2021年食品安全管理體系注冊審核員考試題庫及答案

食品安全管理體系國家注冊審核員考試題庫

(基本知識)

一、單項選取題。(從下面各題選項中選出一種最恰當答案)撤回產(chǎn)品處置涉及(A)。

(A)銷毀、變化預(yù)期用途、重新加工

(B)銷毀、模仿召回、實際撤回和進一步加工

(C)縮小使用范疇、變化預(yù)期用途、重新加工

(D)變化預(yù)期用途、模仿撤回、實際撤回

2、關(guān)于GB／T2—，如下說法對的是(B)。

(A)原則不規(guī)定組織將與食品有關(guān)使用法律法規(guī)規(guī)定納入到食品安全管理體系；(B)原則對所有在食品鏈中盼望建立食品安全管理體系組織其所有規(guī)定都是通用；(C)原則是法律法規(guī)規(guī)定最低應(yīng)用；

(D)以上說法都對

3、食品安全小組通過(C)核對來驗證流程精確性。

(A)資料

(B)觀測

(C)現(xiàn)場

(D)實驗

4、為了避免中毒，低酸食品殺菌是必要以(D)作為殺菌對象加以考慮。

(A)金黃色葡萄球菌

(B)沙門氏菌

(C)志賀氏菌

(D)肉毒桿菌

5、水俁病是由(D)污染導致。

(A)鉛

(B)砷

(C)鎘

(D)汞

6、酸化食品在生產(chǎn)過程中應(yīng)控制pH值，保證平衡后最后產(chǎn)品pH值是(

A

)。

(A)不大于4.6

(B)4．6-5.4

(C)不大于4.0

(D)4．0-5.0米粉、粉絲和腐竹中發(fā)現(xiàn)甲醛次硫酸氫鈉，俗稱(

B)。

(A)石膏

(B)吊白塊

(C)燒堿

(D)滑石粉

8、在制定食品安全方針時，GB／T2—原則未作規(guī)定是(C)。

(A)與組織在食品鏈中作用相適當

(B)與顧客商定對食品安全規(guī)定

(C)組織經(jīng)濟效益

(D)法律法規(guī)規(guī)定

9、食品安全管理體系文獻涉及(D)。

(A)形成文獻食品安全方針和有關(guān)目的聲明(B)GB／T2—原則規(guī)定文獻程序和記錄(C)組織為保證食品安全管理體系有效建立、實行和更新所需文獻和記錄(D)以上表述都對的

10、關(guān)于管理評審如下說法對的是（

D

）。

(A)管理評審每年按期進行

(B)管理評審應(yīng)涉及內(nèi)部審核

(C)必要評審目的完畢狀況

(D)應(yīng)保持管理評審記錄

11、“組織應(yīng)擬定其活動影響食品安全人員所必要資格和能力”含義是(C)。

(A)組織應(yīng)制定崗位闡明書

(B)必要有上崗證

(C)組織必要對影響食品安全每一崗位人員擬定出最低能力規(guī)定和資格條件(D)上崗人員必要通過資格考試獲得上崗資格

12、依照GB5749-，生活飲用水衛(wèi)生原則規(guī)定，細菌指標為(C)。

(A)細菌總是<100

cfu/ml，總大腸菌群<3個／L，游離余氯為O．05—0．3mg/L(B)細菌總數(shù)<100cfu/ml，總大腸菌群每100ml不得檢出，游離余氯為0.05一0.3mg/L

(C)細菌總數(shù)<100cfu/ml，總大腸菌群每100ml不得檢出，游離余氯(合用于加氯消毒)在與水接觸30分鐘后應(yīng)出廠水中不低于O．3mg／L，管網(wǎng)末梢水中不應(yīng)低于0.05mg/L(D)細菌總數(shù)<100

Cfu，mI，總大腸細菌總數(shù)<3個／L，游離余氯(合用于加氯消毒)在與水接觸30分鐘后應(yīng)不低于0．3mg／L核心控制點不能根據(jù)(D)來擬定。

(A)判斷樹

(B)控制辦法對擬定危害控制嚴格限度

(C)行業(yè)專家意見

(D)7．4．4d

如下特性，不適合大腸菌群是(

C

)。

(A)革蘭氏陰性

(B)適合生產(chǎn)pH值范疇4.4～9.0

(C)生產(chǎn)被膽鹽抑制

(D)重要來自人及溫血動物糞便

15、如下哪一項在肉中不能繁殖，并且可以通過正常熱解決手段和冷凍辦法來消滅(B)。

(A)

弧菌

(B)

真菌

(C)

寄生蟲

(D)

以上都是

16、金屬探測儀普通配有Fe原則塊和SUS原則塊，SUS指是(D)。

(A)銅

(B)非鐵金屬

(C)塑料

(D)不銹鋼

17、普通控制辦法效果依賴于控制辦法實行強度，強度涉及(D)。

(A)溫度、時間

(B)濃度、頻次

(C)壓力、流量

(D)(A)+(B)

18、如下關(guān)于食品安全管理體系描述錯誤是(D)。

(A)必要有食品安全方針

(B)必要有食品安全目的

(C)必要有食品安全小組

(D)必要與環(huán)境管理體系一起建立

19、GB／T2-原則范疇是(D)。

(A)食品安全管理體系中所涉及管理單元、產(chǎn)品或產(chǎn)品類別(B)食品安全管理體系中所涉及管理單元、過程和生產(chǎn)場地(C)食品安全管理體系中所涉及管理單元、產(chǎn)品或產(chǎn)品類別、過程和生產(chǎn)場地(D)食品安全管理體系中所涉及產(chǎn)品或產(chǎn)品類別、過程和生產(chǎn)場地組織滿足應(yīng)急準備和響應(yīng)規(guī)定，含義是(

A

)。

(A)組織建立了應(yīng)急準備和響應(yīng)程序

(B)

(C)組織也可以借用其她組織應(yīng)急準備和響應(yīng)程序(D)以上都不對的

21、患有如下哪種疾病，不得參加接觸直接入口食品工作(

B

)。

(A)糖尿病

(B)傷寒

(C)闌尾炎

(D)心臟病

22、危害辨承認不考慮如下哪個因素(

C

)。

(A)產(chǎn)品特性

(B)預(yù)期用途

(C)質(zhì)量成本

(D)流程圖

23、控制辦法選取和評估可不考慮(C)。

(A)控制辦法對擬定食品安全危害控制效果(B)對控制辦法監(jiān)視可行性

(C)質(zhì)量成本

(D)控制辦法失效也許性

24、下列不屬于食品安全管理體系公認核心要素是(

B

)。

(A)互相溝通

(B)人員培訓

(C)前提方案

(D)HACCP原理

25、核心限值是(

A

)。

(A)區(qū)別可接受與不可接受鑒定值

(B)在超過CL之前使CCP得到控制之值

(C)經(jīng)危害分析所擬定控制值

(D)控制危害辦法一種體現(xiàn)形式

26、食品安全小組組長應(yīng)(C)監(jiān)督食品安全管理體系運營。

(A)由管理層成員擔任

(B)由最高管理層擔任

(C)由具備與產(chǎn)品有關(guān)專業(yè)知識和建立、保持和實行食品安全管理體系經(jīng)驗人擔任(D)以上都對的

27、組織對外信息溝通應(yīng)由(

C

)進行。

(A)組織內(nèi)具備職能部門

(B)食品安全小構(gòu)成員

(C)指定人員

(D)具備食品安全知識技術(shù)人員

28、下列關(guān)于食品安全小組說法對的是(A)。

(A)具備多學科知識和建立與實行食品安全管理體系經(jīng)驗(B)外聘專家要在體系文獻里規(guī)定其職責和權(quán)限，應(yīng)在規(guī)定合同或合同中體現(xiàn)(C)限于組織食品安全管理體系范疇內(nèi)產(chǎn)品(D)

29、內(nèi)部溝通不涉及(B)。

(A)員工與領(lǐng)導層溝通

(B)質(zhì)檢部門與衛(wèi)生行政主管部門溝通

(C)生產(chǎn)部門與化驗室溝通

(D)生產(chǎn)部門與產(chǎn)品貯存部門溝通

30、如下哪種狀況會導致交叉感染(

D)。

(A)加工人員工作服未按規(guī)定換洗消毒

(B)食品接觸設(shè)備無清洗消毒

(C)人流走向不對的

(D)以上三種都會導致交叉污染

31、下列哪些圖表屬于GB／T2—原則中所指流程圖(

D

)。

(A)公司組織機構(gòu)圖

(B)車間職能分派圖

(C)工廠廠區(qū)平面圖

(D)生產(chǎn)工藝流程圖

32、危害辨認應(yīng)考慮(D)。

(A)產(chǎn)品特性、溝通獲得信息、經(jīng)驗和可接受水平(B)產(chǎn)品特性、流程圖、基本設(shè)施和維護方案、人員(C)流程圖、基本設(shè)施和維護方案、預(yù)期用途和人員(D)流程圖、預(yù)期用途、產(chǎn)品特性和外部溝通獲得信息如下(B)狀況發(fā)生時必要對控制辦法組合實行確認。

