酒桌上的禮儀

關(guān)于酒桌上的禮儀【【目錄壹

座次安排蘊(yùn)含玄機(jī)貳選店點(diǎn)菜只選對的不選貴的叁請客用酒和敬酒應(yīng)盡顯主人誠意肆點(diǎn)菜技巧暗藏著主人誠心伍餐桌禮儀應(yīng)盡顯主人內(nèi)涵修養(yǎng)陸席間賓主應(yīng)當(dāng)注意的禮節(jié)柒喝酒的技巧第2頁,共21頁，2024年2月25日，星期天座次安排第3頁,共21頁，2024年2月25日，星期天酒桌上的禮儀排序原則：以遠(yuǎn)為上，面門為上，以右為上，以中為上;觀景為上，靠墻為上。座次分布：面門居中位置為主位；主左賓右分兩側(cè)而坐；或主賓雙方交錯而坐；越近首席，位次越高；同等距離，右高左低。第4頁,共21頁，2024年2月25日，星期天選店點(diǎn)菜第5頁,共21頁，2024年2月25日，星期天酒桌上的禮儀選店基本原則點(diǎn)菜基本原則

要根據(jù)宴請客人的重要程度來選擇請客的酒店和確定請客的標(biāo)準(zhǔn)，同時，要恰如其分地安排好請客的菜肴。通?？梢愿鶕?jù)宴請的人員組成、安排菜肴的搭配、宴請人員的重要程度來安排。因此，對于酒店的選擇和請客菜單的安排，你應(yīng)該掌握“只選對不選貴的”的基本原則。

點(diǎn)菜很重要的原則是不點(diǎn)客人忌口的菜，不點(diǎn)客人在民族宗教中有忌諱的菜，如果你對被宴請客人的飲食習(xí)慣不太了解，也可以等客人到齊了以后在征求意見后再點(diǎn)菜，多問一句“有哪些是不吃的？”或者“有哪些是忌口的？”就算是酒店配好的菜單，如果說“我讓酒店點(diǎn)了菜，不知道是否合幾位的口味”，可以給客人被照顧得面面俱到的感覺。第6頁,共21頁，2024年2月25日，星期天請客用酒和敬酒第7頁,共21頁，2024年2月25日，星期天酒桌上的禮儀

安排酒席上的用酒，自己絕對要有大致主意，你可以根據(jù)被宴請對象的身份地位以及重要程度來確定酒席上用酒的檔次，也可以根據(jù)客人喜歡喝的酒類進(jìn)行確定。不過，酒店里如果不允許自帶酒水的話，你還得先考慮自己錢包狀況再選擇酒的檔次。你不該在安排酒水時讓客人太過主動，不過就算是你在安排酒水，還是要記得征詢一下桌上客人們的意見，特別是要問一句“想喝什么酒？”或是“你比較喜歡喝什么酒？”這樣，大家會有一種被尊重的感覺，通?？腿藢δ阋呀?jīng)安排好的酒水不會有強(qiáng)烈反對意見的。

酒桌上的喝酒也是很有講究的，通常在三巡以內(nèi)是酒桌內(nèi)的賓客相互敬酒，通常等到主人敬完最重要的賓客或者是領(lǐng)導(dǎo)們相互喝完以后其他客人才可以展開相互之間的敬酒禮節(jié)，敬酒者一定要站起來，一定要雙手舉杯，以示你對別人的尊敬。酒過三巡方才可以離開本桌去四處敬酒，要注意應(yīng)先向領(lǐng)導(dǎo)和重要的客人先敬酒，然后才可以隨意敬酒。安排酒水敬酒程序第8頁,共21頁，2024年2月25日，星期天酒桌上的禮儀

當(dāng)你主動敬酒時，你應(yīng)雙手舉杯站起來，一是可以根據(jù)客人的酒量提出和你一起喝完或者是讓客人隨意喝，但要記住可以多人敬一人，決不要一人敬多人，顯得你不夠厚道，如果你是領(lǐng)導(dǎo)那就另當(dāng)別論。二是要懂得敬酒的規(guī)矩，敬酒時如果碰了杯，則表明你們要一干而凈，如果不碰杯，則喝多喝少可以自己視情而定。三是要基本掌握對方的酒品和酒量，對于喝酒比較計較的客人，千萬不要喝得比對方少，否則，很容易在酒桌上出現(xiàn)語言或肢體上的擦槍走火。

你可以根據(jù)領(lǐng)導(dǎo)的酒量和嗜酒程度，讓領(lǐng)導(dǎo)喝到六、七成就行了，要記得千萬不要讓領(lǐng)導(dǎo)酒后失言失態(tài)。然而，對于客戶就沒有這個顧慮了，千萬要讓他們吃好喝好，喝好吃好。

