2021年食品安全練習(xí)題庫

食品安全管理體系內(nèi)部審核員練習(xí)題庫09第一某些：選取題（每題1分）1.前提方案可涉及（）a.蟲害控制、包裝程序、水安全和衛(wèi)生間設(shè)施維護b.手清洗消毒和衛(wèi)生間設(shè)施維護、食品接觸面清潔和消毒、有毒有害化合物標(biāo)記c.食品接觸面清潔和消毒、有毒有害化合物標(biāo)記、交叉污染防止d.以上全對的2.對不符合操作性前提方案條件下生產(chǎn)產(chǎn)品，如下說法對的是（）a.為不合格產(chǎn)品b.應(yīng)按潛在不安全產(chǎn)品進(jìn)行解決c.在評價時應(yīng)考慮不符合因素d.a+c3.食品安全小組組長應(yīng)（）a.是該組織成員b．可以提供食品安全有關(guān)專家意見c.為組織成員安排有關(guān)培訓(xùn)和教誨d．以上都對4.“審核證據(jù)”是指（）與審核準(zhǔn)則關(guān)于并且可以證明記錄、事實陳述或其她信息審核中新發(fā)現(xiàn)審核準(zhǔn)則將收集到審核證據(jù)對照審核準(zhǔn)則進(jìn)行評價成果d.審核中發(fā)現(xiàn)局限性之處5.依照組織所處食品鏈不同階段，可采用其她術(shù)語代替前提方案，如下組織合用前提方案描述對的是（）肉類生產(chǎn)加工組織：GTP+

GAP+GMP牛、羊養(yǎng)殖組織：

GAP+GVP飲料生產(chǎn)加工組織：GHP+

GAP+GMPd.以上都對6．審核方案是（）a．針對特定期間段所策劃，并具備特定目一組（一次或多次）審核b．審核方案涉及策劃、組織和實行審核所必要所有活動c．審核方案由審核組長制定d．a(chǎn)+b7．如下對控制辦法描述對的是（）a．可以用于防止或消除食品安全危害或?qū)⑵錅p少到可接受水平行動或活動b．涉及前提方案和HACCP籌劃c．涉及基本設(shè)施和維護方案和HACCP籌劃d．以上都是8．當(dāng)測量儀器發(fā)現(xiàn)偏離校準(zhǔn)狀態(tài)時（）a.只需要把測量儀器重新校準(zhǔn)b.把已測量產(chǎn)品所有作不合格品解決c.把儀器報廢d.把該測量儀器重新校準(zhǔn)，并評估此前測量成果有效性9．確認(rèn)目是（）為了發(fā)現(xiàn)預(yù)定控制辦法運營失效之處證明單一（或組合）控制辦法可以達(dá)到預(yù)期控制水平（或滿足可接受水平）證明實際達(dá)到了預(yù)期控制水平和（或）滿足了可接受水平以上都對10．鯖魚毒素可以通過如下辦法控制（）改進(jìn)捕撈辦法，防止魚體在水下死亡時間過長死后魚體迅速冷卻，在6h內(nèi)，冷卻到10℃如下，并在此外18h內(nèi)將魚體溫度從10a+b以上全不對11.下列哪種狀況，會導(dǎo)致交叉感染（）a．加工人員工作服未按規(guī)定換洗消毒b．食品接觸設(shè)備無清洗消毒c．人流走向不對的d．以上三種都會導(dǎo)致交叉污染12.前提方案可涉及（）a.蟲害控制、包裝材料管理、水安全和衛(wèi)生間設(shè)施維護b.手清洗消毒和衛(wèi)生間設(shè)施維護、食品接觸面清潔和消毒、有毒有害化合物標(biāo)記c.食品接觸面清潔和消毒、有毒有害化合物標(biāo)記、交叉污染防止d.以上都是13.下列說法對的是（）a.原則不規(guī)定組織將與食品安全有關(guān)合用法律法規(guī)規(guī)定納入到食品安全管理體系。b．原則是法律法規(guī)最低規(guī)定應(yīng)用。c．原則對于所有在食品鏈中盼望建立食品安全管理體系組織所有規(guī)定都是通用。d．以上說法都對14.準(zhǔn)則中可接受水平指（）a.僅指組織終產(chǎn)品用于直接消費可接受水平b.指食品生產(chǎn)組織內(nèi)下一環(huán)節(jié)可接受水平c.指食品生產(chǎn)組織外食品鏈下畢生產(chǎn)者可接受水平d.b+c15.在食品加工過程中，應(yīng)防止受到外部引入下列哪種污染物污染()a．潤滑劑、清潔劑、殺蟲劑b．不衛(wèi)生包裝材料c．