大酒店經營管理公司組織架構與管理新規(guī)制度

上海XX酒店經營管理組織架構和管理制度(全套)目錄一、組織架構圖……………2二、酒店經營管理企業(yè)和組員酒店各部門職能職責…3~11（一）總經理……………………3（二）人事行政部總監(jiān)…………5（三）市場營銷部總監(jiān)…………7（四）財務計劃部總監(jiān)…………8（五）品牌拓展部總監(jiān)…………9（六）營運保障部總監(jiān)………………………10三、酒店管理企業(yè)基礎運行制度……………12~40（制度一）企業(yè)總經理、酒店執(zhí)總辦公會議和每七天例會制度………………12(制度二)企業(yè)總經理、酒店總經理（執(zhí)總）請假匯報制度………………14（制度三）組員酒店執(zhí)總及班子組員年度述職考評制度…………………15（制度四）財務檢驗制度……………………17（制度五）組員酒店財務超預算開支審核報批制度………18（制度六）經營情況分析匯報制度…………19（制度七）年底工作匯報和年度工作計劃匯報制度………20（制度八）優(yōu)異服務案例匯編和匯報制度…………………21（制度九）重大突發(fā)事件立即匯報制度……………………22（制度十）安全生產及管理制度……………24（制度十一）組員酒店管理委員會制度……………………27（制度十二）管理企業(yè)成本費用控制程序和制度………30（制度十三）管理企業(yè)集團采購控制程序和制度………35組織架構董事長董事長總經理企業(yè)總部組員酒店人力資源部營運保障部品牌拓展部市場營銷部計劃財務部XX大酒店XX大酒店招聘培訓中心勞資中心質檢中心采購中心供給配送中心廣告策劃中心客服中心后勤保障中心產品開發(fā)中心酒店經營管理企業(yè)和組員酒店各部門職能職責：（一）總經理：職級：1級；直屬上司：董事長直屬部下:各組員店總經理、經理；管理企業(yè)人力資源部總監(jiān)、計劃財務部總監(jiān)、市場營銷部總監(jiān)、品牌拓展部總監(jiān)、營運保障部總監(jiān)

職務概述：1.作為酒店總指揮一職，負責推進酒店效益、服務及安全。2.率領各部門責任人團結一致發(fā)揮各人所長，爭取更高效率。

職責范圍：1、直接向董事長負責，負責管理企業(yè)日常運行工作。2、負責推進效益:監(jiān)管酒店營銷部門推進每十二個月管理企業(yè)已批營業(yè)收入預算計劃，并按其實際收入和預算對比做分析，于每個月十號前通知各組員酒店總經理。3、控制成本及費用支出取得最高收益利潤。監(jiān)管客房、餐飲、娛樂營運成本在預算之內，控制職員工資、職員福利、維修協(xié)議、交通費、水電費、通訊費、宴請費等相關費用在預算之內。以最低成本及費用得到最高收益利潤。4、制訂每十二個月銷售及市場計劃，預算，方案，保養(yǎng)維護計劃，人員組織架構，工資預算及固定資產等匯報。（1）于每十二個月10月份提交下年度收入預算計劃，上報董事長及董事會審批及討論。（2）和人事行政部總監(jiān)制訂及更新人員組織架構，并以實際預算作對比及分析。（3）和后勤保障部總監(jiān)制訂全部保養(yǎng)維護計劃及其相關協(xié)議。5、實現(xiàn)每十二個月收入預算總額。按管理企業(yè)和董事會批閱每十二個月度收入預算計劃，于天天推進及跟蹤其結果，每個月結束前追趕其完成百分比率及收益。6、和用戶保持良好關系。和每一個用戶建立良好關系。7、主持天天營運部門會議及每個月盈虧匯報會議等。（1）主持天天和各部門總監(jiān)營運會議，討論收入、成本、費用及營運發(fā)生問題，給正確指令于當日處理。（2）主持每個月和各部門總監(jiān)收入和支出盈虧會議，表彰優(yōu)異部門。（3）按實際收入、成本、費用和預算分析及跟進結果。8、維持和董事會之間合作關系。和董事會保持良好合作關系，處理困難及保障管理企業(yè)和董事會利益。9、維持高水平服務及安全性。（1）監(jiān)管及和人事行政部總監(jiān)制訂各組員店及各部門培訓課程并抽查其服務水平，是否保持在星級水平。（2）監(jiān)管及和后勤保障部總監(jiān)制訂各安全制度（包含：公共區(qū)、后臺、服務區(qū)、電梯、機電設備、客房、消防、走火通道、廚房等），落實到各組員酒店并定時安排防火演練及滅火器使用實習培訓課程。10、豎立領導者形象及和不一樣階級職員作交流。總經理是代表酒店管理企業(yè)及董事會，必需在職員及客人面前樹立良好形象及標準。11、制訂內部管理政策和程序及職員手冊等。（1）監(jiān)管及和各部門總監(jiān)制訂其部門營運政策和程序。（2）監(jiān)管及和人力資源部總監(jiān)制訂適合各組員酒店使用職員手冊及管理制度、工作步驟、獎罰制度。12、觀察當?shù)厥袌銮闆r和競爭對手。（1）監(jiān)管及和市場營銷部總監(jiān)做當?shù)厥袌鲣N售分析，并于每個月以報表形式報和各部門及各組員酒店。（2）把競爭對手分析及其策略做比較。13、保持和當?shù)馗髡块T關系。（1）和當?shù)馗髡块T保持良好關系，維護企業(yè)利益。（2）保持全部營業(yè)執(zhí)照及相關文件按時更換。（3）監(jiān)管財務部門，每十二個月按時更換營業(yè)執(zhí)照及相關文件，確保各組員酒店經營。14、開拓新市場及開發(fā)合作性酒店。（1）對當?shù)厥袌黾巴獾厥袌鲞M行可投資可行性分析，開拓及投資新酒店。

（2）和外界有獨立投資或合作投資投資者進行合作，以管理企業(yè)形式外派參與或進行管理。（3）對現(xiàn)已經營其它品牌酒店進行接洽及分析，以管理企業(yè)形式拓展業(yè)務外派進行管理。15、提升品牌、維護品牌、開發(fā)品牌。維護好酒店管理企業(yè)品牌形象，建立和提升市場著名度，開發(fā)未來管理企業(yè)旗下多個品牌。（二）人事行政部總監(jiān)：職級：2級直屬上司：總經理

直屬部下：管理企業(yè)及各組員酒店；質檢中心、招聘培訓中心、勞資中心，和工會等。需協(xié)調之崗位：管理企業(yè)各部門

職務概述：作為管理企業(yè)行政部門責任人，負責幫助總經理實施管理協(xié)議內容條款和精神，并具體分管企業(yè)質檢中心、招聘培訓中心、勞資中心，和工會等。于企業(yè)日常營運中，須以開源節(jié)流之精神，為企業(yè)爭取最高經濟效益，并須盡力幫助總經理完成企業(yè)當年人事指標；同時，幫助總經理為企業(yè)建立最好形象。工作宗旨：高效服務，廉潔奉公，堅持標準，不徇私情，不謀私利，以嚴謹工作作風和較高工作效為組員酒店各部門服務。職責范圍：1、直接向總經理負責，責任人事行政部日常管理工作。2、個人操作（1）友善探訪各相關政府單位、住客及聽取意見。（2）幫助總經理處理外聯(lián)事物。（3）幫助處理及安排政府人員巡視酒店。（4）在總經理缺席情況下，替換工作（5）輪番當值，參與企業(yè)行政值班（6）計劃和組織方面：Ａ：幫助總經理制訂及實施其所分管部門營運機制。Ｂ：幫助總經理制訂和實施每十二個月業(yè)務計劃及其行動計劃。Ｃ：幫助總經理組織其所分管部門架構編制和管理隊伍。（7）公關方面：Ａ：幫助總經理建立和當?shù)卣嚓P部門良好關系。Ｂ：幫助總經理維持和同業(yè)、用戶及傳媒良好關系。Ｃ：幫助總經理主持關鍵業(yè)務拓展工作。（８）其它方面：Ａ：幫助總經理推行其管理模式及管理作風。Ｂ：服從及實施總經理在上述職務及職責范圍各條款以外之任務指令。3、管理督導：（1）幫助總經理實施管理企業(yè)向酒店所布施政策及規(guī)章制度。（2）幫助總經理處理酒店營運中所碰到任何決議性問題。

