第五章 流程分析

財(cái)經(jīng)學(xué)院第五章流程分析講授：羅子燦5.1流程分析了解流程對(duì)于企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力而言是非常重要的。合理的流程可以降低產(chǎn)品的成本。流程是指一個(gè)組織將輸入轉(zhuǎn)化為輸出時(shí)的任何一個(gè)環(huán)節(jié)。比如，汽車的組裝，病人的治療等。5.2流程的類型流程的一些表達(dá)方式進(jìn)行流程分類的第一步是確定它是一個(gè)單步驟流程還是多步驟流程。多步驟流程包括許多組與流程相關(guān)的活動(dòng)。5.2流程的類型緩沖區(qū)是指每?jī)蓚€(gè)步驟之間用于存儲(chǔ)的區(qū)域，存放在其中的上一個(gè)步驟的產(chǎn)出優(yōu)先用于下一個(gè)步驟。緩沖區(qū)使得各個(gè)步驟可以獨(dú)立運(yùn)行。如果流程中缺少緩沖區(qū)，最常發(fā)生的問(wèn)題就是阻塞和缺省。阻塞是因?yàn)闊o(wú)處存放剛完工的半成品，流程中的活動(dòng)不得不停止。缺省的發(fā)生是因?yàn)榱鞒讨械幕顒?dòng)無(wú)工作可做，所以只好停止。5.2流程的類型例子（兩步驟流程）第一步驟的周期為30秒，第二步驟的周期為45秒。如果流程需要生產(chǎn)100單位的產(chǎn)品，那么每生產(chǎn)一個(gè)單位產(chǎn)品，第一個(gè)步驟就會(huì)阻塞15秒。如果在兩個(gè)步驟之間設(shè)計(jì)一個(gè)庫(kù)存緩沖區(qū)，情況會(huì)發(fā)生怎樣的變化呢？如果第一個(gè)步驟的周期時(shí)間是45秒，而第二個(gè)步驟的周期時(shí)間是30秒，情況又會(huì)如何？5.2流程的類型（第一種分類）5.2流程的類型（第二種分類）流程也可以分為面向庫(kù)存生產(chǎn)和面向訂單生產(chǎn)。面向訂單生產(chǎn)的流程只有在訂單確實(shí)下達(dá)后才有效。特殊性質(zhì)的服務(wù)通常采用面向訂單生產(chǎn)的流程。面向庫(kù)存生產(chǎn)的流程：產(chǎn)品首先制作好放入庫(kù)存，然后依據(jù)需求拿出產(chǎn)品，并保持庫(kù)存產(chǎn)品始終處于合適水平，以此來(lái)控制整個(gè)流程。面向庫(kù)存生產(chǎn)的流程終止于成品的庫(kù)存，然后根據(jù)顧客的訂單從庫(kù)存中調(diào)出成品。面向庫(kù)存生產(chǎn)的流程也被用于季節(jié)性需求的商品。在淡季時(shí)提高庫(kù)存量供旺季使用，以使流程在全年中保持穩(wěn)定的運(yùn)行速度。以麥當(dāng)勞、漢堡王和溫迪為例。5.2流程的類型（第二種分類）5.2流程的類型（第二種分類）5.2流程的類型（第三種分類）節(jié)拍流程和非節(jié)拍流程。節(jié)拍是指流程中每一道工序所用的時(shí)間都是固定的。在連續(xù)的流程中，為了和整條流程相協(xié)調(diào)，每項(xiàng)活動(dòng)往往是以機(jī)械的方式進(jìn)行的。例如，一家汽車制造商要生產(chǎn)1000輛汽車，而裝配流水線只運(yùn)行420分鐘，則周期時(shí)間就是25.2秒5.3流程績(jī)效的衡量在實(shí)際中，流程的一些指標(biāo)往往會(huì)因?yàn)椴煌袠I(yè)或者公司而不同，需要依據(jù)不同的案例和環(huán)境來(lái)分析不同的指標(biāo)。利用率指的是資源實(shí)際使用的時(shí)間與其可以使用時(shí)間的比值。生產(chǎn)率是指產(chǎn)出和投入之間的比率。衡量“全要素生產(chǎn)率”通常以貨幣為途徑，“部分要素生產(chǎn)率”則使用單獨(dú)的投入。效率指的是與一些標(biāo)準(zhǔn)相比，流程實(shí)際產(chǎn)出的比率。效率的另一種用法是衡量流程的得失。5.3流程績(jī)效的衡量運(yùn)行時(shí)間是指生產(chǎn)一批零部件所用時(shí)間。這個(gè)指標(biāo)是用單個(gè)零部件的生產(chǎn)時(shí)間乘以這批零部件的數(shù)量得到的。安裝時(shí)間是指生產(chǎn)特定產(chǎn)品的設(shè)備所需的準(zhǔn)備時(shí)間。操作時(shí)間是指一臺(tái)設(shè)備生產(chǎn)一定批量的產(chǎn)品所需的運(yùn)行時(shí)間和安裝時(shí)間的總和。注意：安裝時(shí)間在實(shí)際中通常不包括在流程利用率中，往往和修理或其他流程中斷引起的停工歸為一類。5.3流程績(jī)效的衡量產(chǎn)出時(shí)間包括產(chǎn)品的實(shí)際加工時(shí)間和產(chǎn)品在隊(duì)列中等待的時(shí)間。產(chǎn)出率指的是在一定時(shí)間內(nèi)流程的期望產(chǎn)出率。產(chǎn)出率是周期的倒數(shù)。流程周轉(zhuǎn)率（產(chǎn)出率）是指產(chǎn)出時(shí)間和增值時(shí)間的比值。