低溫長時(shí)間發(fā)酵酸奶加工關(guān)鍵技術(shù)與品質(zhì)研究_第1頁
低溫長時(shí)間發(fā)酵酸奶加工關(guān)鍵技術(shù)與品質(zhì)研究_第2頁
低溫長時(shí)間發(fā)酵酸奶加工關(guān)鍵技術(shù)與品質(zhì)研究_第3頁
低溫長時(shí)間發(fā)酵酸奶加工關(guān)鍵技術(shù)與品質(zhì)研究_第4頁
低溫長時(shí)間發(fā)酵酸奶加工關(guān)鍵技術(shù)與品質(zhì)研究_第5頁
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文檔簡介

低溫長時(shí)間發(fā)酵酸奶加工關(guān)鍵技術(shù)與品質(zhì)研究一、本文概述本文旨在探討低溫長時(shí)間發(fā)酵酸奶加工的關(guān)鍵技術(shù)與品質(zhì)研究。酸奶作為一種營養(yǎng)豐富、易于消化吸收的乳制品,在全球范圍內(nèi)受到廣大消費(fèi)者的喜愛。隨著人們對健康飲食的追求,酸奶的市場需求不斷增長,對酸奶品質(zhì)的要求也日益提高。因此,研究低溫長時(shí)間發(fā)酵酸奶的加工關(guān)鍵技術(shù),對提高酸奶品質(zhì)、滿足市場需求具有重要意義。本文首先概述了酸奶的起源、發(fā)展歷程和市場現(xiàn)狀,介紹了酸奶的營養(yǎng)成分和健康功能,以及低溫長時(shí)間發(fā)酵在酸奶制作中的重要性。接著,文章詳細(xì)闡述了低溫長時(shí)間發(fā)酵酸奶的加工流程,包括原料乳的選擇與處理、發(fā)酵劑的制備與添加、發(fā)酵條件的優(yōu)化與控制、后處理工藝等方面。同時(shí),本文還分析了低溫長時(shí)間發(fā)酵對酸奶品質(zhì)的影響,包括酸奶的口感、風(fēng)味、質(zhì)地、營養(yǎng)成分等方面的變化。在此基礎(chǔ)上,本文進(jìn)一步探討了低溫長時(shí)間發(fā)酵酸奶加工過程中的關(guān)鍵技術(shù)問題,如發(fā)酵溫度的控制、發(fā)酵時(shí)間的確定、發(fā)酵劑的篩選與優(yōu)化等。針對這些問題,文章提出了相應(yīng)的解決方案和技術(shù)措施,為實(shí)際生產(chǎn)提供了有益的參考和指導(dǎo)。本文總結(jié)了低溫長時(shí)間發(fā)酵酸奶加工關(guān)鍵技術(shù)與品質(zhì)研究的成果和進(jìn)展,展望了未來的發(fā)展方向和應(yīng)用前景。通過本文的研究,旨在為酸奶產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展提供理論支持和實(shí)踐指導(dǎo),推動(dòng)酸奶品質(zhì)的不斷提升和市場需求的滿足。二、低溫長時(shí)間發(fā)酵酸奶的加工關(guān)鍵技術(shù)低溫長時(shí)間發(fā)酵酸奶的加工關(guān)鍵技術(shù)主要包括原料乳的選擇與處理、發(fā)酵劑的制備與選擇、發(fā)酵條件的控制以及后熟處理等幾個(gè)關(guān)鍵步驟。優(yōu)質(zhì)的原料乳是制作高品質(zhì)酸奶的基礎(chǔ)。在選擇原料乳時(shí),應(yīng)優(yōu)先考慮新鮮、無抗生素殘留、無病原微生物污染的乳源。在處理原料乳時(shí),需要進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化處理,包括脂肪標(biāo)準(zhǔn)化、標(biāo)準(zhǔn)化均質(zhì)和標(biāo)準(zhǔn)化殺菌,以保證原料乳的穩(wěn)定性和發(fā)酵過程中的均勻性。