飯店服務(wù)理論模擬題及答案

飯店服務(wù)理論模擬題及答案

一、單選題（共50題，每題1分，共50分）

1、PDCA循環(huán)中，D代表（）。

A、計(jì)劃

B、實(shí)施

C、檢查

D、處理

正確答案：B

2、在客房部組織員工的勞動(dòng)班組時(shí)，無須考慮（）。

A、新老員工的搭配

B、男女比例的搭配

C、年老年少的搭配

D、固定工與臨時(shí)工的搭配

正確答案：D

3、斟酒水的順序是（）。

A、先白酒后紅酒再啤酒

B、先紅酒后啤酒再白酒

C、先紅酒后白酒再啤酒

D、先啤酒后紅酒再白酒

正確答案：D

4、適應(yīng)了中國(guó)古代民族交往和中外往來的需要，對(duì)中國(guó)古代的政治、經(jīng)

濟(jì)、文化交流起了不可忽視的作用的中國(guó)古代官辦接待設(shè)施是（）。

A、驛站

B、迎賓館

C、客舍

D、旅舍

正確答案：B

5、整合營(yíng)銷理念最先由（）提出。

A、德魯克

B、泰勒

C、約翰遜

D、舒爾茨

正確答案：D

6、被譽(yù)為“管理學(xué)之父”的是（）。

A、法約爾

B、赫茨伯格

C、馬斯洛

D、麥格雷戈

正確答案：A

7、世界飯店業(yè)進(jìn)入大飯店時(shí)期的標(biāo)志是于1794年在美國(guó)紐約建成的

（）。

A、假日飯店

B、特萊蒙飯店

C、都市飯店

D、里茲飯店

正確答案：C

8、通常中型飯店是指擁有（）客房的飯店。

A、600—1000間

B、200—500間

C、100—400間

D、300—500間

正確答案：D

9、涵蓋業(yè)績(jī)?cè)u(píng)價(jià)體系、績(jī)效控制機(jī)制和績(jī)效評(píng)估體系的體系屬于酒店企

業(yè)規(guī)制中的（）。

A、業(yè)務(wù)體系

B、考評(píng)體系

C、利潤(rùn)體系

D、回報(bào)體系

正確答案：B

10、下列不是飯店管理信息系統(tǒng)的特征的是（）。

A、開放性

B、層次性

C、整體性

D、輔助性

正確答案：D

11、非正式組織對(duì)組織成員的影響力（）飯店正式組織。

A、大于

B、大于或等于

C、等于

D、小于

正確答案：A

12、飯店標(biāo)出的客房?jī)r(jià)格只包括客人的住宿費(fèi)用，不包括其他服務(wù)費(fèi)用

的計(jì)價(jià)方式稱為（）。

A、百慕大計(jì)價(jià)

B、歐式計(jì)價(jià)

C、歐陸式計(jì)價(jià)

D、美式計(jì)價(jià)

正確答案：B

13、雅高集團(tuán)旗下的豪華型品牌是（）。

A、諾富特

B、索菲特

C、美居

D、宜必思

正確答案：B

14、一年以上的確定飯店未來發(fā)展方向和戰(zhàn)略目標(biāo)的綱領(lǐng)性計(jì)劃是（）。

A、長(zhǎng)期計(jì)劃

B、業(yè)務(wù)計(jì)劃

C、短期計(jì)劃

D、年度計(jì)劃

正確答案：A

15、開創(chuàng)了世界現(xiàn)代飯店業(yè)先河，推動(dòng)了美國(guó)乃至歐洲飯店業(yè)蓬勃發(fā)展

的世界上第一座現(xiàn)代化飯店是（）。

A、邁爾斯頓飯店

B、里茲飯店

C、特萊蒙飯店

D、假日飯店

正確答案：C

16、運(yùn)用科學(xué)的方法，系統(tǒng)地收集和整理有關(guān)市場(chǎng)營(yíng)銷的信息，并給以

分析研究的過程叫（）。

A、市場(chǎng)分析

B、市場(chǎng)調(diào)查

C、市場(chǎng)預(yù)測(cè)

D、市場(chǎng)營(yíng)銷

正確答案：C

17、飯店投資的提升功能是（）。

A、物業(yè)增值

B、集散社交

C、品牌提升

D、經(jīng)營(yíng)收益

正確答案：A

18、迎賓館的名稱最早出現(xiàn)在（）。

A、明

B、清

C、宋

D、唐

正確答案：B

19、飯店服務(wù)質(zhì)量的基礎(chǔ)是（）。

A、服務(wù)用品質(zhì)量

B、菜點(diǎn)酒水質(zhì)量

C、服務(wù)環(huán)境質(zhì)量

D、飯店設(shè)施設(shè)備質(zhì)量

正確答案：D

20、在中國(guó)《星級(jí)飯店訪查規(guī)范》的評(píng)分檢查表中，星級(jí)飯店訪查規(guī)范

評(píng)分的標(biāo)準(zhǔn)滿分為（）分。

A、610

B、100

C、350

D、720

正確答案：A

21、飯店餐飲部業(yè)務(wù)運(yùn)轉(zhuǎn)的起點(diǎn)是（）。

A、食品原料采購(gòu)

