2023年公共營養(yǎng)師資格理論知識考試題庫（附含答案）

2023年公共營養(yǎng)師資格證理論知識考試

題庫（附含答案）

目錄簡介

一、單選題：共238題

二、多選題：共10題

一、單選題

1、健康信念模式是運用（）解釋健康相關行為的理論模

式。

A:社會學方法

B:社會認識學方法

C:社會心理學方法

D:社會價值學方法

正確答案：C

2、考慮營養(yǎng)需要及產婦的身體狀況,正常分娩后適宜進

食（）。

A:固體食物,如肉、煮雞蛋、餅干等

B:半流質食物,如蛋花湯

第1頁共87頁

C:流質食物,如果汁

D:豆?jié){

E、牛奶

正確答案:B

3、老年人每日每公斤體重應攝入水OmL。

A:20

B:30

C:40

D:50

正確答案:B

4、一般可根據定期測量孕婦()的增長來評價和判斷能

量的攝入是否適宜。

A:體重

B:月要圍

C:皮褶厚度

D:胸圍

正確答案:A

5、絕經后婦女主要生理特征是()水平低落。

A:胰島素

第2頁共87頁

B:黃體生成素

C:雌激素

D:激素

正確答案：C

6、下列屬于抗氧化營養(yǎng)素的是()。

A:泛酸

B:-胡蘿卜素

C:維生素Bl

D:煙酸

正確答案:B

7、2歲至青春前期身高公式為()。

A:身高(Cln)=年齡×7+70

B:身高(CIiI)=年齡X6+70

C:身高(CllI)=年齡X7+80

D:身高(ClII)=年齡X8+60

正確答案:A

8、下列屬于營養(yǎng)改善措施投入項目的是()。

A:經費和勞動力

第3頁共87頁

B:經濟效益

C:營養(yǎng)改善的效果

D:增加食物生產

正確答案:A

9、青春期及青春前期是生長發(fā)育的另一個高峰，因此,

青少年鈣的適宜攝人量應為()mg∕日。

A:600

B:700

C:800

D:1000

正確答案:D

10、下列哪項是維生素Bl,亞臨床缺乏的主要表現(xiàn)()。

A:暗適應能力下降

B:多汗

C:睡著后易驚厥

D:疲乏無力和下肢倦怠

正確答案:B

11、為預防高血壓的發(fā)生,食鹽的攝入量應控制在()以

To

第4頁共87頁

A:每天IOg

B:每天9g

C:每天8g

D:每天6g

正確答案:D

12、對老年人來說,可預防高同型半胱氨酸血癥的營養(yǎng)

