糧油保管員基礎(chǔ)知識(shí)

第五章

糧油保管員基礎(chǔ)知識(shí)

內(nèi)容提要：

1.糧油商品基礎(chǔ)知識(shí)

2.糧油儲(chǔ)藏基礎(chǔ)知識(shí)

第五章糧油保管基礎(chǔ)知識(shí)

【學(xué)習(xí)目標(biāo)】通過(guò)學(xué)習(xí)，了解糧油商品的分類(lèi)，掌握與儲(chǔ)糧穩(wěn)定性相關(guān)的糧堆的物理

性質(zhì)、儲(chǔ)糧生理變化、糧堆溫濕度與氣體成分的變化規(guī)律、糧油儲(chǔ)存期間的品質(zhì)變化規(guī)律

等糧油基礎(chǔ)知識(shí)。儲(chǔ)糧害蟲(chóng)及防治基礎(chǔ)知識(shí)、糧油檢驗(yàn)基礎(chǔ)知識(shí)為儲(chǔ)糧管理做好知識(shí)準(zhǔn)備。

通過(guò)學(xué)習(xí)，掌握安全生產(chǎn)知識(shí)及糧庫(kù)生產(chǎn)作業(yè)時(shí)勞動(dòng)保護(hù)方法，確保安全生產(chǎn)，杜絕

安全生產(chǎn)事故的發(fā)生。

第一節(jié)糧油商品基礎(chǔ)知識(shí)

一、糧油商品的分類(lèi)

1、糧食是指人類(lèi)主食食料的統(tǒng)稱(chēng)

包括原糧、成品糧

原糧：是指收獲后未經(jīng)過(guò)加工的糧食的統(tǒng)稱(chēng)。分為谷類(lèi)豆類(lèi)、薯類(lèi)

成品糧：是原糧經(jīng)過(guò)碾磨加工而成的符合一定質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的糧食成品

2、油料與油脂；

(1)油料：油料指的是用來(lái)制取油脂的植物原料。

(2)油脂：油脂是油料經(jīng)壓榨或浸提等工藝制取得到的符合一定質(zhì)量的油脂成品，

3、糧油副產(chǎn)品：糧油副產(chǎn)品是指糧油經(jīng)加工除主產(chǎn)品以外的其它副產(chǎn)物。

4、糧油食品：糧油食品是指以糧食或糧油副產(chǎn)品為原料加工而成的食品。

二'糧油籽粒的基本結(jié)構(gòu)

1、皮層果皮和種皮之分包裹著胚和胚乳，對(duì)濕熱、蟲(chóng)、霉有一定的抵御能力，

2、胚乳人類(lèi)食用的主要部分

3、胚糧油籽粒生理活動(dòng)最強(qiáng)的部分

三、糧油營(yíng)養(yǎng)成分

1、糖類(lèi)、最主要的貯藏物質(zhì)單糖、低聚糖、多糖(淀粉、纖維素、)

2、蛋白質(zhì)生命的物質(zhì)基礎(chǔ)天然的高分子含氮物質(zhì)

3、脂類(lèi)是脂肪、類(lèi)脂和脂肪伴隨物(脂溶性色素、植物固醇、脂溶性維生素)的統(tǒng)

稱(chēng)

4、維生素主要是B族維生素、維生素E、維生素A原主要分布在胚和糊粉層

5、礦物質(zhì)谷類(lèi)糧食為1.5%——3%以磷的含量最高、其次是鉀以次為鎂、鈣、氯、

鈉、鐵

6、水分水分是糧油中的一個(gè)重要化學(xué)成分,谷類(lèi)糧食的水分一般約為12.5%——14%,

油料8%——9%?要使糧食在貯藏期間保持品質(zhì)不變或延緩質(zhì)變速度，應(yīng)保持較低的含水

量。

四'常用的糧油質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)分類(lèi)

(一)按標(biāo)準(zhǔn)的級(jí)別分類(lèi)

1、國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)是由國(guó)家官方機(jī)構(gòu)或國(guó)家政府授權(quán)的有關(guān)機(jī)構(gòu)批準(zhǔn)、發(fā)布，在全國(guó)范圍

內(nèi)統(tǒng)一和適用的標(biāo)準(zhǔn)。

2、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)是指中國(guó)全國(guó)性的各行業(yè)范圍內(nèi)統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)。

3、地方標(biāo)注是指在某個(gè)省、自治區(qū)、直轄市范圍內(nèi)需要統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)。

4、企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)是指企業(yè)所指定的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)和在企業(yè)內(nèi)需要協(xié)調(diào)、統(tǒng)一的技術(shù)要求和管理、

工作要求所制定的標(biāo)準(zhǔn)。

(二)按糧油質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的形式分類(lèi)

