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文檔簡介

食品平安與營養(yǎng)講座課件適用學(xué)段:高中學(xué)段課時(shí):2課時(shí)作者:單位:編輯ppt中學(xué)生營養(yǎng)健康與食品平安

教育講座2021年5月編輯ppt百度“有毒食品〞我暈??編輯ppt

搜索結(jié)果

蘇丹紅、三聚氰胺、人造雞蛋、塑料銀魚、豬肉變牛肉、染色饅頭、蔬菜增長素、地溝油、過期食品、變質(zhì)月餅、甲醇曲酒、瘦肉精、紅心鴨蛋、大頭奶粉……編輯ppt編輯ppt討論對(duì)策:養(yǎng)成良好的飲食衛(wèi)生習(xí)慣〔1〕1、白開水是最好的飲料,一些飲料含有防腐劑、色素等,經(jīng)常飲用不利于少年兒童的健康;2、養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣,預(yù)防腸道寄生蟲病的傳播;3、生吃的蔬菜和水果要洗干凈后再吃,以免造成農(nóng)藥中毒;4、選擇食品時(shí),要注意食品的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期;編輯ppt討論對(duì)策:養(yǎng)成良好的飲食衛(wèi)生習(xí)慣〔2〕5、盡量少吃或不吃剩飯菜,如果吃剩飯菜,一定要徹底加熱,防止細(xì)菌性食物中毒;6、不吃無衛(wèi)生保障的生食食品,如生魚片、生荸薺;7、不吃無衛(wèi)生保障的街頭食品;8、少吃油炸、煙熏、燒烤的食品,這類食品如制作不當(dāng)會(huì)產(chǎn)生有毒物質(zhì)。編輯ppt談?wù)勈蟆袄暿称芳捌湮:Α?〕〔一〕油炸類食品,主要危害是:1.油炸淀粉導(dǎo)致心血管疾?。?.含致癌物質(zhì);3.破壞維生素,使蛋白質(zhì)變性。〔二〕腌制類食品,主要危害是:1.導(dǎo)致高血壓,腎負(fù)擔(dān)過重,導(dǎo)致鼻咽癌;2.影響粘膜系統(tǒng)(對(duì)腸胃有害);3.易得潰瘍和發(fā)炎。〔三〕加工類肉食品(肉干、肉松、香腸等),主要危害是:1.含三大致癌物質(zhì)之一:亞硝酸鹽(防腐和顯色作用);2.含大量防腐劑,加重肝臟負(fù)擔(dān)。編輯ppt談?wù)勈蟆袄暿称芳捌湮:Α?〕〔四〕餅干類食品(不含低溫烘烤和全麥餅干),主要危害是:1.食用香精和色素過多對(duì)肝臟功能造成負(fù)擔(dān);2.嚴(yán)重破壞維生素;3.熱量過多、營養(yǎng)成分低?!参濉称?、可樂類食品,主要危害是:1.含磷酸、碳酸,會(huì)帶走體內(nèi)大量的鈣;2.含糖量過高,喝后有飽脹感,影響正餐。〔六〕方便類食品(主要指方便面和膨化食品),主要危害是:1.鹽分過高,含防腐劑、香精,損肝;2.只有熱量,沒有營養(yǎng)?!财摺彻揞^類食品(包括魚肉類和水果類),主要危害是:1.破壞維生素,使蛋白質(zhì)變性;2.熱量過多,營養(yǎng)成分低。編輯ppt談?wù)勈蟆袄暿称芳捌湮:Α?〕〔八〕話梅蜜餞類食品(果脯),主要危害是:1.含三大致癌物質(zhì)之一:亞硝酸鹽;2.鹽分過高,含防腐劑、香精,損肝?!簿拧忱鋬鎏鹌奉愂称?冰淇淋、冰棒和各種雪糕),主要危害是:1.含奶油極易引起肥胖;2.含糖量過高影響正餐?!彩碂绢愂称?,主要危害是:1.含大量“三苯四丙吡〞(三大致癌物質(zhì)之首);2.1只烤雞腿=60支煙的毒性;3.導(dǎo)致蛋白質(zhì)炭化變性,加重腎臟、肝臟負(fù)擔(dān)。編輯ppt合理營養(yǎng)、促進(jìn)健康營養(yǎng)合理營養(yǎng)營養(yǎng)素編輯ppt

