高級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師基礎(chǔ)知識(shí)試題庫(kù)含參考答案0

高級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師基礎(chǔ)知識(shí)試題庫(kù)+參考答案

一、單選題（共40題，每題1分，共40分）

1、維生素A缺乏時(shí)，可能出現(xiàn)的癥狀有0

A、銀屑病

B、毛發(fā)紅康疹

C、毛囊上皮過(guò)度角化

D、皮下出血點(diǎn)

E、脂溢性皮炎

正確答案：C

2、我國(guó)規(guī)定（）不得使用糖精。

A、老年食品

B、保健食品

C、調(diào)理食品

D、嬰幼兒食品

正確答案：D

3、玉米中所含有的呈結(jié)合型的且不易被人體利用的維生素是（）

A、尼克酸

B、泛酸

C、硫氨酸

D、核黃素

正確答案：A

4、營(yíng)養(yǎng)教育是。的重要組成部分。

A、德育教育

B、價(jià)值觀教育

C、素質(zhì)教育

D、健康教育

正確答案：D

5、交叉污染是引起細(xì)菌性食物中毒的常見(jiàn)原因，通常是指（）

A、餐具未嚴(yán)格消毒造成的食品污染

B、生、熟食品及加工用具、容器未嚴(yán)格分開(kāi)，造成熟食污染

C、食品從業(yè)人員帶菌，造成對(duì)食品的污染

D、屠宰過(guò)程中造成的肉類食品污染

正確答案：B

6、嬰兒配方奶粉主要分為（）

A、起始嬰兒配方奶粉和特殊嬰兒配方奶粉

B、起始嬰兒配方奶粉和后繼嬰兒配方奶粉

C、起始嬰兒配方奶粉和較大嬰兒配方奶粉

D、起始嬰兒配方奶粉、較大嬰兒配方奶粉和植物性食物奶粉

E、起始嬰兒配方奶粉、后繼嬰兒配方奶粉和醫(yī)學(xué)配方奶粉

正確答案：E

7、某地發(fā)生一起急性中毒事件，257人出現(xiàn)惡心、嘔吐，視力模糊，重

者出現(xiàn)失明、呼吸困難、昏迷，12人死亡，經(jīng)調(diào)查發(fā)現(xiàn)患者發(fā)病前均食

用了散裝白酒。引起這一事件的有毒成分可能為()

A、雜醇油

B、氫氤酸

C、甲醇

D、甲醛

正確答案：C

8、骨質(zhì)疏松的營(yíng)養(yǎng)防治原則不包括()o

A、適度體力活動(dòng)

B、優(yōu)先選用鈣補(bǔ)充劑，同時(shí)注意飲食補(bǔ)鈣

C、適量食用大豆制品

D、摒棄不良生活習(xí)慣

E、選擇含鈣豐富的食物

正確答案：B

9、能促進(jìn)非血紅素鐵吸收的食物有()

A、蔬菜

B、魚(yú)肉

C、抗酸藥

D、骨頭湯

正確答案：B

10、分娩后的()天內(nèi)分泌的乳汁稱為初乳

A、4

B、6

C、7

D、5

正確答案：D

11、不需要分解可以直接吸收的物質(zhì)是()

A、甘油三酯

B、甘油二酯

C、磷脂

D、乳糜微粒

E、膽固醇

正確答案：E

12、知信行理論模式英文為（）

A、knowledge,beliefandprogress

B、knowledge,attitudeandpractice

C>knowledge,attitudeandprocess

D、knowledge,attitudeandprogress

正確答案：B

13、膽汁在營(yíng)養(yǎng)素消化吸收中的主要作用是（）

A、乳化脂肪

B、促進(jìn)胃液分泌

C、水解蛋白質(zhì)

D、水解淀粉

正確答案：A

14、糖精在常溫下長(zhǎng)時(shí)間放置，其甜味會(huì)（）

A、先升高，后下降

B、下降

C、無(wú)變化

D、升高

正確答案：B

15、幼兒膳食中優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)應(yīng)占總蛋白質(zhì)的（）。

A、1/4

B、1/3

C、12%"15%

D、1/2

E、209r30%

正確答案：D

16、含維生素A原相對(duì)較高的食物是（）

A、土豆

B、菠菜

C、豌豆

D、卷心菜

正確答案：B

17、1g脂肪在體內(nèi)氧化能產(chǎn)生kcal熱量（）。

A、6

B、9

C、4

D、16.7

正確答案：B

18、下列哪種食物可以更好地促進(jìn)人體對(duì)鐵的吸收（）。

A、谷類

B、新鮮柑橘類水果

C、海產(chǎn)品

D、魚(yú)類

E、大豆類

正確答案：B

19、我國(guó)第一個(gè)膳食指南是（）年制定的。

A、1997

B、1982

C、1985

D、1989

E、1993

正確答案：D

20、n-3系列脂肪酸是（）分類。

A、按脂肪酸碳鏈長(zhǎng)度

B、按含膽固醇的數(shù)量

C、按第一個(gè)雙鍵的位置

D、按脂肪酸的空間結(jié)構(gòu)

