2022年食品安全管理員專業(yè)知識考核試卷含答案

2023年食品安全治理員專業(yè)學(xué)問考核試卷含答案

留意事項：

1、考試時間：90分鐘，本卷總分值為100分。

2、請首先按要求在試卷的指定位置填寫您的姓名、單位等信息。

3、本卷共三大題型分別為單項選擇題、多項選擇題和推斷題，請在指定位

置作答。姓名:_

考號:__________

得分評卷入

一、單項選擇題（本大題共45小題，每題1分，共45分）

1、食品處理區(qū)分為清潔操作區(qū)、準(zhǔn)清潔操作區(qū)、一般操作區(qū)，下面哪項屬于準(zhǔn)清潔操作區(qū)？

（）

A、切配場所

B、餐用具清洗消毒場所

C、餐用具保潔場所

D、食品庫房

2、在餐飲效勞單位（）是本單位食品安全的第一責(zé)任人，對食品安全負(fù)全面責(zé)任。

A、廚師

B、治理人員

C、法定代表人、負(fù)責(zé)人或業(yè)主

D.效勞員

3、在中國境內(nèi)市場銷售的進(jìn)口食品，必需使用以下哪種文字標(biāo)識：（）o

A、英文

B、本國文字

C、中文

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D、其他文字

4、食品生產(chǎn)經(jīng)營者、食品德業(yè)協(xié)會覺察食品安全標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行中存在問題的，應(yīng)當(dāng)馬上向（

報告。

?.縣級以上食品藥品監(jiān)管部門

B.食品安全監(jiān)管部門

C.衛(wèi)生行政或食品藥品監(jiān)管部門

D.衛(wèi)生行政部門

5、《食品安全法》第一百二十三條規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者在食品中添加藥品，且違法生產(chǎn)經(jīng)

營的食品貨值金額缺乏一萬元的，除沒收違法所得、違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品和用于違法生產(chǎn)經(jīng)

營的工具、設(shè)備、原料等物品外，還應(yīng)如何懲罰？（）

A、處一千元以下罰款

B、處一千元以上貳仟元以下罰款

C、處十萬元以上十五萬元以下罰款

D、處五萬元以上十倍以下罰款

6、食品進(jìn)貨查驗記錄應(yīng)當(dāng)真實，保存期限不得少于（）年。

A.1

B.2

C.3

D.4

7、餐飲效勞單位食品安全治理人員考核成績合格的，由考核部門發(fā)給培訓(xùn)合格證明。培訓(xùn)

合格證明有效期（）年。

A、2

B、3

C、5

D、10

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8、《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定，未經(jīng)許可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動，或者未經(jīng)許可生

產(chǎn)食品添加劑，違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑貨值金額缺乏一萬元的，并處二千元以上

五萬元以下罰款；貨值金額一萬元以上的，并處（）罰款。

A、一萬元以上五萬元以下

B、二萬元以上十萬元以下

C、貨值金額二倍以上五倍以下

I）、貨值金額五倍以上十倍以下

9、被撤消《餐飲效勞許可證》的單位，其直接負(fù)責(zé)的主管人員自懲罰打算做出之日起（

年內(nèi)不得從事餐飲效勞治理工作。

A、1年

B、2年

C、3年

D、5年

10、涼菜專間每餐（或每次）使用前應(yīng)進(jìn)展（）。

A.空氣消毒和操作臺的清洗

B.空氣和操作臺的消毒

C.地面消毒

D.操作臺的清洗

11、生產(chǎn)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，消費者除要求賠償損失外，還可以向生產(chǎn)者要求支付

價款（）倍的賠償金。

Λ.3

B.5

C.10

D.20

12、食品安全法規(guī)定，食品安全監(jiān)視治理部門在進(jìn)展抽樣檢驗時，應(yīng)當(dāng)（）。

Λ.免費抽取樣品

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B.購置抽取的樣品

C.收取檢驗費

D.特別狀況下可收取檢驗費

13、關(guān)于抽樣工作和檢驗工作，以下說法正確的有（）。

A、抽樣工作比檢驗工作重要

B、檢驗工作比抽樣工作重要

C、抽樣工作和檢驗工作都重要

D、抽樣工作和檢驗工作都不重要

14、食品（）應(yīng)當(dāng)依照《食品安全法》的規(guī)定，建立食品安全追溯體系，保證食品可追

溯。

A.生產(chǎn)企業(yè)