素不包括()。

A:鈣

B:維生素B12

C:葉酸

D:維生素B6

正確答案:A

13、混合食物的蛋白質營養(yǎng)評價應使用的指標是()。

A:生物價

B:氨基酸評分

C:蛋白質功效比值

D:蛋白質利用率

正確答案:B

14、乳母膳食中O缺乏會使乳汁中也相應缺乏，導致嬰

第5頁共87頁

兒患急性腳氣病。

A:維生素A

B:維生素B

C:維生素B2

D:維生素B12

正確答案:B

15、罐頭食品保藏應采用（）。

A:腌漬保藏

B:高溫殺菌法

C:巴氏消毒法

D:熏制法

正確答案:B

16、（）缺乏可引起異食癖。

A:碘

B:硒

C:鈣

D:鋅

正確答案:D

第6頁共87頁

17、為預防神經管畸形的發(fā)生,適宜的葉酸攝入量為每

天OmgO

A:0、2

BO3

C:0、6

D:0、9

正確答案:C

18、食物消化吸收的主要部位是()。

A:胃

B:口腔

C:小腸

D:大腸

正確答案：C

19、下列關于制訂營養(yǎng)教育計劃的說法,哪項是不正確

的()。

A:確定優(yōu)先項目

B:確定干預目標

C:制訂實施計劃

D:經費預算不是制訂營養(yǎng)教育計劃的內容

第7頁共87頁

正確答案:D

20、()缺乏可引起傷口愈合不良。

A:維生素C

B:碘

C:維生素Bl

D:鐵

正確答案:A

21、分娩后的()天內分泌的乳汁稱為初乳。

A:4

B:5

C:6

D:7

正確答案:B

22、6月齡以下嬰兒,每天可通過母乳獲得約()Ing鈣。

A:200

B:300

C:400

D:500

第8頁共87頁

正確答案:B

23、某60歲婦女,近年經常出現(xiàn)腰背痛,走路感覺腿無

力,特別是上樓梯時吃力,骨盆有明顯壓痛,考慮是()缺乏。

A:維生素C

B:鋅

C:碘

D:維生素D

正確答案:D

24、下列食物中含鋅量最高的是()。

A:胡蘿卜、西紅柿

B:畜禽肉類

C:牡蠣

D:肝蛋類

正確答案：C

25、信函調查的特點是()。

A:覆蓋面窄

B:內容準確

C:回收率低

D:節(jié)省成本

第9頁共87頁

正確答案：c

26、下列關于人乳和牛乳中脂肪的比較,正確的是()。

A:人乳中脂肪的種類比牛乳多,而總的含量比牛乳少

B:人乳中脂肪的種類比牛乳少,而總的含量比牛乳多

C:人乳中脂肪的種類和含量均比牛乳多

D:人乳中脂肪的種類和含量均比牛乳少

正確答案：C

27、傳播是人類通過()交流作息的活動。

A:語言和符號

B:語言和媒介

C:符號和示意

D:符號和媒介

正確答案:D

28、新生兒的胃容量為0mL。

A:20-25

B:25-30

C:25-50

D:30-50

第10頁共87頁

正確答案：c

29、合成IOOOmL乳計，需要母體多攝入()kcal能量。

A:700

B:800

C:900

D:1000

正確答案：C

30、某人食用剛從送奶站送來的當日消毒牛奶后，發(fā)生

腹痛、脹氣、腹瀉。經檢查排除了微生物引起的可能性。此

人在此前飲用牛奶后，也曾出現(xiàn)類似的情況。其最可能的原

因應是該人體內缺乏O。

A:蛋白酶

B:乳糖酶

C:蔗糖酶

D:果糖酶

正確答案:B

31、膽汁主要是對()進行消化和吸收。

A:脂肪

B:蛋白質

第11頁共87頁

C:礦物質

D:維生素

正確答案:A

32、蛋白質功效比值是O。

A:評價食物蛋白質含量的指標

B:評價食物蛋白質消化吸收率的指標

C:評價食物蛋白質利用率的指標

D:評價食物蛋白質氨基酸含量的指標

正確答案：C

33、維持人體基本生命活動的能量消耗是()。

A:體力活動耗能

B:基礎代謝

C:非體力活動耗能

D:食物熱效應耗能

正確答案:B

34、巴氏消毒法不適合用于()。

A:鮮奶

B:果汁

第12頁共87頁

C:肉類罐頭食品

D:葡萄酒

正確答案：C

35、對嬰兒智力發(fā)育有促進作用的脂肪酸是()。

A:n-6系列的-亞麻酸和花生四烯酸,n-3系列的EPA和

DHA

B:n-6系列的-亞麻酸和EPA,∏-3系列的花生四烯酸和

DHA

C:n-6系列的花生四烯酸和DHA,n-3系列的-亞麻酸和

DHA

D:n-6系列的-亞麻酸和花生四烯酸,n-3系列的EPA和

DHA

正確答案:D

36、對教育對象進行營養(yǎng)教育的宣傳途徑一般不包括()。

A:個體傳播

B:面對面交流

C:散發(fā)小冊子

D:講課

正確答案：C

第13頁共87頁

37、維生素A在下列食物中含量最豐富的是()。

A:豆制品

B:蔬菜

C:牛奶

D:豬肝

正確答案:A

38、我國第一個膳食指南是()年制定的。

A:1982

B:1985

C:1989

D:1993

正確答案：C

39、下列關于嬰兒配方奶粉說法正確的是()。

A:起始嬰兒配方奶粉適合于4個月以下嬰兒

B:后繼嬰兒配方奶粉適合于4個月以上嬰兒

C:醫(yī)學配方奶粉適合于所有嬰兒

D:起始嬰兒配方奶粉適合于6個月以下嬰兒

正確答案:D

第14頁共87頁

40、進行氣體交換的場所是O。

A:鼻

B:氣管

C:肺

D:咽

正確答案：C

41、谷類中的碳水化合物主要是()。

A:葡萄糖

B:纖維素

C:淀粉

D:果糖

正確答案：C

42、血漿中的糖類主要是()，正常濃度為()mmol∕L°

A:葡萄糖,3、9-7

B:葡萄糖,3、9-6、1

C:乳糖,3、9-7

D:乳糖,3、9-6、5

正確答案:B

第15頁共87頁

43、鈣是人體內含量最多的一種礦物質，其中99%集中在

Oo

A:骨骼和牙齒

B:軟組織和細胞外液

C:骨骼和軟組織

D:牙齒和血液

正確答案:A

44、按WHO建議標準,體質指數(shù)BMI30應判斷為()。

A:正常

B:超重

C:肥胖

D:消瘦

正確答案:B

45、乳母前六個月每天泌乳約OmL

A:600

B:650

C:700

D:750

正確答案:D

第16頁共87頁

46、“克山病”是體內缺乏()而引起的。

A:碘

B:硒

C:磷

D:鋅

正確答案:B

47、下列哪個人群不是社區(qū)營養(yǎng)管理主要的工作對象O。

A:嬰幼兒

B:孕婦

C:乳母

D:青壯年

正確答案:D

48、以鮮牛乳作為母乳替代品，下列說法正確的是()。

A:鮮牛乳根本不能作為母乳替代品

B:鮮牛乳營養(yǎng)成分與母乳差異小，可直接作為母乳替代

C:新生兒可選用經適當比例稀釋的鮮牛乳取代母乳

D：從營養(yǎng)學方面考慮,嬰兒期間不可以直接飲用鮮牛乳

正確答案：C

第17頁共87頁

49、50歲以上婦女的首要死因是()。

A:骨質疏松

B:乳腺癌

C:老年癡呆

D:冠心病

正確答案:D

50、為預防冠心病的發(fā)生,脂肪的推薦攝入量為總能量

的()。

A:15%

B:20%

C:25%

D:30%

