新教材同步系列2024春高中化學第七章有機化合物第四節(jié)基本營養(yǎng)物質(zhì)第1課時糖類課件新人教版必修第二冊

第七章有機化合物第四節(jié)基本營養(yǎng)物質(zhì)第1課時糖類學習目標素養(yǎng)目標學法指導認識糖類的組成、主要性質(zhì)和用途科學態(tài)度與社會責任1.通過閱讀教材，并結(jié)合生活實例，認識糖類物質(zhì)的基本性質(zhì)與分類，特別是葡萄糖與果糖、蔗糖與麥芽糖、淀粉與纖維素等基本糖類2.從官能團角度，掌握葡萄糖所具有的主要化學性質(zhì)以及蔗糖、淀粉(或纖維素)的水解反應通過實驗探究葡萄糖、淀粉的特征反應科學探究與創(chuàng)新意識認識葡萄糖、蔗糖、淀粉、纖維素等糖類的用途科學態(tài)度與社會責任課前·

新知導學1．常見的糖類物質(zhì)糖類類別特點代表物代表物的分子式代表物在自然界的存在代表物的用途單糖__________為更簡單的糖分子葡萄糖、果糖_________葡萄糖和果糖：______、______營養(yǎng)物質(zhì)、食品工業(yè)原料不能水解C6H12O6水果蜂蜜類別特點代表物代表物的分子式代表物在自然界的存在代表物的用途二糖水解后能生成____________蔗糖、麥芽糖、乳糖_________蔗糖：_____、______乳糖：哺乳動物的乳汁營養(yǎng)物質(zhì)、食品工業(yè)原料多糖水解后能生成____________淀粉、纖維素__________淀粉：植物的種子或塊根纖維素：植物的莖、葉淀粉：營養(yǎng)物質(zhì)、食品工業(yè)原料纖維素：造紙和紡織工業(yè)原料兩分子單糖C12H22O11甘蔗多分子單糖(C6H10O5)n甜菜2．糖類物質(zhì)的結(jié)構(gòu)(1)結(jié)構(gòu)：葡萄糖與______互為同分異構(gòu)體；蔗糖和________互為同分異構(gòu)體；淀粉和纖維素的化學式都是______________，但分子中的__________數(shù)目不同，分子式______，不能互稱同分異構(gòu)體。(2)葡萄糖的結(jié)構(gòu)。葡萄糖的分子式為__________，結(jié)構(gòu)簡式為___________________________________________________，分子中含有的官能團為______________，屬于多羥基醛。果糖麥芽糖(C6H10O5)n結(jié)構(gòu)單元不同C6H12O6CH2OH—CHOH—CHOH—CHOH—CHOH—CHO羥基、醛基3．糖類物質(zhì)的性質(zhì)(1)葡萄糖的物理性質(zhì)。葡萄糖是一種____甜味的____色晶體，____溶于水。(2)葡萄糖的特征反應。①與新制氫氧化銅反應：生成______色的_____________；②與銀氨溶液反應：生成銀，在試管內(nèi)壁形成____________。這兩個反應都可用來____________。(3)淀粉的特性：淀粉遇I2變_____。有無能磚紅氧化亞銅沉淀光亮的銀鏡檢驗葡萄糖藍色(4)重要反應。①蔗糖水解：____________________________________________。②淀粉或纖維素水解：____________________________________。③葡萄糖轉(zhuǎn)化為乙醇：________________________________。(5)動物體內(nèi)的纖維素。①食草動物——體內(nèi)有_____________，可將纖維素水解為葡萄糖；②人——體內(nèi)____纖維素水解酶，但食物中的纖維素能________________，有助于____________。④淀粉在人體內(nèi)的變化：(C6H10O5)mC12H22O11纖維素水解酶無刺激腸道蠕動消化和排泄(1)組成符合Cn(H2O)m的有機物是否一定屬于糖類？【答案】不一定，乙酸(CH3COOH)的分子式為C2H4O2，也符合Cn(H2O)m，但不屬于糖類。(2)如何配制銀氨溶液？【答案】在潔凈的試管中加入1mL2%AgNO3溶液，然后一邊振蕩試管，一邊逐滴加入2%稀氨水，直到最初產(chǎn)生的沉淀恰好溶解為止，得到銀氨溶液。微思考下列關于糖類的說法中不正確的是 (

