飼料的組成成分

關(guān)于飼料的組成成分第一節(jié)飼料的營養(yǎng)成分

飼料中養(yǎng)分是由單一化學(xué)元素或若干化學(xué)元素相互結(jié)合而成的。在已知的100多種化學(xué)元素中，構(gòu)成飼料各種養(yǎng)分的至少有26種，其中以碳、氫、氧、氮4種有機(jī)元素的含量最多，約占飼料干物質(zhì)總量的90%；其次是一些常量礦物質(zhì)元素和微量礦物質(zhì)元素。

第2頁,共26頁，2024年2月25日，星期天一、飼料碳水化合物多羥基醛或多羥基酮以及能水解產(chǎn)生多羥基醛或多羥基酮的一類化合物。

分為單糖、寡糖和多糖三大類。按概略養(yǎng)分分析方案，碳水化合物又可分為無氮浸出物和粗纖維兩大類。無氮浸出物包括單糖、寡糖、淀粉、糊精、糖原和果聚糖等多糖；粗纖維包括纖維素、半纖維素等多糖以及多縮戊糖、木質(zhì)素、果膠和角質(zhì)等。

無氮化合物第3頁,共26頁，2024年2月25日，星期天（一）單糖:常見的糖與糖的衍生物及其主要存在形式見下表：類型糖或糖的衍生物存在形式戊糖己糖木糖阿拉伯糖核糖葡萄糖半纖維素（木聚糖）、果膠物質(zhì)植物樹膠（阿拉伯樹膠）、半纖素核酸（RNA）、核苷酸動物的血糖、動植物的貯藏和結(jié)構(gòu)多糖第4頁,共26頁，2024年2月25日，星期天常見的糖與糖的衍生物及其主要存在形式

類型糖或糖的衍生物存在形式己糖糖醛糖糖醛酸氨基糖糖醇果糖半乳糖甘露糖脫氧核糖海藻糖鼠李糖半乳糖醛酸葡萄糖醛酸葡萄糖胺山梨醇甘露醇甘油植物的貯藏多糖乳糖、糖蛋白、半纖維素糖蛋白、植物的貯藏和結(jié)構(gòu)多糖核酸（DNA）海藻的多糖植物中的糖苷果膠物質(zhì)黏多糖幾丁質(zhì)、黏多糖果實（包括山梨）蜜露（甘露、木露）脂肪第5頁,共26頁，2024年2月25日，星期天（二）寡糖

寡糖又稱低聚糖，由2-10個分子的單糖通過糖苷鍵形成的。作用是為動物腸道內(nèi)有益微生物提供養(yǎng)分，可促進(jìn)動物體自身免疫能力的提高。多糖由多個（10個以上到上萬個）單糖分子脫水縮合而成?？煞譃橥鄱嗵呛碗s聚多糖兩大類。同聚多糖由一種單糖縮合而成。雜聚多糖由一種以上不同類型的單糖或其他衍生物組成。多糖一般不溶于水，無甜味，在經(jīng)過水解或發(fā)酵后才能為動物吸收利用。多糖包括淀粉、糖原、纖維素、半纖維素、木質(zhì)素、果膠、幾丁質(zhì)等。（四）結(jié)合糖（三）多糖結(jié)合糖又稱配糖體或糖苷，是單糖或聚合糖與非糖物質(zhì)的結(jié)合。重要的結(jié)合糖有蛋白多糖、氨基多糖、糖蛋白等。（五）其他分類方法劃分的碳水化合物1.粗纖維2.無氮浸出物3.中性洗滌纖維(NDF)4.酸性洗滌纖維（ADF）與酸性洗滌木質(zhì)素(ADL)半纖維素=NDF–ADF纖維素=ADF–木質(zhì)素–灰分木質(zhì)素=ADF–纖維素–灰分1.二糖常見的有蔗糖、乳糖、麥芽糖、纖維二糖

