高中化學(xué)新課標(biāo)人教版必修二第三章第四節(jié)基本營養(yǎng)物質(zhì)第課時(shí)脂肪蛋白質(zhì)

關(guān)于高中化學(xué)新課標(biāo)人教版必修二第三章第四節(jié)基本營養(yǎng)物質(zhì)第課時(shí)脂肪蛋白質(zhì)思考：①>C＝C<；②－C≡C－；③－OH；④－COOH；一定條件下，下列物質(zhì)能與以上哪些官能團(tuán)反應(yīng)(填序號)，并注明反應(yīng)類型：

(1)H2:

；

(2)Br2:

；

(3)Na:

；

(4)NaOH:

；

(5)C2H5OH:

；

(6)KMnO4:

。①②(加成反應(yīng))①②(加成反應(yīng))③④(取代反應(yīng))④(中和反應(yīng))④(酯化或取代反應(yīng))①②③(氧化反應(yīng))第2頁,共78頁，2024年2月25日，星期天⑴糖類得水解一、糖類、油脂和蛋白質(zhì)的性質(zhì)1.糖類和蛋白質(zhì)的特征反應(yīng)2.糖類、油脂和蛋白質(zhì)的水解反應(yīng)實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象結(jié)論取少量蔗糖溶液，加入少量新制的氫氧化銅，加熱煮沸,觀察現(xiàn)象。取少量蔗糖溶液，加入3~5滴稀硫酸。加熱后向該試管中加氫氧化鈉溶液調(diào)節(jié)溶液pH到堿性，再加入少量新制的氫氧化銅，加熱煮沸，觀察現(xiàn)象。第3頁,共78頁，2024年2月25日，星期天第4頁,共78頁，2024年2月25日，星期天⑴糖類得水解一、糖類、油脂和蛋白質(zhì)的性質(zhì)1.糖類和蛋白質(zhì)的特征反應(yīng)2.糖類、油脂和蛋白質(zhì)的水解反應(yīng)蔗糖不顯還原性；在催化劑和加熱的條件下，蔗糖能水解，生成有還原性的葡萄糖實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象結(jié)論取少量蔗糖溶液，加入少量新制的氫氧化銅，加熱煮沸,觀察現(xiàn)象。取少量蔗糖溶液，加入3~5滴稀硫酸。加熱后向該試管中加氫氧化鈉溶液調(diào)節(jié)溶液pH到堿性，再加入少量新制的氫氧化銅，加熱煮沸，觀察現(xiàn)象。出現(xiàn)磚紅色沉淀沒有磚紅色沉淀第5頁,共78頁，2024年2月25日，星期天

雙糖、多糖在稀酸的催化下，最終水解生成葡萄糖或果糖。催化劑△C12H22O11+H2O蔗糖催化劑△C12H22O11+H2O麥芽糖2C6H12O6

葡萄糖(C6H10O5)n+nH2O催化劑△淀粉或纖維素nC6H12O6

葡萄糖⑴糖類的水解2.糖類、油脂和蛋白質(zhì)的水解反應(yīng)C6H12O6C6H12O6葡萄糖果糖+第6頁,共78頁，2024年2月25日，星期天思考：P78第5題。第7頁,共78頁，2024年2月25日，星期天⑵油脂的水解②堿性條件下水解為甘油（丙三醇）、高級脂肪鈉。油脂在堿性條件下的水解反應(yīng)稱為皂化反應(yīng)。①酸性條件下水解為甘油（丙三醇）、高級脂肪酸。丙三醇的結(jié)構(gòu)簡式：CH2━OH│CH━OH│CH2━OH高級脂肪酸：

在一元羧酸里，酸分子的烴基含有較多碳原子的叫高級脂肪酸。（如硬脂酸C17H35COOH、油酸C17H33COOH）肥皂的主要成分是____________。高級脂肪鈉第8頁,共78頁，2024年2月25日，星期天二、糖類、油脂、蛋白質(zhì)在生產(chǎn)、生活中的應(yīng)用1.糖類的存在及主要應(yīng)用:糖類

存在

主要應(yīng)用葡萄糖蔗糖淀粉纖維素水果、蔬菜、血液工業(yè)原料、食品加工、醫(yī)療輸液甘蔗、甜菜工業(yè)原料、食品加工植物的種子和塊莖做食品、生產(chǎn)葡萄糖和酒精植物的莖、葉和皮用來造紙⑶蛋白質(zhì)的水解蛋白質(zhì)在酶等催化劑作用下也可以水解，生成氨基酸。第9頁,共78頁，2024年2月25日，星期天存在：應(yīng)用:2、油脂的存在及應(yīng)用:植物的種子（油：含有碳碳雙鍵）動物的組織和器官（脂肪：碳碳單鍵）熱能最高的營養(yǎng)物質(zhì)，也是一種重要的工業(yè)原料，可以用來制造肥皂和油漆等。第10頁,共78頁，2024年2月25日，星期天1.油和脂兩者在外觀上有何去別？從微觀上分析，又有何區(qū)別？2.石油和花生油都是油，它們屬于同一類物質(zhì)嗎？