（3）幫助總經理指揮和監(jiān)督其所分管部門之營運和管理。（4）擁有所分管部門之營運管理、指揮權力及其管理人職員作表現(xiàn)評估權力。（5）建立完善“管理人員梯隊候補系統(tǒng)”。（6）督導管理直屬職員日常工作內容及步驟在本部門要求以內。（7）確保直屬部下正常出勤。（8）檢驗督導直屬職員儀容儀表、禮儀禮貌達成要求標準，并進行定時或不定時檢查。（9）對組員酒店：Ａ：幫助總經理監(jiān)察酒店廉潔作風及檢驗監(jiān)察制度實施。Ｂ：監(jiān)控其所分管之部門費用支出，確保支出能按預算和相關計劃適當?shù)貙嵤?。Ｃ：審批其所分管部門任何采購物料申請單和人力申請單。Ｄ：幫助總經理處理相關政府部門官員前來檢驗相關事宜。（10）出席職員生日聚會和職員聚會及職員活動。（11）常常見膳於職員食堂，主動和職員交談及聽取意見。4、人事培訓（1）幫助總經理教導其所分管部門主管。（2）幫助總經理提升其所分管部門職員士氣及改善職員工作方法。（3）幫助總經理維持其所分管部門職員紀律事宜。（4）幫助總經理面試和選聘其所分管部門管理人員。（5）幫助總經理培訓其所分管部門管理隊伍。

（6）督導所管理部門培訓計劃，并確保必需培訓有效、按時完成。（7）按時制訂各組員酒店培訓計劃，定時定時給組員酒店進行培訓。（8）建立人事檔案，對組員酒店試行統(tǒng)一招聘，統(tǒng)一任免。（9）完善職員會制度。5、跨部門及分部門協(xié)調（1）和政府相關部門保持良好關系及有效溝通，能夠立即得悉政策、法規(guī)改變通知。（2）和各部門總監(jiān)、經理建立良好工作關系，確保有效溝通。（3）確保所管轄各分支溝通順暢、合作親密。6、匯報及會議匯報：（1）根據(jù)要求，按時匯總各部門及組員酒店完成工作匯報交于上級領導。（2）立即發(fā)覺工作中碰到各類問題、立即正確匯報給直接上級，確保工作正確、高效完成。（3）幫助總經理制訂酒店營運上全部所需統(tǒng)計分析匯報及制訂各項制度。會議：（1）統(tǒng)計每次會議議程，并建立會議檔案。（2）總經理無法參與會議是帶主持會議，并通報總經理。（3）監(jiān)督及搜集各組員酒店會議情況和內容。（4）提醒總經理會議議題和實施時間。（三）、市場營銷部總監(jiān)職級：2級直屬上司：總經理

直屬部下：企業(yè)及組員酒店營銷部需協(xié)調之崗位：酒店各部門職務概述：作為管理企業(yè)市場營銷部門責任人，負責幫助總經理實施管理協(xié)議內容條款和精神，并具體分管個組員酒店營運部門：營銷部。于酒店日常營運中，須以開源節(jié)流之精神，為酒店爭取最高經濟效益，并須盡力幫助總經理完成酒店當年經營毛利預算指標；同時，幫助總經理為酒店建立最好形象。給予客人提供優(yōu)質、高效服務。廉潔奉公，堅持標準，不徇私情，不謀私利，以嚴謹工作作風和較高工作效為酒店各部門服務。職責范圍：直接向總經理負責，負責市場營銷部日常管理工作。個人操作：友善探訪各相關政府單位、用戶及聽取意見。幫助總經理處理投訴事件。確定推行客人要求之承諾，并盡力滿足多種客人合理要求。幫助處理及安排政府人員巡視酒店。公關方面：A:幫助總經理建立和當?shù)卣嚓P部門良好關系。B:幫助總經理維持和同業(yè)、用戶及傳媒良好關系。C:幫助總經理不停構思創(chuàng)新經營特色。管理督導幫助總經理爭取酒店各營業(yè)點達成最高經濟效益。幫助總經理處理酒店營運中所碰到任何決議性問題。擁有所分管部門之營運管理、指揮權力及其管理人職員作表現(xiàn)評估權力。督導管理直屬職員日常工作內容及步驟在本部門要求以內。確保直屬部下正常出勤檢驗督導直屬職員儀容儀表、禮儀禮貌達成要求標準，并進行定時或不定時檢驗。

4、主動培養(yǎng)、主導各組員酒店用戶經理，加強相關業(yè)務知識，立即幫助客戶經理處理難題。5、努力幫助各組員酒店各級用戶經理超額完成每個月銷售指標。

6、針對同行業(yè)競爭情況，制訂對應促銷計劃及實施方案。并立即反饋總經理同行業(yè)競爭各項銷售信息。市場開拓、制訂營銷策略和發(fā)展用戶計劃。做好企業(yè)網絡維護工作。統(tǒng)一建立健全企業(yè)及組員酒店用戶檔案，主動維護，提升企業(yè)品牌。

（四）財務計劃部總監(jiān)：職級：2級直屬上司：總經理

直屬部下：管理企業(yè)及各組員酒店財務部需協(xié)調之崗位：管理企業(yè)各部門

職務概述：作為管理企業(yè)財務部門責任人，負責幫助總經理實施管理協(xié)議內容條款和精神，并具體分管個組員酒店營運部門：財務部。于酒店日常營運中，須以開源節(jié)流之精神，為酒店爭取最高經濟效益，并須盡力幫助總經理完成酒店當年經營毛利預算指標；同時，幫助總經理為酒店建立最佳形象。高效服務。廉潔奉公，堅持標準，不徇私情，不謀私利，以嚴謹工作作風和較高工作效為酒店各部門服務。職責范圍：直接向總經理負責，負責財務計劃部日常管理工作。依據(jù)國家財務制度和財經法規(guī)，結合實際情況，制訂管理企業(yè)及各組員、酒店財務管理措施。根據(jù)國家統(tǒng)一會計制度設置和使用會計科目。負責編制管理企業(yè)及各組員酒店財務計劃和費用預算，有效地計劃和運用酒店資金。企業(yè)及組員酒店各項資金收取和支出管理。財務統(tǒng)計和會計帳目、報表及年底止算工作。管理酒店多種票據(jù)和帳目，杜絕資金流失。財務人員業(yè)務培訓和考評監(jiān)督工作。向企業(yè)領導及政府職能部門作出財務報表。負責各組員酒店收銀工作，做好收銀員管理。配合總經理制訂財務制度及報銷制度。做好企業(yè)及組員酒店月、季度、年審核工作。統(tǒng)計和出具各項成本及支出數(shù)據(jù)。做好應收應付款結款工作。財務責任審閱其所分管部門值班記事簿、每日財務收入和成本分析表。幫助各組員酒店處理客人付款方法所引發(fā)問題。幫助各組員酒店處理掛帳超額而無法付款客人。幫助各組員酒店處理逃帳事件。制訂每十二個月各組員酒店每十二個月經營預算，并確保其實施有效性。

