2024年商業(yè)經(jīng)濟(jì)行業(yè)技能考試-FSMS食品安全管理審核員筆試歷年真題薈萃含答案

2024年商業(yè)經(jīng)濟(jì)行業(yè)技能考試-FSMS食品安全管理審核員筆試歷年真題薈萃含答案（圖片大小可自由調(diào)整）答案解析附后卷I一.參考題庫(共25題)1.各級別審核員均應(yīng)遵守CCAA審核員行為規(guī)范。不應(yīng)發(fā)生的現(xiàn)象是（）A、不介入沖突或利益競爭，B、不討論或透露任何與工作任務(wù)相關(guān)的信息，除非應(yīng)法律要求或得到委托方和/或聘用單位的書面授權(quán)；C、不接受受審核方及其員工或任何利益相關(guān)方的任何賄賂、傭金、禮物或任何其它利益，也不應(yīng)在知情時允許同事接受；D、不拒絕受審核方提出的相關(guān)咨詢要求。2.在工作服衛(wèi)生管理中，下列說法正確的是：（）A、工作服應(yīng)實行分區(qū)管理，如對不同區(qū)域?qū)嵭蓄伾煌珺、在潔凈區(qū)工作人員，可不必戴口罩及手套C、任何人員必須穿戴合適的工作服，在適合的區(qū)域進(jìn)行生產(chǎn)操作和監(jiān)督管理D、工作服實行編號管理，其目的是保證清洗、穿戴、更換控制3.利用水溶液在共晶點與低共熔點前，部分水分呈冰晶析出的原理，來提高提取液的濃度的濃縮方法稱（）。4.以下各項中，比較符合27021的是（）A、再認(rèn)證審核目的是確認(rèn)管理體系作為一個整體的持續(xù)適宜性與有效性。B、再認(rèn)證審核目的是確認(rèn)管理體系與認(rèn)證范圍的持續(xù)相關(guān)性和適宜性。C、再認(rèn)證審核目的是確認(rèn)管理體系作為一個整體的持續(xù)符合性與有效性。D、A+B5.在原料的產(chǎn)品特性描述中，適用時包括交付方式。6.冷凍也是一種殺菌手段，與加熱殺菌沒有本質(zhì)區(qū)別。7.果蔬中不蒸發(fā)，就是人工排除也比較困難，只有在較高的溫度（105℃）和較低的冷凍溫度下方可分離的水稱為（）8.在生產(chǎn)澄清果汁工藝中加入果膠酶的作用是（）。A、抑制微生物的生長B、改善果汁風(fēng)味C、抑制果汁的褐變D、提高果汁出汁率9.某車間有七個生產(chǎn)小組，其月產(chǎn)量小組平均達(dá)79件，其第一至第五組產(chǎn)量分別各為69、78、85、87、91件，第六組和第七組的月產(chǎn)量各為多少件（）A、85件B、70件C、81件D、73件10.申請衛(wèi)生注冊的出口食品生產(chǎn)企業(yè)，應(yīng)當(dāng)按照《出口食品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生要求》建立衛(wèi)生質(zhì)量體系。11.貯存在一18~C凍結(jié)條件下的高油脂調(diào)理冷凍食品，其脂肪氧化酸敗仍在進(jìn)行。12.組織要有相關(guān)的記錄來證實食品安全小組具備食品安全管理體系范圍內(nèi)的產(chǎn)品、過程、設(shè)備有關(guān)的食品危害的知識和經(jīng)驗。13.食品安全管理體系認(rèn)證范圍就是受審方食品安全管理體系覆蓋產(chǎn)品的范圍。14.文件審核的作用不包括（）A、了解被審核方信息，為現(xiàn)場審核做準(zhǔn)備B、確認(rèn)食品安全管理體系文件的充分性、適宜性、有效性C、確認(rèn)HACCP計劃實施的有效性D、確認(rèn)HACCP計劃制定的合理性15.