正確答案：C

51、下列有關唾液作用的描述,錯誤的是()。

A:唾液可濕潤與溶解食物，以引起味覺

B:唾液可清潔和保護口腔

C:唾液可殺滅進入口腔內的微生物

D:唾液淀粉酶可對淀粉進行徹底的分解

正確答案:D

第18頁共87頁

52、安全攝入范圍位于()。

A:EAR與AL之間

B:EAR與UL之間

C:RNI與UL之間

D:RNl與AL之間

正確答案：C

53、為保證學齡前兒童碘的攝人量達到RNI,除必須食用

碘強化鹽外,每周最好還應攝入()次海產品。

A:5

B:4

C:3

D:1

正確答案:D

54、維生素E的主要食物來源是()。

A:植物油

B:肉類

C:魚類

D:水果

正確答案:A

第19頁共87頁

55、地方性克汀病是()的缺乏引起的。

A:碘

B:硒

C:鈣

D:鋅

正確答案:A

56、鈣的最好食物來源是()。

A:谷類

B:肉類

C:蛋類

D:奶類

正確答案:D

57、兩名青年男子,食用大量鯊魚肝后，相繼出現(xiàn)疲乏、

食欲下降、腹痛、腹瀉、肝臟腫大、皮膚瘙癢、毛發(fā)脫落、

骨關節(jié)疼痛,哪種中毒可能性最大()。

A:維生素A

B:維生素Bl

C:維生素C

D:維生素D

第20頁共87頁

正確答案:A

58、不需要分解可以直接吸收的物質是()。

A:甘油三酯

B:甘油二酯

C:磷脂

D:膽固醇

正確答案:D

59、癩皮病典型三“D”特征是指()。

A:腹瀉、皮炎、出血

B:皮炎、癡呆、腹瀉

C:癡呆、脫發(fā)、腹瀉

D:皮炎、腹瀉、疲倦

正確答案:B

60、某患者患有嚴重的甲狀腺功能減退性疾病，臨床表

現(xiàn)為:身材矮小，甲狀腺腫大,智力低下。該疾病可能是()缺

乏引起的。

A:硒

B:銅

C:錦

第21頁共87頁

D:碘

正確答案:D

61、中國居民膳食指南中提倡食物粗細搭配,其包含的

意思是()。

A:多吃一些傳統(tǒng)上的粗糧,適當增加一些加工精度低的

米面

B:多吃一些較老的蔬菜

C:多吃一些含粗纖維高的食物

D:多吃一些含水量較小的食物

正確答案:A

62、下列關于孕期能量攝入量增加的說法正確的是()。

A:從妊娠開始即應增加能量的攝入

B:從計劃妊娠開始即應增加能量的攝入

C:從妊娠中期開始增加能量的攝入

D:從妊娠晚期開始增加能量的攝入E、妊娠期能量攝入

量的增加依據個人的食量及口味而定

正確答案：C

63、膳食纖維的生理作用不包括()。

A:預防便秘

第22頁共87頁

B:降低血清膽固醇

C:預防癌癥

D:促進微量元素的吸收

正確答案:D

64、高壓滅菌方法主要用于()。

A:果汁

B:鮮奶

C:飲料

D:罐頭食品

正確答案:D

65、社區(qū)營養(yǎng)工作一般不包括下列哪項工作()。

A:慢病治療

B:營養(yǎng)調查

C:營養(yǎng)干預

口:營養(yǎng)預測￡、營養(yǎng)教育

正確答案:A

66、青春突增期后生長速度再次減緩,女孩在()歲身高

停止增長。

A:15-16

第23頁共87頁

B:16-17

C:17-18

D:19-20

正確答案：C

67、谷類主要提供的維生素是()。

A:維生素A

B:維生素D

C:維生素E

D:維生素Bl

正確答案:D

68、健康成人應維持零氮平衡并富余()。

A:5%

B:10%

C:15%

D:20%

正確答案:A

69、老年人隨年齡增長體內瘦體組織()，脂肪組織O。

A:減少增加

第24頁共87頁

B:減少減少

C:增加減少

D:增加增加

正確答案:A

70、牛奶與蛋類比較,含量差別最大的營養(yǎng)素是0。

A:脂肪

B:蛋白質

C:礦物質

D:乳糖

正確答案:D

71、下列哪項()與嬰兒生長發(fā)育特點不符合。

A:1周歲時身長可達出生時的1、5倍

B:嬰兒出生體重平均為3000g

C:嬰兒出生時平均身長為50Cin

D:1周歲時體重可達出生時的1、5倍

正確答案:D

72、能量RNl和EAR的關系是()。

A:RNrEAR+2SD

第25頁共87頁

B:RNI=EAR-2SD

C:RNl=1、2XEAR

D:RNrEAR

正確答案:A

73、下列關于人乳和牛乳中蛋白質的比較,正確的是Oo

A:人乳中蛋白質含量比牛乳中的蛋白質含量高

B:人乳中的蛋白質以乳清蛋白為主

C:牛乳中的蛋白質以乳清蛋白為主

D:人乳和牛乳中酪蛋白和乳清蛋白的比例接近E、酪蛋

白比乳清蛋白更容易消化吸收

正確答案:B

74、UL的主要用途是()。

A:作為群體營養(yǎng)素攝入量的目標

B:作為健康個體營養(yǎng)素攝入量的目標

C:評估人群中攝入不足的比例

D:檢查個體攝入量過高的可能

正確答案:D

75、下列哪一種食品添加劑通過與肉制品中肌紅蛋白發(fā)

生化學反應使肉制品呈鮮紅色O。

第26頁共87頁

A:紅曲米

B:范菜紅

C:亞硫酸鈉

D:亞硝酸鈉

正確答案:D

76、綠色、橙黃色蔬菜等較淺色蔬菜富含()。

A:碳水化合物

B:胡蘿卜素

C:蛋白質

D:纖維素

正確答案:B

77、對腦和視網膜發(fā)育有重要作用的脂肪酸是O。

A:花生四烯酸和軟脂酸

B:硬脂酸和花生四烯酸

C:二十二碳六烯酸和軟脂酸

D:花生四烯酸和二十二碳六烯酸

正確答案:D

78、下列有關胰液的描述錯誤的是()。

第27頁共87頁

A:胰液是由胰腺的外分泌腺分泌的

B:胰液是弱酸性液體

C:胰液能中和進入十二指腸的胃酸

D:胰液提供小腸內多種消化酶的最適pH值

正確答案:B

79、以下說法錯誤的是O。

A:產后5-10天內的乳汁稱為初乳

B:產后5-10天內的乳汁稱為過渡乳

C:初乳后5-10天內的乳汁稱為過渡乳

D:嬰兒對乳頭的吮吸對泌乳有重要影響

正確答案:B

80、從安全性和消化吸收等因素考慮,成人按（）攝入蛋

白質為宜。

A:30g/日

B:0>6g∕（kg?日）

C:0、8g∕（kg?日）

D:1、16g∕（kg?日）

正確答案：C

81、下列哪項資料在開展營養(yǎng)工作時不需要收集（）。

第28頁共87頁

A:健康資料

B:經濟狀況

C:社交情況

D:文化教育程度

正確答案:A

82、青春期第二次體格突增女孩在()歲。

A:8-10

B:9-ll

C:10-12

D:ll-13

正確答案:B

83、我國的營養(yǎng)教育在近十年中取得了快速發(fā)展,特別

是在()方面。

A:大學生營養(yǎng)教育

B:中學生營養(yǎng)教育

C:小學生營養(yǎng)教育

D:幼兒園兒童和家長的教育

正確答案:D

84、不同種類的食物混合食用，可提高膳食中()。

第29頁共87頁

A:蛋白質含量

B:蛋白質消化率

C:必需氨基酸含量

D:蛋白質利用率

正確答案:D

85、能促進鈣吸收的措施是()。

A:常在戶外曬太陽

B:經常做理療(熱敷)

