食品安全知識教育講座

食品安全知識教育講座

01食品安全的重要性及當前形勢食品安全問題可能導致食物中毒食物中毒是指食用了含有有毒物質(zhì)的食品而引起的疾病有毒物質(zhì)可能來自食品中的添加劑、農(nóng)藥殘留、有害微生物等食物中毒會導致惡心、嘔吐、腹瀉等癥狀，嚴重時甚至危及生命食品安全問題可能導致慢性疾病長期食用含有有毒物質(zhì)的食品可能導致慢性疾病的發(fā)生如重金屬污染、農(nóng)藥殘留等可能導致肝臟、腎臟等器官的損害慢性疾病的發(fā)生不僅影響身體健康，還會增加醫(yī)療費用和社會負擔食品安全問題影響國家公共衛(wèi)生安全食品安全問題可能導致大規(guī)模的食物中毒事件，影響國家公共衛(wèi)生安全如2008年三鹿奶粉事件，導致數(shù)千名兒童患有腎結(jié)石，引發(fā)了國內(nèi)外的廣泛關注國家公共衛(wèi)生安全關系到國家安全和社會穩(wěn)定，因此食品安全問題不容忽視食品安全對公眾健康的影響食品安全問題影響國家經(jīng)濟發(fā)展食品安全問題可能導致消費者信心下降，影響國家經(jīng)濟發(fā)展如2013年新西蘭奶粉事件，導致中國消費者對新西蘭奶粉的信任度大幅下降，影響了新西蘭的乳制品出口食品安全問題還可能導致企業(yè)聲譽受損，影響企業(yè)的經(jīng)濟效益食品安全問題影響社會穩(wěn)定食品安全問題可能導致社會恐慌，影響社會穩(wěn)定如2004年阜陽奶粉事件，導致消費者對新產(chǎn)奶粉產(chǎn)生恐慌，影響了社會穩(wěn)定食品安全問題還可能導致消費者與企業(yè)之間的糾紛，影響社會和諧食品安全問題影響國家國際形象食品安全問題可能導致國際社會對一個國家食品產(chǎn)業(yè)的質(zhì)疑，影響國家國際形象如2010年德國香腸事件，導致德國香腸在歐洲市場的聲譽受損，影響了德國的國際形象食品安全問題還可能導致國際貿(mào)易摩擦，影響國家經(jīng)濟利益食品安全與社會經(jīng)濟發(fā)展的關系食品污染問題嚴重食品生產(chǎn)過程中可能受到重金屬、農(nóng)藥殘留、有害微生物等污染食品污染問題可能導致食品安全問題，影響消費者健康食品污染問題還可能導致食品產(chǎn)業(yè)鏈的損失，影響國家經(jīng)濟發(fā)展食品安全監(jiān)管體系不完善食品安全監(jiān)管體系存在漏洞，導致食品安全問題頻發(fā)如2014年臺灣地溝油事件，暴露出臺灣食品安全監(jiān)管體系的漏洞食品安全監(jiān)管體系不完善還可能導致食品安全問題無法及時發(fā)現(xiàn)和解決，影響國家公共衛(wèi)生安全食品安全法律法規(guī)滯后食品安全法律法規(guī)未能及時更新，導致部分食品安全問題無法得到有效規(guī)制如2015年跨境電商食品安全問題，暴露出我國食品安全法律法規(guī)的滯后食品安全法律法規(guī)滯后還可能導致部分食品安全問題無法追究法律責任，影響國家法治進程當前食品安全面臨的挑戰(zhàn)與問題02食品污染及其防范措施食品污染的種類重金屬污染：如鉛、汞、鎘等農(nóng)藥殘留：如有機磷、有機氯、氨基甲酸酯等有害微生物污染：如沙門氏菌、金黃色葡萄球菌、大腸桿菌等化學污染：如食品添加劑、防腐劑、染色劑等生物污染：如寄生蟲、病毒、細菌等食品污染的來源食品生產(chǎn)過程中的污染：如原料污染、生產(chǎn)過程污染、包裝污染等食品流通過程中的污染：如運輸污染、儲存污染、銷售污染等食品消費過程中的污染：如烹飪污染、餐具污染、食品變質(zhì)等食品污染的種類與來源加強食品生產(chǎn)過程中的監(jiān)管嚴格食品原料的質(zhì)量把關，防止不合格原料進入生產(chǎn)環(huán)節(jié)加強生產(chǎn)過程的衛(wèi)生管理，防止生產(chǎn)過程中的污染嚴格食品添加劑的使用，防止食品添加劑濫用加強食品流通過程中的監(jiān)管嚴格執(zhí)行食品運輸過程中的冷藏、保溫等措施，防止食品變質(zhì)加強食品儲存過程中