危害評價可以（）A、充分識別食品安全危害B、確定組織需要控制的食品安全危害C、驗證流程圖的準(zhǔn)確性D、確定可接受水平16.金屬罐頭食品的封口檢查常用三率表示，其中緊密度是指（）A、以卷邊解體后觀察蓋鉤發(fā)生內(nèi)垂唇后的有效蓋鉤占整個蓋鉤的比例。B、蓋鉤寬度減去皺紋的寬度占蓋鉤寬度的百分比。C、卷邊內(nèi)部身鉤和罐蓋重疊的程度，用百分率表示。D、以上都不對。17.在進(jìn)行危害辨識時，應(yīng)識別來自以下哪幾個方面的危害（）。A、原料、輔料和食品接觸的材料B、加工過程C、所使用的設(shè)施D、加工方法18.無菌罐裝的條件包括（）A、罐裝產(chǎn)品無菌B、包裝材料無菌C、罐裝環(huán)境無菌D、檢驗過程無菌19.GB/T22000中指定人員包括：（）A、外部溝通人員B、啟動撤回的人員C、執(zhí)行撤回的人員D、預(yù)備信息更新人員20.內(nèi)包裝袋在使用前必須使用臭氧消毒。21.《食品衛(wèi)生法》規(guī)定的所有質(zhì)量記錄必須真實、準(zhǔn)確、規(guī)范并具有衛(wèi)生質(zhì)量的可追溯性，保存期不少于2年。22.冷卻肉在屠宰后的加工、運輸、銷售各環(huán)節(jié)將肉體中心溫度保持在（）控制微生物生長，促進(jìn)肉品的成熟。A、0℃～-4℃B、4℃～14℃C、10℃～14℃D、0℃～4℃23.與食品安全性緊密相關(guān)的因素有（）A、食品中食源性危害的存在和水平B、整個食品鏈中對食品安全的控制C、食品鏈中所有參與方的責(zé)任D、所有以上情況24.塑料食具最好用熱力殺菌進(jìn)行消毒。25.擦罐入庫卷II一.參考題庫(共25題)1.含（）及亞油酸為主的油脂是花生油和芝麻油。2.食品安全與消費時食品的食源性危害的存在水平有關(guān)，因此只與食品的加工和消費階段有關(guān)。3.《中華人民共和國安全生產(chǎn)法》對生產(chǎn)經(jīng)營單位將其生產(chǎn)經(jīng)營項目、場所、設(shè)備進(jìn)行發(fā)包和出租時有何要求？4.亞硝酸鹽在產(chǎn)品中有可能會轉(zhuǎn)化成亞硝胺，后者具有很強的致癌作用，因此在食品中不能應(yīng)用。5.《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》第四條規(guī)定本法適用于一切食品，食品添加劑，食品容器、包裝材料和食品用工具、設(shè)備、（）。A、消毒劑B、顏料C、洗滌劑D、機械軸承6.驗證策劃應(yīng)規(guī)定驗證活動的（）。A、目的B、方法C、頻次D、職責(zé)7.類比推理餓：饅頭正確選項為（）。A、渴：水B、吃：喝C、學(xué)習(xí)：考試D、書本：筆8.過氧化苯甲酰是哪一類型的食品添加劑？（）9.對控制措施的評價內(nèi)容的說法是不正確的（）A、一旦該控制措施作用失效，后果的嚴(yán)重程度B、對該控制措施進(jìn)行監(jiān)視的可行性C、各個加工步驟每種食品安全危害可能被引入、產(chǎn)生或增加含量程度D、要對全部控制措施進(jìn)行評價10.食品安全管理體系認(rèn)證范圍應(yīng)如何確定？11.殺菌中所采用的D值，如下正確的是（）A、在特定溫度下，殺死指定系統(tǒng)中微生物總量的90%所需要的時間B、在特定時間下，殺死指定系統(tǒng)中微生物總量的90%所需要的溫度C、在給定的溫度下，一定數(shù)量的具有特定Z值的微生物被破壞所需要的時間D、在熱致死時間曲線中，使熱致死時間降低一個對數(shù)周期所需要升高的攝氏度數(shù)12.