（五）品牌拓展部總監(jiān)職級：2級直屬上司：總經理

直屬部下：各組員酒店行政總廚、廚師長。管理企業(yè)新產品、新菜系及新原材料開發(fā)組、6T管理組、食品安全衛(wèi)生及成本毛利控制組。需協(xié)調之崗位：酒店管理企業(yè)各部門職務概述：作為管理企業(yè)總廚部門責任人，負責幫助總經理實施管理協(xié)議內容條款和精神，并具體分管個組員酒店營運部門：廚房出品部。于酒店日常營運中，須以開源節(jié)流之精神，為酒店爭取最高經濟效益，并須盡力幫助總經理完成酒店當年經營毛利預算指標；同時，幫助總經理為酒店建立最好形象。給予客人提供優(yōu)質、優(yōu)良產品。廉潔奉公，堅持標準，不徇私情，不謀私利，以嚴謹工作作風和較高工作效為酒店各部門服務。

職責范圍：直接向總經理負責，負責產品開發(fā)部日常管理工作。有針對性組織各組員酒店廚師學習外單位技術和經驗?？刂聘鹘M員酒店食品和飲品標準、規(guī)格和要求，正確掌握毛利率，抓好成本核實節(jié)省控制能耗，降低損耗，提升酒店經濟效益。加強食品原料及物品管理。降低費用，增加盈利。制訂烹飪技術培訓計劃和考評制度。定時和廚師長研究新菜點，推出新菜譜，讓用戶滿意完成應季菜品更新。在各組員酒店推廣飲食銷售，依據(jù)市場情況和不一樣時期需要，制訂促銷計劃，如有特色食品節(jié)，時令菜式及飲品等。滿足不一樣層次消費需求。、為各組員酒店開發(fā)定時新品種、新菜肴發(fā)掘新原材料。監(jiān)督，檢驗及完善各組員酒店6T管理工作。依據(jù)每個職員業(yè)務能力、技術專長，合理安排工作。依據(jù)工作需要有權調動她們工作。對酒店食品供給和食品質量安全負相關鍵責任。抓好落實各組員酒店食品衛(wèi)生安全工作。定時檢驗監(jiān)督各組員酒店臺賬登記工作。維護各組員酒店廚房設備、物資、工具。必需正確使用和科學管理；營運保障部總監(jiān)職級：2級直屬上司：總經理

直屬部下：管理企業(yè)及各組員酒店；餐飲部、客房部、娛樂部、保安部、康樂部需協(xié)調之崗位：管理企業(yè)各部門職務概述：作為管理企業(yè)運行部門責任人，負責幫助總經理實施管理協(xié)議內容條款和精神，并具體分管個組員酒店營運部門：餐飲部、保安部、房務部、娛樂部、康樂部五個部門。于酒店日常營運中，須以開源節(jié)流之精神，為酒店爭取最高經濟效益，并須盡力幫助總經理完成酒店當年經營毛利預算指標；同時，幫助總經理為酒店建立最好形象。給予客人提供優(yōu)質、高效服務。廉潔奉公，堅持標準，不徇私情，不謀私利，以嚴謹工作作風和較高工作效為酒店各部門服務。

職責范圍：直接向總經理負責，負責營運保障部日常管理工作。制訂本部門工作計劃，主持建立和完善所屬各崗位規(guī)章制度及工作程序和標準，并組織落實。制訂服務標準和操作規(guī)程。檢驗和督導管理人員工作和各組員酒店服務質量、服務規(guī)程、出品部門食品（飲品）質量及各項規(guī)章制度實施情況，發(fā)覺問題立即糾正和處理。計劃和組織方面-幫助總經理制訂及實施其所分管部門營運機制。-幫助總經理制定和實施每十二個月業(yè)務計劃及其行動計劃。-幫助總經理組織其所分管部門架構編制和管理隊伍。管理督導：幫助總經理爭取酒店各營業(yè)點達成最高經濟效益。幫助總經理處理酒店營運中所碰到任何決議性問題。擁有所分管部門之營運管理、指揮權力及其管理人職員作表現(xiàn)評估權力。有針對性組織服務人員學習外單位技術和經驗。負責下屬部門責任人任命并對其管理工作進行日常督導。主持部門例會，完成上傳下達工作。做好各組員酒店、各班組內部協(xié)調及其它相關部門溝通合作。定時對下屬進行績效評定，根據(jù)獎懲制度實施獎懲。組織落實所管轄部門職員培訓，提升職員素質。完成總經理指派其它工作。對本部門管理、服務和營銷工作負全部責任。計劃和組織方面-幫助總經理制訂及實施其所分管部門營運機制。跨部門及分部門協(xié)調和政府相關部門保持良好關系及有效溝通，能夠立即得悉政策、法規(guī)改變通知。和各部門總監(jiān)、經理建立良好工作關系，確保有效溝通。確保所管轄各分支溝通順暢、合作親密。

三、酒店管理企業(yè)基礎運行制度（制度一）企業(yè)總經理、酒店執(zhí)總辦公會議和每七天例會制度意義：管理企業(yè)總經理周例會和酒店周例會是管理企業(yè)和組員酒店基礎運行制度之一，企業(yè)總經理周例會是實施總經理負責制下分工協(xié)作管理關鍵手段，也是對酒店和管理企業(yè)負責、對董事會負責一個表現(xiàn)形式。酒店例會則是酒店管理層實施對酒店日常事務管理，立即反應和處理經營中存在問題，總結優(yōu)質服務案例，鍛煉和培養(yǎng)管理人員關鍵過程。企業(yè)總經理周例會，由企業(yè)總經理主持；組員酒店周例會，由酒店總經理主持。

=1\*ROMANI、會議制度

（1）企業(yè)總經理辦公會議和酒店經理例會應確保每七天各召開一次，整年會議次數(shù)各不得少于45場次。會議組織工作由企業(yè)總辦（或酒店總辦）實施。會議主持和總結由總經理（執(zhí)總）負責；沒有充足理由或原因，總經理（執(zhí)總）不應隨便降低會議次數(shù)或缺席。

=2\*ROMANII、和會人員

（1）企業(yè)總經理辦公會由企業(yè)總經理、副總經理、各組員酒店執(zhí)總及執(zhí)總助理、企業(yè)各部總監(jiān)和組員酒店餐飲總監(jiān)、行政總廚、房務總監(jiān)和相關部門經理參與。組員酒店經理例會酒店執(zhí)總及酒店各部門經理參與。企業(yè)總經理及相關高管視會議情況參與會議。

