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西餐廳的管理制度西餐廳管理制度????西餐廳衛(wèi)生管理制度????檢查分為每日（每周）例行檢查和隨機抽查形式。????對餐具、布件、服務用具的衛(wèi)生標準????瓷器餐具：無缺口、無裂縫、無污跡、清潔完好，保持光亮；????玻璃器皿：無彎曲、無污垢、無破損、保持光亮????布件：清潔完好、熨燙平整、無污跡、使用靈活、清潔完好；????家具的清潔標準：????轉臺：清潔、無臟痕、無油膩、轉動靈活；????餐桌、餐椅：完好無損、物品擺放整齊、無污跡、無破損、備用物品一應俱全、無隔餐遺留下垃圾、瓶蓋等。服務車完好有效、無事故隱患；????餐廳工作臺，隨時保持清潔，不得留置任何食品，以防止細菌傳入。????餐廳環(huán)境（包括餐廳所屬的公共區(qū)域）的衛(wèi)生要求：????地毯、大理石地面：干凈完好、無垃圾、無污跡、無破洞；????門窗：玻璃干凈完好、窗臺/門柜無浮灰、窗簾無破洞、無臟跡、無股鉤；????餐廳標志光亮、完好、無浮灰、無蜘蛛網(wǎng)；????燈具、空調(diào)完好有效，明亮無塵；????裝飾品：葉面光亮無浮灰、藝術掛件立體擺設品：無浮灰、無污跡、完好無損、掛的端正；????餐廳內(nèi)一切設備（電話機、收銀員、冰柜等）完好有效、整潔；????餐廳空氣：清新、無異味????發(fā)現(xiàn)有蒼蠅或其他昆蟲的出現(xiàn)，立即報告，并做徹底的撲滅消毒。????備餐間要求：????備餐間里整齊有序、環(huán)境清潔（要求同餐廳樓面）????備餐間一切設備完好有效、整潔????無隔餐的垃圾????一切用具與物料整齊歸檔????其他????新進員工健康體檢分為兩類：

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