二氧化硫指標(biāo)。26.目前常用的抗氧化劑有哪些（）A、BHA丁基羥基茴香醚）B、BHT二丁基羥基對甲酚）C、亞硝酸鹽D、抗壞血酸及其衍生物27.審核報告是重要的審核文件，屬于（）按要求應(yīng)予保密。A、受審核方B、審核委托方C、認(rèn)證機(jī)構(gòu)認(rèn)可委員會D、以上都是28.本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了食品安全管理體系的要求，以便食品鏈中的組織證實其有能力（），確保其提供給人類消費的食品是安全的。A、控制食品安全危害B、生產(chǎn)合格產(chǎn)品C、保證消費者權(quán)益D、按要求生產(chǎn)產(chǎn)品29.根據(jù)本準(zhǔn)則所定義的控制措施，可以分別通過HACCP計劃和操作性管理方案予以管理。30.組織的食品安全方針應(yīng)符合與顧客商定的食品安全要求和法律法規(guī)要求；第1卷參考答案一.參考題庫1.參考答案:C2.參考答案:D3.參考答案:A,B,C4.參考答案:正確5.參考答案:A6.參考答案:B,C,D7.參考答案:D8.參考答案:B9.參考答案:A,B,C10.參考答案:正確11.參考答案:錯誤12.參考答案: 審核組內(nèi)部溝通，審核組與受審核方的溝通，審核組與審核委托方的溝通。13.參考答案:D14.參考答案:A15.參考答案:A,B,C,D16.參考答案:D17.參考答案: a）審核目的； b）審核準(zhǔn)則和引用文件； c）審核范圍，包括確定受審核的組織單元和職能的單元及過程； d）進(jìn)行現(xiàn)場審核活動的日期和地點； e）現(xiàn)場審核活動的安排（預(yù)期的時間和期限，包括與受審核方管理層的會議及審核組會議，人員分工、審核路線、部門和要素安排）； f）審核組成員和陪同人員的作用和職責(zé)； g）對審核的關(guān)鍵領(lǐng)域的資源分配。 適當(dāng)時，審核計劃還應(yīng)當(dāng)包括： h）確定受審核方的代表； i）指明審核工作和審核報吿所用的語言； j）審核報告的主要信息； k）后勤安排（交通、現(xiàn)場設(shè)施等）； l）保密事宜； m）審核后續(xù)活動。18.參考答案: 1）企業(yè)有毒有害品有哪些； 2）是否有專門位置存放，由專人管理，必要時，相關(guān)地點是否上鎖； 3）是否有入庫及領(lǐng)用記錄； 4）相關(guān)管理人員是否經(jīng)過培訓(xùn)上崗； 5）現(xiàn)場或庫存的有毒有害品是否有明顯的標(biāo)識。 6）是否按照相應(yīng)有毒有害化合物的使用要求使用。19.參考答案:A,C,D20.參考答案:200521.參考答案:C22.參考答案:A,B,C,D23.參考答案:致病菌24.參考答案:B25.參考答案:正確26.參考答案:A,B,D27.參考答案:B28.參考答案:A29.參考答案:正確30.參考答案:正確第2卷一.參考題庫(共30題)1.食品加工中常用的防腐的方法有：（）A、低溫防腐B、高溫滅菌防腐C、提高滲透壓防腐D、添加防腐劑2.對于車間的加工消毒說法正確的是：（）A、員工出入衛(wèi)生間必須洗手消毒B、車間內(nèi)水靴消毒池的濃度為200-300PPMC、車間消毒用的酒精濃度配制為75%D、落地產(chǎn)品用清水消毒后方可再次送到案面加工3.果蔬中有一種物質(zhì)，易變色，有色味，能與蛋白質(zhì)發(fā)生絮凝反應(yīng)，這種物質(zhì)稱為（）。4.審核證據(jù)、審核發(fā)現(xiàn)和審核準(zhǔn)則的關(guān)系正確的是（）A、將收集到的審核證據(jù)對照審核準(zhǔn)則進(jìn)行評價，獲得審核發(fā)現(xiàn)B、將收集到的審核發(fā)現(xiàn)對照審核準(zhǔn)則進(jìn)行評價，獲得審核證據(jù)C、將收集到的審核發(fā)現(xiàn)對照審核準(zhǔn)則進(jìn)行評價，獲得審核結(jié)論D、將收集到的審核證據(jù)對照審核準(zhǔn)則進(jìn)行評價，獲得審核結(jié)果5.