B、功能設(shè)計(jì)與布局

C、人員配置

D、菜單計(jì)劃

正確答案：D

22、斟倒香檳酒時(shí)，應(yīng)將酒瓶用餐巾包好，先向杯中注入（）的酒液，

待泡沫退去后，再續(xù)斟至八成為宜。

A、1/5

B、1/3

C、1/2

D、1/4

正確答案：B

23、歐陸式飯店的房?jī)r(jià)包括（）。

A、房租和一份美式早餐的費(fèi)用

B、房租和一日三餐的費(fèi)用

C、房租

D、房租及一份歐陸式早餐的費(fèi)用

正確答案：D

24、尋找消費(fèi)者重視而未被開發(fā)的市場(chǎng)空間屬于（）。

A、空擋定位

B、抗衡定位

C、強(qiáng)化定位

D、序列定位

正確答案：A

25、最傳統(tǒng)、最嚴(yán)格的俱樂部會(huì)員制是（）。

A、開放式會(huì)員制

B、全封閉式會(huì)員制

C、半封閉式會(huì)員制

D、會(huì)所式會(huì)員制

正確答案：B

26、飯店組織機(jī)構(gòu)的繁簡(jiǎn)程度取決于飯店的（）。

A、工作標(biāo)準(zhǔn)

B、員工素質(zhì)

C、規(guī)模大小

D、賓客特點(diǎn)

正確答案：C

27、根據(jù)鐘型正態(tài)分布原理，在由五種房?jī)r(jià)組成的飯店價(jià)格結(jié)構(gòu)中，中

等房?jī)r(jià)的客房數(shù)應(yīng)占（）%o

A、50

B、40

C、20

D、30

正確答案：B

28、知道可售客房100000,已出租客房60000,入住客人80000,兩人或

多人入住一間客房數(shù)10000,根據(jù)以上信息，求每間客房平均占用率為:

（）。

A、1.33

B、1.43

C、0.875

D、1.25

正確答案：A

29、雅高集團(tuán)旗下的中檔是（）。

A、美居

B、索菲特

C、宜必思

D、伊塔普

正確答案：A

30、飯店危機(jī)產(chǎn)生的外部成因有（）。

A、經(jīng)濟(jì)惡化

B、惡性競(jìng)爭(zhēng)

C、意外事故

D、旅游犯罪

正確答案：A

31、“漢庭”屬于下列哪家酒店集團(tuán)的品牌？（）

A、首旅集團(tuán)

B、東湖集團(tuán)

C、錦江集團(tuán)

D、華住集團(tuán)

正確答案：D

32、對(duì)于確定錄用的應(yīng)聘者，飯店人事部為他們辦理入職報(bào)到手續(xù)，與

他們（），才是企業(yè)員工發(fā)生勞動(dòng)關(guān)系的開始。

A、發(fā)給工作服

B、分配到工作崗位

C、進(jìn)行崗前培訓(xùn)

D、簽訂勞動(dòng)合同

正確答案：D

33、針對(duì)飯店主要目標(biāo)市場(chǎng)銷售區(qū)域來確定的組織結(jié)構(gòu)是（）。

A、事業(yè)部組織結(jié)構(gòu)

B、區(qū)域型組織結(jié)構(gòu)

C、職能型組織結(jié)構(gòu)

D、直線型組織結(jié)構(gòu)

正確答案：B

34、從MIS階段發(fā)展到DSS階段，酒店信息系統(tǒng)主要在（）方面有了比

較大的發(fā)展。

A、電子數(shù)據(jù)處理

B、數(shù)據(jù)儲(chǔ)存

C、信息管理

D、決策支持

正確答案：D

35、下列哪個(gè)盈利比率是用凈利潤(rùn)除以總收入來計(jì)算的，并能測(cè)量創(chuàng)造

收入和控制費(fèi)用的管理能力？（）。

A、資產(chǎn)報(bào)酬率

B、所有者權(quán)益報(bào)酬率

C、利潤(rùn)率

D、每股凈利

正確答案：C

36、當(dāng)前飯店資本、管理和技術(shù)的最大輸出國(guó)是（）。

A、意大利

B、美國(guó)

C、法國(guó)

D、英國(guó)

正確答案：B

37、餐廳競(jìng)爭(zhēng)除產(chǎn)品質(zhì)量和價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)外，應(yīng)以（）為主。