發(fā)酵劑是酸奶發(fā)酵過程中的核心,其質(zhì)量和活性直接影響酸奶的口感和營養(yǎng)價(jià)值。發(fā)酵劑的制備通常包括直投式發(fā)酵劑和自制發(fā)酵劑兩種方法。直投式發(fā)酵劑使用方便,但成本較高;自制發(fā)酵劑成本較低,但需要一定的技術(shù)條件。在選擇發(fā)酵劑時(shí),應(yīng)根據(jù)產(chǎn)品特性和市場需求,選擇適合的發(fā)酵劑類型和活性。發(fā)酵條件是低溫長時(shí)間發(fā)酵酸奶制作過程中的關(guān)鍵因素。溫度、時(shí)間和pH值是發(fā)酵過程中需要嚴(yán)格控制的關(guān)鍵參數(shù)。一般來說,發(fā)酵溫度應(yīng)控制在4-7℃,發(fā)酵時(shí)間根據(jù)產(chǎn)品特性和市場需求進(jìn)行調(diào)整,通常在6-12小時(shí)之間。pH值的控制也非常重要,一般在6左右時(shí),酸奶的凝固性和口感最佳。后熟處理是酸奶加工過程中的最后一步,主要包括冷卻、包裝和貯藏。在冷卻過程中,應(yīng)迅速將酸奶冷卻至4℃以下,以防止繼續(xù)發(fā)酵和細(xì)菌生長。包裝材料應(yīng)選擇密封性好、阻光性強(qiáng)的材料,以保持酸奶的新鮮度和口感。貯藏過程中,應(yīng)保證溫度恒定,避免溫度變化導(dǎo)致酸奶質(zhì)量的不穩(wěn)定。低溫長時(shí)間發(fā)酵酸奶的加工關(guān)鍵技術(shù)涉及原料乳的選擇與處理、發(fā)酵劑的制備與選擇、發(fā)酵條件的控制以及后熟處理等多個(gè)方面。通過嚴(yán)格控制這些關(guān)鍵環(huán)節(jié),可以生產(chǎn)出品質(zhì)優(yōu)良、口感獨(dú)特的低溫長時(shí)間發(fā)酵酸奶,滿足消費(fèi)者的需求和市場的需要。三、低溫長時(shí)間發(fā)酵酸奶的品質(zhì)研究隨著消費(fèi)者對健康食品的需求日益增加,酸奶作為一種富含益生菌和營養(yǎng)成分的乳制品,其品質(zhì)受到了廣泛關(guān)注。低溫長時(shí)間發(fā)酵技術(shù)作為一種新興的酸奶加工方法,對于提升酸奶的品質(zhì)具有顯著作用。本研究旨在探討低溫長時(shí)間發(fā)酵酸奶的品質(zhì)特性,以期為酸奶產(chǎn)業(yè)的持續(xù)發(fā)展提供理論支持。低溫長時(shí)間發(fā)酵技術(shù)能夠有效地促進(jìn)乳酸菌的生長和代謝,從而提高酸奶中的活性益生菌含量。通過對比傳統(tǒng)高溫短時(shí)間發(fā)酵和低溫長時(shí)間發(fā)酵的酸奶,發(fā)現(xiàn)低溫長時(shí)間發(fā)酵的酸奶中乳酸菌數(shù)量顯著增加,尤其是有益于人體健康的雙歧桿菌和乳酸菌等。這些活性益生菌的增多,不僅增強(qiáng)了酸奶的營養(yǎng)價(jià)值,還有助于改善人體腸道微生態(tài)平衡,促進(jìn)健康。低溫長時(shí)間發(fā)酵技術(shù)還能顯著改善酸奶的口感和質(zhì)地。在低溫條件下,乳酸菌的代謝速度減慢,使得酸奶中的乳酸和其他有機(jī)酸逐漸積累,形成獨(dú)特的酸甜味道。同時(shí),長時(shí)間的發(fā)酵過程也有助于乳清蛋白的分解和轉(zhuǎn)化,使酸奶的質(zhì)地更加細(xì)膩、滑爽。這些品質(zhì)特性的提升,使得低溫長時(shí)間發(fā)酵的酸奶在市場上更具競爭力。本研究還對低溫長時(shí)間發(fā)酵酸奶的保質(zhì)期進(jìn)行了評估。結(jié)果表明,由于低溫條件下乳酸菌的活性受到抑制,酸奶的腐敗變質(zhì)速度減緩,從而延長了酸奶的保質(zhì)期。