室溫下，呈液態(tài)的油脂稱為油，呈固態(tài)的油脂稱為脂（外觀上）；微觀上，油是不飽和高級脂肪酸甘油酯（含碳碳雙鍵）；脂是飽和高級脂肪酸甘油酯（不含碳碳雙鍵）。

石油和花生油不是同一類物質(zhì)，石油是由各種烴所組成；而花生油主要成分是高級脂肪酸甘油酯。思考：第11頁,共78頁，2024年2月25日，星期天存在：應(yīng)用:2、油脂的存在及應(yīng)用:植物的種子（油：含有碳碳雙鍵）動物的組織和器官（脂肪：碳碳單鍵）熱能最高的營養(yǎng)物質(zhì)，也是一種重要的工業(yè)原料，可以用來制造肥皂和油漆等。3、蛋白質(zhì)的存在及應(yīng)用存在：一切細(xì)胞中，是組成細(xì)胞的基礎(chǔ)物質(zhì)。第12頁,共78頁，2024年2月25日，星期天蛋白質(zhì)動物的毛、蠶絲是很好的紡織原料動物的皮革是衣服的原料驢皮熬制的膠是一種藥材——阿膠牛奶中的蛋白質(zhì)與甲醛制酪素塑料各種生物酶均是蛋白質(zhì)人類的主要食品蛋白質(zhì)的主要應(yīng)用：第13頁,共78頁，2024年2月25日，星期天1.將淀粉水解，并用新制的Cu(OH)2濁液檢驗(yàn)其水解產(chǎn)物的實(shí)驗(yàn)中，要進(jìn)行的主要操作是：①加熱；②滴入稀硫酸；③加入新制的Cu(OH)2懸濁液；④加入足量的氫氧化鈉溶液．以上各步操作的先后順序排列正確的是()A．①②③④①B．②①④③①C．②④①③①D．③④①②①

B第14頁,共78頁，2024年2月25日，星期天

2.現(xiàn)有四種試劑：A.新制Cu(OH)2懸濁液；B.濃硝酸；C.AgNO3溶液；D.碘水。為了鑒別下列四瓶無色溶液，請你選擇合適的試劑，將其填入相應(yīng)的括號中。

(1)葡萄糖溶液（）

(2)食鹽溶液（）

(3)淀粉溶液（）

(4)雞蛋清溶液（）ACDB第15頁,共78頁，2024年2月25日，星期天第16頁,共78頁，2024年2月25日，星期天第17頁,共78頁，2024年2月25日，星期天第18頁,共78頁，2024年2月25日，星期天第19頁,共78頁，2024年2月25日，星期天第20頁,共78頁，2024年2月25日，星期天第21頁,共78頁，2024年2月25日，星期天第22頁,共78頁，2024年2月25日，星期天第23頁,共78頁，2024年2月25日，星期天第24頁,共78頁，2024年2月25日，星期天第25頁,共78頁，2024年2月25日，星期天第26頁,共78頁，2024年2月25日，星期天第27頁,共78頁，2024年2月25日，星期天第28頁,共78頁，2024年2月25日，星期天第29頁,共78頁，2024年2月25日，星期天第30頁,共78頁，2024年2月25日，星期天第31頁,共78頁，2024年2月25日，星期天第32頁,共78頁，2024年2月25日，星期天第33頁,共78頁，2024年2月25日，星期天第34頁,共78頁，2024年2月25日，星期天第35頁,共78頁，2024年2月25日，星期天第36頁,共78頁，2024年2月25日，星期天第37頁,共78頁，2024年2月25日，星期天第38頁,共78頁，2024年2月25日，星期天第39頁,共78頁，2024年2月25日，星期天第40頁,共78頁，2024年2月25日，星期天第41頁,共78頁，2024年2月25日，星期天第42頁,共78頁，2024年2月25日，星期天第43頁,共78頁，2024年2月25日，星期天第44頁,共78頁，2024年2月25日，星期天第45頁,共78頁，2024年2月25日，星期天第46頁,共78頁，2024年2月25日，星期天第47頁,共78頁，2024年2月25日，星期天第48頁,共78頁，2024年2月25日，星期天第49頁,共78頁，2024年2月25日，星期天第50頁,共78頁，2024年2月25日，星期天第51頁,共78頁，2024年2月25日，星期天第52頁,共78頁，2024年2月25日，星期天第53頁,共78頁，2024年2月25日，星期天第54頁,共78頁，2024年2月25日，星期天第55頁,共78頁，2024年2月25日，星期天第56頁,共78頁，2024年2月25日，星期天第57頁,共78頁，2024年2月25日，星期天第58頁,共78頁，2024年2月25日，星期天第59頁,共78頁，2024年2月25日，星期天第60頁,共78頁，2024年2月25日，星期天第61頁,共78頁，2024年2月25日，星期天第62頁,共78頁，2024年2月25日，星期天第63頁,共78頁，2024年2月25日，星期天第64頁,共78頁，2024年2月25日，星期天第65頁,共78頁，2024年2月25日，星期天第66頁,共78頁，2024年2月25日，星期天第67頁,共78頁，2024年2月25日，星期天第68頁,共78頁，2024年2月25日，星期天第69頁,共78頁，2024年2月25日，星期天第70頁,共78頁，2024年2月25日，星期天第71頁,共78頁，2024年2月25