(A)監(jiān)視活動中發(fā)現(xiàn)一批不合格產(chǎn)品

(B)產(chǎn)品預(yù)期用途發(fā)生變化

(C)食品安全小組組長發(fā)生變化

(D)內(nèi)審開出一項嚴重不合格項

34、可追溯性系統(tǒng)涉及

(

D

)。

(A)產(chǎn)品批次

(B)原料批次

(C)分銷記錄

(D)以上都是

糾正辦法是

(

B

)。

(A)為消除已發(fā)現(xiàn)不合格所采用辦法

(B)對消除己發(fā)現(xiàn)不合格或其她不盼望狀況因素所采用辦法(C)為防止或消除食品安全危害或?qū)⑵錅p少到可接受水平而采用辦法(D)以上都是

36、如下哪種說法不對的

(

D

)。

(A)當核心限值發(fā)生偏離時，應(yīng)采用糾正辦法

(B)當不符合操作性前提方案時，應(yīng)采用糾正辦法(C)只要是在核心限值已經(jīng)偏離條件下生產(chǎn)產(chǎn)品，就應(yīng)按潛在不安全產(chǎn)品進行解決(D)不符合操作性前提方案條件下生產(chǎn)產(chǎn)品，也應(yīng)按潛在不安全產(chǎn)品處置規(guī)定進行解決發(fā)現(xiàn)監(jiān)視設(shè)備不符合規(guī)定期，應(yīng)(

D

)。

(A)對設(shè)備進行調(diào)修

(B)評估此前測量成果有效性

(C)對受影響產(chǎn)品采用恰當辦法

(D)以上都對

38、在生產(chǎn)澄清果汁工藝中加入果膠酶作用是(D

)。

(A)抑制微生物生長

(B)改進果汁風味

(C)抑制果汁褐變

(D)提高果汁出汁率

39、《食品安全管理體系食品及飼料添加劑生產(chǎn)公司規(guī)定》為了提高飼料運用率而摻入飼料中少量或微量物質(zhì)稱為(B)。

(A)飼料添加劑

(B)普通飼料添加劑

(C)營養(yǎng)性飼料添加劑

(D)植物飼料添加劑

40、經(jīng)危害分析評估出危害可以通過

(

C

)。

(A)前提方案控制

(B)增長設(shè)備加以控制

(C)前提方案控制或／和HACCP籌劃進行控制

(D)加強操作管理進行控制

41、下列關(guān)于核心控制點說法對的是

(

A

)。

(A)核心控制點必要設(shè)立核心限值

(B)一種核心控制點控制一種已辨認出危害

(C)通過核心控制點控制可以消除這一環(huán)節(jié)產(chǎn)生食品安全危害(D)每個食品公司都一定會存在核心控制點

42、如下哪種說法不對的

(

D

)。

(A)食品安全方針和目的一定要形成文獻

(B)記錄是一種特殊類型文獻

(C)操作性前提方案一定要形成文獻

(D)組織一定要編制文獻化食品安全手冊

43、在GB/T2-原則中，驗證是

(

C

)。

(A)通過提供客觀證據(jù)對預(yù)期用途或使用效果與否得到滿足認定(B)通過提供客觀證據(jù)對法律法規(guī)規(guī)定與否得到滿足認定(C)通過提供客觀證據(jù)對規(guī)定規(guī)定與否得到滿足認定(D)通過提供客觀證據(jù)對客戶規(guī)定與否得到滿足認定在食品衛(wèi)生檢查中，測定食品中細菌數(shù)時，普遍采用(C)培養(yǎng)。

(A)低溫

(B)超低溫

(C)中溫

(D)高溫

45、調(diào)理冷凍食品中添加聚磷酸鹽作用有(A)。

(A)DH緩沖作用

(B)防止脂肪酸敗

(C)防止微生物污染

(D)防止酶褐變

46、冷卻肉在屠宰后加工、運送、銷售各環(huán)節(jié)將肉體中心溫度保持在(D)控制微生物生長，增進肉品成熟。

(A)0℃一一4℃

(B)4℃一14℃

(C)10℃一14℃

(D)O℃一4℃

47、下列關(guān)于速凍蔬菜說法對的是(B)。

(A)速凍蔬菜在加工中通過熱燙解決因此不再進行呼吸(B)速凍蔬菜在保藏過程中依然保持著生命過程(C)速凍蔬菜都采用單體凍結(jié)

(D)蔬菜凍結(jié)普通采用一20℃凍結(jié)溫度

48、肉成熟過程中會發(fā)生下列變化(C)。

(A)糖原數(shù)量增長

(B)結(jié)締組織變硬

(C)肉pH值減少

(D)ATP含量增長

49、普通具有氨基酸、蛋白質(zhì)一類含氮多食品，如魚蝦貝及肉類，對于需氧性變敗，常以(C)作為評估一項指標。

(A)大腸桿菌

(B)風味

(C)揮發(fā)性鹽基氮

(D)有機酸

50、下列哪項屬于包裝食品標簽必要標示內(nèi)容(C)？

(A)食品名稱、配料清單、產(chǎn)品原則號、食用辦法(B)凈含量、產(chǎn)品原則號、批號、功能闡明

(C)食品名稱、凈含量、產(chǎn)品原則號、生產(chǎn)同期(D)食品名稱、凈含量、產(chǎn)品原則號、食用辦法屬于抗結(jié)劑是(C)。

(A)丁苯橡膠

(B)焦亞硫酸鈉

(C)亞鐵氰化鉀

(D)過氧化鈣

52、關(guān)于原則說法，對的是(C)。

(A)國標嚴于地方原則

(B)地方原則嚴于公司原則

(C)公司原則嚴于國標

(D)公司必要制定公司內(nèi)控原則

53、福爾馬林是(A)。

(A)40％甲醛

(B)10％甲醛

(C)75％甲醛

(D)95％甲醛

54、食品加工公司在廠房設(shè)計時，人流、物流和氣流流向應(yīng)當滿足

(

A

)。

(A)物流從低清潔區(qū)流向高清潔區(qū)

(B)水流從低清潔區(qū)到高清潔區(qū)

(C)氣流從低清潔區(qū)道高清潔區(qū)

(D)以上都對

55、由黃曲霉素引起危害是(A)。

(A)化學危害

(B)物理危害

(C)生物危害

(D)以上都是

56、某淀粉樣品與碘反映呈紫色，也不能吸取脂肪，在冷水中溶解，但不形成凝膠，則樣品也許是(B)。

(A)直鏈淀粉

(B)支鏈淀粉

(C)小分子糊精

(D)無法判斷

57、裸裝食品和其她依照產(chǎn)品特點難以附加標記裸裝食品，

(D)附加產(chǎn)品標記。

(A)可以

(B)必要

(C)應(yīng)當

(D)可以不

58、食品安全管理體系原則中突發(fā)事件也許是指(D)。

(A)火災(zāi)

(B)中毒

(C)洪水(D)以上都是

59、驗證策劃不涉及如下哪些內(nèi)容(A)?

(A)分析

(B)辦法

(C)職責

(D)頻率

60、HACCP籌劃不涉及下列那一項信息(C)?

(A)核心控制點

(B)核心限值

(C)設(shè)備維護

(D)監(jiān)視人員

61、食品安全管理體系原則不合用于(B)。

(A)組織提高自身管理

(B)宗教和消費者習慣認證

(C)認證審核

(D)保證符合食品安全方針

62、下列屬于非細胞形態(tài)微生物是(B)。

(A)細菌

(B)病毒

(C)藻類

(D)原生動物

63、低酸罐頭是指(B)。

(A)內(nèi)容物最后平衡pH為4.6以上罐裝食品

(B)內(nèi)容物最后平衡pH為4.6以上，7.0如下罐裝食品(C)內(nèi)容物最后平衡pH為4.6如下罐裝食品

(D)內(nèi)容物最后平衡pH為4.6如下，3.0以上罐裝食品果蔬汁飲料不涉及

(

C

)。

(A)食用菌飲料

(B)藻類飲料

(C)椰子乳飲料

(D)蕨類飲料

65、關(guān)于車間中流向，如下錯誤是(B)。

(A)人員流向是從高清潔區(qū)流向低清潔區(qū)

(B)物流向是從高清潔區(qū)流向低清潔區(qū)

(C)水流向是從高清潔區(qū)流向低清潔區(qū)

(D)氣體流向是從高清潔區(qū)流向低清潔區(qū)

