2024年【中式面點(diǎn)師（初級(jí)）】模擬考試及答案

2024年【中式面點(diǎn)師(初級(jí))】模擬考試及答案B、韌性強(qiáng)D、土豆C、沙門(mén)氏菌5、【單選題】()應(yīng)采用倒退法。(B)6、【單選題】()是以善惡為評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)。(D)B、化學(xué)農(nóng)藥11、【單選題】三色蛋糕采用()的上餡方法。(A)16、【單選題】下列選項(xiàng)中不會(huì)引起亞硝酸鹽食物中毒的是()。(D)C、沙雷氏菌屬27、【單選題】切的特點(diǎn)是規(guī)格一致()。(B)A、0.043055555555555A、0.00699999999999936、【單選題】含大量飽和脂肪酸的脂，安全生產(chǎn)模擬考試一點(diǎn)通，肪有：()。B、菜籽油D、大豆油37、【單選題】和面摻水量應(yīng)根據(jù)不同的品種()和不同面坯而定。(C)A、面的軟硬C、不同季節(jié)38、【單選題】圖案式裝盤(pán)是將成品是()放置的。(A)A、按裝飾繪畫(huà)開(kāi)形C、按動(dòng)物狀D、采用統(tǒng)一形狀39、【單選題】在烹調(diào)操作中，應(yīng)該用()試口味。(C)40、【單選題】小米一般分為()小米和粳性小米兩類(lèi)。(B)C、干性43、【單選題】微波加熱具有()升溫的特點(diǎn)。(B)53、【單選題】熟咸餡是原料經(jīng)刀工處理()后再用作餡心。(B)C、炒制55、【單選題】玉米的胚特別大，約占總體積的()。(C)56、【單選題】甘薯原產(chǎn)于(),16世紀(jì)末引入中國(guó)福建。(B)C、澳洲60、【單選題】由于所用刀具和品種要求不同，切的手法動(dòng)作.安全生產(chǎn)模擬61、【單選題】電流通過(guò)人體的()時(shí)的危險(xiǎn)性最大。(B)A、飽和脂肪酸C、熱蒸汽閥門(mén)C、干燥、陰涼73、【單選題】餐飲銷(xiāo)售與利潤(rùn)的差，構(gòu)成餐飲產(chǎn)品‘安全生產(chǎn)模擬考試一點(diǎn)長(zhǎng)電池使用壽命。()(√)85、【判斷題】()成型工藝中以不斷為原則的推刀法稱(chēng)為剞。(√)86、【判斷題】()撥魚(yú)面的特點(diǎn)是爽滑，風(fēng)味獨(dú)特。(√)87、【判斷題】()桃酥的”安全生產(chǎn)模擬考試一點(diǎn)通”風(fēng)味特點(diǎn)是色澤金黃，95、【判斷題】()莜麥加工必須經(jīng)過(guò)“二熟”,否則不易消化。(×)96、【判斷題】()菜團(tuán)子面團(tuán)不宜和得過(guò)軟