超市生鮮產(chǎn)品知識(shí)筆試（2018-2023年）真題摘選含答案

長風(fēng)破浪會(huì)有時(shí)，直掛云帆濟(jì)滄海。超市生鮮產(chǎn)品知識(shí)筆試（2018-2023年）真題摘選含答案（圖片大小可自由調(diào)整）卷I一.參考題庫(共30題)1.下面（）屬于生鮮耗材。A、托盤B、連卷袋C、稱紙D、以上都對(duì)2.分切水果和水果拼盤可在分切制作的隔日銷售完畢。3.運(yùn)輸肉類制品的運(yùn)貨車應(yīng)為冷藏車，溫度維持在（）A、2℃左右B、5℃左右C、6℃左右D、7℃左右4.下列（）是屬于蔬果部門的生命線。A、價(jià)格B、品種C、衛(wèi)生D、品質(zhì)5.蛋糕體積小的原因一般有（）A、未攪拌均勻B、水分多C、爐溫過高D、糖的使用量多6.以下（）不屬于紀(jì)律處分的范圍。A、口頭警告B、書面警告C、解雇D、罰款7.面包的風(fēng)味形成哪種材料影響最大（）A、酵母B、食鹽C、油脂D、糖8.“PLU”的含義是（）A、國際通用條形碼B、最小存貨單位C、電子稱碼D、普通條形碼9.選出以下的顏色屬于色卡的（）A、白色B、金色C、紫色D、黑色10.蔬菜在蔬果（）分類里面。A、101B、102C、105D、10611.肉是由肌肉組織、結(jié)締組織、（）、骨骼組織等組成的。A、血紅蛋白B、脂肪組織C、肌肉纖維D、細(xì)胞組織12.冷藏、冷凍商品到貨時(shí)，應(yīng)對(duì)其（）等質(zhì)量控制狀況進(jìn)行重點(diǎn)檢查及記錄。不符合溫度要求的應(yīng)當(dāng)拒收。A、運(yùn)輸方式B、運(yùn)輸過程的溫度記錄C、運(yùn)輸時(shí)間D、其它13.預(yù)備/解凍的商品要作狀態(tài)標(biāo)識(shí)，顯示其預(yù)備/解凍的開始時(shí)間。冷藏庫解凍不能超過（）小時(shí)，流水解凍不能超過（）小時(shí)。14.不屬于熱帶水果的是（）A、香蕉B、水蜜桃C、菠蘿D、香梨15.生鮮進(jìn)行市調(diào)時(shí)往往采用的商品范圍是（）A、部門的TOP40B、商店的TOP500C、公司的TOP100D、部門的TOP1016.整理肉類部的倉庫（）A、保持干凈整齊B、標(biāo)識(shí)明確C、先進(jìn)先出D、商品必須用木卡板17.國家對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營實(shí)行許可制度，從事食品生產(chǎn)應(yīng)當(dāng)依法取得食品（）A、生產(chǎn)許可B、食品流通許可C、餐飲服務(wù)許可18.滿陳列的原則：滿陳列是陳列的品種豐富、齊全，陳列數(shù)量多而豐滿，起碼可以放滿貨架的2／3為原則；先進(jìn)先出原則：先生產(chǎn)的商品先陳列，保質(zhì)期短的商品陳列在保質(zhì)期長的前面。19.肉的成熟，肌肉在（）作用下，糖元減少，乳酸增加，僵直變軟，有彈性，嫩而多汁，易消化，這種變化稱為肉的成熟，也叫后熟。A、氟B、酶C、氮D、氪20.分類原則：按照區(qū)域-（）-分類-細(xì)分類-單品的分類原則。A、公司B、門店C、部門D、人員21.被顧客隨意放置的商品通過分撿和處理后回歸部門的商品叫做（）A、GobackB、退貨商品C、投訴商品22.果蔬保鮮處理方法有（）A、冷鹽水處理B、放熱處理C、常溫保存D、防風(fēng)處理E、蘇生處理23.下列銷售（）食品的銷售人員，必須帶一次性口罩。A、散賣醬菜B、自制散賣面包C、自制散裝熟食D、以上都是24.下列工作方法不正確的的是（）A、干果商品應(yīng)放置常溫倉庫B、綠色蔬菜和有溫度要求的水果放在≤11℃的冷庫里貯存C、制作好的即時(shí)產(chǎn)品應(yīng)立即包裝，防止造成污染D、冷庫中商品離墻25.