地理標志產(chǎn)品 楚雄牛肝菌采收技術(shù)規(guī)程 (征求意見稿)

4T/YGIIA—2024地理標志產(chǎn)品楚雄牛肝菌采收技術(shù)規(guī)程本標準規(guī)定了地理標志產(chǎn)品楚雄牛肝菌采收技術(shù)的術(shù)語和定義、形態(tài)特征、采收、質(zhì)量要求、檢驗方法、貯藏處理、包裝及運輸?shù)葍?nèi)容。本文件適用于中華人民共和國國家知識產(chǎn)權(quán)局根據(jù)《地理標志產(chǎn)品保護規(guī)定》批準的楚雄彝族自治州保護范圍內(nèi)符合本標準規(guī)定的牛肝菌產(chǎn)品。包括：白牛肝菌復合群（Boletusbainiuganspeciescomplex）（俗稱美味牛肝菌）、皺蓋牛肝菌（Rugiboletusextremiorientalis俗稱黃牛肝）、茶褐牛肝菌（Sutoriusbrunneissimus）和灰褐牛肝菌（Boletusgriseus俗稱黑牛肝）等四個種類的楚雄牛肝菌的采收。2規(guī)范性引用文件下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對應的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB2762食品安全國家標準食品中污染物限量GB2763食品安全國家標準食品中農(nóng)藥最大殘留限量GB4806.1食品安全國家標準食品接觸材料及制品通用安全要求GB4806.7食品安全國家標準食品接觸用塑料材料及制品GB4806.8食品安全國家標準食品接觸用紙和紙板材料及制品GB5009.3食品安全國家標準食品中水分的測定GB5009.4食品安全國家標準食品中灰分的測定GB5009.5食品安全國家標準食品中蛋白質(zhì)的測定GB/T6543運輸包裝用單瓦楞紙箱和雙瓦楞紙箱GB7096食品安全國家標準食用菌及其制品GB/T12728食用菌術(shù)語GB/T23191牛肝菌美味牛肝菌JJF1070定量包裝商品凈含量計量檢驗規(guī)則國家市場監(jiān)督管理總局令第70號（2023）《定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法》3術(shù)語和定義GB/T12728界定的術(shù)語和定義適用于本文件。3.1牛肝菌Bolete隸屬于擔子菌門(Basidiomycota)、牛肝菌目(Boletales)、牛肝菌科(Boletaceae)、牛肝菌屬（Boletus是一類能與植物共生的外生菌根性食用菌。3.2楚雄牛肝菌Bolete-chuxiong中華人民共和國國家知識產(chǎn)權(quán)局批準的楚雄彝族自治州保護范圍內(nèi)符合本文件規(guī)定的牛肝菌產(chǎn)品，主要有白牛肝菌復合群（Boletusbainiuganspeciescomplex俗稱美味牛肝菌）、皺蓋牛肝菌（Rugiboletusextremiorientalis俗稱黃牛肝）、茶褐牛肝菌（Sutoriusbrunneissimus）和灰褐牛肝菌（Boletusgriseus）（俗稱黑牛肝）等種類。5T/YGIIA—20243.3子實體Fruitbody產(chǎn)生孢子的真菌組織器官。食用菌中供食用的菇體。楚雄牛肝菌供食用的菇體都是子實體。3.4菌蓋Pileus;Cap傘菌生長在菌柄上產(chǎn)生孢子的組織結(jié)構(gòu)。楚雄牛肝菌的菌蓋由菌肉和菌管組成，是主要食用部分。3.5菌管Tube子實體上菌蓋下側(cè)著生孢子的管狀結(jié)構(gòu)。3.6菌柄Stipu;Stalk子實體上支撐菌蓋的柱狀組織結(jié)構(gòu)。3.7菌肉Context菌蓋著生菌褶或菌孔的組織結(jié)構(gòu)。楚雄牛肝菌菌肉指菌蓋表皮和菌管之間的部分。3.8幼菇Y(jié)oungBolete-chuxiong菌蓋緊貼菌柄、菌管不外露，子實體長度在7cm以下，未成熟的楚雄牛肝菌。3.9過熟菇OvermaturationBolete-chuxiong楚雄牛肝菌的菌蓋完全開傘，向外翻卷，破裂。4楚雄牛肝菌子實體形態(tài)特征楚雄牛肝菌子實體形態(tài)特征見表4-1。