2021年餐飲服務(wù)食品安全知識(shí)考試題庫(kù)

餐飲服務(wù)食品安全知識(shí)考試題庫(kù)一、填空題1、新《中華人民共和國(guó)食品安全法》于4月24日第十二屆全國(guó)人民代表大會(huì)常務(wù)委員會(huì)第14次會(huì)議通過(guò)，本法自10月1日起施行。2、《中華人民共和國(guó)食品安全法實(shí)行條例》規(guī)定：食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)依照法律、法規(guī)和食品安全原則從事生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，建立健全食品安全管理制度，采用有效管理辦法，保證食品安全。食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者對(duì)其生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)食品安全負(fù)責(zé)，對(duì)社會(huì)和公眾負(fù)責(zé)，承擔(dān)社會(huì)責(zé)任。3、《餐飲服務(wù)允許管理辦法》規(guī)定：餐飲服務(wù)實(shí)行允許制度。餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)獲得《食品經(jīng)營(yíng)允許證》，并依法承擔(dān)餐飲服務(wù)食品安全責(zé)任。4、《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》規(guī)定：餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)建立食品、食品原料、食品添加劑和食品有關(guān)產(chǎn)品采購(gòu)查驗(yàn)和索證索票制度。餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)按照產(chǎn)品品種、進(jìn)貨時(shí)間先后順序有序整頓采購(gòu)記錄及有關(guān)資料，妥善保存?zhèn)洳?。記錄、票?jù)保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后半年，沒(méi)有保質(zhì)期，保存期限不得少于2年。5、國(guó)務(wù)院辦公廳《關(guān)于加強(qiáng)地溝油整治和餐廚廢棄物管理意見》規(guī)定：對(duì)使用“地溝油”食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位依法責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)整頓，直至吊銷允許證；涉嫌犯罪依法移送司法機(jī)關(guān)，追究刑事責(zé)任。6、餐用品煮沸、蒸汽消毒保持_100℃10分鐘以上。紅外線消毒普通控制溫度_120℃以上，保持10分鐘以上。不能使用熱力消毒餐用品采用化學(xué)消毒，普通將餐用品所有浸泡入濃度具有效氯250mg/L（又稱250ppm）以上液體中5分鐘以上。配好消毒液普通每4小時(shí)更換一次。7、食品應(yīng)當(dāng)分類分架存儲(chǔ)，距離墻壁、地面均在10cm以上，并定期檢查，使用應(yīng)遵循先進(jìn)先出原則。8、食品加工前應(yīng)認(rèn)真檢查待加工食品，發(fā)既有腐敗變質(zhì)跡象或者其她感官異常，不得加工和使用。需要熟制加工食品應(yīng)當(dāng)燒熟煮透，其加工時(shí)食品中心溫度為不低于70℃。9、在烹飪后至食用前超過(guò)2小時(shí)存儲(chǔ)食品應(yīng)當(dāng)在低于8℃高于60℃條件下存儲(chǔ)。烹飪后食品，熱藏保質(zhì)期4小時(shí)，冷藏保質(zhì)期24小時(shí)。10、生產(chǎn)場(chǎng)合內(nèi)如發(fā)既有害動(dòng)物存在，應(yīng)追查和杜絕其來(lái)源，撲滅辦法應(yīng)以不污染食品、食品接觸面和食品包裝材料為原則。11、食品在冷藏、冷凍柜（庫(kù)）內(nèi)貯藏時(shí)，應(yīng)做到植物性食品、動(dòng)物性食品、和水產(chǎn)品分類擺放。

12、貯存食品場(chǎng)合、設(shè)備應(yīng)當(dāng)保持清潔，無(wú)霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂，不得存儲(chǔ)有毒有害物品及個(gè)人生活用品。13、各種食品原料在使用前洗凈植物性食品、動(dòng)物性食品、和水產(chǎn)品應(yīng)分池清洗。14、食品添加劑應(yīng)專人采購(gòu)、儲(chǔ)存、領(lǐng)用、登記、保存。食品添加劑存儲(chǔ)在固定場(chǎng)合（或櫥柜），標(biāo)記"食品添加劑"字樣，盛裝容器上應(yīng)標(biāo)明食品添加劑名稱。食品添加劑使用應(yīng)符合國(guó)家關(guān)于規(guī)定，采用精準(zhǔn)計(jì)量工具稱量，并有詳細(xì)記錄。15、食品安全工作實(shí)行防止為主、風(fēng)險(xiǎn)管理、全程控制、全民共治，建立科學(xué)、嚴(yán)格監(jiān)督管理制度。二、單項(xiàng)選取題1、《食品安全法》規(guī)定，餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)食品安全監(jiān)管由（D）負(fù)責(zé)。A、工商行政部門B、衛(wèi)生行政部門C、質(zhì)量監(jiān)督部門D、食品藥物監(jiān)督管理部門2、國(guó)家對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)實(shí)行允許制度。從事餐飲服務(wù)，應(yīng)當(dāng)依法獲得（d）。A.食品衛(wèi)生允許B.食品生產(chǎn)允許C.食品流通允許D.食品經(jīng)營(yíng)允許3、《食品安全法》規(guī)定，生產(chǎn)不符合食品安全原則食品或者銷售明知是不符合食品安全原則食品，消費(fèi)者除規(guī)定補(bǔ)償損失外，還可以向生產(chǎn)者或者銷售者規(guī)定支付價(jià)款（D）補(bǔ)償金。A、原價(jià)B、雙倍C、五倍D、十倍4、社會(huì)團(tuán)隊(duì)或者其她組織、個(gè)人在虛假?gòu)V告中向消費(fèi)者推薦食品，使消費(fèi)者合法權(quán)益受到損害，與食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者承擔(dān)（B）責(zé)任。A、同等B、連帶C、重要D、次要5、違背《食品安全法》規(guī)定，應(yīng)當(dāng)承擔(dān)民事補(bǔ)償責(zé)任和繳納罰款、罰金，其財(cái)產(chǎn)局限性以同步支付時(shí)，（B）A、先承擔(dān)行政責(zé)任B、先承擔(dān)民事補(bǔ)償責(zé)任C、先承擔(dān)刑事責(zé)任D、先繳納罰款、罰金6、《食品經(jīng)營(yíng)允許管理辦法》規(guī)定，食品生產(chǎn)允許、食品經(jīng)營(yíng)允許有效期為（d）年。A、1年B、2年C、3年D、5年7、下面關(guān)于食品安全表述，對(duì)的是：(b)A.通過(guò)高溫滅菌過(guò)程，食品中不具有任何致病微生物B.食品無(wú)毒、無(wú)害，符合應(yīng)當(dāng)有營(yíng)養(yǎng)規(guī)定，對(duì)人體健康不導(dǎo)致任何急性、亞急性或者慢性危害C.原料天然，食品中不具有任何人工合成物質(zhì)D.雖然過(guò)了保質(zhì)期，但外觀、口感正常8、下列食品中，哪些屬禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)：(d)A.營(yíng)養(yǎng)成分不符合食品安全原則專供嬰幼兒和其她特定人群主輔食品B.超過(guò)保質(zhì)期食品C.無(wú)標(biāo)簽預(yù)包裝食品D.以上都是9、申請(qǐng)人隱瞞關(guān)于狀況或者提供虛假材料，食品藥物監(jiān)督管理部門發(fā)現(xiàn)后不予受理或者不予允許，并予以警告，該申請(qǐng)人在（A）年內(nèi)不得再次申請(qǐng)食品經(jīng)營(yíng)允許。A、1B、2C、3D、410、被吊銷《食品經(jīng)營(yíng)允許證》食品經(jīng)營(yíng)者及其法定代表人、直接負(fù)責(zé)主管人員和其她直接負(fù)責(zé)人員自懲罰決定作出之日起（D）內(nèi)不得申請(qǐng)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)允許，或者從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)管理工作、擔(dān)任食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)公司食品安全管理人員。A、6個(gè)月B、1年C、3年D、5年11、餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)建立健全食品安全管理制度，配備專職或者兼職（A）。A、食品安全管理人員B、營(yíng)養(yǎng)師C、烹飪師D、選料師12、餐飲服務(wù)從業(yè)人員應(yīng)當(dāng)依照《食品安全法》規(guī)定每年進(jìn)行健康檢查，獲得（C）后方可參加工作。A、廚師證B、餐飲服務(wù)資格證C、健康合格證明D、餐飲服務(wù)允許證13、餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)制定（A）方案,定期檢查各項(xiàng)食品安全防范辦法貫徹狀況，及時(shí)消除食品安全事故隱患。A、食品安全事故處置B、食品安全保障C、食品保鮮制作D、食品運(yùn)送保障14、餐飲業(yè)衛(wèi)生量化分級(jí)管理A、B、C、D級(jí)含義是（a）A.A、B、C、D級(jí)代表餐館衛(wèi)生級(jí)別，A級(jí)代表衛(wèi)生先進(jìn)，B級(jí)代表衛(wèi)生規(guī)范，C級(jí)代表衛(wèi)生基本合格，D級(jí)代表存在一定衛(wèi)生問(wèn)題，需要限期改進(jìn)。B.A、B、C、D級(jí)代表餐館環(huán)境，A級(jí)代表就餐環(huán)境高檔，B級(jí)代表就餐環(huán)境較好，C級(jí)代表就餐環(huán)境普通，D級(jí)代表就餐環(huán)境不好。C.A、B、C、D級(jí)代表餐館消費(fèi)水平，A級(jí)代表餐館消費(fèi)水平很高，B級(jí)代表餐館消費(fèi)水平較高，C級(jí)代表餐館消費(fèi)水平普通，D級(jí)代表餐館消費(fèi)水平低。D.A、B、C、D級(jí)代表餐館規(guī)模，A級(jí)代表餐館規(guī)模很大，B級(jí)代表餐館規(guī)模較大，C級(jí)代表餐館規(guī)模普通，D級(jí)代表餐館較小。