E、按脂肪酸飽和程度

正確答案：C

21、營(yíng)養(yǎng)教育取得成功的基礎(chǔ)是（）

A、執(zhí)行營(yíng)養(yǎng)教育計(jì)劃

B、有針對(duì)性地設(shè)計(jì)營(yíng)養(yǎng)教育計(jì)劃

C、評(píng)價(jià)營(yíng)養(yǎng)教育效果

D、分析營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題

E、收集營(yíng)養(yǎng)教育材料

正確答案：B

22、下列編制食譜的原則中，哪項(xiàng)是不正確的（）

A、考慮飲食文化傳統(tǒng)因素

B、考慮進(jìn)餐者的社會(huì)經(jīng)濟(jì)狀況

C、考慮宗教信仰因素

D、盡量采用全國(guó)各地生產(chǎn)的食物

E、盡量采用多種多樣的食物

正確答案：D

23、新生兒的胃容量為0ml

A、30~50

B、25~50

C、25~30

D、20~25

正確答案：B

24、下列哪類食物是最經(jīng)濟(jì)的能量來(lái)源（）

A、蔬菜水果類

B、糧谷類

C、蛋奶類

D、油脂類

E、畜禽類

正確答案：B

25、關(guān)于平衡膳食寶塔的說(shuō)法不正確的是（）

A、寶塔建議的各類食物的攝入量一般是指食物的生重

B、寶塔中提出了油脂類和食糖的建議攝入量

C、寶塔各層位置和面積不同，在一定程度上反映出各類食物在膳食中的

地位和應(yīng)占的比重；

D、平衡膳食寶塔共分為6層，包含了人們每天應(yīng)吃的主要食物種類

E、蔬菜和水果居寶塔的第二層

正確答案：D

26、老年人對(duì)蛋白質(zhì)的攝入量，應(yīng)保證質(zhì)優(yōu)量適宜，主要原因是由于（）

A、基礎(chǔ)代謝降低

B、內(nèi)分泌改變

C、合成代謝增高

D、分解代謝增高

正確答案：D

27、有助于預(yù)防缺鐵性貧血的食物是()

A、牛奶

B、雞蛋

C、精粉

D、動(dòng)物內(nèi)臟

正確答案：D

28、下列屬于抗氧化營(yíng)養(yǎng)素的是()

A、泛酸

B、維生素BlD煙酸

C、B-胡蘿卜素

正確答案：C

29、對(duì)腦和視網(wǎng)膜發(fā)育有重要作用的脂肪酸是().

A、硬脂酸和花生四烯酸

B、花生四烯酸和二十二碳六烯酸

C、花生四烯酸和軟脂酸

D、硬脂酸和二十二碳六烯酸

E、二十二碳六烯酸和軟脂酸

正確答案：B

30、是開(kāi)展社區(qū)營(yíng)養(yǎng)工作的基本場(chǎng)所。

A、社區(qū)

B、家庭

C、居委會(huì)

D、診所

正確答案：A

31、下列哪項(xiàng)不屬于社區(qū)居民營(yíng)養(yǎng)與健康資料的收集途徑()

A、營(yíng)養(yǎng)知識(shí)講座

B、專題討論

C、訪談

D、調(diào)查問(wèn)卷

E、收集現(xiàn)在的統(tǒng)計(jì)資料

正確答案：A

32、嬰幼兒和青少年的蛋白質(zhì)代謝狀況應(yīng)維持()。

A、正氮平衡

B、排出足夠的尿素氮

C、氮平衡

D、負(fù)氮平衡

正確答案：A

33、膳食中堿性物質(zhì)主要來(lái)源于()

A、面粉

B、蔬菜

C、肉類

D、米飯

正確答案：B

34、不同種類的食物混合食用，可提高膳食中()

A、蛋白質(zhì)利用率

B、蛋白質(zhì)消化率

C、蛋白質(zhì)含量

D、必需氨基酸含量

正確答案：A

35、嬰兒膳食中碳水化合物過(guò)多可引起()

A、生長(zhǎng)發(fā)育障礙

B、高血糖

C、低血糖

D、肥胖

E、腹瀉

正確答案：E

36、血漿中的糖類主要是()，正常濃度為()mmol/Lo

A、乳糖，3.9~7

B、乳糖,3.9~6.5

C、葡萄糖，3.9~7

D、葡萄糖,3.9~6.1

正確答案：D

37、下列水果中，血糖指數(shù)較低的水果是()o

A、葡萄

B＞柚子

C、口猴桃

D、西瓜

E、香蕉

正確答案：B

38、敬業(yè)是一種對(duì)待自己職業(yè)的應(yīng)有態(tài)度，它的核心要求是()

