《西式烹調(diào)工藝與實訓三-工藝提升》 課件 第九周 炸火腿奶酪豬排、英式炸魚薯條_第1頁
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西式烹調(diào)工藝與實訓DELICIOUSFOODContents目錄010203教學目標炸火腿奶酪豬排英式炸魚薯條教學目標知識目標：通過本節(jié)課的學習，掌握炸火腿奶酪豬排、英式炸魚薯條的制作方法。能力目標：通過本節(jié)課的學習，培養(yǎng)學生對油溫的把控情感目標：通過本節(jié)課的學習培養(yǎng)學生學習操作時專心專注的精神deepfriedporkchopwithhamandcheese炸火腿奶酪豬排主料：豬外脊肉100克一份，火腿絲10克，奶酪片10克，面包粉25克，雞蛋2個，面粉15克配料：黃油炒意面50克，西蘭花10克，胡蘿卜球10克調(diào)料：鹽、黑胡椒粉、干紅各適量沙司料：番茄沙司30克制作過程：（1）豬排去盡筋膜，一片為二，拍松拍薄，加調(diào)料碼味。（2）鋪上火腿絲，蓋上奶酪片，再加上一片豬肉排，過三關(guān)，放入140℃油中炸至金黃色，撈出擺入盤中。（3）在盤邊配上炒意面，西蘭花，胡蘿卜球，澆上番茄沙司。特點：色澤金黃，均勻一致，橢圓形，咸鮮濃香，外脆里嫩。要領(lǐng)：（1）此菜是意大利菜。（2）過三關(guān)后要用力按實，剁成橢圓形。（3）掌握好油溫。英式炸魚薯條

主輔料：Ingredients:125gnetfishmeat,50gflour,40mlbeer,2eggsSeasoning:2Gsalt,properamountofpepper,3mllemonjuice,10mldrywhiteSidedishes:50gFrenchfries,1lemonhornSauce:25gTatasauce1、魚肉切成條，用鹽、胡椒粉、檸檬汁、干白腌好。2、把面粉、蛋黃、啤酒調(diào)成糊，再把蛋清打發(fā)倒入啤酒糊中和勻。3、魚條拖上面糊，放入140度的油中炸成熟上色。4、薯條炸熟，配塔塔汁裝盤即可

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