B.經(jīng)營企業(yè)

C.生產(chǎn)經(jīng)營者

D.餐飲企業(yè)

15、重大活動時，對餐飲效勞供給者的要求包括（）。

A.應(yīng)當(dāng)樂觀協(xié)作餐飲效勞食品安全監(jiān)管部門及其派駐工作人員的監(jiān)視治理

B.對監(jiān)管部門及其工作人員所提出的意見認(rèn)真整改

C.在重大活動開展前，餐飲效勞供給者應(yīng)與餐飲效勞食品安全監(jiān)管部門簽訂責(zé)任承諾書

I）.以上都是

16、大多數(shù)細(xì)菌都能在（）范圍內(nèi)快速生長生殖，因此這個溫區(qū)被稱為“危急溫度帶”。

A、0°C~15°C

B、10°C~60°C

C、T5"C~0"C

D、60oC'100oC

17、食品（）對其生產(chǎn)經(jīng)營食品的安全負(fù)責(zé)。

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A.企業(yè)

B.生產(chǎn)者

C.生產(chǎn)經(jīng)營者

D.從業(yè)者

18、覺察安康檢查不合格者，餐飲效勞供給者應(yīng)當(dāng)(

Λ.馬上將其辭退

B.將其調(diào)整到其他不影響食品安全的工作崗位

C.隱瞞不報

D.勸其治療，崗位不變

19、低溫巴氏消毒法消毒的溫度范圍為()。

A、75"C~90"C

B、73°C~75°C

C、62'C~65"C

D、60°C~90°C

20、發(fā)生食品安全事故的單位和接收病人進(jìn)展治療的單位應(yīng)當(dāng)準(zhǔn)時向事故發(fā)生地()報

告。

A.縣級安全生產(chǎn)監(jiān)視部門

B.縣級衛(wèi)生行政部門

C縣級聞宣傳主管部門

D.縣級人民政府

21、不符合專間要求的是()。

A.有明溝

B.食品傳遞窗為開閉式

C.專間墻裙鋪設(shè)到頂

D.專間門承受易清洗、不吸水的結(jié)實材質(zhì)，能夠自動關(guān)閉

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22、承受國家規(guī)定的快速檢測方法對食用農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)展抽查檢測，被抽查人對檢測結(jié)果有異議

的，可以自收到檢測結(jié)果時起()內(nèi)申請復(fù)檢。

A.3小時

B.4小時

C.24小時

D.3日

23、對食品的監(jiān)視抽檢檢驗結(jié)論有異議的，食品生產(chǎn)經(jīng)營者可以自收到檢驗結(jié)論之日起

()個工作日內(nèi)提出復(fù)檢申請。

A.5

B.7

C.10

D.15

24、在燒烤加工的過程中，以下表述正確的選項)。

A、加工前覺察有腐敗變質(zhì)的，可連續(xù)進(jìn)展加工。

B、原料和半成品可一起放置。

C、成品應(yīng)有專用存放場所，避開受到污染。

D、燒烤時，食品可直接接觸火焰。

25、餐飲效勞許可現(xiàn)場核查規(guī)定對墻裙的要求是()。

A.應(yīng)有1.5米以上

B.材料應(yīng)到達(dá)光滑、不吸水、淺色、耐用和易清洗

C.食品加工專間內(nèi)應(yīng)鋪設(shè)到頂

D.以上都是

26、食品經(jīng)營者銷售的預(yù)包裝食品的包裝上，應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽，以下關(guān)于標(biāo)簽表述不正確的選項

()?