A、設(shè)備競(jìng)爭(zhēng)

B、環(huán)境競(jìng)爭(zhēng)

C、服務(wù)競(jìng)爭(zhēng)

D、售后服務(wù)競(jìng)爭(zhēng)

正確答案：C

38、當(dāng)出租率低于100%時(shí)，客房的出租成本要（）理論成本。

A、低于

B、高于

C、無關(guān)于

D、等于

正確答案：B

39、脂溶性維生素包括（）。

A、維生素C

B、維生素A、D

C、維生素B族

D、維生素E

正確答案：B

40、飯店實(shí)施民主管理的基本形式是（）。

A、經(jīng)濟(jì)責(zé)任制

B、總經(jīng)理負(fù)責(zé)制

C、職工代表大會(huì)

D、崗位責(zé)任制

正確答案：C

41、“我們賣什么，就讓人們買什么”屬于（）。

A、市場(chǎng)營(yíng)銷觀念

B、推銷觀念

C、生產(chǎn)觀念

D、產(chǎn)品觀念

正確答案：B

42、對(duì)于品牌活力較低但品牌認(rèn)知度較高的品牌，飯店應(yīng)采取的品牌戰(zhàn)

略是（）。

A、品牌擴(kuò)展戰(zhàn)略

B、品牌更新戰(zhàn)略

C、品牌培育戰(zhàn)略

D、品牌推廣戰(zhàn)略

正確答案：C

43、撤換骨碟時(shí)應(yīng)是（）。

A、先將臟的骨碟一一撤下。

B、先撤去臟的骨碟后，再將干凈骨碟換上

C、先將干凈的骨碟一一上上去，再將臟骨碟一一撤去。

D、先將干凈骨碟一一換上

正確答案：D

44、飯店各部門的崗位設(shè)置，應(yīng)根據(jù)飯店各部門的（）與流程進(jìn)行設(shè)置。

A、業(yè)務(wù)范圍

B、工作標(biāo)準(zhǔn)

C、賓客特點(diǎn)

D、員工素質(zhì)

正確答案：A

45、產(chǎn)品以低于預(yù)期價(jià)格的價(jià)格進(jìn)入市場(chǎng)，以期獲得“薄利多銷”的效

果。這種定價(jià)方法是（）。

A、滿意定價(jià)法

B、滲透定價(jià)法

C、折扣定價(jià)法

D、撇脂定價(jià)法

正確答案：B

46、將地段區(qū)位作為投資飯店的首先因子是（）。

A、績(jī)優(yōu)長(zhǎng)線理念

B、環(huán)境優(yōu)越理念

C、區(qū)位優(yōu)勢(shì)理念

D、順勢(shì)而行理念

正確答案：C

47、將餐具、酒具放置在高錦酸鉀溶液中，約（）分鐘即可消毒。

A、16-20

B、1-2

C、10-15

D、3-8

正確答案：C

48、提出雙因素激勵(lì)理論的是（）。

A、法約爾

B、麥格雷戈

C、赫茨伯格

D、馬斯洛

正確答案：C

49、歐洲客棧規(guī)模小，設(shè)備簡(jiǎn)陋，其中以（）的客棧最為著名。

A、德國(guó)

B、奧地利

C、法國(guó)

D、英國(guó)

正確答案：D

50、中國(guó)歷史上最古老的一種官辦住宿設(shè)施是（）。

A、客棧

B、迎賓館

C、驛站

D、會(huì)館

正確答案：C

二、多選題（共10題，每題1分，共10分）

1、激勵(lì)的基本形式有（）。

A、需求激勵(lì)

B、情感激勵(lì)

C、榜樣激勵(lì)

D、信任激勵(lì)

E、目標(biāo)激勵(lì)

正確答案：ABCDE

2、飯店主要功能可分為（）。

A、餐飲

B、大堂接待

C、后勤服務(wù)管理

D、客房

E、公共活動(dòng)

正確答案：ABCDE

3、飯店的業(yè)務(wù)有以下特點(diǎn)（）。

A、飯店業(yè)務(wù)的綜合協(xié)調(diào)性

B、飯店產(chǎn)品的無形性

C、飯店業(yè)務(wù)的季節(jié)性

D、飯店業(yè)務(wù)的弱文化性

E、飯店業(yè)務(wù)的時(shí)空特性

正確答案：ABCE

4、飯店服務(wù)質(zhì)量調(diào)查方法有（）0

A、暗查

B、專題座談會(huì)

C、暗訪

D、交易調(diào)查

E、經(jīng)營(yíng)數(shù)據(jù)記錄系統(tǒng)

正確答案：BCDE

5、屬于飯店“特別房?jī)r(jià)”的價(jià)格類型有（）。

A、小包價(jià)