15、實(shí)行統(tǒng)一配送經(jīng)營(yíng)方式餐飲服務(wù)提供者，可以由（A）統(tǒng)一查驗(yàn)供貨者允許證和產(chǎn)品合格證明文獻(xiàn)等，建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄。A、公司總部B、各分部C、總部和分部一起D、分部一起16、《食品經(jīng)營(yíng)允許審查通則》規(guī)定，食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)合和食品貯存場(chǎng)合不得設(shè)在易受到污染區(qū)域，應(yīng)距離糞坑、污水池、暴露垃圾場(chǎng)(站)、旱廁等污染源（A）以上。A、25mB、35mC、45mD、55m17、《食品經(jīng)營(yíng)允許審查通則》規(guī)定，主體業(yè)態(tài)涉及（D）A、食品銷售經(jīng)營(yíng)者B、餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者C、單位食堂D、以上都是18、《食品經(jīng)營(yíng)允許審查通則》中明確，備餐專間入口處應(yīng)設(shè)立（D）設(shè)施。A、洗手B、消毒C、更衣D、以上都是19、《食品經(jīng)營(yíng)允許審查通則》規(guī)定，食品解決區(qū)墻壁應(yīng)采用無(wú)毒、無(wú)異味、不易積垢和（D）材料制成。A、不透水、不吸水B、淺色C、結(jié)實(shí)、耐用D、易清洗20、有下列情形之一，按未獲得《食品經(jīng)營(yíng)允許證》查處：（A）A、擅自變化餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)地址、允許類別、備注項(xiàng)目；B、《食品經(jīng)營(yíng)允許證》超過(guò)有效期限但不從事餐飲服務(wù)；C、不使用以其她形式非法獲得《食品經(jīng)營(yíng)允許證》從事餐飲服務(wù)；D、餐飲服務(wù)提供者違法受懲罰。21、鮮黃花菜(也叫金針菜)具有（A），當(dāng)進(jìn)食大量未經(jīng)煮泡去水或急炒加熱不徹底鮮黃花菜后會(huì)浮現(xiàn)急性胃腸炎。A、秋水仙堿B、黃曲霉素C、龍葵素D、亞硝胺22、巴氏消毒法溫度范疇為（B）A、75℃—95℃B、63℃—85℃C、60℃—90℃D、65℃—9523、選購(gòu)放心肉，對(duì)的做法是什么？（D）A、看與否有動(dòng)物檢疫合格證明和胴體上與否有藍(lán)色滾花印章B、禽類和牛羊肉類與否有塑封標(biāo)志和動(dòng)物檢疫合格證明C、購(gòu)買預(yù)包裝熟肉制品，要仔細(xì)查看標(biāo)簽D、以上做法都對(duì)的24、下列植物性食物中，蛋白質(zhì)含量最高是哪種？(D）A、胡蘿卜B、土豆C、玉米D、大豆25、世界衛(wèi)生組織曾宣布，在某些洋快餐中有一種致癌物質(zhì)存在于炸薯?xiàng)l、薄脆餅、烤豬肉、水果甜品上棕色脆皮等煎炸食品中，它是（D）A、蘇丹紅B、二氧化硫C、苯并芘D、丙烯酰胺26、食品儲(chǔ)存和加工不當(dāng)會(huì)產(chǎn)生有害物質(zhì)，世界公認(rèn)在食品中可產(chǎn)生三大體癌物質(zhì)是黃曲霉素、苯并芘和硝胺，其中黃曲霉素多存在于（A）中。A、發(fā)霉玉米B、炸糊了薯?xiàng)lC、過(guò)了保質(zhì)期牛奶D、海魚和貝蛤類食品27、長(zhǎng)期使用鋁制品作為食品容器會(huì)引起下列哪種疾??？（A）A、老年癡呆癥B、甲狀腺腫大C、腸胃疾病D、癌癥28、普通，諸多人由于食用了含大量亞硝酸鹽食物而中毒。酸菜中就含一定量亞硝酸鹽，吃酸菜時(shí)最佳吃下列哪類食物，以減少亞硝酸鹽危害。（C）A、新鮮蔬菜B、綠色食品C、富含維生素C果蔬D、各種雜糧29、保存時(shí)間，以不隔餐為宜，盡量縮短在5-6小時(shí)，需提示是（B）。A、剩飯?jiān)诟泄偕险＃纯梢灾苯邮秤肂、剩飯?jiān)诟泄偕险?，也必要加熱后食用C、剩飯?jiān)诟泄偕险＃訜岷笠膊荒苁秤肈、剩飯?jiān)诟泄偕喜徽＃訜岷笠部墒秤?0、加熱食品應(yīng)使中心溫度達(dá)到（b）以上才干保證殺滅食品中微生物或防止微生物生長(zhǎng)繁殖。A．60度B．70度C．80度D．100度31、食用農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全管理，應(yīng)當(dāng)遵守（D）。A.食品安全法B.食品衛(wèi)生法C.產(chǎn)品質(zhì)量法D.農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法32、食品安全法規(guī)定，組織查處食品安全重大事故部門為（d）。A.公安部門B.應(yīng)急管理部門C.衛(wèi)生行政部門D.市場(chǎng)監(jiān)督管理部門33、食品安全監(jiān)管部門對(duì)有不良信用記錄食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)（A）。A.增長(zhǎng)檢查頻次B.減少檢查頻次C.吊銷允許證D.吊銷營(yíng)業(yè)執(zhí)照34、違背食品安全法規(guī)定，在廣告中對(duì)食品質(zhì)量作虛假宣傳，欺騙消費(fèi)者，依照（B）規(guī)定予以懲罰。A.食品安全法B.廣告法C.藥物管理法D.產(chǎn)品質(zhì)量法35、餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)按照允許范疇依法經(jīng)營(yíng)，并在（C）懸掛或者擺放《食品經(jīng)營(yíng)允許證》。A.加工場(chǎng)合B.食物儲(chǔ)存間C.就餐場(chǎng)合醒目位置D.收銀臺(tái)內(nèi)36、負(fù)責(zé)食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估、食品安全原則制定部門是（C）。A.技術(shù)監(jiān)督部門B.食品安全委員會(huì)C.衛(wèi)生行政部門D.食品科研機(jī)構(gòu)37、食品安全法規(guī)定，（A）對(duì)本地食品安全負(fù)責(zé)，統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)、協(xié)調(diào)本地區(qū)食品安全監(jiān)督管理工作。A.地方各級(jí)人民政府B.地方各級(jí)食品藥物監(jiān)督管理部門C.地方各級(jí)衛(wèi)生行政部門D.各級(jí)技術(shù)監(jiān)督部門38、國(guó)家建立（A），對(duì)存在或者也許存在食品安全隱患狀況進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)分析和評(píng)估。A.食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)和評(píng)估制度B.食品安全監(jiān)督制度C.食品安全抽檢制度D.食品安全檢查制度39、制定、修訂食品安全原則，應(yīng)當(dāng)以（B）為根據(jù)。A.國(guó)外食品安全原則B.食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估成果C.監(jiān)督檢查成果D.抽樣檢查成果40、食品安全原則是（B）技術(shù)規(guī)范。A.自愿性B.強(qiáng)制性C.科學(xué)性D.民主性41、餐飲服務(wù)提供者（a）是本單位食品安全第一負(fù)責(zé)人，對(duì)本單位食品安全負(fù)全面責(zé)任。A.法定代表人、負(fù)責(zé)人或業(yè)主B.廚師長(zhǎng)C.法定代表人D.法定代表人或負(fù)責(zé)人42、食品經(jīng)營(yíng)者銷售預(yù)包裝食品包裝上，應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽，如下關(guān)于標(biāo)簽表述不對(duì)的是：(d)A.標(biāo)簽不得具有虛假、夸大內(nèi)容B.標(biāo)簽不得涉及疾病防止、治療功能C.標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)清晰、明顯，容易辨識(shí)D.標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)突出表白功能43、食品公司直接用于食品生產(chǎn)加工水必要符合（C）。A.礦泉水原則規(guī)定B.純凈水原則規(guī)定C.生活飲用水衛(wèi)生原則規(guī)定D.蒸餾水原則規(guī)定44、超過(guò)保質(zhì)期限食品（C）。A.可繼續(xù)銷售B.可降價(jià)銷售C.不能銷售D.可作解決食品銷售45、下列有助于防止病菌污染食品途徑是：（B）。A.食品加工人員不良衛(wèi)生習(xí)慣B.生熟案板分開C.食品加工人員攜帶病菌D.食品容器、工用品污染了病菌46、國(guó)內(nèi)食品安全法中規(guī)定下列哪種物品使用前必要消毒（D）。A.餐具B.飲具C.熟食品容器D.以上都是47、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)中使用洗滌劑、消毒劑應(yīng)當(dāng)符合原則是（C）。A.對(duì)嬰幼兒無(wú)害B.對(duì)成人無(wú)害C.對(duì)人體安全、無(wú)害D.對(duì)環(huán)境無(wú)害48、食品生產(chǎn)加工公司不得使用（D）原料生產(chǎn)加工食品。A.過(guò)期、變質(zhì)、污穢不潔B.陳化、回收C.非食用D.上述所有49、《中華人民共和國(guó)食品安全法》規(guī)定，生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)食品中不得添加（a）。A.藥物B.食品添加劑C.香料D.增白劑50、《中華人民共和國(guó)食品安全法》規(guī)定，未經(jīng)允許從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，或者未經(jīng)允許生產(chǎn)食品添加劑，違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)食品、食品添加劑貨值金額局限性一萬(wàn)元，并處五萬(wàn)元以上十萬(wàn)元如下罰款；貨值金額一萬(wàn)元以上，并處(d)罰款。A、一萬(wàn)元以上五萬(wàn)元如下B、二萬(wàn)元以上十萬(wàn)元如下C、貨值金額二倍以上五倍如下D、貨值金額十倍以上二十倍如下51、食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員每（B）必要健康檢查一次。A.半年B.一年C.兩年D.四年52、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者在采購(gòu)食品或原料時(shí)，除需要查驗(yàn)供貨者允許證外，還應(yīng)查驗(yàn)（A）。A.產(chǎn)品合格證明文獻(xiàn)B.健康證明C.培訓(xùn)證明D.出門證53、食品生產(chǎn)公司生產(chǎn)食品必要經(jīng)（C）后方可出廠銷售。