66、下列哪種狀況會導致交叉感染(D)。

(A)加工人員個人衛(wèi)生不良

(B)生熟產(chǎn)品未分開

(C)加工車間選址、設(shè)計、布局不合理

(D)以上都是

67、《食品安全管理體系餐飲公司規(guī)定》規(guī)定：加工用水，由本地衛(wèi)生檢查機構(gòu)每(C)檢測一次。

(A)二年

(B)一年

(C)半年

(D)一季度

68、《屠宰和肉類加工公司衛(wèi)生管理規(guī)范》(GB/T4—)規(guī)定，屠宰車間地面排水坡度應(yīng)為(B)。

(A)1-2％

(B)2％以上

(C)1．5％

(D)以上都不對

69、食品地方衛(wèi)生原則是由(C)制定。

(A)省、自治區(qū)和直轄市人民政府

(B)省、自治區(qū)和直轄市原則化行政部門

(C)省、自治區(qū)和直轄市衛(wèi)生行政部門

(D)以上都可以

70、為增強營養(yǎng)成分加入食品天然或人工合成屬于天然營養(yǎng)范疇食品添加劑稱為(B)。

(A)營養(yǎng)素

(B)營養(yǎng)強化劑

(C)營養(yǎng)劑

(D)食品強化劑

71、三種慣用防腐劑按毒性從弱到強排列依次為(D)。

(A)山梨酸類一對羥基苯甲酸脂類一苯甲酸類

(B)苯甲酸類一山梨酸類一對羥基苯甲酸脂類

(C)對羥基苯甲酸脂類一山梨酸類一苯甲酸類

(D)山梨酸類一苯甲酸類一對羥基苯甲酸脂類

72、革蘭氏陰性菌是(C)。

(A)金黃色葡萄球菌

(B)啤酒酵母

(C)埃希氏大腸桿菌

(D)乳酸鏈球菌

73、依照GBl4881規(guī)定，食品生產(chǎn)公司應(yīng)(D)。

(A)生產(chǎn)與清洗用水達到GB5749規(guī)定-

(B)污水應(yīng)達標排放

(C)鍋爐廢氣達標排放

(D)以上都是

74、糖在腌漬制品中作用是(A)。

(A)保藏劑

(B)抑菌劑

(C)增稠劑

(D)抗氧劑

75、食品安全管理體系中控制辦法組合是指(D)。

(A)內(nèi)部審核和前提方案

(B)前提方案和確認

(C)驗證和HACCP籌劃

(D)HACCP籌劃和前提方案

76、金黃色葡萄球菌最適當生長溫度是(C)。

(A)25—30度

(B)20—30度

(C)35—40度

(D)50—55度

77、血球計數(shù)板作用是(D)。

(A)活菌計數(shù)

(B)細胞大小

(C)細胞總數(shù)

(D)A+C

78、驗證活動擬定內(nèi)容涉及(C)。

(A)職責

(B)產(chǎn)品測試

(C)前提方案得以實行

(D)驗證頻率

79、GBfr2-原則中強調(diào)保證對食品安全管理體系負責(B)人員進行培訓。

(A)執(zhí)行、檢查、糾正

(B)監(jiān)視、糾正、采用糾正辦法

(C)執(zhí)行、檢查，采用糾正辦法

(D)執(zhí)行、監(jiān)視、糾正、采用糾正辦法

80、如下哪一種不屬于食品安全問題(B)。

(A)生物毒素

(B)營養(yǎng)不良

(C)化學試劑

(D)食品中玻璃和石塊

81、出口產(chǎn)品技術(shù)規(guī)定依照(A)執(zhí)行。

(A)合同商定

(B)出口產(chǎn)品原則

(C)國際原則

(D)國外先進原則

82、二氧化碳在碳酸飲料中作用是(D)。

(A)涼爽作用

(B)可阻礙微生物生長

(C)有舒服爽口感

(D)以上都是

83、最高管理者應(yīng)保持內(nèi)部溝通信息作為(C)輸入。

(A)食品安全管理體系更新

(B)持續(xù)改進

(C)管理評審

(D)文獻更新

84、食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當向銷售者索取所購食品檢查合格證或者化驗單。需要索證范疇和種類由(A)規(guī)定。(解析：《食品衛(wèi)生法》25條之規(guī)定)省、自治區(qū)、直轄市人民政府衛(wèi)生行政部門(B)省、自治區(qū)、直轄市人民代表大會常務(wù)委員會(C)省、自治區(qū)、直轄市人民政府

(D)以上都不

85、當產(chǎn)品在組織控制之外，己擬定為不安全終產(chǎn)品批應(yīng)(A)。

(A)安全、及時地撤回

(B)只需告知對方，由對方去解決

(C)告知對方就地銷毀

(D)以上都可以

86、

如下哪種化合物屬于抗氧化劑?(C)

(A)山梨酸鉀

(B)對羥基苯甲酸乙酯

(C)二丁基羥基甲苯

(D)以上都不

87、

在GB／T2—原則中，控制辦法是(C)

(A)用于糾正食品安全不合格品，并將其減少到可接受水平行動或活動(B)用于防止或消除明顯危害并將其減少到可接受水平行動或活動(C)用于防止或消除食品安全危害，或?qū)⑵錅p少到可接受水平行動或活動(D)防止或消除不安全食品行動或活動

88、水總硬度是指(C)。

(A)水中含金屬離子總含量

(B)碳酸鹽硬度

(C)水中鈣離子和鎂離子總含量

(D)非碳酸鹽砸度

89、食品安全小構(gòu)成員正在討論如何繪制糖果預(yù)解決工序流程圖，適應(yīng)這一場景原則條款是(C)。

(A)5．6．2

(B)7．3．2

(C)7．3．5．1

(D)7．8

90、《食品安全法》規(guī)定，制定、修訂食品安全原則和實行食品安全監(jiān)管科學根據(jù)是(D)。

(A)食品安全預(yù)警信息發(fā)布

(C)食品安全預(yù)警機制完善

(C)食品安全風險評估成果

(D)食品安全風險預(yù)警檢測

91、轉(zhuǎn)基因食品是指具有用(B)制造或生產(chǎn)食品、食品原料及食品添加劑。

(A)轉(zhuǎn)基因技術(shù)

(B)轉(zhuǎn)基因生物

(C)轉(zhuǎn)基因?qū)＠?/p>

(D)以上都是

92、根據(jù)GB/T2—原則，在食品安全管理體系中，食品安全危害通過(

B

)來實行控制。

(A)SSOP工藝規(guī)程和HACCP籌劃

(B)OPRPS和HACCP

(C)GMP、SSOP和卜IACCP

(D)以上都不對的

93、為檢測農(nóng)殘中有機磷農(nóng)藥，需要檢測(A)指標。

(A)抑制率

(B)致死率

(C)氧化值

(D)電導率

94、公司發(fā)生食品安全事故時，食品安全召回應(yīng)在(

)內(nèi)向(

)人民政府報告。(C)

(A)1小時縣級

(B)1小時市級

(C)2小時縣級

(D)2小時市級

95、依照GB／T2—原則規(guī)定，下列哪個要素必要有形成文獻程序(C)操作性前提方案

(B)應(yīng)急準備和響應(yīng)

(C)撤回

(D)危害評估96、食品加工過程中，應(yīng)防止受到外部引入下列哪種污染物污染(D)?

(A)潤滑劑、清潔劑、殺蟲劑

(B)不衛(wèi)生包裝材料

(C)化學藥物殘留

(D)以上三種都會導致污染

97、起果汁飲料褐變狀況有(D)。

(A)由接觸空氣引起酶褐變

(B)由離溫和強酸強堿條件下非霉褐變

(C)由抗壞血酸引起非霉褐變

(D)以上都對的

98、牧業(yè)集團公司既擁有規(guī)模肉雞飼養(yǎng)場，來擁有屠宰分割生產(chǎn)線。當其選取和(或)制定前提方案時，應(yīng)考慮合用法律法規(guī)、規(guī)范為(D)。

(A)法律法規(guī)規(guī)定GMP

(B)GMP+GAP

(C)GMP+GVP

(D)GMP+GVP+GAP

99、如下關(guān)于巴氏殺菌工藝描述，對的是(D)。

(A)能殺死所有細菌

(B)殺菌溫度普通不超過100℃

(C)能將致病菌殺死

(D)

(B)

+

(C)

100、雖然GB/T2-原則僅對食品安全面進行闡述，但本原則提供辦法同樣可用于(

D

)。

(A)食品其她特定方面

(B)風俗習慣

(C)消費者意識等

(D)上述表述都對的

101、如下屬于食品安全小組組長職責是(C)。

(A)制定和批準食品安全方針和目的

(B)主持和策劃管理評審

(C)與食品安全管理體系關(guān)于適當外部聯(lián)系

(D)采用糾正和糾正辦法

102、驗證活動目是(C)。

(A)擬定職責

(B)擬定驗證

(C)前提方案和HACCP籌劃實行

(D)HACCP籌劃

103、《食品安全管理體系糖果、巧克力及蜜餞生產(chǎn)公司規(guī)定》，生產(chǎn)巧克力公司包裝車間和成品庫房溫度應(yīng)保持在()，相對濕度不超過()％，當氣溫高于(