1、標(biāo)準(zhǔn)文件是以文字的形式對(duì)糧油的分類(lèi)、各等級(jí)糧油的質(zhì)量指標(biāo)、有關(guān)名詞的定

義和檢驗(yàn)方法等做的法規(guī)性規(guī)定。

2、實(shí)物標(biāo)準(zhǔn)是對(duì)那些標(biāo)準(zhǔn)文件規(guī)定的，實(shí)踐上不易把握的內(nèi)容，按標(biāo)準(zhǔn)文件規(guī)定要

求制作而成的實(shí)物樣本。

第二節(jié)糧油儲(chǔ)藏生理知識(shí)

一、糧堆的物理性質(zhì)

1、糧堆的構(gòu)成糧堆是糧粒聚集而成的群體。主要由生物成分和非生物成分組成，

由糧粒、雜質(zhì)、微生物、蟲(chóng)螭和空氣組成。

2、糧食的流散特性

(1)散落性糧食在自然形成糧堆時(shí)，向四面流動(dòng)成為一個(gè)原錐體的性質(zhì)稱(chēng)為糧食的散

落性。糧食顆粒大小、成熟度的差異、雜質(zhì)數(shù)量的多少等都和散落性密切相關(guān)。糧食散落

性的大小常用靜止角表示。

靜止角是指糧食由高點(diǎn)落下，自然形成圓錐體的斜面與底面水平線(xiàn)之間的夾角。靜止

角與散落性成反比。

(2)自動(dòng)分級(jí)糧食在震動(dòng)、移動(dòng)或入庫(kù)時(shí)，同類(lèi)型、同質(zhì)量的糧粒和雜質(zhì)就集中與

糧堆的某一部分，引起糧堆組成成分的重新分布，這種現(xiàn)象稱(chēng)為自動(dòng)分級(jí)。

(3)孔隙度：孔隙度是由糧粒本身結(jié)構(gòu)與糧堆中糧粒間存在空間所造成的。在糧堆中，

糧粒所占體積的百分比稱(chēng)做糧堆密度，孔隙所占的百分比稱(chēng)做孔隙度。

容重容重

糧堆密度=——X100%孔隙度=（1---------）X100%

密度密度

孔隙度=1-糧堆密度

3、糧食的熱特性糧食的熱特性是糧堆物理性質(zhì)之一。它包括糧食的導(dǎo)熱性和導(dǎo)濕

性。糧粒對(duì)熱的傳導(dǎo)速度較慢，是熱的不良導(dǎo)體。

糧食的熱擴(kuò)散率小，熱容量大對(duì)糧食貯藏、糧溫變化影響大。糧堆溫度在正常情況下

比外溫變化幅度小，在低溫季節(jié)，糧食的溫度比外溫高，在高溫季節(jié)，糧食的溫度比外溫

低，導(dǎo)致糧堆濕熱擴(kuò)散和濕熱循環(huán)，使貯糧結(jié)露變質(zhì)。

4、糧食的吸附特性糧食對(duì)水汽和氣體的吸附。它包括物理吸附和化學(xué)吸附。由于

吸附性，糧食容易吸附不良?xì)怏w和液體，而產(chǎn)生異味，污染糧食。因此，糧食的運(yùn)輸車(chē)輛,

盛裝器皿及使用工具都要嚴(yán)格檢查，以免對(duì)糧食造成污染。

5、糧堆的氣流性糧堆中的空氣是流動(dòng)的。這是由于糧堆內(nèi)外溫差的存在，引起糧

堆孔隙間空氣密度的變化，密度大的冷空氣向糧堆中下部流動(dòng)，密度小的熱空氣向糧堆中

上部流動(dòng)，形成微氣流。儲(chǔ)糧氣流像一條運(yùn)輸線(xiàn)，不斷向糧堆送入或帶出水分、能量、氧、

二氧化碳及熏蒸毒氣物質(zhì)。

根據(jù)糧堆氣流規(guī)律，熏蒸時(shí)應(yīng)將投藥點(diǎn)設(shè)在糧堆氣流的起始部位。

適時(shí)通風(fēng)密閉，利用有利氣流，避免有害氣流。利用有利氣流及時(shí)通風(fēng)降溫散濕。對(duì)

于有害儲(chǔ)糧的氣流，原則上應(yīng)密閉糧堆，限制氣流傳熱、傳濕，防止形成局部?jī)?chǔ)糧水分增

高而發(fā)熱、霉變。

二、儲(chǔ)糧的生理活動(dòng)

（一）呼吸作用

在生物體內(nèi)（活細(xì)胞內(nèi)）氧化有機(jī)物質(zhì)并釋放能量的生理過(guò)程稱(chēng)為呼吸作用。糧食的

呼吸作用是糧食及油料籽粒維持生命活動(dòng)的一種生理表現(xiàn)，呼吸停止就意味著死亡。通過(guò)