A、對(duì)待工作勤奮努力，精益求精，盡職盡責(zé)

B、對(duì)待工作可以應(yīng)付了事

C、認(rèn)真工作是為了受到領(lǐng)導(dǎo)、群眾的好評(píng)

D、努力工作只為掙錢養(yǎng)家

正確答案：A

39、2歲至青春前期體重公式為()

A、體重(kg)=年齡*2+5(或6)

B、體重(kg)=年齡*0.6+7(或8)

C、體重(kg)=年齡*2+7(或8)

D、體重(kg)=年齡*I.5+7(或8)

正確答案：C

40、營(yíng)養(yǎng)改善的重點(diǎn)人群是()

A、嬰幼兒、老年和少年人群

B、嬰幼兒、兒童少年人群和婦幼人群

C、兒童少年人群、婦幼人群和老年人群

D、老年人群、青年人群和學(xué)齡兒童

正確答案：C

二、多選題(共10題，每題1分，共10分)

1、職業(yè)道德的基本規(guī)范包括()

A、努力進(jìn)取

B、奉獻(xiàn)社會(huì)

C、服務(wù)群眾

D、愛(ài)崗敬業(yè)

E、辦事公道

F、誠(chéng)實(shí)守信

正確答案：BCDEF

2、所謂“職業(yè)”需同時(shí)具備下列特征()

A、穩(wěn)定性

B、目的性

C、群體性

D、規(guī)范性

E、社會(huì)性

F、聯(lián)系性

正確答案：ABCDE

3、常見(jiàn)慢性疾病有

A、肥胖

B、骨質(zhì)疏松

C、糖尿病

D、腫瘤

E、缺鐵性貧血

正確答案：ABCDE

4、()能為機(jī)體提供能量。

A、蛋白質(zhì)

B、脂肪

C、碳水化合物

D、礦物質(zhì)

正確答案：ABC

5、營(yíng)養(yǎng)改善項(xiàng)目包括

A、制訂計(jì)劃

B、項(xiàng)目評(píng)價(jià)

C、執(zhí)行計(jì)劃

D、確定項(xiàng)目目標(biāo)

E、分析營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題

正確答案：ABCDE

6、屬于人畜共患傳染病的是()

A、布氏桿菌病

B、旋毛蟲(chóng)病

C、炭疽

D、口蹄疫

正確答案：ACD

7、與谷類相比，豆類的哪些營(yíng)養(yǎng)素含量較高()

A、維生素E

B、煙酸

C、胡蘿卜素

D、維生素C

正確答案：AC

8、嬰兒配方奶粉以牛奶為基礎(chǔ)，在脂肪方面的改變是()

A、添加人造奶油

B、調(diào)配n-3和n-6系列脂肪酸的比例

C、增加植物油

D、添加長(zhǎng)鏈多不飽和脂肪酸

E、脫去部分或全部奶油

正確答案：BCDE

9、職業(yè)分類體系則通過(guò)()等，描述出每一個(gè)職業(yè)類別的內(nèi)涵與外延。

A、職業(yè)工種

B、職業(yè)包括的主要工作內(nèi)容

C、職業(yè)工資

D、職業(yè)定義

E、職業(yè)代碼

F、職業(yè)名稱

正確答案：BDEF

10、在制定膳食計(jì)劃時(shí)，應(yīng)設(shè)定能量和營(yíng)養(yǎng)素的攝入目標(biāo)為()

A、達(dá)至URNI和AI

B、要大于EAR

C、應(yīng)在安全范圍之間

D、根據(jù)體重的情況適時(shí)地調(diào)整能量目標(biāo)

E、不超過(guò)UL

正確答案：ACDE

三、判斷題(共40題，每題1分，共40分)