化學(xué)藥物殘留d．以上三種都會導(dǎo)致污染16．食品安全管理體系具備產(chǎn)品、工序和工廠特異性，所擬定核心控制點因如下特性也會不同（）a．加工人員不同b．加工地點、工藝、配方、設(shè)備c．管理人員不同d．以上都是17．如下關(guān)于撤回說法對的是（）a．食品安全小組組長應(yīng)指定有權(quán)啟動撤回人員和負(fù)責(zé)執(zhí)行撤回人員b．撤回因素、范疇和成果應(yīng)作為管理評審輸入c．撤回產(chǎn)品一定要及時銷毀d．組織必要通過實際撤回來驗證撤回方案有效性18．通過提供客觀證據(jù)對規(guī)定規(guī)定已得到滿足認(rèn)定是（）a.驗證b.確認(rèn)c.再確認(rèn)d.以上都不是19．如下適合于做核心限值監(jiān)視參數(shù)是（）a.溫度、壓力b.水活度c.菌落總數(shù)、大腸菌群d.酶活性20．核心控制點監(jiān)視辦法和頻率（）a.可以由監(jiān)視人員現(xiàn)場暫時決定b.辦法越先進(jìn)越好，頻率越高越好c.應(yīng)可以及時辨認(rèn)與否超過核心限值d.以上都不對21．危害辨認(rèn)應(yīng)基于如下方面（）a.預(yù)備信息和數(shù)據(jù)b.經(jīng)驗c.流行病學(xué)調(diào)查和其她歷史數(shù)據(jù)d.以上全是22．“審核發(fā)現(xiàn)“，是指（）a.與審核準(zhǔn)則關(guān)于并且可以證明記錄、事實陳述或其她信息b.審核中新發(fā)現(xiàn)c.將收集到審核證據(jù)對照審核準(zhǔn)則進(jìn)行評價成果d.審核中發(fā)現(xiàn)局限性之處23．巴氏殺菌是指（）a.殺死所有細(xì)菌b.采用80℃以上溫度殺菌c.將致病菌殺死d.將菌落減少到可接受水平24．下列關(guān)于異物探測描述對的是（）金屬探測器可以探測金屬X光探測儀可以探測金屬及其他非金屬雜質(zhì)SUS代表所有金屬d.a+b25．控制辦法評價時，應(yīng)考慮如下方面以對其分類（）a.依照使用強度，控制辦法對擬定食品安全危害控制效果、監(jiān)視可行性和控制辦法相對位置b.控制辦法失效后后果、控制辦法對擬定食品安全危害效果和控制辦法執(zhí)行不擬定限度c.控制辦法執(zhí)行不擬定限度、監(jiān)視可行性和控制辦法相對位置d.控制辦法以往績效、依照使用強度，控制辦法相對位置和監(jiān)視可行性26．整體食品安全管理體系確承認(rèn)以是（）a.初始確認(rèn)b.有籌劃周期性確認(rèn)c.由特殊事件引起確認(rèn)d.以上都是27．第二方審核是（）a.公司內(nèi)部審核b.必要由獨立機構(gòu)進(jìn)行審核c.對供方進(jìn)行審核d.產(chǎn)品分等評估28．“驗證”是（）通過提供客觀證據(jù)對規(guī)定規(guī)定已得到滿足認(rèn)定通過提供客觀證據(jù)對特定預(yù)期用途或應(yīng)用規(guī)定已得到滿足認(rèn)定體系運營前和變化后實行評估體系運營前和運營后進(jìn)行評估29．車間下述流向錯誤是（）a.人員流向是從高清潔區(qū)流向低清潔區(qū)。b.物體流向是從高清潔區(qū)流向低清潔區(qū)。c.水流向是從高清潔區(qū)流向低清潔區(qū)。d.氣體流向是從高清潔區(qū)流向低清潔區(qū)。30．控制辦法修改也許涉及（）a.控制辦法變更b.生產(chǎn)技術(shù)變更c.終產(chǎn)品預(yù)期用途變更d.以上都是第二某些：填空題（每空1分，共10分）指出GB/T2《食品安全管理體系食品鏈中各類組織規(guī)定》中合用于下述情景某項條款，請將條款號填在括號上。對加工過程環(huán)節(jié)進(jìn)行危害分析。（）組織在文獻(xiàn)中規(guī)定每年對凍菜原料（原料驗收為CCP）產(chǎn)地進(jìn)行普查。（）3．組織對發(fā)生突發(fā)停電事件進(jìn)行緊急解決。（）4．加工車間排水口沒有安裝防鼠網(wǎng)。