學(xué)校食品原料管理制度

學(xué)校食品原料管理制度學(xué)校食品原料管理制度

一、概述

食品安全是每個學(xué)校都應(yīng)高度重視和關(guān)注的問題。學(xué)校食堂作為向?qū)W生提供食物的場所，食品質(zhì)量與學(xué)生健康息息相關(guān)。為了確保學(xué)生食品的安全、衛(wèi)生和營養(yǎng)，以及保證學(xué)校食堂的合法經(jīng)營，學(xué)校需要建立和實施食品原料管理制度。本制度旨在規(guī)范學(xué)校食堂的食品原料采購、儲存、使用和管理等相關(guān)環(huán)節(jié)，以確保食品的安全與健康。

二、食品原料采購管理

1.供應(yīng)商選擇和認(rèn)證：學(xué)校食堂應(yīng)遵循供應(yīng)商選擇合理、優(yōu)質(zhì)的原則，選擇有資質(zhì)的供應(yīng)商，并與其簽訂供貨合同。供應(yīng)商應(yīng)具備法定資質(zhì)，有合法經(jīng)營許可證和食品經(jīng)營許可證。供應(yīng)商應(yīng)配備相應(yīng)的食品檢測設(shè)備及檢測人員，確保其供應(yīng)的食品達(dá)到國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)。

2.采購程序：學(xué)校食堂在進(jìn)行食品原料采購時，應(yīng)制定詳細(xì)的采購程序。包括明確采購的食品品種、數(shù)量、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和供貨時間等，并與供應(yīng)商進(jìn)行充分溝通和協(xié)商。

3.食品質(zhì)量檢測：學(xué)校食堂對采購的食品原料應(yīng)進(jìn)行質(zhì)量檢測。質(zhì)量檢測可以委托有資質(zhì)的食品檢測機構(gòu)進(jìn)行，也可以自行開展。對于抽檢不合格的食品原料，學(xué)校應(yīng)及時與供應(yīng)商聯(lián)系，要求換貨或退貨。

三、食品原料儲存管理

1.存儲設(shè)施：學(xué)校食堂應(yīng)建立符合食品儲存要求的存儲設(shè)施，如冷藏庫、冷凍庫、干燥倉庫等。存儲設(shè)施應(yīng)有明確的倉位劃分、溫度調(diào)節(jié)裝置，以及防潮、防蟲、防塵、防異物等措施。

2.存儲操作規(guī)范：學(xué)校食堂應(yīng)制定食品原料儲存操作規(guī)范，明確存放、擺放、堆碼等各項要求。食品原料應(yīng)按種類、批次進(jìn)行歸檔，遵循“先進(jìn)先出”的原則，確保食品原料的新鮮度和品質(zhì)。食品原料應(yīng)避免陽光直射，避免與其他物品混放。

3.溫度控制：學(xué)校食堂應(yīng)定期檢測存儲設(shè)施的溫度，確保溫度符合要求。冷藏食品應(yīng)保持在0-4℃，冷凍食品應(yīng)保持在-18℃以下。根據(jù)食品類型和需求，學(xué)校食堂應(yīng)設(shè)置不同的溫度區(qū)域，確保食品原料在儲存過程中的質(zhì)量不受損害。

四、食品原料使用管理

1.食品原料檢查：學(xué)校食堂在使用食品原料前，應(yīng)對其進(jìn)行檢查。檢查內(nèi)容包括包裝完好、無異味、無腐敗跡象等。對于檢查不合格的食品原料，應(yīng)及時報告相關(guān)負(fù)責(zé)人，并追溯其來源，防止不合格食品原料流入食堂。

2.食品加工操作規(guī)范：學(xué)校食堂應(yīng)制定食品加工操作規(guī)范，明確食品加工的步驟、操作要求以及設(shè)備的使用方法。對在食品加工中使用的工具和設(shè)備，應(yīng)定期進(jìn)行保養(yǎng)和清潔，避免其成為食品污染源。

3.食品加工人員培訓(xùn)：學(xué)校食堂應(yīng)對從事食品加工的人員進(jìn)行培訓(xùn)，讓其了解食品加工的規(guī)范和要求，提高食品加工的技能和意識。

五、食品原料管理

1.原材料備案：學(xué)校食堂應(yīng)建立完善的食品原料備案管理制度，記錄每個食品原料的相關(guān)信息，包括名稱、產(chǎn)地、廠家、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等。對于特殊食品原料，如有應(yīng)急用途的食品原料，食堂應(yīng)設(shè)置專門的備案和管理。

2.原材料庫存盤點：學(xué)校食堂應(yīng)定期對食品原料進(jìn)行庫存盤點，確保庫存數(shù)量和賬面數(shù)量一致，并發(fā)現(xiàn)問題及時處理。

3.原材料使用記錄：學(xué)校食堂應(yīng)記錄每天使用的食品原料，包括名稱、用量等，以便監(jiān)督和追溯。對于使用過的食品原料，食堂應(yīng)有相應(yīng)的處理方法，如退回供應(yīng)商或做成其他菜品等。

六、食品原料監(jiān)督檢查

學(xué)校食堂應(yīng)開展定期的食品原料監(jiān)督檢查，以保障食品安全。監(jiān)督檢查可以由食堂自行進(jìn)行，也可以由校內(nèi)外部門進(jìn)行，如食品安全監(jiān)督部門、校園環(huán)境衛(wèi)生監(jiān)督部門等。

七、違規(guī)處理措施

對于違反食品原料管理制度的行為，學(xué)校食堂應(yīng)按照相關(guān)規(guī)定進(jìn)行處理。處理措施包括警告、罰款、停業(yè)整頓、吊銷食品衛(wèi)生許可證等，以保障學(xué)生的食品安全和健康。

學(xué)校食品原料管理制度的建立和實施，能夠有效提高學(xué)校食