C:多吃谷類食物

D:多吃蔬菜、水果

正確答案:A

86、社區(qū)按功能可劃分為()。

A:企業(yè)、事業(yè)單位、機關、學校和居民生活區(qū)

B:企業(yè)、事業(yè)單位、派出所、學校和居民生活區(qū)

C:公司、服務機構、機關、學校和居民生活區(qū)

D:執(zhí)法單位、事業(yè)單位、機關、學校和居民生活區(qū)

正確答案:A

87、低溫保藏食品的原理主要是低溫可以()。

第30頁共87頁

A:抑制食品中微生物生長繁殖

B:殺滅食品中大部分細菌明

C:降低食品中水分含量

D:破壞食品中的酶

正確答案:A

88、女,28歲，患缺鐵性貧血。膳食中應注意選擇含鐵豐

富且吸收率高的食物尤其是()。

A:豬肝、瘦肉

B:牛奶、雞蛋

C:大豆及豆制品

D:蔬菜、水果

正確答案:A

89、具有激素性質的維生素是()。

A:維生素Bl

B:維生素B2

C:維生素D

D:維生素PP

正確答案：C

90、下列關于幼兒膳食營養(yǎng)監(jiān)測說法錯誤的是()。

第31頁共87頁

A:詳細登記所購食物的種類和數(shù)量

B:定期進行營養(yǎng)評估

C:每學期進行一次稱量法膳食調查

D:幼兒營養(yǎng)監(jiān)測應有政府授權

正確答案:D

91、（）是世界各國調整膳食結構的參考。

A:以動植物食物為主的平衡膳食結構

B:以植物性食物為主的膳食結構

C:以動物性食物為主的膳食結構

D:地中海膳食結構

正確答案:A

92、抑制土豆發(fā)芽采用（）。

A:腌漬保藏

B:高溫殺菌法

C:熏制法

D:輻射保藏法

正確答案:D

93、關于老年人蛋白質代謝,下列說法錯誤的是（）。

第32頁共87頁

A:蛋白質丟失增加

B:對必需氨基酸的吸收速度減慢

C:蛋白質合成減少

D:易負氮平衡

正確答案:B

94、衡量食不過量的最好指標是()。

A:能量的推薦攝入量

B:體重

C:糖尿病的發(fā)病率

D:高血脂的發(fā)生率

正確答案:B

95、一男性輕體力勞動者,每天需要的能量為2400kcal,

則脂肪的攝入量為()g。

A:50-80

B:20-50

C:30-60

D:40-70

正確答案:A

96、給幼兒添加輔食,下列方法錯誤的是()。

第33頁共87頁

A:最先添加魚泥,然后添加蛋黃

B:最先添加米糊,然后是麥粉糊

C:7-9個月開始,可以吃稀粥、爛飯和全蛋

D:一種食物適應后,再添加另一種食物

正確答案:A

97、下列有關谷類的描述錯誤的是()。

A:谷類蛋白中缺乏亮氨酸、異亮氨酸

B:維生素大部分集中在胚芽和糊粉層中

C:過分加工使維生素、脂肪丟失嚴重

D:谷類不是鐵的良好來源

正確答案:A

98、學齡前兒童平衡膳食的基本原則不包括()。

A:食物多樣合理搭配

B:專門烹調易于消化

C:三餐兩點

D:不偏食,不挑食,杜絕零食

正確答案:D

99、胃吸收能力較弱,僅能吸收少量O。

第34頁共87頁

A:水分、酒精

B:蛋白質、脂肪

C:碳水化合物

D:維生素

正確答案:A

100、下列哪項不是地中海膳食結構的特點()。

A:富含植物性食物,食物新鮮程度高

B:橄欖油占食用油的比例高

C:每天食用適量的奶酪和酸奶

D:吃大量的紅肉

正確答案:D

IOK食物中抗腫瘤作用的非營養(yǎng)成分不包括()。

A:類黃酮

B:多酚類

C:皂昔類

D:植物凝血素

正確答案:D

102、老年人對蛋白質的攝人量,應保證質優(yōu)量適宜，主

要原因是由于()。

第35頁共87頁

A:基礎代謝降低

B:分解代謝增高

C:合成代謝增高

D:內分泌改變

正確答案:B

103、為了保持健康,60歲以上老年人每天的總脂肪攝人

總量應不超過()g。

A:25

B:30

C:35

D:50

正確答案:D

104、乳母對鐵的需要主要用于()。

A:供給嬰兒生長需要

B:預防嬰兒缺鐵性貧血

C:恢復孕期鐵丟失

D:胎兒鐵儲備

正確答案：C

105、人體能量的主要食物來源是()。

第36頁共87頁

A:谷類

B:肉類

C:蛋類

D:奶類

正確答案:A

106、為預防孕婦葉酸缺乏以及胎兒的神經管畸形,葉酸

的補充應該()。

A:從圍孕期開始

B:從孕早期開始

C:從孕中期開始

D:從孕晚期開始

正確答案:A

107、乳中的()可促進腸道對鈣的吸收。

A:乳清蛋白

B:酪蛋白

C:短鏈脂肪酸

D:乳糖

正確答案:D

108、膳食中優(yōu)質蛋白質主要來自動物性食品和()。

第37頁共87頁

A:大米

B:玉米

C:大豆及豆制品

D:面粉

正確答案：C

109、1997年版的中國居民膳食指南包括()條內容。

A:5

B:6

C:7

D:8

正確答案:D

110、亞硝酸鈉屬于()。

A:著色劑

B:防腐劑

C:抗氧化劑

D:發(fā)色劑

正確答案:D

HK如飲酒應限量，“限量”是指()。

第38頁共87頁

A:成年男性一天飲用酒的酒精量不超過20g,女性不超

過IOg

B:成年男性一天飲用酒的酒精量不超過22g,女性不超

過17g

C:成年男性一天飲用酒的酒精量不超過25g,女性不超

過15g

D:成年男性一天飲用酒的酒精量不超過28g,女性不超

過18g

正確答案：C

112、維生素A缺乏時,可能出現(xiàn)的癥狀有()。

A:脂溢性皮炎

B:皮下出血點

C:銀屑病

D:毛囊上皮過度角化E、毛發(fā)紅康疹