如果領(lǐng)導(dǎo)在酒桌上比較亢奮或是興致很高，你可以在別人不注意的時候幫助領(lǐng)導(dǎo)代酒，你可以假借領(lǐng)導(dǎo)的名義讓領(lǐng)導(dǎo)休息而由你主動給客戶敬酒，如果領(lǐng)導(dǎo)已經(jīng)不勝酒力，你更應(yīng)該主動地把別人敬領(lǐng)導(dǎo)的酒全部攔下，或者是代領(lǐng)導(dǎo)把敬酒全部喝完。喝酒多少照顧領(lǐng)導(dǎo)第9頁,共21頁，2024年2月25日，星期天點(diǎn)菜技巧第10頁,共21頁，2024年2月25日，星期天酒桌上的禮儀了解主賓飲食愛好

你應(yīng)當(dāng)事先做好功課，先要了解你所請主賓平時的飲食愛好，特別鐘愛那些特產(chǎn)，特別喜歡那些菜肴，喜辣還是喜歡清淡，偏葷還是偏好素菜，胃口大還是食量一般，在菜單的安排上一定要注意細(xì)節(jié)。掌握葷素

通常要安排有葷有素，有冷有熱，有干有湯，盡量做到面面俱到。要根據(jù)主賓的喜好安排特色菜肴，要兼顧陪客的喜好安排菜肴。假如被請者男士居多，可多點(diǎn)些葷食，如果女士居多，則可多點(diǎn)幾道清淡的蔬菜，如果這次宴請的對象是比較關(guān)鍵的人物，那么則要點(diǎn)上幾個夠檔次的菜，如澳洲大龍蝦、深海石斑魚等，還要考慮鮑魚、翅粉、燕窩等。掌握菜量

可以根據(jù)參加宴會的人數(shù)確定總量，一般來說，人均一菜是比較通用的規(guī)則，如果是女士較多的餐會可適當(dāng)加量，因?yàn)?，男士通常以喝酒為主，而女士通常是以吃菜為主的，要盡量安排一引起有本地特色的菜肴或者是有本店特色的招牌菜肴。如果有外賓參加，則還應(yīng)考慮他們的民族避諱?？紤]飲食忌諱一是要重點(diǎn)考慮對方的宗教習(xí)慣和飲食禁忌，二是要考慮與會者的出于健康問題所禁忌的某些食品，比如，心臟病、腦血管、脈硬化、高血壓和中風(fēng)后遺癥的人，不適合吃狗肉等；三是要考慮不同地區(qū)來客的飲食偏好。掌握上菜程序通常，標(biāo)準(zhǔn)中式大餐的流程是：先上冷盤，接下來是熱炒，隨后是主菜，最后才上湯和點(diǎn)心。熱炒的安排不能把葷菜集中先上，而是應(yīng)當(dāng)有葷有素，均勻地安排。餐后倘若大多數(shù)人感覺吃得有點(diǎn)膩了，可以安排一些餐后甜品，果盤也是最好的解膩食物。。第11頁,共21頁，2024年2月25日，星期天餐桌禮儀第12頁,共21頁，2024年2月25日，星期天酒桌上的禮儀13細(xì)嚼慢咽

不能明顯的表現(xiàn)出對某種菜肴的偏好或者是厭惡，不要只盯著自己喜歡的萊肴一個勁地吃，或者有明顯的動作挑選自己喜歡的菜吃，這會讓安排菜肴的主人很尷尬。不表現(xiàn)挑食

如果你要為別人夾菜或者倒酒時，應(yīng)注意在細(xì)節(jié)方面能夠表現(xiàn)出你的文明優(yōu)雅和細(xì)心體貼，要用公筷夾菜，夾菜時不要碰到鄰座，倒酒時不要灑在酒杯外面，不要把把湯潑翻，等等。取菜要細(xì)心吃菜時不要“叭答”嘴，喝湯時不要發(fā)出“咕?！甭?，不要把魚骨等隨地亂吐，也不要隨手亂丟煙蒂，吐雜物時可以用紙巾掩口，不要玩弄碗筷讓餐具發(fā)出任何不應(yīng)有的聲響，不要在說話的時候把筷子直向?qū)Ψ降?。用餐要文?/p>