農(nóng)藥、獸藥的殘留是由產(chǎn)生的（）.A、加工過程B、儲藏C、運輸D、初級生產(chǎn)13.水溶液在其晶點和低共熔點之前，部分水分將呈冰晶析出，利用這種原理來提高提取物的濃度的濃縮方法稱為（）14.現(xiàn)場審核活動的準(zhǔn)備不包括（）A、編制審核計劃B、審核組的工作分配C、文件評審的實施D、準(zhǔn)備工作文件15.配料是食品標(biāo)簽通用標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定必須標(biāo)注的內(nèi)容之一。16.果蔬中的水溶性成分包括（）A、無機酸B、果膠C、有機酸D、單寧物質(zhì)17.組織在每次控制措施設(shè)計或重新設(shè)計后（）A、應(yīng)對危害分析前的規(guī)定信息（即產(chǎn)品特性描述等）進(jìn)行更新B、必要時對HACCP計劃進(jìn)行修正C、必要時對組成操作性前提方案的程序和指導(dǎo)書進(jìn)行修正D、以上都對18.下列不屬于食品安全管理體系公認(rèn)的關(guān)鍵要素是（）A、相互溝通B、人員培訓(xùn)C、體系管理D、HACCP原理19.簡述潛在不安全產(chǎn)品的放行條件。20.簡述審核中溝通的類型及其目的、重要性。21.某禽業(yè)集團(tuán)公司既擁有規(guī)模肉雞飼養(yǎng)場，又擁有屠宰分割生產(chǎn)線。其前提方案設(shè)計時所應(yīng)選擇的適用法律法規(guī)、規(guī)范應(yīng)為（）A、法律法規(guī)要求GMPB、GMP﹢GAPC、GMP＋GVPD、GMP＋GVP＋GAP22.毛雞（鴨）的驗收環(huán)節(jié)十分重要，很多宰殺企業(yè)都將其定為關(guān)鍵控制點，那么在驗收過程中應(yīng)做到：（）A、無三證的原料暫時扣壓B、證物不符者拒收C、雞群（鴨群）不健康者隔離觀察D、病死家禽責(zé)令養(yǎng)殖戶立即帶出廠區(qū)進(jìn)行焚燒處理23.危害識別應(yīng)基于以下方面（）A、預(yù)備信息和數(shù)據(jù)B、經(jīng)驗C、流行病學(xué)調(diào)查和其他歷史數(shù)據(jù)D、以上全是24.油炸食品容易出現(xiàn)的質(zhì)量安全問題是油脂酸敗，在檢測中通常表現(xiàn)為（）、過氧化值超標(biāo)。25.請闡述如何審核一個組織的基礎(chǔ)設(shè)施和維護(hù)方案控制。卷III一.參考題庫(共25題)1.下列有關(guān)關(guān)鍵限值的描述正確的是（）A、關(guān)鍵限值的作用是確保關(guān)鍵控制點的控制措施有效B、對于由關(guān)鍵控制點設(shè)立的監(jiān)視參數(shù)，有的應(yīng)確定其關(guān)鍵限值；有的應(yīng)按OPRP控制C、關(guān)鍵限值是一個具體的值，不能是主觀信息D、以上都正確2.被撤回產(chǎn)品的處置可以包括（）A、銷毀、改變預(yù)期用途、重新加工和確定按原有預(yù)期用途使用是安全的B、銷毀、模擬撤回、實際撤回和進(jìn)一步加工C、縮小范圍使用、改變預(yù)期用途、重新加工和確定按原有預(yù)期用途使用是安全的D、改變預(yù)期用途、模擬召回、實際撤回和進(jìn)一步加工3.空罐清洗4.對危害進(jìn)行的風(fēng)險評價應(yīng)考慮（）A、微生物的殘留B、危害的分布區(qū)域C、危害發(fā)生的概率D、a+b5.當(dāng)確認(rèn)表明控制措施使某危害控制遠(yuǎn)高于滿足可接受水平的最低要求時，對該控制措施效果的驗證即可減少或不做要求。