滅蠅燈工作情況正常且清潔，滅蠅燈安裝位置避免在加工桌面和食品儲(chǔ)存區(qū)域的正上方。26.工作時(shí)要做到隨手清潔，其中要對(duì)（）進(jìn)行清潔。A、刀具B、塑料倉板C、工作臺(tái)D、地面27.商品信息卡的主要內(nèi)容有（）A、食品名稱B、生產(chǎn)日期C、保存條件D、保質(zhì)期E、配料28.下列不屬于不正確的工作方法的是（）A、冷庫中已包裝好的商品可以無任何標(biāo)識(shí)B、商品不得直接置地C、冷庫中不得有木質(zhì)倉板，可以有塑料倉板D、冷庫中商品離墻10cm29.以下負(fù)庫存的原因正確的是（）A、盤點(diǎn)或庫調(diào)錯(cuò)誤B、品貼錯(cuò)C、整分包裝錯(cuò)誤D、商品已過季30.商品串號(hào)銷售會(huì)導(dǎo)致（）A、庫存差異B、虧損C、成本差異D、盤點(diǎn)影響卷I參考答案一.參考題庫1.參考答案:D2.參考答案:錯(cuò)誤3.參考答案:A4.參考答案:D5.參考答案:A,B,C6.參考答案:D7.參考答案:D8.參考答案:C9.參考答案:C10.參考答案:A11.參考答案:B12.參考答案:A,B,C13.參考答案:48；414.參考答案:B,D15.參考答案:A16.參考答案:A,B,C17.參考答案:A18.參考答案:正確19.參考答案:B20.參考答案:C21.參考答案:A22.參考答案:A,B,C,D,E23.參考答案:A,B,C,D24.參考答案:B25.參考答案:正確26.參考答案:A,B,C,D27.參考答案:A,B,C,D,E28.參考答案:B,C,D29.參考答案:A,B,C30.參考答案:A,B,C,D卷II一.參考題庫(共30題)1.豬肉收貨時(shí)必須有的證件為（）A、檢疫證B、準(zhǔn)運(yùn)證C、消毒證D、非疫區(qū)證明2.蔬果員工上班時(shí)必須穿戴（）A、帽子B、工衣C、耳環(huán)D、戒指3.生鮮商品儲(chǔ)存遵循安全原則，包括（）安全原則和（）安全原則。A、食品；陳列B、銷售；存放C、陳列；存放D、食品；存放4.商品進(jìn)出必須遵循（）的原則。A、先進(jìn)后出B、后進(jìn)先出C、先進(jìn)先出D、隨便進(jìn)出5.關(guān)于商品的稱重去皮不正確的做法是（）A、銷售稱量過程中要做包裝的去皮，去皮必須準(zhǔn)確B、稱重前檢查去除的重量是否符合標(biāo)準(zhǔn)C、擅自更改去皮重量D、按《包裝材料去皮標(biāo)準(zhǔn)》去皮6.一切會(huì)與肉品直接接觸之器具，皆需保持干凈。刀具、砧板、切肉機(jī)等，使用前皆應(yīng)（）A、干凈B、清洗C、擦拭D、消毒7.冷庫內(nèi)的物品堆放不得超過、堵住出風(fēng)口。8.食品標(biāo)簽上的“QS”的意思是（）A、有機(jī)食品B、無公害食品C、綠色食品D、企業(yè)食品生產(chǎn)許可9.多數(shù)肉品有許多潛在的微生物污染源，主要（）A、動(dòng)物生前感染了人獸共患傳染病B、動(dòng)物生前感染了其固有的傳染病C、動(dòng)物在生活期間帶菌10.蔬果每個(gè)月需要盤點(diǎn)（）次。A、4B、3C、2D、111.領(lǐng)班的崗位職責(zé)有（）A、了解商品陳列，不好銷商品及時(shí)與采購聯(lián)系B、檢查商品質(zhì)量C、訂貨D、將好銷商品提供采購，提高部門銷售額12.蔬果稱重臺(tái)員工除注意加強(qiáng)服務(wù)意識(shí)外，有一個(gè)最基本的要求是（）A、儀表好B、會(huì)記數(shù)C、熟記電子秤號(hào)碼D、會(huì)算術(shù)13.