果蔬品安全保障措施

果蔬品安全保障措施目錄第一節(jié)果蔬品安全工作計劃 1一、工作原則 1二、工作目標 1三、工作重點 2四、工作要求 4第二節(jié)果蔬品安全規(guī)范 4一、總則 4二、通用要求 5三、原料控制 5四、設施設備 5五、加工制作基本要求 12六、果蔬食品相關產品使用 14七、果蔬食品配送 15八、果蔬食品檢驗檢測 16九、有害生物防制 16第三節(jié)果蔬品安全管理 18一、果蔬食品原材料采購 18二、果蔬食品保存管理 19三、果蔬食品質量保障 20第四節(jié)其他安全規(guī)章制度 22一、果蔬食品添加劑使用與管理 22二、農殘監(jiān)測制度 22三、庫房管理制度 23第一節(jié)果蔬品安全工作計劃一、工作原則果蔬食品安全工作，要按照“總部統(tǒng)一督導管理，企業(yè)具體負責”的果蔬食品安全工作機制，堅持“誰主管、誰負責”的原則，落實果蔬食品安全工作，各項目負責人對本項目的果蔬食品安全工作負總責，并要層層落實，責任到人。各企業(yè)要在注重抓好重點時期預防的同時，還要強化日常的監(jiān)督管理及平時的每日檢查。加強果蔬食品衛(wèi)生安全的宣傳力度，提高全體員工果蔬食品安全的參與意識，杜絕和預防果蔬食品衛(wèi)生事故的發(fā)生。二、工作目標各部門加強對果蔬食品衛(wèi)生的管理，嚴格“從采購到配送”的全過程質量控制，從源頭上把好質量關。杜絕假冒偽劣和腐敗變質原材料進入企業(yè)，盡量采購有果蔬食品安全標識的主果蔬食品和原材料。嚴格按照果蔬食品衛(wèi)生的要求進行果蔬食品儲存和果蔬食品加工。抓好重點崗位的果蔬食品安全監(jiān)管，把果蔬食品品質作為果蔬食品衛(wèi)生安全監(jiān)督管理的重點。進一步完善果蔬食品衛(wèi)生安全制度，員工的果蔬食品安全責任和意識進一步增強，確保果蔬食品衛(wèi)生安全。三、工作重點（一）完善果蔬食品衛(wèi)生工作制度按照《中華人民共和國食品安全法》的要求，各項目要建立各項果蔬食品衛(wèi)生安全制度，嚴把果蔬食品采購關、原料及成品的儲存關、果蔬食品加工制作關和各項衛(wèi)生管理的要求。建立果蔬食品衛(wèi)生應急預案。設立果蔬食品安全領導機構。各項目要建立每日檢查制度及建立日檢查表。（二）開展五常管理要在加工車間倉庫進一步將五常管理落到實處，扭轉果蔬食品原材料雜亂無章，管理無序及衛(wèi)生管理不到位想象，防止果蔬食品安全事故發(fā)生，使所有果蔬食品有序管理，提高工作效率，改善工作質量。（三）建立果蔬食品安全責任制為了防止發(fā)生果蔬食品安全不作為問題，總部將與各項目總經理簽訂果蔬食品安全責任狀，落實果蔬食品安全責任。并要求層層簽訂責任狀，明確直接責任人和有關負責人的責任，一級抓一級層層落實，責任到人，并要求措施到位，真正的將果蔬食品安全落實到實處。（四）建立果蔬食品安全問責制度我司總部將在公司內全面建立果蔬食品安全問責制。如果工作不力、失職贖職、果蔬食品質量監(jiān)督檢查制度不落實、管理不到位，導致發(fā)生果蔬食品安全責任事故，給客人和員工的身體健康及給企業(yè)造成重大損失的，將嚴格追究責任人和有關領導的責任，總部將在安全問題上從重從嚴處理。