正確答案:A

113、下列能被人體消化吸收的碳水化合物是()。

A:棉子糖

B:果膠

C:纖維素

第39頁共87頁

D:淀粉

正確答案:D

114、2歲以下要幼兒營養(yǎng)物質的主要來源是()。

A:谷類及薯類

B:水果蔬菜類

C:母乳或其他適宜嬰兒食用的乳類

D:肉類及谷類

正確答案:C

115、每天喝足量水,飲水應()。

A:少量多次喝、主動喝水

B:感到口渴時才喝水

C:最好選擇茶水

D:多選擇添加了維生素和礦物質的飲料

正確答案:A

116、能促進非血紅素鐵吸收的食物有O。

A:蔬菜

B:骨頭湯

C:魚肉

第40頁共87頁

D:抗酸藥

正確答案：C

117、關于嬰兒體重生長說法錯誤的是()。

A:嬰兒期是一生中生長發(fā)育最快的時期

B:前6個月體重平均增長O、6kg

C:后6個月體重平均增長O、5kg

D:后半歲體重(kg)二出生體重+月齡X0、5

正確答案:D

118、從營養(yǎng)學角度來看,保障成功妊娠的基礎是()。

A:合理補充微量元素

B:合理攝取能量

C:補充維生素

D:盡早開始補充葉酸

正確答案:B

119、水果中有機酸的作用不包括()。

A:刺激消化液分泌

B:促進鈣的吸收

C:保護維生素C的穩(wěn)定性

第41頁共87頁

D:抑制膳食纖維作用

正確答案:D

120、茶多酚屬于（）。

A:著色劑

B:酸味劑

C:抗氧化劑

D:發(fā)色劑

正確答案：C

121、（）是組成社區(qū)的基本細胞。

A:居委會

B:家庭

C:個體

D:各房產小區(qū)

正確答案:B

122、通常所說的血型是指紅細胞的血型,主要包括兩個

血型系統(tǒng)。（）血型系統(tǒng)可分為A型、B型、AB型和。型。

A:RH血型系統(tǒng)

B:RY血型系統(tǒng)

C:ABO血型系統(tǒng)

第42頁共87頁

D:OAB血型系統(tǒng)

正確答案:A

123、()的人群的主要營養(yǎng)問題是營養(yǎng)缺乏病。

A:以動植物食物為主的平衡膳食結構

B:以植物性食物為主的膳食結構

C:以動物性食物為主的膳食結構

D:地中海膳食結構E、日本的膳食結構

正確答案:B

124、下列哪一項不是豆類的抗營養(yǎng)因素()。

A:蛋白酶抑制劑

B:抗生物素

C:植酸

D:-硫代葡萄糖昔

正確答案:D

125、維生素A缺乏最常見的人群是()。

A:兒童

B:青壯年

C:孕婦

第43頁共87頁

D:乳母

正確答案:A

126、嬰兒必需的而又容易缺乏的礦物質不包括()。

A:鈣

B:鐵

C:鋅

D:銅

正確答案:D

127、下列食物中含鐵量較多、吸收率最高的是()。

A:大米

B:黑豆

C:奶類

D:肉類

正確答案:D

128、反映食物蛋白質消化吸收后,被機體利用程度的指

標是蛋白質()。

A:消化率

B:真消化率

C:生物價

第44頁共87頁

D:氨基酸評分

正確答案：C

129、骨質疏松的營養(yǎng)防治原則不包括()。

A:優(yōu)先選用鈣補充劑，同時注意飲食補鈣

B:選擇含鈣豐富的食物

C:適度體力活動

D:適量食用大豆制品

正確答案:A

130、開展營養(yǎng)與健康知識宣傳教育的理論基礎有()。

A:營養(yǎng)信息傳播理論

B:營養(yǎng)信息收集理論

C:營養(yǎng)信息分布理論

D:營養(yǎng)信息匯總理論

正確答案:A

131、學齡前兒童缺鐵性貧血發(fā)生的原因不包括()。

A:生長發(fā)育快,鐵需要量大

B:內源性可利用的鐵少

C:進食富含鐵的食物較少

第45頁共87頁

D:由于年齡小,吸收利用鐵的能力差

正確答案:D

132、下列哪類物質的吸收不受植酸、磷酸的影響()。

A:血紅素鐵

B:非血紅素鐵

C:血紅蛋白

D:硫酸鐵

E、硫酸亞鐵

正確答案:A

133、下列哪個地區(qū)和季節(jié)的出生嬰兒容易發(fā)生維生素D

缺乏()。

A:南方夏天出生

B:南方冬天出生

C:北方夏天出生

D:北方冬天出生

E、西部地區(qū)

正確答案:D

134、為了獲取足夠的膳食蛋白質，老年人最佳的食物選

擇是()。

第46頁共87頁

A:牛、羊、豬肉類

B:魚蛋類

C:谷薯類

D:大豆及其制品

正確答案:D

135、下列關于老年人的蛋白質代謝的描述正確的是0。

A:易發(fā)生負氮平衡

B:處于零氮平衡

C:易發(fā)生正氮平衡

D:膳食蛋白質難以改變氨平衡

正確答案:A

136、社區(qū)是一個()的區(qū)域。

A:傳統(tǒng)性明確

B:人口數(shù)量無限制

C:可統(tǒng)計

D:有代表性

正確答案:D

137、2歲至青春前期體重公式為()。

第47頁共87頁

A:體重(kg)=年齡×2+7(或8)

B:體重(kg)=年齡X0、6+7(或8)

C:體重(kg)二年齡XI、5+7(或8)

D:體重(kg)二年齡X2+5(或6)

正確答案:A

138、通常情況下，嬰兒添加輔助食品的時間是()個月。

A:2-4

B:3-5

C:4-6

D:5-7

正確答案：C

139、下列哪類食物是最經濟的能量來源()。

A:蔬菜水果類

B:油脂類

C:畜禽類

D:糧谷類

正確答案:D

140、()是開展社區(qū)營養(yǎng)工作的基本場所。

第48頁共87頁

A:診所

B:居委會

C:社區(qū)