呼吸作用，消耗。2、放出CO,并釋放能量。

呼吸作用對(duì)儲(chǔ)糧的影響。呼吸作用是糧食和油料在儲(chǔ)藏過(guò)程中一種正常的生理現(xiàn)象，

是維持其生理活動(dòng)的基礎(chǔ)，同時(shí)也是使糧食和油料保鮮的前提，但強(qiáng)烈的呼吸作用對(duì)儲(chǔ)藏

是不利的。

1、呼吸作用消耗了糧食和油料籽粒內(nèi)部的儲(chǔ)藏物質(zhì)，如淀粉（糖）、脂肪等物質(zhì)作為

呼吸基質(zhì)被消耗，因此使糧食和油料在儲(chǔ)藏過(guò)程中干物質(zhì)減少。

2、呼吸作用產(chǎn)生的水分，增加了糧食和油料的含水量，造成糧食和油料的儲(chǔ)藏穩(wěn)定性

下降。

3、呼吸作用產(chǎn)生的能量，一部分是以熱量的形式散發(fā)到糧堆中，由于糧堆的導(dǎo)熱能力

差，所以熱量聚集，很容易使糧溫上升，嚴(yán)重時(shí)會(huì)導(dǎo)致糧堆發(fā)熱。

（二）后熟作用

糧食從收獲成熟到生理成熟的變化過(guò)程，稱(chēng)為后熟作用。完成后熟作用所經(jīng)歷的時(shí)間

稱(chēng)為后熟期。

1、糧粒的后熟

糧食和油料在田間達(dá)到完熟及收獲入倉(cāng)，這時(shí)的糧食和油料稱(chēng)為“收獲成熟”，但生理

上并未完全成熟，表現(xiàn)為種子發(fā)芽率較低，加工成品率（如出粉率、出米率、出油率）低、

食用品質(zhì)較差、呼吸作用強(qiáng)，經(jīng)過(guò)儲(chǔ)藏一定時(shí)期之后，糧食和油料籽粒繼續(xù)完成內(nèi)部的生

理生化變化，逐步達(dá)到生理上的完全成熟，使得上述現(xiàn)象得以改善。

2、影響后熟作用的因素

（1）溫度：各種糧食和油料籽粒完成后熟作用所需要的溫度并不一致。一般谷類(lèi)糧食

以25~30℃的范圍最有利于后熟的完成。

（2）濕度：濕度高，糧食水分向外擴(kuò)散緩慢，不利于后熟的完成；濕度低，有利于糧

食中水分向外擴(kuò)散，促進(jìn)后熟。

（3）通氣狀況；糧堆中氣體成分對(duì)后熟作用具有一定的影響。較高濃度02能促進(jìn)后熟,

而高濃度的C0?及缺氧條件都能延緩后熟過(guò)程。

3、后熟作用與儲(chǔ)糧的關(guān)系。

糧食和油料在入倉(cāng)儲(chǔ)藏過(guò)程中進(jìn)行后熟作用，使得儲(chǔ)藏穩(wěn)定性較差，即使糧食水分不

高，也會(huì)出現(xiàn)糧食表面潮濕“出汗”及“亂溫”現(xiàn)象。由于糧食在后熟作用中酶的活性很

強(qiáng)，在物質(zhì)合成和旺盛的呼吸作用中能釋放出較多的水分，這些水分如不能及時(shí)散發(fā)出糧

堆，就有可能在糧堆局部集聚，造成局部“出汗”。

（三）萌發(fā)作用

凡是具有生活力的糧油籽粒，在生理上完成了后熟休眠之后，只要供給足夠的水分、

適宜的溫度和充足的氧氣，就能發(fā)芽。

1、萌發(fā)的基本概念萌發(fā)是指糧油種子的幼胚恢復(fù)生長(zhǎng)、幼根、幼芽突破皮層向外生

長(zhǎng)的現(xiàn)象。

2、糧油種子在萌發(fā)過(guò)程中的代謝特點(diǎn)。糧油種子在發(fā)芽過(guò)程中，除需要足夠的水分條

件外，不需要其他外來(lái)營(yíng)養(yǎng)源，只靠自身儲(chǔ)藏的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)轉(zhuǎn)化，提供發(fā)芽的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。糧

油種子在發(fā)芽過(guò)程中的代謝特點(diǎn)，主要表現(xiàn)在以下三個(gè)方面。

（1）呼吸旺盛：種子發(fā)芽初期，主要表現(xiàn)是吸水膨脹，呼吸作用急劇上升，持續(xù)的時(shí)

