2024年食品行業(yè)技能鑒定考試-農(nóng)產(chǎn)品食品檢驗(yàn)員筆試歷年真題薈萃含答案

2024年食品行業(yè)技能鑒定考試-農(nóng)產(chǎn)品食品檢驗(yàn)員筆試歷年真題薈萃含答案（圖片大小可自由調(diào)整）第1卷一.參考題庫(共30題)1.減少隨機(jī)誤差的方法是（）。A、回收率試驗(yàn)B、嚴(yán)格控制實(shí)驗(yàn)條件C、多次測定取平均值D、空白試驗(yàn)2.乳糖含量的測定原理是什么？3.扦樣過程中待測總體的每一部分都具有均勻被抽取概率的采樣叫（）。A、隨機(jī)扦樣B、選擇性扦樣C、單獨(dú)扦樣D、特殊扦樣4.糧油品種中不易污染黃曲霉毒素的品種是（）。A、花生B、玉米C、棉子D、大豆5.烘干法測得的水分是游離水。6.有關(guān)回歸分析的描述不正確的是（）。A、相關(guān)關(guān)系是一種統(tǒng)計關(guān)系B、自變量變化時，因變量大體按某種規(guī)律變化C、自變量和因變量之間是一種嚴(yán)格意義上的函數(shù)關(guān)系D、回歸分析是定量地處理變量間統(tǒng)計相關(guān)關(guān)系的數(shù)學(xué)方法7.油的反水化作用8.一般霉菌酵母菌涂片所用的稀釋液是苯酚乳酸液（）。9.測定糊精摻假時加入冰乙酸的目的是（）10.薄層色譜法測定黃曲霉毒素B1時，預(yù)展操作的目的是（）。A、初步分離AFTBB、平衡吸附劑C、分離提取液中的溶劑D、消除脂肪、色素的干擾11.顯微鏡用后必須用（）﹑（）的混合液擦凈香柏油，嚴(yán)禁用（）擦拭。12.小麥粉加工精度仲裁時，干燙法比粉色，濕燙法比麩星。13.檢驗(yàn)玉米容重所用的篩層為（）。A、12.0mm、3.0mmB、3.0mm、1.0mm14.對實(shí)驗(yàn)室“三廢”排放，必須遵守我國的（）A、法律法規(guī)B、相關(guān)規(guī)定C、環(huán)境保護(hù)的有關(guān)規(guī)定D、相關(guān)法規(guī)15.某化驗(yàn)員對試樣進(jìn)行4次分析，個別偏差為+0.3、+0.2、－0.1、－0.4，絕對平均偏差的值是（）。A、0B、0.2C、0.25D、0.316.簡述復(fù)原乳酸度檢測方法？17.使用法定計量單位時，表述或書寫不正確的有（）。A、質(zhì)量濃度的單位符號為kg/m3B、質(zhì)量濃度的組合單位讀作“千克每立方米”C、質(zhì)量濃度的組合單位讀作“每立方米千克”D、質(zhì)量濃度的單位符號也可寫成kg·m-318.簡述玉米浸泡的機(jī)理和作用。19.檢驗(yàn)糧食時大樣雜質(zhì)包括哪些？20.典型二類大腸菌菌落的特征是：（）21.糧食質(zhì)量檢驗(yàn)員不得利用（）謀求私利。22.在溶液稀釋過程中體積有非加和性。23.強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)必須執(zhí)行，凡不符合強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品，禁止（）、（）和（）；推薦性標(biāo)準(zhǔn)鼓勵企業(yè)（）。24.我國糧油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定的磷化物允許量為（）。A、不得檢出B、0.05mg/kgC、0.5mg/kgD、5.0mg/kg25.糧油樣品按照扦樣、分樣、檢驗(yàn)過程，分為原始樣品、（）和試驗(yàn)樣品三類。26.酸堿滴定法、（）、沉淀滴定法、配位滴定法是滴定法的四種類型。A、莫爾法B、佛爾哈法C、氧化還原滴定法D、高錳酸鉀法27.測定牛奶是否摻入亞硝酸鹽時，取2ml乳樣，加1ml顯色劑，混勻。當(dāng)牛乳顏色變?yōu)椋ǎ?，判定亞硝酸鹽含量為微量；牛乳顏色變?yōu)椋ǎ?，判定亞硝酸鹽含量為中量；牛乳顏色變?yōu)椋ǎ?，判定亞硝酸鹽含量為大量。28.凱氏定氮法測定糧油制品中的粗蛋白含量過程中，蒸餾操作所產(chǎn)生的氨用什么溶液吸收？29.嗜冷菌的培養(yǎng)基為（），配1000毫升應(yīng)該加（）的固體指示劑，或加（）的液體指示劑。