D:家庭

正確答案：C

141、下列關于鈣吸收描述正確的是()。

A:草酸鹽抑制吸收

B:植酸鹽促進吸收

C:糖類抑制吸收

D:膳食纖維無影響

正確答案:A

142、國際上以()為主要干預手段的健康教育及作為采

用綜合策略的健康促進項目的一個部分而開展的傳播活動

被稱為健康傳播活動或項目。

A:媒體傳播

B:宣教傳播

C:平面?zhèn)鞑?/p>

D:信息傳播

正確答案:D

第49頁共87頁

143、按營養(yǎng)素新的分類，()為微量營養(yǎng)素。

A:蛋白質

B:脂肪

C:礦物質

D:糖類

正確答案：C

144、單向交流的過程為()。

A:來源加工信息渠道解碼受者

B:來源加工信息解碼渠道受者

C:來源加工解碼渠道信息受者

D:來源解碼加工渠道信息受者

正確答案:A

145、下列哪項不屬于社區(qū)居民營養(yǎng)與健康資料的收集

途徑()。

A:營養(yǎng)知識講座

B:收集現(xiàn)在的統(tǒng)計資料

C:訪談

D:專題討論

E、調查問卷

第50頁共87頁

正確答案:A

146、丁基羥基茴香酸屬于()。

A:著色劑

B:防腐劑

C:抗氧化劑

D:發(fā)色劑

正確答案：C

147、膳食中堿性物質主要來源于()。

A:蔬菜

B:米飯

C:面粉

D:肉類

正確答案:A

148、()易在體內蓄積。

A:維生素C

B:維生素Bl

C:維生素A

D:維生素B6

第51頁共87頁

正確答案：c

149、關于平衡膳食寶塔的說法不正確的是()。

A:平衡膳食寶塔共分為6層,包含了人們每天應吃的主

要食物種類

B:寶塔中提出了油脂類和食糖的建議攝入量

C:寶塔各層位置和面積不同，在一定程度上反映出各類

食物在膳食中的地位和應占的比重

D:寶塔建議的各類食物的攝入量一般是指食物的生重

正確答案:A

150、青春突增期后生長速度再次減緩,男孩在O歲身高

停止增長。

A:16-18

B:18-20

C:19-21

D:20-22

正確答案:D

151、乳母膳食攝入量對乳汁中O的影響不明顯。

A:鈣

B:乳糖

第52頁共87頁

C:維生素Bl

D:維生素A

正確答案:B

152、以下說法中不正確的是()。

A:大豆富含蛋白質

B:大豆富含不飽和脂肪酸

C:大豆富含磷脂

D:大豆蛋白質是最好的優(yōu)質蛋白質

正確答案:D

153、Ig脂肪在體內氧化能產生Okcal熱量。

A:4

B:16、7

C:9

D:6

正確答案：C

154、學齡前兒童每天蛋白質的需要量為()g。

A:25-40

B:35-50

第53頁共87頁

C:45-60

D:55-70

正確答案：C

155、下列()是天然抗氧化物質的主要來源。

A:糧谷類

B:深海魚類

C:蔬菜和水果

D:山珍海味

正確答案：C

156、2007年版的中國居民膳食指南包括()條內容。

A:7

B:8

C:9

D:10

正確答案:D

157、嬰兒出生頭圍平均為()cm。

A:30

B:32

第54頁共87頁

C:34

D:36

正確答案：C

158、母乳喂養(yǎng)應持續(xù)到嬰兒()。

A:4-6個月

B:6-10個月

C:10T2個月

D:12-24個月

正確答案:D

159、為改善缺鐵性貧血,對食品進行鐵的強化,最適合

作為載體的為()。

A:果凍

B:冰激凌

C:早餐餅

D:醬油

正確答案:D

160、廣泛開展營養(yǎng)與健康知識宣傳教育的理論基礎是

Oo

A:營養(yǎng)教育

第55頁共87頁

B:社區(qū)動員

C:營養(yǎng)咨詢

D:行為改變理論

E、營養(yǎng)信息傳播理論

正確答案:E

161、添加嬰兒輔助食品時,下列哪一種食品應優(yōu)先添加

A:米粉糊

B:蒸雞蛋

C:肉泥

D:豆制品

正確答案:A

162、哺乳對母體健康的影響哪一項不符合()。

A:引起子宮收縮

B:減少子宮出血

C:促進子宮恢復

D:減少宮頸癌的發(fā)生

正確答案:D

163、硒在人體組織與器官中含量相對最低的是()。

第56頁共87頁

A:肝臟

B:胰臟

C:腎臟

D:脂肪

正確答案:D

164、不能使用食品添加劑O。

A:改善食品品質

B:防止食品腐敗變質

C:改善食品感官性狀

D:掩蓋食品腐敗變質

正確答案:D

165、大腸主要吸收()。

A:蛋白質

B:脂肪

C:水和鹽類

D:碳水化合物

正確答案：C

166、下列屬于非政府組織的是()。

第57頁共87頁

A:團委

B:婦聯(lián)

C:派出所

D:工商所

正確答案:B

167、()是中國傳統(tǒng)膳食的主體,也是人體能量的主要來

源。

A:蔬菜

B:水果

C:谷類

D:肉類

正確答案:C

168、膳食蛋白質中非必需氨基酸()具有節(jié)約蛋氨酸的

作用。

A:半胱氨酸

B:酪氨酸

C:精氨酸

D:絲氨酸

正確答案:A

第58頁共87頁

169、()是構成人體的基本結構和功能單位。

A:細胞

B:組織

C:器官

D:骨骼

正確答案:A

170、為有效預防神經管畸形的發(fā)生，中國居民膳食營養(yǎng)