間因品種不同而異。

（2）酶活性增強(qiáng)：種子發(fā)芽的過(guò)程中，主要物質(zhì)在水解酶類(lèi)和合成酶的作用下，進(jìn)行

水解作用和合成作用。

（3）有機(jī)物質(zhì)轉(zhuǎn)化：禾谷類(lèi)種子胚乳中含有大量淀粉，在萌發(fā)時(shí)，淀粉在水解酶的作

用下，轉(zhuǎn)化為糊精和麥芽糖，而后再進(jìn)一步水解為葡萄糖，供胚發(fā)育生長(zhǎng)，所以發(fā)芽糧油

種子的淀粉含量減少。

3、發(fā)芽條件與控制。

水分是種子發(fā)芽的首要條件。種子發(fā)芽時(shí)，一般要吸收其本身質(zhì)量的25%—50%或者更

多的水分。

表5—1糧食發(fā)芽時(shí)的吸水量

糧種吸水量（占干重）%糧種吸水量（占干重）%

稻谷22~25玉米40~50

小麥45~69大豆100^140

大麥48~49蠶豆150^170

燕麥60?73豌豆96~186

黑麥57.7菜籽48~49

養(yǎng)麥47棉籽50.0

溫度是制約種子發(fā)芽的第二個(gè)重要條件。種子在發(fā)芽時(shí)需要多種酶進(jìn)行催化，而酶活

性又受一定的溫度制約。

氧氣是制約種子發(fā)芽的第三個(gè)重要條件。因?yàn)榧Z油種子在發(fā)芽時(shí)，生理活性及其旺盛,

表現(xiàn)為呼吸作用強(qiáng)烈，需要充足的氧氣供應(yīng)。如果氧氣不足，正常的生理活動(dòng)就會(huì)受到影

響，缺氧嚴(yán)重會(huì)使種子喪失生命。

控制儲(chǔ)糧發(fā)芽，主要是對(duì)糧堆進(jìn)行適時(shí)通風(fēng)，防止頂層結(jié)露；對(duì)糧倉(cāng)地坪進(jìn)行防水、

防潮處理，防止底部大量吸潮；對(duì)倉(cāng)房房頂要經(jīng)常檢查，發(fā)現(xiàn)有漏雨現(xiàn)象及時(shí)補(bǔ)修；對(duì)漏

天儲(chǔ)糧要做好上蓋下墊；對(duì)于高水分糧降水要及時(shí)，防止出現(xiàn)糧堆局部生芽。

三、糧堆溫濕度與氣體成分的變化規(guī)律

1、糧堆溫度變化規(guī)律

氣溫變化、倉(cāng)溫變化糧溫變化（比倉(cāng)溫遲「2小時(shí)糧堆表面至30厘米處，早晨8點(diǎn)

左右糧溫與氣溫比較接近適合于糧食入倉(cāng)。

2、糧堆濕度變化規(guī)律

由于糧食具有吸濕性，倉(cāng)內(nèi)及糧堆孔隙中空氣濕度對(duì)糧食水分的影響很大?？諝鉂穸?/p>

影響倉(cāng)內(nèi)濕度，倉(cāng)內(nèi)濕度影響糧堆濕度，糧堆濕度決定糧食水分。

(1)氣濕變化有日變與年變之分。在一天中日出之前氣濕最高，14時(shí)前后達(dá)最低值。

氣濕年變化，最熱月濕度最低，最冷月濕度最高。

(2)倉(cāng)濕變化倉(cāng)濕變化與氣濕變化基本一致。在氣密性能較好的倉(cāng)房?jī)?nèi)，倉(cāng)濕變化受

倉(cāng)溫影響。

(3)糧濕變化在糧堆內(nèi)部低溫部位及高水分部位濕度大，在空氣流動(dòng)狀態(tài)下收空氣對(duì)

流和濕熱擴(kuò)散的影響。

3、糧堆水分變化

(1)糧油水分類(lèi)別游離水存在于糧食籽粒細(xì)胞間隙中、細(xì)胞內(nèi)和毛細(xì)管內(nèi)，具有一

般水的性質(zhì)。結(jié)合水存在于糧食籽粒細(xì)胞內(nèi)，與淀粉、蛋白質(zhì)等膠體物質(zhì)的親水基團(tuán)以

氫鍵形式相結(jié)合，不具有一般水的性質(zhì)。

(2)安全水分與水分活度

安全水分：在一定的溫度條件下，可以保持儲(chǔ)存糧油安全過(guò)夏的水分稱(chēng)為糧油安全水分。

水分活度：水分活度是指在一定溫度條件下，糧油所含水分產(chǎn)生的水蒸氣壓力與同溫度下

飽和蒸汽壓的比值。

(3)糧堆水分變化規(guī)律引起糧堆水分變化的主要原因：一是通過(guò)吸濕或散濕與倉(cāng)濕、

氣濕進(jìn)行水分交換，二是糧食油料、微生物等生物成分的代謝活動(dòng)產(chǎn)生水汽，三是空氣對(duì)