)應(yīng)采用冷藏車運送。（C）

(A)25+-1℃：50；25

(B)25+-1℃：70；25

(C)21+-1℃；50；25

(D)21+-1℃；70；25

104、對控制辦法組合確認應(yīng)在(D)。

(A)前提方案控制辦法實行之前以及變更后

(B)操作性前提方案控制辦法實行之前以及變更后(C)HACCP籌劃控制辦法實行之前以及變更后-

(D)操作性前提方案和HACCP籌劃控制辦法組合實行之前以及變更后當基于終產(chǎn)品測試成果表白未滿足危害可接受水平時，受影響批次，品應(yīng)按如下哪種方式進行解決?(B)

(A)不合格品

(B)潛在不安全產(chǎn)品

(C)應(yīng)回收產(chǎn)品

(D)應(yīng)銷毀產(chǎn)品

106、《中華人民共和國食品安全法》自(D)實行。

(A)1月1日

(B)6月1日

(C)2月28日

(D)6月1日

1

07、終產(chǎn)品中食品安全危害可接受水平擬定應(yīng)考慮(D)。

(A)法律法規(guī)規(guī)定

(B)顧客食品安全規(guī)定和食品預(yù)期用途

(C)其她有關(guān)數(shù)據(jù)

(D)以上都是

108、工廠計量室要對其內(nèi)部使用強制檢定計量器具執(zhí)行強制檢定，必要通過(

C

)。

(A)計量行政部門委托

(B)計量認證

(C)計量授權(quán)

(D)以上都不需要

109、食品鏈中組織涉及(D)。

(A)食品運送和倉儲經(jīng)營者

(B)飼料生產(chǎn)者

(C)食品設(shè)備包裝材料生產(chǎn)者

(D)以上都是

110、夏日雷雨過后，人們會感到空氣特別清新。其重要因素是(C)。

(A)雷雨過后，空氣濕度增長

(B)雷雨過程中氣溫迅速下降

(C)雷雨過程中雷電導致空氣中臭氧分子增長(D)雷雨過程中空氣中灰塵隨雨水降落

111、一家飯店有這樣一副對聯(lián)：為名忙，為利忙，忙中偷閑．且喝一杯茶去；勞心苦，勞力苦，苦中作樂，再斟兩壺酒來。這幅對聯(lián)旨在強調(diào)(D)。

(A)當代人爭名奪利，沉迷子物質(zhì)

(B)人們生活艱辛，

幸福來之不易

(C)當代人應(yīng)恰當放慢生活節(jié)奏

(D)人們應(yīng)勞逸結(jié)合、會享有生活

112、請給一下事件排序(C)：

1到達廣州2參加交易會3乘坐飛機4訂立購貨合同5與外商談判(A)1．3—5—2—4

(B)3-1-4—5—2

(C)3—1-2-5—4

(D)5—4—2—3—1浮現(xiàn)如下五個事件合理順序依次是(B)。

1．宣布晉升規(guī)定和方案；2．討論、批準；3．發(fā)布職位空缺；4初步擬定晉升人選；5．資格審查

(A)2—1—4—3—5

(B)1—3—5—4—2

(C)4—2-3-1—5

(D)1-3—5—2—4

114、攀比效應(yīng)，指社會經(jīng)濟活動中某些有關(guān)經(jīng)濟變量之間或經(jīng)濟利益主體在利益分派方面存在互相影響，輪流推動現(xiàn)象。下列屬于攀比效應(yīng)一項是(B)。

(A)甲和乙在比誰妻子美麗，并商定輸者請對方喝酒(B)公司職工在工資收入方面互相對比，并規(guī)定本單位上調(diào)工資，增長收入(C)甲公司技術(shù)人員到乙公司車間參觀，暗下決心要向乙公司學習(D)省公安廳比較兩縣公安局抓獲小偷數(shù)量后，以為甲縣治安良好從眾，指個人觀念和行為由于群眾引導或壓力，面臨向與多數(shù)人相一致方向變化現(xiàn)象。下列不屬于從眾現(xiàn)象是(D)。

(A)入鄉(xiāng)隨俗

(B)足球賽后騷亂

(C)暴動中跟人們一起破壞

(D)買彩票

116、海選指一種不提名候選人直接選舉。下列不屬于海選是(A)。

(A)某單位團代會在選舉副書記時采用了五選三差額式(B)大興村選舉村支書，采用是自我推薦、選民投票、得票多者當選辦法(C)某校園文學社招聘幾位干部，規(guī)定自薦，擇優(yōu)錄取(D)某商場正招聘業(yè)務(wù)經(jīng)理，凡本科以上學歷，35—38歲，熟悉業(yè)務(wù)均可競聘物證是指可以證明案件真實狀況物質(zhì)痕跡和物品。物證特性是它外形、質(zhì)量、特性和所在位置等，反映了某些案件真實，人們可以此來證明案件事實真相。依照以上定義，下列屬于物證是(C)。

(A)高速公路上發(fā)生一起交通事故，交通警察勘測現(xiàn)場時拍攝現(xiàn)場(B)在審理一起惡性殺人案件中，因目擊證人緊張遭到報復(fù)，不肯出庭作證，而提供記錄證言錄音帶(C)某地警方在打擊盜竊機動車行動中追繳回來被盜車輛(D)依照警方在盜竊現(xiàn)場提取指紋，鑒定人員所做指紋鑒定報告每個人均有命運不公平和身處逆境時候，這時咱們應(yīng)當相信(

)。許多事情剛開始時，絲毫看不見成果，更談不上被社會所承認。要想成功就應(yīng)付諸努力，既不要煩惱，也不要焦急，踏踏實實地工作就會得到高興。而一味盯著成功果實，必定忍受不了苦苦干寂寞，到頭來只會半途而廢，甚至一無所獲?？勺顬榍”镜靥钊肟崭裰惺股衔耐暾⑼樉涫?D)。

(A)好事多磨

(B)一分耕耘，一分收獲

(C)冬天己來臨，春天還會遠嗎

(D)道路是曲折，前程是光明

119、如果王某曾經(jīng)在大型公司中從事過會計工作她必定懂得如何報稅。但是王某并不懂得如何報稅，因而她沒有從事過會計工作。以上推理結(jié)論并不對的，由于作出此結(jié)論人未能考慮到(C)。

(A)王某也許曾經(jīng)從事過審計工作

(B)王某也許曾經(jīng)在大型公司中從事過人事工作(C)王某也許曾經(jīng)在事業(yè)單位中從事過會計工作(D)王某也許由于其她因素而懂得如何報稅

120、咱們假定下列前提為真：1：CN大學所有法律系學生都是學英語，2：

CN大學所有經(jīng)濟系學生都是學日語；3：CN大學法律系和經(jīng)濟系學生絕對沒有既學英語又同步學日語人。4：亞東是學日語。下列結(jié)論對的是(D)。

(A)亞東是經(jīng)濟系學生

(B)亞東不是經(jīng)濟系學生

(C)亞東是法律系學生

(D)亞東不是法律系學生

121、世界遺產(chǎn)公約規(guī)定，世界遺產(chǎn)所在地國家必要保證遺產(chǎn)真實性和完整性。

世界遺產(chǎn)功能，第一層是科學研究，第二層是教誨功能，最后才是旅游功能。

當前，諸多地方都在逐漸改正，但尚有諸多不盡人意地方。從這段文字咱們不難推出是(A)。

(A)諸多世界遺產(chǎn)所在地國家都過度注重其旅游功能面(B)世界遺產(chǎn)所在地國家應(yīng)當妥善保護世界遺

(C)世界遺產(chǎn)最寶貴價值是其科學研究價值

(D)當前仍有不少違背世界遺產(chǎn)公約行為存在類比推理：“餓：饅頭”，與此相應(yīng)選項為(A)。

(A)渴：水

(B)吃：喝

(B)學習：考試(D)課本：筆依照繪出一對有關(guān)詞，在四個備選答案中找出一對與之在邏輯關(guān)系上最為貼近或相似詞：”電腦：鼠標”(C)。

(A)水壺：茶杯

(B)手機：短信

(C)船：錨

(D)錄音機：磁帶

124、電視臺要播放一部30集電視持續(xù)劇，如果規(guī)定每天安排播出集數(shù)互不相等，該電視持續(xù)劇最多可以播幾天?(B)

(A)6天

(B)7天

(C)8天

(D)9天

125、車庫中只停放著若干輛雙輪摩托車和四輪小臥車，車輛數(shù)與車輪子數(shù)之比是2：5。則摩托車與小臥車車輛數(shù)之比是(C)。

(A)2：1

(B)4：1

(C)3：1

(D)6：1

126、有一種班共有學生’100名，各自選一門以上選修課，選地理有60名，選物理有50名，那么地理和物理都選人數(shù)為(D)。

(A)60

(B)50(C)20(D)10

127、請依照規(guī)律選取恰當數(shù)字填入空格處：1，3，3，9，(B)，243。

(A)12

(B)27

(C)124

(D)169

128、請依照規(guī)律選取恰當數(shù)字填入空格處：2，4，1

2，48，(C)。

(A)96

(B)120

(C)240

(D)480

129、冷凍品冷凍時中心溫度要達到(C)度。

(A)一12℃

(B)一15℃

(C)