不僅有利于消化，也是餐桌上基本的禮儀要求，千萬不要體現(xiàn)出大碗喝酒大塊吃肉的豪邁，狼吞虎咽會給不熟悉的客人留下貪婪缺乏教養(yǎng)的不良印象。第13頁,共21頁，2024年2月25日，星期天席間禮節(jié)第14頁,共21頁，2024年2月25日，星期天酒桌上的禮儀1243記住基本信息了解業(yè)余愛好了解嘉賓交際圈了解飲食愛好宴請貴賓時請注意必須用心記住被請參加宴會者的姓名和職務(wù)，如果叫錯名字或者張冠李戴那就嚴(yán)重失禮了如果有條件的話最好能夠打聽或粗略了解一下他們的業(yè)余愛好，以便增加席間閑聊的話題三是想方設(shè)法摸清被請嘉賓最為要好的朋友圈，切忌把嘉賓的死對頭同時請來或同桌吃飯了解重要嘉賓的飲食習(xí)慣和感興趣的菜肴，也可以準(zhǔn)備一些本地不太能夠見到的稀罕菜肴讓嘉賓嘗鮮；也要了解重要嘉賓喜歡飲用的酒類，事先盡量準(zhǔn)備妥當(dāng)。第15頁,共21頁，2024年2月25日，星期天酒桌上的禮儀

如果參加宴會的嘉賓中有初次見面或相互之間不是很熟悉的客人，主人一定要記得開宴前能夠主動給大家逐一介紹，或者由客人互相介紹也行，這是必不可少的流程，而記住同桌客人的名字或職務(wù)很重要，這是對客人的尊重，也是保證宴會順利進(jìn)行的重要保證。

在宣布開動時應(yīng)講明規(guī)則。應(yīng)當(dāng)由主人首先站起來舉杯，這時，別人也會跟著你站起來，你可以笑著告訴大家今晚的喝酒規(guī)則，比如說，第一杯大家站著喝，第二杯以后就可以坐著或者隨意；比如說，敬者喝光，被敬者隨意；比如說，按瓶派酒，自倒自飲，等等。主人介紹嘉賓主人講明規(guī)則第16頁,共21頁，2024年2月25日，星期天酒桌上的禮儀

端起酒杯的手勢也要注意，你可以右手拿酒杯，左手墊在杯底，記著碰杯時自己的杯口應(yīng)低于對方酒杯的二分之一，表示你的謙卑。當(dāng)然，假如你自己是本桌上職務(wù)最高的領(lǐng)導(dǎo)，你可以等著別人碰杯，如果你放得太低，會讓別人誠惶誠恐不知所措。

如果沒有特殊人物在場，碰杯敬酒最好按順時針的方向依次敬酒，以顯沒有厚此薄彼。還有，不管是碰杯敬酒，還是喝多喝少，通常都要準(zhǔn)備說幾句敬酒詞，這樣，可以助興取樂。敬酒姿勢敬酒順序第17頁,共21頁，2024年2月25日，星期天酒桌上的禮儀

如果是商務(wù)和公務(wù)宴請，敬酒時最好稱呼對方職務(wù)，以表示對對方的尊重。

在酒桌原則上就不要再談生意或者業(yè)務(wù)了，酒喝好了，喝盡興了，生意或業(yè)務(wù)基本上也就八九不離十了，這是心照不宣的酒場規(guī)矩，如果生意難成或無法達(dá)成的業(yè)務(wù)，別人是不會和你喝酒的，更不會和你敞開了酒量喝酒。敬酒稱呼不談生意和業(yè)務(wù)第18頁,共21頁，2024年2月25日，星期天喝酒的技巧第19頁,共21頁，2024年2月25日，星期天酒桌上的禮儀酒前酒中酒后1、喝酒之前，吃飯只能吃7分飽，且不可大量飲水。2、喝酒之前半小時，喝瓶牛奶，最好是純奶或者含糖的，可預(yù)防酒醉性胃炎和脫水癥。3、不要空腹飲酒，因?yàn)榭崭箷r酒精吸收快，人容易喝醉；最好的預(yù)防方法就是在喝酒之前，先行食用油質(zhì)食物，如肥肉、蹄膀等，或飲用牛奶，利用食物中脂肪不易消化的特性來保護(hù)胃部，以防止酒精滲透胃壁。1、喝酒時切記不要飲用冰水、檸檬水等刺激性的飲料，不然前面的牛奶就白喝了；2、喝白酒，不可一飲而盡，應(yīng)分成幾口喝。喝啤酒，應(yīng)待啤酒沫落下以后再喝。3、喝酒的間隙可以喝杯酸奶，酸+醇=水4、由于酒精對肝臟的傷害較大，喝酒的時候應(yīng)該多吃綠葉蔬菜。5、宜慢不宜快。6、食飲結(jié)合。飲酒時，吃什么東西最不易醉？以吃豬肝最好。1、酒醉后最好不喝濃茶，可以喝點(diǎn)淡茶。很多人酒后往往不吃飯，這樣危害更大，應(yīng)吃一些容易消化