6.食品中的冷卻法有：接觸冰冷卻法、空氣冷卻法、水冷卻法和（）冷卻法7.應(yīng)指定人員以進(jìn)行有關(guān)食品安全信息的內(nèi)外部溝通。8.符合罐頭食品的商業(yè)無菌的條件是：（）A、罐頭食品經(jīng)過殺菌以后，可存活少量微生物；B、罐頭食品經(jīng)過殺菌以后，不含有存活的微生物；C、罐頭食品經(jīng)過殺菌以后，不含有致病微生物；D、罐頭食品經(jīng)過殺菌以后，不含有致病微生物，可含有在通常溫度下不能在其中繁殖的非致病微生物；9.ISO22000標(biāo)準(zhǔn)要求企業(yè)必須建立文件化的召回程序。10.清洗消毒后的餐飲具應(yīng)有專用密閉餐具保潔柜存放，餐飲具保潔柜有明顯標(biāo)記。超過（）后未使用的餐具應(yīng)重新消毒后使用。11.果蔬中有一種酶，能誘發(fā)酶促褐變，這中酶叫（）。12.填寫一種含天然有毒物質(zhì)的食物：（）。13.審核報告是重要的審核文件，屬于（）按要求應(yīng)予保密。A、受審核方B、審核委托方C、認(rèn)證機構(gòu)認(rèn)可委員會D、以上都是14.末次會議的內(nèi)容不包括（）。A、向受審核方介紹審核情況B、宣布審核發(fā)現(xiàn)和審核結(jié)論C、驗證不符合項的糾正措施D、介紹監(jiān)督審核的規(guī)定15.引起果汁飲料褐變的情況有（）。A、由接觸空氣引起的酶褐變B、由高溫和強酸強堿條件下的非霉褐變C、由抗環(huán)血酸引起的非霉褐變D、以上都正確16.2003年9月3日，國務(wù)院總理溫家寶同志簽署第390號國務(wù)院令，公布（），該《條例》自（）年（）月（）日起施行。A、《中華人民共和國認(rèn)證認(rèn)可條例》、2003、11、1B、《中華人民共和國認(rèn)證認(rèn)可條例》、2004、1、1C、《中華人民共和國認(rèn)證認(rèn)可條例》、2004、7、1D、《中華人民共和國產(chǎn)品質(zhì)量認(rèn)證管理條例》、2003、9、317.從食品安全的角度簡述如何確定一個食品企業(yè)廠區(qū)、車間布局的合理性？18.下列關(guān)于審核表述正確的是（）A、是由一系列相關(guān)過程或活動構(gòu)成B、特點是系統(tǒng)的、獨立的和形成文件的C、可分為內(nèi)部審核和外部審核、結(jié)合審核和聯(lián)合審核D、外部審核包括一階段審核和二階段審核19.果蔬中有一種物質(zhì)，易變色，有澀味，能與蛋白質(zhì)發(fā)生絮凝反應(yīng)，這種物質(zhì)稱為（）20.各種微生物的生長發(fā)育有其最適的Aw值，一般而言（）A、細(xì)菌生長的Aw下限為0.94B、霉菌生長的Aw下限為0.88C、酵母菌生長的Aw下限為0.8D、Aw值降至0.7以下，除嗜鹽菌﹑耐干燥霉菌等特殊菌群外，大多數(shù)微生物不能生長發(fā)育21.根據(jù)《安全生產(chǎn)法》生產(chǎn)經(jīng)營單位的生產(chǎn)經(jīng)營項目有多個承租、承包單位，應(yīng)如何進(jìn)行安全生產(chǎn)管理？22.過敏源不屬于食品安全危害。23.在GB／T22000—2006標(biāo)準(zhǔn)中，控制措施是（）A、用于糾正食品安全不合格品，并將其降低到可接受水平的行動或活動B、用于防止或消除顯著危害并將其降低到可接受水平的行動或活動C、用于防止或消除食品安全危害，或?qū)⑵浣档偷娇山邮芩降男袆踊蚧顒覦、防止或消除不安全食品的行動或活動24.與受審核方一起評審不符合的目的是（）。