黃酒生產(chǎn)許可證審查細則

黃酒生產(chǎn)許可證審查細則一、發(fā)證產(chǎn)品范圍及申證單元實施食品生產(chǎn)許可證管理的黃酒產(chǎn)品是指以稻米、黍米、玉米、小米、小麥等為主要原料，經(jīng)蒸煮、加曲、糖化、發(fā)酵、壓榨、過濾、煎酒、貯存、勾兌等工藝生產(chǎn)的釀造酒。其酒精含量大于等于8%（v/v）小于24%（v/v）。申證單元為1個，即黃酒。在食品生產(chǎn)許可證上應當注明獲證產(chǎn)品名稱即黃酒。只進行黃酒加工灌裝，不進行原酒加工的企業(yè)，食品生產(chǎn)許可證上注明的產(chǎn)品名稱為黃酒（加工灌裝）。生產(chǎn)許可證有效期為3年，其產(chǎn)品類別編號為1504。二、基本生產(chǎn)流程及關鍵控制環(huán)節(jié)(一)基本生產(chǎn)流程。

（二）關鍵控制環(huán)節(jié)。1．發(fā)酵過程的時間和溫度控制。2．酒的勾兌配方控制。3．容器清洗控制。4．成品酒殺菌溫度和殺菌時間的控制。（三）容易出現(xiàn)的質量安全問題。1．成品酸敗問題。2．成品感官及主要質量指標不合格。3．成品中有異物殘留。4．成品微生物超標，以及出現(xiàn)渾濁等問題。三、必備的生產(chǎn)資源（一）生產(chǎn)場所。黃酒生產(chǎn)企業(yè)除必須具備必備的生產(chǎn)環(huán)境外，還應當有與企業(yè)生產(chǎn)能力相適應的原輔料庫、生產(chǎn)車間、檢驗室和成品庫。生產(chǎn)區(qū)應設置原料處理、制曲（外購曲除外）、糖化發(fā)酵、壓榨、勾兌、洗瓶（非瓶裝酒除外）及灌裝間。制曲間應滿足制曲過程中必要的溫度、濕度、面積、空間、通風的要求。嚴格控制培養(yǎng)溫、濕度，保證曲種在無污染和良好環(huán)境中生長、繁殖。黃酒企業(yè)如有廢水、廢氣排放的，應有廢水、廢氣處理系統(tǒng)，并經(jīng)常維修，保持良好的工作狀態(tài)。廢水、廢氣的排放應符合國家排放標準。黃酒加工灌裝企業(yè)生產(chǎn)區(qū)應設置勾兌、洗瓶（非瓶裝酒除外）及灌裝間，其他條件應等同于黃酒生產(chǎn)企業(yè)要求。（二）必備的生產(chǎn)設備。1．制曲設備（外購曲除外）；2.浸米設備；3.蒸煮設備；4.糖化發(fā)酵設備；5.固液分離壓榨設備；6.過濾設備；7.殺菌設備；8.貯酒設備；9.勾兌配酒設備；10.容器清洗設備（瓶裝酒至少具備半自動洗瓶設備及燈檢設備）；11.生產(chǎn)瓶（袋）裝酒企業(yè)還必須具備a.定量灌裝、包裝設備；b.封口設備；c.生產(chǎn)日期標注設備。黃酒加工灌裝企業(yè)必須具備上述6~11的必備生產(chǎn)設備。四、產(chǎn)品相關標準GB2758-1981《發(fā)酵酒衛(wèi)生標準》，GB10344-1989《飲料酒標簽標準》，GB17946-2000《紹興酒（紹興黃酒）》，GB/T13662-2000《黃酒》，備案有效的企業(yè)標準。五、原輔材料的有關要求生產(chǎn)黃酒的原輔材料必須符合相應的標準和有關規(guī)定。生產(chǎn)上使用的主要原料應符合GB2715-1981《糧食衛(wèi)生標準》的規(guī)定；不得使用發(fā)霉、變質或含有毒、有害物以及被有毒、有害物污染的原料。酒藥、麥曲、麩曲、酒母、包裝容器等均應符合相應的標準和有關規(guī)定。生產(chǎn)酒藥、麥曲、麩曲、酒母以及培菌、制酒、酒母的原料，投產(chǎn)前必須經(jīng)過檢驗或篩選處理，不合格者不準投入生產(chǎn)。如使用的原輔材料為實施食品生產(chǎn)許可證管理的產(chǎn)品，應選用獲得食品生產(chǎn)許可證企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品。六、必備的出廠檢驗設備（一）分析天平（0.1mg）；（二）干燥箱；（三）水浴鍋；（四）電爐；（五）計量器具；（六）酒精計（分度值0.2）；（七）測酒精度用溫度計（分度值0.1℃）；（八）酸度計（精度0.02pH）；（九）滅菌鍋；（十）無菌室或超凈工作臺；（十一）微生物培養(yǎng)箱；（十二）電冰箱。七、檢驗項目及判定原則（一）檢驗項目。黃酒的發(fā)證檢驗、監(jiān)督檢驗和出廠檢驗項目按下表中列出的檢驗項目進行。出廠檢驗項目中注有“*”標記的，企業(yè)應當每年檢驗2次。黃酒產(chǎn)品質量檢驗項目表序號檢驗項目發(fā)證監(jiān)督出廠備注1感官√√√