=3\*ROMANIII、會議內容管理企業(yè)總經理辦公會

1．各酒店經營管理決議和方針制訂和調整；2．年度、季度、月度經營預算制訂和調整；3．年度、季度、月度完成經營預算和管理指標評定和審議；4．關鍵管理政策制訂和調整；5．由各酒店執(zhí)總匯報酒店月度、季度、年度經營管理工作開展情況；6．營銷決議和價格調整；7．在企業(yè)權限內對各酒店相關管理人員聘用、升任、輪崗和換崗等提出指導性意見；8．財務政策實施和調整；9．工程或項目標維修和裝修匯報；10．11．12．13．大額物資采購；向管理企業(yè)董事會匯報事項；適時對酒店執(zhí)總及其經營管理團體進行靜態(tài)和動態(tài)工作績效評定和認定；其它事項。

（B）酒店經理例會大堂副理每七天動態(tài)匯報；營銷情況每七天分析匯報；保安每七天動態(tài)匯報；餐飲經營每七天匯報；其它業(yè)務部門前廳、客房、工程、質檢、培訓月度情況分析匯報；職員福利及相關事項；客人投訴處理和分析；酒店開源節(jié)流及成本控制分析；其它事項匯報。

=4\*ROMANIV、會議統(tǒng)計文書制度總經理（執(zhí)總）應落實相關部門，做好辦公會議和經理例會統(tǒng)計，并在會后形成會議紀要，總經理（執(zhí)總）應認真審閱會議紀要并簽發(fā)，必需時應上報管理公司董事會和印發(fā)企業(yè)及酒店各部門。會議統(tǒng)計及紀要應整理歸檔妥善保留。

（B）總經理辦公會議及經理例會制度、會議統(tǒng)計文書制度建立及實施情況，將是對總經理、執(zhí)總工作成效進行考評內容之一。

(制度二)企業(yè)總經理、酒店總經理（執(zhí)總）請假匯報制度

為愈加好地了解酒店高層管理人員工作情況，方便使董事會和管理企業(yè)、酒店之間信息溝通和工作運行能夠立即、有效地進行傳達和開展，現(xiàn)將企業(yè)總經理、組員酒店總經理（執(zhí)總）因公因私離店請假匯報程序及授權制度要求以下：

一、組員酒店執(zhí)總離店請假匯報程序各組員酒店執(zhí)總因公（或因私）需要請假離店兩天以上（含兩天），須將具體時間和工作進行安排，填寫《請假申請表》，并附上離店原因、去向、擬離/返店時間及離店期間授權管理者情況（總經理或執(zhí)總簽署），傳真至管理企業(yè)人力資源部備案。企業(yè)人力資源部接收傳真后，報請管理企業(yè)總經理審批。批復意見由人力資源部通知相關酒店執(zhí)總本人（或總辦）。傳真件由人力資源部進行存檔，并報董事會立案。

二、組員酒店執(zhí)總離店授權制度管理企業(yè)總經理審批同意后，酒店執(zhí)總可依據(jù)休假時間安排工作交接，并簽署授權書（一式兩份）分別上報至董事會和管理企業(yè)，授權書應寫明離店時間、原因，并注明在休假期間酒店一切事務及日常工作由何人全權負責。如因公出國考察、訪問，應專題報管理企業(yè)同意。

三、企業(yè)總經理暫離企業(yè)匯報程序企業(yè)總經理因公（或因私）需離開企業(yè)兩天以上（含兩天），須提前向企業(yè)董事長遞交書面請假條，并說明具體原因。同時將具體時間和工作進行安排，并附上暫離期間授權情況，經企業(yè)董事長同意后方可離開。

（制度三）組員酒店執(zhí)總及班子組員年度述職考評制度考評標準：客觀公正、民主公開、重視實效。意在長久、穩(wěn)定、統(tǒng)一和規(guī)范地推行酒店高層管理者人事考評制度。

二、考評人員范圍：總經理（或執(zhí)總）、各部門總監(jiān)、副總經理（總經理助理或駐店經理）

三、考評內容：品德及行政運行能力量化考評，經營業(yè)績量化考評，培訓及推薦后備管理人員量化考評，企業(yè)文化建設量化考評，管理企業(yè)綜合評價等。

四、考評方法：填寫“高層管理人員述職匯報書”、“業(yè)主企業(yè)意見反饋表”、“高層管理人員品德能力考核指標體系量化表”、“酒店經營業(yè)績考評表”、“高層管理人員民意測評表”、“培訓及推薦后備管理人員量化考評表”、“企業(yè)文化建設量化考評表”、“用戶及職員滿意度測評及反饋意見表”等，經管理企業(yè)考評組進行定性和定量分析，得出對被考評者總分數(shù)，并確定考評等級及使用提議。

五、考評類型：（一）年底考評：于每十二個月12月初進行，關鍵側重于品德、能力考評，同時對年度財務預算指標完成情況進行確定，以估計任職期滿時經營能力，并提出工作要求。

（二）任職期間考評：依據(jù)項目標經營管理需要，對組員酒店高層管理人員專題性考核，從而決定是否提前解聘。

（三）任職期滿考評：是對外派人員全方面綜合性考評，從而確定被考評者任職期滿后是否續(xù)聘或解聘。

六、結果反饋：考評組在綜合匯總考評結果基礎上寫出考評匯報，并將情況向管理企業(yè)總經理匯報，經總經理同意后，同被考評者進行意見反饋，肯定成績，指出不足，提出要求，由被考評者確定方案。召開中層以上管理人員會議，由考評組向酒店提出要求和期望，最終由被考評者公布整改方法方案?？荚u組向管理企業(yè)總經理提交考評匯報，匯報考評情況，同時提出對被考評人員使用意見供領導參考?？荚u結果標準上不公開，由管理企業(yè)人力資源部保管，考評判定表存入個人檔案，并報企業(yè)董事會立案。（制度四）財務檢驗制度

管理企業(yè)每十二個月定時或不定時對組員酒店財務制度實施財務檢驗和稽核。程序以下：（一）管理企業(yè)每十二個月對組員酒店財務檢驗分為年度財務檢驗或臨時財務制度稽核；管理企業(yè)對組員酒店年度財務檢驗十二個月一次；管理企業(yè)對組員酒店臨時財務稽核將依據(jù)管理企業(yè)下發(fā)財務稽核通知實施；管理企業(yè)下發(fā)年度財務檢驗或臨時財務稽核通知；各組員酒店先對本店財務制度實施情況進行自查；管理企業(yè)對各酒店財務制度實施情況進行檢驗，并公布檢驗情況及存在問題；各組員酒店對財務制度實施存在問題進行整改；財務制度檢驗總結。（制度五）組員酒店財務超預算開支審核報批制度根據(jù)管理企業(yè)預算管理要求，組員酒店發(fā)生超出預算3000元以上支出項目和預算外支出項目時，須預先向管理企業(yè)申請指標或指令。已審批過預算月限額不能突破，預算中二級科目之間不能拆借、串項。為規(guī)范此項工作，特制訂以下申報程序：酒店申報要求：（一）酒店如實填寫超支審批表；（二）經酒店財務經理、執(zhí)總同意后報管理企業(yè)審批；（三）如三天內得不到管理企業(yè)回復則應打電話給予確定管理企業(yè)財務部是否收到了超支申請。

二、超支申請內容要求：注明超預算項目內容、收款單位、屬預算內或預算外超支；屬于跨月超支項目申請，須列明上月該項目預算金額、實際支出、余額；列出該月預算項目標預算金額、擬支出金額、余額；預算外超支申請，須同時附上立項審批匯報及酒店執(zhí)總簽字，如：預算外工程改變，須附上工程造價明細表；按要求格式填寫超支審批表。