營養(yǎng)—指人體攝取、消化、吸收和利用食物中的營養(yǎng)物質(zhì),以滿足機(jī)體生理需要的生物學(xué)過程。編輯ppt

合理營養(yǎng)—通過合理膳食和科學(xué)烹調(diào)加工,向機(jī)體提供足夠的能量和各種營養(yǎng)素,并保持各營養(yǎng)素之間的平衡,以滿足人體正常生理需要的營養(yǎng)。編輯ppt

營養(yǎng)素—食物中可給人體提供能量、機(jī)體構(gòu)成成份和組織修復(fù)以及生理調(diào)節(jié)功能的化學(xué)成份。包括蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化物、礦物質(zhì)、維生素五大類數(shù)十種。編輯ppt2、常見食物的營養(yǎng)價(jià)值糧谷類:是我國居民膳食中能量〔50~70%〕、蛋白質(zhì)〔55%〕、無機(jī)鹽和B族維生素的主要來源。編輯ppt豆類及制品:大豆富含賴氨酸,蛋白質(zhì)含量高〔35~40%〕是我國居民膳食中優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的重要來源。編輯ppt蔬菜水果類:含有豐富的碳水化物、維生素、無機(jī)鹽、有機(jī)酸、芳香物質(zhì)、色素等,對(duì)增進(jìn)食欲、促進(jìn)消化有重要意義,在我國居民膳食構(gòu)成中分別占33.7%、8.4%,是膳食的重要組成局部。編輯ppt畜、禽、魚類:可提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、脂肪、無機(jī)鹽和維生素,是食用價(jià)值較高的食品。編輯ppt奶及制品:是一種營養(yǎng)成分齊全,組成比例適當(dāng),易于消化吸收的天然食品,富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、維生素A、核黃素和鈣。編輯ppt你知道嗎?飲用牛奶應(yīng)注意哪些問題?1.不是所有的人都適合喝牛奶?!叭樘遣荒驼?、牛奶過敏者、膽囊炎和胰腺炎患者均不宜喝牛奶〞。按含脂量的不同,牛奶分為全脂、半脫脂、脫脂三類,其中全脂牛奶含有牛奶的所有成分,適合青少年兒童飲用。2、牛奶不能當(dāng)水喝。牛奶中含有大量水分,但由于是高滲性飲料,飲入過多或在出汗、失水過多時(shí)飲用,容易導(dǎo)致脫水。編輯ppt3.飲用牛奶要適量?!罢o嬘门D滩粫?huì)導(dǎo)致蛋白質(zhì)過量〞。兒童、青春發(fā)育期的孩子飲用500毫升。4.牛奶應(yīng)溫飲,不宜煮沸。煮沸后,牛奶蛋白質(zhì)受高溫作用會(huì)由溶膠狀態(tài)轉(zhuǎn)變成凝膠狀態(tài),鈣出現(xiàn)沉淀,并且原本富含的維生素C和其他維生素被破壞,營養(yǎng)價(jià)值降低。5、把握好飲用牛奶“時(shí)機(jī)〞?!安灰崭购扰D蹋灰c茶一起飲用牛奶〞,早上飲用牛奶,應(yīng)同時(shí)吃一些富含淀粉的谷類食物。編輯ppt蛋類:主要提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì),在我國居民膳食結(jié)構(gòu)中約占1.4%。編輯ppt3、合理營養(yǎng)根本要求:人均攝入能量2300kcal,其中80%來自植物性食品,20%來自動(dòng)物性食品;蛋白質(zhì)77g,其中30%來自動(dòng)物性食品和豆制品;脂肪70g。編輯ppt?中國居民膳食指南?要點(diǎn)①食物多樣,谷類為主,粗細(xì)搭配②多吃蔬菜、水果和薯類③每天吃奶類、大豆類或其制品④常吃適量魚、禽、蛋和瘦肉⑤減少烹調(diào)油用量,吃清淡少鹽膳食⑥食不過量,天天運(yùn)動(dòng),保持健康體重⑦三餐分配要合理,零食要適量⑧每天足量飲水,合理選擇飲料⑨如飲酒要限量⑩吃新鮮衛(wèi)生的食物編輯ppt?中國居民平衡膳食寶塔?編輯ppt平安飲食、減少疾病