素參考攝入量推薦孕婦每天額外攝入葉酸()mgo

A:300

B:400

C:500

D:600

正確答案:B

171、以下對食物熱效應的解釋哪項是不正確的()。

A:過去稱食物特殊動力作用

B:因攝食而引起的能量額外消耗

C:這種額外能量消耗伴有體溫升高

D:這種額外能量消耗與攝食無關

正確答案:D

第59頁共87頁

172、成年人的健康體重是指體重指數(shù)()為()kg∕m20

A:1619>5

B:18、523、9

C:1825

D:1926

正確答案:B

173、大豆及其制品是老年人的最佳食物選擇,主要原因

不包括0。

A:大豆蛋白屬于優(yōu)質蛋白

B:大豆中的植物化學物質可預防骨質疏松

C:大豆及其制品有利于防治心血管疾病

D:大豆及其制品容易獲取

正確答案:D

174、胰液中所含的有機物不包括()。

A:膽汁酸

B:胰淀粉酶

C:胰脂肪酶

D:胰蛋白酶

正確答案:A

第60頁共87頁

175、下列哪個是社區(qū)動員的主要對象()。

A:社區(qū)的基層組織

B:家庭

C:社區(qū)衛(wèi)生專業(yè)人員

D:領導部門E、非政府組織

正確答案:A

176、學齡前兒童膳食能量主要來源于()。

A:奶類及其制品

B:谷類

C:豆類

D:魚禽肉蛋等動物性食品

正確答案:B

177、下列關于知信行理論模式的敘述,正確的是()。

A:“知”是知識，“信”是正確的信念，“行”指的是行

B:行為改變的關鍵步驟是確立信念

C:只要獲得了知識和信息,最終總會導致行為改變

D:知識是行為的基礎

正確答案:D

第61頁共87頁

178、一名兒童臨床癥狀表現(xiàn)為牙齦出血、皮下出現(xiàn)散

在的出血點，鼻子出血等癥狀。臨床診斷病人可能患有的哪

一種營養(yǎng)缺乏病()。

A:佝僂病

B:鋅缺乏病

C:缺鐵性貧血

D:維生素C缺乏病

正確答案:D

179、生物學價值最高的蛋白質存在于下列哪類食物中

Oo

A:谷類

B:肉類

C:蛋類

D:奶類

正確答案:C

180、老年人的基礎代謝與中年人相比降低0。

A:15%-20%

B:20%-25%

C:25%-30%

第62頁共87頁

D:30%-35%

正確答案:A

181、蛋白質功效比值是評價蛋白質0的指標。

A:消化率

B:表觀消化率

C:真消化率

D:利用率

正確答案:D

182、應用傳播策略影響社區(qū)居民,促使相關個人及組織

掌握知識,轉變態(tài)度并做出有于健康的行為,這種活動指0。

A:健康傳播活動

B:健康教育活動

C:健康干預活動

D:健康咨詢活動

正確答案:A

183、牛奶中碳水化合物的存在形式為()。

A:葡萄糖

B:糖原

C:乳糖

第63頁共87頁

D:半乳糖

正確答案：C

184、問卷調查的特點是()。

A:回收率高

B:準確性低

C:費時費力

D:調查對象文化程度低

正確答案:A

185、青春期第二次體格突增男孩在()歲。

A:8-10

C:10-12

D:ll-13

正確答案:D

186、含維生素A原相對較高的食物是O。

A:菠菜

B:卷心菜

C:豌豆

第64頁共87頁

D:土豆

正確答案:A

187、0-6個月嬰兒,脂肪攝入量應占總能量的()。

A:25%-30%

Bι30%-35%

C:40%-45%

D:45%-50%

正確答案:D

188、人體內鈣的()存在于骨骼及牙齒。

A:80%

B:50%

C:90%

D:99%

正確答案:D

189、維生素B2缺乏的典型癥狀為()。

A:神經管畸形

B:皮膚和牙齦出血

C:皮膚干燥

第65頁共87頁

D:唇炎和口角炎

正確答案:B

190、推動()的參與是社區(qū)營養(yǎng)工作的社會基礎。

A:政府領導

B:居委會

C:個人

D:家庭

正確答案:D

191、下列哪種食物可以更好地促進人體對鐵的吸收()。

A:谷類

B:新鮮柑橘類水果

C:大豆類

D:海產品

正確答案:B

192、機體的免疫系統(tǒng)不包括()。

A:淋巴結

B:肝臟

C:骨髓

第66頁共87頁

D:脾

正確答案:B

193、動物肌肉內碳水化合物的存在形式為()。

A:葡萄糖

B:乳糖

C:半乳糖

D:糖原

正確答案:D

194、下列屬于富鈣的食物是()。

A:畜肉類

B:蛋類

C:奶類

D:大米

正確答案：C

195、嬰兒()個月涎腺發(fā)育完善。

A:l-2

B:2-3

C:3-4

第67頁共87頁

D:4-5

正確答案：C

196、新生兒出生體重平均為()kg。

A:3

B:3、3

C:3、5

D:4

正確答案:B

197、下列編制食譜的原則中，哪項是不正確的()。

A:盡量采用多種多樣的食物

B:盡量采用全國各地生產的食物

C:考慮進餐者的社會經濟狀況

D:考慮宗教信仰因素

正確答案:B

198、下列對老年人能量消耗描述錯誤的是()。

A:基礎代謝率下降

B:基礎代謝的能量消耗降低

C:由于能量消耗降低，因此能量需求也應降低

第68頁共87頁

D:體力活動消耗的能量相對增加

正確答案:D

199、n-3系列脂肪酸是O分類。

A:按脂肪酸碳鏈長度

B:按脂肪飽和程度

C:按脂肪酸的空間結構

D:按第一個雙鍵的位置

正確答案:D

200、如果采用鮮牛乳作為新生兒期的代乳品,那么合適

的稀釋比例為()。

A:鮮牛乳:水為2:1

B:鮮牛乳:水為1:2

C:鮮牛乳:水為1:1

0:鮮牛乳:水為2:3￡、鮮牛乳:水為3:2

正確答案:A

201、下列關于人乳和牛乳中礦物質的比較,正確的是()。

A:牛乳中的鈣含量比人乳低

B:人乳中鐵的吸收率比牛乳低

C:人乳中的鈣、磷比例更有利于鈣的吸收

第69頁共87頁

D:牛乳中鋅、銅含量比人乳豐富

正確答案：C

202、下列有關佝僂病防治措施,錯誤的是()。

A:增加戶外活動，多曬太陽

B:提倡母乳喂養(yǎng)