-18℃

(D)以上均可如下關(guān)于持續(xù)改進說法對的是(C)。

(A)持續(xù)改進應(yīng)在不同階段不同部門同步進行

(B)持續(xù)改進是最高管理者工作

(C)持續(xù)改進不必同步發(fā)生

(D)員工不必進行持續(xù)改進

131、食品殺菌辦法有各種，但(D)是食品工作最有效、最經(jīng)濟、最簡便、也是當前使用最廣殺菌辦法。

(A)防腐劑

(B)抑菌劑

(C)輻射

(D)熱解決

132、《食品安全管理體系肉及肉制品生產(chǎn)公司規(guī)定》原則規(guī)定，在動物屠宰前鑒定動物與否健康和與否適合人類食用而進行檢查稱為(A)。

(A)宰前檢查

(B)宰中檢查

(C)宰后檢查

(D)以上都不對當驗證分析成果表白有大量不合格產(chǎn)品產(chǎn)生時，應(yīng)對食品安全體系重新進行(B)。

(A)驗證

(B)確認

(C)監(jiān)視

(D)更新

134、管理評審是為了保證食品安全管理體系(C)和有效性。

(A)充分性、可靠性

(B)適當性、可操作性

(C)適當性、充分性

(D)可靠性、可操作性

135、國標、行業(yè)原則分為強制性原則和(B)原則。

(A)非強制性原則

(B)推薦性原則

(C)任意性原則

(D)試用性原則水活度是指(B)。

(A)該食品中游離水占食品含量

(B)該食品水蒸氣壓與在同溫度下純水飽和水蒸汽壓之商(C)該食品游離水蒸氣壓與在同溫度下純水飽和水蒸汽壓之商(D)該食品中游離水與在同溫度下純水飽和水蒸汽壓之商本原則規(guī)定了食品安全管理體系規(guī)定，以便食品鏈中組織證明其有能力(A)，保證其提供應(yīng)人類消費食品是安全。

(A)控制食品安全危害

(B)生產(chǎn)合格產(chǎn)品

(C)保證消費者權(quán)益

(D)按規(guī)定生產(chǎn)產(chǎn)品

138、控制辦法分類應(yīng)按照控制辦法是需要通過(A)還是通過HIACCP籌劃進行來管理。

(A)操作性前提方案

(B)前提方案

(C)SSOP

(D)GMP食品鏈中是涉及(C)。

(A)消費者

(B)行政執(zhí)法部門

(C)清洗劑生產(chǎn)商終產(chǎn)品測試是(B)一種方式。

(A)確認

(B)驗證

(C)危害分析

141、可追溯性系統(tǒng)應(yīng)可以辨認直接供方進料和終產(chǎn)品(A)途徑。

(A)初次分銷

(B)各級分銷

(C)最后一級分銷患有下列哪種疾病不得參加接觸直接入口食品工作(B)。

(A)糖尿病

(B)皮膚病

(C)艾滋病

(D)心臟病核心控制點核心限制可以通過如下根據(jù)來擬定(D

)。

(A)科學刊物

(B)法規(guī)性指標

(C)專家及實驗

(D)以上均對的如果開發(fā)一種給肥胖病人食用甜食，加入如下哪一種作為甜味劑最為適當?(B)。

(A)果糖

(B)二肽類甜味劑

(C)葡萄糖

(D)麥芽糖

145、如果開發(fā)一種面包，加入如下哪一種食品添加劑可以起到推遲霉變作用?

(C)。

(A)單脂肪酸甘油酯(B)山梨糖醇

(C)丙酸鈣

(D)丁基羥基茴香醚

146、如果開發(fā)一種牙膏，加入如下哪一種作為甜味劑最為適當?(B)。

(A)乳糖

(B)山梨糖醇

(C)果葡糖漿

(D)蔗糖

147、如果某淀粉類樣品和碘反映呈現(xiàn)紅色，不能形成凝膠，則(B)。

(A)它是直鏈淀粉

(B)它是小分子糊精

(C)它是支鏈淀粉

(D)無法判斷

148、如果某淀粉類樣品和碘反映呈現(xiàn)藍黑色，能吸附脂肪，能形成凝膠，則(A)。

(A)它是直鏈淀粉

(B)它是小分子糊精

(C)它是支鏈淀粉

(D)無法判斷

多項選取題。(從下面各題選項中選出兩個或兩個以上最恰當答案，少選、多選、錯選均不得分)食品安全危害分析普通通過食品安全危害(AB)來評估有關(guān)危害危險限度。

(A)嚴重性

(B)也許性

(C)有關(guān)性

(D)危害性

2、在進行危害辨識時，應(yīng)辨認來自如下哪幾種方面危害(ABCD)。

(A)原料、輔料和食品接觸材料

(B)加工過程

(C)所使用設(shè)施

(D)加工辦法

3、當前慣用抗氧化劑重要有(ABD)。

(A)BHA(丁基羥基茴香醚)

(B)BHT(二丁基羥基對甲酚)

(C)亞硝酸鹽

(D)抗壞血酸及其衍生物

4、添加了營養(yǎng)強化劑預(yù)包裝特殊膳食用食品，應(yīng)標示(ABD)。

(A)所強化營養(yǎng)素名稱

(B)所強化營養(yǎng)素含量

(C)所強化營養(yǎng)素對人體生理作用

(D)實用時注意事項

5、食品安全方針是組織關(guān)于食品安全面總宗旨和方向，其內(nèi)容應(yīng)體現(xiàn)或包括(ABCD)。

(A)法律法規(guī)規(guī)定

(B)顧客規(guī)定

(C)溝通

(D)量化目的

6、可追溯性系統(tǒng)應(yīng)辨認(AC)。

(A)原料和輔料直接供應(yīng)方

(B)原料和輔料間接供應(yīng)方

(C)終產(chǎn)品直接分銷商

(D)終產(chǎn)品間接分銷商

7、依照認證承認條例，如下說法對的是(ABC)。

(A)認證人員從事認證活動，不得同步在兩個以上認證機構(gòu)執(zhí)業(yè)(B)國家實行統(tǒng)一認證承認監(jiān)督制度

(C)認證機構(gòu)不得與行政機關(guān)存在利益關(guān)系

(D)國家強制實行產(chǎn)品、服務(wù)、管理體系認證

8、實行危害分析必備預(yù)備環(huán)節(jié)涉及(ABD)。

(A)任命食品安全小組

(B)產(chǎn)品特性描述，辨認預(yù)期用途

(C)擬定終產(chǎn)品中食品安全危害可接受水平

(D)繪制流程圖，描述過程環(huán)節(jié)和控制辦法

9、水解淀粉產(chǎn)品，由較低分子量(ABD)構(gòu)成。

(A)多糖

(B)低聚糖

(C)多聚糖

(D)單糖

10、在如下所列空氣消毒辦法中，食品生產(chǎn)加工車間空氣消毒時普通采用(AD)辦法。

(A)臭氧消毒

(B)紫外線消毒

(C)空氣過濾

(D)乳酸熏蒸

11、下面描述對的是(CD)。

(A)《食品安全法》調(diào)節(jié)是一切食品

(B)國家實行所有食品市場準入制度

(C)國家實行生產(chǎn)允許證管理食品，公司必要經(jīng)檢查合格并加印(貼)QS標志后，方可出廠銷售(D)食品用工具設(shè)備指食品在生產(chǎn)經(jīng)營過程中接觸食品機械、管道、用品、餐具等危害辨認應(yīng)涉及(ABC)。

(A)生物危害

(B)化學危害

(C)物理危害

(D)毒素危害

13、如下哪些因素與食品中危害控制關(guān)于(ABC)。

(A)食品水分活度

(B)食品PH值

(C)食品氧化還原電位

(D)食品營養(yǎng)價值高低

14、食品安全管理體系核心要素(ACD)。

(A)互相溝通

(B)人員培訓

(C)體系管理

(D)HACCP原理

15、GB/T2—原則中，指定人員涉及(ABC)。

(A)外部溝通人員

(B)啟動撤回人員

(C)執(zhí)行撤回人員

(D)預(yù)備信息更新人員

16、前提方案可以涉及(ABC)

(A)GMP

(B)采購原料管理

(C)SSOP

(D)CCP點控制

17、監(jiān)視目涉及(AC)。"

(A)評估前提方案與否按預(yù)期運營

(B)評估資源管理與否按預(yù)期實行

(C)評估HACCP籌劃與否按預(yù)期運營

(D)評估外部溝通與否按預(yù)期運營

18、GB2760原則中規(guī)定可以使用防腐劑涉及(BD)。

(A)D．異抗壞血酸

(B)苯甲酸

(C)茶多酚

(D)山梨酸

19、無菌灌裝條件涉及(BCD)。

(A)灌裝產(chǎn)品無菌

(B)包裝材料無菌

(C)灌裝環(huán)境無菌

(D)檢查過程無菌

20、國內(nèi)第一批列入目錄農(nóng)業(yè)轉(zhuǎn)基因生物是(AB)。

(A)大豆、玉米

(B)油菜、棉花種子、番茄

(C)大豆、番茄、辣椒

(D)小麥、水稻

21、組織在進行危害評估時，應(yīng)考慮如下哪些因素(ABCD)?

