《西式烹調(diào)工藝與實訓(xùn)一-工藝基礎(chǔ)》教案 第3周 西方飲食民俗與禮儀蔬菜切丁、莖類菜

教案首頁授課題目第3周西方飲食民俗與禮儀，蔬菜切丁、莖類菜課時8教學(xué)目標(biāo)1.通過教學(xué)，讓學(xué)生了解刀、叉、勺的使用。掌握食用開胃菜、湯、沙拉、主菜、甜品、飲料等的方法。2.通過教學(xué)，讓學(xué)生掌握各種蔬菜丁的切法及使用。3.通過教學(xué)，讓學(xué)生掌握莖類蔬菜的特點、功效及使用。重點難點及解決方法重點：如何食用各種西餐食品。難點：各種不同規(guī)格的丁在西餐菜肴中的運用。解決方法：反復(fù)講解、演示。職業(yè)素質(zhì)培養(yǎng)手段培養(yǎng)學(xué)生良好的職業(yè)習(xí)慣和職業(yè)素養(yǎng)。教學(xué)方法理實一體化，雙語教學(xué)教學(xué)資源教材、自備教案、教學(xué)視頻。授課班級授課時間班級時間教學(xué)反思教學(xué)步驟教學(xué)內(nèi)容學(xué)生活動組織教學(xué)：新課導(dǎo)入：新課講授：菜品演示：學(xué)生實操練習(xí)總結(jié)評價作業(yè)布置考勤。檢查個人衛(wèi)生及儀容儀表情況。上節(jié)課重點、難點提問。了解學(xué)生對本節(jié)課菜品復(fù)習(xí)情況。檢查本節(jié)課原料準(zhǔn)備情況。檢查工具、用具準(zhǔn)備情況本節(jié)課菜品：本節(jié)菜品主要烹飪方法：本節(jié)菜品重點、難點：演示原材料的清洗。P1西方的日常食俗西方的一日三餐，基本上以動物為主、植物為輔，主要食物是肉食品，用量極大；而蔬菜、水果、面食品種的相對較小，屬于次要，但又不可或缺的食物。西方人主要的飲品是葡萄酒和咖啡。刀、叉、勺的使用方法及注意事項。刀叉的暗示意義。餐巾的暗示意義。二、西方飲食品的食用1）開胃菜的食用方法2）湯的食用方法3）主菜的食用方法4）面點和甜品的食用方法5）酒和咖啡的飲用方法P2莖類菜（Jubersorstalks)地上莖(枝、莖sprig）1.塊莖竹筍bambooshoot萵苣asparaguslettuce(endivesprout)蘆筍asparagus菜用仙人掌Jerusalemartichoke紅薯sweetpotato2球莖芋頭taro荸薺waterchestnut3鱗莖（bulb）百合科朝鮮薊（洋薊）globeartichoke洋蔥onion大蒜garlic(大蒜頭garlicbull)百合lilybull冬蔥shallot(scallion)4根狀莖藕lotusrhizome(lotusroot)姜gingerP3蔬菜切?。╠iced）小方粒（末）brunoise3mm見方小丁smalldice6mm見方中丁mediumdice(macedoine)1cm見方大丁largedice(mirepoise)2cm見方絲julienne3mmX3mmX6cm條batonnet6mmX6mmX8cm片slice3-8mm厚的各種形狀的片滾刀rollcuttingP4蔬菜奄列Ingredients:egg8個、onion1/2個、garlic1/2瓣、bacon2片、colourpepper紅綠椒各1/2個、tomato1個、potato2個、chive、s/p、butter、oliveoil。土豆去皮切5mm見方的丁，水洗后控凈水汽，入鍋用橄欖油煎炒，倒出控凈多余油；番茄去皮去籽，切成小?。慌喔谐?mm見方的小片，洋蔥切成5mm方片，蒜切成末；彩椒火烤去皮、去籽，切成5mm方片。橄欖油炒洋蔥和蒜蓉，炒香后倒入培根炒出香味，加入甜椒，炒到一定火候時，倒入番茄塊和土豆丁，用中火快速炒好，用鹽和胡椒調(diào)味，倒入放盤中冷卻。雞蛋攪勻，撒鹽和胡椒粉調(diào)味，倒進大碗中，和冷卻的蔬菜混合。熱鍋中化黃油，把混合蛋液倒入鍋中，在油煎過程中稍加攪拌并攤平，當(dāng)雞蛋開始凝結(jié)時，把鍋放進烤爐180C°，中途反面一次，倒入盤中，用香蔥裝飾。農(nóng)夫蔬菜湯Ingredients:cabbage,bacon,onion,garlic,celery,carrot,potato,tomato,springonion,Kidneybeen金槍魚時蔬沙拉Ingredients:cannedtuna,potato,carrot,kidneybeen,celery,redonion,redkidneybeen,Cannedcorn,mayonnaise,endive,cherrytomato,greenpea.菲力牛排配時蔬丁I