C:多吃富含鈣食物

D:長期大量服用維生素D制劑

正確答案:D

203、開展社區(qū)營養(yǎng)管理工作的基礎程序可分為下列哪

個步驟()。

A:現(xiàn)狀調查、確定項目目標、制訂計劃、執(zhí)行計劃、匯

報效果

B:現(xiàn)狀調查、確定項目目標、制訂計劃、執(zhí)行計劃、評

價效果

C:性別調查、確定項目目標、制訂計劃、執(zhí)行計劃、匯

報效果

D:人口調查、確定項目目標、制訂計劃、執(zhí)行計劃、評

價效果

正確答案:B

第70頁共87頁

204、參與構成谷胱甘肽過氧化物酶的微量元素是()。

A:鐵

B:鋅

C:硒

D:銅E、碘

正確答案：C

205、女,40歲，喝牛奶后常出現(xiàn)腹痛、腹瀉等癥狀,可建

議其食用()。

A:脫脂奶

B:煉乳

C:奶粉

D:酸奶

正確答案:D

206、維生素B2缺乏體征之-是()。

A:脂溢性皮炎

B:周圍神經炎

C:“三D”癥狀

D:牙齦疼痛出血

正確答案:A

第71頁共87頁

207、中國居民膳食指南中建議每日食用乳類,下列描述

錯誤的是()。

A:營養(yǎng)成分齊全,組成比例適宜

B:含鈣較高且利用率也很高

C:其中的乳糖具有調節(jié)胃酸、促進胃腸蠕動和促進消化

液分泌的作用。

D:必需氨基酸比例符合人體需要

正確答案：C

208、關于幼兒的食物選擇,下列說法錯誤的是()。

A:適量飲用奶

B:糧谷類逐漸成為營養(yǎng)的主要來源

C:糧谷類食物為主

D:食物加工應精細，以利于其消化吸收

正確答案:D

209、構成RNA的糖是哪一種()。

A:果糖

B:乳糖

C:核糖

D:蔗糖

第72頁共87頁

正確答案:A

210、大豆中能影響鋅、鈣、鎂、鐵被吸收利用的物質

是()。

A:水蘇糖

B:棉籽糖

C:植酸

D:硫代葡萄糖首

正確答案:C

211、人的一生按照年齡可分為()個階段。

A:4

B:5

C:6

D:7

正確答案:D

212、下列不屬于食品防腐劑的是()。

A:苯甲酸

B:山梨酸

C:二氧化硫

D:木糖醇

第73頁共87頁

正確答案:D

213、維生素A缺乏可引起()。

A:腳氣病

B:地方性甲狀腺腫

C:夜盲癥

D:佝僂病

E、骨質疏松癥

正確答案:A

214、以下哪種元素是微量元素O。

A:鐵

B:鈣

C:磷

D:硫

正確答案:A

215、膽汁在營養(yǎng)素消化吸收中的主要作用是()。

A:乳化脂肪

B:水解淀粉

C:水解蛋白質

第74頁共87頁

D:促進胃液分泌

正確答案:A

216、奶作為學齡前兒童鈣的最佳來源,適宜的飲用量為

每天()。

A:IOOOmL

B:根據學齡前兒童的飲食愛好確定

C:至少250mL

D:300-600mL

正確答案:D

217、社區(qū)營養(yǎng)工作的具體執(zhí)行者是0。

A:基層居民委員會

B:基層社區(qū)衛(wèi)生人員

C:基層社區(qū)派出所

D:基層社區(qū)物業(yè)管理單位

正確答案:B

218、下列關于學齡兒童營養(yǎng)需要的說法錯誤的是()。

A:能量需求大于能量消耗

B:碳水化合物是更容易利用的能源物質

C:鈣的適宜攝入量與成人相等

第75頁共87頁

D:此時碘缺乏易引起克汀病

正確答案:D

219、鮮奶消毒常采用（）。

A:腌漬保藏

B:高溫殺菌法

C:巴氏消毒法

D:熏制法

正確答案:C

220、蔬菜不正確的烹調加工方法是O。

A:先泡后洗

B:先洗后切

C:現(xiàn)切現(xiàn)炒

D:急火快炒

正確答案:A

221、某人疲倦、乏力、易感冒,檢查發(fā)現(xiàn)牙釀腫脹出血,

牙齒松動、關節(jié)肌肉疼痛、傷口難愈合,皮膚受碰撞出現(xiàn)淤

斑。此患者可能是缺乏0。

A:維生素C

B:維生素B12

第76頁共87頁

C:鐵

D:鋅

正確答案:A

222、老年人膳食指南的內容不包括O。

A:控制能量,控制體重

B:飲食清淡多樣,主食多粗糧,少鹽

C:每天進食乳或乳制品，常食用大豆或其制品

D:動物性食物要適量,多吃蔬菜和水果E、每天慢跑,鍛

煉心肺功能

正確答案:E223、減少烹調油用量是指每天烹調油攝入

量不宜超過()。

A:60g或85g

B:45g或60g

C:30g或45g

D:25g或30g

正確答案:D

224、()是屬于營養(yǎng)過剩型的膳食結構。

A:以動植物食物為主的平衡膳食結構

B:以植物性食物為主的膳食結構

第77頁共87頁

C:以動物性食物為主的膳食結構

D:地中海膳食結構

正確答案：C

225、評價食物蛋白質被消化吸收后在體內被利用程度

的指標是()。

A:蛋白質消化率

B:蛋白質利用率

C:蛋白質真消化率

D:蛋白質表觀消化率E、氨基酸評分

正確答案:B

226、胃分泌的內因子不足時，則()吸收不良，影響紅細

胞的生成,造成巨幼紅細胞性貧血。

A:維生素A

B:維生素Bl

C:維生素B2

D:維生素B12

正確答案:D

227、膳食蛋白質中非必需氨基酸()具有節(jié)約苯丙氨酸

的作用。

第78頁共87頁

A:半胱氨酸

B:酪氨酸

C:丙氨酸

D:絲氨酸

正確答案:B

228、某些魚類中含豐富的DHA和EPA,有降低血脂的作

用，這兩種脂肪酸是()。

A:飽和脂肪酸

B:單不飽和脂肪酸

C:多不飽和脂肪酸