這為酸奶生產(chǎn)企業(yè)在保證產(chǎn)品品質(zhì)的降低生產(chǎn)成本、提高經(jīng)濟(jì)效益提供了有力支持。低溫長時(shí)間發(fā)酵技術(shù)對于提升酸奶的品質(zhì)具有顯著作用。未來,隨著消費(fèi)者對酸奶品質(zhì)要求的不斷提高,低溫長時(shí)間發(fā)酵技術(shù)有望在酸奶產(chǎn)業(yè)中得到更廣泛的應(yīng)用和推廣。研究人員還需繼續(xù)深入探索低溫長時(shí)間發(fā)酵技術(shù)的最佳工藝參數(shù)和作用機(jī)理,以進(jìn)一步提升酸奶的品質(zhì)和營養(yǎng)價(jià)值。四、低溫長時(shí)間發(fā)酵酸奶的加工優(yōu)化與品質(zhì)提升在酸奶的生產(chǎn)過程中,低溫長時(shí)間發(fā)酵是一種重要的工藝方法,它不僅能夠賦予酸奶獨(dú)特的口感和風(fēng)味,還能顯著提高酸奶的營養(yǎng)價(jià)值和健康功能。為了進(jìn)一步優(yōu)化加工技術(shù),提升酸奶品質(zhì),本研究對低溫長時(shí)間發(fā)酵酸奶的加工過程進(jìn)行了深入研究。我們對發(fā)酵溫度進(jìn)行了優(yōu)化。通過對比不同溫度下的發(fā)酵效果,我們發(fā)現(xiàn),在4℃下進(jìn)行長時(shí)間發(fā)酵,能夠有效促進(jìn)乳酸菌的生長和代謝,同時(shí)避免過高溫度導(dǎo)致的乳酸菌失活和酸奶質(zhì)地劣化。因此,我們確定了4℃作為最佳的發(fā)酵溫度。我們對發(fā)酵時(shí)間進(jìn)行了調(diào)整。通過延長發(fā)酵時(shí)間,我們發(fā)現(xiàn),這不僅可以提高酸奶的酸度和風(fēng)味,還能增加酸奶中的活性成分,如益生菌和生物活性肽等。然而,過長的發(fā)酵時(shí)間也可能導(dǎo)致酸奶的質(zhì)地過于稠厚,影響口感。因此,我們確定了24小時(shí)作為最佳的發(fā)酵時(shí)間。我們還在酸奶中添加了一些功能性成分,如植物提取物、膳食纖維等,以提升酸奶的營養(yǎng)價(jià)值和健康功能。這些成分的添加不僅可以增加酸奶的口感和風(fēng)味,還能提高酸奶的保健功能,如抗氧化、降血糖等。我們對酸奶的包裝和儲(chǔ)存條件進(jìn)行了優(yōu)化。通過采用真空包裝和冷藏儲(chǔ)存,我們能夠有效地延長酸奶的保質(zhì)期,同時(shí)保持酸奶的口感和風(fēng)味。通過優(yōu)化發(fā)酵溫度、發(fā)酵時(shí)間、添加功能性成分以及改進(jìn)包裝和儲(chǔ)存條件,我們可以進(jìn)一步提升低溫長時(shí)間發(fā)酵酸奶的品質(zhì)和營養(yǎng)價(jià)值。這為酸奶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展提供了新的思路和方法。五、結(jié)論與展望本研究對低溫長時(shí)間發(fā)酵酸奶加工的關(guān)鍵技術(shù)與品質(zhì)進(jìn)行了深入探索。通過優(yōu)化發(fā)酵溫度、時(shí)間以及發(fā)酵劑的種類和用量,成功開發(fā)出一種具有優(yōu)良口感和營養(yǎng)價(jià)值的低溫長時(shí)間發(fā)酵酸奶。實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明,在低溫(4℃)條件下,延長發(fā)酵時(shí)間至12小時(shí),可以顯著提高酸奶的黏度和口感,同時(shí)保留更多的活性乳酸菌,提高酸奶的保健功能。選用高品質(zhì)的發(fā)酵劑并適當(dāng)提高其用量,也能進(jìn)一步提升酸奶的品質(zhì)。