B、追加房?jī)r(jià)

C、合同房?jī)r(jià)

D、團(tuán)隊(duì)價(jià)

E、家庭租用價(jià)

正確答案：ADE

6、原材料采購(gòu)規(guī)格主要包括（）。

A、原材料名稱

B、數(shù)量、重量或尺寸

C、具體質(zhì)量要求

D、供貨頻率

E、其他特別要求

正確答案：ABCDE

7、飯店設(shè)備系統(tǒng)的特點(diǎn)有（）。

A、種類繁多

B、投資額度大

C、飯店產(chǎn)品更新周期短

D、技術(shù)先進(jìn)，維持費(fèi)用高

E、飯店產(chǎn)品更新周期長(zhǎng)

正確答案：ABCD

8、酒店基本的管理方法有（）。

A、表單管理法

B、走動(dòng)管理法

C、感情管理法

D、計(jì)劃管理法

E、制度管理法

正確答案：ABCE

9、人力資源開發(fā)的內(nèi)容包括（）。

A、教育培訓(xùn)

B、建立完整的考核體系和獎(jiǎng)懲制度

C、制定飯店的人力資源計(jì)劃

D、招聘錄用員工

E、建立良好的薪酬福利制度

正確答案：ABCDE

10、飯店的財(cái)務(wù)費(fèi)用主要包括（）。

A、利息

B、匯兌損益

C、金融機(jī)構(gòu)手續(xù)費(fèi)

D、其他財(cái)務(wù)費(fèi)用

E、應(yīng)付股利

正確答案：ABCD

三、判斷題（共20題，每題1分，共20分）

1、表示飯店客房設(shè)施利用狀況的基本指標(biāo)是客房雙開率。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

正確答案：B

2、在擺放蝸牛叉時(shí)，要注意左邊擺蝸牛夾，右邊擺放蝸牛叉。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

正確答案：A

3、咖啡廳是一種規(guī)格較低的西餐廳，供應(yīng)咖啡、飲料及比較簡(jiǎn)單的食品

如面包、三明治、色拉以及有限的幾種大眾化主菜。咖啡廳服務(wù)迅速，

營(yíng)業(yè)時(shí)間長(zhǎng)，一般早、中、晚三餐都營(yíng)業(yè)。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

正確答案：A

4、餐廳插花與酒店星級(jí)或酒店級(jí)別無關(guān)。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

正確答案：A

5、民營(yíng)酒店集團(tuán)如家目前隸屬于錦江集團(tuán)。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

正確答案：B

6、完善的市場(chǎng)信息系統(tǒng)和經(jīng)常性的市場(chǎng)研究工作是飯店企業(yè)尋找和識(shí)別

市場(chǎng)機(jī)會(huì)的基礎(chǔ)和關(guān)鍵。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

正確答案：A

7、客房部是飯店的管家部門。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

正確答案：A

8、我國(guó)福建省安溪縣素有“中國(guó)烏龍茶都”之稱。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

正確答案：A

9、在服務(wù)過程中要隨時(shí)注意收去客人桌上的不再使用的空餐具。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

正確答案：A

10、正餐廳指食品精美、服務(wù)高雅、裝飾華麗、環(huán)境舒適的桌式服務(wù)餐

廳，多使用零點(diǎn)菜單，提供零點(diǎn)服務(wù)，菜單內(nèi)容品種齊全，規(guī)格較高，一

般只供應(yīng)午餐、晚餐。是飯店中的主要餐廳設(shè)施。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

正確答案：A

11、2016年收購(gòu)卡爾森酒店集團(tuán)的中國(guó)民營(yíng)公司是復(fù)星集團(tuán)。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

正確答案：B

12、決策層是由飯店中擔(dān)任高層管理工作的人員組成，如總經(jīng)理、副總

經(jīng)理、總工程師、總設(shè)計(jì)師、總會(huì)計(jì)師、飯店顧問等。其工作重點(diǎn)是制

定飯店經(jīng)營(yíng)方針和長(zhǎng)期發(fā)展戰(zhàn)略，確定和開拓飯店的客源市場(chǎng)，并對(duì)飯

店的管理手段、服務(wù)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、人力資源開發(fā)等重大業(yè)務(wù)問題作出決策。

（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

正確答案：A

13、折鳥頭時(shí)，可用嘴啃、叼、咬進(jìn)行。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

正確答案：B

14、循環(huán)菜單也稱標(biāo)準(zhǔn)菜單，是一種菜式內(nèi)容標(biāo)準(zhǔn)化而且不作經(jīng)常性調(diào)

整的菜單。飯店的餐廳大多采用這種菜單。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

正確答案：B

15、差旅費(fèi)屬于飯店成本的變動(dòng)成本。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

正確答