A.監(jiān)督檢查合格B.委托檢查合格C.出廠檢查合格D.強(qiáng)制檢查合格54、食品添加劑品種、使用范疇、用量原則由（c）擬定和修訂。A.衛(wèi)生部B.國(guó)務(wù)院質(zhì)量監(jiān)督部門C.衛(wèi)生部會(huì)同國(guó)家食藥監(jiān)部門D.國(guó)務(wù)院工業(yè)信息管理部門55、苯甲酸屬于容許使用食品添加劑品種，如某生產(chǎn)廠家也獲得了苯甲酸生產(chǎn)允許證，那么該廠生產(chǎn)苯甲酸可以在（C）。A.所有食品品種中使用B.限定食品品種中任意使用C.限定食品品種中按限量使用D.所有食品品種中按原則規(guī)定最低限量使用56、進(jìn)口食品、食品添加劑以及食品有關(guān)產(chǎn)品應(yīng)當(dāng)符合（A）。A.國(guó)內(nèi)食品安全國(guó)標(biāo)B.出口國(guó)國(guó)家食品安全原則.C.美國(guó)食品安全原則D.歐盟食品安全原則57、對(duì)于確認(rèn)不符合食品安全原則食品，生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者不按規(guī)定積極召回，關(guān)于監(jiān)管部門應(yīng)當(dāng)（D）。A.當(dāng)眾銷毀B.規(guī)定召回C.不再追究D.責(zé)令召回58、某明星為某食品產(chǎn)品代言，成果證明該食品不符合食品安全原則，由此對(duì)消費(fèi)者導(dǎo)致?lián)p失該明星應(yīng)承擔(dān)（D）。A.公平責(zé)任B.刑事責(zé)任C.行政責(zé)任D.連帶責(zé)任59、食品安全監(jiān)管部門對(duì)食品不得實(shí)行（C）。A.抽檢B.檢查C.免檢D.監(jiān)督60、食品生產(chǎn)公司食品出廠檢查記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí)，檢查記錄保存期限不得少于（C）。A.一年B.半年C.二年D.三年61、食品安全法規(guī)定，食品安全監(jiān)督管理部門在進(jìn)行抽樣檢查時(shí)，應(yīng)當(dāng)（B）。A.免費(fèi)抽檢B.購(gòu)買抽取樣品C.隨意抽取D.僅收取檢查費(fèi)62、出口食品由下列哪一部門進(jìn)行監(jiān)督檢查（A）。A.海關(guān)B.市場(chǎng)監(jiān)督管理部門C.衛(wèi)生行政部門D.進(jìn)口國(guó)食品監(jiān)督檢查機(jī)構(gòu)63、違背食品安全法規(guī)定，食品檢查機(jī)構(gòu)、食品檢查人員出具虛假檢查報(bào)告，依法對(duì)檢查機(jī)構(gòu)直接負(fù)責(zé)主管人員和食品檢查人員予以（A）處分。A.罷免或者開除B.記過(guò)C.記大過(guò)D.警告64、在中華人民共和國(guó)境內(nèi)市場(chǎng)銷售進(jìn)口食品，必要使用下列哪種標(biāo)記：（B）。A.英文B.中文C.拼音標(biāo)記D.其她文字65、《食品經(jīng)營(yíng)允許管理辦法》規(guī)定，餐飲服務(wù)提供者需要延續(xù)《食品經(jīng)營(yíng)允許證》，應(yīng)當(dāng)在《食品經(jīng)營(yíng)允許證》有效期屆滿（d）日前向原發(fā)證部門書面提出延續(xù)申請(qǐng)逾期提出延續(xù)申請(qǐng)，按照新申請(qǐng)《食品經(jīng)營(yíng)允許證》。A、15B、20C、25D、3066、依照《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)制定（a）方案，定期檢查各項(xiàng)食品安全防范貫徹狀況，及時(shí)消除食品安全事故隱患。A、食品事故處置B、餐館規(guī)章制度C、廚房規(guī)章制度D、以上都不是67、食品公司原則應(yīng)當(dāng)報(bào)（C）備案。A.省級(jí)質(zhì)量監(jiān)督部門B.省級(jí)工商行政管理部門C.省級(jí)衛(wèi)生行政部門D.省級(jí)食品藥物監(jiān)督管理部門68、聲稱具備特定保健功能食品，其標(biāo)簽、闡明書不得涉及（D）。A.適當(dāng)人群B.不適當(dāng)人群C.功能成分D.治療功能69、食品添加劑應(yīng)當(dāng)在技術(shù)上確有必要且通過(guò)（C）證明安全可靠，方可列入容許使用范疇。A.感官評(píng)估B.營(yíng)養(yǎng)評(píng)估C.風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估D.微生物檢查70、依照《食品經(jīng)營(yíng)允許審查通則》，涼菜間應(yīng)達(dá)到（e）。A、專人負(fù)責(zé)B、專室制作C、工具專用D、消毒、冷藏專用E、以上都是71、如下哪種烹飪方式，在食物中最容易產(chǎn)生致癌物質(zhì)？（C）A.微波爐加熱B.蒸C.油炸D.燉72、新鮮蔬菜貯存過(guò)久，腐爛蔬菜及放置過(guò)久煮熟蔬菜，如下哪種有害物質(zhì)含量會(huì)明顯增長(zhǎng)？（D）A.組胺類物質(zhì)B.無(wú)機(jī)砷C.甲基汞D.亞硝酸鹽73、食品冷藏溫度是（B）。A.10—20℃B.0—8℃C.-20—0℃D74、腌制蔬菜于腌制后___天后食用，___含量明顯下降，食用安全性增高。（D）A.10，組胺B.10，亞硝酸鹽C.20，組胺D.20，亞硝酸鹽75、食品藥物監(jiān)督管理部門發(fā)現(xiàn)已獲得《食品經(jīng)營(yíng)允許證》餐飲服務(wù)提供者不符合食品經(jīng)營(yíng)規(guī)定，應(yīng)當(dāng)責(zé)令及時(shí)糾正，并依法予以解決；不再符合食品經(jīng)營(yíng)允許條件，應(yīng)當(dāng)依法（A）A.撤銷《食品經(jīng)營(yíng)允許證》。B.處在二千元以上五萬(wàn)元如下罰款C.處在一萬(wàn)元罰款D.沒(méi)收違法所得。76、熏烤類食品具備一定致癌性因素是：（B）。A.食物炭化時(shí)形成亞硝酸鹽B.食物炭化時(shí)形成苯并（a）芘C.食物炭化時(shí)形成多氯聯(lián)苯D.熏烤用油受到黃曲霉毒素污染77、安徽阜陽(yáng)浮現(xiàn)某些因食用劣質(zhì)奶粉而形成“大頭娃娃”患病因素重要是（A）。A.奶粉中蛋白質(zhì)嚴(yán)重局限性B.奶粉中微量元素極低C.奶粉中脂肪超標(biāo)D.奶粉中添加了三聚氰胺78、“有機(jī)食品”、“綠色食品”、“無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品”，按照規(guī)定從寬到嚴(yán)排序，對(duì)的是（B）。A.有機(jī)食品、綠色食品、無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品.B.無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品、綠色食品、有機(jī)食品.C.綠色食品、無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品、有機(jī)食品.D.無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品、有機(jī)食品、綠色食品79、下列哪種食物一定要燒熟煮透，普通烹調(diào)時(shí)先將該食物放入開水中燙煮10分鐘以上再炒為妥，否則極易引起食物中毒？（A）A.四季豆B.花生C.山藥D.蘿卜80、下列哪種食品可以作菜肴食用？（D）A.狗肝B.鯊魚肝C.牲口甲狀腺D.豬肝81、食品解決區(qū)墻壁、門窗規(guī)定：粗加工、切配、餐用品清洗消毒、烹調(diào)等場(chǎng)合如果設(shè)門，要采用（B）結(jié)實(shí)材料制作。A.木制B.易清洗、不吸水C.金屬D.塑料82、依照《中華人民共和國(guó)食品安全法實(shí)行條例》餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)建立健全食品安全管理制度，配備專職或者兼職（a）。A、食品安全管理人員B、營(yíng)養(yǎng)師C、烹飪師D、選料師83、如下哪個(gè)指標(biāo)是判斷油脂酸敗敏感實(shí)用指標(biāo)？（D）A.水分增高B.TVBN增高C.棉酚增長(zhǎng)D.浮現(xiàn)“哈喇味”84、購(gòu)買生食散裝咸泥螺、咸槍蟹極易引起食物中毒因素是泥螺、海蟹中容易污染(A)。A.副溶血性弧菌B.秋水仙堿C.氰甙類物質(zhì)D.組胺85、如下哪種食物可以食用？（D）A.發(fā)霉甘蔗B.未成熟番茄C.發(fā)芽馬鈴薯D.馬蘭頭86、細(xì)菌性食物中毒在哪個(gè)季節(jié)高發(fā)？（C）A.冬季B.春季C.夏秋季D.四季均高發(fā)87、關(guān)于食品安全表述，下列選項(xiàng)對(duì)的是（b）A、通過(guò)高溫滅菌過(guò)程，食品中不具有任何致病微生物B、食品無(wú)毒、無(wú)害，符合應(yīng)當(dāng)有營(yíng)養(yǎng)規(guī)定，對(duì)人體健康不導(dǎo)致任何急性、亞急性或者慢性危害C、原料天然，食品中不具有任何人工合成物質(zhì)D、雖然過(guò)了保質(zhì)期，但外觀、口感正常88、(A)統(tǒng)一負(fù)責(zé)、領(lǐng)導(dǎo)、組織、協(xié)調(diào)本行政區(qū)域食品安全監(jiān)督管理工作。A、縣級(jí)以上地方人民政府B、鄉(xiāng)級(jí)以上地方人民政府C、縣級(jí)以上食品安全委員會(huì)D、縣級(jí)以上衛(wèi)生行政部門89、銷售食用農(nóng)產(chǎn)品，不需要獲得(C)允許。A、食品生產(chǎn)B、食品流通C、食品生產(chǎn)和經(jīng)營(yíng)D、餐飲服務(wù)90、食用沒(méi)有煮熟四季豆（扁豆）導(dǎo)致中毒因素是（a）A、皂素；B、秋水仙堿；C、龍葵素D、以上都不是91、申請(qǐng)運(yùn)用新食品原料從事食品生產(chǎn)或者從事食品添加劑新品種、食品有關(guān)產(chǎn)品新品種生產(chǎn)活動(dòng)單位或者個(gè)人，應(yīng)當(dāng)向國(guó)務(wù)院(C)提交有關(guān)產(chǎn)品安全性評(píng)估材料。A、質(zhì)量監(jiān)督部門B、工業(yè)和信息化管理部門C、衛(wèi)生行政部門D、市場(chǎng)監(jiān)督管理管理部門92、國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門通過(guò)（D）或者接到舉報(bào)發(fā)現(xiàn)食品也許存在安全隱患，應(yīng)當(dāng)及時(shí)組織進(jìn)行檢查和食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估。A、食品安全信用記錄B、食品安全事故調(diào)查C、食品安全信息發(fā)布D、食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)93、(A)有權(quán)舉報(bào)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)中違法行為，有權(quán)向關(guān)于部門理解食品安全信息，對(duì)食品安全監(jiān)督管理工作提出意見和建議。