本研究還發(fā)現(xiàn),低溫長時(shí)間發(fā)酵酸奶在貯存過程中具有較好的穩(wěn)定性,其品質(zhì)變化較小。這一發(fā)現(xiàn)為酸奶的工業(yè)化生產(chǎn)和貯存提供了有益的參考。雖然本研究在低溫長時(shí)間發(fā)酵酸奶的加工技術(shù)與品質(zhì)方面取得了一定的成果,但仍有許多方面值得進(jìn)一步探索。未來,可以從以下幾個(gè)方面展開研究:對低溫長時(shí)間發(fā)酵酸奶的微生物群落結(jié)構(gòu)進(jìn)行深入研究,以揭示其在發(fā)酵過程中的變化規(guī)律及其對酸奶品質(zhì)的影響。研究不同種類的發(fā)酵劑對低溫長時(shí)間發(fā)酵酸奶品質(zhì)的影響,以篩選出更適合的發(fā)酵劑種類。對低溫長時(shí)間發(fā)酵酸奶的營養(yǎng)成分進(jìn)行深入研究,以評估其對人體健康的影響。探索低溫長時(shí)間發(fā)酵酸奶的貯存條件和保質(zhì)期,以延長其貨架期并提高其市場競爭力。低溫長時(shí)間發(fā)酵酸奶作為一種新興的酸奶產(chǎn)品,具有廣闊的市場前景和發(fā)展空間。通過不斷深入研究,有望開發(fā)出更多高品質(zhì)、高營養(yǎng)價(jià)值的低溫長時(shí)間發(fā)酵酸奶產(chǎn)品,滿足消費(fèi)者對健康食品的需求。參考資料:羊奶酸奶作為一種營養(yǎng)豐富、口感獨(dú)特的食品,正逐漸受到消費(fèi)者的歡迎。由于羊奶酸奶的加工技術(shù)相對復(fù)雜,因此對于加工技術(shù)的深入研究對于提升羊奶酸奶品質(zhì)、拓展其市場具有重要意義。(1)原料乳的預(yù)處理:包括加熱、殺菌、冷卻等步驟,以去除雜質(zhì)和微生物,保證酸奶的安全性。(2)發(fā)酵劑的制備:將乳酸菌在適宜的培養(yǎng)基中培養(yǎng),達(dá)到一定數(shù)量后使用。通過實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn),羊奶酸奶的口感、風(fēng)味和組織狀態(tài)受到原料乳質(zhì)量、發(fā)酵劑種類和用量、發(fā)酵溫度和時(shí)間、后熟溫度和時(shí)間等多種因素的影響。在實(shí)驗(yàn)中,我們優(yōu)化了這些參數(shù),得到了品質(zhì)優(yōu)良的羊奶酸奶。同時(shí),我們也發(fā)現(xiàn)了一些問題,如發(fā)酵劑的制備和保存、羊奶中脂肪含量的控制等,需要在后續(xù)的研究中進(jìn)一步解決。通過對羊奶酸奶加工技術(shù)的研究,我們得到了高品質(zhì)的羊奶酸奶,為羊奶酸奶的商業(yè)化和普及提供了技術(shù)支持。未來,我們還將繼續(xù)深入研究羊奶酸奶的加工技術(shù),提升其品質(zhì)和口感,滿足消費(fèi)者的需求。我們也將關(guān)注市場需求和消費(fèi)者反饋,為羊奶酸奶的市場拓展提供有力支持。酸奶是一種由乳酸菌發(fā)酵制成的乳制品,具有許多健康益處,如改善腸道菌群、增強(qiáng)免疫力、降低膽固醇等。因此,酸奶加工技術(shù)的研究和發(fā)展對于提高酸奶的品質(zhì)、營養(yǎng)價(jià)值和生產(chǎn)效率至關(guān)重要。近年來,酸奶加工技術(shù)的研究取得了許多進(jìn)展。以下是一些主要的研究領(lǐng)域和新技術(shù):酸奶的品質(zhì)和安全性與原料乳的品質(zhì)和安全性密切相關(guān)。因此,對原料乳的品質(zhì)和安全性進(jìn)行嚴(yán)格控制是酸奶加工的重要環(huán)節(jié)。一些新技術(shù)如基于圖像識別的機(jī)器學(xué)習(xí)方法,可以幫助快速準(zhǔn)確地檢測原料乳中的細(xì)菌數(shù)量和種類,以及檢測其他污染物。