2024年食品微生物檢驗(yàn)技術(shù)試題庫及答案

2024

年食品微生物檢驗(yàn)技術(shù)試題庫及答案一、單選題屬于氧化劑類消毒劑的是

A、2％碘液B、70％乙醇

C、1％硝酸銀D、2％來蘇爾參考答案：A細(xì)菌莢膜的主要功能是（）A、耐熱B、阻止抗生素滲透

C、抗氧化D、抗吞噬

參考答案：D大腸菌群是由幾個(gè)屬的細(xì)菌組成的，那么這些細(xì)菌是A、大腸埃希氏菌屬的細(xì)菌、檸檬酸桿菌屬的細(xì)菌、陰溝桿菌屬的細(xì)菌B、產(chǎn)堿桿菌、克雷伯氏菌屬的細(xì)菌、大腸埃希氏菌屬的細(xì)菌、檸檬酸桿菌屬的細(xì)菌C、產(chǎn)堿桿菌、克雷伯氏菌屬的細(xì)菌、大腸埃希氏菌屬的細(xì)菌D、克雷伯氏菌屬的細(xì)菌、大腸埃希氏菌屬的細(xì)菌、檸檬酸桿菌屬的細(xì)菌、陰溝桿菌屬的細(xì)菌參考答案：D測定菌落總數(shù)的營養(yǎng)瓊脂的

pH

值應(yīng)為

A、7.0~8.0B、7.2~8.4C、6.0~7.0D、7.2~7.4參考答案：D半固體培養(yǎng)基中瓊脂濃度為

A、11%～20%B、1%～5%C、0.3%～0.5%

D、0.01%～0.1%參考答案：C單個(gè)細(xì)菌分裂繁殖生長后再固體培養(yǎng)基上堆集成肉眼可見的集團(tuán)，稱為A、菌核B、菌體C、菌落D、菌膜參考答案：C細(xì)菌的芽孢是A、一種繁殖方式B、細(xì)菌生長發(fā)育的一個(gè)階段

C、一種運(yùn)動(dòng)器官D、一種細(xì)菌接合的通道參考答案：B無菌采樣時(shí)操作人員手和容器消毒后，下面操作不正確的是A、固體樣品用滅菌勺取樣裝入容器B、采樣容器在火焰下消毒瓶口加蓋封口C、液體樣品瓶口消毒后開蓋直接倒入取樣瓶中D、在酒精燈火焰下封口參考答案：C載玻片和蓋玻片在清洗前可先在（）溶液中浸泡

1h

A、2%的鹽酸B、8%的鹽酸C、2%的NaOHD、8%的NaOH參考答案：A下列因素影響微生物生長：（）

A、酸度B、溫度C、水分D、這些都是參考答案：D三糖鐵瓊脂斜面屬于（）培養(yǎng)基

A、鑒別B、選擇C、營養(yǎng)D、基礎(chǔ)參考答案：A最常見引起細(xì)菌性食物中毒的細(xì)菌是（）

A、沙門氏菌B、產(chǎn)毒霉菌C、致病性大腸桿菌D、金黃色葡萄球菌參考答案：A下列哪種方法可以檢測發(fā)酵液被噬菌體污染

A、噬菌斑法B、發(fā)酵液染色涂片法

C、發(fā)酵液離心法D、這些都是參考答案：D真菌的繁殖分無性繁殖和有性繁殖，主要以（）生殖

A、孢子B、菌絲C、出芽D、分裂參考答案：A食品菌落總數(shù)測定中，培養(yǎng)溫度通常為A、36±1℃B、46±1℃C、27±1℃D、20±1℃參考答案：A已判斷為志賀氏菌屬的培養(yǎng)物，應(yīng)進(jìn)一步做

5%乳糖，甘露醇、棉子糖、甘油發(fā)酵和（）試驗(yàn)A、葡萄糖胺B、檸檬酸鹽C、靛基質(zhì)D、ONPG參考答案：C細(xì)菌生長繁殖中需營養(yǎng)物質(zhì)其中的銨鹽、硝酸鹽、蛋白胨等屬于哪一類物質(zhì)A、碳源B、氮源C、無機(jī)鹽類D、維生素類參考答案：B下列何種微生物培養(yǎng)時(shí)會(huì)產(chǎn)生溶血環(huán)現(xiàn)象

A、肺炎鏈球菌B、軍團(tuán)菌C、乙型溶血性鏈球菌

D、肺炎支原體參考答案：C對(duì)微生物影響的外界因素中與食品工業(yè)關(guān)系密切的是（）因素A、溫度、干燥B、干燥、滲透壓

C、溫度、輻射D、滲透壓、輻射參考答案：A細(xì)菌生長繁殖中需營養(yǎng)物質(zhì)其中的銨鹽、硝酸鹽、蛋白胨等屬于哪一類物質(zhì)（）A、碳源B、氮源C、無機(jī)鹽類D、維生素類參考答案：B細(xì)菌對(duì)糖的分解，是將多糖分解成丙酮酸，厭氧菌將丙酮酸進(jìn)一步分解成各種有機(jī)酸，H2

和CO2，此過程稱為A、三羧酸循環(huán)

B、氧化C、發(fā)酵D、還原參考答案：C對(duì)外界抵抗力最強(qiáng)的細(xì)菌結(jié)構(gòu)是（）

A、細(xì)胞壁B、核糖體

C、芽孢D、鞭毛參考答案：C為正確反映食品中各種菌的存在情況，下列描述中，不正確的是A、檢驗(yàn)中所需玻璃儀器必須是完全滅菌的B、作樣品稀釋的液體，每批都要有空白C、每遞增稀釋一次，必須另換一支滅菌吸管D、加入平皿的檢樣稀釋液有時(shí)帶有檢樣顆粒，為避免與細(xì)菌菌落混淆，可做一檢樣與瓊脂混合平皿，同樣條件下培養(yǎng)作為對(duì)照參考答案：D微生物學(xué)的奠基人是（）

A、布赫納B、列文虎克C、柯赫D、巴斯德

參考答案：D可直接將樣品放入烘箱中進(jìn)行常壓干燥的樣品是（）

A、果汁B、乳粉C、糖漿D、醬油參考答案：B肉汁培養(yǎng)基一般用于培養(yǎng)（）

A、細(xì)菌B、放線菌C、酵母菌

D、霉菌參考答案：A以下屬于鑒別培養(yǎng)基的是（）

A、營養(yǎng)瓊脂B、麥芽汁培養(yǎng)基C、伊紅美蘭瓊脂培養(yǎng)基

D、察氏培養(yǎng)基參考答案：C使用顯微鏡觀察細(xì)菌的實(shí)驗(yàn)程序，正確的是A、安置—調(diào)光源—調(diào)目鏡—調(diào)聚光器—低倍鏡—油鏡—高倍鏡—擦鏡—復(fù)原B、安置—調(diào)光源—調(diào)目鏡—調(diào)聚光器—低倍鏡—高倍鏡—油鏡—擦鏡—復(fù)原C、安置—調(diào)光源—調(diào)目鏡—調(diào)聚光器—高倍鏡—低倍鏡—油鏡—擦鏡—復(fù)原D、安置—調(diào)光源—調(diào)物鏡—調(diào)聚光器—低倍鏡—高倍鏡—油鏡—擦鏡—復(fù)原參考答案：B引起蛋白質(zhì)分解而使食品腐敗變質(zhì)的微生物主要是A、酵母菌B、細(xì)菌C、曲霉D、青霉參考答案：A檢驗(yàn)培養(yǎng)基質(zhì)量的基本項(xiàng)目包括（）A、培養(yǎng)基的

pHB、無菌試驗(yàn)和效果試驗(yàn)

C、培養(yǎng)基的顏色D、培養(yǎng)基外觀參考答案：B霉菌及酵母菌的培養(yǎng)溫度是（）A、36±1℃B、35±1℃C、30±1℃D、25~28℃

參考答案：D某樣品經(jīng)增菌后，取增菌液一環(huán)，接種

BS

平皿，其培養(yǎng)溫度是36±1℃，培養(yǎng)時(shí)間是

A、16~18hB、18~24hC、24~36hD、40~48h參考答案：D某飲料作金黃色葡萄球菌檢驗(yàn)，經(jīng)胰酪胨大豆肉湯增菌后，應(yīng)轉(zhuǎn)種（）平板A、伊紅美蘭B、2%瓊脂

C、血D、SS參考答案：C溶血性鏈球菌在血清肉湯中生長時(shí)，管中的現(xiàn)象是A、塊狀沉淀B、絮狀或顆粒狀沉淀C、均勻生長D、混濁參考答案：B單個(gè)細(xì)菌分裂繁殖生長后再固體培養(yǎng)基上堆集成肉眼可見的集團(tuán)，稱為（）A、菌核B、菌體C、菌落D、菌膜參考答案：C一般不適用于熏蒸空氣消毒的是（）A、醋酸B、乙醇C、乳酸D、甲醛參考答案：B在金黃色葡萄球菌的檢驗(yàn)中，下列說法正確的有A、金黃色葡萄球菌鏡檢的結(jié)果為革蘭色陽性球菌B、金黃色葡萄球菌鏡檢的結(jié)果為革蘭色陰性球菌C、金黃色葡萄球菌在血平板上生長產(chǎn)生β—型溶血環(huán)D