（五）建立果蔬食品安全報告制度項目實行食物安全報告制度，各項目要在每日會議上報告本項目前一天果蔬食品安全情況及配送情況。對于發(fā)生疑似食物中毒、果蔬食品質量問題，要及時報告上級領導和項目總經理，并第一時間報告項目安全工作的領導，并到場協(xié)助處理。對于發(fā)生食物安全事故的企業(yè)，要在24小時內向總部遞交事故報告，分析事故原因、教訓、整改措施、要有處理意見，任何隱瞞不報、緩報、謊報的將追究領導責任。（六）加強果蔬食品安全的檢查、巡查要對果蔬食品安全嚴防死守，各級管理人員要把果蔬食品安全管理的放在重中之重。各項目要成立果蔬食品安全檢查小組，并要指派專人負責對果蔬食品儲存加工區(qū)域每日不少于兩次的巡查，并在《果蔬食品安全日檢查表》上簽字記錄備案?？偛抗芾砣藛T和質檢也要堅持對儲存加工區(qū)域的巡查監(jiān)督和檢查，定期通報對各項目果蔬食品衛(wèi)生的檢查情況，并要求限期整改，促進各項目對果蔬食品衛(wèi)生的改進。（七）加強應急處理能力果蔬食品安全重在預防，常抓不懈，平時要加強應急處理的培訓。果蔬食品安全事故要按照果蔬食品安全應急預案的要求，在保證及時有效的救治的同時，還要加強現(xiàn)場控制，措施得當，處理果斷，最大限度地降低損失和影響。四、工作要求各項目必須加大對果蔬食品安全的領導力度，按照總部對果蔬食品安全工作的布置和要求，從關系到企業(yè)生存和影響的高度，明確任務，確定預防重點，制定預防措施，落實重點區(qū)域、重點環(huán)節(jié)、重點品種的責任制，強化各級管理人員的責任意識，確保將果蔬食品安全落到實處，保證企業(yè)快速健康穩(wěn)定的發(fā)展。第二節(jié)果蔬品安全規(guī)范一、總則為指導配送服務提供者按照果蔬食品安全法律、法規(guī)、規(guī)章、規(guī)范性文件要求，落實果蔬食品安全主體責任，規(guī)范果蔬食品配送經營行為，提升果蔬食品安全管理能力，保證果蔬食品安全，制定本規(guī)范。本規(guī)范適用于配送服務提供者包括配送服務經營者等主體的配送服務經營活動。鼓勵和支持配送服務提供者采用先進的果蔬食品安全管理方法，建立配送服務果蔬食品安全管理體系，提高果蔬食品安全管理水平。二、通用要求（一）場所及設施設備具有與經營的果蔬食品品種、數(shù)量相適應的場所、設施、設備，且布局合理。（二）定期維護果蔬食品加工、貯存等設施、設備；定期清洗、校驗保溫設施及冷藏、冷凍設施。三、原料控制（一）制定并實施果蔬食品、果蔬食品添加劑及果蔬食品相關產品控制要求，不得采購不符合果蔬食品安全標準的果蔬食品、果蔬食品添加劑及果蔬食品相關產品。（二）加工制作用水的水質符合GB5749《生活飲用水衛(wèi)生標準》規(guī)定。四、設施設備（一）供水設施1.果蔬食品加工制作用水的管道系統(tǒng)應引自生活飲用水主管道，與非飲用水（如冷卻水、污水或廢水等）的管道系統(tǒng)完全分離，不得有逆流或相互交接現(xiàn)象。2.供水設施中使用的涉及飲用水衛(wèi)生安全產品應符合國家相關規(guī)定。（二）排水設施1.排水設施應通暢，便于清潔、維護。2.需經常沖洗的場所和排水溝要有一定的排水坡度。排水溝內不得設置其他管路，側面和底面接合處宜有一定弧度，并設有可拆卸的裝置。3.