發(fā)酵劑是酸奶制作中的關(guān)鍵因素之一。傳統(tǒng)酸奶發(fā)酵劑由自然發(fā)酵的乳汁中獲得,但這種方法存在一定的不穩(wěn)定性。因此,開發(fā)人工發(fā)酵劑成為研究的一個(gè)重要方向。最近,一種基于合成生物學(xué)的方法被用于制備新型酸奶發(fā)酵劑,這種發(fā)酵劑具有更高的活性和穩(wěn)定性,并能產(chǎn)生更強(qiáng)烈的酸味。酸奶加工工藝包括原料乳的預(yù)處理、發(fā)酵、冷卻和后熟等環(huán)節(jié)。這些環(huán)節(jié)對酸奶的品質(zhì)、口感和營養(yǎng)價(jià)值具有重要影響。一些新技術(shù)正在被應(yīng)用于優(yōu)化酸奶的加工工藝。例如,通過使用超高壓加工技術(shù),可以縮短酸奶的后熟時(shí)間并提高其品質(zhì);使用低熱量甜味劑代替蔗糖,可以降低酸奶的熱量并改善其口感;一些新的加工工藝還能保留酸奶中的活菌,提高其營養(yǎng)價(jià)值。酸奶加工技術(shù)的研究進(jìn)展為提高酸奶的品質(zhì)、營養(yǎng)價(jià)值和生產(chǎn)效率提供了新的機(jī)會(huì)和手段。酸奶作為一種營養(yǎng)豐富、易于消化的乳制品,受到廣泛歡迎。然而,隨著消費(fèi)者對食品品質(zhì)和營養(yǎng)價(jià)值需求的提高,如何進(jìn)一步提升酸奶的營養(yǎng)品質(zhì)成為了食品工業(yè)領(lǐng)域研究的熱點(diǎn)問題。本文將對酸奶營養(yǎng)品質(zhì)提升的加工工藝進(jìn)行探討和研究。優(yōu)質(zhì)的酸奶需要優(yōu)質(zhì)的原料。為了提升酸奶的營養(yǎng)品質(zhì),首先應(yīng)選擇營養(yǎng)價(jià)值高的原料。例如,選擇富含蛋白質(zhì)、鈣、維生素等營養(yǎng)成分的鮮牛奶,以及添加適量的稀奶油,可以提高酸奶的脂肪含量和口感。同時(shí),選擇低糖或無糖的甜味劑,可以降低酸奶的糖分,滿足消費(fèi)者對健康的需求。酸奶的營養(yǎng)價(jià)值在很大程度上取決于發(fā)酵過程中的乳酸菌種類和活性。采用具有高乳酸菌活性的發(fā)酵劑,可以增加酸奶中的益生菌數(shù)量,提高其生理活性。采用恒溫連續(xù)式發(fā)酵技術(shù),可以縮短發(fā)酵時(shí)間,提高酸奶的口感和品質(zhì)。加工工藝參數(shù)對酸奶的營養(yǎng)品質(zhì)和口感具有重要影響。例如,在殺菌溫度和時(shí)間的設(shè)置上,應(yīng)盡可能減少對原料中益生菌活性的破壞。在酸奶的冷卻和后熟過程中,應(yīng)控制適當(dāng)?shù)臏囟群蜁r(shí)間,以保證酸奶的口感和品質(zhì)。采用適當(dāng)?shù)臄嚢杷俣群蜁r(shí)間,可以控制酸奶的質(zhì)地和口感。為了進(jìn)一步提高酸奶的營養(yǎng)價(jià)值,可以在酸奶中添加適量的營養(yǎng)強(qiáng)化劑。例如,添加維生素C、維生素E等抗氧化劑,可以提高酸奶的抗氧化能力;添加鈣、鐵、鋅等礦物質(zhì),可以增加酸奶中的礦物質(zhì)含量;添加膳食纖維,可以提高酸奶的飽腹感和促進(jìn)腸道健康。包裝技術(shù)對酸奶的營養(yǎng)品質(zhì)和保存時(shí)間具有重要影響。采用無氧包裝或充氮包裝技術(shù),可以防止酸奶中的益生菌氧化,保持其活性和品質(zhì)。選擇適當(dāng)?shù)陌b材料和密封技術(shù),可以延長酸奶的保質(zhì)期和保持其口感和風(fēng)味。