高中生物二輪復(fù)習(xí)專題練習(xí)2：發(fā)酵和微生物培養(yǎng)

第頁2012屆高三生物二輪復(fù)習(xí)專題練習(xí)2：發(fā)酵和微生物培養(yǎng)、選擇題LISTNUMOutlineDefault\l3將酵母菌的培養(yǎng)液由富氧狀態(tài)變?yōu)槿毖鯛顟B(tài)，下列過程加快的一項(xiàng)是（）A.葡萄糖的利用B.二氧化碳的釋放C.丙酮酸的氧化D.ATP的生成LISTNUMOutlineDefault\l3能夠測定樣品活菌數(shù)的方法是()A．稀釋涂布平板法B．直接計(jì)數(shù)法C．重量法D．比濁法LISTNUMOutlineDefault\l3在制果酒、果醋、腐乳、泡菜的發(fā)酵過程中，菌種是由原料本身提供的是 ()①果酒②果醋③腐乳④泡菜A．①② B．②③ C．③④ D．①④LISTNUMOutlineDefault\l3分離纖維素分解菌的實(shí)驗(yàn)過程中操作有誤的是()A.經(jīng)選擇培養(yǎng)后將樣品涂布到鑒別纖維素分解菌的培養(yǎng)基上B.富集培養(yǎng)這一步可省略，但培養(yǎng)的纖維素分解菌少C.經(jīng)稀釋培養(yǎng)后，用剛果紅染色D.對照組可用同樣量的培養(yǎng)液涂布到不含纖維素的培養(yǎng)基上LISTNUMOutlineDefault\l3測定泡菜樣品中亞硝酸鹽的含量時(shí)，氫氧化鋁乳液的作用是 ()A．與亞硝酸鹽發(fā)生顏色反應(yīng)B．提取泡菜樣品中的亞硝酸鹽C．吸附泡菜汁中的雜質(zhì)，使泡菜汁透明澄清D．用于制備標(biāo)準(zhǔn)顯色液LISTNUMOutlineDefault\l3在制作腐乳時(shí)，如果沒有加鹽，結(jié)果會(huì)怎樣A．豆腐腐敗B、腐乳口味不好C．不易酥爛D、發(fā)酵時(shí)間延長LISTNUMOutlineDefault\l3酵母菌的細(xì)胞質(zhì)基質(zhì)是細(xì)胞結(jié)構(gòu)的重要組成部分，下列生物化學(xué)反應(yīng)在細(xì)胞質(zhì)基質(zhì)中進(jìn)行的是A．葡萄糖的無氧分解B．丙酮酸的氧化分解C．RNA的合成D．各種酶的合成LISTNUMOutlineDefault\l3用酵母菌釀酒的主要階段為：加料、接種、通氣培養(yǎng)、密封發(fā)酵。從接種后到密封前這一階段，酵母菌種群數(shù)量變化的曲線為()LISTNUMOutlineDefault\l3細(xì)胞結(jié)構(gòu)是原核，生長繁殖過程絕對不需要氧，體內(nèi)不含有氧呼吸酶的微生物是A．乳酸菌B．酵母菌C．變形蟲D．固氮菌LISTNUMOutlineDefault\l3在營養(yǎng)豐富、水分充足、氣溫適宜、黑暗密閉的環(huán)境中，分別培養(yǎng)下列各種生物，過一段時(shí)間后，它們中仍然能夠生存的是A．乳酸菌B．白菜C．蚯蚓D．蘑菇LISTNUMOutlineDefault\l3在利用葡萄自然發(fā)酵生產(chǎn)果酒的過程中，未經(jīng)殺菌，但其他雜菌不能生長的原因是()A．經(jīng)沖洗后的葡萄上只有野生型酵母菌無其他雜菌B．其他雜菌不能利用葡萄汁中的糖作碳源C．在缺氧和呈酸性的發(fā)酵液中，酵母菌能大量繁殖，其他雜菌不適應(yīng)環(huán)境而被抑制D．酵母菌發(fā)酵產(chǎn)生大量酒精，殺死了其他雜菌LISTNUMOutlineDefault\l3利用酵母菌醇酒時(shí)，從開始便持續(xù)向發(fā)酵罐內(nèi)通往氧氣，結(jié)果是（）A.酵母菌大量死亡，酒精減產(chǎn)B.酵母菌數(shù)量不變，酒精產(chǎn)量不變C.酵母菌數(shù)量增多，酒精減產(chǎn)D.酵母菌數(shù)量增多，不產(chǎn)生酒精、填空題LISTNUMOutlineDefault\l3某興趣小組就“泡菜腌制過程中亞硝酸鹽含量變化”開展了研究，操作如下：某年1月4號下午選取1、2、3號三只相同的泡菜壇，在每個(gè)壇中加入洗凈的新鮮蓮花菜0.6kg，再分別倒入同量的煮沸并冷卻的10%的鹽水，將壇密封，置于同一環(huán)境中。封壇前進(jìn)行第一次取樣測定亞硝酸鹽含量作為對照，后來定時(shí)測定，結(jié)果見下圖。請問：(1)在腌制過程中，會(huì)出現(xiàn)壇中溶液量增加，這是由于________________________。(2)根據(jù)圖中數(shù)據(jù)，可知在腌制過程中的第________天，泡菜中的亞硝酸鹽含量達(dá)到最大值，若要食用，至少要在腌制后的第________天比較好。(3)該小組對實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)的處理方法是否合理？_______。原因是__________________。(4)為了降低亞硝酸鹽含量，泡菜加工過程中可以采取什么措施？請簡要談一下你的想法。________________________________________________________________________________________________________________________________________________。