30.小麥粉加工精度是以什么表示的？第1卷參考答案一.參考題庫1.參考答案:C2.參考答案:乳糖：樣品經(jīng)除去蛋白質(zhì)以后，在加熱的條件下，直接滴定已標(biāo)定過的費(fèi)林氏液，樣液中的乳糖將費(fèi)林氏液中的二價銅還原為氧化亞銅。以次甲基蘭為指示劑，在終點(diǎn)稍過量時，乳糖將蘭色的氧化型次甲基蘭還原為無色的還原型次甲基藍(lán)。根據(jù)樣液消耗的體積，計算乳糖含量。3.參考答案:A4.參考答案:D5.參考答案:錯誤6.參考答案:C7.參考答案: 是因?yàn)橹疚皆诘鞍踪|(zhì)分子表面，使其表面形成一層不透性的薄膜，阻止水分子向膠粒內(nèi)部滲透，并在一定程度上減少表面毛細(xì)管的吸水面積，使吸水減弱，面筋得不到充分脹潤。8.參考答案:其配置方法為苯酚10g、乳酸10g、甘油20g、水10ml、PH＝79.參考答案:沉淀蛋白10.參考答案:D11.參考答案:酒精；乙醚；二甲苯12.參考答案:錯誤13.參考答案:A14.參考答案:C15.參考答案:C16.參考答案: 1）將樣品旋轉(zhuǎn)振蕩，使之充分混合。 2）準(zhǔn)確稱取4g樣品于錐形瓶中，準(zhǔn)確10mg。 3）用量筒取96mL約20℃的中性蒸餾水中，使樣品復(fù)原，充分溶解混合均勻，加入酚酞2mL。 4）用0.1mol/LNaOH滴定至微粉色且5秒內(nèi)不變色，此時溶液ph值為8.30，整個滴定過程應(yīng)在45秒內(nèi)完成。 5）記錄所用NaOH溶液的毫升數(shù)，精確至0.05mL。 6）計算公式 17.參考答案:C18.參考答案:I）改變胚乳的結(jié)構(gòu)和理化性質(zhì)II）亞硫酸作用于皮層，增加其透性，可加速子粒中可溶性物質(zhì)向浸泡液中滲透。III）亞硫酸可鈍化胚芽，使之在浸泡過程中不萌發(fā)。因?yàn)榕哐康拿劝l(fā)會使淀粉酶活化，使淀粉水解，對淀粉提取不利。IV）亞硫酸具有防腐作用，它能抑制霉菌、腐敗菌及其他雜菌的生命活力，從而抑制玉米在浸泡過程中發(fā)酵。V）亞硫酸在一定程度上引起乳酸發(fā)酵形成乳酸，一定含量的乳酸有利于玉米的浸泡作用。VI）經(jīng)過浸泡可降低玉米子粒的機(jī)械強(qiáng)度，有利于粗破碎使胚乳與胚芽分離。VII）浸泡過程可浸提出玉米子粒中部分可溶性物質(zhì)，浸泡前后的玉米完成部分可溶性物質(zhì)的分離。19.參考答案:包括大型雜質(zhì)和絕對篩層的篩下物。20.參考答案:圓形突起、紫黑色無金屬光澤21.參考答案:職業(yè)活動22.參考答案:正確23.參考答案:生產(chǎn)；銷售；進(jìn)口；積極采用24.參考答案:B25.參考答案:平均樣品26.參考答案:C27.參考答案:微粉色；微紅色；紅色28.參考答案:凱氏定氮法測定糧油制品中的粗蛋白含量過程中，蒸餾操作所產(chǎn)生的氨用硼酸溶液吸收。29.參考答案:CVT培養(yǎng)基；0.002克；1毫升30.參考答案:小麥粉加工精度是以小麥粉的粉色和麩星來表示的。第2卷一.參考題庫(共30題)1.鉬藍(lán)法定量分析磷化物操作中，褪去高錳酸鉀顏色所用試劑為（）。A、亞硫酸鈉B、硫酸鈉C、碳酸鈉D、碳酸氫鈉2.什么叫數(shù)據(jù)測定的再現(xiàn)性條件？3.碘量法可以分為哪兩種？4.簡述滅菌、消毒、防腐的概念及三者之間的區(qū)別。5.量分析的標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液（0.1mol/L以上）在常溫（15℃～25℃）下保存時間一般不得超過（）個月，保存期內(nèi)若出現(xiàn)渾濁等現(xiàn)象時須重新標(biāo)定。A、1B、2C、3D、66.糧油質(zhì)量檢驗(yàn)中，系統(tǒng)誤差的來源有哪幾方面？7.使用250ml的容量瓶時，正確的記錄為（）。A、250mlB、250.0mlC、250.00mlD、250.000ml8.使用（）計時，樣品池裝入溶液的高度應(yīng)在樣品池高度的2/3或3/4處。9.