排水的流向宜由高清潔操作區(qū)流向低清潔操作區(qū)，并能防止污水逆流。4.排水溝出口設有符合條款要求的防止有害生物侵入的裝置。（三）清洗消毒保潔設施1.清洗、消毒、保潔設施設備應放置在專用區(qū)域，容量和數(shù)量應能滿足加工制作和儲存需要。2.果蔬食品工用具的清洗水池應與果蔬食品原料、清潔用具的清洗水池分開。采用化學消毒方法的，應設置接觸直接入口果蔬食品的工用具的專用消毒水池。3.各類水池應使用不透水材料（如不銹鋼、陶瓷等）制成，不易積垢，易于清潔，并以明顯標識標明其用途。（四）照明設施1.果蔬食品處理區(qū)應有充足的自然采光或人工照明設施，工作面的光照強度不得低于220lux，光源不得改變果蔬食品的感官顏色。2.安裝在暴露果蔬食品正上方的照明燈應有防護裝置，避免照明燈爆裂后污染果蔬食品。3.冷凍（藏）庫應使用防爆燈。（五）通風排煙設施1.果蔬食品處理區(qū)（冷凍庫、冷藏庫除外）和倉庫應保持空氣流通。定期清潔消毒空調及通風設施。2.產生大量蒸汽的設備上方，設置機械排風排汽裝置，并做好凝結水的引泄。3.排氣口設有易清洗、耐腐蝕并符合條款要求的防止有害生物侵入的網(wǎng)罩。（六）庫房及冷凍（藏）設施1.根據(jù)果蔬食品貯存條件，設置相應的果蔬食品庫房或存放場所，必要時設置冷凍庫、冷藏庫。2.冷凍柜、冷藏柜有明顯的區(qū)分標識。冷凍、冷藏柜（庫）設有可正確顯示內部溫度的溫度計，宜設置外顯式溫度計。3.庫房應設有通風、防潮及防止有害生物侵入的裝置。4.同一庫房內貯存不同類別果蔬食品和非果蔬食品（如果蔬食品包裝材料等），應分設存放區(qū)域，不同區(qū)域有明顯的區(qū)分標識。5.庫房內應設置足夠數(shù)量的存放架，其結構及位置能使貯存的果蔬食品和物品離墻離地。6.設有存放清洗消毒工具和洗滌劑、消毒劑等物品的獨立隔間或區(qū)域。（七）加工制作設備設施1.根據(jù)加工制作果蔬食品的需要，配備相應的設施、設備、容器、工具等。不得將加工制作果蔬食品的設施、設備、容器、工具用于與加工制作果蔬食品無關的用途。2.設備的擺放位置，應便于操作、清潔、維護和減少交叉污染。固定安裝的設備設施應安裝牢固，與地面、墻壁無縫隙，或保留足夠的清潔、維護空間。3.設備、容器和工具與果蔬食品的接觸面應平滑、無凹陷或裂縫，內部角落部位避免有尖角，便于清潔，防止聚積果蔬食品碎屑、污垢等。（八）原料（含果蔬食品添加劑和果蔬食品相關產品）管理1.選擇的供貨者應具有相關合法資質。（1）特定配送服務提供者應建立供貨者評價和退出機制，對供貨者的果蔬食品安全狀況等進行評價，將符合果蔬食品安全管理要求的列入供貨者名錄，及時更換不符合要求的供貨者。鼓勵其他配送服務提供者建立供貨者評價和退出機制。（2）特定配送服務提供者應自行或委托第三方機構定期對供貨者果蔬食品安全狀況進行現(xiàn)場評價。（3）鼓勵建立固定的供貨渠道，與固定供貨者簽訂供貨協(xié)議，明確各自的果蔬食品安全責任和義務。鼓勵根據(jù)每種原料的安全特性、風險高低及預期用途，確定對其供貨者的管控力度。2.原料運輸（1）運輸前，對運輸車輛或容器進行清潔，防止果蔬食品受到污染。運輸過程中，做好防塵、防水，果蔬食品與非果蔬食品、不同類型的食品原料（動物性食品、植物性食品、水產品，下同）應分隔，果蔬食品包裝完整、清潔，防止果蔬食品受到污染。