)A．糖類物質(zhì)是綠色植物光合作用的產(chǎn)物，是動植物所需能量的來源B．淀粉和纖維素屬于糖類，所以具有甜味C．蔗糖主要存在于甘蔗和甜菜中D．葡萄糖可用于醫(yī)療輸液【答案】B課堂·

重難探究

[重難理解]1．葡萄糖的分子結(jié)構(gòu)特點重難點一葡萄糖的分子結(jié)構(gòu)和化學性質(zhì)2．葡萄糖的化學性質(zhì)3．在人體內(nèi)發(fā)生氧化反應，為生命活動提供能量分別取1mol葡萄糖進行下列實驗：(1)與足量的金屬鈉反應，產(chǎn)生的氫氣在標準狀況下的體積是____L。(2)與醋酸反應生成酯，從理論上講完全酯化需___g醋酸。(3)若使之全部轉(zhuǎn)化為CO2和H2O，所需氧氣的體積在標準狀況下為______L，反應的化學方程式為____________。(4)與新制的Cu(OH)2反應的現(xiàn)象是______________。[典例精練]下列各糖能發(fā)生水解，且能與銀氨溶液反應的糖是 (

)A．葡萄糖 B．蔗糖C．麥芽糖 D．纖維素【答案】C【解析】葡萄糖屬于單糖，不能水解，A錯誤；蔗糖、纖維素都能水解，但不能與銀氨溶液反應，B、D均錯誤；麥芽糖能發(fā)生水解，且能與銀氨溶液反應，C正確。下列有關糖類物質(zhì)概念的敘述，正確的是 (

)A．糖類都是有甜味的物質(zhì)B．糖類都是具有Cn(H2O)m通式的物質(zhì)C．糖類是含有醛基或羥基的物質(zhì)D．糖類一般是多羥基酮或多羥基醛，或能水解生成它們的物質(zhì)【答案】D【解析】本題易錯選B的原因在于不明確“碳水化合物”的含義和糖類的組成，有些糖類如鼠李糖(C6H12O5)、脫氧核糖(C5H10O4)等不符合Cn(H2O)m通式，而有些物質(zhì)如乙酸符合Cn(H2O)m通式，但不屬于糖類。多糖中淀粉、纖維素都沒有甜味，A錯誤；乙醛(CH3CHO)分子中含有—CHO，CH3CH2OH分子中含有—OH，二者都不屬于糖類，C錯誤。[重難理解]1．淀粉水解程度的檢驗重難點二糖類的水解反應實驗現(xiàn)象及結(jié)論：情況現(xiàn)象A現(xiàn)象B結(jié)論①溶液呈藍色未產(chǎn)生銀鏡未水解②溶液呈藍色出現(xiàn)銀鏡部分水解③溶液不呈藍色出現(xiàn)銀鏡完全水解2．糖類水解實驗的注意事項(1)二糖及多糖的水解必須加入稀酸作催化劑，水解產(chǎn)物中都含葡萄糖。(2)葡萄糖與新制Cu(OH)2的反應必須在堿性條件下并加熱才能進行。(3)在蔗糖水解實驗中采用水浴加熱，目的是有效控制溫度并使之受熱均勻。(4)檢驗淀粉的水解產(chǎn)物葡萄糖時，一定要先用NaOH溶液中和作催化劑的稀硫酸，再加入銀氨溶液或新制Cu(OH)2。某同學設計了如下3個實驗方案，用以檢驗淀粉的水解程度。[典例精練]【答案】(1)甲不正確。原因是未檢驗水解液中是否有葡萄糖，結(jié)論也可能為部分水解。(2)乙不正確。原因是未中和水解液的酸性，不能檢驗出葡萄糖是否存在。(3)丙不正確。原因是雖然證明了淀粉發(fā)生了水解，但其是否完全水解還需向水解液中加I2檢驗淀粉是否存在，如加I2后不變藍，則淀粉水解完全?！窘馕觥繉τ诘矸鬯獬潭鹊呐袛?，應注意檢驗產(chǎn)物中是否生成葡萄糖，同時還要確定淀粉是否還存在，另外應特別注意，檢驗葡萄糖前要中和水解液的酸性。為驗證淀粉水解可生成葡萄糖，進行如下實驗，在該實驗中，操作步驟順序正確的是 (