2凈含量√

√

3總糖√

√

4非糖固形物√√√

5酒精度√√√

6總酸√√√

7氨基酸態(tài)氮√√√

8揮發(fā)酯√√*紹興酒（紹興黃酒）檢驗項目9pH√

√

10氧化鈣√

√

11β-苯乙醇√

*稻米類黃酒檢驗項目12食品添加劑（苯甲酸、山梨酸、糖精鈉、甜蜜素等）√√*其他食品添加劑根據(jù)具體情況而定13黃曲霉毒素B1√√*

14鉛√√*

15菌落總數(shù)√√√

16大腸菌群√√*

17標簽√√

注：1．依據(jù)標準：GB/T13662，GB17946，GB2758，GB2760，GB10344。2．標簽應標明產(chǎn)品名稱、凈含量、原料（原料與配料）、制造者的名稱和地址、生產(chǎn)日期、保質期、執(zhí)行產(chǎn)品標準號、酒精度、產(chǎn)品類型（或糖度）。產(chǎn)品執(zhí)行標準中有質量等級的應標明質量等級。紹興黃酒還應標明原產(chǎn)地域產(chǎn)品標志，紹興加飯（花雕）酒應標明酒齡。（二）判定原則。1．符合發(fā)證條件（1）檢驗項目全部合格。（2）總糖、氧化鈣、β-苯乙醇3項指標中僅有1項不合格，其他檢驗項目均合格。2．不符合發(fā)證條件檢驗項目中除總糖、氧化鈣、β-苯乙醇以外的其他項目有1項或1項以上不合格，或3項指標（總糖、氧化鈣、β-苯乙醇）中有2項或2項以上不合格。八、抽樣方法根據(jù)企業(yè)申請發(fā)證產(chǎn)品的品種，隨機抽取1種該企業(yè)的主導產(chǎn)品進行發(fā)證檢驗。抽取的該種產(chǎn)品的種類按袋裝、瓶裝、壇裝順序抽取。對于現(xiàn)場審查合格的企業(yè)，核查組在完成必備條件現(xiàn)場審查工作后，在企業(yè)的成品庫內隨機抽取發(fā)證檢驗樣品。所抽樣品須為相同生產(chǎn)日期、相同質量等級，保質期內的合格產(chǎn)品。（一）凈含量小于2000毫升的產(chǎn)品隨機抽取不少于16個包裝，且樣品總量不少于3000毫升，抽樣樣品基數(shù)不少于200個包裝。（二）凈含量大于等于2000毫升的產(chǎn)品，隨機抽取4個包裝，抽樣樣品基數(shù)不得少于50個包裝。上述抽樣樣品分成2份，1份檢驗，1份備查。樣品確認無誤后，由核查組抽樣人員與被抽樣單位在抽樣單上簽字、蓋章、當場封存樣品，并加貼封條。封條上應當有抽樣人員簽名、抽樣單位蓋章及封樣日期。抽樣單中應寫明產(chǎn)品類型（或糖分）、質量等級?！饵S酒生產(chǎn)許可證審查細則》修改單（第2號）

《黃酒生產(chǎn)許可證審查細則》修改條款及其內容如下：一、發(fā)證產(chǎn)品范圍及申證單元在“加曲”后增加“（或部分酶制劑和酵母）”。四、產(chǎn)品相關標準增加QB/T2746-2005《清爽型黃酒》。七、檢驗項目及判定原則（一）檢驗項目。將“黃酒產(chǎn)品質量檢驗項目表”“揮發(fā)酯”備注欄中的內容更改為“紹興酒（紹興黃酒）和稻米類清爽型黃酒檢驗項目”。“揮發(fā)酯”作為稻米類清爽型黃酒發(fā)證、監(jiān)督、出廠檢驗項目；作為其他黃酒的*號項目以及發(fā)證、監(jiān)督檢驗項目。在“注：1.依據(jù)標準”中增加QB/T2746?！霸凇白ⅲ?.”最后增加下列文字：清爽型黃酒產(chǎn)品名稱應明確標示“清爽型黃酒”，還應標注產(chǎn)品“類型”。（二）判定原則。將1．符合發(fā)證條件（2）更改為：“清爽型黃酒總糖、pH、氧化鈣、β-苯乙醇、揮發(fā)酯5項指標中僅有1項不合格，其余檢驗項目均合格；其他黃酒總糖、氧化鈣、β-苯乙醇3項指標中僅有1項不合格，其余檢驗項目均合格”。將2．不符合發(fā)證條件更改為：“清爽型黃酒檢驗項目中除總糖、p