（2）運輸果蔬食品的溫度、濕度應符合相關果蔬食品安全要求。（3）不得將果蔬食品與有毒有害物品混裝運輸，運輸果蔬食品和運輸有毒有害物品的車輛不得混用。3.進貨查驗（1）隨貨證明文件查驗。（2）從果蔬食品生產者采購果蔬食品的，查驗其果蔬食品生產許可證和產品合格證明文件等；采購果蔬食品添加劑、果蔬食品相關產品的，查驗其營業(yè)執(zhí)照和產品合格證明文件等。（3）從果蔬食品銷售者（商場、超市、便利店等）采購果蔬食品的，查驗其果蔬食品經營許可證等；采購果蔬食品添加劑、果蔬食品相關產品的，查驗其營業(yè)執(zhí)照等。（4）從食用農產品個體生產者直接采購食用農產品的，查驗其有效身份證明。（5）從食用農產品生產企業(yè)和農民專業(yè)合作經濟組織采購食用農產品的，查驗其社會信用代碼和產品合格證明文件。（6）從集中交易市場采購食用農產品的，索取并留存市場管理部門或經營者加蓋公章（或負責人簽字）的購貨憑證。（7）實行統(tǒng)一配送經營方式的，可由企業(yè)總部統(tǒng)一查驗供貨者的相關資質證明及產品合格證明文件，留存每筆購物或送貨憑證。各配送方能及時查詢、獲取相關證明文件復印件或憑證。（8）采購果蔬食品、果蔬食品添加劑、果蔬食品相關產品的，應留存每筆購物或送貨憑證。3.入庫查驗和記錄（1）預包裝果蔬食品的包裝完整、清潔、無破損，標識與內容物一致。（2）冷凍果蔬食品無解凍后再次冷凍情形。（3）具有正常的感官性狀。（4）果蔬食品標簽標識符合相關要求。（5）果蔬食品在保質期內。（6）查驗期間，盡可能減少果蔬食品的溫度變化。冷藏果蔬食品表面溫度與標簽標識的溫度要求不得超過+3℃，冷凍果蔬食品表面溫度不宜高于－9℃。（7）無具體要求且需冷凍或冷藏的果蔬食品，其溫度可參考相關溫度要求。4.果蔬食品原料貯存（1）分區(qū)、分架、分類、離墻、離地存放果蔬食品。（2）分隔或分離貯存不同類型的果蔬食品原料。（3）在散裝果蔬食品（食用農產品除外）貯存位置，應標明果蔬食品的名稱、生產日期或者生產批號、使用期限等內容，宜使用密閉容器貯存。（4）按照果蔬食品安全要求貯存原料。有明確的保存條件和保質期的，應按照保存條件和保質期貯存。保存條件、保質期不明確的及開封后的，應根據(jù)果蔬食品品種、加工制作方式、包裝形式等針對性的確定適宜的保存條件和保存期限，并應建立嚴格的記錄制度來保證不存放和使用超期果蔬食品或原料，防止果蔬食品腐敗變質。（5）及時冷凍（藏）貯存采購的冷凍（藏）果蔬食品，減少果蔬食品的溫度變化。（6）冷凍貯存果蔬食品前，宜分割果蔬食品，避免使用時反復解凍、冷凍。（7）冷凍（藏）貯存果蔬食品時，不宜堆積、擠壓果蔬食品。（8）遵循先進、先出、先用的原則，使用果蔬食品原料、果蔬食品添加劑、果蔬食品相關產品。及時清理腐敗變質等感官性狀異常、超過保質期等的果蔬食品原料、果蔬食品添加劑、果蔬食品相關產品。五、加工制作基本要求1.加工制作的果蔬食品品種、數(shù)量與場所、設施、設備等條件相匹配。2.加工制作果蔬食品過程中，應采取下列措施，避免果蔬食品受到交叉污染：（1）不同類型的果蔬食品原料、不同存在形式的果蔬食品（原料、半成品、成品，下同）分開存放，其盛放容器和加工制作工具分類管理、分開使用，定位存放；（2）接觸果蔬食品的容器和工具不得直接放置在地面上或者接觸不潔物；（3）果蔬食品處理區(qū)內不得從事可能污染果蔬食品的活動；（4）不得在輔助區(qū)（如衛(wèi)生間、更衣區(qū)等）內加工制作果蔬食品、清洗消毒工具；（5）配送服務場所內不得飼養(yǎng)和宰殺禽、畜等動物。