、A、C

二者參考答案：D生鮮牛乳中抗生素殘留試驗(yàn)選用菌種為（）A、嗜熱乳酸鏈球菌

B、乳酸桿菌C、酵母菌D、丙酮菌參考答案：A國際單位制基本單位有（）個(gè)A、5B、6C、7D、8參考答案：C在分離培養(yǎng)時(shí)，我們不可以采用以下哪種接種方法：（）A、劃線法B、傾注法C、涂布法D、穿刺法參考答案：D在實(shí)驗(yàn)室不慎將酒精燈打翻，酒精在桌上燃燒過起來，正確有效的滅火方法是（）A、用嘴吹B、用抹布抽打C、用砂土掩蓋D、澆水參考答案：C下列哪種微生物具有典型細(xì)胞核結(jié)構(gòu)（）

A、沙門氏菌B、桔青霉菌C、葡萄球菌D、大腸桿菌參考答案：B致病性乙型溶血性鏈球菌，能產(chǎn)生（）

A、鏈激酶B、尿素酶C、蛋白酶D、轉(zhuǎn)氨酶參考答案：A做細(xì)菌生化試驗(yàn)應(yīng)注意的事項(xiàng)說法正確的是

A、待檢菌可以不是純種培養(yǎng)物B、待檢菌應(yīng)是新鮮培養(yǎng)物C、對(duì)觀察反應(yīng)的時(shí)間沒有要求D、挑取

1

個(gè)待檢可疑菌落進(jìn)行試就可以了參考答案：B真菌繁殖的主要特征是（）A、孢子B、營養(yǎng)類型C、細(xì)胞壁結(jié)構(gòu)

D、隔壁參考答案：A培養(yǎng)基中供給細(xì)菌生長需要的氮源主要來自于（）A、瓊脂B、糖C、蛋白胨D、無機(jī)鹽參考答案：C以下不常用于化驗(yàn)室、醫(yī)院、公共場所的消毒劑為（）

A、來蘇爾B、生石灰C、紫外線

D、甲醛參考答案：D細(xì)菌細(xì)胞壁主要成分是（）

A、纖維素B、肽聚糖C、幾丁質(zhì)D、果膠糖參考答案：B霉菌直接鏡檢計(jì)數(shù)法，適用于（）產(chǎn)品A、果蔬罐頭B、蕃茄醬罐頭C、雞肉罐頭D

、魚罐頭參考答案：B以下哪種方法保藏菌種效果最好（）A、斜面低溫保藏法B、真空冷凍干燥保藏C、石蠟油封法D、砂土管保藏參考答案：B一般不適用于皮膚消毒的是（）A、乙醇B、高錳酸鉀C、食醋D、結(jié)晶紫參考答案：C常用的巴氏消毒法采用（）條件進(jìn)行牛奶或者酒類的消毒A、62℃15minB、62℃15-30sC、72℃30minD、72℃15-30s參考答案：D微生物的純培養(yǎng)可用：（）

A、平板傾注法B、平板劃線法C、單個(gè)細(xì)胞技術(shù)D、所有這些方法參考答案：D干燥箱的溫度上升到（），維持

2

小時(shí)即可達(dá)到滅菌目的

A、70℃B、80℃C、100℃D、160℃參考答案：D微生物的純培養(yǎng)可用：（）

A、平板傾注法B、平板劃線法C、單個(gè)細(xì)胞技術(shù)D、所有這些方法參考答案：D溶血性鏈球菌在血清肉湯中生長時(shí)，管中的現(xiàn)象是（）A、塊狀沉淀B、絮狀或顆粒狀沉淀

C、均勻生長D、混濁參考答案：B采集的樣品如果是冷凍食品應(yīng)該（）

A、保持在冷凍狀態(tài)B、于高溫下C、加熱后D、進(jìn)行解凍參考答案：A在食品中大腸菌群的測定試驗(yàn)中，使用的復(fù)發(fā)酵試驗(yàn)培養(yǎng)基是A、伊紅美蘭B、乳糖膽鹽C、普通瓊脂D、高氏一號(hào)參考答案：B下列不屬于細(xì)菌特殊結(jié)構(gòu)的是（）

A、莢膜B、芽孢C、鞭毛D、核質(zhì)參考答案：D使用高壓蒸汽滅菌鍋進(jìn)行滅菌時(shí)，下面操作不正確的是A、放入的物品應(yīng)留有蒸汽流通的空間B、密閉容器，打開電源開關(guān)，加熱至溫度為121℃

C、器具與乳糖發(fā)酵管分開滅菌D、滅菌結(jié)束，待自然降到室溫后開蓋參考答案：B根據(jù)中華人民共和國標(biāo)準(zhǔn)化法規(guī)定，我國標(biāo)準(zhǔn)分為（）兩類A、國家標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)B、國家標(biāo)準(zhǔn)和企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)C、國家標(biāo)準(zhǔn)和地方標(biāo)準(zhǔn)D、強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)和推薦性標(biāo)準(zhǔn)參考答案：D發(fā)現(xiàn)食物中毒后，制止和防止中毒再發(fā)生的首要工作是A、立即就地封存一切可疑中毒食物并停止食用B、禁止繼續(xù)銷售或轉(zhuǎn)移C、對(duì)可疑中毒食物立即追究其來源、擴(kuò)散單位D、對(duì)已查封食品取樣檢驗(yàn)原因參考答案：A人們常用菌類含量來檢測水質(zhì)污染的程度，這種菌類是（）A、乳酸

菌B、大腸桿

菌C、根瘤菌D、結(jié)核菌參考答案：B實(shí)驗(yàn)室安全守則中規(guī)定，嚴(yán)禁任何（）入口或接觸傷口，下能用（）代替水杯

A、食品、燒杯B、藥品、玻璃器皿C、藥品、燒杯D、食品、玻璃器皿參考答案：C三糖鐵瓊脂斜面屬于（）培養(yǎng)基A、鑒別B、選擇C、營養(yǎng)D、基礎(chǔ)參考答案：A致病性乙型溶血性鏈球菌，能產(chǎn)生A、鏈激酶B、②尿素酶C、③蛋白酶D、④轉(zhuǎn)氨酶參考答案：A使用油鏡時(shí)在物鏡和標(biāo)本片之間滴加香柏油的目的是A、增加入射波波長B、增大數(shù)值口徑（NA）C、增加顯微鏡放大倍數(shù)

D、使視野更明亮參考答案：B采取的固體試樣進(jìn)行破碎時(shí)，應(yīng)注意避免（）

A、用人工方法B、留有顆粒裂

C、破得太細(xì)D、混入雜質(zhì)參考答案：D放出移液管中的溶液時(shí)，當(dāng)液面降至管尖后，應(yīng)等待（）以上A、5sB、10sC、15sD、20s參考答案：C微生物的純培養(yǎng)可用

A、平板傾注法B、平板劃線法C、單個(gè)細(xì)胞技術(shù)D、所有這些方法參考答案：D某飲料作金黃色葡萄球菌檢驗(yàn)，經(jīng)胰酪胨大豆肉湯增菌后，應(yīng)轉(zhuǎn)種（）平板A、伊紅美蘭B、2%瓊脂C、血D、SS參考答案：C在細(xì)菌分類鑒定中，利用免疫血清學(xué)技術(shù)，測定細(xì)菌的（）A、形態(tài)B、結(jié)構(gòu)C、化學(xué)D、結(jié)構(gòu)抗原參考答案：D常見引起細(xì)菌性食物中毒的原因是

A、食品被有毒的化合物污染B、食品中含有毒天然成分

C、食品變質(zhì)D、食品中被致病菌污染或含大量它們所產(chǎn)毒素參考答案：D為了得到較好的結(jié)果，在傾注平板上細(xì)菌的菌落數(shù)要在A、200

和300

之間B、500

和1000

之間C、30

和300

之間D、這些都是參考答案：C沙門氏菌屬在普通平板上的菌落特點(diǎn)為A、中等大小，無色半透明B、針尖狀小菌落，不透明C、中等大小，粘液型D、針尖狀小菌落，粘液型參考答案：A大腸菌群初發(fā)酵實(shí)驗(yàn)的培養(yǎng)條件是A、36℃，24hB、28℃，24hC、36℃，48hD、28℃，48h參考答案：A食品中加入苯甲酸或苯甲酸鈉，可抑制酵母和霉菌生長，但

pH

必須在（）以下的食品中才有作用。A、6.5B、6C、5D、4.5參考答案：D豆奶出現(xiàn)變質(zhì)菌落總數(shù)超標(biāo)的主要原因?yàn)椋ǎ┰斐葾、殺菌不徹底B、配料污染C、水質(zhì)D、包裝污染參考答案：A嗜熱菌是造成以下哪類食品腐敗變質(zhì)的主要因素（）A、罐頭食品B、冷凍食品C、酒類D、水產(chǎn)品