2.三糖與四糖常見的有棉籽糖、水蘇糖第6頁,共26頁，2024年2月25日，星期天二、飼料蛋白質(zhì)與含氮化合物飼料中的含氮化合物包括真蛋白質(zhì)與非蛋白含氮物。真蛋白質(zhì)是由多種氨基酸結(jié)合而成的高分子化合物。非蛋白含氮物是指非蛋白質(zhì)形態(tài)的含氮化合物，如游離氨基酸、肽、酰胺、氨、硝酸鹽、生物堿、核酸和尿素等。

第7頁,共26頁，2024年2月25日，星期天（一）蛋白質(zhì)組成與結(jié)構(gòu)組成結(jié)構(gòu)初級結(jié)構(gòu)高級結(jié)構(gòu)蛋白質(zhì)是各種α

-氨基酸通過酰胺鍵連成多肽鏈的高分子有機(jī)化合物。蛋白質(zhì)的一級結(jié)構(gòu)專指蛋白質(zhì)肽鏈中的氨基酸的排列順序。包括二級結(jié)構(gòu)、三級結(jié)構(gòu)和四級結(jié)構(gòu)。（二）蛋白質(zhì)的分類單純蛋白質(zhì)幻燈片9復(fù)合蛋白質(zhì)幻燈片10在蛋白質(zhì)分子中完全由氨基酸構(gòu)成的蛋白質(zhì)稱為單純蛋白質(zhì)。一些蛋白與非蛋白質(zhì)的輔基或者其他的分子結(jié)合在一起，稱為復(fù)合蛋白質(zhì)。（三）氨基酸結(jié)構(gòu)分類理化性質(zhì)氨基酸在結(jié)構(gòu)上的共同特點是都含有氨基和羧基,且在與羧基相鄰的α-碳原子上都有一個α

-氨基.氨基酸的主要區(qū)別在于側(cè)鏈的R基團(tuán).(1)根據(jù)側(cè)鏈R基團(tuán)的疏水性與親水性分類(2)根據(jù)a-氨基酸中側(cè)鏈R基團(tuán)的極性性質(zhì)分類(3)根據(jù)不同氨基酸中所含氨基和羧基的多少及是否含硫基或羥基分類旋光性光吸收溶解度（四）非蛋白含氮物（五）寡肽1.核酸和堿基2.胺及酰胺類含氮化合物寡肽是指氨基酸之間由肽鍵連接的低聚化合物.他是一類必需的營養(yǎng)素第8頁,共26頁，2024年2月25日，星期天單純蛋白質(zhì)分類

類別

分布

實例白蛋白球蛋白谷蛋白

組蛋白玉米醇溶蛋白角硬蛋白普遍存在于動植物體內(nèi)普遍存在于動植物體內(nèi)存在于谷物種子存在于動物體內(nèi)存在于谷物種子毛發(fā)、羽毛、蹄殼、結(jié)締組織血清清蛋白、乳清清蛋白、卵清清蛋白、麥清蛋白血清球蛋白、植物種子球蛋白、血纖維球蛋白、甲狀腺球蛋白、胰島素麥谷種子、米谷種子胸腺組蛋白、肝組蛋白小麥骨膠蛋白、大麥骨膠蛋白角蛋白、膠原蛋白、彈性蛋白第9頁,共26頁，2024年2月25日，星期天復(fù)合蛋白質(zhì)分類