俗話說:“禍從口出,病從口入〞。平安飲食是防止“病從口入〞的重要措施。微生物污染化學(xué)性污染有毒動(dòng)植物中毒編輯ppt1、微生物污染

細(xì)菌性食物中毒:常見的為沙門氏菌屬、副溶血性弧菌、葡萄球菌、肉毒梭菌、大腸埃希菌等。真菌、霉菌及毒素:如黃曲霉毒素,是目前發(fā)現(xiàn)的最強(qiáng)的致癌物,致肝癌強(qiáng)度比二甲基亞硝胺大75倍。編輯ppt發(fā)病原因:感染柯薩奇病毒B組和真菌;膳食中營養(yǎng)素失衡,蛋白質(zhì)、Ca、Fe、Zn、維生素B和維生素E等缺乏,而錳過高,或者生活環(huán)境中硒水平過低加重其流行。例如:克山病臨床表現(xiàn):心臟擴(kuò)大、急性或慢性心功能不全和各種類型的心律失常,急重病人可發(fā)生猝死。編輯ppt2、化學(xué)性污染物

常見的有農(nóng)藥、有毒金屬、多環(huán)芳烴類化合物、亞硝基化合物、雜環(huán)胺、二噁英等。編輯ppt①農(nóng)藥:主要污染方式為殘留,常見的有殺蟲劑、殺菌劑、除草劑、落葉劑等。按化學(xué)結(jié)構(gòu)分為有機(jī)磷、有機(jī)氯、有機(jī)砷、有機(jī)汞、氨基甲酸酯類、擬除蟲菊酯類等1000多種。編輯ppt②有毒金屬汞水俁病事件:日本熊本縣水俁灣地區(qū),石油化工廠排放含汞廢水,通過生物轉(zhuǎn)化形成甲基汞,人食用了經(jīng)食物鏈作用含甲基汞很高的魚而中毒。編輯ppt鎘痛痛病事件:日本富山縣神通川流域,因上游鋅冶煉廠排出含鎘廢水污染河水,居民用河水灌溉,使稻米含鎘量很高,居民食用含鎘大米而發(fā)生慢性中毒。編輯ppt鉛污染空氣、土壤、水后被植物吸收,容器包裝材料含鉛,可造成慢性鉛中毒,主要危害造血系統(tǒng)和神經(jīng)系統(tǒng),變現(xiàn)為貧血、神經(jīng)衰弱、周圍神經(jīng)炎。編輯ppt砷急性中毒:可引起中樞神經(jīng)麻痹,七竅流血。慢性中毒:神經(jīng)衰弱綜合癥、“黑腳病〞、皮膚癌。編輯ppt砷中毒患者皮膚損害由表皮角化開展成皮膚潰爛編輯ppt③亞硝基化合物由亞硝酸鹽和胺類合成,廣泛存在于各類食品中,特別是不新鮮的蔬菜含量明顯增加。有致癌作用:可致肝癌、胃癌、食管癌。編輯ppt④多環(huán)芳烴化合物主要來源為石油、煤碳的燃燒不完全、薰烤食物、高溫烹調(diào)、柏油路上曬糧等。主要危害為“三致作用〞。編輯ppt⑤二噁英及多氯聯(lián)苯食物中主要來源為環(huán)境污染、垃圾燃燒、大量使用除草劑和落葉劑等。環(huán)境中的毒物經(jīng)食物鏈富集使動(dòng)物性食品中含量增加。有急性毒性和致癌性:國際癌癥研究機(jī)構(gòu)〔IARC〕1997年定為Ⅰ類人類致癌物。編輯ppt⑥食品添加劑常見的有抗氧化劑、著色劑、防腐劑、增白劑、凝固劑、膨松劑等15類數(shù)百種,又分為天然和人工合成兩大類。其使用范圍和數(shù)量必須符合?食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)?要求,否那么會(huì)產(chǎn)生平安隱患。編輯ppt⑦其他例如:“地溝油〞回收流向餐桌的致癌問題;目前市場上一次性餐盒大局部不合格,正己烷、乙酸會(huì)發(fā)嚴(yán)重超標(biāo);一次性筷子存在嚴(yán)重衛(wèi)生問題〔硫磺薰白〕;假酒中甲醇中毒,等等。編輯ppt3、有毒動(dòng)植物中毒①毒蕈〔毒蘑菇

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