A、任何組織或個(gè)人B、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者C、消費(fèi)者D、食品公司94、食品檢查實(shí)行(D)負(fù)責(zé)制。A、食品檢查機(jī)構(gòu)B、檢查人C、質(zhì)量監(jiān)督部門D、食品檢查機(jī)構(gòu)與檢查人95、由于沒(méi)有明確標(biāo)示，在餐館、食堂里最容易被誤用為食鹽而導(dǎo)致食物中毒，需嚴(yán)格管理食品添加劑是（a）A、亞硝酸鈉B、硝酸鈉C、碳酸鈉D、碳酸氫鈉96、向國(guó)內(nèi)境內(nèi)出口食品出口商或者代理商應(yīng)當(dāng)向(B)備案。A、衛(wèi)生部門B、國(guó)家出入境檢查檢疫部門C、市場(chǎng)監(jiān)督管理部門D、工業(yè)和信息化管理部門97、進(jìn)口商建立食品進(jìn)口和銷售記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí)，保存期限不得少于(B)年。A、一年B、二年C、三年D、五年98、發(fā)生重大食品安全事故，接到報(bào)告縣級(jí)衛(wèi)生行政部門應(yīng)當(dāng)按照規(guī)定向(D)報(bào)告。A、本級(jí)人民政府B、上級(jí)人民政府衛(wèi)生行政部門C、上級(jí)人民政府D、本級(jí)人民政府和上級(jí)人民政府食藥監(jiān)部門99、(B)是制定、修訂食品安全原則和對(duì)食品安全實(shí)行監(jiān)督管理科學(xué)根據(jù)。A、食品安全調(diào)研報(bào)告B、食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估成果C、食品安全法律法規(guī)D、食品安全國(guó)際原則100、重大食品安全事故涉及兩個(gè)以上省、自治區(qū)、直轄市，由(D)組織事故責(zé)任調(diào)查。A、國(guó)務(wù)院B、所在省、自治區(qū)、直轄市共同C、國(guó)家食品安全委員會(huì)D、國(guó)務(wù)院食藥監(jiān)部門101、縣級(jí)以上食品安全監(jiān)督管理部門依照食品安全信用檔案記錄，對(duì)有不良信用記錄食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者(C)。A、進(jìn)行行政懲罰B、責(zé)令限期整治C、增長(zhǎng)監(jiān)督檢查頻次D、吊銷允許資格102、國(guó)家建立食品安全信息統(tǒng)一發(fā)布制度，由(B)統(tǒng)一發(fā)布。A、國(guó)務(wù)院辦公廳B、國(guó)務(wù)院食藥監(jiān)部門C、國(guó)家食品安全委員會(huì)D、國(guó)務(wù)院新聞辦公室103、違背《中華人民共和國(guó)食品安全法》規(guī)定，應(yīng)當(dāng)承擔(dān)民事補(bǔ)償責(zé)任和繳納罰款、罰金，其財(cái)產(chǎn)局限性以同步支付時(shí)，(b)。A、先承擔(dān)行政法律責(zé)任B、先承擔(dān)民事補(bǔ)償責(zé)任C、先繳納罰款、罰金D、先承擔(dān)刑事法律責(zé)任104、凡患有（d）疾病患者不得從事直接入口食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。Ａ、高血壓Ｂ、糖尿?。?、流行性感冒Ｄ、痢疾105、中小學(xué)校食堂對(duì)制售冷食規(guī)定是（c）A、可以制售葷冷食；B、可以制售素冷食；C、不得制售冷食；D、可以制售冷食106、為做好食品安全自我保護(hù)，下列行為哪項(xiàng)是不對(duì)（c）A、選取具備餐飲服務(wù)允許證餐飲服務(wù)單位就餐；B、就餐過(guò)程中如發(fā)現(xiàn)食品腐敗變質(zhì)、感官性狀異常，應(yīng)及時(shí)向食品藥物監(jiān)管部門投訴舉報(bào)；C、就餐結(jié)束時(shí)，為了折扣可以不要發(fā)票；D、就餐后如浮現(xiàn)食物中毒癥狀，應(yīng)及時(shí)到醫(yī)療機(jī)構(gòu)就診，并向本地衛(wèi)生部門和食品藥物監(jiān)督管理部門投訴。107、燒熟后熟食品在8℃如下冷藏，保質(zhì)期為（b）A、12小時(shí)；B、24小時(shí)；C、48小時(shí)；D、可以到一周。108、違背《食品安全法》規(guī)定，構(gòu)成犯罪，依法追究（c）A、道德譴責(zé)B、民事責(zé)任C、刑事責(zé)任109、對(duì)學(xué)校食堂進(jìn)行食品安全監(jiān)管部門是（b）A、公安部門B、食品藥物監(jiān)督管理部門；C、衛(wèi)生部門；D、教誨管理部門。110、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)食品中不得添加下列哪種物質(zhì)（a）A、藥物B、既是食品又是藥物中藥材C、食品防腐劑D、天然食用色素111、如下哪種是健康飲水習(xí)慣（a）A、白開水是最佳飲料，要常喝；B、口渴時(shí)才喝水，不渴時(shí)不必喝；C、有時(shí)可以直接喝自來(lái)水；D、飲料口感好，又解渴，應(yīng)當(dāng)多喝。112、在學(xué)校超市購(gòu)買預(yù)包裝食品時(shí)不能買（c）A、超過(guò)生產(chǎn)日期食品；B、超過(guò)出廠日期食品；C、超過(guò)保質(zhì)期食品；D、標(biāo)有食品添加劑食品。113、為避免食物中毒，經(jīng)長(zhǎng)時(shí)間貯存食品在食用前需徹底再加熱至中心溫度（d）以上。A、40℃B、50℃C、60℃D、70℃114、發(fā)生食物中毒事故后，事故發(fā)生單位應(yīng)當(dāng)及時(shí)采用下列辦法（a）A、及時(shí)停止其生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，封存也許導(dǎo)致事故食品及原料、工具、設(shè)備B、及時(shí)清掃現(xiàn)場(chǎng)，搞好室內(nèi)外衛(wèi)生C、及時(shí)廢棄剩余食品D、調(diào)換食品加工人員115、易受黃曲霉毒素污染食品有（b）A、大豆；B、花生；C、橄欖油；D、芝麻。116、未啟動(dòng)罐頭及真空包裝袋裝食品，如果外包裝發(fā)生鼓脹現(xiàn)象，你判斷是什么（b）A、食品裝得太多了；B、食品已變質(zhì)，不能吃；C、食品已發(fā)酵，但還可以吃。D、以上都不對(duì)。117、餐館、食堂位置應(yīng)建在（b）A、距離糞坑、污水池、暴露垃圾場(chǎng)（站）、旱廁等污染源10～20m；B、距離糞坑、污水池、暴露垃圾場(chǎng)（站）、旱廁等污染源25m以上；C、可在粉塵、有害氣體影響范疇之內(nèi)；D、可在放射性物質(zhì)和其她擴(kuò)散性污染源影響范疇之內(nèi)。118、現(xiàn)行《中華人民共和國(guó)食品安全法》自（c）起施行。A、6月1日B、1月1日C、10月1日119、國(guó)家對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)實(shí)行允許制度。從事餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)應(yīng)當(dāng)依法獲得（c）。A、生產(chǎn)允許B、衛(wèi)生允許C、食品經(jīng)營(yíng)允許120、雇傭患有《食品安全法》中所列疾病人員，從事接觸直接入口食品工作，警告無(wú)效時(shí)將處以五千元以上(c)元如下罰款；情節(jié)嚴(yán)重，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷允許證。A、五千B、一萬(wàn)C、五萬(wàn)121、采購(gòu)食品未索證索票、未建立并執(zhí)行查驗(yàn)記錄制度，可處（b）罰款。A、二千元以上，二萬(wàn)元如下B、五千元以上，五萬(wàn)元如下C、五千元以上，十萬(wàn)元如下122、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)病死、毒死或者死因不明禽、畜、獸、水產(chǎn)品動(dòng)物肉類制品，貨值金額局限性一萬(wàn)元，最高可處（c）罰款。A、三萬(wàn)元B、五萬(wàn)元C、十五萬(wàn)元123、食品污染按性質(zhì)分為：（D）A、生物性污染B.化學(xué)性污染C.放射性污染D.以上都是124、食用如下哪種食品后可引起食物中毒：（E）A、發(fā)芽馬鈴薯B.未煮熟豆?jié){C.未炒熟四季豆D.河豚魚E.以上都是125、對(duì)的餐飲用品清洗消毒（熱力）順序是：（D）A.刮、洗、消毒、沖、保潔B.刮、沖、洗、消毒、保潔C.沖、洗、刮、消毒、保潔D.刮、洗、沖、消毒、保潔126、食品貯藏生熟分開是指：（D）A.食品生熟分開B.食品成品與半成品分開C.盛裝生熟食品容器分開D.以上都是127、屬于禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)食品是（C）。A.具有寄生蟲食品B.具有微生物食品C.具有致病性寄生蟲、微生物食品128、餐飲業(yè)從業(yè)人員必要經(jīng)健康檢查和食品知識(shí)培訓(xùn)，獲得健康證和（c）后方可上崗。A、職業(yè)技能上崗證B、暫住證或身份證C、食品知識(shí)培訓(xùn)合格證129、普通操作區(qū)指：（A）A．粗加工、切配、餐用品清消、食品倉(cāng)庫(kù)；B．粗加工、切配、烹調(diào)、餐用品清消、食品倉(cāng)庫(kù)；C．粗加工、切配、餐用品清消、食品倉(cāng)庫(kù)、更衣室130、輔助區(qū)區(qū)指（A）和非食品庫(kù)房等非直接解決食品區(qū)域。A、辦公室、衛(wèi)生間、更衣場(chǎng)合、歌舞臺(tái)B、備餐場(chǎng)合、辦公室、更衣場(chǎng)合C、餐用品清洗消毒場(chǎng)合、更衣場(chǎng)合、辦公室131、食品從業(yè)人員工作服規(guī)定精確是（A）。A、工作服可以是白色或者淺色B、專間人員暫時(shí)離開專間時(shí)，可不脫去專間工作服C、工作服受到污染后，第二天應(yīng)更換D、上衛(wèi)生間時(shí)，可以不戴工作帽132、發(fā)芽馬鈴薯具有有毒物質(zhì)為（C）。A維生素AB皂甙C龍葵素D、秋水仙堿133、防止細(xì)菌性食物中毒三項(xiàng)基本原則為（A）。A防止食品受到細(xì)菌污染、控制細(xì)菌繁殖和殺滅病原菌B防止食品受到細(xì)菌污染、控制細(xì)菌繁殖和嚴(yán)密包裝食品。C嚴(yán)格配比食品成分、控制細(xì)菌繁殖和殺滅病原菌134、如下_____辦法不能最大限度殺滅食品中或容器表面致病菌?(C) A.徹底加熱 B.嚴(yán)格消毒 C.充分清洗 D.消毒液浸泡135、氯化鈣作為食品添加劑可以用于_____中。(C) A.面食制作 B.肉類食品加工 C.豆制品制作 D.