類別

輔基

實例核蛋白脫氧核糖核酸核糖體脫氧核糖核酸核糖核酸動植物的細(xì)胞核、細(xì)胞質(zhì)等脂蛋白

β1-脂蛋白磷脂、膽固醇、中性脂動物血漿、細(xì)胞膜、卵黃、卵磷脂、腦磷脂糖蛋白

γ-球蛋白血清類黏蛋白己糖胺、半乳糖半乳糖等卵蛋白、免疫球蛋白、半乳糖蛋白磷蛋白酪蛋白磷酸基乳酪蛋白、胃蛋白酶、磷酸酯等血紅素蛋白血紅蛋白細(xì)胞色素C

葉綠蛋白鐵卟啉鐵卟啉鐵卟啉血紅蛋白、肌紅蛋白、葉綠蛋白第10頁,共26頁，2024年2月25日，星期天復(fù)合蛋白質(zhì)分類

類別

輔基

實例黃素蛋白琥珀酸脫氫酶

D-氨基酸氧化酶黃素腺嘌呤二核苷酸黃素腺嘌呤二核苷酸琥珀酸脫氫酶金屬蛋白鐵蛋白細(xì)胞色素氧化酶乙醇脫氫酶黃嘌呤氧化酶氫氧化鐵鐵和銅鋅鉬和鐵動物脾臟線粒體第11頁,共26頁，2024年2月25日，星期天三飼料脂類化合物脂類是由碳?xì)溲跞N元素組成的化合物.凡是與脂肪酸相結(jié)合,或能夠與脂肪酸相結(jié)合的,且易溶于有機(jī)溶劑,難溶于水的各種化合物統(tǒng)稱為脂類.第12頁,共26頁，2024年2月25日，星期天（一）脂類化合物的分類

