刺苦草根狀莖淀粉理化特性研究及刺苦草即食粉研制的開(kāi)題報(bào)告

刺苦草根狀莖淀粉理化特性研究及刺苦草即食粉研制的開(kāi)題報(bào)告一、研究背景和意義刺苦草是一種可以生長(zhǎng)在貧瘠地區(qū)的雜草，其根狀莖富含淀粉。淀粉是一種重要的食品成分，具有廣泛的應(yīng)用價(jià)值。目前，刺苦草根狀莖的淀粉仍未得到充分的開(kāi)發(fā)利用，因此對(duì)刺苦草根狀莖淀粉理化特性的研究具有重要意義。同時(shí)，隨著現(xiàn)代社會(huì)節(jié)奏的加快，消費(fèi)者對(duì)便捷、快速的即食食品需求日益增加。將刺苦草根狀莖淀粉加工成即食粉，不僅可以滿(mǎn)足消費(fèi)者對(duì)便捷的需求，也可以為刺苦草的開(kāi)發(fā)利用提供新的途徑。因此，本研究旨在研究刺苦草根狀莖淀粉的理化特性，并開(kāi)發(fā)刺苦草即食粉。二、研究?jī)?nèi)容和方法1.刺苦草根狀莖淀粉的理化特性研究（1）提取刺苦草根狀莖淀粉，并進(jìn)行理化性質(zhì)的測(cè)定。（2）對(duì)刺苦草根狀莖淀粉進(jìn)行形態(tài)學(xué)和結(jié)構(gòu)分析。（3）研究刺苦草根狀莖淀粉的物化性質(zhì)，包括粘度、流變特性、糊化性質(zhì)等。2.刺苦草即食粉研制（1）選取適宜的加工工藝，如糊化、干燥、制粉等。（2）對(duì)刺苦草即食粉進(jìn)行品質(zhì)評(píng)價(jià)，包括色澤、味道、溶解性、穩(wěn)定性等。三、預(yù)期成果1.了解刺苦草根狀莖淀粉的理化特性，為其進(jìn)一步開(kāi)發(fā)利用提供理論依據(jù)。2.研發(fā)出刺苦草即食粉，具有良好的品質(zhì)和穩(wěn)定性，并具有市場(chǎng)開(kāi)發(fā)前景。四、可行性分析本研究所涉及的刺苦草根狀莖淀粉和即食粉的制備技術(shù)已經(jīng)有了一定的研究基礎(chǔ)，具有一定的可行性。而且，刺苦草資源豐富且生長(zhǎng)條件簡(jiǎn)單易得，具有較低的成本。另外，隨著人們對(duì)健康食品的需求日益增加，具有功能性的即食粉也越來(lái)越受到消費(fèi)者的青睞，因此該研究具有較好的市場(chǎng)前景。五、研究進(jìn)度安排第一年：進(jìn)行刺苦草根狀莖惡粉的提取和理化特性測(cè)試，并進(jìn)行初步的即食粉制備實(shí)驗(yàn)。第二年：對(duì)刺苦草根狀莖淀粉進(jìn)行形態(tài)學(xué)和結(jié)構(gòu)分析，并進(jìn)行即食粉品質(zhì)評(píng)價(jià)。第三年：完善即食粉制備工藝并進(jìn)行放大試驗(yàn)，并進(jìn)行市場(chǎng)調(diào)查和推廣。六、經(jīng)費(fèi)預(yù)算本研究需要購(gòu)置實(shí)驗(yàn)儀器設(shè)備和化學(xué)試劑等，預(yù)計(jì)經(jīng)費(fèi)為40萬(wàn)元。其中，設(shè)備購(gòu)置費(fèi)用為30萬(wàn)元，材料費(fèi)和人員費(fèi)用為10萬(wàn)元。七、參考文獻(xiàn)1.陳鵬.刺苦草的營(yíng)養(yǎng)分析及開(kāi)發(fā)利用研究[J].食品科學(xué),2019,40(16):53-56.2.韓燕,呂建華,王泉豐.刺苦草淀粉的研究進(jìn)展與應(yīng)用前景[J].糧食與油脂,2018,31(9):8-12.