A.標(biāo)簽不得含有虛假、夸大的內(nèi)容

B.標(biāo)簽不得涉及疾病預(yù)防、治療功能

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C.標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)清楚、明顯，簡潔辨識

D.標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)突出說明成效

27、在食品加工、銷售、運輸、貯存等過程中，使用國務(wù)院有關(guān)部門公布的《食品中可能違

法添加的非食用物質(zhì)名單》《保健食品中可能非法添加的物質(zhì)名單》上的物質(zhì)加工食品的，

依照刑法第一百四十四條的規(guī)定以()定罪懲罰。

A.生產(chǎn)銷售劣質(zhì)食品罪

B.生產(chǎn)、銷售有毒、有害食品罪

C.生產(chǎn)銷售不符合安全標(biāo)準(zhǔn)的食品罪

D.非法經(jīng)營罪

28、以下哪種情形可免予懲罰()。

A.履行了進(jìn)貨查驗等義務(wù)，有充分證據(jù)證明其不知道所選購的食品不符合食品安全標(biāo)

準(zhǔn)，并能照實說明其進(jìn)貨來源

B.生產(chǎn)經(jīng)營微生物含量超過食品安全標(biāo)準(zhǔn)限量的食品

C.生產(chǎn)經(jīng)營摻假摻雜的食品

D.生產(chǎn)經(jīng)營死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動物肉類及其制品

29、食品生產(chǎn)者、銷售者和餐飲經(jīng)營者違反規(guī)定，在貯存運輸食品中違法使用保鮮劑、防腐

劑的，由食品安全監(jiān)視治理部門責(zé)令限期改正;逾期不改正的，處()罰款。

A.五千元以上一萬元以下

B.一萬元以上二萬元以下

C.二萬元以上五萬元以下

D.三萬元以上十萬元以下

30、在保健食品或者其他食品中，(),依照刑法第一百四十四條的規(guī)定以生產(chǎn)、銷售有

毒、有害食品罪定罪懲罰。

A.非法添加國家禁用藥物等有毒、有害物質(zhì)的

B.非法添加大量藥品的

C.超范圍濫用添加劑的

D.超限量濫用添加劑的

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31、糧食在保藏中的變化有隨著時間的延長，其食用品質(zhì)會消滅不同程度降低的現(xiàn)象，稱為

（）。

A、糧食的陳化

B、糧食的變質(zhì)