1.脂肪2.類脂（二）脂肪酸1飽和脂肪酸

2不飽和脂肪酸（三）脂類化合物的理化特性1熔點2皂化值3碘值4酸敗與酸價5氫化（四）必需脂肪酸1、概念2、生理功能（五）多不飽和脂肪酸是指分子結(jié)構(gòu)中不含有雙鍵，即與碳原子相對應(yīng)的氫原子呈飽和狀態(tài)。指分子結(jié)構(gòu)中碳原子之間含有雙鍵的脂肪酸。脂肪的熔點隨飽和程度和碳鏈長度的增加而升高。能使1克油或脂完全皂化所消耗的氫氧化鉀的毫克數(shù)稱為皂化值。是指每100克脂肪或脂肪酸能吸收碘的克數(shù)。酸敗是指天然油脂在空氣中發(fā)生自發(fā)的氧化過程，導(dǎo)致酸臭味苦的現(xiàn)象。是指那些在動物體內(nèi)不能合成，或者合成量不能滿足需要，為保證正常生理功能，必需由日糧供給的脂肪酸。（1）對生物膜的生物學(xué)特性的影響（2）維持皮膚對水分的不通透性（3）有助于膽固醇的溶解與轉(zhuǎn)運（4）為類二十烷的前體物油脂中的不飽和鍵可在金屬鎳催化下加氫使雙鍵消失，使不飽和脂肪酸變?yōu)轱柡椭舅?，該反?yīng)稱氫化反應(yīng)。是指中和1克脂肪內(nèi)所含游離脂肪酸所需的氫氧化鉀毫克數(shù)第13頁,共26頁，2024年2月25日，星期天四、飼料能量（一）能量的概念和來源概念與單位能量的來源飼料有機(jī)物完全燃燒生成水和二氧化碳時放出的熱量，稱為燃燒熱或總能植物的能量來源于太陽能，動物的能量來源于植物。（二）飼料中的有效能1消化能消化能（DE）＝飼料總能(GE)－糞能(FE)2代謝能代謝能(ME)=飼料總能(GE)-糞能(FE)-尿能(UE)-甲烷能(AM)3凈能凈能(NE)=總能(GE)-糞能(FE)-尿能(UE)-甲烷能(AM)-體增熱(HI)第14頁,共26頁，2024年2月25日，星期天五、飼料礦物質(zhì)動植物體中除構(gòu)成有機(jī)質(zhì)分子的碳、氫、氧、氮四大元素外還含有其他幾十種元素，通常稱為礦物質(zhì)元素，一般把在動物體內(nèi)含量大于0.01％的元素稱為常量礦物質(zhì)元素，如Ca、Mg、Na、S、P、Cl、K等。小于0.01％的元素稱為微量元素，如Cu、Fe、Mn、Zn、I、Se、Co、Mo、Cr等。第15頁,共26頁，2024年2月25日，星期天（一）常量元素1、鈣和磷2、鈉和氯3、鉀和鎂4、硫（二）微量元素1、銅和鐵2、鋅和錳3、碘和硒4、鈷和鉻鈣磷補(bǔ)充主要是以各種礦物質(zhì)飼料和動物加工副產(chǎn)品形式提供。以銨鹽、鈣鹽和鈉鹽形式存在的磷效價很高。鈉和氯在維持滲透壓、調(diào)節(jié)酸堿平衡和控制水代謝方面起重要作用。多數(shù)飼料原料中鈉和氯的效價在90％－100％之間。鉀是機(jī)體內(nèi)含量較豐富的礦物質(zhì)，僅次于鈣和磷是肌肉組織中最豐富的礦物質(zhì)。常見日糧中鉀的含量一般能滿足動物的需要，玉米和豆粕中鉀的效價為90％－97％。鉀參與電解質(zhì)平衡和肌肉神經(jīng)的功能。鎂是許多酶系的輔助因子，也是骨骼的組成成分。動物飼糧中含有足量蛋白質(zhì)時一般不會缺硫。硫是含硫氨基酸的組成部分，也是維生素B1和生物素、激素組成成分銅動物需要銅合成血紅蛋白及合成與激活正常代謝所需的一些氧化酶類。植物籽實及其加工副產(chǎn)品通常含銅，補(bǔ)充物中生物學(xué)效價高的銅鹽有硫酸銅、碳酸銅和氯化銅，而硫化銅和氧化銅對豬的效價很低。鐵不同來源鐵的效價變異很大，植物的籽實、血粉和魚粉等都是鐵的很好來源，硫酸亞鐵、氯化鐵、氨基酸螯合鐵、葡萄糖鐵、檸檬酸鐵、檸檬酸膽堿鐵、檸檬酸銨鐵對防止仔豬缺鐵性貧血很有效。鋅在蛋白質(zhì)、碳水化合物和脂類代謝中發(fā)揮重要作用。使用高銅作為仔豬的添加劑時，特別要注意提高鋅的水平錳錳為硫酸軟骨素合成所必需，后者是骨的有機(jī)質(zhì)黏多糖的組成成分。玉米－豆粕型日糧含有足量的錳滿足豬正常生長和骨骼形成的需要，但不能滿足家禽的需要。硫酸錳的效價很高。碘亞麻籽、油菜籽、花生和大豆等含有促甲狀腺腫素，影響碘的吸收利用。海產(chǎn)品，如魚粉是碘的良好來源。補(bǔ)充物中碘化鉀、碘化鈉都是有效形態(tài)，但碘鹽混合物比碘化鉀或碘化鈉更穩(wěn)定。硒硒和維生素E的相互節(jié)省效應(yīng)是由于兩者均有抗氧化作用，但機(jī)理不同，高水平維生素E不能完全替代對硒的需要。鈷鈷是維生素B12的組成成分，如果日糧有足夠的維生素B12可以不添加鈷。鉻鉻作為葡萄糖耐量因子的活性成分，增強(qiáng)胰島素同其受體的結(jié)合力。它是以一種輔助因子形式與胰島素一起發(fā)揮作用的。第16頁,共26頁，2024年2月25日，星期天六、飼料維生素

維生素是動物維持機(jī)體正常生命活動所必需的一類小分子有機(jī)化合物。維生素既不是構(gòu)成動物體組織的成分，也不是供應(yīng)能量的物質(zhì)，但他們在維持動物體內(nèi)物質(zhì)與能量代謝、保證正常的生理功能方面具有重要的作用。維生素包括兩大類：脂溶性維生素和水溶性維生素，前者包括維生素A、D、E、K，后者包括B族維生素和維生素C。第17頁,共26頁，2024年2月25日，星期天（一）動物需要的維生素的來源與分布

1、外源性維生素包括天然飼料中含有的維生素及各種維生素添加劑。

2、內(nèi)源性維生素包括動物消化道微生物合成的維生素K及B族維生素，以及動物機(jī)體組織器官合成的維生素C和維生素D3。脂溶性維生素種類分布見25頁表2－8