3.加工制作果蔬食品過程中，不得存在下列行為：（1）使用非果蔬食品原料加工制作果蔬食品；（2）在果蔬食品中添加果蔬食品添加劑以外的化學物質和其他可能危害人體健康的物質；（3）使用回收果蔬食品作為原料，再次加工制作果蔬食品；（4）使用超過保質期的果蔬食品、果蔬食品添加劑；（5）超范圍、超限量使用果蔬食品添加劑；（6）使用腐敗變質、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的果蔬食品、果蔬食品添加劑；（7）使用被包裝材料、容器、運輸工具等污染的果蔬食品、果蔬食品添加劑；（8）使用無標簽的預包裝果蔬食品、果蔬食品添加劑；（9）使用國家為防病等特殊需要明令禁止經營的果蔬食品；（10）在果蔬食品中添加果蔬品（按照傳統(tǒng)既是果蔬食品又是中藥材的物質除外）；（11）法律法規(guī)禁止的其他加工制作行為。（12）對國家法律法規(guī)明令禁止的果蔬食品及原料，應拒絕加工制作。六、果蔬食品相關產品使用1.各類工具和容器應有明顯的區(qū)分標識，可使用顏色、材料、形狀、文字等方式進行區(qū)分。2.工具、容器和設備，宜使用不銹鋼材料，不宜使用木質材料。必須使用木質材料時，應避免對果蔬食品造成污染。盛放熱食類果蔬食品的容器不宜使用塑料材料。3.添加鄰苯二甲酸酯類物質制成的塑料制品不得盛裝、接觸油脂類果蔬食品和乙醇含量高于20%的果蔬食品。4.不得重復使用一次性用品。5.高危易腐果蔬食品冷卻6.需要冷凍（藏）的熟制半成品或成品，應在熟制后立即冷卻。7.應在清潔操作區(qū)內進行熟制成品的冷卻，并在盛放容器上標注加工制作時間等。8.冷卻時，可采用將果蔬食品切成小塊、攪拌、冷水浴等措施或者使用專用速冷設備，使果蔬食品的中心溫度在2小時內從60℃降至21℃，再經2小時或更短時間降至8℃。9.高危易腐果蔬食品熟制后，在8℃～60℃條件下存放2小時以上且未發(fā)生感官性狀變化的，食用前應進行再加熱。10.再加熱時，果蔬食品的中心溫度應達到70℃以上。11.配送服務提供者每次的果蔬食品成品應留樣。12.應將留樣果蔬食品按照品種分別盛放于清洗消毒后的專用密閉容器內，在專用冷藏設備中冷藏存放48小時以上。每個品種的留樣量應能滿足檢驗檢測需要，且不少于125g。13.在盛放留樣果蔬食品的容器上應標注留樣果蔬食品名稱、留樣時間（月、日、時），或者標注與留樣記錄相對應的標識。14.應由專人管理留樣果蔬食品、記錄留樣情況，記錄內容包括留樣果蔬食品名稱、留樣時間（月、日、時）、留樣人員等。七、果蔬食品配送1.不得將果蔬食品與有毒有害物品混裝配送。2.應使用專用的密閉容器和車輛配送果蔬食品，容器的內部結構應便于清潔。3.配送前，應清潔運輸車輛的車廂和配送容器，盛放成品的容器還應經過消毒。4.配送過程中，果蔬食品與非果蔬食品、不同存在形式的果蔬食品應使用容器或獨立包裝等分隔，盛放容器和包裝應嚴密，防止果蔬食品受到污染。5.果蔬食品的配送時間應符合果蔬食品安全要求。6.