(A)危害來源

(B)危害發(fā)生概率

(C)危害性質(zhì)

(D)由危害導致對人體健康不利影響嚴重性

22、化學防腐劑使用時應(yīng)注意哪些事項(ABCD)?

(A)食品pH值下降，防腐作用上升

(B)不同防腐劑抑菌譜不同

(C)不同防腐劑之間有協(xié)同作用

(D)化學防腐劑普通比較易溶于水，應(yīng)先溶解后再添加組織建立、實行和保持前提方案是要控制(BCD)。

(A)建筑物和有關(guān)設(shè)施構(gòu)造與布局

(B)食品安全危害通過工作環(huán)境進入產(chǎn)品也許性(C)產(chǎn)品生物性、化學性和物理性污染，涉及產(chǎn)品之間交叉污染(D)產(chǎn)品和產(chǎn)品加工環(huán)境食品安全危害水平

24、下列對核心限值提法，對的是(ABD)。

(A)一種核心控制點也許有幾種核心限值

(B)核心限值是區(qū)別可接受或不可接受水平指標(C)核心限值嚴于操作限值

(D)核心限值應(yīng)直觀、易于監(jiān)測并不能違背法規(guī)下列控制辦法屬于前提方案范疇是(ABCD)。

(A)水安全

(B)有毒有害物質(zhì)使用

(C)手清潔與消毒

(D)對產(chǎn)品解決管理

26、關(guān)于內(nèi)部審核下述表述對的是(ABC)。

(A)組織應(yīng)按照策劃時間間隔進行內(nèi)部審核

(B)應(yīng)規(guī)定審核準則、范疇、頻次和辦法

(C)審核員選取和審核算施應(yīng)保證審核過程客觀性和公正性。審核員不應(yīng)審核自己工作(D)審核組應(yīng)保證及時采用辦法．以消除所發(fā)現(xiàn)不符合狀況及因素

(AD)屬于強制檢定范疇內(nèi)計量原則。

(A)社會公用原則計量器具

(B)部門建立標注計量器具

(C)公司建立原則計量器具

(D)部門和公司事業(yè)單位使用最高原則計量器具GB/T2—原則6．2．2能力、意識、培訓規(guī)定下列哪些人員應(yīng)受到培訓?

(BCD)。

(A)影響食品安全活動人員

(B)實行監(jiān)視人員

(C)實行糾正人員

(D)實行糾正辦法人員

抑制微生物生長慣用辦法涉及(ABC)。

(A)冷凍

(B)輻射解決

(C)脫水干燥

(D)添加酶

30、下列哪些計量器具必要進行強制檢定?(ACD)(A)用于貿(mào)易結(jié)算

(B)用于對生產(chǎn)過程參數(shù)進行測量

(C)用于環(huán)境檢測

(D)涉及人身安全和健康

31、依照GBFr2—原則，在辨認危害時，應(yīng)考慮因素涉及?(AC)特定操作先后環(huán)節(jié)

(B)控制辦法控制效果

(C)生產(chǎn)設(shè)備、設(shè)施和(或)服務(wù)和周邊環(huán)境

(D)人員健康

32、原料與配料控制涉及(ABCD)。

(A)原料采購有無原則

(B)進貨檢查／驗證符合性

(C)有無非食品級原料使用以及偷梁換柱狀況(D)配料應(yīng)特別關(guān)注是食品添加劑和食品營養(yǎng)強化劑下面那些需要在車間入口處設(shè)立洗手消毒設(shè)施(BC)。

(A)醬油外包

(B)醬油灌裝

(C)食醋灌裝

(D)雞精外包

34、下列關(guān)于異物探測描述對的是(BD)。

(A)金屬探測器可以探測所有非金屬

(B)X光探測儀可以探測金屬及其她非金屬雜質(zhì)

(C)Sus代表所有金屬

(D)金屬探測器可以探測金屬Fe和Sus

35、55個蘋果分給甲、乙、丙三人。若甲得到蘋果個數(shù)是乙得到2倍，則丙有也許得到蘋果個數(shù)為(AD)。

(A)10個

(B)15個

36、盡管在哮喘病治療方面獲得了進步，該病引起死亡率在前十年中卻達到了之前兩倍。針對這一現(xiàn)象有兩種也許解釋：第一，哮喘病死亡記錄在前十年中比此前更為完全和精準。第二，都市污染加劇。但是，在某些長期具備完整醫(yī)療記錄并且污染限度極小或無污染都市中，哮喘病死亡率也在增長。由此咱們可以得出結(jié)論，正是哮喘病患者為減輕癥狀而使用支氣管吸入器導致了死亡率上升。假設(shè)如下各項為真，其中無法支持上述論斷是(AB)。

(A)前十年中，都市人口增長了一倍

(B)前二十年中與前十年中，哮喘病死亡記錄精準限度是同樣(C)支氣管吸入器暫時緩和了哮喘病癥狀，這使患者不去采用更為有效治療辦法(D)十年前，支氣管吸入器并不是哮喘治療手段

37、單項驗證成果評價，不限于評審如下方面(ABD)。

(A)既有程序和溝通渠道

(B)危害分析結(jié)論

(C)監(jiān)視測量活動

(D)人力資源管理和培訓活動有效性

38、非強制性檢定計量器具單位，可以是(AB)。

(A)自行檢定(B)送其她檢定機構(gòu)檢定

(C)申請授權(quán)定期檢定(D)由計量部門定期檢定

39、主觀能動性和客觀性之間關(guān)系表述如下：(ABD)只有在必然基本上，才有自由活動

(B)巧婦難為無米之炊

(C)有條件要上，無條件也要上

(D)狀況明，決心大，方向?qū)?/p>

40、依照《食品安全法》規(guī)定，在中華人民共和國境內(nèi)從事如下(BC)活動，應(yīng)遵守本法。

(A)食品添加劑回收和處置

(B)食品流通

(C)食品生產(chǎn)經(jīng)營者使用食品添加劑

(D)供食用源于農(nóng)業(yè)初級產(chǎn)品質(zhì)量安全管理IS02原則核心要素涉及(ABCD)。

(A)互相溝通

(B)體系管理

(C)前提方案

(D)HACCP原理本原則提供辦法同樣可用于食品其她特定方面，如(AB)。

(A)風俗習慣

(B)消費者意識

(C)老式口味

(D)老式配方原則規(guī)定如下記錄應(yīng)與保持(BCD)。

(A)內(nèi)部溝通記錄

(B)外部溝通記錄

(C)OPRP監(jiān)視記錄

(D)CCP監(jiān)控記錄

44、組織可以按照IS02原則，謀求由外部組織(ABC)。

(A)認證或注冊

(B)符合性自我評價

(C)自我聲明食品安全管理體系范疇涉及

(ABC)。

(A)所涉及產(chǎn)品或產(chǎn)品類別

(B)過程

(C)生產(chǎn)場地基于主觀信息(如對產(chǎn)品、加工過程、處置等視覺檢查)核心限值，應(yīng)有(ABCD)支持。

(A)指引書

(B)規(guī)范

(C)教誨

(D)培訓撤回涉及(ABC)。

(A)已上市銷售產(chǎn)品

(B)庫存中受影響產(chǎn)品(C)正在運送過程中產(chǎn)品

48、食品安全小組負責(ABCD)。

(A)對單項驗證成果進行評價

(B)對工藝流程圖進行現(xiàn)場驗證(C)實行危害分析

(D)批準前提方案

49、國內(nèi)《食品安全法》規(guī)定食品安全原則涉及(ABCD)。

(A)國標

(B)行業(yè)原則

(C)地方原則

(D)公司原則

食品安全管理體系國家注冊審核員考試題庫

(審核知識)

一、單項選取題(從下面各題選項中選出一種最恰當答案)當組織要擴大認證范疇時，審核組長應(yīng)(C)。

(A)宣布中斷審核

(B)明確告知受審核方，不能接受此規(guī)定，仍按原籌劃進行審核(C)和審核委托方、受審核方進行溝通

(D)本著以顧客為關(guān)注焦點原則，統(tǒng)一受審核方規(guī)定管理組織最基本構(gòu)造是(

B

)。

(A)職能型

(B)直線型

(C)直線職能型

(D)矩陣型

3、審核發(fā)現(xiàn)是指(C)。

(A)管理評審記錄

(B)現(xiàn)場獲得證據(jù)

