雪餅制作技術(shù)培訓(xùn)課件

雪餅制作技術(shù)培訓(xùn)課件目錄contents雪餅制作概述原料選擇與準(zhǔn)備制作工藝與流程設(shè)備使用與維護(hù)質(zhì)量控制與安全衛(wèi)生創(chuàng)新發(fā)展與市場趨勢01雪餅制作概述雪餅起源于中國古代，最初是作為一種宮廷小吃而存在的，后來逐漸在民間流傳開來。起源隨著時代的變遷和制作工藝的不斷改進(jìn)，雪餅逐漸發(fā)展成為一種廣受歡迎的民間小吃，并形成了多種不同的流派和風(fēng)格。發(fā)展雪餅的起源與發(fā)展根據(jù)不同的制作工藝和原料，雪餅可分為糯米雪餅、大米雪餅、雜糧雪餅等多種類型。雪餅具有口感酥脆、香甜可口、營養(yǎng)豐富等特點。不同類型的雪餅在口感、色澤、香味等方面也有所差異。雪餅的種類與特點特點種類

雪餅制作的意義與價值傳承和弘揚傳統(tǒng)文化雪餅作為中國傳統(tǒng)文化的一部分，其制作技藝的傳承和發(fā)展有助于弘揚中華民族優(yōu)秀的傳統(tǒng)文化。促進(jìn)地方經(jīng)濟(jì)發(fā)展雪餅作為一種具有地域特色的美食，其生產(chǎn)和銷售可以帶動相關(guān)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，促進(jìn)地方經(jīng)濟(jì)的繁榮。豐富人們的飲食生活雪餅作為一種美味可口的小吃，可以為人們的飲食生活增添更多的色彩和樂趣。02原料選擇與準(zhǔn)備選擇顆粒飽滿、無雜質(zhì)、無蟲蛀的優(yōu)質(zhì)糯米。儲存于干燥、通風(fēng)、陰涼處，避免陽光直射和潮濕。定期翻曬，防止霉變。優(yōu)質(zhì)糯米的選擇與儲存紅豆沙、綠豆沙制作時需先浸泡、煮熟，再加糖炒制至干爽。黑芝麻需先炒熟，再用搟面杖壓碎，加入白糖調(diào)勻。常用餡料有紅豆沙、綠豆沙、黑芝麻等，可根據(jù)個人口味選擇。餡料的選擇與制作清水用于和面和煮制過程中，需保持清潔。食用油選擇無異味、清澈透明的食用油，如玉米油、花生油等。糖選擇細(xì)砂糖或綿白糖，根據(jù)口味適量添加。糯米粉用于制作雪餅外皮，需選用細(xì)膩、潔白的糯米粉。模具用于壓制雪餅形狀，可選購不同花樣的模具，增加趣味性。輔助材料的選擇與準(zhǔn)備03制作工藝與流程根據(jù)糯米品種和天氣情況，確定浸泡時間，通常需浸泡12-24小時，至糯米充分吸水膨脹。浸泡時間將浸泡好的糯米瀝干水分，用石磨或電動磨漿機磨成細(xì)膩的米漿，注意控制磨漿速度和加水量，以免影響米漿質(zhì)量。磨漿方法將磨好的米漿靜置一段時間，讓其中的雜質(zhì)沉淀，然后倒出上層清液，即可用于后續(xù)制作。米漿保存糯米的浸泡與磨漿餡料處理將選好的餡料進(jìn)行清洗、浸泡、煮熟等處理，使其達(dá)到制作要求。例如，紅豆、綠豆需提前浸泡并煮熟至軟爛。餡料選擇根據(jù)雪餅口味需求，可選用紅豆、綠豆、黑芝麻、白芝麻、花生等作為餡料，注意選用優(yōu)質(zhì)原料，確保餡料口感和營養(yǎng)。調(diào)味方法根據(jù)口味需求，可添加白糖、紅糖、蜂蜜等調(diào)味品，調(diào)整餡料的甜度和口感。同時，也可添加適量食用油，提高餡料的潤滑性和口感。餡料的制作與調(diào)味將靜置好的米漿倒入蒸盤或平底鍋中，用中小火加熱至凝固成皮，注意控制火候和時間，以免米皮過厚或過薄。米皮制作將制作好的米皮放在手心，加入適量餡料，用手輕輕團(tuán)成圓形或扁圓形，注意封口要嚴(yán)密，以免烘烤時露餡。包餡成型將成型好的雪餅放入預(yù)熱好的烤箱中，用中火烘烤至表面微黃、香氣撲鼻即可。烘烤時間和溫度需根據(jù)雪餅大小和烤箱性能進(jìn)行調(diào)整。烘烤方法雪餅的成型與烘烤04設(shè)備使用與維護(hù)主要設(shè)備的介紹與使用攪拌機用于將原料攪拌均勻，保證產(chǎn)品質(zhì)量。使用時需注意投料順序和攪拌時間。壓片機將攪拌好的原料壓制成所需形狀的雪餅。使用前需調(diào)整壓片機的壓力和速度，確保雪餅的厚度和形狀符合要求。烘烤設(shè)備對壓制好的雪餅進(jìn)行烘烤，使其達(dá)到理想的口感和色澤。烘烤溫度和時間需根據(jù)產(chǎn)品配方和工藝要求進(jìn)行調(diào)整。包裝機將烘烤完成的雪餅進(jìn)行自動包裝，保證產(chǎn)品衛(wèi)生和延長保質(zhì)期。