操作性前提方案與HACCP計劃的相互關(guān)系？6.食品安全管理體系文審的內(nèi)容包括（）A、內(nèi)審和管理評審的記錄B、前提方案及HACCPC、驗證活動實施記錄D、記錄清單7.認(rèn)證機(jī)構(gòu)對組織進(jìn)行食品安全管理體系審核，滿足如下條件時，第一階段可不到現(xiàn)場（）A、小型組織，加工線為一條，且員工素質(zhì)較高B、小型且欠發(fā)達(dá)組織，利用外部組織開發(fā)的食品安全管理體系C、審核員對待審核組織十分熟悉，且在該組織工作過D、審核員對待審核組織的加工過程十分熟悉，且該組織規(guī)模小，加工過程簡單8.以下屬于食品安全小組組長的職責(zé)的是（）。A、制定和批準(zhǔn)食品安全方針和目標(biāo)B、主持和策劃管理評審C、與食品安全管理體系有關(guān)適宜的外部聯(lián)系D、采取糾正和糾正措施9.GB/T28001-2001標(biāo)準(zhǔn)中明確提出的文件要求有哪些？10.確定審核所需要的時間不應(yīng)考慮（）。A、審核使用的語言B、審核的目的、范圍C、審核后續(xù)活動D、受審核方的規(guī)模及其產(chǎn)品的專業(yè)和風(fēng)險程度11.請簡述與審核員有關(guān)的原則和與審核有關(guān)的審核原則。12.塑料食具最好用熱力殺菌進(jìn)行消毒。13.《屠宰和肉類加工企業(yè)衛(wèi)生管理規(guī)范》{GB／T20094—2006）規(guī)定，屠宰車間地面排水坡度應(yīng)為（）A、1～2％B、2％以上C、15％D、以上都不對14.審核報告至少包括（）A、審核日期、審核范圍及準(zhǔn)則、對報告負(fù)責(zé)人員的姓名、受審核方的優(yōu)點、內(nèi)審和管理評審的情況B、審核日期、審核范圍及準(zhǔn)則、受審核方場所的名稱和地址、對報告負(fù)責(zé)人員的姓名、對組織食品安全管理體系符合和不符合的說明C、審核日期、審核范圍及準(zhǔn)則、對報告負(fù)責(zé)人員的姓名、受審核方場所的名稱和地址、對組織食品安全管理體系符合和不符合的說明、內(nèi)審和管理評審的情況D、審核日期、審核范圍及準(zhǔn)則、受審核方場所的名稱和地址、對報告負(fù)責(zé)人員的姓名、對組織食品安全管理體系符合和不符合的說明、解釋末次會議上提供給組織的信息的差異15.化學(xué)危害分為天然的化學(xué)危害、添加的化學(xué)危害、外來的化學(xué)危害，下列屬于外來的化危害的有：（）A、工業(yè)污染，如鉛、砷、汞等化學(xué)物質(zhì)的對動物體的污染B、谷物上產(chǎn)生的黃曲霉毒素C、農(nóng)用化學(xué)物品，如除草劑、殺蟲劑D、食品加工中的食用色素、漂白劑E、獸藥用品、飲料添加藥品在動物體內(nèi)的殘留F、河豚中的毒素16.填補空缺項，使之符合原數(shù)列的排列規(guī)律：1，4，8，14，24，42，（）A、76B、66C、64D、6817.根據(jù)中國認(rèn)證認(rèn)可協(xié)會《食品安全管理體系審核員注冊準(zhǔn)則》第二版），具有食品及相關(guān)專業(yè)的學(xué)歷的申請人，應(yīng)具有至少（）年符合相關(guān)要求的專業(yè)工作經(jīng)驗。A、1B、2C、3D、418.空罐清洗19.內(nèi)部溝通不包括方面（）A、員工和領(lǐng)導(dǎo)層B、主管部門C、生產(chǎn)部門與化驗室D、產(chǎn)品貯存?zhèn)}庫20.肉成熟過程中會發(fā)生下列變化？（）A、糖原數(shù)量增加B、結(jié)締組織硬化C、肉的pH降低D、ATP含量增加21.影響原料品質(zhì)的因素包括（）。A、微生物的影響B(tài)、酶在活組織、垂死組織和死組織中的作用C、呼吸作用D、蒸騰和失水22.