乳制品制作136、涼菜污染重要來(lái)自于_____。(A) A.熟制后加工環(huán)節(jié) B.選取材料環(huán)節(jié) C.清洗環(huán)節(jié) D.食用環(huán)節(jié)137、在水氣較多場(chǎng)合設(shè)立吊頂，應(yīng)注意辦法中錯(cuò)誤是_____。(C) A.須封閉吊頂材料之間縫隙，避免水氣通過(guò)縫隙進(jìn)入 B.將天花板做成有一定坡度 C.用石膏吊頂 D.注意不能讓吊頂內(nèi)部霉變138、原料或半成品在烹調(diào)前未徹底解凍會(huì)浮現(xiàn)_____現(xiàn)象。(A) A.外熟內(nèi)生現(xiàn)象 B.生熟內(nèi)外現(xiàn)象 C.食品受熱不均勻 D.烹調(diào)中溫度不夠139、食品加工工具與食品接觸某些最佳可以拆卸，因素不涉及_____。(D) A.便于檢查 B.便于清洗 C.便于消毒D.便于改裝140、烹調(diào)食品應(yīng)燒熟煮透目是_____。(A) A.殺滅病原菌 B.控制加工量 C.控制細(xì)菌生長(zhǎng)繁殖D.防止食物受到細(xì)菌污染141、從冷庫(kù)（冰箱）中取出食品進(jìn)行原料加工，應(yīng)_____。(A) A.少量多次 B.多量多次 C.少量少次 D.多量多次142、撲滅蟲害原則不涉及_____。(D) A.不污染食品 B.不污染食品接觸面 C.不污染包裝材料 D.要考慮經(jīng)濟(jì)支出143、如下不得重復(fù)使用食品是_____(D) A.回收沸騰魚片湯料 B.辣子雞塊中揀出辣椒 C.回收火鍋湯料 D.以上都是144、冷藏方式備餐規(guī)定食品應(yīng)至少在_____如下保存，從燒熟至食用時(shí)間不得超過(guò)_____小時(shí)。(B)A.0℃，24 B.8℃，24 C.15℃，48 D.15℃，24145、檢查（檢疫）合格證明、發(fā)票（收據(jù)、供貨單）上_____等信息應(yīng)與所采購(gòu)食品一致。(D) A.產(chǎn)品名稱、數(shù)量B.廠家 C.日期 D.以上都是146、_____可以抑制大某些微生物繁殖和產(chǎn)毒。(A)A.低溫冷藏 B.高溫?zé)岵?C.常溫貯藏 D.置于陰涼處147、在同一操作臺(tái)，將熟食品放置在操作臺(tái)上方擱架、生食品放置在操作臺(tái)下方目是___。(D) A.避免盛裝工具引起交叉污染 B.避免加工人員引起交叉污染 C.避免盛裝容器引起交叉污染 D.避免存儲(chǔ)不當(dāng)引起交叉污染148、如下辦法中，對(duì)于選取符合規(guī)定食品供應(yīng)商最核心是_____(C) A.查驗(yàn)供應(yīng)商與否具備食品合法經(jīng)營(yíng)資質(zhì)。 B.查驗(yàn)供應(yīng)商提供食品檢查合格證明。 C.到實(shí)地檢查供應(yīng)商，并抽取準(zhǔn)備采購(gòu)原料進(jìn)行檢查。 D.對(duì)供應(yīng)商索取發(fā)票149、如下_____辦法不能進(jìn)行有效消毒？(A) A.熱水沖洗 B.蒸汽 C.消毒液浸泡 D.煮沸150、熱貯存溫度是_____。(C) A.100℃以上 B.80℃以上 C.60℃以上 D.30℃以上151、不可以帶入食品加工區(qū)域物品涉及_____。(D) A.個(gè)人衣物 B.飲用水杯 C.私人物品D.以上都是152、銷售無(wú)包裝直接入口食品時(shí)，使用售貨工具應(yīng)當(dāng)_____。(A) A.無(wú)毒、清潔 B.清潔 C.規(guī)格適合 D.無(wú)特殊規(guī)定153、常溫貯存不合用于下列_____食品。(C) A.調(diào)味品 B.蔬菜 C.切開水果 D.鹽154、餐飲業(yè)食品安全管理重點(diǎn)是_____。(D) A.對(duì)加工過(guò)程監(jiān)控 B.對(duì)已加工食品檢查 C.經(jīng)營(yíng)狀況檢查 D.以上都是155、在常溫貯存時(shí)普通應(yīng)在貨架上進(jìn)行存儲(chǔ)，距離墻壁、地面均在_____以上。(A) A.10厘米 B.20厘米C.15厘米D.30厘米156、嗜熱菌在_____范疇內(nèi)生長(zhǎng)。(D) A.5～60℃ B.0～25℃ C.20～45℃ D.45～70℃三、多項(xiàng)選取題1、食品生產(chǎn)、流通、餐飲服務(wù)監(jiān)管部門有權(quán)采用如下辦法：（A、B、C、D）。A.進(jìn)入生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)合實(shí)行現(xiàn)場(chǎng)檢查B.對(duì)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)食品進(jìn)行抽樣檢查C.查閱、復(fù)制關(guān)于合同、票據(jù)、帳簿以及其她關(guān)于資料D.查封違法從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)場(chǎng)合2、縣級(jí)以上食品監(jiān)管部門應(yīng)當(dāng)建立食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者食品安全信用檔案，內(nèi)容涉及（B、C、D）。A.稅務(wù)登記證B.允許頒發(fā)C.尋常監(jiān)督檢查成果D.違法行為查處狀況3、監(jiān)管部門接到公民對(duì)食品安全征詢、投訴、舉報(bào)，應(yīng)當(dāng)作出如下解決：（A、B、D）。A.調(diào)查核算狀況B.將解決成果答復(fù)C.不屬于本部門職責(zé)不予解決D.對(duì)不屬于本部門職責(zé)，應(yīng)當(dāng)書面告知并移送有權(quán)解決部門解決。4、國(guó)家建立食品安全信息統(tǒng)一發(fā)布制度。如下哪些信息由食藥監(jiān)總局統(tǒng)一發(fā)布？（B、C）。A.食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估信息和風(fēng)險(xiǎn)警示信息B.國(guó)家食品安全總體狀況C.重大食品安全事故及解決信息D.近期食品價(jià)格漲跌幅度5、食品安全監(jiān)督部門發(fā)布信息，應(yīng)當(dāng)做到（A、B、C）。A.精確B.及時(shí)C.客觀D.公平6、如下哪些部門不得以廣告或其她形式向消費(fèi)者推薦食品？（A、B、C、D）A.食品安全監(jiān)管部門B.承擔(dān)食品檢查職責(zé)機(jī)構(gòu)C.食品行業(yè)協(xié)會(huì)D.食品消費(fèi)者協(xié)會(huì)7、國(guó)家建立食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估制度，對(duì)食品、食品添加劑中（A、B、C）危害進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估。A.生物性B.化學(xué)性C.物理性D.輻射性8、食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估擬定某食品不安全時(shí)，食品安全監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)及時(shí)（A、B）。A.采用辦法使該食品停止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)B.通過(guò)各種途徑告知消費(fèi)者停止食用.C.當(dāng)場(chǎng)銷毀有關(guān)食品D.研究改進(jìn)生產(chǎn)工藝辦法9、食品廣告內(nèi)容應(yīng)當(dāng)真實(shí)合法，不得具有（A、B、D）。A.虛假、夸大內(nèi)容B.疾病防止內(nèi)容C.生產(chǎn)允許證編號(hào)D.治療功能內(nèi)容10、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員上崗時(shí)應(yīng)遵守哪些個(gè)人衛(wèi)生規(guī)定？（A、B、C、D）A.穿戴清潔工作服、工作帽B.有腹瀉、化膿性性皮膚病不得上崗.C.不涂指甲油和佩戴戒指D.保持手清潔衛(wèi)生11、食品標(biāo)簽上必要標(biāo)注如下哪些內(nèi)容？（A、B、C、D）A.保質(zhì)期B.生產(chǎn)日期C.詳細(xì)廠址及公司名稱D.產(chǎn)品原則代號(hào)12、下列哪些食品是食品安全法禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)？（A、B、D）A.未經(jīng)檢疫肉類B.腐爛變質(zhì)食品C.未經(jīng)冷藏食品D.超過(guò)保質(zhì)期限食品13、食品經(jīng)營(yíng)公司應(yīng)當(dāng)建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄食品（A、B、C、D）等內(nèi)容。A.名稱、規(guī)格、數(shù)量B.生產(chǎn)批號(hào)C.供貨者名稱及聯(lián)系方式D.進(jìn)貨日期14、餐用品使用衛(wèi)生規(guī)定：(A、B)。A.不得重復(fù)使用一次性餐飲具.B.已消毒和未消毒餐用品應(yīng)分開存儲(chǔ)C.使用過(guò)一次性餐具，經(jīng)沖洗后仍可以使用D.已消毒和未消毒餐用品不用分開存儲(chǔ)15、食品安全事故，指（B、C）等源于食品，對(duì)人體健康有危害或者也許有危害事故。A.食物中毒B.食源性疾病C.食品污染D.食品微量元素16、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位必要做到：（A、B、D）。A.獲得相應(yīng)資質(zhì)允許B.建立自身食品安全管理制度.C.對(duì)監(jiān)管部門食品抽檢要付相應(yīng)檢查費(fèi)D.接受監(jiān)管部門依法實(shí)行監(jiān)督檢查17、凡患有（A、B、C）疾病患者不得從事直接入口食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。A.痢疾、傷寒B.化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病C.病毒性肝炎等消化道傳染病D.心臟病、糖尿病18、嬰幼兒奶粉標(biāo)簽應(yīng)標(biāo)明如下哪些項(xiàng)目？（A、B、C、D）A.生產(chǎn)日期B.保質(zhì)期C.廠名和廠址D.營(yíng)養(yǎng)成分表19、下列哪些死亡水產(chǎn)品不能吃（A、B、C、D）？A.甲魚B.黃鱔C.河蟹D.貝類20、國(guó)內(nèi)當(dāng)前關(guān)于食品添加劑重要衛(wèi)生問(wèn)題有（A、B、C、D）。A.使用禁用物質(zhì)作為食品添加劑B.超過(guò)規(guī)定使用范疇C.超過(guò)規(guī)定使用限量D.使用工業(yè)級(jí)代替食品級(jí)添加劑21、食品添加劑標(biāo)簽、闡明書上應(yīng)當(dāng)具備項(xiàng)目涉及（A、B、C、D）。A.使用范疇B.