流，四是濕熱擴(kuò)散引起，使糧食油料水分變化

(4)糧食水分與糧食儲(chǔ)藏的關(guān)系糧食水分對(duì)整個(gè)貯糧生物群落有著非常重要的在作

用。當(dāng)糧食水分較低時(shí)，糧食和微生物的生命活動(dòng)受到抑制。糧食水分一旦增加到適宜水

平，微生物會(huì)很快繁殖，造成糧食霉變。

(5)糧食水分變化的觀測(cè)實(shí)行“一、三、七檢查制度”，安全糧7天檢查1次糧情(安

全水分以下)半安全糧(超過(guò)安全水分0.5%)3天檢查1次，對(duì)于危險(xiǎn)糧(超過(guò)安全水分

1%以上)，1天檢查1次糧情。

觀測(cè)方法：

①觀察糧食的色澤、氣味判斷糧食水分的變化。該方法簡(jiǎn)單、易行，但需要經(jīng)驗(yàn)。

②根據(jù)糧食靜止角判斷其水分的變化。

③直接測(cè)定糧食水分。該法準(zhǔn)確，但費(fèi)時(shí)。

4、糧堆結(jié)露

儲(chǔ)糧結(jié)露是儲(chǔ)糧生態(tài)系統(tǒng)內(nèi)環(huán)境變量因素對(duì)儲(chǔ)糧影響的典型實(shí)例，與水分、溫度及糧

食熱特性有關(guān)。

5、糧堆氣體成分變化

糧堆氣體成分的變化規(guī)律：糧堆孔隙中的空氣組成與正?？諝庥兴煌?。在糧堆內(nèi)，

沒(méi)有光合作用產(chǎn)生氧，也沒(méi)有對(duì)二氧化碳的消耗利用；相反，糧堆內(nèi)各種生物成分的生理

代謝活動(dòng)需要消耗氧并產(chǎn)生二氧化碳，所以其氣體成分變化的趨勢(shì)是氧濃度逐漸降低，而

二氧化碳濃度卻逐漸積累。

(四)糧油儲(chǔ)藏期間的品質(zhì)變化規(guī)律

1、外觀品質(zhì)的變化

(1)氣味的變化氣味成分即為低沸點(diǎn)的揮發(fā)性物質(zhì)，糧食隨儲(chǔ)藏時(shí)間的延長(zhǎng)，其揮

發(fā)性成分會(huì)發(fā)生很大的改變。

(2)色澤的變化色澤包括顏色與光澤。各種不同的糧油均有其固有的色澤。新鮮的

糧食，光澤鮮明。隨儲(chǔ)藏時(shí)間的延長(zhǎng)而漸變灰暗。

2、種用品質(zhì)變化

糧油籽粒是有生命的有機(jī)體，保持糧油籽?；盍κ莾?yōu)質(zhì)糧食及油料的綜合指標(biāo)。

3、儲(chǔ)藏過(guò)程中主要營(yíng)養(yǎng)成分的變化

糧油籽粒的化學(xué)成分相當(dāng)復(fù)雜，它們與糧油的貯藏和加工關(guān)系密切。

(1)碳水化合物(糖類(lèi))在儲(chǔ)藏過(guò)程中的變化糖類(lèi)是糧食中的主要成分，占80%,其

中以淀粉為主。

淀粉：淀粉在糧油儲(chǔ)藏期間會(huì)在酶的作用下發(fā)生水解而逐漸降解生成麥芽糖，進(jìn)而水解生

成葡萄糖。

(2)蛋白質(zhì)在儲(chǔ)藏過(guò)程中的變化糧食在正常儲(chǔ)藏條件下，其蛋白質(zhì)變化緩慢。

(3)脂類(lèi)物質(zhì)在儲(chǔ)藏過(guò)程中的變化糧食和油料在儲(chǔ)藏或加工過(guò)程中，劣變速度最快

的是油脂。

(4)酸性物質(zhì)在儲(chǔ)藏過(guò)程中的變化正常的糧油中性偏酸性。儲(chǔ)藏一定時(shí)間后的糧食

酸性物質(zhì)會(huì)增加。酸性物質(zhì)的來(lái)源有：脂肪水解生成游離脂肪酸，植酸鹽水解生成磷酸和

酸性磷酸鹽、蛋白質(zhì)在變質(zhì)很?chē)?yán)重時(shí)水解生成氨基酸，淀粉水解后經(jīng)進(jìn)一步的變化產(chǎn)生乳

酸、乙酸等酸性物質(zhì)。

4、生理活性物質(zhì)在儲(chǔ)藏過(guò)程中的變化糧油籽粒中某些化學(xué)物質(zhì)，其含量雖然很低，

但具有調(diào)節(jié)籽粒生理狀態(tài)和生化變化的作用，促使生命活動(dòng)強(qiáng)度增高或降低，這類(lèi)物質(zhì)稱(chēng)

為生理活性物質(zhì)，包括酶、維生素和激素。

(1)酶在儲(chǔ)藏過(guò)程中的變化糧食及油料籽粒內(nèi)的生物化學(xué)反應(yīng)是由籽粒本身所含有

機(jī)物質(zhì)所催化、調(diào)節(jié)和控制的，這就是酶。

(2)維生素在儲(chǔ)藏過(guò)程中的變化糧食加工儲(chǔ)藏過(guò)程中，B族維生素?fù)p失較多，大多轉(zhuǎn)