參考答案：A麥芽汁培養(yǎng)基一般用于培養(yǎng)（）

A、細(xì)菌B、放線菌C、酵母菌D、霉菌參考答案：C球菌在一個(gè)平面上連續(xù)分裂后，連成三個(gè)或三個(gè)以上的或長或短的鏈狀，這種細(xì)菌稱（）A、葡萄球菌B、雙球菌C、鏈球菌D、四聯(lián)球菌參考答案：C紫外線殺菌消毒空氣時(shí)，開燈照射（）關(guān)燈，間隔

30

分鐘后后方可進(jìn)入室內(nèi)工作。A、10minB、15minC、20minD、30min參考答案：D以下是革蘭氏陰性菌

G－的是（）

A、大腸桿菌B、枯草芽胞桿菌C、金黃色葡萄球菌

D、乳酸鏈球菌參考答案：A糖發(fā)酵實(shí)驗(yàn)中加入杜氏發(fā)酵管的作用為（）

A、指示酸堿度的變化B、指示氣體的產(chǎn)生C、指示微生物數(shù)量D、指示糖的減少參考答案：B霉菌培養(yǎng)時(shí)間長后，菌落特點(diǎn)呈（）

A、比較大B、不透明C、絨毛狀或絮狀

D、濕潤參考答案：C巴氏消毒法能殺死物體中

A、大部分細(xì)菌B、全部細(xì)菌C、非芽孢病原菌

D、芽孢菌參考答案：C以下不常用于化驗(yàn)室、醫(yī)院、公共場所的消毒劑為A、來蘇爾B、生石灰C、紫外線D、甲醛參考答案：D革蘭氏染色的關(guān)鍵操作步驟是（）

A、結(jié)晶紫染色B、碘液固定C、酒精脫色D、復(fù)染參考答案：C微生物增殖培養(yǎng)時(shí)一般選用

A、基礎(chǔ)培養(yǎng)基B、鑒別培養(yǎng)基C、發(fā)酵培養(yǎng)基D、選擇培養(yǎng)基參考答案：D載玻片和蓋玻片在清洗前可先在（）溶液中浸泡

1h

A、2%的鹽酸B、8%的鹽酸C、2%的

NaOHD、8%的

NaOH參考答案：A以下哪種物質(zhì)在堿性條件下殺菌效果較好的是（）A、新潔爾滅B、高錳酸鉀C、ft梨酸D、苯酚參考答案：AMPN

是指A、100g

樣品中大腸菌群確切數(shù)B、1g

樣品中樣品中大腸菌群確切數(shù)C、1g

樣品中大腸菌群近似數(shù)D、100g

樣品中大腸菌群近似數(shù)參考答案：D以下最不適合用高壓蒸汽滅菌的是（）

A、接種環(huán)B、試管C、營養(yǎng)瓊脂培養(yǎng)基

D、血清參考答案：D檢驗(yàn)操作過程的無菌操作正確是的A、可以說話B、可以走來走去C、接種用具在使用前后都必須灼燒

D、可以在火焰?zhèn)让孢M(jìn)行操作參考答案：C無微不至、無孔不入說明微生物具有（）的特點(diǎn)A、體積小、分布廣B、適應(yīng)強(qiáng)、易變異C、生長旺、繁殖快D、吸收多、轉(zhuǎn)化快參考答案：A國家標(biāo)準(zhǔn)有效期一般為（）年A、2

年B、3

年C、5

年D、10

年參考答案：C以下繁殖方式中那種屬于無性孢子繁殖（）

A、孢囊孢子繁殖B、子囊孢子繁殖C、接合孢子繁殖D、卵孢子繁殖參考答案：A除了保證微生物基本生長需要還可顯示某些形態(tài)結(jié)構(gòu)或生理代謝特點(diǎn)的培養(yǎng)基為（）A、選擇培養(yǎng)基B、合成培養(yǎng)基C、鑒別培養(yǎng)基D、基礎(chǔ)培養(yǎng)基參考答案：C檢查氣瓶是否漏氣，可采用（）的方法A、用手試B、用鼻子聞C、用肥皂水涂抹

D、KBrO3參考答案：C常用于酵母菌生長的培養(yǎng)基的為（）

A、肉汁培養(yǎng)基B、高氏培養(yǎng)基C、察氏培養(yǎng)基D、麥芽汁培養(yǎng)基參考答案：D含血清培養(yǎng)基應(yīng)采用下面的（）法滅菌。

A、干熱滅菌B、高壓蒸汽滅菌

C、常壓蒸煮D、間歇滅菌參考答案：D處于（）期的細(xì)菌形態(tài)、染色、生物活性都很典型，對(duì)外界環(huán)境因素的作用十分敏感A、延緩期B、對(duì)數(shù)生長期

C、穩(wěn)定期D、衰亡期參考答案：B反射鏡或準(zhǔn)直鏡脫位，將造成721

型分光光度計(jì)光源（）的故障A、無法調(diào)零B、無法調(diào)“100%”

C、無透射光D、無單色光參考答案：D剪刀、鑷子、接種針，使用前后都應(yīng)當(dāng)采用（）方式滅菌A、酒精燈火焰灼燒B、高壓蒸汽C、烘箱消毒D、酒精浸泡參考答案：A下列標(biāo)準(zhǔn)不屬于技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)的是()

A、基礎(chǔ)標(biāo)準(zhǔn)B、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)C、環(huán)境質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)D、技術(shù)管理標(biāo)準(zhǔn)參考答案：D下列哪種細(xì)菌能使賴氨酸脫羧A、陰性桿菌B、變形桿菌C、甲型副傷寒沙門氏菌D、沙門氏菌參考答案：D玻璃器皿采用干熱法滅菌時(shí)下面做法不正確的是A、滅菌器皿放在恒溫箱中排列整齊密實(shí)B、開通電源和箱頂通氣口，至100℃時(shí)關(guān)上通氣口C、在140－160℃溫度下保溫2－3hD、切斷電源冷卻至60℃時(shí)取出滅菌物品參考答案：A溶血性鏈球菌是（）球菌

A、革蘭氏陽性B、革蘭氏陰性

C、嗜中性D、嗜堿性

參考答案：A干燥箱的溫度上升到（），維持

2

小時(shí)即可達(dá)到滅菌目的

A、70℃B、80℃

C、100℃D、160℃參考答案：D平板劃線接種的目的是A、分離出單個(gè)菌落

B、傳代C、保藏菌種D、鑒別菌種參考答案：A無菌室的熏蒸消毒主要采用（）熏蒸消毒法

A、高錳酸鉀B、酒精C、甲醛D、甲醇參考答案：C顯微鏡的構(gòu)造有機(jī)械和光學(xué)部分，機(jī)械部分不包括下面的()A、鏡座B、光圈C、升降調(diào)節(jié)器

D、反光鏡參考答案：D糖發(fā)酵實(shí)驗(yàn)中加入杜氏發(fā)酵管的作用為

A、指示酸堿度的變化B、指示氣體的產(chǎn)生C、指示微生物數(shù)量D、指示糖的減少參考答案：B飲料作沙門氏菌菌檢驗(yàn)時(shí)，需前增菌時(shí)間是A、4hB、6hC、12-16hD、18-24h參考答案：A革蘭氏陽性細(xì)菌在顯微鏡下觀察時(shí)是：（）A、紫色B、紅色C、綠色D、褐色參考答案：A以下屬于鑒別培養(yǎng)基的是A、營養(yǎng)瓊脂B、麥芽汁培養(yǎng)基C、伊紅美蘭瓊脂培養(yǎng)基D、察氏培養(yǎng)基參考答案：C血清培養(yǎng)基用流通蒸汽加熱滅菌，通常溫度不超過100℃，應(yīng)每日（）滅菌A、1

次B、2

次C、3

次D、4

次參考答案：A分離鑒別微生物時(shí)常用（）進(jìn)行培養(yǎng)

A、基礎(chǔ)培養(yǎng)基B、天然培養(yǎng)基C、加富培養(yǎng)基D、鑒別培養(yǎng)基參考答案：D革蘭氏染色時(shí)最好選擇處于（）的微生物細(xì)胞進(jìn)行染色

A、延遲期B、對(duì)數(shù)期C、穩(wěn)定期D、衰亡期參考答案：B瓊脂在培養(yǎng)基中的作用是（）

A、碳源B、氮源C、凝固劑D、生長調(diào)節(jié)劑參考答案：C三糖鐵（TSI）瓊脂培養(yǎng)基中含有的三種糖是A、乳糖、菊糖，葡萄糖B、乳糖、麥芽糖，葡萄糖

C、乳糖、蔗糖，果糖D、乳糖、蔗糖，葡萄糖參考答案：D制成后的培養(yǎng)基應(yīng)（）A、保持原有物質(zhì)的營養(yǎng)價(jià)值

B、證實(shí)無微生物生長C、在規(guī)定的PH

范圍內(nèi)