煙塵及污水監(jiān)測計劃中，煙塵取樣頻次為（），檢驗(yàn)項(xiàng)目包括（）、（）、（）、（）；取樣點(diǎn)為生產(chǎn)車間主排污口的污水取樣頻次為（），執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)為（）；取樣點(diǎn)為自有污水廠主排污口的污水取樣頻次為（），執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)為（）10.在標(biāo)定標(biāo)準(zhǔn)溶液濃度時，平行試驗(yàn)不得少于8次，2人各做四平行，每人四平行測定結(jié)果極差的相對值不得大于重復(fù)性臨界極差〔CrR95（4）〕的相對值（），兩人八平行測定結(jié)果極差的相對值不得大于重復(fù)性臨界極差〔CrR95（8）〕的相對值0.18%，取兩人八平行測定結(jié)果的平均值為測定結(jié)果。在運(yùn)算過程中保留五位有效數(shù)字，濃度值報出結(jié)果取四位有效數(shù)字。11.（）玉米儲藏性能不如硬質(zhì)型好，但產(chǎn)量高。12.根據(jù)稻粒（）聯(lián)合國糧農(nóng)組織將其籽粒分為四類。A、粒質(zhì)B、生長期C、粒形D、長度13.什么是糧油樣品？14.糧食中蛋白質(zhì)是怎樣分類的？有何測定意義？15.檢驗(yàn)批與代表數(shù)量如何確定？16.鉻黑T在pH=8～11時顯示什么顏色？17.下面哪些屬于重金屬污染物質(zhì)值（）A、鐵B、鎳C、鉛D、鉻18.檢驗(yàn)稻谷出糙率時，為什么要揀出生霉粒和生芽粒，單獨(dú)剝殼？19.確定最佳碾磨量和最佳碾磨時間，是以得到均勻的國家標(biāo)準(zhǔn)（）加工精度大米為判斷標(biāo)準(zhǔn)。A、一級B、二級C、三級D、四級20.JSG篩層使用時排列的次序是：下面是絕對篩層，上面是輔助篩層。21.糧食的總灰分包括哪幾部分？含量怎樣？22.若測定3次結(jié)果為：0.1201g/l，0.1193g/l，0.1185g/l，標(biāo)準(zhǔn)含量為：0.1234g/l，求絕對誤差和相對誤差？23.為什么配制氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液時一般都先配制飽和溶液？24.高壓氣瓶是用于貯存（）、（）、（）的壓力容器。25.如何提高分析檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確度？26.配制碘的水溶液時加入少量的碘化鉀增大碘在水中的溶解度。27.容量瓶的校正可分為（）。A、稱量法和密度法B、容量法和比較法C、容量法和稱量法D、絕對校正法和相對校正法28.原奶摻鹽實(shí)驗(yàn)中，加入藥品和樣品的依次順序：（）A、AgNO3——牛奶——鉻酸鉀B、牛奶——AgNO3——鉻酸鉀C、牛奶——鉻酸鉀——AgNO3D、鉻酸鉀——AgNO3——牛奶29.間接碘量法中，將碘價瓶置于暗處是為了（）。A、避免I2被歧化B、避免I-被氧化C、避免I2揮發(fā)D、保持低溫30.《糧油流通管理?xiàng)l例》規(guī)定，產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督部門依照有關(guān)法律、行政法規(guī)的規(guī)定，對糧食加工過程中的（）、（）、（）等違法行為進(jìn)行監(jiān)督檢查。第2卷參考答案一.參考題庫1.參考答案:A2.參考答案:在不同的實(shí)驗(yàn)室，由不同的操作員使用不同設(shè)備，按照相同的測試方法，對同一被測試對象相互獨(dú)立進(jìn)行的測試條件。3.參考答案:碘量法可以分為直接碘量法和間接碘量法。4.參考答案: 滅菌：是指殺滅物體上所有微生物的方法。（包括病原微生物和非病原微生物繁殖體及芽孢的方法）滅菌后的物品即為無菌狀態(tài) 消毒：用物理或化學(xué)方法殺死物體上的病原微生物以達(dá)到防止傳染病傳播的目的。 防腐：是指防止或抑制微生物生長繁殖的方法，用于防腐的化學(xué)藥物為防腐劑。 區(qū)別：滅菌后物體上是無菌的，消毒主要是殺死物體上的病原微生物，防腐只對物體上的微生物起防止或抑制作用，后兩者都不是無菌的。5.參考答案:B6.