()組織在操作性前提方案文獻(xiàn)里規(guī)定果汁前巴氏殺菌操作人員負(fù)責(zé)對生產(chǎn)現(xiàn)場進(jìn)行監(jiān)視并對浮現(xiàn)問題采用糾正和糾正辦法。()文管員存檔‘受控’糖果HACCP籌劃與現(xiàn)場使用糖果HACCP籌劃版本不同樣。()高溫滅菌作為核心控制點，對該工序滅菌溫度和時間監(jiān)控成果由該工序作業(yè)人員進(jìn)行評估。()組織只要制定了產(chǎn)品撤回程序就可以了，不需對撤回方案有效性進(jìn)行驗證。()9．對有故障檢測設(shè)備，貼上不合格標(biāo)簽。（）10．?dāng)M定加工過程CCP。()11．某出口產(chǎn)品保質(zhì)期為1年，因而衛(wèi)生質(zhì)量記錄保存期限也為1年。()12．公司未按規(guī)定對殺菌鍋用水銀溫度計、壓力表每年進(jìn)行一次計量校準(zhǔn)。()13．某食品廠衛(wèi)生間門直接面向生產(chǎn)車間。()14．食品安全管理體系只需在建立時對其進(jìn)行策劃。()15．檢查某食品廠員工健康狀況，發(fā)現(xiàn)5名新員工未辦理健康合格證。()16．產(chǎn)品一旦發(fā)現(xiàn)問題，銷售人員便可以啟動撤回程序。()17．某生產(chǎn)快餐食品公司2-4月原料驗收CCP監(jiān)視記錄中，持續(xù)3次浮現(xiàn)原料蔬菜藥殘超標(biāo)狀況，解決記錄是原料退回。驗收人員解釋說，春季蔬菜已大棚生產(chǎn)為主，農(nóng)殘超標(biāo)很難避免，每次檢查不合格后，咱們都給她們退回去了，然后再更換一批。()18．速凍以便食品保存在—18℃冷庫內(nèi)。(19．某速凍以便食品廠請了一位專家協(xié)助本廠建立食品安全管理體系，并對這位專家職責(zé)和權(quán)限作出了規(guī)定。（）20．食品安全小組將繪制好流程圖與生產(chǎn)現(xiàn)場一一核對，以驗證其精確性。()第三某些：判斷題（每題1分，）下列各題中，你以為對的在（）中劃“√”，錯誤劃“×”第三某些：1．當(dāng)組織規(guī)模小且欠發(fā)達(dá)時，其可以不履行在食品鏈溝通責(zé)任。（）2．控制辦法組合確承認(rèn)以是初始確認(rèn)、有籌劃周期性確認(rèn)或由特殊事件引起確認(rèn)。()3．產(chǎn)品在加工過程中一定存在核心控制點，但依照產(chǎn)品加工差別，不同組織擬定核心控制點也許有所不同。（）4．撤回因素、范疇和成果應(yīng)向最高管理者報告。（）5．食品安全管理體系內(nèi)審時發(fā)現(xiàn)重要線索不可以偏離審核籌劃。（）6.食品在0-4℃7．內(nèi)部審核首末次會議應(yīng)當(dāng)由最高管理者來主持。（）8．組織應(yīng)在文獻(xiàn)中對所有原料予以明確闡明，且越詳細(xì)越好。（）9．過程流程圖必要標(biāo)出廢棄物排放點。（）10．產(chǎn)品可追溯性記錄滿足其保質(zhì)期規(guī)定就可以了。（）11．組織要有有關(guān)記錄來證明食品安全小組具備食品安全管理體系范疇內(nèi)產(chǎn)品、過程、設(shè)備關(guān)于食品危害知識和經(jīng)驗。（）12．內(nèi)包裝袋在使用前必要使用臭氧消毒。（）13．不符合操作性前提方案條件下生產(chǎn)產(chǎn)品是潛在不安全產(chǎn)品。（）14．黃曲霉毒素是生物危害。（）15.操作性前提方案和HACCP籌劃是依照產(chǎn)品特點制定，某一工序采用哪種控制辦法應(yīng)當(dāng)是固定，組織不得更改。（）16.控制辦法在實行之前以及變更后組織應(yīng)加以確認(rèn)。（）17．只要組織建立了食品安全管理體系，就證明組織生產(chǎn)產(chǎn)品是安全。（）18．操作性前提方案應(yīng)當(dāng)形成文獻(xiàn)。()19．食品安全小構(gòu)成員應(yīng)是組織管理人員。（）20．組織建立有效可追溯性系統(tǒng)是實現(xiàn)產(chǎn)品撤回基本。（）21．