D、以上都是參考答案：D在三糖鐵瓊脂斜面上呈現(xiàn)：乳糖、蔗糖不發(fā)酵，葡萄糖產(chǎn)酸不產(chǎn)氣，H2S

陰性，該培養(yǎng)物可能是A、沙門氏菌B、志賀氏菌C、大腸桿菌D、檸檬酸鹽桿菌參考答案：B菌種衰退的本質(zhì)原因有

A、基因突變B、營養(yǎng)條件不適C、環(huán)境不適應(yīng)能力下降

D、傳代過多參考答案：A某食品檢出一培養(yǎng)物，其系列化生化試驗(yàn)結(jié)果為

H2S－，靛基質(zhì)－，尿素－，KCN－，賴氨酸＋，需進(jìn)一步作（）試驗(yàn)A、ONPGB、甘露醇C、ft梨醇D、血清學(xué)參考答案：A實(shí)驗(yàn)室用電安全，下面做法正確的是()

A、線路布置清楚,負(fù)荷合理B、經(jīng)常斷保險(xiǎn)絲后用銅絲代替

C、接地塔在水管上D、開啟烘箱或馬弗爐過夜參考答案：A以下是革蘭氏陽性菌

G＋的是（）A、大腸桿菌B、枯草芽胞桿菌C、金黃色葡萄球菌D、B、C

都是參考答案：D厭氧微生物的培養(yǎng)經(jīng)常采用的方法是（）A、厭氧袋法B、厭氧箱法C、厭氧罐法D、這些都是參考答案：D細(xì)菌的芽孢是（）A、一種繁殖方式B、細(xì)菌生長發(fā)育的一個(gè)階段

C、一種運(yùn)動(dòng)器官D、一種細(xì)菌接合的通道參考答案：B以下屬于酸性染色劑的是（）A、伊紅B、結(jié)晶紫

C、番紅D、孔雀綠

參考答案：A發(fā)現(xiàn)食物中毒后，對(duì)接觸過有毒食品的器具、設(shè)備不應(yīng)采用下面的（）方法處理A、煮沸B、用自來水沖洗C、用蒸汽消毒

15－30minD、0.2%－0.5%的漂白粉浸泡刷洗參考答案：B在食品中大腸菌群的測定試驗(yàn)中，使用的復(fù)發(fā)酵試驗(yàn)培養(yǎng)基是

A、伊紅美蘭B、乳糖膽鹽C、普通瓊脂D、高氏一號(hào)參考答案：B最常見引起細(xì)菌性食物中毒的細(xì)菌是

A、沙門氏菌B、產(chǎn)毒霉菌C、致病性大腸桿菌D、金黃色葡萄球菌參考答案：A以下是革蘭氏陽性菌

G＋的是（）A、大腸桿菌B、枯草芽胞桿菌C、金黃色葡萄球菌D、B、C

都是參考答案：D下列微生物能通過細(xì)菌濾器的是（）A、細(xì)菌B、病毒C、酵母菌

D、霉菌

參考答案：B以下靠電離作用殺菌的是（）A、紫外線B、紅外線C、X

射線D、微波參考答案：C已判斷為志賀氏菌屬的培養(yǎng)物，應(yīng)進(jìn)一步做

5%乳糖，甘露醇、棉子糖、甘油發(fā)酵和（）試驗(yàn)。A、葡萄糖胺B、檸檬酸鹽C、靛基質(zhì)D、ONPG參考答案：C對(duì)微生物影響的外界因素中與食品工業(yè)關(guān)系密切的是（）因素A、溫度、干燥B、干燥、滲透壓C、溫度、輻射D、滲透壓、輻射參考答案：A使用油鏡時(shí)，通常在油鏡與載波片之間加入（）來增加顯微鏡的分辨力A、石蠟B、香柏油C

、機(jī)油D、果膠參考答案：B沙門氏菌屬（）A、不發(fā)酵乳糖或蔗糖B、不發(fā)酵葡萄糖C、不發(fā)酵麥芽糖D、不發(fā)酵甘露醇參考答案：A測定菌落總數(shù)操作中，加入的營養(yǎng)瓊脂的溫度通常是（）左右A、46℃B、55℃C、60℃D、90℃參考答案：A以下最不適合用高壓蒸汽滅菌的是A、接種環(huán)

B、試管C、營養(yǎng)瓊脂培養(yǎng)基

D、血清參考答案：D厭氧微生物的培養(yǎng)經(jīng)常采用的方法是

A、厭氧袋法B、厭氧箱法C、厭氧罐法D、這些都是參考答案：D關(guān)于大腸菌群的特點(diǎn)的描述中，不正確的是A、發(fā)酵乳糖B、產(chǎn)酸產(chǎn)氣C、需氧和兼性厭氧D、革蘭氏陽性無芽孢桿菌參考答案：D在沙門氏菌檢驗(yàn)中，為了驗(yàn)證培養(yǎng)物是否是沙門氏菌，必須要做的五項(xiàng)生化試驗(yàn)是A、硫化氫試驗(yàn)，靛基質(zhì)試驗(yàn)、尿素酶試驗(yàn)、KCN

試驗(yàn)、氨基酸脫氨酶試驗(yàn)B、硫化氫試驗(yàn)，靛基質(zhì)試驗(yàn)、尿素酶試驗(yàn)、KCN

試驗(yàn)、氨基酸脫羧酶試驗(yàn)C、硫化氫試驗(yàn)，靛基質(zhì)試驗(yàn)、甲基紅試驗(yàn)、KCN

試驗(yàn)、氨基酸脫羧酶試驗(yàn)D、硫化氫試驗(yàn)，靛基質(zhì)試驗(yàn)、甲基紅試驗(yàn)、KCN

試驗(yàn)、氨基酸脫氨酶試驗(yàn)參考答案：B在乳酸菌分離培養(yǎng)基中，常加入醋酸鹽，這主要是為了

A、抑制某些細(xì)菌的生長B、為形成透明圈C、促進(jìn)乳酸菌的生長

D、這些都是參考答案：A察氏培養(yǎng)基一般用于培養(yǎng)（）

A、細(xì)菌B、放線菌C、酵母菌

D、霉菌參考答案：D志賀氏菌屬包括福氏志賀氏菌等（）個(gè)群

A、4B、5C、6D、8參考答案：A微生物生長所需要的生長因子是

A、微量元素B、氨基酸和堿基

C、維生素D、B.C

二者參考答案：A平板劃線接種的目的是（）

A、分離出單個(gè)菌落B、傳代C、保藏菌種D、鑒別菌種參考答案：A分離鑒別微生物時(shí)常用（）進(jìn)行培養(yǎng)

A、基礎(chǔ)培養(yǎng)基B、天然培養(yǎng)基C、加富培養(yǎng)基D、鑒別培養(yǎng)基參考答案：D根據(jù)食品衛(wèi)生要求，或?qū)z樣污染情況的估計(jì)，選擇三個(gè)稀釋度接種乳糖膽鹽發(fā)酵管，每個(gè)稀釋度接種（）管。A、1B、2C、3D、4參考答案：C153.V-P

試驗(yàn)陽性，呈（）色A、黃B、綠C、紅D、褐參考答案：C下列哪種微生物，產(chǎn)生的抗生素種類最多（）A、細(xì)菌B、放線菌

C、霉菌D、病毒參考答案：B細(xì)菌將蛋白質(zhì)分解成氨基酸的過程，屬（）代謝

A、分解B、合成C、氧化D、還原參考答案：A革蘭染色中所用的脫色劑是()

A、丙酮B、乙醇C、甲醇D、二甲苯

參考答案：B罐頭食品防止微生物污染，下面措施中（）應(yīng)嚴(yán)加控制

A、原材料應(yīng)新鮮未變質(zhì)B、殺菌的溫度與時(shí)間C、抽樣的感官、理化、微生物檢驗(yàn)合格才出廠D、車間、倉庫的衛(wèi)生條件參考答案：B細(xì)菌性食物中毒中（）菌主要引起神經(jīng)癥狀

A、福氏志賀氏菌B、副溶血弧菌

C、葡萄球菌D、肉毒桿菌參考答案：D制成后的培養(yǎng)基應(yīng)A、保持原有物質(zhì)的營養(yǎng)價(jià)值B、證實(shí)無微生物生長C、在規(guī)定的

PH

范圍內(nèi)

D、以上都是參考答案：D防止或者抑制微生物生長繁殖的方法稱為（）

A、滅菌B、消毒C、防腐D、除菌參考答案：C以下哪種方法適于衰退菌種的復(fù)壯（）

A、純種分離B、低溫冷藏C、采用有效的保藏方法

D、無菌操作參考答案：A微生物增殖培養(yǎng)時(shí)一般選用（）

A、基礎(chǔ)培養(yǎng)基B、鑒別培養(yǎng)基C、發(fā)酵培養(yǎng)基D、選擇培養(yǎng)基參考答案：D在分離培養(yǎng)時(shí)，我們不可以采用以下哪種接種方法A、劃線法B