入加工副產(chǎn)品中。

5、儲(chǔ)藏過(guò)程中食用品質(zhì)變化

稻谷儲(chǔ)藏過(guò)程中食用品質(zhì)的變化稻米在儲(chǔ)藏期間，溶于熱水的直鏈淀粉（可溶性直

鏈淀粉）含量降低，而不溶性直鏈淀粉含量增加。

6、延緩糧食品質(zhì)劣變的途徑

（1）保持儲(chǔ)糧活力的條件

籽粒成熟度：成熟度越高，其活力越強(qiáng)，且保持時(shí)間越長(zhǎng)。未成熟的糧食活力低，衰減快,

其原因是可溶性養(yǎng)分多，水解酶活性強(qiáng)，胚體積小，種皮致密性差。

籽粒完整度：遭受機(jī)械損傷的籽粒容易陳化，容易遭受微生物和倉(cāng)蟲(chóng)危害，導(dǎo)致活力喪失。

籽粒干燥程度：是保持活力的最基本條件，水分越高，糧食壽命越短。據(jù)研究，糧食水分

在5%——14%范圍內(nèi)，水分每升高2.5%,壽命縮短1/2.

貯藏溫度：是保持活力的重要因素。在安全水分內(nèi)，貯藏溫度越低，活力保持時(shí)間越長(zhǎng)。

氣體成分：氧氣的存在，促使呼吸作用和物質(zhì)氧化分解。低溫低濕條件下密閉儲(chǔ)藏，使糧

油籽粒的生命活動(dòng)維持在最微弱狀態(tài)下，可以保持和延長(zhǎng)活力。

（2）改善儲(chǔ)糧環(huán)境

在糧油儲(chǔ)藏中，要積極創(chuàng)造條件，改善倉(cāng)房，造成低溫、低濕的儲(chǔ)糧環(huán)境，或者采用

氣調(diào)儲(chǔ)藏、低溫儲(chǔ)藏等技術(shù)，抑制蟲(chóng)、毒危害，控制糧油旺盛的代謝活動(dòng)。延緩糧食劣變

的速度。

第三節(jié)糧油儲(chǔ)藏應(yīng)用技術(shù)知識(shí)

一、常規(guī)儲(chǔ)藏應(yīng)用技術(shù)知識(shí)

（一）概念

常規(guī)儲(chǔ)藏是指：糧油經(jīng)過(guò)干燥入倉(cāng)后，在常溫、常濕條件下，對(duì)糧油采用適當(dāng)通風(fēng)和

密閉的辦法進(jìn)行保管。

（二）種類(lèi)與分類(lèi)

1.自然通風(fēng)與密閉

自然通風(fēng)與密閉是最基本的儲(chǔ)糧技術(shù)，二者是為達(dá)到確保儲(chǔ)糧安全這一目的所采取的

兩個(gè)方面的儲(chǔ)糧技術(shù)。即充分利用有利時(shí)機(jī)，適當(dāng)對(duì)糧油通風(fēng)降溫，降水，又及時(shí)密閉，

以降低外界高溫、使糧油在較長(zhǎng)時(shí)機(jī)內(nèi)保持低溫、干燥狀態(tài)，以達(dá)到安全儲(chǔ)藏目的。

自然通風(fēng)使指：利用空氣自然對(duì)流，讓外界干燥的低溫冷空氣與糧堆內(nèi)的濕熱空氣進(jìn)

行交換，以達(dá)到降低溫度或水分的目的。

一般情況下，當(dāng)大氣濕度小于70%外溫低于糧溫5℃時(shí)，通風(fēng)對(duì)降溫、降水都有利，可

與通風(fēng)。從全年氣溫變化規(guī)律看，一年當(dāng)中，春夏是氣溫上升季節(jié)，秋冬則是氣溫下降季

2.常規(guī)密閉儲(chǔ)藏技術(shù)

(1)常規(guī)密閉儲(chǔ)藏的作用

常規(guī)密閉儲(chǔ)藏是指：通過(guò)采取關(guān)閉倉(cāng)房的門(mén)窗或用異物壓蓋糧面等一般性的密閉措施,

使糧堆內(nèi)空氣相對(duì)靜止，并與外界隔絕。

密閉儲(chǔ)藏就其溫度而言可分為低溫密閉和高溫密閉兩種方式，

低溫密閉使指儲(chǔ)糧經(jīng)過(guò)秋冬季節(jié)通風(fēng)降溫后，為繼續(xù)保持低溫干燥狀態(tài)，以利于安全過(guò)夏,