)①取少量的淀粉加入水②加熱煮沸③加入新制的Cu(OH)2

④加入幾滴稀硫酸⑤加熱⑥加入堿液中和，使溶液呈堿性A．①②④⑤③⑥ B．①②③⑤④⑥C．①④⑤⑥③② D．①③②④⑥⑤【答案】C【解析】淀粉在加熱、稀硫酸作催化劑條件下水解為葡萄糖，故在檢驗水解產(chǎn)物時，應先加堿中和至溶液呈堿性，再加入新制的Cu(OH)2，并加熱煮沸。[課堂小結(jié)]小練·素養(yǎng)達成1．(2023·廣東學業(yè)水平改編)下列關于纖維素、淀粉和葡萄糖的說法錯誤的是 (

)A．葡萄糖屬于單糖B．葡萄糖可發(fā)生銀鏡反應C．稀酸催化下，纖維素和淀粉都能發(fā)生水解反應D．人體不能吸收纖維素，因此不宜食用含纖維素的食物【答案】D【解析】葡萄糖、果糖屬于單糖，A正確；葡萄糖含有醛基，能發(fā)生銀鏡反應，B正確；稀酸催化下，纖維素和淀粉都能發(fā)生水解反應，C正確；人體不能吸收纖維素，但食用含纖維素的食物能幫助人體消化，D錯誤。2．蔗糖本身沒有還原性，某學生將從食品店購買的蔗糖配成溶液，做銀鏡反應實驗，卻能得到銀鏡，產(chǎn)生這一現(xiàn)象的原因是 (

)A．蔗糖被氧化B．蔗糖被還原C．實驗過程中蔗糖發(fā)生水解D．在生產(chǎn)和貯存過程中蔗糖有部分水解【答案】D【解析】蔗糖水解可生成葡萄糖，葡萄糖能發(fā)生銀鏡反應。3．(2023·河南信陽段考)木糖醇作為一種甜味劑，對防止齲齒、控制血糖、輔助治療糖尿病都有一定的功效。木糖醇脫氫轉(zhuǎn)化過程如圖所示。下列說法正確的是 (

)A．木糖醇的分子式為C5H10O5B．木糖醇是一種多羥基化合物，與葡萄糖互為同分異構(gòu)體C．木酮糖和木糖醇均可以使酸性高錳酸鉀溶液褪色D．木酮糖中含有兩種官能團，可以發(fā)生氧化反應、加成反應，但不能發(fā)生取代反應【答案】C【解析】根據(jù)木糖醇的結(jié)構(gòu)簡式可知，其分子式為C5H12O5，A錯誤；葡萄糖是多羥基醛，含有羥基和醛基，分子式C6H12O6，與木糖醇的分子式C5H12O5不同，不互為同分異構(gòu)體，B正確；木酮糖和木糖醇都含有醇羥基，都可以使酸性高錳酸鉀溶液褪色，C正確；木酮糖中含有的醇羥基，可以發(fā)生氧化、取代反應，含有的酮羰基可以與氫氣加成，D錯誤。4．①蔗糖、②淀粉、③纖維素、④乙酸乙酯在稀硫酸存在下分別進行水解，最終產(chǎn)物只有1種的是 (

)A．①和② B．只有③C．只有④ D．②和③【答案】D【解析】蔗糖的水解產(chǎn)物有葡萄糖和果糖；乙酸乙酯的水解產(chǎn)物有兩種，分別是乙酸和乙醇；淀粉和纖維素水解的最終產(chǎn)物都是葡萄糖，故選D。5．葡萄糖的結(jié)構(gòu)簡式為CH2OH(CHOH)4CHO，其對應的性質(zhì)中不正確的是 (

)A．與鈉反應放出氫氣B．可與乙酸發(fā)生酯化反應C．能發(fā)生銀鏡反應D．可與小蘇打溶液反應，產(chǎn)生