、傾注法C、涂布法D、穿刺法參考答案：D下列描述不正確的是A、由于低溫對(duì)微生物生長有抑制作用，故廣泛用于保藏食品和菌種。B、天然培養(yǎng)基的化學(xué)成分不十分明確。C、巴氏消毒是由巴斯德創(chuàng)建的。D、對(duì)于厭氧菌，氧氣對(duì)其有毒，但不可致死參考答案：D霉菌和酵母通常生長：（）A、28℃B、37℃C、55℃D、這些都不是參考答案：A涂在玻片上通過火焰目的是：（）A、干燥片子B、加熱固定片上的細(xì)菌

C、曖熱片子D、這些都不是參考答案：B細(xì)菌在生物學(xué)分類上屬于（）

A、真核生物類B、原核生物類C、單核生物類D、多核生物類參考答案：B帶菌的吸管處理應(yīng)當(dāng)是

A、酒精浸泡消毒，清水沖凈B、先在

3%來蘇爾或

5%石炭酸溶液內(nèi)浸泡數(shù)小時(shí)或過夜，高壓蒸汽滅菌后，用自來水及蒸餾水沖凈C、用熱水和肥皂水刷洗

D、自來水直接沖洗參考答案：B革蘭氏染色的差異主要是由于以下哪個(gè)差異引起的（）

A、細(xì)胞質(zhì)B、細(xì)胞膜C、細(xì)胞核D、細(xì)胞壁參考答案：D細(xì)菌性食物中毒中（）菌主要引起神經(jīng)癥狀A(yù)、福氏志賀氏菌B、副溶血弧菌

C、葡萄球菌

D、肉毒桿菌

參考答案：D酵母菌的主要繁殖方式為（）

A、分裂繁殖B、出芽繁殖C、無性孢子繁殖D、有性孢子繁殖參考答案：B在乳酸菌分離培養(yǎng)基中，常加入醋酸鹽，這主要是為了（）A、抑制某些細(xì)菌的生長B、為形成透明圈C、促進(jìn)乳酸菌的生長

D、這些都是參考答案：A霉菌及酵母菌測定結(jié)果，其單位為

A、個(gè)/kg(LB、個(gè)/100g(ml)

C、個(gè)/10g(ml)

D、個(gè)/g(ml)參考答案：D以下屬于堿性染色劑的是（）A、伊紅B、結(jié)晶紫C、苯胺黑D、剛果紅參考答案：B肉汁培養(yǎng)基一般用于培養(yǎng)

A、細(xì)菌B、放線菌C、酵母菌

D、霉菌參考答案：A采集樣品按種類可分為大、中、小樣，大樣一般指（）A、混合樣B、固體樣C、體積大的樣

D、一個(gè)批次的樣參考答案：D伊紅-美藍(lán)培養(yǎng)基常用來鑒別大腸桿菌，其原因是

A、大腸桿菌在該培養(yǎng)基中形成特定的菌落形狀B、大腸桿菌能使培養(yǎng)基改變顏色C、大腸桿菌的代謝產(chǎn)物與伊紅-美藍(lán)結(jié)合，使菌落呈深紫色，并有金屬光澤D、大腸桿菌能在該培養(yǎng)基中很好生活，其余微生物不能很好生活參考答案：C178.“PDA”表示A、馬鈴薯瓊脂培養(yǎng)基B、高氏培養(yǎng)基C、肉湯培養(yǎng)基D、鑒別培養(yǎng)基參考答案：A微生物生長所需要的生長因子是（）

A、微量元素B、氨基酸和堿基

C、維生素D、B.C

二者參考答案：D微生物最小的分類單位是（）

A、屆B、型C、種D、屬參考答案：C豆奶出現(xiàn)變質(zhì)菌落總數(shù)超標(biāo)的主要原因?yàn)椋ǎ┰斐葾、殺菌不徹底

B、配料污染

C、水質(zhì)

D、包裝污染

參考答案：A下列何種微生物培養(yǎng)時(shí)會(huì)產(chǎn)生價(jià)溶血環(huán)現(xiàn)象（）A、肺炎鏈球菌B、軍團(tuán)菌C、乙型溶血性鏈球菌

D、肺炎支原體參考答案：C下列哪種細(xì)菌能使賴氨酸脫羧（）A、陰性桿菌B、變形桿菌C、甲型副傷寒沙門氏菌

D、沙門氏菌參考答案：D以下靠電離作用殺菌的是A、紫外線B、紅外線C、X

射線D、微波參考答案：C測量細(xì)菌大小常用長度單位是（）

A、cmB、mmC、umD、nm參考答案：C以下哪種方法適于衰退菌種的復(fù)壯

A、純種分離B、低溫冷藏C、采用有效的保藏方法

D、無菌操作參考答案：A靛基質(zhì)試驗(yàn)陽性，是因?yàn)榧?xì)菌含有

A、色氨酸氧化酶B、色氨酸脫羧酶C、色氨酸水解酶D、色氨酸脫氨酶參考答案：C以下哪種物質(zhì)在堿性條件下殺菌效果較好的是

A、新潔爾滅B、高錳酸鉀C、ft梨酸D

、苯酚參考答案：A在菌落總數(shù)的檢驗(yàn)中，檢樣從開始稀釋到傾注最后一個(gè)平皿所用時(shí)間不宜超過多少分鐘A、15minB、20minC、25minD、30min參考答案：B在測定菌落總數(shù)時(shí)，首先將食品樣品作成（）倍遞增稀釋液。A、1∶5B、1∶10C、1∶15D、1∶20參考答案：B以下不是還原糖的是（）A、蔗糖B、果糖C、乳糖D、麥芽糖參考答案：A糖(醇)類發(fā)酵試驗(yàn)結(jié)果觀察和記錄正確的是A、產(chǎn)酸不產(chǎn)氣，陽性，以“+”表示B、不產(chǎn)酸產(chǎn)氣，陽性，以“+”表示C、產(chǎn)酸不產(chǎn)氣，陰性，以“-”表示D、不產(chǎn)酸產(chǎn)氣，陰性，以“+”表示參考答案：C凡能滿足某一菌種的野生型菌株?duì)I養(yǎng)要求的合成培養(yǎng)基簡稱為：（）

A、M.MB、C.MC、S.MD、N.M參考答案：A革蘭氏染色中結(jié)晶紫染色的時(shí)間是（）

A、1-2minB、1-2sC、20-30min

D、20-30s參考答案：A

195.沙門氏菌屬A、不發(fā)酵乳糖或蔗糖B、不發(fā)酵葡萄糖C、不發(fā)酵麥芽糖D、不發(fā)酵甘露醇參考答案：A沙門氏菌屬在普通平板上的菌落特點(diǎn)為（）

A、中等大小，無色半透明B、針尖狀小菌落，不透明

C、中等大小，粘液型D、針尖狀小菌落，粘液型參考答案：A建立微生物分離、培養(yǎng)、接種、染色等技術(shù)的著名科學(xué)家為（）

A、詹納爾B、列文虎克C、柯赫D、巴斯德

參考答案：C在細(xì)菌分類鑒定中，利用免疫血清學(xué)技術(shù)，測定細(xì)菌的

A、形態(tài)B、結(jié)構(gòu)C、化學(xué)成分D、結(jié)構(gòu)抗原參考答案：D對(duì)于靛基質(zhì)試驗(yàn)，下列說法正確的是A、培養(yǎng)基中要含有豐富的色氨酸B、培養(yǎng)基中不用含有豐富的色氨酸C、培養(yǎng)基的PH

值應(yīng)為

7.0～7.2D、加試劑后呈現(xiàn)玫瑰紅色，為陰性反應(yīng)參考答案：B細(xì)菌的特殊結(jié)構(gòu)有鞭毛、莢膜、芽孢和（）

A、性毛B、菌毛C、胞漿顆粒D、核蛋白體參考答案：B二．多選題細(xì)菌革蘭氏染色的步驟

A、涂片，干燥B、固定染色C、水洗干燥D、鏡檢參考答案：ABCD細(xì)菌的特殊結(jié)構(gòu)有（）

A、細(xì)胞壁B、莢膜C、鞭毛D、菌毛參考答案：BCD蠟樣芽孢桿菌食物中毒是由于()共同作用所致

A、細(xì)胞毒素B、活菌C、腸毒素D、溶血毒素參考答案：BC菌種退化的預(yù)防（）

A、控制傳代次數(shù)B、創(chuàng)造良好的培養(yǎng)條件C、利用不同類型的細(xì)胞進(jìn)行接種傳代

D、采用有效的菌種保藏方法參考答案：ABCD抗生素的作用機(jī)制（）

A、抑制細(xì)菌細(xì)胞壁合成

B、破壞細(xì)胞質(zhì)膜C、作用于呼吸鏈以干擾氧化磷酸化

D、抑制蛋白質(zhì)合成參考答案：ABCD下列對(duì)原核細(xì)胞型微生物結(jié)構(gòu)的描述中，正確的是A、有含肽聚糖的細(xì)胞壁B、能以二分裂方式繁殖C、含有線粒體、內(nèi)質(zhì)網(wǎng)、溶酶體等細(xì)胞器D、細(xì)胞核內(nèi)含染色體遺傳物質(zhì)參考答案：AB根據(jù)菌種保藏的目的和原理，盡量采?。ǎ┑染C合技術(shù)措施和條件保藏菌種，以利于菌種保藏期的延長。A、低溫B、干燥C、避光D、真空密封