三、管理企業(yè)審批超支申請程序企業(yè)財務采購部接到超支申請，由財務會計復核申請內容是否屬實。寫出意見報部門總監(jiān)審查后，總經理同意；企業(yè)總經理同意后由財務采購部將審批結果發(fā)送回申請酒店；電話確定酒店收到超支審批結果；企業(yè)接到各酒店超支申請后，應在三天內給酒店回復審批結果，確保酒店經營正常運轉。（制度六）經營情況分析匯報制度一、意義本制度是為了促進各組員酒店加強對經營過程關注和分析，同時也是管理企業(yè)支持和服務酒店、指導酒店經營、開展集團化營銷關鍵依據(jù)。

二、要求（一）組員酒店應對每個月酒店經營情況立即進行分析和總結，并編制運行月報于次月10日前上報至管理企業(yè)。（二）月報編制應達成以下各項要求：1．結構嚴謹，要有充足、全方面經營數(shù)據(jù)，同時要對經營數(shù)據(jù)進行詳盡分析；2．對當月影響營業(yè)多種原因進行具體分析；3．對當月發(fā)生重大事項進行具體描述和分析；4．重視從服務事例中發(fā)掘閃光點，形成案例小結；5．對酒店經營管理舉措進行具體介紹。（三）為確保月度經營情況分析匯報制訂真實性和正確性，要求各組員酒店制訂完備、詳盡經營情況日報及周報表格和上報制度。三、通報管理企業(yè)將對酒店經營情況進行分析，并在管理企業(yè)每個月《經營月報表》中給予表述，讓系統(tǒng)內組員酒店能從中得到學習和借鑒。

四、考評酒店月度經營情況分析匯報制度建立及實施情況將是對酒店執(zhí)總工作成效進行考核內容之一。（制度七）年底工作匯報和年度工作計劃匯報制度一、意義建立酒店年底工作匯報和年度工作計劃匯報制度，是酒店管理層對酒店經營情況進行階段總結、分析，尋求經營管理和服務過程中亮點和不足，并對下十二個月度工作進行計劃安排關鍵形式。年底工作匯報和年度工作計劃也是向企業(yè)董事會綜合匯報工作、尋求支持關鍵途經，更是實現(xiàn)和管理企業(yè)互動交流關鍵渠道。

二、年底總結和年度工作計劃要求年底總結和年度工作計劃工作由各組員酒店執(zhí)總親自抓；酒店須在每個會計年度終了10個工作日內完成對上年度經營管理工作總結，并對下十二個月度工作進行計劃；總結和計劃應形成書面材料，做到內容詳實，數(shù)字正確，條理清楚，結構嚴謹；總結和計劃應在每十二個月一月底前上報管理企業(yè)；各組員酒店執(zhí)總每十二個月全部應主持召開年度工作大會，向職員傳達總結及計劃精神；酒店年底工作匯報和年度工作計劃匯報制度建立及實施情況將是對酒店執(zhí)總工作成效進行考評內容之一。（制度八）優(yōu)異服務案例匯編和匯報制度一、意義本制度制訂意在經過各組員酒店職員在實際工作中二線部門服務于一線，一線部門服務于用戶優(yōu)異事跡匯編來激發(fā)酒店職員工作主動性、主動性。有效地全方面提升服務質量管理，提升酒店集團品牌理念，促進集團化建設步伐。使職員產生工作成就感及對其在組員酒店盡職盡責工作肯定。愈加好地起到品牌質量和優(yōu)異服務宣傳作用，同時也為各組員酒店之間搭建相互借鑒溝通、學習進步平臺，達成集團化整體服務水平提升。

二、案例匯編要求各一線部門在日常實際工作中，搜集職員對客服務優(yōu)異服務事跡，二線部門搜集職員服務于一線部門優(yōu)異工作事跡，進行材料撰寫。）總辦（或人事培訓部）定時（分月度或季度）搜集各業(yè)務部門和職能部門事跡材料進行整理，甄選出優(yōu)異及經典案例匯編成冊報各組員酒店執(zhí)總審閱經過。

三、材料匯報要求各酒店每三個月最終30天底將匯編案例上報管理企業(yè)，管理企業(yè)將其中突出案例納入集團培訓內容之中，有針對性地借鑒講課；管理企業(yè)將優(yōu)異服務案例納入集團定時出版刊物中，在各組員酒店進行宣傳、推廣；管理企業(yè)將視服務案例匯編總量情況，決定編輯服務案例單行本，并在系統(tǒng)內酒店進行推廣；服務案例匯編和匯報制度實施情況，將作為管理企業(yè)考察各組員酒店執(zhí)總工作業(yè)績一項指標。（制度九）重大突發(fā)事件立即匯報制度為了加強管理企業(yè)對于各組員酒店重大突發(fā)事件處理能力，最大程度地維護用戶和酒店利益，管理企業(yè)制訂以下要求：

一、重大突發(fā)事件概念酒店重大突發(fā)事件通常是指對于酒店正常運行和用戶人身、財產安全組成重大威脅人為或自然發(fā)生且酒店事先無法預知、人力不可抗拒惡性事件。這些事包含：政治性破壞事件，如爆炸、反政府活動等；自然事件，如臺風、火災、水災、地震等；其它事件，如集體中毒、樓體坍塌、大面積和長時間停水斷電等。二、酒店對于重大突發(fā)事件向管理企業(yè)匯報程序對于上述重大突發(fā)事件，酒店應全力保護用戶、職員人身安全和財產安全，同時應盡可能避免同犯罪分子發(fā)生直接沖突或處理須由專業(yè)人員處理問題。酒店執(zhí)總（執(zhí)總因故不在店內時，店內最高責任人）接到上述事件發(fā)生匯報后，應在最短時間內做出初步判定，視事件嚴重程度，第一，要求相關部門（如保安部）采取必需方法（如保護現(xiàn)場、疏散用戶）；第二，向相關部門報警（如公安局、消防局、搶救中心等）；第三，匯報管理企業(yè)。各組員酒店執(zhí)總匯報管理企業(yè)具體措施是，在上述事件發(fā)生后，以最快方法（如電話）向管理企業(yè)總經理辦公室匯報，匯報內容應包含是誰、是何事件，在何處、在何時發(fā)生，嚴重程度及該事件已報何人、何部門等情況。酒店執(zhí)總認為事態(tài)極為嚴重時，也可直接向管理企業(yè)責任人匯報。酒店在重大突發(fā)事件得到基礎控制后12小時之內，將事件發(fā)生、處理過程匯報管理企業(yè)。事件處理后，酒店應立即將處理結果、以后對應防范方法和相關政府機構權威結論以書面形式一并上報管理企業(yè)。管理企業(yè)對各組員酒店重大突發(fā)事件處理程序管理企業(yè)總經理辦公室（以下簡稱“總辦”）主任在接到所屬酒店重大突發(fā)事件

匯報后，應立即上報企業(yè)總經理，同時要求酒店將事件進展情況同時（如每30分鐘、每1小時、每4小時等）匯報企業(yè)，必需時，要對每次通話進行電話錄音。同時，通知管理企業(yè)相關部門責任人做好應急準備；企業(yè)總經理依據(jù)總辦主任匯報情況，決定是否開通企業(yè)總經理和酒店執(zhí)總而言之間臨時專線電話，決定所應采取對應方法，決定是否向企業(yè)董事會匯報。對于各組員酒店發(fā)生具體經典意義重大突發(fā)事件處理過程和結果，企業(yè)總、經理可責成企業(yè)相關部門赴酒店實地考察，撰寫專題調研匯報，供系統(tǒng)內其它酒店參考。（制度十）安全生產及管理制度為促進組員酒店加強對安全生產工作重視和管理，展現(xiàn)組員酒店“人本關心”理念，使組員酒店真正達成對客人負責、對董事會負責、對職員負責目標，特制訂本制度。