LISTNUMOutlineDefault\l3某班同學(xué)用新鮮蘋果榨取果汁并制作果酒，其簡要流程如下：新鮮蘋果清洗干凈去掉果核榨汁機(jī)榨汁果汁從成品果酒中分離酵母菌eq\o(→,\s\up7(擴(kuò)大培養(yǎng)))固定化酵母菌細(xì)胞發(fā)酵果酒(1)實(shí)驗(yàn)過程中，該小組同學(xué)發(fā)現(xiàn)榨取的果汁非常渾濁，解決的方法是________________________________________________________________________。(2)分離酵母菌應(yīng)使用________培養(yǎng)基，固定化酵母細(xì)胞常采用________法，若想使這些酵母細(xì)胞能反復(fù)使用，實(shí)驗(yàn)過程中一定要注意__________________________________。(3)在酸性條件下，可用________來檢測發(fā)酵產(chǎn)物中是否有酒精產(chǎn)生。若想進(jìn)一步檢測所得果酒中酵母菌的密度，可采用__________________法。(4)發(fā)酵完成后，該班同學(xué)制作的果酒品質(zhì)非常好，為方便后續(xù)年級使用，可將菌液______________保存。(5)另一個(gè)班的同學(xué)用葡萄制做的果酒酒味醇正，放置一段時(shí)間后，發(fā)現(xiàn)果酒帶有明顯的酸味，請分析出現(xiàn)酸味的原因________________________________________________________________________。

LISTNUMOutlineDefault\l3\s02012屆高三生物二輪復(fù)習(xí)專題練習(xí)2：發(fā)酵和微生物培養(yǎng)答案解析、選擇題LISTNUMOutlineDefault\l3ALISTNUMOutlineDefault\l3解析：直接計(jì)數(shù)法是利用特定的細(xì)菌計(jì)數(shù)板，在顯微鏡下計(jì)算一定容積里樣品中微生物的數(shù)量，不能區(qū)分死菌與活菌。重量法是用于微生物生長測定的一種方法，有濕重和干重，測蛋白質(zhì)和DNA含量反映細(xì)胞的物質(zhì)量。比濁法是在一定范圍內(nèi)，菌的懸液中細(xì)胞濃度與渾濁度成正比，即與光密度成正比，菌越多，光密度越大?；罹谶m宜培養(yǎng)基和良好生長條件下通過生長形成菌落。此法又稱活菌計(jì)數(shù)法。答案：ALISTNUMOutlineDefault\l3DLISTNUMOutlineDefault\l3A解析：經(jīng)選擇培養(yǎng)后，再經(jīng)稀釋，才能將樣品涂布到鑒別纖維素分解菌的培養(yǎng)基上；富集培養(yǎng)可省略；經(jīng)稀釋培養(yǎng)后，用剛果紅染色；設(shè)置對照能證明經(jīng)富集培養(yǎng)的確得到了欲分離的微生物。LISTNUMOutlineDefault\l3CLISTNUMOutlineDefault\l3BLISTNUMOutlineDefault\l3ALISTNUMOutlineDefault\l3解析：從接種后到密封前，由于通氣，酵母菌進(jìn)行有氧呼吸并大量繁殖，當(dāng)O2耗盡時(shí)，酵母菌不再繁殖．種群數(shù)量呈“S”型曲線增長。答案：CLISTNUMOutlineDefault\l3ALISTNUMOutlineDefault\l3ALISTNUMOutlineDefault\l3解析：沖洗的目的是洗去浮塵，在沖洗過程中，雜菌和酵母菌被洗掉的機(jī)會(huì)是均等的；異養(yǎng)微生物都能利用糖；根本的原因是其他微生物不適應(yīng)缺氧和酸性環(huán)境。答案：CLISTNUMOutlineDefault\l3D、填空題LISTNUMOutlineDefault\l3解析：本題主要考查學(xué)生的識(shí)圖能力和對泡菜制作過程的掌握情況。解答時(shí)充分調(diào)動(dòng)對泡菜制作過程的記憶并聯(lián)系題干所給內(nèi)容做出正確解釋。答案：(1)外界溶液濃度過高使細(xì)胞滲透失水，另外細(xì)菌進(jìn)行有氧呼吸產(chǎn)生了水(2)310(3)不合理應(yīng)將三個(gè)壇中每次測定的亞硝酸鹽的含量分別記錄，求出平均值，然后以時(shí)間為橫坐標(biāo)，亞硝酸鹽的含量為縱坐標(biāo)畫出一條曲線實(shí)驗(yàn)組越多，數(shù)據(jù)越真實(shí)(4)防止雜菌的污染；在腌制過程中注意腌制的時(shí)間，控制好溫度和食鹽的用量。溫度過高、食鹽用量不足10%、腌制時(shí)間過短，都易使細(xì)菌大量繁殖導(dǎo)致亞硝酸鹽含量增加LISTNUMOutlineDefault\l3解析：(1)實(shí)驗(yàn)過程中，榨取的果汁渾濁，用果膠酶處理可使渾濁的果汁變得澄清。(2)分離酵母菌應(yīng)用選擇培養(yǎng)基，固定化酵母細(xì)胞常采用包埋法，若想使這些酵母細(xì)胞能反復(fù)使用，實(shí)驗(yàn)過程中一定要注意無菌條件(避免微生物的污染)。(3)在酸性條件下，重鉻酸鉀與酒精反應(yīng)呈現(xiàn)灰綠色，故可以用重鉻酸鉀來檢驗(yàn)是否有酒精產(chǎn)生。若想進(jìn)一步檢測所得果酒中酵母菌的密度，可采用稀釋涂布平板法。(4)發(fā)酵完成后，該班同學(xué)制作的果酒品質(zhì)非常好，為方便后續(xù)年級使