八年級生物上冊同步講義（人教版 ）：人類對細菌和真菌的利用（教師版）

第五節(jié)人類對細菌和真菌的利用課標解讀課標解讀課程標準（2022年版）課標解讀有些微生物會使人患病，有些微生物在食品生產(chǎn)、醫(yī)藥工業(yè)等方面得到廣泛應(yīng)用舉例并嘗試發(fā)酵技術(shù)在食品制作中的作用說明食品腐敗的原因及食品保存的一般方法知識清單知識清單細菌乳酸菌—制酸奶、泡菜細菌食品制作醋酸菌—制醋食品制作真菌霉菌—制醬真菌酵母菌一釀酒、做饅頭和面包人類對細菌和真菌的利用腐敗原因：細菌和真菌在食品中生長和繁殖人類對細菌和真菌的利用食品保存防腐原理：殺死食品中的細菌和真菌或抑制它們的生長和繁殖食品保存罐藏法保存方法脫水法保存方法腌制法真空包裝法巴氏消毒法疾病防治抗生素：真菌產(chǎn)生的能殺死或抑制某些致病細菌的物質(zhì)疾病防治利用轉(zhuǎn)基因技術(shù)生產(chǎn)藥物（如胰島素）清潔能源：甲烷環(huán)境保護：利用細菌凈化生活污水或工業(yè)廢水考點突破考點突破考點01細菌、真菌與食品的制作【典型例題】2022年“3?15”晚會上，老壇酸菜登上頭條熱搜，原因是老壇酸菜用的是露天“土坑”制作。以下敘述錯誤的是（）A．制作酸菜的乳酸菌是一種原核生物 B．制作酸菜一定需要在有氧的條件下進行C．酸菜的酸味來自乳酸菌發(fā)酵產(chǎn)生的乳酸 D．“土坑”會使酸菜受到雜菌污染變質(zhì)答案B解析A．乳酸菌是一種細菌，細菌沒有成形的細胞核，屬于原核生物，A正確。B．在無氧條件下，乳酸菌將葡萄糖分解為乳酸，所以一定要在無氧的條件下制作酸菜，B錯誤。C．酸菜的酸味來自乳酸菌發(fā)酵產(chǎn)生的乳酸，C正確。D．應(yīng)該防止空氣對流，抑制其他細菌的繁殖，所以“土坑”會使酸菜受到雜菌污染變質(zhì)，D正確。故選B?！疽?guī)律總結(jié)】食品制作酵母菌→制作面包、釀酒乳酸菌→制作酸奶、泡菜醋酸（桿）菌→制醋霉菌→醬油、甜醬等醬制品、豆腐乳考點02細菌、真菌與食品的保存【典型例題】在保存水果時，常用保鮮膜先包好，再放在冷藏室中低溫保存。下列相關(guān)解釋不合理的是（）A．保鮮膜可以減少水果中水分的散失 B．保鮮膜在一定程度上可以隔離微生物C．低溫條件下水果中有機物消耗增加 D．低溫抑制水果表面微生物的繁殖答案C解析A．保鮮膜不透水，包裹好水果后，可以減少水果中水分散失，A正確。B．保鮮膜物理特性柔軟、致密，具有在一定程度上隔離微生物的作用，B正確。C．溫度影響細胞呼吸作用強度。低溫條件下水果中細胞的呼吸作用減弱，有機物消耗減少，C錯誤。D．微生物的繁殖需要適宜的溫度，而低溫能抑制水果表面微生物快速繁殖，D正確。故選C?！疽?guī)律總結(jié)】常用的食品保存方法食品防腐敗的方法利用的原理干蘑菇脫水法除去水分，防止細菌和真菌生長臘肉類熟食曬制與煙熏法果脯滲透保存法用糖溶液除去水分咸魚腌制法用高濃度鹽溶液除去水分袋裝牛奶巴氏消毒法高溫滅菌袋裝肉腸真空包裝法破壞需氧菌類的生存環(huán)境肉類罐頭罐藏法高溫消毒和防止與細菌、真菌接觸考點03細菌、真菌與疾病防治【典型例題】微生物在醫(yī)藥工業(yè)中應(yīng)用廣泛，比如金霉素、慶大霉素就是（）產(chǎn)生的抗生素A．酵母菌 B．青霉菌 C．放線菌 D．乳酸菌答案C解析A．酵母菌不能產(chǎn)生抗生素，A錯誤。B．青霉菌可以產(chǎn)生的抗生素是青霉素，B錯誤。C．放線菌是原核生物的一個類群。放線菌與人類的生產(chǎn)和生活關(guān)系極為密切，目前廣泛應(yīng)用的抗生素約三分之二是各種放線菌所產(chǎn)生，放線菌中產(chǎn)生抗生素有金霉素、慶大霉素等，C正確。D．乳酸菌不能產(chǎn)生抗生素，D錯誤。故選C?！疽?guī)律總結(jié)】抗生素主要用于治療由致病細菌引起的疾病，對病毒引起的疾病沒有治療效果。濫用抗生素還會使致病細菌產(chǎn)生耐藥性，由此產(chǎn)生的副作用對人體也會造成損害?？键c04細菌與清潔能源和環(huán)境保護【典型例題】我國在新農(nóng)村建設(shè)中，為了保護生態(tài)環(huán)境、改善農(nóng)村衛(wèi)生條件、改善能源結(jié)構(gòu)，大力推廣興建沼氣池。在沼氣發(fā)酵中起主要作用的微生物是（）A．乳酸菌 B．甲烷菌 C．酵母菌 D．根瘤菌答案B解析A．制酸奶和泡菜要用到乳酸菌，在無氧的條件下，乳酸菌發(fā)酵產(chǎn)生乳酸，使得菜或牛奶呈現(xiàn)一種特殊的風味，A錯誤。B．我國在新農(nóng)村建設(shè)中，為了改善農(nóng)村衛(wèi)生條件，改變能源結(jié)構(gòu)，減少環(huán)境污染，大力推廣興建沼氣池，把人糞尿、禽畜糞尿和秸稈放在沼氣池中，其中的很多有機物，可以作為細菌的食物，在無氧的環(huán)境中，一些桿菌和甲烷菌等細菌通過發(fā)酵把這些物質(zhì)分解，產(chǎn)生甲烷，可以燃燒，用于照明、取暖等，是一種清潔的能源，B正確。C．制作米時要用到酒曲，主要成分是酵母菌，酵母菌是一種單細胞真菌，在無氧的條件下，酵母菌能分解葡萄糖產(chǎn)生酒精和二氧化碳；做面包時，經(jīng)常要用到酵母菌，酵母菌屬于真菌，酵母菌可以分解面粉中的葡萄糖，產(chǎn)生二氧化碳，二氧化碳是氣體，遇熱膨脹而形成小孔，使得饅頭或面包暄軟多孔，C錯誤。D．根瘤菌能與豆科植物共生形成根瘤。根瘤菌能將空氣中的氮還原成氨供植物利用，使土壤中含氮的無機鹽的含量增高；植物能夠給根瘤菌提供有機物，D錯誤。故選B?！疽?guī)律總結(jié)】污水處理：缺氧時甲烷菌將有機物分解合成甲烷（沼氣的主要成分），是一種潔凈的能源；有氧時，細菌將有機物徹底分解成二氧化碳和水，達到徹底凈化污水的目的。分層提分分層提分題組A基礎(chǔ)過關(guān)練1．制作酸奶時需要下列生物中的（