(C)將現(xiàn)場獲得證據(jù)和審核準則對照得到成果(D)現(xiàn)場發(fā)現(xiàn)問題，收集到信息

4、下面那個是第二方審核(C)。

(A)內(nèi)部審核

(B)外部認證機構(gòu)進行審核

(C)對供方進行審核

(D)對產(chǎn)品認證

5、第二方審核是(C)進行審核。

(A)由外部獨立組織

(B)由兩個或兩個以上組織共同

(C)由組織顧客或者代表顧客

(D)對不同管理體系一起

6、與受審核方就不符合項進行溝通是為了使之(C

)。

(A)找出不符合因素

(B)確認審核根據(jù)精確性

(A)糾正

(B)讓步

(C)報廢

(D)糾正辦法

14、食品安全管理體系中文獻評審作用是(A)。

(A)受審核方管理體系文獻與審核準則符合性(B)受審核方管理體系運營有效性

(C)受審核方管理體系充分性

(D)受審核方管理體系與審核準則適當性

15、食品安全管理體系文審內(nèi)容涉及(B

)。

(A)內(nèi)審和管理評審

(B)前提方案和HACCP籌劃

(C)驗證活動實行記錄

(D)記錄清單

16、末次會議內(nèi)容不涉及(C)。

(A)向受審核方簡介審核狀況

(B)宣布審核發(fā)現(xiàn)和審核結(jié)論

(C)驗證不符合項糾正辦法

(D)簡介監(jiān)督審核規(guī)定

17、審核委托方職責是(B)。

(A)提交審核文獻

(B)提交審核規(guī)定，擬定審核目

(C)派出陪伴人員并提供其她審核所需資源

(D)提供審核證據(jù)

18、食品安全管理體系范疇不涉及(C)。

(A)產(chǎn)品種類

(B)加工過程

(C)產(chǎn)品銷售對象

(D)加工場地

19、編制審核籌劃規(guī)定是(A)。

(A)應(yīng)當由審核組長編制

(B)可以由審核組長派成員編制

(C)審核組可以視現(xiàn)場審核需要在實行現(xiàn)場審核時修改審核籌劃(D)審核籌劃不必經(jīng)審核委托評審，審核組可直接提交給受審核方審核籌劃應(yīng)由(B)。

(A)審核員負責編制

(B)審核委托方、被審核方負責評審、確認

(C)實習審核員簽字

(D)向?qū)鷾?/p>

21、下列說法對的是(B)。

(A)作為審核一某些，審核結(jié)論應(yīng)指出改進辦法需要(B)如果審核目有規(guī)定，審核結(jié)論也許導致關(guān)于改進、商務(wù)關(guān)系、認證或?qū)韺徍嘶顒咏ㄗh(C)合用時，審核結(jié)論可以指出采用糾正、防止或改進辦法需要，視為審核一某些(D)審核結(jié)論必要指出改進辦法需要，不作為審核一某些某公司有四大車間，它們依次是：預(yù)解決車間、腐制車間、熟制車間、包裝車間?？梢砸詾樵摴臼遣捎昧?A)原則進行了空間布置。

(A)工藝專業(yè)化

(B)對象專業(yè)化

(C)設(shè)備專業(yè)化

(D)以上都錯

23、現(xiàn)場審核時，審核員發(fā)現(xiàn)糖果包裝工序沒有作業(yè)指引書，針對這種狀況，應(yīng)當(D)。

(A)出具不符合報告(B)以為不存在不符合

(C)出具觀測項報告(D)不能擬定，繼續(xù)跟蹤審核受審核方在審核中因如下理由提出申請更換審核組詳細成員，其中哪一項不是合理理由?該審核員與本組織不熟悉

(B)該審核員曾為我司提供過征詢

(C)該審核員一年前是我司雇主

(D)該審核員有缺少職業(yè)道德行為

25、管理體系認證工作中，啟動文獻審核時間為(B)。

(A)合同評審時

(B)現(xiàn)場審核活動之前

(C)一階段審核完畢后

(D)二階段審核時進行

26、對審核后續(xù)活動，下列說法對的是(A)。

(A)如需采用糾正、防止或改進辦法，此類辦法普通由受審核方擬定并在商定期限內(nèi)實行，不視為審核一某些(B)受審核方應(yīng)當將這些辦法狀態(tài)告知國家政府有關(guān)部門(C)應(yīng)當對糾正辦法完畢狀況及有效性進行驗證。但驗證不是隨后審核活動一某些(D)審核方案可規(guī)定由審核構(gòu)成員進行審核后續(xù)活動，通過發(fā)揮審核構(gòu)成員特長實現(xiàn)增值。在這種狀況下，在隨后審核活動中不必保持獨立性一次審核結(jié)束是指(B)。

(A)末次會議結(jié)束

(B)分發(fā)了經(jīng)批準審核報告之時

(C)對不符合項糾正辦法進行驗證后

(D)監(jiān)督檢查之后

28、關(guān)于審核報告，下列表述對的是(B)。

(A)審核組長對審核報告編制和內(nèi)容負責并予以批準(B)審核組長對審核報告編制和內(nèi)容負責

(C)審核報告應(yīng)當提供完整、精確、簡要和清晰審核記錄(D)被批準審核報告只需分發(fā)給審核構(gòu)成員不必分發(fā)給審核委托方在現(xiàn)場審核活動開始前，如下說法對的是(B)。

(A)審核籌劃不必經(jīng)審核委托方評審和接受，需提交給受審核方(B)受審核方對審核籌劃任何異議應(yīng)當在審核組長、受審核方和審核委托方之間予以解決(C)任何經(jīng)修改審核籌劃在繼續(xù)審核前不必征得各方批準(D)審核籌劃在審核啟動后不能再修改

30、與受審核方一起評審不符合目是(B)。

(A)找出不符合因素

(B)確認審核證據(jù)精確性

(C)批準采用糾正辦法

(D)以上都對的

31、“針對特定期間段所策劃，并具備特定目一組(一次或多次)審核?！笔侵?A)。

(A)審核方案

(B)審核籌劃

(C)審核范疇

(D)審核準則

32、如下明顯屬于第二方審核是(B)。

(A)某集團公司內(nèi)，一種分公司對另一種分公司審核(B)認證機構(gòu)代表某集團公司對其供方審核

(C)某集團公司構(gòu)成審核組對下屬分公司審核(D)認證機構(gòu)代表政府主管部門對其行業(yè)內(nèi)組織評優(yōu)審查"將收集到審核證據(jù)與審核準則進行比較所得到評價成果”是(B)。

（A）審核證據(jù)

（B）審核發(fā)現(xiàn)

（C）審核結(jié)論

（D）觀測成果

34、顧客委托認證機構(gòu)對其供方管理體系進行審核是(C)。

(A)認證審核

(B)第一方審核

(C)第二方審核

(D)第三方審核

35、初次會議目(B)。

(A)制定籌劃

(B)簡介審核構(gòu)成員及實行審核所采用辦法和程序(C)擬定實行審核所需資源和審核人數(shù)

(D)以上都是

36、領(lǐng)導和管理是管理學中兩個概念，她們關(guān)系是(B)。

(A)領(lǐng)導是更大概念，管理是其中一種職能(B)管理是更大概念，領(lǐng)導是其中一種職能(C)領(lǐng)導和管理是同一層次概念，可以互換使用(D)領(lǐng)導是高層次活動概念，管理是詳細活動概念，兩者在實際工作中是互相增進CCAA現(xiàn)行FSMS審核員注冊準則(第3版)，實行日期是(B)。

(A)—05．01

(B)．05一01

(C)—01．01

(D)．01—01

38、文獻審核作用不涉及(C)。

(A)理解受審核方信息，為現(xiàn)場審核做準備

(B)擬定食品安全管理體系充分性和適當性

(C)確認HACCP籌劃實行有效性

(D)確認HACCP籌劃實行合理性

39、認證證書認證范疇由(B)決定。

(A)申請人

(B)認證機構(gòu)

(C)受審核方

(D)認證機構(gòu)和申請人協(xié)商

40、某公司在部門設(shè)立中有企管辦，其職責普通涉及(C)。

(A)產(chǎn)品質(zhì)量檢查

(B)協(xié)調(diào)生產(chǎn)進度

(C)公司管理制度建立和實行

(D)公司檔案管理

41、如下哪一項活動屬于現(xiàn)場審核時間發(fā)生活動(B)。

(A)進行文獻初審

(B)召開末次會議

(C)編寫審核報告

(D)擬定糾正辦法

42、下列說法不對的是(C)。

(A)審核組可以由一名或多名審核員構(gòu)成

(B)審核組應(yīng)至少配備一名經(jīng)承認具備專業(yè)能力成員(C)實習審核員可在技術(shù)專家指引下獨立承擔審核任務(wù)(D)審核組長并非必要由高檔審核員擔任

43、下列哪些文獻應(yīng)在現(xiàn)場審核前告知受審核方(B)。

(A)檢查表

(B)審核籌劃

(C)審核工作文獻

(D)使用法律法規(guī)

44、一種審核組同步對組織質(zhì)量管理體系和食品安全管理體系進行審核是

(B)

。

(A)聯(lián)合審核

(B)結(jié)合審核

(C)一體化審核

(D)合并審核

45、如下不屬于審核準則是(B)。

(A)顧客隱含規(guī)定

(B)組織產(chǎn)品檢查記錄

(C)生產(chǎn)設(shè)備維護管理規(guī)定

(D)認證產(chǎn)品所執(zhí)行產(chǎn)品原則

46、在第三方認證審核時(C)不是審核員職責。

(A)實行審核

(B)擬定不合格項

(C)對發(fā)現(xiàn)不合格項制定糾正辦法

(D)驗證受審核方所采用糾正辦法有效性

47、制定認證審核籌劃是(C)職責。

(A)認證機構(gòu)