下列那些是防蟲防鼠設(shè)施：（）A、擋鼠板B、防鼠網(wǎng)C、紗窗D、殺蟲燈23.設(shè)置坑式廁所時,應(yīng)距生產(chǎn)車間以上（）,A、15米B、25米C、30米D、50米24.食品安全管理體系認(rèn)證范圍就是受審方食品安全管理體系覆蓋產(chǎn)品的范圍。25.危害的可接受水平的確定應(yīng)考慮（）A、法規(guī)的要求B、顧客的要求C、產(chǎn)品的預(yù)期用途D、以上都是26.經(jīng)危害分析評估出的危害可以通過（）。A、前提方案控制B、增加設(shè)備加以控制C、前提方案控制或／和HACCP計劃進(jìn)行控制D、加強(qiáng)操作管理進(jìn)行控制27.平板培養(yǎng)計數(shù)方法檢測出來的菌落數(shù)并不能包括所檢樣品中全部的活菌數(shù)。28.食品安全管理體系各級別審核員均應(yīng)遵守審核員行為規(guī)范（）A、遵紀(jì)守法、敬業(yè)誠信、客觀公正；B、努力提高個人的專業(yè)能力和聲譽；C、幫助所管理的人員拓展其專業(yè)能力；D、努力承擔(dān)本人難以勝任的任務(wù)。29.如果一個組織只對部分產(chǎn)品實施GB/T22000，前提方案及HACCP計劃可在與這些產(chǎn)品有關(guān)的生產(chǎn)系統(tǒng)中實施30.冷凍也是一種殺菌手段，與加熱殺菌沒有本質(zhì)區(qū)別。第2卷參考答案一.參考題庫1.參考答案:A,B,C,D2.參考答案:B,C3.參考答案:單寧4.參考答案:A5.參考答案: ①操作性前提方案與HACCP計劃均是對食品安全危害的控制措施 ②操作性前提方案為控制食品安全危害引入的可能性和（或）食品安全危害在產(chǎn)品或加工環(huán)境中污染或擴(kuò)散的可能性，通過危害分析確定的、必需的前提方案。 ③HACCP計劃用于管理確定的關(guān)鍵控制點（CCP（s）），以消除、防止或降低源于產(chǎn)品且通過危害分析確定的具體食品安全危害。 ④與HACCP計劃共同完成對食品安全危害的控制，以使用食品安全危害預(yù)防、降低、消除至可接受水平，相輔相承，缺一不可。6.參考答案:B7.參考答案:D8.參考答案:C9.參考答案: 標(biāo)準(zhǔn)要求以下方面應(yīng)形成文件： 1）對管理體系核心要素及其相互作用的描述； 2）查詢相關(guān)文件的途徑； 3）職業(yè)毽康安全方針； 4）危險源辨識、風(fēng)險評價的信息； 5）職業(yè)健康安全目標(biāo)； 6）職業(yè)健履安全管理方案； 7）安全體系內(nèi)人員的作用、職責(zé)和權(quán)限，形成文件； 8）員工參與和協(xié)商的安排形成文件； 9）對于因缺乏形成文件的程序而可能導(dǎo)致偏離職業(yè)健康安全方針、目標(biāo)的運行情況，建立并保持形成文件的程序； 10）管理評審；10.參考答案:C11.參考答案: A.與審核有關(guān)的審核原則 1）“獨立性”原則。保持“獨立性”是實現(xiàn)審核的公正性和審核結(jié)論的客觀性的基礎(chǔ)。實施考核活動的審核員應(yīng)獨立于受審核的活動，保持客觀的心態(tài)，從而保證審核發(fā)現(xiàn)和審核結(jié)論僅建立在審核證據(jù)的基礎(chǔ)上。 2）“基于證據(jù)的方法”原則。在一個系統(tǒng)的審核過程中，“基于證據(jù)的方法”是得出可信的和可重現(xiàn)的審核結(jié)論的合理方法。通過合理的抽樣，確保審核結(jié)果可行。 B.與審核員有關(guān)的原則。 a）道德行為：職業(yè)的基礎(chǔ)，對審核而言，誠信、正直、保守秘密和謹(jǐn)慎是基本的。 b）公正表達(dá)：真實、準(zhǔn)確的報告的業(yè)務(wù)。審核發(fā)現(xiàn)、審核結(jié)論和審核報告真實、準(zhǔn)確的反映審核活動。報告在審核過程中遇到的重大障礙以及在審核組和受審核方之間沒有解決