水溶性維生素的種類與分布見25頁表2－9

（二）常用維生素的化學(xué)特性

1、脂溶性維生素

（1）維生素A

（2）維生素D

（3）維生素E

（4）維生素K

（1）維生素B1

（2）維生素B2

（3）煙酸（B5）（4）維生素B6

（5）生物素(B7)

（6）葉酸(B11)

（7）泛酸(B3)

（8）維生素B12

（9）維生素C

（10）膽堿(B4)2、水溶性維生素第18頁,共26頁，2024年2月25日，星期天

七、飼料中的水分水分存在于一切飼料中，風(fēng)干飼料中約有10％左右的水分，而青綠多汁飼料水分含量可達(dá)60％以上。一般飼料水分低則易于貯存，其營養(yǎng)價值相對高一些，反之，水分過高會使飼料易于變質(zhì)，降低營養(yǎng)價值。全價配合飼料中水分含量一般在12％－14％之間。（一）飼料中水分的形態(tài)水在飼料中有兩種形態(tài)，即束縛水和自由水。

1、束縛水束縛水又稱化學(xué)結(jié)合水或結(jié)晶水，是氫鍵結(jié)合力維系著的水，它按比例牢固地與物料結(jié)合，一般通風(fēng)干燥或100℃以下加熱都不能排除。大部分束縛水多與蛋白質(zhì)、碳水化合物相結(jié)合。束縛水與飼料風(fēng)味有直接的關(guān)系，若采取措施使其與飼料分離，則導(dǎo)致飼料品質(zhì)降低。第19頁,共26頁，2024年2月25日，星期天2、自由水自由水又稱游離水，自由水可分為三類：由組織中的顯微及亞顯微結(jié)構(gòu)與膜所阻留的，不能流動的水為滯化水。在生物組織的細(xì)胞間隙中存在的由毛細(xì)管系著的水稱為毛細(xì)管水，此屬細(xì)胞間水。一些新鮮飼料等植物導(dǎo)管細(xì)胞外的水分稱為自由流動水。（二）水分活度水分活度是從另一個角度定量評價飼料中水分狀態(tài)與耐存性關(guān)系的一個指標(biāo)。水分活度可以理解為飼料中水分可以被微生物利用的程度。水分活度愈大說明飼料的含水量愈高?？刂坪蔑暳系乃只疃戎?，可以達(dá)到少用或不用防霉劑而安全貯藏的目的。第20頁,共26頁，2024年2月25日，星期天第二節(jié)飼料抗?fàn)I養(yǎng)因子和有毒有害物質(zhì)第21頁,共26頁，2024年2月25日，星期天飼料中營養(yǎng)成分的消化、吸收和利用受到兩方面不利因素的干擾。第一是動物消化道內(nèi)缺乏合適的消化酶.