使用用量C.用法D.“食品添加劑”字樣22、保健食品標(biāo)簽和闡明書必要符合國(guó)家關(guān)于原則和規(guī)定，并標(biāo)明內(nèi)容有（A、B、C、D）。A.食用辦法B.保健作用和適當(dāng)人群C.功能成分D.適當(dāng)食用量23、保健食品應(yīng)符合哪些規(guī)定？（A、C、D）A.不得對(duì)人體產(chǎn)生危害B.具備明確治療或防止功能.C.標(biāo)簽注明功能成分及含量D.產(chǎn)品功能和標(biāo)簽相一致24、經(jīng)檢測(cè)，某公司生產(chǎn)并上市某批次花生醬被致病菌污染，此時(shí)該公司應(yīng)采用合理辦法有：（A、B、C）。A.及時(shí)停止生產(chǎn)B.召回已經(jīng)上市銷售花生醬.C.告知消費(fèi)者停止食用D.告知經(jīng)銷商自行解決回收花生醬25、食品經(jīng)營(yíng)者銷售散裝食品，應(yīng)當(dāng)在散裝食品容器、外包裝上標(biāo)明食品（A、B、C）等內(nèi)容。A.生產(chǎn)日期B.保質(zhì)期C.生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者名稱D.營(yíng)養(yǎng)成分表26、影響食品腐敗變質(zhì)因素有（A、B、C、D）。A.微生物B.食品水分C.食品酸堿性D.溫度27、最容易被黃曲霉毒素污染食物有哪些？（C、D）A.豆類B.面粉C.花生D.玉米29、如下哪些食物食用后容易導(dǎo)致中毒？（A、B、C）A.河豚魚B.含氰苦杏仁C.沒(méi)有煮熟豆?jié){D.發(fā)芽大蒜30、食物中毒按照病原物質(zhì)可以提成幾大類，涉及：（A、B、C、D）。A.細(xì)菌性食物中毒B.有毒動(dòng)植物中毒C.化學(xué)性食物中毒D.真菌和霉變食物中毒31、如下關(guān)于淘米對(duì)的辦法，說(shuō)法錯(cuò)誤是：（A、C）。A.用開水淘洗有助于去除農(nóng)藥B.淘洗次數(shù)不要太多，以去除泥沙為度C.宜久泡去除農(nóng)藥D.不適當(dāng)用力搓洗，過(guò)度攪拌32、下列說(shuō)法對(duì)的是（A、B、C、D）。A.飯前便后及時(shí)洗手B.盡量少吃剩飯、剩菜C.剩飯、剩菜一定要徹底加熱后食用D.加工食物時(shí)生熟分開33、如下哪些農(nóng)藥已經(jīng)禁止使用？（A、B、C、D）A.六六六B.滴滴涕C.敵百蟲D.樂(lè)果34、采用如下哪些辦法加工海產(chǎn)品，可以防止食物中毒？（B、D）A.制作生冷拼盤時(shí)放辣椒B.制作生冷拼盤時(shí)適量加醋C.生食D.充分煮熟35、哪些地區(qū)食物中黃曲霉污染相對(duì)嚴(yán)重？（B、C）A.寒冷地區(qū)B.高溫地區(qū)C.高濕地區(qū)D.干燥地區(qū)36、關(guān)于酸奶，如下哪些說(shuō)法是對(duì)的？（B、C、D）A.酸奶中有細(xì)菌，大量食用易導(dǎo)致細(xì)菌性食物中毒B.酸奶是鈣良好來(lái)源C.嚴(yán)格說(shuō)乳酸飲料不是酸奶D.酸奶中細(xì)菌對(duì)腸道有益37、下列哪些動(dòng)植物不可食用？（B、C、D）A.海蜇頭B.織紋螺C.不新鮮金槍魚D.自行采集野生蘑菇38、食物中毒應(yīng)急處置辦法是（A、B、C、D）。A.及時(shí)停止食用可疑食品B.及時(shí)去醫(yī)院就診C.及時(shí)向本地食藥監(jiān)部門報(bào)告D.保存好可疑食品、嘔吐物或糞便，以便于診斷39、防止細(xì)菌性食物中毒三項(xiàng)基本原則是（B、C、D）。A.加強(qiáng)有毒物保管B.防止食品受到細(xì)菌污染C.控制細(xì)菌繁殖D.殺滅病原菌.40、細(xì)菌性食物中毒常用因素是（A、B、C、D）。A.生熟交叉污染B.熟食品長(zhǎng)時(shí)間存儲(chǔ)在10℃至60C.食品未燒熟煮透D.進(jìn)食未經(jīng)加熱解決生食品41、下列哪些活動(dòng)應(yīng)遵循《食品安全法》：（A、B、C、D）A、食品生產(chǎn)和加工B、食品流通和餐飲服務(wù)C、食品添加劑生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)D、食品包裝材料生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)42、患有下列哪些疾病人員不得從事接觸直接入口食品工作。（A、B、C）A、痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病B、活動(dòng)性肺結(jié)核C、化膿性或滲出性皮膚病D、腰腿疼痛43、餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)建立（A、B、C、D）采購(gòu)查驗(yàn)和索證索票制度。A、食品B、食品原料C、食品添加劑D、食品有關(guān)產(chǎn)品44、餐飲服務(wù)應(yīng)當(dāng)符合下列規(guī)定：（A、B、C、D）A、在制作加工過(guò)程中應(yīng)當(dāng)檢查待加工食品及食品原料，發(fā)既有腐敗變質(zhì)或者其她感官性狀異常，不得加工或者使用；B、應(yīng)當(dāng)保持食品加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)合內(nèi)外環(huán)境整潔，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其她有害昆蟲及其孳生條件；C、操作人員應(yīng)當(dāng)保持良好個(gè)人衛(wèi)生；D、制作涼菜應(yīng)當(dāng)達(dá)到專人負(fù)責(zé)、專室制作、工具專用、消毒專用和冷藏專用規(guī)定；45、食品藥物監(jiān)督管理部門依法開展抽樣檢查時(shí)，被抽樣檢查餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)配合抽樣檢查工作，如實(shí)提供被抽檢樣品、、、、銷售量、有關(guān)票證等信息。（A、B、C、D）A、貨源B、數(shù)量C、存貨地點(diǎn)D、存貨量46、食品安全監(jiān)督檢查人員對(duì)餐飲服務(wù)提供者進(jìn)行監(jiān)督檢查時(shí)，應(yīng)當(dāng)對(duì)下列內(nèi)容進(jìn)行重點(diǎn)檢查：（A、B、C、D）A、食品經(jīng)營(yíng)允許狀況；B、從業(yè)人員健康證明、食品安全知識(shí)培訓(xùn)和建立檔案狀況；C、餐飲加工制作、銷售、服務(wù)過(guò)程食品安全狀況；D、餐具、飲具、食品用工具及盛放直接入口食品容器清洗、消毒和保潔狀況；47、《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》規(guī)定，縣級(jí)以上食品藥物監(jiān)督管理部門應(yīng)依法發(fā)布下列尋常監(jiān)督管理信息：（A、B、C、D）A、餐飲服務(wù)行政允許狀況；B、餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督檢查和抽檢成果；C、查處餐飲服務(wù)提供者違法行為狀況；D、餐飲服務(wù)專項(xiàng)檢查工作狀況及其她餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理信息；48、接觸直接入口食品操作人員在下列情形時(shí)應(yīng)洗手：(A、B、C、D)A、解決食物前，解決生食物后B、解決弄污設(shè)備或飲食用品后C、咳嗽、打噴嚏或擤鼻子后D、觸摸耳朵、鼻子、頭發(fā)、口腔或身體其她部位后49、下列哪些人員必要進(jìn)行健康檢查，獲得健康證明后方可參加工作。（A、B、C、D）A、新參加工作食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員B、暫時(shí)參加工作食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員C、體檢滿一年后食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員D、辦好健康證后休假一月再上崗食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員50、如下哪幾項(xiàng)是食用油對(duì)的儲(chǔ)存辦法：（A、B、D）A、食用油要放置在陰涼干燥處，注意避光；B、每次用完食用油后要將瓶蓋擰緊，減少其與空氣接觸時(shí)間；C、用過(guò)油要倒回瓶中與新油混合，以防止揮霍；D、分裝食用油時(shí)要注意瓶子干燥清潔51、國(guó)家建立食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估制度，對(duì)食品、食品添加劑中(A、C、D)危害進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估。A、生物性B、致病性C、化學(xué)性D、物理性52、食品添加劑應(yīng)當(dāng)有(A、B、D)。A、標(biāo)簽B、闡明書C、通用名稱D、包裝53、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)依照(A、B、D)從事生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，對(duì)社會(huì)和公眾負(fù)責(zé)，保證食品安全，接受社會(huì)監(jiān)督，承擔(dān)社會(huì)責(zé)任。A、法律B、法規(guī)C、產(chǎn)品訂單和合同規(guī)定D、食品安全原則54、國(guó)家建立食品召回制度。食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)對(duì)召回食品采用(B、C、D)等辦法，并將食品召回和解決狀況向縣級(jí)以上質(zhì)量監(jiān)督部門報(bào)告。A、封存B、補(bǔ)救C、無(wú)害化解決D、銷毀55、國(guó)家建立食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)制度，對(duì)(A、C、D)進(jìn)行監(jiān)測(cè)。A、食源性疾病B、人群健康狀況C、食品污染D、食品中有害因素56、食品安全國(guó)標(biāo)應(yīng)當(dāng)經(jīng)食品安全國(guó)標(biāo)審評(píng)委員會(huì)審查通過(guò)。食品安全國(guó)標(biāo)審評(píng)委員會(huì)由(A、B、C、D)等方面專家以及國(guó)務(wù)院關(guān)于部門代表構(gòu)成。A、醫(yī)學(xué)B、農(nóng)業(yè)C、食品D、營(yíng)養(yǎng)56、進(jìn)口預(yù)包裝食品標(biāo)簽、闡明書應(yīng)當(dāng)載明(A、B、C、D)。A、食品原產(chǎn)地B、境內(nèi)代理商名稱C、境內(nèi)代理商地址D、境內(nèi)代理商聯(lián)系方式57、調(diào)查食品安全事故，應(yīng)當(dāng)查明(A、B、C)。