所進(jìn)行的密閉儲(chǔ)藏。高溫密閉使指：小麥、豌豆等耐高溫的儲(chǔ)糧，為達(dá)到殺蟲(chóng)、仰制微生

物繁殖和利于后熟作用、改善糧油品質(zhì)所進(jìn)行的趁熱密閉儲(chǔ)藏。達(dá)目的后，要及時(shí)通風(fēng)降

溫，并進(jìn)入常規(guī)儲(chǔ)藏。避免糧油吸附空氣中的水分而吸濕返潮，保持儲(chǔ)糧干燥，減少環(huán)境

害蟲(chóng)對(duì)儲(chǔ)糧的感染，仰制糧堆內(nèi)害蟲(chóng)的滋生繁殖，尤其對(duì)防治蛾類(lèi)成蟲(chóng)效果更為明顯。

(2)常規(guī)密閉儲(chǔ)藏的條件

表5-2糧油長(zhǎng)期密閉儲(chǔ)藏的水分、雜質(zhì)條件

糧種水分%雜質(zhì)含量%糧種水分雜質(zhì)含量%

稻谷13.50.5高粱13.00.5

小麥12.50.5署干10.00.5

玉米13.50.5花生仁8.00.5

(三)應(yīng)用情況

1.常規(guī)自然通風(fēng)方法

(1)開(kāi)啟門(mén)窗通風(fēng)。在氣溫下降季節(jié)，以及有利于降低糧堆溫度、濕度的條件下，

將倉(cāng)房門(mén)窗全部打開(kāi)，進(jìn)行自然通風(fēng)。

(2)利于煙囪效應(yīng)通風(fēng)。對(duì)倉(cāng)底有通風(fēng)口的筒倉(cāng)和通風(fēng)倉(cāng)，可打開(kāi)底部通風(fēng)口的蓋板

和倉(cāng)體上部的入糧口、出風(fēng)口或窗戶(hù)，充分利用儲(chǔ)糧氣流的煙囪效應(yīng)進(jìn)行通風(fēng)。

(3)深翻糧面，開(kāi)溝挖塘。一般每10——15天翻動(dòng)糧面一次，若溫差較大，應(yīng)5

天左右翻動(dòng)糧面一次。

(4)改變堆形。如將包裝糧堆改成通風(fēng)垛，就倉(cāng)降溫。

(5)挖心通風(fēng)降溫。在糧堆中央放上用葦席等物料做成的直徑1m左右的圍圈，從圍

圈中把糧油挖出，圍圈隨之下沉，形成上口大下口小的空筒，利用其進(jìn)行通風(fēng)。

（6）轉(zhuǎn)倉(cāng)降溫利用冬季低溫季節(jié)，使用皮帶輸送機(jī)、溜篩等設(shè)備，結(jié)合陳雜進(jìn)行轉(zhuǎn)

倉(cāng)降溫。

（7）十字形隧道通風(fēng)。即在糧堆下部用竹籠、三腳架蓋麻袋片，或用袋裝糧做成十

字通風(fēng)道，進(jìn)行自然通風(fēng)降溫。

2.常規(guī)密閉儲(chǔ)藏方法密閉儲(chǔ)藏方法主要可分為全倉(cāng)密閉、兩面壓蓋密閉、塑料薄膜

密閉以及囤套囤密閉等。

二'通風(fēng)干燥應(yīng)用技術(shù)基礎(chǔ)知識(shí)

（一）通風(fēng)技術(shù)

儲(chǔ)糧機(jī)械通風(fēng)是利用風(fēng)機(jī)產(chǎn)生的壓力，將外界低溫、低濕的空氣送入糧堆，促使糧堆

內(nèi)外氣體進(jìn)行濕熱交換，降低糧堆的溫度與水分，增進(jìn)儲(chǔ)糧穩(wěn)定性的一種儲(chǔ)糧技術(shù)。

1.創(chuàng)低溫環(huán)境，改善儲(chǔ)糧性能利用低溫季節(jié)進(jìn)行糧堆通風(fēng)，可以降低糧食的溫度，

在糧堆內(nèi)形成一個(gè)低溫狀態(tài)。

2.均衡糧溫，防止水分結(jié)露由于糧堆的不良導(dǎo)熱性和環(huán)境溫度的變化，易在糧堆內(nèi)

形成溫差，引起糧堆水分重新分配，會(huì)使?jié)駳庠诶浼Z堆處集聚而造成糧堆結(jié)露、發(fā)熱霉變,

特別是在晝夜溫差較大或季節(jié)性溫度波動(dòng)較大的地區(qū)，此現(xiàn)象尤為嚴(yán)重。

3.防止高水分糧發(fā)熱和降低糧食水分水分是影響糧食儲(chǔ)藏穩(wěn)定性的最重要的因素之

4.排除糧堆異味，進(jìn)行環(huán)流熏蒸通風(fēng)換氣可以排除因長(zhǎng)期儲(chǔ)藏而在糧堆形成的異味

或殘留的熏蒸毒氣。

5.增濕調(diào)質(zhì)，改進(jìn)糧食的加工品質(zhì)由于糧食的儲(chǔ)藏水分要低于糧食加工時(shí)的最佳水

分值，直接加工會(huì)降低糧食的產(chǎn)率與品質(zhì)，影響到企業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益。