）A．乳酸菌 B．青霉 C．酵母菌 D．枯草桿菌【答案】A【詳解】酸奶是以鮮牛奶為原料，加入乳酸菌發(fā)酵而成，牛奶經(jīng)乳酸菌的發(fā)酵后使原有的乳糖變?yōu)槿樗?，易于消化，所以具有甜酸風味，其營養(yǎng)成份與鮮奶大致相同，是一種高營養(yǎng)食品。可見A符合題意。故選A。2．為防止食物變質(zhì)，下列保存食品的方法不恰當?shù)氖牵ǎ〢．保持濕潤 B．真空包裝 C．低溫干燥 D．糖浸鹽腌【答案】A【詳解】結(jié)合分析，根據(jù)食物腐敗變質(zhì)的原因，食品保存就要盡量的殺死微生物或抑制微生物的生長和大量繁殖，食品保存方法有：低溫（冰箱冷藏、冷凍等）、干燥（曬干等）、隔絕空氣（真空包裝等）、脫水法（糖浸鹽腌等）；而溫暖濕潤、暴露空氣中細菌真菌的繁殖會加快，加速食品變質(zhì)，A符合題意。故選A。3．真空包裝能夠保鮮食品的原因是（）A．保持適宜的溫度和濕度 B．隔絕空氣，抑制微生物的呼吸C．殺死微生物 D．防止細菌和灰塵進入【答案】B【詳解】根據(jù)食物腐敗變質(zhì)的原因，食品保存就要盡量的殺死和抑制微生物的生長和大量繁殖，傳統(tǒng)的食品保存方法有鹽腌、糖漬、干制、酒泡等?，F(xiàn)代的貯存方法主要有罐藏、脫水、冷凍、真空包裝、添加防腐劑等；真空包裝的食品是利用密封前滅過菌，且密封嚴，細菌不能進入，空氣也不能進入代內(nèi)，從而殺死和抑制微生物的生長和大量繁殖，B正確。故選B。4．下列可用于凈化污水的細菌是（