一、酒店安全生產概念酒店安全生產是指酒店正常運行中用戶安全、職員安全、設備設施和營業(yè)場所安全，和消防和治安安全等。（一）用戶安全是指為保護用戶人身和財物安全而進行工作。（二）職員安全關鍵是指職員人身安全，包含施工安全、工作程序安全―――如高空清潔保養(yǎng)安全、安全使用設備設施、不使用污染性能源、廚房安全操作等。（三）設備設施安全是指酒店強、弱電安全及關鍵運行設備安全，包含設備防火、防爆、防雷等。

二、高管人員安全意識是做好酒店安全生產首要條件酒店高層管理人員應重視安全生產，把安全生產作為全部工作基礎工作常抓不懈。（一）安全生產只有“第一”，沒有“第二”。（二）安全生產必需靠兢兢業(yè)業(yè)、如履薄冰態(tài)度才能做好。安全是本職員作，要有主動做好愿望，不要為了應付相關部門檢驗而被動地進行。（三）榮譽光環(huán)會蒙蔽部分人眼睛，甚至會惰化人工作主動性和上進心。安全生產應不參評，不接收更不要爭取“稱號”和“榮譽”。生產安全是否要靠扎實工作才行。

三、建立必需安全生產會議制度和巡查制度酒店執(zhí)總要經過“部門經理天天開門三件事―――巡查、例會和工作日志”指令性要求，約束酒店最基礎管理層面日常安全工作有效和連續(xù)開展。巡查是確保安全工作有序進行一個關鍵手段；會議中涉及安全工作部分是有序聯(lián)絡和開展安全工作紐帶；工作日志能夠加強基礎管理層和高管人員溝通。經過這三項最基礎管理工作，營造“安全生產時時講，安全巡查日日做，安全日志天天記”良好氣氛。包含酒店安全生產會議關鍵包含：每七天酒店經理例會治安消防工作匯報。由保安部經理在例會上通報上一周酒店消防、治安情況，和公安部門相關治安管理信息。每個月消防安全會議。由保安部經理召集各部門消防員對上30天各部門消防情況進行總結，并對相關工作進行新部署和安排。每個月一次安全生產會議。由執(zhí)總指定專員（如總辦主任）召集各部門安全生產主任進行安全生產匯報和部署，包含廚房及食品生產安全、設備設施運行安全、客務區(qū)域安全防范和娛樂場所安全問題等。在每七天例會上，由執(zhí)總或執(zhí)總助理傳達上級相關部門相關安全生產指示，評定近期發(fā)生安全生產案例。酒店各部門應將安全生產小結和部署作為晨會必講內容。（二）酒店應建立安全生產現(xiàn)場巡查制度：部門經理天天巡查：酒店應要求部門經理相關安全生產巡查時間、范圍，并將相關事項統(tǒng)計在經理工作日志中。2．夜間值班經理巡查：各酒店應建立夜間值班經理制度，并要求值班經理巡查次數(shù)、范圍和職責。夜間值班經理應將相關情況統(tǒng)計在案。3．大堂副理巡查：大堂副理除日班巡查外，夜班巡查也是一項關鍵職責，關鍵要做好對顧客投訴和其它異常情況處理和統(tǒng)計。保安部、工程部專題巡查：保安部保安員天天不一樣時段對消防、治安情況進行巡查并進行對應統(tǒng)計，工程部專門人員對設備設施安全運行情況進行檢驗并進行統(tǒng)計。執(zhí)總巡查：執(zhí)總白天或晚上不定時巡查各區(qū)域安全生產情況。閱讀夜間值班經理日志和大堂副理日志，了解、發(fā)覺問題，部署相關部門處理。

四、建立安全生產案例通報和安全生產培訓制度各酒店要將過去發(fā)生多種安全生產隱患或案例進行分類整理，匯編成冊，并進行通報，引發(fā)全體職員重視，同時從中了解和學習處理技巧。這些案例包含火警案例、防盜案例、內部職員作案案例等。各酒店還應根據(jù)本身情況，常常性地邀請當?shù)叵嚓P部門對職員進行消防、保衛(wèi)等技能方面培訓。規(guī)定各部門建立結合案例安全生產培訓制度。

五、建立扁平安全生產管理構架各酒店能夠在現(xiàn)有行政運作體制之中建立一套比較貼近運行情況扁平安全生產管理架構，分三級進行安全生產管理

六、健全安全生產檔案管理制度酒店安全生產檔案可分六大項目進行整理和保管，以備日常安全生產運作需要：

酒店安全生產三級管理系統(tǒng)

（一）各級安全生產組織機構和人員；實施國家安全生產法規(guī)標準相關憑證；（三）安全生產規(guī)章制度和安全生產經營保障依據(jù)；

（四）事故和事故隱患查片和整改情況統(tǒng)計，應包含消防案例、治安案例、內部職員作案案例匯編；日常安全生產工作落實情況和統(tǒng)計、培訓計劃及其實施情況統(tǒng)計；危險設施、場所、物品登記和管理統(tǒng)計。各酒店應指定部門和專員對整個酒店安全生產檔案進行日常整理和歸檔，并對保安部消防和治安檔案管理、工程部設備設施運行檔案管理、其它部門安全生產檔案管理，進行必需檢驗、管理和指導。（制度十一）組員酒店管理委員會制度一、總則

為加強對組員酒店經營管理工作指導和協(xié)調，由管理企業(yè)指派專員小組成立組員酒店管理委員會（以下簡稱管委會）。二、組員酒店管理委員會是由企業(yè)設置一級決議管理機構，代表企業(yè)董事會在授權范圍內對酒店進行監(jiān)督管理和推行本章程第三章中所規(guī)定職責。三、管委會在授權范圍內代表企業(yè)董事會指導或幫助組員酒店推行《經營管理目標》所要求責任權利和義務。四、管委會本著“指導、協(xié)調、監(jiān)督、服務”宗旨和“勤勉、盡責”，“確保酒店資產安全有效運行、保值增值”，“不干預酒店正常日常經營管理”標準開展工作。

二、組織機構

（一）、管委會組員組組員由管理企業(yè)總經理辦公會進行任命和指派，基礎由管理企業(yè)各部門總監(jiān)組成。（二）、管委會配置秘書一名，從事相關公文處理、文檔管理、會議統(tǒng)計、文件傳閱、事件催辦等管委會文秘工作，管委會秘書列席管委會會議。（三）、對酒店重大事項，管委會以會議決議形式做出，由酒店實施總經理付諸實施。

三、管委會職責

（一）、接收企業(yè)股東會、董事會、監(jiān)事會領導和監(jiān)督；（二）、嚴格實施企業(yè)董事會決議,并向企業(yè)董事會負責；（三）、決定酒店經營方針（包含酒店戰(zhàn)略方針，應提請企業(yè)董事會同意），審議同意酒店經營目標、采購計劃；