C、糧食的異物污染

D、糧食的腐敗

32、實施日常檢查，假設(shè)違反一般項的，應(yīng)當(dāng)即作出如下處理結(jié)論（）。

A.作出“符合要求”的結(jié)論

B.列明所違反項的序號，作出“限XX日內(nèi)整改。逾期不改正的，餐飲效勞監(jiān)管部門將

依法作出處理”的意見

C.列明所違反項的序號，作出“涉嫌違反XX,限XX日內(nèi)整改。逾期不改正的，餐飲

效勞監(jiān)管部門將依法作出處理”的意見

D.列明所違反項的序號，作出“涉嫌違反XX,等待進(jìn)一步處理”的意見

33、在巡查時，應(yīng)當(dāng)現(xiàn)場隨機抽?。ǎ﹩纹愤M(jìn)展倒查。

A、2個

B、3個

C、4個

D、5個

34、烹調(diào)后的食品以下哪個溫度范圍最符合保存條件？

A.10℃~60℃

B.高于60℃或低于10℃

C.常溫

D.-20°C~-l°C

35、臨時從事餐飲效勞活動的，《餐飲效勞許可證》有效期不超過（）。

A、1個月

B、3個月

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C、6個月

D、12個月

36、（）部門應(yīng)當(dāng)加強對食品相關(guān)產(chǎn)品生產(chǎn)活動的監(jiān)視治理。

A.衛(wèi)生行政

B.食品藥品監(jiān)視治理

C.公安

D.質(zhì)量監(jiān)視

37、廠區(qū)應(yīng)（）時進(jìn)展除蟲滅害工作，要實行有效措施防止鼠類、蚊、蠅、昆蟲等的聚

集和滋生。

A.不定期

B.定期

C.定期或在必要

D.必要

38、《餐飲效勞許可證》樣式由（）統(tǒng)一規(guī)定。

A.衛(wèi)生部

B.國家食品藥品監(jiān)視治理局

C.各省、自治區(qū)、直轄市人民政府

D.各省、自治區(qū)、直轄市食品藥品監(jiān)視治理部門

39、餐飲業(yè)生食類食品的加工流程為（）。

A、原料接收-儲存-粗加工-加熱烹調(diào)-保溫放置-食用

B、原料接收-儲存-粗加工-加熱烹調(diào)-食用

C、原料接收-儲存-粗加工-食用

D、原料接收-儲存-粗加工-加熱烹調(diào)-常溫或冷藏放置-食用

40、食品處理區(qū)應(yīng)設(shè)置在室內(nèi)，依據(jù)（）的流程合理布局，并應(yīng)能防止在存放、操作中

產(chǎn)生穿插污染。

A、原料加工一原料進(jìn)入一半成品加工一成品供給

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B、成品供給f原料加工一原料進(jìn)入一半成品加工

C、半成品加工一原料加工一原料進(jìn)入一成品供給

D、原料進(jìn)入一原料加工f半成品加工f成品供給

41、從固定供給基地或供給商選購食品的，應(yīng)當(dāng)（）。

Λ.留存每筆供給清單

B.查驗、索取并留存供貨方蓋章（或簽字）的許可證、營業(yè)執(zhí)照

C.查驗、索取并留存供貨方蓋章（或簽字）的產(chǎn)品合格證明文件

D.以上都是

42、農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)、農(nóng)民專業(yè)合作經(jīng)濟組織未建立或者未依據(jù)規(guī)定保存農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)記錄的，

或者偽造農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)記錄的，責(zé)令限期改正：逾期不改正的，可以處（）罰款。

A.二千元以下

B.二千元以上一萬元以下

C.五千元以下

D.二千元以上二萬元以下

43、《食品安全法》第一百二十六條規(guī)定，未按規(guī)定要求銷售食品的，監(jiān)管部門應(yīng)責(zé)令改正，

賜予警告；拒不改正的，應(yīng)如何懲罰？（）

A、處一千元以下罰款

B、處五千元以上二萬元以下罰款

C、處二千元以上五萬元以下罰款

D、處五萬元以上十倍以下罰款

44、有關(guān)食品安全的正確表述是（）。

A.經(jīng)過滅菌，食品中不含有任何細(xì)菌

B.食品無毒、無害，符合應(yīng)當(dāng)有的養(yǎng)分要求，對人體安康不造成任何急性、亞急性或者

慢性危害

C.含有食品添加劑的食品確定是擔(dān)憂全的

D.食品即使超過了保質(zhì)期，但外觀、口感正常仍是安全的

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45、有關(guān)食品安全快速檢測技術(shù)的結(jié)果錯誤的說法是（）。

A.使用現(xiàn)場快速檢測技術(shù)覺察和篩查的結(jié)果不得直接作為執(zhí)法依據(jù)

B.對初步篩查結(jié)果說明可能不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)及有關(guān)要求的食品，應(yīng)當(dāng)依照《食品安全

法》的有關(guān)規(guī)定進(jìn)展檢驗

C.快速檢測結(jié)果說明可能不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)及有關(guān)要求的，餐飲效勞供給者應(yīng)當(dāng)依據(jù)

實際狀況實行食品安全保障措施

D.使用現(xiàn)場快速檢測技術(shù)覺察和篩查的結(jié)果應(yīng)當(dāng)馬上直接作為執(zhí)法依據(jù)

得分評卷入

一、多項選擇題（本大題共20小題，每題2分，共40分）

1、樣品確認(rèn)應(yīng)遵循的原則是（）。

A、對直接從生產(chǎn)者采集的樣品可以不必確認(rèn)

B、對從進(jìn)口代理單位采集的樣品必需進(jìn)展確認(rèn)

C、跨省銷售的產(chǎn)品可請樣品生產(chǎn)者所在的食品安全監(jiān)視機構(gòu)幫助確認(rèn)D、

散裝食品必需進(jìn)展確認(rèn)

2、防控食品受到病原菌污染的措施主要為（）。

A.保持加工場所清潔衛(wèi)生，防止滋生蚊蠅、螳螂、老鼠等有害生物B.

嚴(yán)格清洗和消毒餐飲具、加工工用具及容器

C.嚴(yán)格執(zhí)行從業(yè)人員安康治理制度，患有國務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病

的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作

D.嚴(yán)格執(zhí)行加工人員個人衛(wèi)生制度

3、預(yù)包裝食品的包裝上應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽。標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)標(biāo)明以下哪些事項？（〕

A.名稱、成分或者配料表

B.生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式

C.保質(zhì)期、貯存條件

D.產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號、生產(chǎn)許可證編號

4、食品加工過程中，以下哪些狀況可造成食品被細(xì)菌污染（）o

第11頁共20頁

A、原料與成品的穿插

B、生熟工具穿插

C、人員衛(wèi)生習(xí)慣不良

I）、濫用食品添加劑

5、對造成食物中毒的食品生產(chǎn)經(jīng)營者實行的臨時把握措施包括（

A、封存可能導(dǎo)致食物中毒的食品及原料

B、封存被污染的工具及用具

C、對被污染的食品予以銷毀

D、查封其生產(chǎn)經(jīng)營場所

6、食物中毒診斷標(biāo)準(zhǔn)主要有以下哪些內(nèi)容？（）。

A、血常規(guī)檢驗數(shù)據(jù)

B、中毒食物檢驗結(jié)果

C、流行病學(xué)調(diào)查資料

D、吃剩下的食物

7、以下（）部門不得以廣告或其他形式向消費者推舉食品。

A、食品安全監(jiān)管部門

B、擔(dān)當(dāng)食品檢驗職責(zé)的機構(gòu)

Cs食品德業(yè)協(xié)會

D、食品消費者協(xié)會

8、食品安全信用檔案內(nèi)容包括（）。

A.《餐飲效勞許可證》頒發(fā)及變更狀況

B.日常監(jiān)視檢查結(jié)果

C.違法行為查處狀況

D.以上都是

9、以下標(biāo)示保質(zhì)期的方式正確的選項）。

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A.“最好在……之前食用”。

B.“……之前食用最正

C.“此日期前食用最正

I).“保質(zhì)期(至)……

10.對在加工制作的食品中非法添加藥品的行為，應(yīng)當(dāng)賜予的懲罰為()。

A.沒收違法所得和違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品，并可沒收用于違法生產(chǎn)經(jīng)營的工具、設(shè)備、原

料等物品

B.貨值金額缺乏1萬元的，并處10萬元?15萬元罰款；貨值金額1萬元以上的，并處貨值

金額5?1()倍罰款

C.情節(jié)嚴(yán)峻的，撤消許可證，并可由公安機關(guān)對其直接負(fù)責(zé)的主管人員和其他直接責(zé)任

人員處30日拘留

D.構(gòu)成犯罪的，依法追究刑事責(zé)任

11、餐飲效勞供給者預(yù)防細(xì)菌性食物中毒的根本原則為()。

A.防止食品受到病原菌污染

B.把握病原菌生殖

C.殺滅病原菌

D.在食品中添加抗生素

12、食品加工用設(shè)備和工具的構(gòu)造應(yīng)()。

A、有利于保證食品衛(wèi)生、易于清洗消毒、易于檢查

B、與食品的接觸面應(yīng)平滑、無凹陷或裂縫

C、設(shè)備內(nèi)部角落部位應(yīng)避開有尖角

D、工具須由木質(zhì)材料制成

13、以下關(guān)于餐用具清洗消毒方法正確的做法是()。

A、煮沸、蒸汽消毒保持10(ΓC,10分鐘以上

B、紅外線消毒，把握溫度120℃,保持10分鐘以上

C、化學(xué)消毒250PPM,5分鐘以上

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I）、化學(xué)消毒后應(yīng)用凈水沖去外表消毒劑殘留

14、日常操作中導(dǎo)致食源性疾病的危害因素有（）。

A、過早地烹調(diào)食物和切配冷菜或熟食儲存溫度不適宜；

B、冷藏前食物未充分冷卻或冷藏的食品未徹底加熱直接食用；

C、從業(yè)人員帶菌操作和誤用有毒有害加工；

D、冷凍的肉類及禽類充分解凍并加熱食用。

15、預(yù)防致病性大腸埃希菌食物中毒的措施包括（）。

A、存放直接入∏食品要低溫冷藏；

B、食品加工過程做到生熟分開，防止食品生熟穿插污染；

C、養(yǎng)成良好個人衛(wèi)生習(xí)慣，做到飯前便后洗手；

I）、生吃瓜果前要清洗消毒

16、為預(yù)防食物中毒，以下正確的做法是（）?

A、嚴(yán)格把好原料選購進(jìn)貨關(guān)

B、殺蟲劑、殺鼠劑等物品存放有固定場所并上鎖，有專人保管

C、手觸摸鼻子、口腔、耳朵、傷口后未洗手，直接切配涼菜

D、冷藏、冷凍時將食品原料、半成品、成品分開存放

17、庫房的衛(wèi)生要求有（

A、食品和非食品庫房應(yīng)分開設(shè)置

B、食品庫房宜依據(jù)貯存條件的不同分別設(shè)置

C、同一庫房貯存不同性質(zhì)食品和物品應(yīng)區(qū)分存放區(qū)域

I）、冷凍（藏）庫應(yīng)設(shè)可正確指示庫內(nèi)溫度的溫度計

18、以下關(guān)于餐飲具清洗消毒的程序哪項是正確的（

A.去殘渣一洗滌劑去污一清水沖洗一物理消毒一保潔

B.去殘渣一洗滌劑去污一清水沖洗一化學(xué)消毒一保潔

C.去殘渣一洗滌劑去污一清水沖洗一保潔

第頁共20頁

D.去殘渣一洗滌劑去污-＞清水沖洗~化學(xué)消毒一清水沖洗一保潔

19、能量和養(yǎng)分成分功能聲稱標(biāo)準(zhǔn)用語中有關(guān)飽和脂肪的，請問以下哪些是正確的（）。

A.飽和脂肪可促進(jìn)食品中膽固醇的吸?。?/p>

B.飽和脂肪攝入過多有害安康；

C.過多攝入飽和脂肪可使膽固醇增高，攝入量應(yīng)少于每日總能量的10%；

D.過多攝入飽和脂肪可使膽固醇增高，攝入量應(yīng)少于每日總能量的15%

20、被抽檢單位可以是：（）

A、在我國境內(nèi)從事食品生產(chǎn)、經(jīng)營的單位或個人

B、進(jìn)口商品在中國依法登記注冊的代理商、進(jìn)口商

C、在我國境內(nèi)生產(chǎn)，全部產(chǎn)品用于出口的單位或個人

D、進(jìn)口商品在中國依法登記注冊的經(jīng)銷商

得分評卷入

一、推斷題（本大題共15小題，每題1分，共15分）

1、（）預(yù)防細(xì)菌性食物中毒原則是：削減細(xì)菌污染、抑制或減緩細(xì)菌生殖、食用前徹底

加熱殺滅細(xì)菌。

2、（）職業(yè)學(xué)校、一般中等學(xué)校、小學(xué)、特別教育學(xué)校、托幼機構(gòu)的食堂原則上不得申

請生食類食品制售工程。

3、（）食品生產(chǎn)許可實行一企一證原則，即同一個食品生產(chǎn)企業(yè)從事食品生產(chǎn)活動，應(yīng)

當(dāng)取得一個食品生產(chǎn)許可證。

4、（）食品安全監(jiān)視治理部門或者擔(dān)當(dāng)食品檢驗職責(zé)的機構(gòu)、食品德業(yè)協(xié)會、消費者協(xié)

會可向消費者推舉食品。

5、（）廠房內(nèi)設(shè)置的檢驗室應(yīng)與生產(chǎn)區(qū)域分別。

6、（）食品安全法的立法宗旨是保障公眾身體安康和生命安全。

7、（）加工海產(chǎn)品時，必需嚴(yán)格區(qū)分加工用具和容器等，避開引發(fā)副溶血性弧菌食物中

毒。

8、（）只要食品中不檢出致病菌，就是符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品。

9、（）食品留樣時，每餐次的原材料和食品成品都應(yīng)留樣。

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10、()餐飲效勞單位的衛(wèi)生間可以設(shè)在食品處理區(qū)。

11、()餐飲業(yè)中用于原料加工切配動物性和