）A．草履蟲 B．大腸桿菌 C．甲烷菌 D．流感病毒【答案】C【詳解】A．草履蟲能夠以污水中的某些有機物為食，通過自身同化作用降解有機廢物，凈化污水，但它是單細胞動物，不是細菌，A不符合題意。B．大腸桿菌，細菌，該菌種屬于動物腸道內(nèi)正常的寄居菌種，在人體機體正常時，和人體屬于互利共生關(guān)系，但是在人體的機體出現(xiàn)抵抗力下降時，會發(fā)病引起機體出現(xiàn)病變，不能用于凈化污水，B不符合題意。C．在生活污水和工業(yè)廢水中有很多有機物，可以作為細菌的食物，在無氧的環(huán)境中，一些桿菌和甲烷菌等細菌通過發(fā)酵把這些物質(zhì)分解，產(chǎn)生甲烷，可以燃燒，用于照明、取暖等，是一種清潔的能源，在有氧的環(huán)境中細菌把有機物分解成二氧化碳和水等，從而起到凈化污水的作用，C符合題意。D．流感病毒，屬于病毒，不是細菌，能使人患感冒，不能凈化污水，D不符合題意。故選C。5．青霉素是常用的抗生素，對治療肺炎等疾病有顯著療效。用于提取青霉素的生物屬于（

）A．細菌 B．真菌 C．病毒 D．藻類植物【答案】B【詳解】青霉素是抗菌素的一種，是從青霉菌培養(yǎng)液中提制的藥物，是一種能夠治療人類疾病的抗生素，而青霉屬于真菌，B符合題意。故選B。題組B能力提升練6．人們利用微生物分解有機物的特點來制作發(fā)酵食品。關(guān)于發(fā)酵食品制作的敘述，正確的是（）A．利用酵母菌制作酸奶 B．利用乳酸桿菌釀制米酒C．利用某些霉菌制作醬油 D．利用醋酸桿菌制作泡菜【答案】C【詳解】A．制酸奶和泡菜要用到乳酸菌，在無氧的條件下，乳酸菌發(fā)酵產(chǎn)生乳酸，使得菜或牛奶呈現(xiàn)一種特殊的風味，A錯誤。B．制作米酒時要用到酒曲，主要成分是酵母菌，在無氧的條件下，酵母菌能分解葡萄糖產(chǎn)生酒精和二氧化碳，B錯誤。C．醬油釀造是多種微生物混合作用的結(jié)果，主要有米曲霉與醬油曲霉，C正確。D．制醋要用到醋酸桿菌，泡菜需要乳酸菌，D錯誤。故選C。7．將食物放在冰箱中能較長時間保存的原因是（）A．低溫殺死了食品中的微生物 B．冰箱中無微生物C．低溫抑制微生物的生長和繁殖 D．冰箱中氧氣少【答案】C【詳解】將食物放在冰箱中能較長時間保存的原因是低溫抑制了微生物的生長和繁殖，從而來延長食物的保鮮期，但是低溫不能殺死食品中的微生物，低溫下微生物還會繁殖，因此冰箱保鮮暫時的，不是永遠保鮮，而是有一定的保質(zhì)期。故選C。8．下列食物與其保存方法對應(yīng)不合理的是（