使用前需檢查包裝材料的質(zhì)量和規(guī)格，確保包裝效果符合要求。包裝機定期清理包裝機的輸送帶和封口裝置，避免雜質(zhì)和殘留物影響包裝效果。定期檢查包裝機的傳動系統(tǒng)和控制系統(tǒng)，確保其穩(wěn)定性和可靠性。攪拌機定期清理攪拌槳和攪拌缸，避免原料殘留影響產(chǎn)品質(zhì)量。定期檢查攪拌機的電機和傳動系統(tǒng)，確保其正常運轉(zhuǎn)。壓片機定期清理壓片機的模具和壓輪，防止雜質(zhì)和殘留物影響雪餅的形狀和質(zhì)量。定期檢查壓片機的壓力和速度控制系統(tǒng)，確保其準(zhǔn)確性和穩(wěn)定性。烘烤設(shè)備定期清理烘烤爐內(nèi)的殘渣和油漬，保持爐內(nèi)清潔。定期檢查烘烤設(shè)備的加熱元件和溫控系統(tǒng)，確保其正常工作。設(shè)備維護(hù)與保養(yǎng)方法如遇攪拌不均勻或電機故障等問題，可檢查投料順序、攪拌時間和電機是否正常，及時進(jìn)行調(diào)整或維修。攪拌機如遇雪餅形狀不規(guī)則、厚度不均等問題，可調(diào)整壓片機的壓力和速度，或更換模具和壓輪等易損件。壓片機如遇烘烤溫度不穩(wěn)定、爐內(nèi)殘渣過多等問題，可檢查加熱元件、溫控系統(tǒng)和爐內(nèi)清潔情況，及時進(jìn)行調(diào)整或清理。烘烤設(shè)備如遇包裝材料卡滯、封口不嚴(yán)密等問題，可檢查包裝材料的規(guī)格和質(zhì)量、封口裝置的磨損情況，及時進(jìn)行調(diào)整或更換。包裝機常見故障及排除方法05質(zhì)量控制與安全衛(wèi)生確保糯米無雜質(zhì)、無霉變，符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。選用優(yōu)質(zhì)糯米嚴(yán)格篩選輔料原料驗收流程如糖、油等輔料，要選用品質(zhì)優(yōu)良、無添加劑的產(chǎn)品。建立原料驗收制度，對每批原料進(jìn)行檢驗，確保合格后方可入庫。030201原料的質(zhì)量控制與驗收標(biāo)準(zhǔn)保持車間清潔、干燥，定期消毒，確保生產(chǎn)環(huán)境符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。生產(chǎn)車間衛(wèi)生員工需穿戴整潔的工作服，保持個人衛(wèi)生，定期進(jìn)行健康檢查。員工個人衛(wèi)生生產(chǎn)設(shè)備和工具需定期清洗、消毒，確保無污染、無殘留。設(shè)備與工具清潔生產(chǎn)過程中的衛(wèi)生要求成品的質(zhì)量檢驗與評價標(biāo)準(zhǔn)雪餅應(yīng)呈白色或乳白色，形狀完整，無破損、無變形?？诟兴执?，不粘牙，具有糯米特有的香味。符合國家相關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)，如大腸桿菌、致病菌等微生物指標(biāo)均應(yīng)合格。如水分、脂肪、糖分等理化指標(biāo)，需符合產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)或國家相關(guān)法規(guī)的要求。外觀檢查口感品嘗微生物指標(biāo)理化指標(biāo)06創(chuàng)新發(fā)展與市場趨勢03產(chǎn)品創(chuàng)新開發(fā)不同口味、形狀和包裝的雪餅，滿足消費者多樣化需求。01原料選擇與優(yōu)化選用優(yōu)質(zhì)原料，如高品質(zhì)小麥粉、純凈水等，提升雪餅口感和營養(yǎng)價值。02生產(chǎn)工藝改進(jìn)引入先進(jìn)生產(chǎn)設(shè)備和技術(shù)，如自動化生產(chǎn)線、精準(zhǔn)溫控系統(tǒng)等，提高生產(chǎn)效率和產(chǎn)品質(zhì)量。雪餅制作技術(shù)的創(chuàng)新方向健康消費趨勢隨著消費者健康意識的提高，低糖、低脂、高纖維等健康雪餅產(chǎn)品將更受歡迎。個性化需求增長消費者對雪餅的個性化需求不斷增加，如定制口味、包裝等。線上線下融合電商平臺的快速發(fā)展為消費者提供了更多購買渠道，線上線下融合將成為雪餅銷售的新趨勢。市場趨勢分析與預(yù)測品質(zhì)提升品牌建設(shè)創(chuàng)新營銷服務(wù)優(yōu)化提高雪餅競爭力的策略建議0102030