參考答案：ABCD乳桿菌屬的代表種（）

A、保加利亞乳桿菌B、嗜酸乳桿菌C、金黃色葡萄球菌

D、大腸桿菌參考答案：AB微生物群體生長規(guī)律（）

A、延滯期B、對(duì)數(shù)期C、穩(wěn)定期D、衰亡期參考答案：ABCD決定接種方法的因素有（）

A、標(biāo)本來源B、培養(yǎng)方法C、培養(yǎng)基性狀D、標(biāo)本采集時(shí)間參考答案：ACD檢測鏈球菌常用的增菌液是()

A、葡萄糖肉浸液肉湯B、匹克氏肉湯

C、普通肉湯D、蛋白胨水參考答案：AB在原核微生物中，基因重組的方式主要有（）A、轉(zhuǎn)化B、轉(zhuǎn)導(dǎo)C、接合D、原生質(zhì)體融合參考答案：ABCD預(yù)防黃曲霉毒素產(chǎn)生危害的措施有()

A、不吃花生B、防霉C、去毒D、多吃水果參考答案：BC下列屬于細(xì)菌基本結(jié)構(gòu)的是（）

A、細(xì)胞壁B、芽胞C、細(xì)胞膜

D、核質(zhì)參考答案：ACD生產(chǎn)菌種應(yīng)滿足（）

A、高產(chǎn)性B、無害性C、適應(yīng)性D、穩(wěn)定性參考答案：ABCD常用的純種分離方法（）

A、稀釋分離法B、劃線分離法C、組織分離法D、孢子分離法參考答案：ABC菌落的形態(tài)包括（）A、大小、形狀B、隆起、邊緣C、表面狀態(tài)、表面光澤

D、質(zhì)地參考答案：ABCD空腸彎曲菌培養(yǎng)時(shí)不適宜的氣體條件是()

A、充足氧氣B、嚴(yán)格厭氧C、10%CO2D、85%N、10%CO、5%O

混合氣體參考答案：ABC下列屬于細(xì)菌細(xì)胞膜的結(jié)構(gòu)和化學(xué)成分的是A、脂質(zhì)B、載體蛋白C、多糖D、酶參考答案：ABCD下列曲霉中，國際公認(rèn)的能產(chǎn)生黃曲霉毒素的是()

A、黃曲霉B、寄生曲霉C、米曲霉D、黑曲霉參考答案：AB細(xì)菌細(xì)胞質(zhì)中不決定菌體嗜堿性的物質(zhì)是（）A、核糖核酸B、質(zhì)粒C、蛋白質(zhì)

D、脂類參考答案：BCD下列對(duì)細(xì)胞鞭毛表述正確的是A、是由細(xì)胞質(zhì)伸出的蛋白質(zhì)絲狀物

B、長度超過菌體倍數(shù)C、弧菌都具有鞭毛D、革蘭陽性桿菌都具有鞭毛參考答案：ABC屬于非細(xì)胞型微生物的是

A、真菌B、噬菌體C、動(dòng)物病毒D、衣原體

參考答案：BC就菌落質(zhì)地而言，青霉菌的菌落可分為()

A、絨狀B、絮狀C、繩狀D、束狀參考答案：ABCD常用的菌種保藏方法

A、斜面低溫保藏法B、冷凍保藏法C、冷凍干燥保藏法

D、石蠟油低溫保藏法參考答案：ABCD食品的生物性污染包括()

A、微生物污染B、寄生蟲污染

C、昆蟲污染D、防腐劑污染參考答案：ABC下列屬于細(xì)菌細(xì)胞質(zhì)基本成分的是（）

A、水B、無機(jī)鹽、糖C、蛋白質(zhì)、脂類

D、聚糖骨架參考答案：ABC屬于細(xì)菌特殊結(jié)構(gòu)的是A、莢膜B、菌毛C、鞭毛D、核質(zhì)參考答案：ABC真菌毒素的檢測方法主要有()

A、化學(xué)法B、免疫學(xué)法C、生物學(xué)法D、電泳法參考答案：ABC志賀氏菌的致病力主要決定于()因素

A、侵襲力B、O-抗原

C、毒素D、表面抗原

參考答案：ABC食品微生物檢驗(yàn)的范圍包括那些（）

A、生產(chǎn)環(huán)境的檢驗(yàn)B、原輔料的檢驗(yàn)C、食品加工；儲(chǔ)藏；銷售的檢驗(yàn)D、食品的檢驗(yàn)參考答案：ABCD葡萄球菌的致病力取決于其所產(chǎn)生的()

A、莢膜B、毒素

C、酶D、菌毛參考答案：BC微生物接種的方法有哪些()

A、劃線接種B、三點(diǎn)接種

C、穿刺法接種D、涂布接種(涂布法)參考答案：ABCD對(duì)細(xì)菌加、莢膜功能表述正確的是（）

A、對(duì)細(xì)菌具有保護(hù)作用B、治病作用C、抗原性D、有特殊的

H

抗原參考答案：ABC微生物在進(jìn)行合成代謝是必須具備的基本條件（）A、代謝能量B、小分子前體物質(zhì)C、還原基D、以上三個(gè)都選參考答案：ABCD革蘭氏染色的操作步驟是

A、結(jié)晶紫染色B、碘液固定C、95%酒精脫色

D、復(fù)染參考答案：ABCD細(xì)菌的主要遺傳物質(zhì)不包括（）

A、核糖核酸B、脂類C、質(zhì)粒D、核質(zhì)參考答案：ABC目前，已知的產(chǎn)毒霉菌主要有()

A、青霉屬B、曲霉屬C、鐮刀菌屬D、D

毛霉屬參考答案：ABC引起食品腐敗變質(zhì)的因素很多，概括起來有三種:即()A、物理因素B

、化學(xué)因素C、生物學(xué)因素D、微生物因素參考答案：ABC酵母菌的個(gè)體繁殖方式有

A、無性繁殖B、有性繁殖

C、二分裂D、基因突變參考答案：AB空腸彎曲菌在顯微鏡下觀察時(shí)，可呈現(xiàn)()多種形態(tài)

A、螺旋形B、彎曲桿狀C、S

型D、飛翔海鷗型參考答案：ABCD支原體與細(xì)菌的相同特點(diǎn)是（）

A、有細(xì)胞壁B、含有核糖體C、有兩種核酸D、能在人工培養(yǎng)基生長參考答案：BCD與食品工業(yè)密切相關(guān)的乳酸菌主要有（）

A、乳桿菌屬B、雙歧桿菌屬C、鏈球菌屬中的嗜熱鏈球菌

D、金黃色葡萄球菌參考答案：ABC細(xì)菌生長需要的無機(jī)鹽有（）

A、鈣B、磷C、鎂D、硫參考答案：ABCD下列因素中，影響霉菌發(fā)育和產(chǎn)毒的條件有()A、營養(yǎng)條件B、水分C、氧氣D、溫度參考答案：ABCD關(guān)于細(xì)胞壁的功能，下列正確的是（）

A、維持細(xì)菌固有狀態(tài)B、與細(xì)胞內(nèi)外的物質(zhì)交換有關(guān)C、是細(xì)菌外層結(jié)構(gòu)，比較堅(jiān)韌，且具有高度彈性D、決定細(xì)菌的分裂參考答案：ABC引起人食物中毒的肉毒梭菌主要是()三型A、A

型B、B

型C、D

型D、E

型參考答案：ABD根據(jù)營養(yǎng)物質(zhì)的跨膜運(yùn)輸過程是否需能量可分為A、被動(dòng)運(yùn)輸B、主動(dòng)運(yùn)輸

C、單純擴(kuò)散

D、促進(jìn)擴(kuò)散參考答案：AB食品中的碳水化合物包括()、糖原、雙糖和單糖等A、纖維素B、磷脂C、半纖維素D、淀粉參考答案：ACD根據(jù)物理狀態(tài)培養(yǎng)基分為哪幾類？A、固體培養(yǎng)基B、半固體培養(yǎng)基C、液體培養(yǎng)基D、以上三個(gè)都不選參考答案：ABC生長因子分為（）

A、氨基酸B、維生素

C、嘧啶D、嘌呤參考答案：ABCD下列細(xì)菌的特殊結(jié)構(gòu)中，志賀氏菌不具有()A、鞭毛B、芽孢C、莢膜D、菌毛參考答案：ABC下列增菌液中，檢測沙門氏菌常用的是()