(B)審核委托方

(C)審核組長

(D)受審核方

48、用于擬定符合食品安全管理體系規(guī)定限度活動是(D)。

(A)食品安全管理體系過程評價

(B)食品安全管理體系審核

(C)食品安全管理體系評審

(D)以上都是

49、在審核前審核員準備好檢查表是為了(D)。

(A)按照預(yù)定路線進行審核

(B)發(fā)現(xiàn)更多問題

(C)發(fā)現(xiàn)盡量多不符合項

(D)對將要進行審核內(nèi)容作一種全面策劃

50、特殊審核涉及(A)。

(A)擴大認證范疇和提前較短時間告知審核

(B)擴大認證范疇和監(jiān)督審核

(C)擴大認證范疇和復(fù)評審核

(D)監(jiān)督審核和提前較短時間告知審核

51、如下哪一項標志著現(xiàn)場審核開始(D)。

(A)審核組長接受審核任務(wù)

(B)開始文獻審核

(C)審核組到了審核現(xiàn)場

(D)召開初次會議制

52、審核證據(jù)是(B)。

(A)將審核發(fā)現(xiàn)對照審核準則進行評價成果

(B)與審核準則關(guān)于并且可以證明記錄、事實陳述或其她信息(C)審核員報告不符合項

(D)A+C

53、擬定審核所需要時間不應(yīng)考慮(C)。

(A)審核使用語言

(B)審核目、范疇

(C)審核后續(xù)活動

(D)受審核方規(guī)模及其產(chǎn)品專業(yè)和風險限度一階段審核與二階段審核間隔時間是(B)。

(A)三個月

(B)6個月

(C)二年

(D)一年

55、與審核準則關(guān)于并且可以證明記錄、事實陳述和其她信息稱為(C)。

(A)審核結(jié)論

(B)審核發(fā)現(xiàn)

(C)審核證據(jù)

(D)信息源

56、如下哪種狀況是審核證據(jù)?(B)

(A)銷售部長向?qū)徍藛T反映采購部近期采購原材料質(zhì)量不好(B)采購部長承認近期采購原材料質(zhì)量不好

(C)審核員在采購部發(fā)現(xiàn)近期有幾次向供應(yīng)商退回不合格A材料記錄，審核員以為采購部是在非合格供方處采購A材料(D)以上都是

57、如下各項中，比較符合GBFr27021-原則規(guī)定表述是(C)。

(A)再認證審核目是確認管理體系作為一種整體持續(xù)適當性與有效性(B)再認證審核目是確認管理體系與認證范疇持續(xù)有關(guān)性和適當性(C)再認證審核目是確認管理體系作為一種整體持續(xù)符合性與有效性，以及與認證范疇持續(xù)有關(guān)性和適當性(D)

A+B

58、食品安全管理體系認證證書表述普通考慮(B)。

(A)場合、產(chǎn)品類別和(或)品種、生產(chǎn)和(或)服務(wù)提供過程、食品安全管理體系認證用原則(B)場合、產(chǎn)品名稱、生產(chǎn)和(或)服務(wù)提供過程、受審核方名稱和地址、食品安全管理體系認證用原則和(或)規(guī)范文獻(C)場合、產(chǎn)品類別、生產(chǎn)提供過程、食品安全管理體系認證用原則和{或)規(guī)范文獻(D)以上全對

59、審核組應(yīng)對在(A)收集所有信息和證據(jù)進行分析，以評審審核發(fā)現(xiàn)并就初次認證審核結(jié)論達到一致。

(A)第一階段和第二階段審核中

(B)第二階段審核中

(C)文獻審核中

(D)初次訪問中

60、審核結(jié)論由(B)得出。

(A)審核組長

(B)審核組

(C)審核委托方

(D)認證機構(gòu)

61、審核方案可以涉及(C)。

(A)審核算際位置

(B)審核目與準則

(C)策劃、組織、協(xié)調(diào)、指引和控制審核活動(D)對一次審核活動安排

62、認證機構(gòu)是指(B)。

(A)對產(chǎn)品進行強制認證機構(gòu)

(B)對產(chǎn)品、服務(wù)、管理體系按照技術(shù)法規(guī)和原則進行合格評估活動經(jīng)營機構(gòu)(C)對產(chǎn)品、服務(wù)、管理體系進行認證政府機構(gòu)(D)對管理體系按照技術(shù)法規(guī)和原則進行合格評估活動經(jīng)營機構(gòu)關(guān)于管理體系審核，下列說法對的是(C)。

(A)公司內(nèi)部審核可以是第二方審核

(B)審核必要由獨立機構(gòu)進行

(C)對供方進行審核可以是第二方審核

(D)審核是對產(chǎn)品級別評估

64、供應(yīng)鏈有時被稱為價值鏈或需求鏈，涉及(B)供應(yīng)商、過程、產(chǎn)品以及向最后顧客交付產(chǎn)品和服務(wù)有影響各種資源。

(A)生產(chǎn)

(B)顧客

(C)質(zhì)量

(D)檢查

65、依照GB／"r19011—原則，審核報告應(yīng)當在(A)提交。

(A)商定期間期限內(nèi)

(B)現(xiàn)場審核結(jié)束后

(C)認證決定后

(D)糾正辦法驗證完畢后

66、依照CCAA現(xiàn)行注冊準則，實習審核員再注冊規(guī)定在注冊證書到期(B)內(nèi)，向CCAA提出申請。

(A)當月

(B)前3個月

(C)前1個月

(D)當年

67、按照《中華人民共和國認證承認條例》規(guī)定，如下不屬于設(shè)立認證機構(gòu)應(yīng)當符合條件是(D)。

(A)有固定場合和必要設(shè)施

(B)有符合認證承認規(guī)定管理制度

(C)注冊資本不得少于人民幣300萬元

(D)有8名以上相應(yīng)領(lǐng)域?qū)Ｂ氄J證人員

68、(B)是由兩個或兩個以上個人契約聯(lián)合經(jīng)營公司。

(A)業(yè)主制公司

(B)合伙制公司

(C)合伙制公司

(D)公司制公司

69、按(C)來劃分部門是當前最普遍采用一種劃分辦法。

(A)產(chǎn)品

(B)地區(qū)

(C)職能

(D)時間

70、單件小批生產(chǎn)類型特點是(C)。

(A)產(chǎn)品品種很少

(B)生產(chǎn)條件穩(wěn)定

(C)產(chǎn)品品種諸多

(D)專業(yè)化限度很高

71、依照中華人民共和國認證承認協(xié)會《食品安全管理體系審核員注冊準則)(第3版)，申請人應(yīng)具備至少(C)年技術(shù)或管理崗位工作經(jīng)驗。

(A)2

(B)3

(C)4

(D)5

72、關(guān)于現(xiàn)場審核首、末次會議，如下描述對的是(A)。

(A)現(xiàn)場審核首、末次會議必要由審核組長主持(B)現(xiàn)場審核初次會必要由審核組長主持，末次會議必要由受審核組織最高管理者主持(C)現(xiàn)場審核首、末次會議必要由受審核組織最高管理者主持(D)現(xiàn)場審核首、末次會議可以由審核組長和食品安全小組組長共同主持集團公司對子公司審核屬于(A)。

(A)第一方審核

(B)第二方審核

(C)第三方審核

(D)以上都不對的

74、食品安全管理體系審核方案是(C)。

(A)兩個階段審核籌劃

(B)除審核籌劃外與審核關(guān)于活動安排

(C)由認證機構(gòu)認證管理人員制定

(D)對審核組活動控制規(guī)定

75、國內(nèi)政府現(xiàn)行負責認證承認監(jiān)管部門是下列哪一種部門?(A)CNCA(中華人民共和國國家認證承認監(jiān)督管理委員會)

(B)CCAA(中華人民共和國認證承認協(xié)會)

(C)CNAS(中華人民共和國合格評估國家承認委員會)

(D)CNASC(職業(yè)安全健康管理體系認證機構(gòu)承認委員會)如下不屬于末次會議內(nèi)容是(C)。

(A)向受審核方簡介審核狀況

(B)宣布審核發(fā)現(xiàn)和審核結(jié)論

(C)驗證不符合項糾正辦法

(D)簡介監(jiān)督審核規(guī)定

77、向受審核方管理者代表定期通報審核進展狀況是(C)應(yīng)做工作。

(A)向?qū)?/p>

(B)受審核方部門領(lǐng)導

(C)審核組長

(D)審核員

78、審核目是(B)。

(A)尋找不合格項

(B)評價并擬定滿足審核準則限度

(C)評價體系持續(xù)適當性

(D)評價體系完整

79、認證機構(gòu)收到認證申請后應(yīng)組織人員對該申請進行評審。如下不屬于評審內(nèi)容是(D)。

(A)認證規(guī)定與否明確規(guī)定并形