表4-1楚雄牛肝菌子實體形態(tài)特征名稱主要特征白牛肝菌復合群（俗稱美味牛肝菌）外形：菌蓋半球形、表面凸凹，菌柄粗棒狀、紡錘狀基部稍膨大；色澤：菌蓋黃褐色至褐色，菌柄上部乳白下部淺黃褐色、有乳白網(wǎng)紋，菌肉白色，子實體受傷不變色。皺蓋牛肝菌（俗稱黃牛肝）外形：菌蓋近半球形、表面疣凸密被絨毛，菌柄圓柱形；色澤：菌蓋黃棕色至黃褐色或棕褐色，菌柄淡黃色至黃褐色，菌肉淡黃色，子實體受傷不變色。茶褐牛肝菌（俗稱黑牛肝）外形：菌蓋近平展、形似木碗，菌柄圓柱形、等粗或基部稍膨大；色澤：菌蓋褐色至深褐色，菌柄黃色、黃褐色至深褐色，菌肉黃色、黃褐色，子實體受傷變色?；液峙８尉ㄋ追Q黑牛肝）外形：菌蓋近半球形、形似木碗，菌柄細圓柱形、基部多不膨大；色澤：菌蓋灰黑色，菌柄灰黑色、自上而下具網(wǎng)紋、基部橙色，菌肉白色、乳白色、淡橙色，子實體受傷變色。5采收5.1原則6T/YGIIA—2024采收發(fā)育成熟的楚雄牛肝菌；不采幼菇和過熟菇。5.2采前準備采收用容器應清潔、透氣、干燥、底部平整，內(nèi)墊柔軟襯墊物；符合GB4806.1的要求。5.3時期楚雄牛肝菌采收期為5月~10月；宜在牛肝菌出土后5d～9d，牛肝菌子實體長度7cm以上采收。5.4方法5.4.1工具應該使用竹或木制成的工具采摘，不應使用大型鐵質(zhì)工具采挖。5.4.2清理清理開楚雄牛肝菌周圍的樹枝、雜草、石塊等雜物。5.4.3采摘采收時，一手握住菌柄，另一手用工具剝開表土，輕輕取下楚雄牛肝菌，清除子實體上的泥土及其他雜質(zhì)。5.4.4存放采摘后的子實體輕放在采收容器內(nèi)，裝菌高度不宜超過30cm，防止子實體相互摩擦，減少和避免機械損傷；及時轉(zhuǎn)移到就近的冷藏場所；來不及轉(zhuǎn)移時，應放在陰涼、通風的場所，防止日曬、雨淋和污染。5.4.5復原采摘后將采集點重新覆蓋好，最大限度保持采集點的原來狀態(tài)。6質(zhì)量要求6.1感官要求應符合表6-1規(guī)定。表6-1感官要求一級二級三級形態(tài)菌體完整，菌蓋厚實未擴張，菌管排菌體完整，菌蓋較厚實、擴張，菌管排列較松散，菌肉較緊實。菌體不完整，菌蓋完全擴張或畸形，菌管排列松散，菌肉不緊實。色澤具有楚雄牛肝菌應有的顏色，有光澤氣味具有楚雄牛肝菌應有的香氣，無異味子實體長度/cm≥7霉爛菇不允許蟲蛀菇/%≤1.0≤3.0≤5.0雜質(zhì)/%≤1.0≤3.06.2理化要求應符合表6-2規(guī)定。表6-2理化要求7T/YGIIA—2024水分≤92.0灰分≤8.0粗蛋白（以干物質(zhì)計）≥12.06.3安全指標安全指標應符合GB7096和國家相關(guān)規(guī)定。污染物限量應符合GB2762的規(guī)定。農(nóng)藥殘留限量應符合GB2763的規(guī)定。6.4凈含量應符合國家市場監(jiān)督管理總局令第70號（2023）《定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法》的規(guī)定。7檢驗方法7.1感官要求7.1.1形態(tài)、色澤、氣味自然光線下用目測、手摸、鼻嗅的方法進行檢測。7.1.2子實體長度用精確度為0.1mm的量具，量取每個楚雄牛肝菌從菌蓋頂部到菌柄基部的長度。7.1.3蟲蛀菇、雜質(zhì)雜質(zhì)按GB/T23191規(guī)定的方法測定。隨機抽取樣品500g(精確至±0.1g)，分別揀出蟲蛀菇、雜質(zhì)，用感量為0.1g的天平秤其質(zhì)量，按式（1）分別計算其占樣品的百分率，計算結(jié)果精確到小數(shù)點后一位。X=m1/m100% 式中：X——蟲蛀菇、雜質(zhì)的百分率，%;m1——蟲蛀菇、雜質(zhì)的質(zhì)量，g；m——樣品的質(zhì)量，g。7.2理化指標7.2.1水分按GB5009.3規(guī)定的方法測定。7.2.2灰分按GB5009.4規(guī)定的方法測定。7.2.3粗蛋白凈含量7.3按GB5009.5規(guī)定的方法測定。凈含量按JJF1070規(guī)定的方法測定。8采后貯藏處理8T/YGIIA—20248.1貯藏要求不應與有毒、有害、有異味和易于傳播霉菌、蟲害的物品混合貯藏。8.2貯藏方式可采用冰袋、氣調(diào)、冷藏等方式直接包裝銷售或進入物流運輸，也可置于已消毒的冷藏庫內(nèi)貯藏。8.3貯藏溫濕度楚雄牛肝菌保鮮溫度宜為1℃~5℃,相對濕度宜為85%~95%。8.4貯藏期限采收后的楚雄牛肝菌，貯藏保鮮期不宜超過3d。9包裝、運輸9.1包