果蔬食品應有包裝或使用密閉容器盛放。容器材料應符合果蔬食品安全國家標準或有關規(guī)定。7.包裝或容器上應標注XX的名稱、地址、許可證號、聯(lián)系方式，以及果蔬食品名稱、加工制作時間、保存條件、保存期限、加工制作要求等。8.高危易腐果蔬食品應采用冷凍（藏）方式配送。八、果蔬食品檢驗檢測（一）檢驗檢測計劃1.配送單位應制定檢驗檢測計劃，定期對果蔬食品及原料、加工制作環(huán)境等自行或委托具有資質的第三方機構進行檢驗檢測。2.鼓勵其他配送服務提供者定期進行果蔬食品檢驗檢測。（二）檢驗檢測項目和人員1.可根據(jù)自身的果蔬食品安全風險分析結果，確定檢驗檢測項目，如農藥殘留、獸藥殘留、致病性微生物等。2.檢驗檢測人員應經過培訓與考核。九、有害生物防制（一）基本要求1.有害生物防制應遵循物理防治（粘鼠板、滅蠅燈等）優(yōu)先，化學防治（滯留噴灑等）有條件使用的原則，保障果蔬食品安全和人身安全。2.配送服務場所的墻壁、地板無縫隙，天花板修葺完整。所有管道（供水、排水、供熱、燃氣、空調等）與外界或天花板連接處應封閉，所有管、線穿越而產生的孔洞，選用水泥、不銹鋼隔板、鋼絲封堵材料、防火泥等封堵，孔洞填充牢固，無縫隙。使用水封式地漏。3.所有線槽、配電箱（柜）封閉良好。（二）設施設備的使用與維護1.通風口與外界直接相通的通風口、換氣窗外，應加裝不小于16目的防蟲篩網(wǎng)。2.防蠅簾及風幕機（1）使用防蠅膠簾的，防蠅膠簾應覆蓋整個門框，底部離地距離小于2cm，相鄰膠簾條的重疊部分不少于2cm。（2）使用風幕機的，風幕應完整覆蓋出入通道。3.衛(wèi)生殺蟲劑和殺鼠劑的管理（1）選擇的衛(wèi)生殺蟲劑和殺鼠劑，應標簽信息齊全（農藥登記證、農藥生產許可證、農藥標準）并在有效期內。不得將不同的衛(wèi)生殺蟲劑制劑混配。（2）鼓勵使用低毒或微毒的衛(wèi)生殺蟲劑和殺鼠劑。（3）使用衛(wèi)生殺蟲劑和殺鼠劑的人員應經過有害生物防制專業(yè)培訓。（4）應針對不同的作業(yè)環(huán)境，選擇適宜的種類和劑型，并嚴格根據(jù)衛(wèi)生殺蟲劑和殺鼠劑的技術要求確定使用劑量和位置，設置警示標識。（5）不得在果蔬食品處理區(qū)和加工場所存放衛(wèi)生殺蟲劑和殺鼠劑產品。應設置單獨、固定的衛(wèi)生殺蟲劑和殺鼠劑產品存放場所，存放場所具備防火防盜通風條件，由專人負責。第三節(jié)果蔬品安全管理一、果蔬食品原材料采購果蔬食品品質好壞，倉管員、采購員負有重要責任，為保證果蔬食品的衛(wèi)生安全性，特制定如下方案，倉管員、采購員必須嚴格遵守。1.嚴格把好果蔬食品的采購關，嚴禁采購腐敗變質、有害有毒、未經校驗或檢驗不合格、超過保質期或其他不符合衛(wèi)生標準和要求的果蔬食品。采購果蔬食品原材料應到持有食品經營許可證的生產者處采購，并應按照國家有關規(guī)定進行索證，包括生產者的食品經營許可證、檢驗合格證、化驗單；進口果蔬食品及其原料的口岸衛(wèi)生監(jiān)督部門檢驗合同證等。同時應相對固定果蔬食品采購的場所，以保證其質量。2.采購果蔬食品及原料的時候，應向供貨商提出衛(wèi)生質量要求，并檢查果蔬食品質量及果蔬食品的生產日期和保質期，相對固定的采購場所。3.