的防潮、防蟲等措施，防止食品污染嚴格食品銷售過程中的質(zhì)量管理，防止不合格食品流入市場加強食品消費過程中的宣傳與教育提高消費者對食品安全的認識，增強消費者自我保護能力倡導健康飲食習慣，引導消費者選擇安全、健康的食品加強食品安全知識的普及，提高消費者的食品安全素養(yǎng)食品污染的預防與控制方法食品安全檢測技術重金屬檢測：如原子吸收光譜法、原子熒光光譜法等農(nóng)藥殘留檢測：如氣相色譜法、高效液相色譜法等有害微生物檢測：如PCR技術、ELISA技術等化學污染檢測：如光譜法、色譜法等生物污染檢測：如免疫學方法、分子生物學方法等食品安全監(jiān)管手段食品安全抽檢：通過對食品進行抽檢，判斷食品是否符合食品安全標準食品安全風險評估：通過對食品安全風險進行評估，為食品安全監(jiān)管提供科學依據(jù)食品安全信息公開：通過公開食品安全信息，加強社會監(jiān)督，保障食品安全食品安全檢測與監(jiān)管手段03食品營養(yǎng)與健康的關系食品營養(yǎng)的基本知識食品營養(yǎng)的定義食品營養(yǎng)是指食品中所含有的營養(yǎng)素及其對人體健康的影響營養(yǎng)素包括蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)、水等食品營養(yǎng)的攝入與需求人體對營養(yǎng)素的需求因年齡、性別、身體狀況等因素而異食品營養(yǎng)的攝入應滿足人體生理需要，防止營養(yǎng)不足或過量食品營養(yǎng)與健康的關系合理的食品營養(yǎng)攝入有助于維持身體健康，預防疾病不合理的食品營養(yǎng)攝入可能導致營養(yǎng)不良或營養(yǎng)過剩，影響健康營養(yǎng)素與身體健康蛋白質(zhì)：是身體組織的基本成分，對維持生命活動具有重要作用脂肪：是身體能量的來源，對維持正常體溫具有重要作用碳水化合物：是身體能量的主要來源，對維持神經(jīng)系統(tǒng)功能具有重要作用維生素：對維持身體正常生理功能具有重要作用礦物質(zhì)：對維持身體正常生理功能具有重要作用營養(yǎng)素與疾病預防合理的營養(yǎng)素攝入可以降低患病風險，如膳食纖維可以預防便秘和腸道疾病不合理的營養(yǎng)素攝入可能導致疾病發(fā)生，如高脂肪飲食可能導致心血管疾病營養(yǎng)素與疾病治療合理的營養(yǎng)素攝入有助于疾病康復，如低鹽飲食有助于降低高血壓患者的血壓不合理的營養(yǎng)素攝入可能影響疾病治療，如糖尿病患者應控制碳水化合物的攝入食品營養(yǎng)與健康的關系健康飲食的定義健康飲食是指攝入營養(yǎng)素均衡、食物種類豐富的飲食健康飲食應遵循適量、均衡、多樣化的原則健康飲食與食品安全的關系健康飲食需要安全的食品作為基礎，保證食品的安全和質(zhì)量食品安全是健康飲食的前提，保證食品安全有助于維護人體健康健康飲食的建議多樣化飲食：攝入不同種類、顏色和口感的食物，保證營養(yǎng)均衡適量攝入：控制食物攝入量，避免過量攝入能量注重早餐：保證早餐質(zhì)量，為一天的工作和學習提供能量保持水分：每天攝入足夠的水分，維持身體正常生理功能健康飲食與食品安全的關聯(lián)??????04食品安全法律法規(guī)與標準食品安全法律法規(guī)是指規(guī)范食品安全行為、保障食品安全的法律法規(guī)食品安全法律法規(guī)包括國家法律法規(guī)、地方性法規(guī)、部門規(guī)章等食品安全法律法規(guī)的定義食品安全法律法規(guī)規(guī)定了食品安全的基本要求，如食品生產(chǎn)許可、食品經(jīng)營許可等食品安全法律法規(guī)規(guī)定了食品安全的監(jiān)督管理，如食品安全抽檢、食品安全風險評估等食品安全法律法規(guī)規(guī)定了食品安全的違法行為及其法律責任，如食品生產(chǎn)經(jīng)營者的法律責任、消費者的法律責任等食品安全法律法規(guī)的內(nèi)容食品安全法律法規(guī)體系食品安全標準的定義食