）A．袋裝肉腸——真空包裝法 B．咸菜——腌制（鹽漬）法C．水果罐頭——脫水法 D．袋裝牛奶——巴氏消毒法【答案】C【詳解】A．袋裝香腸是利用真空環(huán)境缺氧的特點，抑制細菌真菌的生長繁殖，來延長肉腸的保質(zhì)期，因此屬于真空包裝法，A正確。B．咸菜用腌制法保存，形成高鹽環(huán)境抑制微生物的生長繁殖，B正確。C．水果罐頭用罐藏法，C錯誤。D．袋裝牛奶是利用高溫消毒來殺菌來延長牛奶的保質(zhì)期，因此屬于巴氏消毒法，D正確。故選C。9．肉品腌制具有加工簡單、費用低，腌肉又具有一定的風味等特點，因此鹽腌仍不愧為一種易為群眾所接受的肉品保藏方法。腌肉長時間不易腐爛，重要原因是（）A．氣溫低，不利于細菌的生長和繁殖B．空氣中沒有漂浮著細菌C．鹽分多，不利于細菌的生長和繁殖D．大多細菌是對人類有益的，不會使肉腐爛【答案】C【詳解】食品貯存的原理都是把食品內(nèi)的細菌和真菌殺死或抑制它們的生長和繁殖。腌肉等食品采用的是腌制法，其原理是用過多的鹽分滲出水分，增加滲透壓，抑制微生物的生長和繁殖，從而達到保鮮的目的，因此，腌肉長時間不易腐爛，重要原因是鹽分多，不利于細菌的生長和繁殖。故選C。10．2019年新冠肺炎席卷全球，這是由病毒引起的，抗生素對此病毒不起作用，“抗生素”是指（）A．一種細菌或病毒B．植物產(chǎn)生的可殺死或抑制細菌的物質(zhì)C．真菌產(chǎn)生的可殺死或抑制細菌的物質(zhì)D．細菌產(chǎn)生的可殺死或抑制真菌的物質(zhì)【答案】C【詳解】抗生素是指由某些真菌或放線菌產(chǎn)生的能夠殺死或抑制某些致病細菌的物質(zhì)，如青霉素是一種著名的抗生素，它是由真菌中的青霉菌產(chǎn)生的，可以治療多種細菌性疾病，不能殺死病毒。故選C。題組C培優(yōu)拔尖練11．如圖是一種簡易食物保存方法，對此方法的敘述不合理的是（）A．加清水主要是為了阻止空氣中微生物的進入B．對食物加熱后再保存的目的是殺死食物中原有的微生物C．此方法可以有效減少微生物進入食品的機會D．該保存方法和冰箱貯存食物的原理相同【答案】D【詳解】A．由圖我們可以看出清水將B盆內(nèi)進了封閉，阻止空氣及空氣中微生物的進入，有利防腐，A不符合題意。B．根據(jù)食物腐敗變質(zhì)的原因，食品保存就要盡量的殺死和抑制微生物的生長和大量繁殖，對食物加熱的目的是殺死食物中的微生物已達到防腐作用，B不符合題意。C．我們知道由各種細菌、真菌等微生物，接觸到食物，并在依附其上利用食物的養(yǎng)分，生長與大量繁殖。期間會產(chǎn)生很多的生長代謝產(chǎn)物，產(chǎn)生各種各樣酸、臭等味。因此此方法可以有效減少微生物進入食品的機會，C不符合題意。D．該保存方法是通過高溫加熱殺死食物中的微生物后阻止空氣及空氣中微生物的進入來進行防腐，而冰箱貯存食物是利用低溫抑制微生物的生長和繁殖的方法防腐，D符合題意。故選D。12．興趣小組探究不同乳酸菌對廚余垃圾中淀粉發(fā)酵的效果，結(jié)果如圖。下列敘述錯誤的是（

）A．乳酸是發(fā)酵的產(chǎn)物 B．不添加菌株組是對照組C．菌株A分解淀粉能力最強 D．各組的淀粉起始濃度應(yīng)相同【答案】C【詳解】A．在無氧的條件下，牛奶經(jīng)乳酸菌的發(fā)酵后使原有的乳糖變?yōu)槿樗?，A正確。B．一組對照實驗分為實驗組和對照組，實驗組是接受實驗變量處理的對象組；對照組是不接受實驗變量處理的對象組，所以不添加菌株組是對照組，B正確。C．觀圖可知，添加了菌株B的實驗組，淀粉含量明顯減少，乳酸含量明顯增多，所以菌株B分解淀粉能力最強，C錯誤。D．探究實驗中只能有一個實驗變量，其他因素均處于相同理想狀態(tài)，所以各組的淀粉起始濃度應(yīng)相同，D正確。故選C。13．細菌和真菌與發(fā)酵技術(shù)、食品保存的關(guān)系中，下列描述錯誤的是（