A、找出不符合的原因B、確認(rèn)審核證據(jù)的準(zhǔn)確性C、同意采取糾正措施D、以上都正確25.以下關(guān)于撤回的描述正確的是（）。A、食品安全小組組長應(yīng)指定有權(quán)啟動撤回的人員B、最高管理者應(yīng)指定負(fù)責(zé)執(zhí)行撤回的人員C、召回包括撤回D、組織可以采用實際撤回驗證并記錄撤回方案的有效性卷I參考答案一.參考題庫1.參考答案:D2.參考答案:A,C,D3.參考答案:冷凍濃縮4.參考答案:D5.參考答案:正確6.參考答案:錯誤7.參考答案:結(jié)合水8.參考答案:D9.參考答案:B,D10.參考答案:正確11.參考答案:正確12.參考答案:正確13.參考答案:錯誤14.參考答案:C15.參考答案:B16.參考答案:B17.參考答案:A,B,C,D18.參考答案:A,B,C19.參考答案:A,B,C20.參考答案:錯誤21.參考答案:正確22.參考答案:D23.參考答案:D24.參考答案:錯誤25.參考答案: 罐頭冷卻后應(yīng)立即將罐體外面的水擦去。要按不同罐型分別擦水，不混裝，不亂級別（代號），應(yīng)輕拿、輕放，并剔除不合格罐，入庫保存。卷II參考答案一.參考題庫1.參考答案:油酸2.參考答案:錯誤3.參考答案: 根據(jù)《中華人民共和國安全生產(chǎn)法》第四十一條的要求： 1）不得將生產(chǎn)經(jīng)營項目、場所、設(shè)備發(fā)包或者出租給不具備安全生產(chǎn)條件或者相應(yīng)資質(zhì)的單位或者個人， 2）生產(chǎn)經(jīng)營項目、場所有多個承包單位、承租單位的，生產(chǎn)經(jīng)營單位應(yīng)當(dāng)與承包單位、承租單位簽訂專門的安全生產(chǎn)管理協(xié)議，或者在承包合同、租賃合同中約定各自的安全生產(chǎn)管理職責(zé)；生產(chǎn)經(jīng)營單位對承包單位、承租單位的安全生產(chǎn)工作統(tǒng)一協(xié)調(diào)、管理。4.參考答案:錯誤5.參考答案:A,C6.參考答案:A,B,C,D7.參考答案:A8.參考答案:增白劑9.參考答案:C10.參考答案: （1）申請方提出申請 （2）認(rèn)證機構(gòu)通過文審和現(xiàn)場審核確認(rèn) （3）認(rèn)證范圍包括：場所、產(chǎn)品類別和（或）品種、生產(chǎn)和（或）服務(wù)提供過程、食品安全管理體系認(rèn)證用標(biāo)準(zhǔn)和（或）規(guī)范文件11.參考答案:A12.參考答案:D13.參考答案:冷凍濃縮14.參考答案:C15.參考答案:正確16.參考答案:B,C,D17.參考答案:D18.參考答案:B19.參考答案: 受不符合影響的每批產(chǎn)品應(yīng)在符合下列任一條件時，才可作為安全產(chǎn)品放行： A.除監(jiān)視系統(tǒng)外的其他證據(jù)證實控制措施有效； B.證據(jù)表明，針對特定產(chǎn)品的控制措施的組合作用達(dá)到預(yù)期效果（即符合7.4.2確定的可接受水平）； C.抽樣、分析和（或）其他驗證活動的結(jié)果證實受影響批次的產(chǎn)品符合確定的相關(guān)食品安全危害的可接受水平。20.參考答案: 審核組內(nèi)部溝通，審核組與受審核方的溝通，審核組與審核委托方的溝通。21.參考答案:D22.參考答案:B,C23.參考答案:D24.參考答案:酸價25.參考答案: （1）組織是否識別了基礎(chǔ)設(shè)施應(yīng)達(dá)到的要求，是否確定了有關(guān)適用的法法律法規(guī)要求