參考答案: （1）方法誤差； （2）計量器具誤差； （3）試劑誤差； （4）操作誤差。7.參考答案:B8.參考答案:分光光度9.參考答案:1次/周；煙塵排放濃度；煙氣黑度；SO2；氮氧化物；1次/周；排往污水廠的執(zhí)行三級標(biāo)準(zhǔn)，排往其它區(qū)域的執(zhí)行一級標(biāo)準(zhǔn)或當(dāng)?shù)丨h(huán)保部門要求的標(biāo)準(zhǔn)；1次/周；執(zhí)行一級標(biāo)準(zhǔn)或當(dāng)?shù)丨h(huán)保部門要求的標(biāo)準(zhǔn)10.參考答案:0.15%11.參考答案:馬齒形12.參考答案:D13.參考答案: 從待檢的糧食、油料或糧產(chǎn)品中，按規(guī)定桿取一定數(shù)量具有代表性的部分，稱為糧油樣品。樣品是決定一批糧油質(zhì)量的主要依據(jù)。樣品可分為原始樣品、平均樣品、試驗(yàn)樣品和保存樣品。14.參考答案: 糧食中的蛋白質(zhì)一般分為兩大類：單純蛋白質(zhì)；清蛋白質(zhì)：如蛋清、小麥、大麥、大豆等。球蛋白質(zhì)；如大豆、蠶豆、豌豆、菜豆等。（營養(yǎng)蛋白質(zhì)） 谷蛋白質(zhì)：如小麥、大麥、玉米等。醇溶谷蛋白質(zhì)：小麥、大麥、玉米等。結(jié)合蛋白質(zhì)：結(jié)合蛋白質(zhì)也稱組織蛋白質(zhì)和生命蛋白質(zhì)，是單純蛋白質(zhì)與非蛋白物質(zhì)結(jié)合。測定意義：糧食中蛋白質(zhì)的含量，是用來評定糧食與油料的營養(yǎng)價值和合理使用糧食和油料的重要依據(jù)之一。根據(jù)V4－V3的結(jié)果三464查鐵氰化鉀定量試樣法惻非還原糖量表得知，試樣中非還原清倉量則蔗糖汁）為71％，總糖量為156％。15.參考答案: 檢驗(yàn)批及代表數(shù)量一般以同種類、同批次、同等級、同貨位、同車船（艙）為一個檢驗(yàn)批。一個檢驗(yàn)批的代表數(shù)量視具體情況而定。 （1）普通倉房：中、小粒糧食和油料一般不超過200噸，特大粒糧食和油料一般不超過50噸； （2）儲糧質(zhì)量抽查：對于儲糧數(shù)量較大的倉房，一般以2000噸~3000噸作為一個檢驗(yàn)單位； （3）特殊目的的扦樣如安全檢查、機(jī)械效能測試、成品糧出品率等可根據(jù)需要確定檢驗(yàn)批，代表數(shù)量不限。16.參考答案:鉻黑T在pH=8～11時顯示藍(lán)色。17.參考答案:B,C,D18.參考答案:生芽粒、生霉粒粒質(zhì)疏松，如果和正常稻谷粒一起用礱谷機(jī)脫殼，容易形成碎米，給歸屬帶來困難，造成測定誤差。所以，在礱谷前，生霉粒和生芽粒需要單獨(dú)剝殼檢驗(yàn)。19.參考答案:C20.參考答案:正確21.參考答案: 糧食的總灰分即通常所說的糧食灰分。 它包括： 水溶性灰分：鉀、鈉、鈣、鎂的鹽類和氧化物。 水不溶性灰分：鐵、鋁、泥沙等氧化物，堿土金屬的堿或磷酸鹽。 酸溶性灰分：其它元素的氧化物和鹽類。 酸不溶性灰分：泥沙等。 糧食中灰分的一般含量約在2％左右，其中K、p、Mg含量最多，其它元素含量較少或者微量。22.參考答案: 平均值為：（0.1201+0.1193+0.1185）/3=0.1193（g/L） 絕對誤差（E）=x－T=0.1193-0.1234=-0.0041（g/L） 相對誤差（E％）=E/T×100%=-0.0041/0.1234*100%=-3.3%23.參考答案:因?yàn)樗泻軓?qiáng)的吸水性和吸收空氣中的二氧化碳，致使市售的氫氧化鈉常含有碳酸鈉，由于碳酸鈉的存在，對指示劑的使用影響較大，應(yīng)設(shè)法除去，除去碳酸鈉的最通常用的方法，是將氫氧化鈉先配成飽和溶液（約50%），在此濃堿中碳酸鈉幾乎不溶解，慢慢沉淀出來，可吸取上層清液配制所需標(biāo)準(zhǔn)溶液。24.參考答案:壓縮氣體；液化氣體；溶解氣體25.參考答案: 在分析檢驗(yàn)過程中，要求分析檢驗(yàn)結(jié)果由一定的準(zhǔn)確度，然而誤差總是存在的，即使讓技術(shù)最熟練的技術(shù)人員，使用最精密的儀器，最佳的試劑，最恰當(dāng)?shù)姆治龇椒?，也不可能獲得絕對