）A．冷凍保存可以殺死食品中的細菌和真菌B．曬干保存食物抑制了細菌和真菌的生長、繁殖C．利用酵母菌制作面包或饅頭時，產(chǎn)生的二氧化碳氣體會使饅頭或面包膨大而松軟D．黃豆醬的制作主要是利用了霉菌的發(fā)酵作用【答案】A【詳解】A．將食品冷凍，低溫可以抑制微生物的生長和繁殖，有利于食品保存，A錯誤。B．將食品干燥，去掉食物中的水分，而微生物的生長需要水分，這樣破壞了微生物的生存條件，抑制微生物生長，B正確。C．制作饅頭或面包時，酵母菌產(chǎn)生的二氧化碳氣體會在面團中形成許多小孔，使饅頭或面包膨大和松軟，而面團中所含的酒精，則在蒸烤過程中揮發(fā)掉了，C正確。D．黃豆醬的發(fā)酵過程中起主要作用的是曲霉菌，利用了發(fā)酵技術(shù)，D正確。故選A。14．下列食品的保存方法與所用生物學原理，不相符的是（

）A．蘑菇

脫水法

除去水分，抑制微生物的繁殖B．果脯

滲透保存法

降低水果的呼吸作用C．肉類罐頭

罐藏法

高溫滅菌和防止細菌、真菌接觸D．袋裝肉腸

真空包裝法

破壞需氧菌類的生存環(huán)境【答案】B【詳解】A．蘑菇脫水法是除去蘑菇中的水分，抑制微生物的繁殖，A正確。B．果脯是利用高濃度的物質(zhì)如糖類來滲出水果中的水分，抑制微生物的生長繁殖，來延長的保質(zhì)期的，而不是降低水果的呼吸作用，B錯誤。C．肉類罐頭采用的是罐藏法，原理是高溫滅菌和防止與細菌和真菌接觸，C正確。D．袋裝香腸采用的是真空包裝法，其原理是隔絕空氣，破壞需氧菌類的生存環(huán)境，抑制其生長和繁殖，D正確。故選B。15．下列關(guān)于人類對細菌和真菌的利用，說法不正確的是（

）A．白酒釀造過程首先要靠曲霉將淀粉分解成葡萄糖B．冷藏條件下食物不易變質(zhì)是由于低溫抑制了細菌和真菌的生長和繁殖C．制作酸奶時，蓋嚴瓶蓋有利于乳酸菌在無氧條件下發(fā)酵產(chǎn)生乳酸D．在有氧的環(huán)境中，甲烷菌產(chǎn)生的甲烷可以用于照明、取暖或發(fā)電【答案】D【詳解】A．釀酒要酵母菌和霉菌，其中霉菌主要起到糖化的作用，把米中的淀粉轉(zhuǎn)化成葡萄糖；酵母菌在無氧的條件下，再把葡萄糖分解成酒精和二氧化碳，A正確。B．冷藏食物不易變質(zhì)是由于低溫抑制了細菌等微生物生長和繁殖，B正確。C．乳酸菌是一種厭氧細菌，只能生活在無氧的環(huán)境中，制作酸奶時，蓋嚴瓶蓋有利于乳酸菌在無氧條件下發(fā)酵產(chǎn)生乳酸，C正確。D．在無氧的環(huán)境中，一些桿菌和甲烷菌等細菌通過發(fā)酵把這些物質(zhì)分解，產(chǎn)生甲烷，可以燃燒，用于照明、取暖等，是一種清潔的能源，D錯誤。故選D。16．實驗題制作米酒生物課上，某班同學紛紛展示了自己在家制作的米酒。老師讓明明同學展示并介紹了他制作米酒的過程。實驗器材：新鮮的糯米、甜酒曲、涼開水、三個同樣的潔凈玻璃瓶等實驗步驟：第一步：將糯米浸泡24小時后上鍋蒸熟，用涼開水沖洗。第二步：將糯米放至手感微熱時，均分為三等份，分別放入三個玻璃瓶中，編號為1、2、3．第三步：按照下表對各組進行處理，然后迅速蓋好瓶蓋，置于相應(yīng)環(huán)境中。編號處理方法環(huán)境1添加適量酒曲，攪拌均勻，添加適量涼開水暖氣片上方2添加適量酒曲，攪拌均勻，添加適量涼開水冰箱冷藏室3不添加酒曲，攪拌均勻，添加適量涼開水暖氣片上方第四步：定時觀察，3天后打開瓶蓋，通過看、聞等方式，初步判斷瓶中是否釀出了美味的米酒。請你結(jié)合明明的實驗并聯(lián)系所學知識，回答下列問題：(1)釀制酒釀需要的微生物主要是___________，實驗中___________號和___________號對照，可探究溫度對米酒發(fā)酵過程的影響。(2)3號瓶中未加酒曲，為什么也要“攪拌均勻”？