A、事故單位責(zé)任B、負(fù)有監(jiān)督管理職責(zé)部門工作人員失職、失職狀況C、負(fù)有認(rèn)證職責(zé)機(jī)構(gòu)工作人員失職、失職狀況D、事故責(zé)任解決狀況58、食品安全事故發(fā)生后，應(yīng)當(dāng)采用辦法有(A、B、C、D)。A、開展應(yīng)急救援工作B、封存、檢查也許導(dǎo)致事故食品及其原料C、封存被污染食品用工具及用品D、做好信息發(fā)布工作59、食品安全監(jiān)督管理部門或者承擔(dān)食品檢查職責(zé)機(jī)構(gòu)、食品行業(yè)協(xié)會(huì)、消費(fèi)者協(xié)會(huì)以廣告或者其她形式向消費(fèi)者推薦食品，由關(guān)于主管部門沒(méi)收違法所得，依法對(duì)(B、C)予以記大過(guò)、降級(jí)或者罷免處分。A、重要領(lǐng)導(dǎo)B、直接負(fù)責(zé)主管人員C、其她直接負(fù)責(zé)人員D、班子成員60、縣級(jí)以上質(zhì)量監(jiān)督、食品藥物監(jiān)督管理部門履行各自食品安全監(jiān)督管理職責(zé)，有權(quán)采用下列辦法（A、B、C、D）。A、對(duì)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)食品進(jìn)行抽樣檢查B、查閱、復(fù)制關(guān)于合同、票據(jù)、賬簿C、查封、扣押有證據(jù)證明不符合食品安全原則食品D、查封違法從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)場(chǎng)合61、食品廣告內(nèi)容應(yīng)當(dāng)真實(shí)合法，不得(A、B、C、D)。A、具有虛假內(nèi)容B、具有夸大內(nèi)容C、涉及疾病防止功能D、涉及疾病治療功能62、下列哪些食品為《食品安全法》所禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)。（A、B、C）A、添加食品添加劑以外化學(xué)物質(zhì)和其她也許危害人體健康物質(zhì)食品，或者用回收食品作為原料生產(chǎn)食品B、致病性微生物、農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、重金屬、污染物質(zhì)以及其她危害人體健康物質(zhì)含量超過(guò)食品安全原則限量食品C、腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常食品D、經(jīng)動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)檢疫合格肉類63、下列關(guān)于食品內(nèi)容，根據(jù)《食品安全法》規(guī)定，哪些是錯(cuò)誤。（C、D）A、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)食品中不得添加藥物，但是可以添加按照老式既是食品又是中藥材物質(zhì)B、食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)按照食品標(biāo)簽標(biāo)示警示標(biāo)志、警示闡明或者注意事項(xiàng)規(guī)定，銷售預(yù)包裝食品C、產(chǎn)品原則代號(hào)和生產(chǎn)允許證編號(hào)不屬于預(yù)包裝食品標(biāo)簽標(biāo)明事項(xiàng)D、食品標(biāo)簽、闡明書只要清晰、明顯就行，食品與標(biāo)簽、闡明書所載明內(nèi)容不符，不影響上市銷售。64、餐飲服務(wù)提供者(A、B、C、D)需要變化，應(yīng)當(dāng)向原發(fā)證部門申請(qǐng)辦理《食品經(jīng)營(yíng)允許證》變更手續(xù)。原發(fā)證部門應(yīng)當(dāng)以申請(qǐng)變更內(nèi)容為重點(diǎn)進(jìn)行審核。A、允許類別B、備注項(xiàng)目C、布局流程D、重要衛(wèi)生設(shè)施65、餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)按照(a、b)采購(gòu)、保存和使用食品添加劑。應(yīng)當(dāng)將食品添加劑存儲(chǔ)于專用櫥柜等設(shè)施中，標(biāo)示“食品添加劑”字樣，妥善保管，并建立使用臺(tái)賬。A、國(guó)家關(guān)于規(guī)定B、食品安全原則C、食品添加劑廠家宣傳D、食品加工需要66、餐用品清洗消毒保潔規(guī)定對(duì)的是：（A、D）A、從業(yè)人員可以佩戴手套清洗消毒餐飲具B、重復(fù)使用一次性餐飲具時(shí)，要清洗、消毒C、洗滌劑宜使用祛污度高、效果好D、清洗消毒后餐飲具宜瀝干、烘干67、餐飲服務(wù)場(chǎng)合廢棄物暫存設(shè)施規(guī)定：（A、B、C、D）A、食品解決區(qū)設(shè)存儲(chǔ)廢棄物或垃圾容器B、廢棄物容器與加工用容器有明顯區(qū)別標(biāo)記。C、廢棄物容器配有蓋子，以結(jié)實(shí)及不透水材料制造，內(nèi)壁光滑便于清洗。D、專間內(nèi)廢棄物容器蓋子為非手動(dòng)啟動(dòng)式。68、如下哪些屬于《食品經(jīng)營(yíng)允許管理辦法》所指食品經(jīng)營(yíng)業(yè)態(tài)？（B、C、D）。A、食品加工廠B、快餐店、小吃店C、飲品店D、食堂69、《中華人民共和國(guó)食品安全法》規(guī)定禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)下列食品（a、b、c、d）A、用非食品原料生產(chǎn)食品或者用回收食品作為原料生產(chǎn)食品；B、腐敗變質(zhì)、霉變生蟲、混有異物或者感官性狀異常食品；C、病死、毒死或者死因不明禽、畜、獸、水產(chǎn)動(dòng)物肉類及其制品；D、超過(guò)保質(zhì)期食品以及無(wú)標(biāo)簽預(yù)包裝食品；E、以上都不是。70、《中華人民共和國(guó)食品安全法》規(guī)定，預(yù)包裝食品包裝上應(yīng)有標(biāo)簽，標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)表白事項(xiàng)有（abcde）A、名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期、成分或者配料表；B、生產(chǎn)者名稱、地址、聯(lián)系方式、保質(zhì)期；C、產(chǎn)品原則代號(hào)、貯存條件、生產(chǎn)允許證編號(hào)；D、所使用食品添加劑在國(guó)標(biāo)中通用名稱；E、專供嬰幼兒和其她特定人群主輔食品，應(yīng)當(dāng)標(biāo)明重要營(yíng)養(yǎng)成分及其含量。71、重要通過(guò)食物傳播傳染病有（b、c、d、e）。A、流行性感冒；B、甲型肝炎；C、細(xì)菌性痢疾；D、傷寒和副傷寒；E、水痘。72、全國(guó)餐飲服務(wù)食品安全宣教重點(diǎn)對(duì)象是（a、b、c、d）A、餐飲服務(wù)提供者B、社區(qū)居民C、農(nóng)（牧、漁）民D、中小學(xué)校師生73、化學(xué)性毒素引起食物中毒，常用因素有（a、b、c、d）A、采購(gòu)農(nóng)產(chǎn)品受到化學(xué)性有毒有害物質(zhì)污染，如鎘污染；B、食用農(nóng)產(chǎn)品殘留有毒農(nóng)藥劑量較多；C、食品中天然有毒物質(zhì)在加工過(guò)程中未去除，如豆?jié){未徹底煮沸、四季度未煮透；D、濫用或誤用食品添加劑，如將亞硝酸鹽當(dāng)作食鹽使用；E、食用農(nóng)產(chǎn)品使用化肥過(guò)量。74、為防止食品腐敗變質(zhì)，在食品處置時(shí)間上要控制好（a、b、d）A、盡量縮短食品存儲(chǔ)時(shí)間；B、熟食品應(yīng)盡量當(dāng)餐食用；C、食品原料應(yīng)盡快使用完；D、容易腐敗變質(zhì)食品原料即用即買，不存儲(chǔ)；E、以上都不是。75、家庭中食品再次運(yùn)用時(shí)，應(yīng)充分加熱狀況涉及（a、b、c）A、低溫冷藏保存熟食品；B、常溫下存儲(chǔ)時(shí)間超過(guò)2小時(shí)熟食品；C、冷凍保存熟食品；D、變得略有酸味熟食品；E、以上狀況都可以76、對(duì)感染疾病死亡家禽或家畜解決，對(duì)的是（a、b、c、d）A、不準(zhǔn)食用B、不準(zhǔn)運(yùn)送C、不準(zhǔn)銷售D、不準(zhǔn)隨意亂丟棄77、購(gòu)買食品時(shí)發(fā)現(xiàn)如下哪些情形不要購(gòu)買（c、d）A、預(yù)包裝食品包裝完好；B、在保質(zhì)期內(nèi)；C、預(yù)包裝食品包裝標(biāo)簽上注釋不全，如無(wú)廠名、廠址、生產(chǎn)允許證等；D、食品外觀有發(fā)霉變質(zhì)現(xiàn)象78、餐飲服務(wù)單位不得經(jīng)營(yíng)如下哪種食品？（a、b、c、d）A、用非食品原料生產(chǎn)食品；B、病死、毒死或死因不明動(dòng)物肉類及其制品；C、被包裝材料、容器、運(yùn)送工具等污染食品；D、未經(jīng)動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)檢疫或者檢疫不合格肉類。79、學(xué)校食堂里炒菜和賣飯菜師傅不能患有如下哪些疾?。浚╝、c、d）A、痢疾、傷寒、病毒性肝炎B、糖尿病；C、化膿性或者滲出性皮膚病；D、活動(dòng)性肺結(jié)核；80、食物中毒發(fā)生共同特點(diǎn)涉及（a、b、c）A、發(fā)病呈暴發(fā)性；B、中毒病人具備相似或相似臨床體現(xiàn)，多有胃腸道癥狀；C、中毒病人有共同就餐史或進(jìn)食了共同食物；D、所有食物中毒病人對(duì)健康人均有很強(qiáng)傳染性；81、下列對(duì)的行為有（b、c、d）A、直接連皮食用剛買蘋果；B、蔬菜在烹調(diào)前應(yīng)先用水浸泡10分鐘左右；C、雞蛋在放進(jìn)冰箱前要先擦洗外殼，使用時(shí)也應(yīng)先對(duì)雞蛋外殼進(jìn)行清洗；D、經(jīng)常整頓冰箱內(nèi)食物，做好冰箱內(nèi)清潔。82、餐飲服務(wù)單位下列行為，屬于違法添加是（a、b、c、d）A、為了防腐，在木耳中添加磷化鋁B、為了殺菌防腐，在生食水產(chǎn)品中添加抗生素C、為了著色，在辣椒粉中添加蘇丹紅D、為了保鮮，在腐竹中添加吊白塊83、死豬肉特性是（a、b、d）A、周身紫紅色B、血管中布滿著黑紅色凝固血液C、腿內(nèi)部大血管有黑紅色血栓D、有血腥味、腐臭味84、下列屬于高組胺魚類是_____。(A、B、C、D) A.沙丁魚 B.金槍魚C.秋刀魚 D.鮐魚85、區(qū)別生、熟食品容器有效辦法涉及_____(A、C、D) A.采用不同材質(zhì)和形狀B.采用不同存儲(chǔ)位置。 C.在各類盛器標(biāo)上不同標(biāo)記。 D.直接標(biāo)記生、熟字樣。86、索證中應(yīng)注意_____(A、B、C) A.允許證經(jīng)營(yíng)范疇?wèi)?yīng)包括所采購(gòu)食品原料。 B.檢查合格證明與產(chǎn)品種類、生產(chǎn)廠家等一致。 