A、TTBB、蛋白胨水C、SCD、肉湯參考答案：AC食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)中的微生物指標(biāo)有哪些（）

A、菌落總數(shù)B、大腸菌群C、致病菌D、單個(gè)菌落

參考答案：ABC非增值性感染的類型（）

A、流產(chǎn)感染B、限制性感染

C、潛伏感染D、以上三個(gè)都選參考答案：ABCD正常菌群在何種條件下可致病

A、正常菌群寄生部位的改變B、長期使用廣譜抗生素導(dǎo)致菌群失調(diào)

C、機(jī)體免疫力升高D、機(jī)體的免疫力降低參考答案：ABD常用的分離純化方法

A、單細(xì)胞挑取法B、稀釋涂布平板法C、稀釋混合平板法

D、平板劃線法參考答案：ABCD由微生物引起的食源性疾病的病原體主要是

A、真菌B、支原體

C、細(xì)菌D、放線菌

參考答案：AC屬于革蘭陰性細(xì)菌細(xì)胞壁成分的是（）

A、脂蛋白B、聚糖骨架C、脂多糖D、五肽交聯(lián)橋參考答案：ABC微生物生長繁殖過程中氮源的生理作用（）

A、合成微生物細(xì)胞成分B、調(diào)節(jié)微生物代謝

C、作為能量來源D、以上三個(gè)都不選參考答案：ABC微生物中常用的接種方法有哪些（）A、涂布法B、劃線法C、穿刺法D、粘貼法參考答案：AB真菌毒素的致病性主要表現(xiàn)為()

A、致畸B、致癌C、致突變D、體溫升高參考答案：ABC微生物污染食品后，是否會(huì)在其中生長繁殖，受()因素的影響

A、微生物自身特性B、食品營養(yǎng)組成與理化性質(zhì)

C、環(huán)境因素D、大氣壓參考答案：ABC控制細(xì)菌某些特定遺傳性狀的不包括（）A、核質(zhì)B、胞質(zhì)顆粒C、蛋白質(zhì)D、質(zhì)粒參考答案：ABC可用于空氣除菌的方法有（）

A、乙醇B、濾過C、甲醛D、過氧乙酸

參考答案：BCD禽蛋中常污染的微生物為()

A、細(xì)菌B、霉菌C、酵母菌

D、病毒參考答案：AB無菌操作的關(guān)鍵之處是什么？

A、靜B、快C、輕D、慢參考答案：ABC青霉菌的菌落所呈現(xiàn)的顏色大多為()

A、黃色B、綠色C、黃綠色D、灰綠色參考答案：BCD真菌毒素中不屬于極毒級(jí)別的毒素是()

A、黃曲霉毒素B、T-2

毒素C、桔青霉素D、黃天精參考答案：BCD食品的變質(zhì)包括哪些（）

A、品質(zhì)下降B、營養(yǎng)價(jià)值下降

C、安全性下降D、審美感上升參考答案：ABC根據(jù)組分不同將培養(yǎng)基分為哪幾類？

A、天然培養(yǎng)基B、合成培養(yǎng)基C、半合成培養(yǎng)基D、以上三個(gè)都選參考答案：ABCD金黃色葡萄球菌可引起（）A、化膿性炎癥

B、食物中毒C、假膜性腸炎

D、猩紅熱參考答案：ABCD食品的化學(xué)性污染包括()A、A

農(nóng)藥污染B、化學(xué)治療藥物污染

C、重金屬污染D、食品添加劑污染參考答案：ABCD分離腸道致病菌,下列哪一項(xiàng)應(yīng)被應(yīng)用()

A、中國藍(lán)瓊脂B、伊紅,美藍(lán)瓊脂

C、麥康凱瓊脂D、HE

瓊脂參考答案：ABCD影響菌種存活及長期保藏的主要因素（）A、培養(yǎng)條件和菌齡B、菌種懸液的濃度

C、保護(hù)劑D、凍結(jié)速度參考答案：ABCD志賀氏菌食物中毒的臨床表現(xiàn)分兩種類型，即()

A、腦膜炎B、腸炎型C、痢疾型D、神經(jīng)型

參考答案：BC細(xì)菌特殊結(jié)構(gòu)包括（）

A、細(xì)胞壁B、莢膜C、細(xì)胞膜

D、菌毛參考答案：BD絲狀真菌的生長繁殖主要有（）

A、無性孢子繁殖B、有性孢子繁殖

C、準(zhǔn)性繁殖D、以上三個(gè)都不選參考答案：ABC細(xì)菌的基本結(jié)構(gòu)包括（）

A、細(xì)胞壁B、莢膜C、細(xì)胞膜D、細(xì)胞質(zhì)參考答案：ACD最常見的引起食物中毒的沙門氏菌有()

A、豬霍亂沙門氏菌B、腸炎沙門氏菌C、鼠傷寒沙門氏菌D、雞白痢沙門氏菌參考答案：ABC能殺滅細(xì)菌芽孢的的方法()

A、煮沸法B、流通蒸汽消毒法C、高壓蒸汽滅菌法D、間歇蒸汽滅菌法參考答案：ACD微生物基因突變類型（）

A、營養(yǎng)缺陷型B、抗藥性突變型C、條件致死突變型

D、形態(tài)突變型參考答案：ABCD配置培養(yǎng)基的基本原則（）A、根據(jù)微生物對(duì)營養(yǎng)的要求

B、根據(jù)營養(yǎng)物質(zhì)的濃度及配比C、適當(dāng)?shù)腜HD、培養(yǎng)基中原料的選擇參考答案：ABCD屬于原核細(xì)胞型微生物的是A、噬菌體B、寄生蟲C、支原體D、衣原體參考答案：CD微生物的共性（）A、體積小、面積大

B、吸收多、轉(zhuǎn)化快

C、生長旺、繁殖快

D、適應(yīng)強(qiáng)、易變異

參考答案：ABCD肉類食品中常見的微生物為()

A、細(xì)菌B、真菌C、放線菌D、病毒參考答案：AB肉毒毒素進(jìn)入機(jī)體的方式有()

A、食物媒介B、吸入C、創(chuàng)傷感染D、腸道感染參考答案：ABCD細(xì)菌的

DNA

不存在于A、蛋白質(zhì)B、染色體和質(zhì)粒中C、細(xì)胞質(zhì)染色體外D、細(xì)胞壁參考答案：ACD怎樣可以用顯微鏡觀察到自然狀況下霉菌的生長狀況（）

A、插片法B、玻璃紙法C、試管直接觀察法D、以上三個(gè)都選參考答案：ABCD屬于真核細(xì)胞型微生物的是

A、螺旋體B、放線菌C、寄生蟲

D、細(xì)菌參考答案：CD哪些溶液需要用過濾滅菌（）

A、血清B、抗生素C、糖溶液D、尿素溶液

參考答案：ABCD微生物的生物氧化類型（）

A、好氧呼吸B、厭氧呼吸C、發(fā)酵作用D、以上三個(gè)都選參考答案：ABCD蠟樣芽孢桿菌食物中毒，在臨床上一般可分為()

A、嘔吐型B、腹瀉型C、重篤型D、腦膜炎型參考答案：AB誘變育種工作中應(yīng)考慮得幾個(gè)原則（）A、選擇簡便有效的誘變劑B、挑選優(yōu)良的出發(fā)菌株C、處理單孢子（或單細(xì)胞）懸液

D、選用最適劑量參考答案：ABCD食品保藏主要以()來保持高滲透壓，其特點(diǎn)是:一方面保持高滲壓防止了食品的腐敗，另一方面又使食品具有獨(dú)特風(fēng)味A、鹽濃度B、糖濃度C、蒸發(fā)水分D、日照參考答案：AB腸桿菌科的特性中,哪一項(xiàng)正確()

A、為革蘭陽性桿菌或球桿菌B、為機(jī)會(huì)病原菌C、兼性厭氧菌,無特殊營養(yǎng)要求,最適生長溫度為

30?D、在營養(yǎng)瓊脂平板上形成大而濕潤灰白或黃色的粘液狀菌落參考答案：BCDGB/T4789.2-2010

菌落總數(shù)檢驗(yàn)方法不是()。A、平板涂抹法B、顯微鏡檢查法C、平板菌落計(jì)數(shù)法D、菌落計(jì)數(shù)器法參考答案：ABD食品不被微生物利用的水有哪些

A、結(jié)合水B、游離水C、毛細(xì)管水D、束縛水參考答案：ACD食品的腐敗變質(zhì)主要包括食品的()

A、腐敗B、失水C、酸敗D、以上三個(gè)選擇參考答案：AC煉乳常見的腐敗變質(zhì)現(xiàn)象有()

A、凝固成塊B、膨脹乳

C、霉乳D、水泄參考答案：ABC三．判斷題微生物營養(yǎng)要素包括碳源、氮源、能源、生長因子、無機(jī)鹽和水。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A在液體培養(yǎng)基中，細(xì)菌種類不同，其生產(chǎn)習(xí)性也不同，它們都形成一種均勻一致的混濁液。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B葡萄球菌屬的形態(tài)特征是革蘭氏陰性球菌、無芽袍、一般不形成莢膜、有鞭毛A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B稀釋平板測數(shù)時(shí)，真菌的計(jì)數(shù)標(biāo)準(zhǔn)是選擇每皿中菌落數(shù)在10~100