（四）、審議酒店實施總經理工作匯報，并報請企業(yè)總經理同意；、審議酒店年度財務預算方案、決算方案，并報請企業(yè)總經理同意；、審議同意酒店內部管理機構設置；、審議同意酒店各項管理制度、崗位責任、操作步驟；、審議同意酒店年度工資方案；、審議酒店裝修改造方案，并報請企業(yè)董事會同意；、審議酒店固定資產增減、處理方案，并報請企業(yè)董事會審批；、審議同意實施總經理代表酒店對外簽署協(xié)議、文件，有必需時提請企業(yè)總經理審批；、對酒店管理人員進行業(yè)績評定和考評，并將其過程及結果向企業(yè)總經理匯報；、定時向企業(yè)總經理通報酒店管理人員工作情況；、檢驗酒店經營管理過程中，酒店資金及其它資產使用是否符合酒店管理制度要求和酒店管理協(xié)議宗旨；、監(jiān)督、檢驗酒店財務、業(yè)務及經營情況；對實施總經理和管理人員實施職務時違反法律、法規(guī)或酒店管理制度行為進行監(jiān)督并適時阻止，同時向企業(yè)董事會匯報；、督導和幫助酒店管理人員做好市場開拓，協(xié)調酒店和政府之間關系，為酒店經營發(fā)明良好環(huán)境和氣氛；、當管理人員行為損害酒店和企業(yè)利益時，要求管理人員給予糾正，并視情節(jié)嚴重情況向企業(yè)總經理匯報；、將每次會議情況和形成決議，以備忘錄形式向企業(yè)總經理匯報；、督促企業(yè)委派在酒店從事管理人員服從酒店實施總經理統(tǒng)一管理；、推行企業(yè)董事會給予其它職責。

四、日常工作方法

（一）、管委會主任代表管委會對酒店管理行使管委會職權，主任不在酒店現(xiàn)場時，由其授權秘書長代為行使職權。、管委會組員在主任領導下發(fā)揮各自專業(yè)專長，幫助管委會主任推行管委會職責。、管委會組員在管委會主任授權下，能夠對酒店日常經營管理中是否存在違規(guī)違紀情況進行檢驗，并將檢驗結果提交管委會。、各單位向管委會呈送文件、資料，統(tǒng)一由管委會秘書收取、登記，然后送管委會秘書長按文件處理程序辦理，辦理完后由秘書統(tǒng)一存檔。、日常事項處理以文件傳閱形式，由各位組員在限定時間內出具書面意見，管委會主任聚集各組員意見后形成處理意見。、管委會標準上每七天召開一次工作例會，全體組員參與。對需要開會討論重大問題，可由管委會主任或其授權組員召集臨時會議。臨時會議由召集人主持，經過管委會會議形成決議。對于會議無法形成決議情況，由管委會將會議議題提交企業(yè)董事會處理。、管委會組員應該對會議形成決議負擔責任。會議決議違反法律、行政法規(guī)、企業(yè)章程或企業(yè)（或酒店）管理要求，致使酒店或企業(yè)遭受損失，參與決議組員對企業(yè)負賠償責任。但經證實在表決時曾表明異議并記載于會議統(tǒng)計，該委員能夠免去責任。

五、管委會組員權利限制

管委會組員應嚴格遵守《企業(yè)法》等相關法規(guī)和企業(yè)（含酒店）規(guī)章制度要求，忠實推行職務，維護酒店和企業(yè)利益，嚴禁有下列行為發(fā)生（經企業(yè)董事同意除外）：利用在酒店地位和職權為自己謀取私利。利用職權收受賄賂或其它非法收入。

（三）侵占酒店或企業(yè)財產，挪用酒店或企業(yè)資金或將酒店或企業(yè)資金借貸給她人。將酒店或企業(yè)資產以其個人名義或以其它個人名義開立賬戶存放。以酒店或企業(yè)資產為她人作擔保。自營或為她人經營和企業(yè)（含酒店）同類營業(yè)或從事?lián)p害本企業(yè)利益活動。同本企業(yè)（含酒店）簽訂協(xié)議或進行交易。泄露企業(yè)（含酒店）秘密。超越授權范圍，以管委會或管委會組員名義進行活動。其它違反法律法規(guī)及規(guī)章制度行為。（制度十二）管理企業(yè)成本費用控制程序和制度成本費用控制標準經濟效益標準全方面管理標準責任制標準科學管理標準歸口管理和分級管理相結合標準配比標準合理劃分收益性支出和資本性支出標準成本費用核實規(guī)程、本企業(yè)（含酒店）營業(yè)成本，期間費用劃分、認定：營業(yè)成本劃分、認定：依據(jù)企業(yè)（含酒店）經營特點，營業(yè)成本，關鍵包含直接材料和商品進價成本。期間費用劃分、認定：企業(yè)（含酒店）期間費用包含營業(yè)費用、管理費用和財務費用，這些費用直接計入當期損益，從企業(yè)（含酒店）取適當期營業(yè)收入中得以賠償。（二）、本企業(yè)（含酒店）營業(yè)成本，期間費用核實。企業(yè)（含酒店）營業(yè)成本費用核實根據(jù)權責發(fā)生制標準，嚴格區(qū)分本期成本費用和下期成本費用，直接成本和間接成本界限，根據(jù)各營業(yè)部門設置相關帳戶進行核實。營業(yè)成本核實本企業(yè)（含酒店）營業(yè)成本，經過營業(yè)成本帳戶進行核實。餐飲成本核實:對餐飲成本核實經過“營業(yè)成本”帳戶進行，核實期每旬核實一次，以每個月初至月末最終一天為本月會計計算期間，計算總營業(yè)成本。根據(jù)核實要求實施“永續(xù)盤存制”，餐飲核實員應將每日所領物品領料單加以匯總算出當日食品成本額，經過天天餐飲營業(yè)收入，計算出當日毛利及毛利率，使餐飲部能很好控制營業(yè)成本。月末，經過借“營業(yè)成本”貸“原材料”帳戶結轉餐飲成本，對于已領用原材料期末未消耗部分，作耗用成本調正。調正公式：實際耗用原材料成本=廚房月初結余額+本月領用額+/-本月調入（出）額-廚房月末盤存額。其中廚房月末盤存額（剩下原材料、未出售半成品和制成品總額）需要經過實地盤點，按各自配料定額和帳面價格折合計算。同時在會計核實上，采取“假退料”方法進行調整。期間費用核實：本企業(yè)（含酒店）酒店期間費用核實經過設置“營業(yè)費用”、“管理費用”和“財務費用”帳戶，聚集和反應各項費用支出情況，期間費用帳戶期末應無余額。三、成本費用控制內容中西餐廚房：廚房原材料成本管理和控制。食品調料管理和控制。海鮮/高級燕翅鮑控制。機器設備及設備設施維護保養(yǎng)。餐飲部：1、玻璃瓷器保管及報損控制。2、金銀器保管及維護保養(yǎng)。3、棉織品保管及報損控制。4、吧臺酒水管理及核查控制。5、家俱設備維護保養(yǎng)。6、辦公費用控制。7、設備設施維護保養(yǎng)。房務部：迷你吧管理及核查制度?？陀镁吖芾砑翱荚u制度。棉織品管理及報損控制。玻璃器皿管理及報損控制。洗滌費用管理及控制。清潔費用管理及控制。綠化費用管理及控制。家俱及機器設備管理及控制。電話費用管理及控制。辦公費用控制。桑拿、康樂部：酒水管理及控制。食品（自制小吃）成本控制。棉織品管理及控制。玻璃器皿管理及控制。家俱/機器設備維護保養(yǎng)。辦公費用控制。設備設施維護保養(yǎng)。商場：自購商品管理及控制。代銷商品管理及控制。設備設施維護保養(yǎng)。商務中心：復印/打字紙張控制。電話費用控制。傳真費用控制。設備設施維護保養(yǎng)。工程部：水、電、油、煤氣等控制和考評。維修費用控制。辦公費用控制。設備設施維護保養(yǎng)。人力資源部：人員編制管理和控制。工資及福利管理和控制。工作餐（職員食堂）管理。職員宿舍水、電、管理和控制。外租房管理和控制。設備設施維護保養(yǎng)。市場營銷部：交際應酬控制。差旅費控制。廣告費用控制。電話費用控制。辦公用具控制。設備設施維護保養(yǎng)。行政辦：差旅費控制。辦公費用控制。電話費用控制。車輛維修費用控制。交際應酬費控制。設備設施維護保養(yǎng)。保安部：電話費用控制。辦公費用控制。設備設施維護保養(yǎng)。計劃財務部：辦公費用控制。電話費用控制。和各部門一起建立及完善多種管理制度：⑴、中、西餐成本考評管理制度。⑵、客房一次性消耗品考評管理制度。