C.送貨單上品種、數(shù)量應(yīng)與供應(yīng)食品相符。 D.產(chǎn)品檢查合格證明必要由權(quán)威檢測(cè)機(jī)構(gòu)出具。87、食品安全管理員基本職責(zé)涉及_____。(A、B、C、D) A.建立健全食品安全管理制度 B.制定從業(yè)人員食品安全知識(shí)培訓(xùn)籌劃并組織實(shí)行 C.組織從業(yè)人員進(jìn)行健康檢查，依法將患有有礙食品安全疾病人員調(diào)節(jié)到不影響食品安全工作崗位。 D.制定食品安全檢查籌劃88、工作臺(tái)面消毒辦法可以采用_____。(A、B) A.紫外線燈消毒 B.用消毒液擦拭 C.干熱消毒 D.煮沸消毒四、判斷題：1、食品是指各種供人食用或者飲用成品和原料、按照老式既是食品又是藥物物品及以治療為目物品。(×)2、食品安全原則是強(qiáng)制執(zhí)行原則。除食品安全原則外，還應(yīng)制定其她食品強(qiáng)制性原則。(×)3、食品安全監(jiān)督管理部門或者承擔(dān)食品檢查職責(zé)機(jī)構(gòu)、食品行業(yè)協(xié)會(huì)、消費(fèi)者協(xié)會(huì)不得以廣告或者其她形式向消費(fèi)者推薦食品。(√)4、食品安全監(jiān)督檢查人員抽樣時(shí)必要按照抽樣籌劃和抽樣程序進(jìn)行，并填寫抽樣記錄。抽樣檢查應(yīng)當(dāng)購(gòu)買產(chǎn)品樣品，不得收取檢查費(fèi)和其她任何費(fèi)用。(√)5、《食品安全法》規(guī)定被召回食品，食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)進(jìn)行無(wú)害化解決或者予以銷毀，防止其再次流入市場(chǎng)。(√)6、集體用餐配送單位不納入食品經(jīng)營(yíng)允許管理范疇。(×)7、任何單位和個(gè)人均有權(quán)舉報(bào)食品經(jīng)營(yíng)允許實(shí)行過(guò)程中違法行為。(√)8、餐飲服務(wù)提供者必要依法獲得《食品經(jīng)營(yíng)允許證》，按照允許范疇依法經(jīng)營(yíng)，并在就餐場(chǎng)合醒目位置懸掛或者擺放《食品經(jīng)營(yíng)允許證》。(√)9、食源性疾病是指通過(guò)攝食進(jìn)入人體有毒有害物質(zhì)（涉及生物性病原體）等致病因子所導(dǎo)致疾病。(√)10、金屬類元素容易沉積在海鮮頭部，因此盡量不要吃蝦頭。(√)11、國(guó)務(wù)院原則化行政部門負(fù)責(zé)對(duì)現(xiàn)行食用農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全原則、食品衛(wèi)生原則、食品質(zhì)量原則和關(guān)于食品行業(yè)原則中強(qiáng)制執(zhí)行原則予以整合，統(tǒng)一發(fā)布為食品安全國(guó)標(biāo)。(×)12、國(guó)務(wù)院農(nóng)業(yè)行政主管部門負(fù)責(zé)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全原則制定和發(fā)布。(√)13、食品經(jīng)營(yíng)者貯存和經(jīng)營(yíng)散裝食品，應(yīng)當(dāng)在貯存位置和容器、外包裝上標(biāo)明食品名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。(√)14、國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門牽頭設(shè)立國(guó)家食品安全委員會(huì)，其工作職責(zé)由國(guó)務(wù)院規(guī)定。(×)15、食品原料、食品添加劑、食品有關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí)，保存期限不得少于二年。(√)16、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者違背法律規(guī)定，聘任不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)管理工作人員從事管理工作，由原發(fā)證部門吊銷允許證。(√)17、發(fā)生重大食品安全事故，設(shè)區(qū)市級(jí)以上人民政府紀(jì)檢監(jiān)察部門應(yīng)當(dāng)及時(shí)會(huì)同關(guān)于部門進(jìn)行事故責(zé)任調(diào)查，督促關(guān)于部門履行職責(zé)，向本級(jí)人民政府提出事故責(zé)任調(diào)查解決報(bào)告。(×)18、《中華人民共和國(guó)食品安全法》實(shí)行后，原有《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》仍繼續(xù)有效。（×）19、食品廣告內(nèi)容應(yīng)當(dāng)真實(shí)合法，不得具有虛假、夸大內(nèi)容，但可以涉及疾病防止、治療功能。（×）20、食品生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)食品不符合食品安全原則，應(yīng)當(dāng)及時(shí)停止生產(chǎn)，召回已經(jīng)上市銷售食品，告知有關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者和消費(fèi)者，并記錄召回和告知狀況。（√）21、餐飲服務(wù)提供者獲得《食品經(jīng)營(yíng)允許證》，不得轉(zhuǎn)讓、涂改、出借、倒賣、出租。（√）22、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員每年應(yīng)當(dāng)進(jìn)行健康檢查，獲得健康證明后方可參加工作。（√）23、食品生產(chǎn)公司應(yīng)當(dāng)建立食品原料、食品添加劑、食品有關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度。（√）24、餐飲公司衛(wèi)生級(jí)別一經(jīng)評(píng)估后，就不再發(fā)生變化，不會(huì)有升降級(jí)。（×）25、賓館飯店衛(wèi)生級(jí)別和酒店星級(jí)評(píng)估完全一致，只要是星級(jí)酒店就一定是衛(wèi)生A級(jí)單位。（×）26、扁豆中具有毒素，如沒(méi)有加熱徹底，食用后會(huì)浮現(xiàn)惡心、嘔吐、腹瀉、腹痛等癥狀。（√）27、食品加工過(guò)程中成品與半成品可以混合存儲(chǔ)。（×）28、由于亞硝酸鹽與食鹽外觀上很接近，容易誤食導(dǎo)致食物中毒，因而應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)亞硝酸鹽保管。（√）29、吃鮮黃花菜時(shí)，放入開水中煮后，在冷水中浸泡2-3小時(shí)，撈出烹調(diào)后方可食用。(√)30、化學(xué)消毒完華后不一定使用流動(dòng)水清除餐具表面上殘留消毒劑，去掉異味。（×）31、化學(xué)消毒選用消毒劑必要是經(jīng)衛(wèi)生行政部門批準(zhǔn)餐具消毒劑，不能使用非餐具消毒劑進(jìn)行餐具消毒。（√）32、長(zhǎng)期冷藏食品應(yīng)定期檢查質(zhì)量，注意有無(wú)脂肪酸敗跡象，特別是魚、肉脂肪變黃，應(yīng)及時(shí)解決。（√）33、餐飲服務(wù)提供者必要依法獲得《食品經(jīng)營(yíng)允許證》，按照允許范疇依法經(jīng)營(yíng),并在就餐場(chǎng)合醒目位置懸掛或者擺放《食品經(jīng)營(yíng)允許證》。（√）34、餐飲業(yè)可以先營(yíng)業(yè)，經(jīng)試營(yíng)業(yè)生意好再辦理食品經(jīng)營(yíng)允許證。(×)35、患有活動(dòng)性肺結(jié)核疾病人可以從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)工作。(×)36、暫時(shí)從事餐飲服務(wù)公司不用獲得《食品經(jīng)營(yíng)允許證》。(×)37、食品從業(yè)人員在試用期，可以先上崗后體檢。(×)38、已獲得食品經(jīng)營(yíng)允許證公司在異地又從事服務(wù)，可以不用再獲得食品經(jīng)營(yíng)允許證。(×)39、從事餐飲服務(wù)公司不得偽造、涂改食品經(jīng)營(yíng)允許證，但可以出借食品經(jīng)營(yíng)允許證。(×)40、發(fā)生食品安全事故后，餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)配合食品安全監(jiān)督管理部門進(jìn)行食品安全事故調(diào)查解決，按照規(guī)定提供有關(guān)資料，不得回絕。（√）41、餐具、飲具和盛入直接入口食品容器，使用前應(yīng)當(dāng)洗凈、消毒。（√）42、任何單位和個(gè)人不得對(duì)食品安全事故隱瞞、謊報(bào)、緩報(bào)、不得毀滅關(guān)于證據(jù)。（√）43、土豆出芽后，去皮去芽后就可以食用。（×）44、在餐廳、食堂公示“餐飲服務(wù)食品安全動(dòng)態(tài)級(jí)別”中大笑和微笑兩種笑臉表達(dá)：監(jiān)管部門近來(lái)一次檢查中，此餐廳、食堂食品安全級(jí)別分別被定為先進(jìn)和良好。（√）45、學(xué)校食堂使用泡打粉等食品添加劑時(shí)，應(yīng)嚴(yán)格遵守國(guó)標(biāo)規(guī)定食品添加劑種類、使用范疇、使用劑量，并在食堂就餐場(chǎng)合醒目位置予以公示。（√）46、學(xué)校食堂接到學(xué)生投訴飯菜有異常或懷疑飯菜有變質(zhì)時(shí)，應(yīng)及時(shí)檢查核算；如確有異常，應(yīng)及時(shí)停止供應(yīng)，告知學(xué)生停止食用，封存有異常飯菜并報(bào)告政府有關(guān)部門調(diào)查。（√）47、在餐館用餐如果發(fā)現(xiàn)碗、筷、碟、杯不干凈時(shí)，用開水燙一下可以達(dá)到消毒目。（×）48、消毒后碗、碟、筷、杯等可以濾干或烘干，也可以使用抹布、餐巾擦干。（×）49、吃豆?jié){時(shí)，將生豆?jié){煮沸后即可飲用。（×）50、烹飪四季豆時(shí)可先將四季豆放入開水中煮開10分鐘以上再炒。（√）51、冰箱就像食物保險(xiǎn)箱同樣，食品可以在冰箱里長(zhǎng)期冷藏，不會(huì)變質(zhì)變味。（×）52、夏天氣溫高，可以多吃些涼菜，剩菜剩飯沒(méi)有必要熱透。（×）53、食品冷藏、冷凍可以將原料、成品、半成品放在一起。（×）54、學(xué)校食堂（含托幼機(jī)構(gòu)食堂）、超過(guò)50人建筑工地食堂、集體用餐配送單位、中央廚房，重大活動(dòng)餐飲服務(wù)和超過(guò)50人一次性會(huì)餐，每餐次食品成品應(yīng)留樣。（×）55、剛剛宰殺肉味道鮮美、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值最高，這種肉品消費(fèi)觀念是科學(xué)。（×）56、在缺水學(xué)校，