個(gè)的稀釋度進(jìn)行計(jì)數(shù)A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A從食品加工前后看，加工前原料中含有的微生物不論從數(shù)量還是種類上，一般情況下，總是比加工后要多得多A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A鏈球菌的形態(tài)特征是革蘭氏陽性、呈球形或卵圓形、不形成芽孢、無鞭毛、不運(yùn)動(dòng)A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A志賀氏菌在半固體瓊脂中呈現(xiàn)動(dòng)力陽性。

A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B采樣時(shí)必須注意樣品的生產(chǎn)日期、批號(hào)、代表性和均勻性

A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A改變食品滲透壓的物質(zhì)主要是食鹽和糖。

A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A紫外線常用于空氣和物體表面殺菌

A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A11.菌落總數(shù)表示1

毫升（克）樣品中所有微生物的數(shù)量。A、正確B、錯(cuò)誤

參考答案：B12.M．R

試驗(yàn)時(shí)，甲基紅指示劑呈紅色，可判斷為陰性反應(yīng)；呈黃色，則可判斷為陽性反應(yīng)A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B使用高倍鏡時(shí)，可將聚光器升至最高

A、正確B、錯(cuò)誤

參考答案：B引起碳水化合物分解而使食品變質(zhì)的微生物主要是細(xì)菌

A、正確B、錯(cuò)誤

參考答案：B菌落計(jì)數(shù)時(shí)，平板菌落數(shù)的選擇，應(yīng)選取菌落數(shù)在

30－300

之間的平板作為菌落總數(shù)測定標(biāo)準(zhǔn)，兩個(gè)平板任取其一即可A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B菌落都是由單個(gè)細(xì)菌形成的細(xì)菌集團(tuán)。A、正確B、錯(cuò)誤

參考答案：B用化學(xué)藥品來防止或抑制細(xì)菌生長繁殖的方法叫消毒。

A、正確B、錯(cuò)誤

參考答案：B在液體培養(yǎng)基中，細(xì)菌種類不同，其生產(chǎn)習(xí)性也不同，它們都形成一種均勻一致的混濁液。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B食品中大腸菌群數(shù)以每

10mL（g）檢樣內(nèi)大腸菌群最近似數(shù)表示A、正確B、錯(cuò)誤

參考答案：B對(duì)于清洗干凈的玻璃器材，為了避免微生物污染，應(yīng)在清洗之后立即包扎，然后進(jìn)行滅菌。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A一般來說，食品中菌落總數(shù)越多，說明食品質(zhì)量越差，病原菌污染的可能性越大A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A防火的基本原則是使火源與溶劑盡可能離得遠(yuǎn)些。A、正確B、錯(cuò)誤

參考答案：A飲料進(jìn)行沙門氏菌檢驗(yàn)時(shí)，應(yīng)進(jìn)行前增菌。A、正確B、錯(cuò)誤

參考答案：A微生物其最適生長溫度與最適發(fā)酵溫度是一致的。A、正確B、錯(cuò)誤

參考答案：B酵母菌是單細(xì)胞結(jié)構(gòu)的生物，呈圓形或橢圓形。

A、正確B、錯(cuò)誤

參考答案：A食品進(jìn)行志賀氏菌檢測時(shí)，用GN

增菌液的增菌時(shí)間一般為8－12h。

A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B在固體培養(yǎng)基中，瓊脂的濃度一般為0.5~1.0%。

A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B平板上的單一菌落并不一定保證是一種菌

A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A引起碳水化合物分解而使食品變質(zhì)的微生物主要是細(xì)菌。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B志賀氏菌屬革蘭氏染色呈陰性。

A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A察氏培養(yǎng)基多用于分離與培養(yǎng)細(xì)菌A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B四聯(lián)球菌、八疊球菌、葡萄球菌均是多細(xì)胞的微生物。

A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B牛肉膏蛋白胨培養(yǎng)基是合成培養(yǎng)基。

A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B菌落總數(shù)表示

1

毫升（克）樣品中所有微生物的數(shù)量A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B可以用漂白粉消毒飲用水。

A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A乙醇的濃度越高，殺菌效果越好

A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B在微生物的檢驗(yàn)采樣中，不可加入防腐劑，固定劑等物質(zhì)。A、正確B、錯(cuò)誤

參考答案：B在微生物實(shí)驗(yàn)中，應(yīng)保持肅靜，不能隨便吃東西，但可以抽煙。

A、正確B、錯(cuò)誤

參考答案：B好氧性芽胞桿菌的菌體形態(tài)呈梭狀，厭氧性芽胞桿菌的菌體形態(tài)呈桿狀。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B抽樣檢查中，抽取的樣本數(shù)越多越好

A、正確B、錯(cuò)誤

參考答案：B志賀氏菌屬革蘭氏染色呈陰性

A、正確B、錯(cuò)誤

參考答案：A引起蛋白質(zhì)分解而使食品腐敗變質(zhì)的微生物主要是酵母菌。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B瓊脂的熔化溫度是95℃以上，凝固溫度是45℃以下

A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A外界因素對(duì)細(xì)菌的影響是指物理因素、化學(xué)因素和生物因素。

A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A稀釋平板測數(shù)通常采用的是二倍稀釋法

A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B枝原體是原核微生物，其細(xì)胞壁結(jié)構(gòu)與細(xì)菌一樣。

A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B食品添加劑的含量都是以每千克樣品含某種添加劑的克數(shù)來計(jì)的。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B明膠液化試驗(yàn)中，細(xì)菌的培養(yǎng)溫度常采用37℃。

A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B飲水中有機(jī)物的存在不會(huì)影響氯氣的殺菌效果

A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B帶菌的載玻片可用清水洗凈，軟布擦干保存。

A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B蘇云金桿菌在形成芽胞的同時(shí)，可形成一種菱形或正方形的蛋白質(zhì)晶體毒素，亦稱它為伴胞晶體。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A防火的基本原則是使火源與溶劑盡可能離得遠(yuǎn)些。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A芽胞、鞭毛、莢膜及異染顆粒等的染色需用復(fù)紅染色法

A、正確B、錯(cuò)誤

參考答案：B細(xì)菌培養(yǎng)過程中，水分活度越低越有利于芽孢的形成A、正確B、錯(cuò)誤

參考答案：B平板菌落計(jì)數(shù)法可以快速的檢測出被檢樣中所有活菌A、正確B、錯(cuò)誤

參考答案：B牛肉膏蛋白胨培養(yǎng)基適用于分離與培養(yǎng)酵母菌和霉菌。

A、正確B、錯(cuò)誤

參考答案：B造成冷凍食品腐敗變質(zhì)的微生物一般都為嗜冷微生物。

A、正確B、錯(cuò)誤

參考答案：A牛肉膏蛋白胨培養(yǎng)基適用于分離與培養(yǎng)酵母菌和霉菌A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B革蘭氏染色后的菌體是自然大小，無任何變形

A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B在進(jìn)行菌落總數(shù)的檢驗(yàn)中，在計(jì)數(shù)時(shí)，應(yīng)選擇菌落在

30~300

的平板進(jìn)行計(jì)數(shù)，如果所有的平板的菌落數(shù)均為零，則檢驗(yàn)報(bào)告菌落總數(shù)的數(shù)值也為零A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B從食物中毒標(biāo)本中分離出葡萄球菌，則說明它一定是引起該食物中毒的病原菌A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B乙型溶血性鏈球菌，在血平板上的菌落特點(diǎn)是灰白色、半透明、表面光滑、有乳光、直徑約0.5－0.75mm

的圓形小菌落A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B使用高壓滅菌器的目的，是殺滅物體上的所有微生物。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A在細(xì)菌總數(shù)檢驗(yàn)中，當(dāng)把平板放入培養(yǎng)箱進(jìn)行培養(yǎng)時(shí)，平板不能倒過來放。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B國標(biāo)法中采用三步法檢驗(yàn)食品中大腸菌群污染情況。

A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A在微生物的檢驗(yàn)采樣中，不可加入防腐劑，固定劑等物質(zhì)A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B菌落總數(shù)表示樣品中實(shí)際存在的所有細(xì)菌菌落總數(shù)。

A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B葡萄球菌屬的形態(tài)特征是革蘭氏陰性球菌、無芽袍、一般不形成莢膜、有鞭毛。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B載玻片和蓋玻片被污染時(shí)，應(yīng)先用高壓蒸汽滅菌再清洗。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A沙土管保藏法不適于保藏產(chǎn)生孢子的霉菌、放線菌A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B培養(yǎng)基制備步驟：稱量、熔化、調(diào)

PH、過濾、分裝、加塞、包扎、滅菌、冷卻、無菌檢查A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A改變食品滲透壓的物質(zhì)主要