⑶、客房、餐飲、康樂低值易耗品管理考評制度。⑷、酒水吧臺、迷你吧控制管理制度。⑸、倉庫物資庫存管理制度。⑹、各部能耗考評管理制度。⑺、成本月報及分析匯報。⑻、酒店明細成本費用分析匯報。定時召開成本分析會議。家俱/機器設備維護保養(yǎng)管理。制訂成本預算，實施成本考評獎懲制度堅持完整性、針對性、合理性、挑戰(zhàn)性標準對每一項成本項目制訂具體指標，并且對此進行考評。、在總經理領導下，由財務部進行監(jiān)督檢驗可變動成本控制關鍵有以下四部分餐飲成本控制。餐飲成本是酒店最大直接變動成本，它直接影響著餐飲利潤。控制目標不是無限制地降低餐飲成本率，而是要在確保餐飲質量前提下，降低原材料消耗、提升出成率、降低浪費。能源費用控制。能源費用由工程部經理作為總負責，并成立節(jié)能小組。推行以下職責：（1）尋求節(jié)能新方法。制訂節(jié)能方法。對節(jié)能方法實施情況進行檢驗。其它費用控制。部門可控成本如辦公費、電話費等由部門經理負責并給予監(jiān)督。設備控制。設備在采購、安裝時即考慮怎樣使設備使用愈加方便、長久，怎樣節(jié)省能源；設備在正常運行過程中，對之進行日常維護保養(yǎng)，延長設備使用壽命、確保經營活動正常開展。、財務部定時組織各部門進行成本損益分析，依據(jù)分析結果，對存在問題，查明原因，提出改善方法。、對于成本預算指標完成好部門，給獎勵；對于未完成成本預算指標，對應給處罰。（制度十三）管理企業(yè)集團采購控制程序和制度一、工作項目程序及標準采購工作程序各部門每個月實際需求入庫并反饋、保管，編制計劃，實施采購，分管領導審核，部門經理下達采購任務送采購部整理，報總經理審批。年度、季度、月度計劃表單各使用部門在每十二個月12月20日以前，做好下年物品計劃。各使用部門要嚴格控制成本，做好年度預算，并填寫《年度計劃采購申請表》，報采購部、財務部審批后，報總經理批準，一式三份，一份采購部，一份財務部，一份使用部門留存。依據(jù)市場規(guī)律性及經營淡季、旺季，使用部門必需年度計劃按季度合理分解，并填寫好《季度計劃申請表》。為了降低資金占用、物品積壓，并確保使用部門正常物品供給，為此各使用部必需在每月25日之前確定下月物資計劃，經部門經理簽字后，報采購部。采購部接到各部門月度計劃申報表后，由計劃員負責對各類物品，上月消耗，現(xiàn)有庫存認真匯總，并核定本月采購量，報部門經理審核。月度計劃申報表經經理審核后，填寫物品采購計劃同意表一式三份，報財務總監(jiān)，分管領導，總經理同意。

6、當采購部接到審批同意計劃后，一份交財務部，一份交各采購員，一份采購部留存。食品及酒水采購程序標準三.1食品采購：食品采購員當接到庫管填寫物品申購單后，依據(jù)已批月度計劃進行采購。每日各類鮮活貨，由庫管于進貨前一天下午將填寫申購單交采購員辦理。（特殊情況或特殊品種可由庫管報總廚師長同意后作合適庫存）計劃外采購物品必需由使用部門向庫管填寫申購單，由行政總廚師長簽字后交采購部辦理。屬于庫管正常庫存貨物采購，采購員必需將三家以上報價，報采購部經理、餐飲部經理及行政總廚核定后，方可辦理。由供貨商天天交貨鮮活類（含鮮活、海鮮實施10天一期定價，各用戶于定價前二天報價格給采購部經理，再報餐飲部經理認可，并將定價表復印若干，交相關部門作計算成本和核價用。每日購進食品原料、鮮活類物品，由采購員、庫管、廚師長共同驗收簽字后，方可入庫。三.2酒水采購：接庫管理填寫酒水申購單后，按已批月度采購計劃要貨。立即組織貨源選擇商家，貨比三家。主動開拓市場，嚴格按采購計劃進貨，按時、按質、按量確保供給嚴格控制酒水有效日期。配合庫管嚴格酒水質量關，對不符合要求貨物負責退換。負責對酒水飲料商標、包裝，對多種許可證、標簽標準化、衛(wèi)生保鮮要求進行檢驗，預防假冒偽劣商品進入酒店。物品到店到，同保管員共同查驗并辦理入庫手續(xù)?？蛣沼镁卟少彸绦驑藴式拥綆旃苌曩弳魏?，認真查對采購計劃量后方能采購。采購前，必需對所需物品進行市場調查，立即尋求三家以上供給商進行業(yè)務洽談，填寫《酒店采購物品報價單》，并取回樣品提供給使用部門認可，以確定認可是否。使用部門接到采購部提供樣品，填寫《酒店樣品認可書》否，認可書由使用部門簽字確定后，方能辦理。經確定樣品認可書和樣品留存采購部，以作為收貨時驗收依據(jù)，貨到和樣品不符可拒收。工程配件、燃料采購程序標準當工程配件采購員接到庫管申購單后，認真查對月度計劃核定采購量方可辦理。對所需采購物品，進行市場調查，對產品質量、規(guī)格、型號，廠家價格作具體對比。競爭報價，采取最合理價格購進達標物品。對有物殊要求配件或加工定做產品，申請部門需提供樣品和資料。供方按要求提供樣品，經使用部門簽定認可方可辦理。進口設備采購程序標準凡屬國外進口項目，申請部門在申請前須向采購部確定能否在中國采購，采購部要認真對待，具體了解市場，立即給予回復。經確定實屬必需進口購置項目，必需由庫管填寫不一樣類型申購單，報總經理同意。國外進口項目需提前三個月提出申請。國外采購申請單批后，即以發(fā)電傳、傳真方法。同國外廠家聯(lián)絡確定，屬國家控制進口項目，在聯(lián)絡同時，應向國家相關部門辦理申報審批手續(xù)。對于有特殊要求或需加工訂做采購項目，申請采購部門應作具體說明或提供樣品。供方按需要示提供具體資料，經使用部門確定簽字后，方可深入洽談。應急物品采購程序標準各部門所需應急物品采購，在每單100元以下各部門可報財務部后，即可辦理。每單1