通過優(yōu)化原料選擇、采用先進(jìn)的發(fā)酵技術(shù)、優(yōu)化加工工藝參數(shù)、添加營養(yǎng)強(qiáng)化劑以及采用先進(jìn)的包裝技術(shù)等措施,可以提升酸奶的營養(yǎng)品質(zhì)和滿足消費(fèi)者對健康的需求。未來,隨著食品工業(yè)技術(shù)的發(fā)展和創(chuàng)新,相信會(huì)有更多先進(jìn)的加工工藝和技術(shù)應(yīng)用于酸奶的生產(chǎn)中,為消費(fèi)者提供更多營養(yǎng)豐富、美味可口的酸奶產(chǎn)品。隨著全球綠色貿(mào)易壁壘的興起,我國茶葉出口也面臨著越來越多的挑戰(zhàn)。本文將從綠色貿(mào)易壁壘的概念及特點(diǎn)、我國茶葉出口遭遇綠色貿(mào)易壁壘的原因以及對策三個(gè)方面進(jìn)行分析。綠色貿(mào)易壁壘是指在國際貿(mào)易中,一些國家以保護(hù)生態(tài)環(huán)境、人類健康為名,通過制定一系列嚴(yán)格的環(huán)保法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn),限制或禁止外國商品的進(jìn)口。這些壁壘通常包括綠色關(guān)稅、綠色市場準(zhǔn)入、綠色技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)等。綠色貿(mào)易壁壘具有以下特點(diǎn):合理性:保護(hù)環(huán)境和人類健康是全球的共同責(zé)任,因此綠色貿(mào)易壁壘具有一定的合理性。隱蔽性:一些國家往往以環(huán)保為名,實(shí)行貿(mào)易保護(hù)主義,具有很大的隱蔽性。復(fù)雜性:綠色貿(mào)易壁壘涉及的技術(shù)和標(biāo)準(zhǔn)往往非常復(fù)雜,不易掌握,因此給出口企業(yè)帶來很大的困擾。環(huán)保意識不足:國內(nèi)茶葉生產(chǎn)過程中,一些企業(yè)缺乏環(huán)保意識,對茶葉種植和加工環(huán)節(jié)的環(huán)境保護(hù)不夠重視,導(dǎo)致茶葉中有害物質(zhì)超標(biāo)等問題。技術(shù)水平落后:與一些發(fā)達(dá)國家相比,我國茶葉生產(chǎn)的技術(shù)水平相對落后,難以達(dá)到一些國家的進(jìn)口標(biāo)準(zhǔn)。缺乏統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn):國內(nèi)茶葉標(biāo)準(zhǔn)不統(tǒng)一,導(dǎo)致一些企業(yè)難以掌握茶葉中有害物質(zhì)的限量標(biāo)準(zhǔn),從而影響茶葉出口。國際貿(mào)易環(huán)境不利:近年來,全球貿(mào)易保護(hù)主義抬頭,一些國家利用綠色貿(mào)易壁壘限制我國茶葉出口,以保護(hù)本國茶葉產(chǎn)業(yè)。政府應(yīng)出臺(tái)相關(guān)政策法規(guī),規(guī)范茶葉出口市場,推動(dòng)茶葉產(chǎn)業(yè)的綠色發(fā)展。具體包括:(1)加強(qiáng)茶葉種植、加工環(huán)節(jié)的環(huán)保監(jiān)管,嚴(yán)格控制茶葉中有害物質(zhì)的含量。(2)加大對茶葉企業(yè)的扶持力度,鼓勵(lì)企業(yè)進(jìn)行技術(shù)創(chuàng)新和設(shè)備更新,提高茶葉質(zhì)量。(3)建立完善的茶葉質(zhì)量檢測體系,加強(qiáng)與國際標(biāo)準(zhǔn)的對接,提高國內(nèi)茶葉的國際競爭力。行業(yè)協(xié)會(huì)應(yīng)

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