嚴禁采購腐敗變質、油脂酸敗，霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或其他感官異常、含有毒有害物質或被有毒有害污染，對人體健康有害的果蔬食品及原料。4.嚴禁采購超過質保期或不符合果蔬食品標簽規(guī)定的定型包裝果蔬食品，嚴禁采購其他不符合果蔬食品衛(wèi)生標準和要求的其他果蔬食品。5.嚴格執(zhí)行果蔬食品驗收制度，未經驗收人員檢驗或者檢驗不合格的果蔬食品，不得進入果蔬食品加工區(qū)。6.果蔬食品訂單要根據(jù)訂單安排，做到及時、新鮮、保質、保量，不影響果蔬食品配送。7.做好采購合同備案、索證索票資料臺賬登記存檔、驗收入庫、出庫記錄等。二、果蔬食品保存管理1.采購果蔬食品經負責人嚴格果蔬食品驗收過程，檢驗驗收合格后，對采購果蔬食品的品名、數(shù)量、價格、檢驗檢疫證件、感觀性狀逐一檢驗，并每日做好驗收記錄，并對上述資料存檔備查，方可進入倉庫。2.果蔬食品儲存庫房由專人管理，并定期檢查，處理變質或超保質期果蔬食品。果蔬食品保存應分類、分架、離地隔墻，必須切實做好通風、防曬、防蟲鼠、防霉變、防蠅、防潮等工作。并標明進貨日期，先進先出。果蔬食品儲存庫房禁止存放有毒、有害物品及個人生活物品。用于保存果蔬食品的冷藏設備，必須貼有標志，生果蔬食品、半成品和熟果蔬食品應分柜存放。3.各類果蔬食品有明顯的標志及其生產日期、保質期。有異味或者容易吸潮的果蔬食品應密封或分庫存放，易腐果蔬食品要及時冷藏。冷凍保存。4.建立好果蔬食品保存臺賬，倉管員做好果蔬食品出入記錄，尤其是要注意保質期的記錄，確保果蔬食品食用時間在正常的保質期內。5.要定時清理檢查，防止果蔬食品過期、霉變、變質、蟲蛀，及時清理不符合衛(wèi)生標準的果蔬食品。6.倉庫內果蔬食品應保持干凈，庫內不得有垃圾。三、果蔬食品質量保障為了加強果蔬食品質量管理，落實采購果蔬食品來源，提高果蔬食品質量安全，特制定本制度。1.指定專職人員負責果蔬食品索證及臺賬記錄等工作。2.采購果蔬食品、蔬菜、水果等均須讓供方完整填制采購回執(zhí)單據(jù)。3.到證照齊全的生產經營單位或市場采購，并現(xiàn)場查驗產品的衛(wèi)生狀況和包裝、標識，購買符合國家相關法律、法規(guī)、規(guī)定的產品。不采購不符合果蔬食品衛(wèi)生標準、無食品經營許可證的水果、蔬菜及原材料。4.盡可能實行定點采購，嚴把果蔬食品采購質量關，杜絕腐爛、變質、變味、發(fā)霉、過期等不衛(wèi)生果蔬食品流入倉庫。5.采購的果蔬食品在入庫或使用前要核驗所購果蔬食品與購物憑證，相符后經項目經理簽字認可后入庫或使用，所有采購果蔬食品必須當天逐項記入《果蔬食品采購與進貨驗收出入庫清單》。6.采購員必須到持有果蔬食品經營許可證且相對固定的經營單位采購果蔬食品，并按有關規(guī)定進行索證（果蔬食品生產許可證、產品檢驗合格報告書），保證果蔬食品質量。7.采購員不得采購腐敗變質、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不沾、混有異物或者其他感官性狀異常、含有毒有害物質或者被有毒有害物質污染、可能對人體健康有害的果蔬食品。8.果蔬食品入庫、出庫必須進行驗收，并定期檢查，倉管人員發(fā)現(xiàn)有腐敗變質、過期或有其他感官性狀異常的果蔬食品必