與食品直接接觸加工設(shè)備如果采用清洗劑、消毒劑進(jìn)行清洗、消毒，在進(jìn)行危害分析時不需考慮化學(xué)性危害，即清洗劑、消毒劑殘留。（）22.同一危害由HACCP籌劃或操作性前提方案兩者之一進(jìn)行控制。（）23．食品安全小構(gòu)成員必要是組織員工。（）24．當(dāng)同一控制辦法被擬定為控制一種以上食品安全危害時，普通由對該控制辦法最不敏感危害來決定此嚴(yán)格限度。（）25．組織成員均有進(jìn)行外部溝通義務(wù)。（）26．HACCP籌劃中核心控制點需要進(jìn)行監(jiān)視而操作性前提方案不需進(jìn)行監(jiān)視。（）27．食品安全小組組長應(yīng)任命有權(quán)限啟動撤回人員。（）28．如果發(fā)生影響食品安全工藝變化，必要及時告知現(xiàn)場作業(yè)人員，與食品安全小組無關(guān)。（）29．核心控制點制定是為了避免生產(chǎn)不合格產(chǎn)品，因而核心限值設(shè)定越嚴(yán)格越好。（）30．黃曲霉毒素屬于生物危害，而食品添加劑屬化學(xué)危害。（）31.GB/T2《食品安全管理體系食品鏈中各類組織規(guī)定》同樣合用于如設(shè)備、清潔劑、包裝材料以及其她與食品接觸材料供應(yīng)商。（）32.監(jiān)視必要采用測試設(shè)備，才可以有效進(jìn)行。（）第四某些：簡述題1.請簡述內(nèi)部溝通內(nèi)容2.作為食品安全管理體系一某些驗證活動可以涉及哪些內(nèi)容？3食品安全管理體系中更新含義是什么？其輸入有哪些？4請簡述食品安全小組人員構(gòu)成規(guī)定及食品安全小組組長職責(zé)規(guī)定有哪些？5.GB/T2《食品安全管理體系食品鏈中各類組織規(guī)定》原則中規(guī)定形成文獻(xiàn)程序有哪些？6．請簡述組織可采用哪些辦法管理突發(fā)事件？7.GB/T2《食品安全管理體系食品鏈中各類組織規(guī)定》原則中規(guī)定形成文獻(xiàn)程序有哪些？8．請闡述如何審核一種組織監(jiān)視和測量。第五某些：案例題（每題9分，共18分）請依照所述狀況判斷：如能判斷有不符合項，請寫出不符合《GB/T2《食品安全管理體系食品鏈中各類組織規(guī)定》條款號、內(nèi)容和嚴(yán)重限度，并寫出不符合事實。判分原則：不符合條款2分，不符合原則內(nèi)容3分，不符合事實2分，不符合嚴(yán)重限度2分。如提供證據(jù)不能足以判斷有不符合項時，請寫出進(jìn)一步審核思路。案例1：一出口糖果廠制定糖果HACCP籌劃中，針對麥芽糖原料存在重金屬和微生物進(jìn)行了危害分析，并將其作為一種核心控制點進(jìn)行控制，按照有關(guān)原則規(guī)定規(guī)定了指標(biāo)規(guī)定，并規(guī)定供方提供每批原料重金屬和微生物檢查報告。審核員在現(xiàn)場審核12月原料驗收記錄時發(fā)現(xiàn)，工廠在原料驗收時，對麥芽糖感官指標(biāo)進(jìn)行了檢查，而無重金屬和微生物檢查記錄。審核員問驗收人員為什么沒有麥芽糖重金屬和微生物檢查合格報告。驗收人員回答說，咱們檢查了幾批原料都合格，闡明供方產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定，因而就不需要繼續(xù)提供檢查合格報告了。不符合項/追查事項（請劃掉一種）被審核部門：審核日期：審核根據(jù)：不符合項種類：嚴(yán)重/普通（請劃掉一種）不符合項/追查線索（請劃掉一種）：案例2：某食品公司重要生產(chǎn)水果罐頭，以GB/T2《食品安全管理體系食品鏈中各類組織規(guī)定》為原則建立了工廠食品安全管理體系。審核員在經(jīng)營部進(jìn)行審核時發(fā)現(xiàn)，今年5月份有一經(jīng)銷商投訴，一批罐頭發(fā)生脹罐，查工廠解決記錄：當(dāng)時采用了辦法將此批罐頭撤回，換了一批貨給此經(jīng)銷商。不符合項/追查事項（請劃掉一種）被審核部門：審核日期：審核根據(jù)：不符合項種類：嚴(yán)