1、食品中的脂肪在長(zhǎng)期儲(chǔ)存中其質(zhì)量不會(huì)逐漸變壞，不會(huì)產(chǎn)生不愉快的

氣味和味道。

A、正確

B、錯(cuò)誤

正確答案：B

2、世界批準(zhǔn)使用的食品添加劑已達(dá)3000種以上，我國(guó)也已批準(zhǔn)使用

1000多種。

A、正確

B、錯(cuò)誤

正確答案：A

3、細(xì)胞是構(gòu)成人體的基本單位。

A、正確

B、錯(cuò)誤

正確答案：A

4、妊娠期婦女比非孕時(shí)對(duì)鈣的吸收率提高

A、正確

B、錯(cuò)誤

正確答案：A

5、維生素珞缺乏伴有周圍神經(jīng)無(wú)力和感覺(jué)異常。

A、正確

B、錯(cuò)誤

正確答案：A

6、嬰兒1歲時(shí)體重達(dá)到或超過(guò)出生時(shí)的2倍，即應(yīng)大于9kg。

A、正確

B、錯(cuò)誤

正確答案：B

7、血液的組成成分主要是血漿和血細(xì)胞。血漿包括水和蛋白質(zhì)，血細(xì)胞

包括白細(xì)胞和紅細(xì)胞。

A、正確

B、錯(cuò)誤

正確答案：B

8、GI高的食物在胃腸內(nèi)停留時(shí)間短，釋放快，血糖濃度波動(dòng)小。

A、正確

B、錯(cuò)誤

正確答案：B

9、老年人膳食指南建議適于老年人食用的動(dòng)物性食物為禽肉和魚(yú)類。

A、正確

B、錯(cuò)誤

正確答案：A

10、社會(huì)主義職業(yè)道德基本規(guī)范內(nèi)容包括：愛(ài)崗敬業(yè)、誠(chéng)實(shí)守信、辦事

公道、服務(wù)群眾、奉獻(xiàn)社會(huì)。

A、正確

B、錯(cuò)誤

正確答案：A

11、青春期男孩體格突增開(kāi)始時(shí)間早于女孩2年。

A、正確

B、錯(cuò)誤

正確答案：B

12、谷類是中國(guó)居民膳食中維生素B1的主要來(lái)源。

A、正確

B、錯(cuò)誤

正確答案：A

13、幼兒3歲時(shí)身長(zhǎng)約100cm,約為出生時(shí)的3倍。

A、正確

B、錯(cuò)誤

正確答案：B

14、長(zhǎng)期鎘攝入后引起鎘中毒，導(dǎo)致“水俁病”。

A、正確

B、錯(cuò)誤

正確答案：B

15、維生素D可促進(jìn)骨組織的鈣化，促進(jìn)和維持血漿中適宜的鈣、磷濃

度，滿足骨鈣化過(guò)程的需要。

A、正確

B、錯(cuò)誤

正確答案：A

16、人在嬰幼兒期軀干增長(zhǎng)最快。

A、正確

B、錯(cuò)誤

正確答案：A

17、食品添加劑是指在食品生產(chǎn)、加工、保藏等過(guò)程中加入食品中的少

量的化學(xué)合成物質(zhì)或天然物質(zhì)。

A、正確

B、錯(cuò)誤

正確答案：A

18、急性腎功能衰竭入水量一般估計(jì)量是前一天尿量加50mL水。

A、正確

B、錯(cuò)誤

正確答案：B

19、營(yíng)養(yǎng)工作者應(yīng)該對(duì)經(jīng)濟(jì)和文化發(fā)達(dá)地區(qū)、人群和個(gè)體給予更多的關(guān)

注。

A、正確

B、錯(cuò)誤

正確答案：B

20、消化腺借排出管道將分泌物排入消化管腔內(nèi)，對(duì)食物進(jìn)行物理性消

化。

A、正確

B、錯(cuò)誤

正確答案：B

21、糖精鈉、甜蜜素不是人工合成的甜味劑。

A、正確

B、錯(cuò)誤

正確答案：B

22、紫外線可以促進(jìn)油脂的氧化分解。

A、正確

B、錯(cuò)誤

正確答案：A

23、糧庫(kù)溫度在18-21°C、相對(duì)濕度在65%以上時(shí)，適于蟲(chóng)卵孵化及害

蟲(chóng)繁殖。

A、正確

B、錯(cuò)誤

正確答案：A

24、細(xì)胞組合成組織，組織又組合成系統(tǒng)，構(gòu)成器官。多種組織器官構(gòu)

建成了復(fù)雜的人體。

A、正確

B、錯(cuò)誤

正確答案：B

25、消化系統(tǒng)是由食管、小腸等消化管組成的。

A、正確

B、錯(cuò)誤

正確答案：B

26、能阻止或延遲食品氧化，以提高食品的穩(wěn)定性和延長(zhǎng)儲(chǔ)存期的物質(zhì)

稱為抗氧化劑

A、正確

B、錯(cuò)誤

正確答案：A

27、谷類食物蛋白質(zhì)中賴氨酸普遍較低，宜與含賴氨酸多的豆類和動(dòng)物

性食物混合食用，這是利用蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用。

A、正確

B、錯(cuò)誤

正確答案：A

28、“八五粉”與“八一粉”相比，丟失了很多維生素、纖維素和礦物

質(zhì)。

A、正確

B、錯(cuò)誤

正確答案：B

29、雜豆蛋白質(zhì)含量高于大豆。

A、正確

B、錯(cuò)誤

正確答案：B

30、不