品安全標準是指為保障食品安全而制定的技術規(guī)范和操作指南食品安全標準包括國家標準、行業(yè)標準、地方標準等食品安全標準的內(nèi)容食品安全標準規(guī)定了食品中的污染物限量、微生物指標、食品添加劑使用等要求食品安全標準規(guī)定了食品的生產(chǎn)工藝、貯存運輸、銷售等方面要求食品安全標準規(guī)定了食品的檢驗方法、監(jiān)測手段等技術要求食品安全標準與要求企業(yè)食品安全責任的定義企業(yè)食品安全責任是指食品生產(chǎn)經(jīng)營者在食品生產(chǎn)、經(jīng)營過程中應承擔的食品安全責任企業(yè)食品安全責任包括食品原料的質(zhì)量把關、生產(chǎn)過程的衛(wèi)生管理、食品添加劑的使用控制等企業(yè)食品安全責任的監(jiān)管政府監(jiān)管部門應加強對企業(yè)食品安全責任的監(jiān)管，如開展食品安全抽檢、食品安全風險評估等社會輿論應關注企業(yè)食品安全責任，發(fā)揮社會監(jiān)督作用，保障食品安全消費者應關注企業(yè)食品安全責任，選擇信譽良好的企業(yè)生產(chǎn)的食品，維護自身權益企業(yè)食品安全責任與監(jiān)管05食品安全事故應急處理與風險管理食品安全事故的發(fā)現(xiàn)與報告食品安全事故的發(fā)現(xiàn)企業(yè)應建立健全食品安全事故發(fā)現(xiàn)機制，如定期對食品進行檢測、分析食品生產(chǎn)過程中的安全隱患等政府部門應加強對食品安全事故的監(jiān)測，如建立食品安全監(jiān)測網(wǎng)絡、開展食品安全風險評估等食品安全事故的報告企業(yè)發(fā)現(xiàn)食品安全事故后，應立即報告當?shù)乇O(jiān)管部門，如報告時間、報告內(nèi)容等政府部門接到食品安全事故報告后，應盡快組織調(diào)查，如事故原因、影響范圍等食品安全事故應急處理的原則食品安全事故應急處理應遵循及時、有效、公正、公開的原則食品安全事故應急處理應保護消費者的合法權益，維護社會穩(wěn)定食品安全事故應急處理措施對食品安全事故進行調(diào)查，了解事故原因、影響范圍等采取有效措施，防止食品安全事故擴大，如召回問題食品、封閉問題食品生產(chǎn)設備等對食品安全事故進行處理，追究相關責任人的法律責任，如罰款、吊銷許可證等食品安全事故應急處理措施食品安全風險評估的定義食品安全風險評估是指對食品安全風險進行識別、分析和評價的過程食品安全風險評估包括危害識別、危害特征描述、暴露評估、風險特征描述等食品安全風險評估與管理政府應加強食品安全風險評估，為食品安全監(jiān)管提供科學依據(jù)，如制定食品安全標準、開展食品安全抽檢等企業(yè)應加強食品安全風險管理，如建立食品安全管理體系、開展食品安全培訓等社會應關注食品安全風險評估，發(fā)揮社會監(jiān)督作用，保障食品安全食品安全風險評估與管理06食品安全宣傳教育與公眾參與食品安全宣傳教育的目的提高公眾對食品安全的認識，增強公眾自我保護能力倡導健康飲食習慣，引導公眾選擇安全、健康的食品加強食品安全知識的普及，提高公眾的食品安全素養(yǎng)食品安全宣傳教育的意義食品安全宣傳教育有助于維護公眾健康，預防疾病食品安全宣傳教育有助于提高食品產(chǎn)業(yè)的質(zhì)量水平，促進經(jīng)濟發(fā)展食品安全宣傳教育有助于維護社會穩(wěn)定，提高國家公共衛(wèi)生安全水平食品安全宣傳教育的目的與意義食品安全宣傳教育的途徑通過新聞媒體進行食品安全宣傳，如電視、廣播、報紙等通過網(wǎng)絡平臺進行食品安全宣傳，如微信公眾號、微博、論壇等通過社區(qū)活動進行食品安全宣傳，如講座、展覽、知識競賽等食品安全宣傳教育的方法采用生動活潑的形式，提高公眾的學習興趣，如漫畫、動畫、短視頻等結(jié)合實際案例，增強公眾的食品安全意識，如案例分析、故事講述等提供實用的食品安全知識，提高公眾的食品安全素養(yǎng)，如食品選購、食品儲存、食品加工等食品安全宣傳教育