增值時(shí)間是指在產(chǎn)品上投入的真正有效工作的時(shí)間。5.3流程績(jī)效的衡量律特法則：產(chǎn)出時(shí)間=在制品庫(kù)存/產(chǎn)出率WIP=THxCT例子。如果生產(chǎn)線上有6個(gè)工作站，每個(gè)工作站（工作周期是30秒）都有一個(gè)在制品庫(kù)存，產(chǎn)出率是多少？產(chǎn)出時(shí)間是多少？5.4流程分析的案例面包制作流程分析面包店的經(jīng)理必須首先了解面包是如何制作的，以及生產(chǎn)面包的流程所需要的步驟。如圖1a是面包制作流程的簡(jiǎn)單示意圖。制作面包需要兩個(gè)步驟。第一步是準(zhǔn)備生面團(tuán)，對(duì)其進(jìn)行烘烤。第二步是包裝面包。受到面包店內(nèi)攪拌器大小的限制，每批面包為100個(gè)。制作每批面包的時(shí)間為1小時(shí)，這就是制作面包的周期時(shí)間。包裝100個(gè)面包的時(shí)間僅為0.75小時(shí)。如圖1b，假設(shè)我們有兩條面包生產(chǎn)線，而不是只有一條，每一條生產(chǎn)線制作100個(gè)面包的周期時(shí)間仍為1小時(shí)。因?yàn)榘b作業(yè)每0.75小時(shí)只能包裝100個(gè)面包，那么為兩條生產(chǎn)線的產(chǎn)品進(jìn)行包裝的周期為1.5小時(shí)，這時(shí)包裝作業(yè)就成為瓶頸。如果要使生產(chǎn)線和包裝線每小時(shí)的工作量相同，就要降低面包每小時(shí)的生產(chǎn)數(shù)量，因?yàn)槲覀儧](méi)有這么大的包裝能力。但是，如果我們每天安排三個(gè)班次的包裝線和兩個(gè)班次的生產(chǎn)線（每班8小時(shí)），那么兩項(xiàng)作業(yè)每天的工作量都是3200個(gè)面包（假設(shè)包裝線在生產(chǎn)線運(yùn)作1小時(shí)候才開始運(yùn)作）。為了滿足上述要求，每天要有一班生產(chǎn)線的產(chǎn)量作為在制品庫(kù)存。包裝線將在第3個(gè)班次對(duì)這些庫(kù)存進(jìn)行包裝。在這種情況下，面包店的的產(chǎn)出時(shí)間是多少？5.4流程分析的案例5.4流程分析的案例一家餐廳的運(yùn)營(yíng)面包店的運(yùn)營(yíng)情況就是所謂的“穩(wěn)定狀態(tài)”，也就是說(shuō)在整個(gè)運(yùn)營(yíng)時(shí)間內(nèi)，從開始到運(yùn)作的速度都是穩(wěn)定的。這種穩(wěn)定狀態(tài)流程的產(chǎn)出靠設(shè)定運(yùn)營(yíng)的總時(shí)間來(lái)調(diào)整。在面包店的案例中，我們假設(shè)生產(chǎn)線每天安排兩班，包裝線每天安排三班。餐廳不能以這種方式運(yùn)營(yíng)。在一天中的任何時(shí)候，餐廳都必須及時(shí)滿足顧客的不同需求。在需求高峰期，對(duì)所有顧客都做到及時(shí)服務(wù)幾乎是不可能的，一些顧客可能不得不在座位上等待片刻。由于餐廳需求變化的多樣性，它是一個(gè)“非穩(wěn)定狀態(tài)”流程。但我們要注意到，菜單中的許多菜式是可以提前準(zhǔn)備的。這些提前準(zhǔn)備的菜式可以加快為顧客服務(wù)的速度，比如水果和甜品。下面以學(xué)校餐廳為例。因?yàn)閷?duì)于學(xué)校中的餐廳而言，為顧客提供快速服務(wù)是非常重要的，所以餐廳安排了自助餐，顧客可以自助服務(wù)。自主區(qū)的食物會(huì)不斷更新，以保證食物的新鮮度。為了進(jìn)一步加快服務(wù)速度，無(wú)論顧客吃了多少食物，一律收取固定價(jià)格。假設(shè)在我們?cè)O(shè)計(jì)的自助區(qū)中，顧客取用食物并用完餐的平均時(shí)間為30分鐘。進(jìn)一步假設(shè)顧客通常兩三個(gè)人一組在一張桌子上用餐。餐廳中有40張桌子。每張桌子可以坐4位顧客。那么這個(gè)餐廳的最大服務(wù)能力是多少？假設(shè)顧客群平均為2.5人。餐廳管理人員已經(jīng)收集了午餐時(shí)間顧客群的到達(dá)分布，下表記錄了上午11點(diǎn)半到下午1點(diǎn)半這段時(shí)間的數(shù)據(jù)。5.4流程分析的案例時(shí)間到達(dá)顧客群離開的顧客群數(shù)量11:30—11:451511:45—12:003512:00—12:153012:15—12:301512:30—12:451012:45—13:005顧客群總數(shù)1105.4流程分析的案例時(shí)間段到達(dá)顧客群數(shù)量離開的顧客群數(shù)量正在用餐和排隊(duì)等待的顧客群數(shù)量桌子的使用數(shù)量等待的顧客群數(shù)量期望等待時(shí)間11:30—11:45150151511:45—12:0035（50）05040107.512:00—12:1530（80）1565402518.7512:15—12:3