白條豬的分割超市的分割通常采取的是西式分割法，它與肉類加工廠的分割有一定的區(qū)別，分割中考慮了當(dāng)?shù)仡櫩偷纳盍?xí)慣和需求，分割的商品主要有（）等，有頭的白條豬則有豬腳和豬耳等。A、瘦肉B、五花肉、上肉C、里脊D、排骨、骨頭14.下列屬于保持工作服清潔行為的是（）A、工作中應(yīng)保持工作服的清潔衛(wèi)生B、待清洗的工作服應(yīng)放在遠(yuǎn)離食品處理區(qū)，工作服應(yīng)每天清洗更換C、工作服應(yīng)單獨(dú)清洗防止交叉污染D、工作服應(yīng)每天清洗更換15.下列表述正確的是（）A、凍品解凍時(shí)可采用冷藏解凍、流水解凍，禁止常溫解凍和靜水解凍B、接觸不直接入口食品的設(shè)備、工具、桌面的消毒抹布，用白色抹布C、垃圾桶內(nèi)襯垃圾袋后使用，垃圾桶可以不帶蓋D、不同顏色的抹布可置于一起清洗、消毒16.蔬果類商品收貨抽查比例為（）A、5箱以下100%B、5-20箱20%C、20箱以上5%17.下面屬于商品良好保護(hù)行為的是（）A、產(chǎn)品不得直接著地，冷庫中商品離墻B、商品應(yīng)上架或用倉板，但不得使用木制倉板C、成品應(yīng)用薄膜或蓋子蓋好，干貨應(yīng)密閉保存D、但不得使用木制倉板18.冷庫溫度的正常與否由（）監(jiān)督。A、員工B、促銷C、部門主管19.滅蠅燈的安裝高度應(yīng)為（）A、2-2.5米B、1-1.5米C、1.5-2米D、2.5-3米20.下列（）情況下，員工必須洗手，保持手部清潔衛(wèi)生。A、開始工作前、處理臟設(shè)備、器皿后B、抽煙、吃喝、入廁后等后C、觸摸過人體部位（臉﹑頭發(fā)﹑皮膚）咳嗽、打噴嚏后D、接觸地面、紙箱、蔬果筐21.原料冷藏解凍時(shí)，解凍卡上標(biāo)識(shí)的開始時(shí)間最起碼需要標(biāo)識(shí)到（）A、分鐘B、小時(shí)C、日期D、以上都可以22.下列哪些屬于促銷叫賣商品的重點(diǎn)（）A、特價(jià)或季節(jié)性商品B、每日特價(jià)C、新品上市23.供應(yīng)商接到通知后，須在三天內(nèi)隨帶（），到商店辦理退貨手續(xù)。A、介紹信B、身份證復(fù)印件或駕駛證C、營業(yè)執(zhí)照24.銷售散裝商品時(shí)應(yīng)根據(jù)不同的包裝按標(biāo)準(zhǔn)去皮。25.存放在加工間和銷售區(qū)域的包裝材料，應(yīng)放在（）A、原紙箱中B、塑料周轉(zhuǎn)箱中C、抽屜中D、以上都可以26.下列情況下（），員工必須洗手，保持手部清潔衛(wèi)生。A、開始工作前、處理臟設(shè)備、器皿后B、抽煙、吃喝、入廁后、接觸地面、紙箱、蔬果筐等后C、觸摸過人體部位（臉﹑頭發(fā)﹑皮膚）咳嗽、打噴嚏后D、以上都是27.復(fù)活處理法不適合于（）A、蔥B、白菜C、葉菜D、玉米28.清潔用分配器的使用說法正確的是（）A、不使用的情況下保持關(guān)閉B、使用時(shí)將消毒或清洗劑原液從桶中倒出直接使用C、分配器不發(fā)生水倒灌的情況D、損壞的及時(shí)報(bào)修29.設(shè)備不能正常使用時(shí)應(yīng)采?。ǎ┐胧?。A、通知工程部維修B、轉(zhuǎn)移商品C、通知防損部D、通知人力資源部30.面包的冷卻，可直接用風(fēng)扇吹在商品上冷卻，這樣操作不會(huì)影響商品的品質(zhì)，也不會(huì)影響商品的保鮮期。卷II參考答案一.參考題庫1.參考答案:A,B,C,D2.參考答案:A,B3.參考答案:D4.參考答案:C5.參考答案:C6.參考答案:D7.參考答案:正確8.參考答案:D9.參考答案:A,B,C10.參考答案:C11.參考答案:A,B,D12.參考答案: