滬教版九年級(jí)上冊(cè)化學(xué)第8章《食品中的有機(jī)物》知識(shí)點(diǎn)講義

第8章《食品中的有機(jī)物》知識(shí)點(diǎn)考點(diǎn)1有機(jī)化合物與無(wú)機(jī)化合物1、化合物分類(lèi)（1）有機(jī)化合物（有機(jī)物）：含碳元素的化合物（除CO、CO2、碳酸、碳酸鹽、碳酸氫鹽等）有機(jī)小分子：相對(duì)分子質(zhì)量比較小的有機(jī)物，如甲烷、乙醇、葡萄糖等有機(jī)高分子：相對(duì)分子質(zhì)量比較大，從幾萬(wàn)到幾十萬(wàn)甚至幾百萬(wàn)，如淀粉、蛋白質(zhì)等（2）無(wú)機(jī)化合物（無(wú)機(jī)物）：一般不含碳元素的化合物2、有機(jī)物特點(diǎn)（1）大多數(shù)難溶于水，但易溶于汽油等有機(jī)溶劑（2）絕大多數(shù)有機(jī)物受熱易分解，且易燃燒（3）絕大多數(shù)不易導(dǎo)電，熔點(diǎn)低反應(yīng)一般比較復(fù)雜3、從營(yíng)養(yǎng)的角度看，食物的基本成分有六種，分為六大營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)：供能：蛋白質(zhì)、糖類(lèi)、油脂不供能：水、無(wú)機(jī)鹽、維生素考點(diǎn)2糖類(lèi)1、常見(jiàn)的糖類(lèi)糖類(lèi)淀粉(C6H10O5)n葡萄糖C6H12O6蔗糖C12H22O11纖維素組成與作用組成：主要含C、H、O，也稱(chēng)為碳水化合物作用：為人和動(dòng)物提供能量，在人類(lèi)食物所提供的能量中占60%～70%物理性質(zhì)白色粉末，能溶于水，沒(méi)有甜味白色晶體，易溶于水，有甜味白色晶體，易溶于水，比葡萄糖甜是構(gòu)成細(xì)胞的基礎(chǔ)物質(zhì)，不能被人體消化用途葡萄糖的主要來(lái)源提供人體生命活動(dòng)及維持恒定體溫的能量來(lái)源食品甜味劑，白糖，冰糖，紅糖的主要成分在消化過(guò)程中起特殊作用來(lái)源植物種子或塊莖，稻、麥、玉米、馬鈴薯等植物光合作用淀粉在人體內(nèi)水解甘蔗、甜菜等蔬菜、水果、粗糧等2、糖類(lèi)在人體內(nèi)的代謝淀粉進(jìn)入人體，消化過(guò)程中經(jīng)過(guò)酶催化跟水發(fā)生反應(yīng)，形成葡萄糖。人體組織中，葡萄糖在酶的催化作用下經(jīng)緩慢氧化轉(zhuǎn)化成二氧化碳和水，放出能量（16kJ/g）保證人體活動(dòng)的能量需要。人體血液中含有一定濃度的葡萄糖，叫做血糖，血糖過(guò)低會(huì)出現(xiàn)乏力昏迷等癥狀，血糖過(guò)高會(huì)導(dǎo)致肥胖并誘發(fā)多種疾病?？键c(diǎn)3油脂油脂分類(lèi)油脂區(qū)分常溫下是液態(tài)，如花生油、豆油等常溫下呈固態(tài)，如奶油、牛油等功能油脂是重要的供能物質(zhì)，是維持生命活動(dòng)的備用能源，油脂在人體內(nèi)完成氧化時(shí)放出的熱量食物來(lái)源植物油、動(dòng)物性油脂、含油脂較多的果實(shí)（花生、大豆、堅(jiān)果等）與人體健康關(guān)系正常攝入量：每日50～60g油脂，供給人體日需能量的20%～25%。攝入量不足：不足以支付人體消耗的能量時(shí)，就會(huì)消耗自身脂肪，人消瘦攝入量過(guò)多：容易引發(fā)肥胖和心血管疾病考點(diǎn)4蛋白質(zhì)作用構(gòu)成細(xì)胞的基本物質(zhì)，機(jī)體生長(zhǎng)及修補(bǔ)受損組織的主要原料。存在動(dòng)物蛋白：動(dòng)物肌肉、皮膚、毛發(fā)、蹄、角、蛋清植物蛋白：大豆、花生等種子組成主要含C、H、O、N構(gòu)成氨基酸需求量成人每天60～70g，青少年需求量更大。缺蛋白質(zhì)癥狀：生長(zhǎng)發(fā)育遲緩，體重減輕，貧血代謝過(guò)程蛋白質(zhì)的變性原理物理因素：高溫、紫外線、超聲波等化學(xué)因素：強(qiáng)酸、強(qiáng)堿、重金屬鹽、酒精、甲醛等這些因素作用下，蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)被破壞，從而失去活性，變性后不會(huì)恢復(fù)。應(yīng)用（1）保存標(biāo)本：甲醛水溶液（福爾馬林）浸泡動(dòng)物標(biāo)本，使標(biāo)本不易腐爛，長(zhǎng)期保存。注意：不得用于浸泡水產(chǎn)品，傷害人體健康。（2）消毒殺菌：細(xì)菌和病毒主要成分是蛋白質(zhì)，用酒精、高溫、紫外線消毒。（3）解毒：誤服重金屬鹽中毒，可服用牛奶、豆?jié){、雞蛋清等解毒?？键c(diǎn)5維生素存在維生素有20多種，多數(shù)在人體內(nèi)不能合成，需從食物中攝取。來(lái)源水果、蔬菜、種子食物、動(dòng)物肝臟、蛋類(lèi)、牛奶、魚(yú)類(lèi)、魚(yú)肝油功能調(diào)節(jié)新陳代謝，預(yù)防疾病，維持身體健康缺維生素的癥狀維生素A維生素B維生素C維生素