第二是飼料中存在某寫能破壞營養(yǎng)成分或阻礙營養(yǎng)成分消化、吸收和利用的物質(zhì)。后者被稱之為飼料抗?fàn)I養(yǎng)因子。第22頁,共26頁，2024年2月25日，星期天一、蛋白酶抑制因子二、植物凝集素三、單寧四、植酸五、硫葡萄糖六、芥子堿和芥酸七、棉酚及其衍生物八、環(huán)丙烯類脂肪酸蛋白酶抑制因子包括胰蛋白酶抑制因子(又稱抗胰蛋白酶因子)以及胰凝乳蛋白酶抑制因子。植物凝集素是能凝集動物紅細(xì)胞的一種蛋白質(zhì)。多以糖蛋白形式存在于豆科植物及其餅粕飼料中,以菜豆的含量為豐富。單寧是一類能與蛋白質(zhì)結(jié)合成不溶性復(fù)合物的植物聚酚類物質(zhì)，根據(jù)單寧的結(jié)構(gòu)，分為可水解單寧和縮合單寧。如高粱的籽粒，豆類子實，油菜籽，馬鈴薯，茶葉等所含的單寧均為縮合單寧。植酸又稱為肌醇六磷酸，其中以禾本科和豆科子實的含量最豐富。植酸是植物性飼料有機(jī)磷的主要存在形式。在植物性飼料中以植酸鹽形式存在的有機(jī)磷化合物，通常成為植酸磷。硫葡萄糖苷水解產(chǎn)生有毒產(chǎn)物。一般油菜籽的硫葡萄糖苷含量為3%~8%,甘藍(lán)型油菜平均含量為6.13%,白菜型油菜的平均含量為4.04%,芥菜型油菜平均含量為4.85%。九、胃腸脹氣因子十、香豆素芥子堿是油菜籽中的另一種抗?fàn)I養(yǎng)因子，它是芥子酸和膽堿作用生成的酯類物質(zhì)，不穩(wěn)定，易發(fā)生非酶催化的水解反應(yīng)，生成芥子酸和膽堿。芥子堿有苦味，影響飼料的適口性。芥酸是油菜等十字花科作物種子中另一種廣泛存在的抗?fàn)I養(yǎng)因子。它不是芥子酸（芥子酸是芥子堿水解產(chǎn)物）。大量食入會引起心肌脂肪沉積和心肌壞死。棉酚是一種高活性的多酚化合物，含活性醛基和活性羥基的游離棉酚毒性最大，變性棉酚毒性較小，結(jié)合棉酚幾乎沒有毒害作用。棉酚是黃色晶體，游離棉酚具有三種異構(gòu)體：酚醛型、半縮醛型和環(huán)狀羰基型異構(gòu)體，這三種異構(gòu)體可發(fā)生互變。環(huán)丙烯類脂肪酸是棉籽產(chǎn)品中又一類抗?fàn)I養(yǎng)因子，存在于棉籽粕中。主要指蘋婆酸和錦葵酸。對蛋品質(zhì)有不良影響，可產(chǎn)生“海綿蛋”。胃腸脹氣因子與豆科子實產(chǎn)品中含有的某些低聚糖有關(guān)。這些低聚糖進(jìn)入大腸后，能被腸道微生物發(fā)酵，產(chǎn)生大量的二氧化碳和氫，也可產(chǎn)生少量甲烷，從而引起腸道脹氣，導(dǎo)致腹痛、腹瀉等。廣泛存在于植物界，尤其是傘形科、豆科。由于雙香豆素與維生素K的化學(xué)結(jié)構(gòu)相似，可發(fā)生競爭性抑制作用，從而妨礙維生素K的利用，并產(chǎn)生抗凝血的效果。第23頁,共26頁，2024年2月25日，星期天十一、抗維生素因子第一，脂氧合酶，可破壞維生素A和胡蘿卜素。第二，硫胺素酶能使維生素B1分解嘧啶和噻唑。第三，生大豆含有抗維生素D因子。第四，生的菜豆含有抗維生素E因子。第五，生雞蛋的蛋白中存在抗生物素蛋白。第六，高粱中含有抗煙酸因子。第七，亞麻籽中有一種抗維生素B6因子。十二、生氰糖苷生氰糖苷也叫氰苷或含糖氰苷。常見的飼料如亞麻籽粕、木薯、菜豆屬、白三葉草都同時含有亞麻苦苷和白脈根苷。十三、含羞草素含羞草素又稱含羞草氨酸，是一種有毒的氨基酸。與酪氨酸和苯丙氨酸競爭，干擾其代謝過程。能與維生素B6結(jié)合，影響需要該物質(zhì)的酶。反芻動物瘤胃微生物降解后的產(chǎn)物，能抑制碘與酪氨酸合成甲狀腺素，從而導(dǎo)致甲狀腺腫大。十四、抗原蛋白抗原蛋白是飼料中的大分子蛋白質(zhì)或糖蛋白。十五、產(chǎn)雌激素因子產(chǎn)雌激素因子是指飼料中含有一些能夠引起動物發(fā)情反應(yīng)的因子，它們是一些與糖基結(jié)合的異黃酮類糖苷。異黃酮多具有雌激素樣作用，家畜大量食入后，可引起動物的假發(fā)情，卵巢囊腫以及公畜雌性化，母畜不孕、流產(chǎn)等。十六、水溶性非淀粉多糖水溶性非