（二）干燥技術(shù)

1.糧食干燥技術(shù)分類(lèi)糧食干燥降水的方法很多，若按干燥速度或干燥溫度來(lái)分，可

將目前糧食系統(tǒng)所使用的干燥技術(shù)分為三大類(lèi)：一是通風(fēng)干燥，如機(jī)械通風(fēng)的就倉(cāng)干燥；

二是低溫慢速干燥，如低溫循環(huán)干燥機(jī)；三是高溫快速干燥，如角狀管式烘干塔。

2.糧食干燥原理糧食是一種散粒體，糧粒之間存在一定的孔隙，該孔隙是保證糧堆

內(nèi)外氣流進(jìn)行濕熱交換與維持糧堆正常生命活動(dòng)的必要條件。通風(fēng)時(shí)，可以使糧堆內(nèi)外的

氣體進(jìn)行交換，從而帶走糧堆內(nèi)的熱量與濕氣，改善了儲(chǔ)糧環(huán)境。通過(guò)干燥介質(zhì)與糧粒間

的熱傳導(dǎo)和糧堆內(nèi)外氣體的對(duì)流作用，對(duì)糧食進(jìn)行加熱或冷卻。

5—3烘干機(jī)最高熱風(fēng)溫度推薦值

糧食種類(lèi)糧食用途熱風(fēng)最高溫度℃

順（逆）流錯(cuò)流混流

玉米飼料加工160120130/140

食品加工14080110

淀粉加工1007080

稻谷大米加工805465

小麥面粉加工1306580

三、低溫儲(chǔ)藏應(yīng)用技術(shù)基本知識(shí)

（一）低溫儲(chǔ)藏原理

低溫儲(chǔ)藏的原理正是控制糧堆生物體所處環(huán)境的溫度，限制有害物體的生長(zhǎng)、繁育、

延緩糧食的品質(zhì)陳化，最終達(dá)到糧食安全儲(chǔ)藏的目的。

1.低溫與儲(chǔ)糧害蟲(chóng)

大多數(shù)重要的儲(chǔ)糧害蟲(chóng)最適生長(zhǎng)溫度為25——35℃,極限低溫為17℃,若將溫度控制在17℃

尤其在15℃以下，蟲(chóng)體開(kāi)始呈現(xiàn)冷麻痹，此時(shí)，任何害蟲(chóng)都不能完成它們的生活史。

2.低溫與糧食微生物糧食在儲(chǔ)藏期間感染的微生物大部分是霉菌，其生長(zhǎng)和繁殖在

一定程度上取決于環(huán)境溫度，同時(shí)還與菌種及糧食含水量有關(guān)，因此，在一定范圍內(nèi)，低

溫能有效地防止儲(chǔ)藏真菌的侵害。

糧堆溫度從TO——70℃時(shí)都有相應(yīng)的微生物生長(zhǎng)，但霉菌大多數(shù)為中溫性微生物，生

長(zhǎng)的最適溫度為20——40℃,如青霉生長(zhǎng)的最適溫度一般在20℃左右，曲霉生長(zhǎng)的最適溫

度一般在30℃左右，只有灰綠曲霉中個(gè)別種接近低溫微生物，最低生長(zhǎng)溫度可為-8℃。

3.低溫與糧食品質(zhì)

一般來(lái)說(shuō)，處于安全水分以?xún)?nèi)的糧食，只要控制糧溫在15℃以下，便可仰制糧食的呼

吸作用，呼吸強(qiáng)度明顯減弱，甚至當(dāng)糧食含水量達(dá)到臨界水分時(shí)，在較低溫度下，仍不出

現(xiàn)呼吸強(qiáng)度顯著增加的現(xiàn)象，而只是停留在低限水平。

低溫儲(chǔ)藏還可以使糧食保持良好的感觀品質(zhì)及蒸煮品質(zhì)，如色澤、氣味、口感、黏性

及硬度等?？傊蜏貎?chǔ)藏可以使糧食的品質(zhì)劣變，延緩陳化，有效地保持糧食的生命力及

新鮮度，達(dá)到安全儲(chǔ)藏的目的。

(二)低溫儲(chǔ)藏方法

1.自然低溫儲(chǔ)藏在儲(chǔ)藏期間單純地利用自然冷源即自然條件來(lái)降低和維持糧溫，并

配以隔熱或密糧措施。

2.機(jī)械通風(fēng)低溫儲(chǔ)藏利用自然冷源一一冷空氣，通過(guò)機(jī)對(duì)糧堆進(jìn)行強(qiáng)制通風(fēng)使糧溫

下降，增加其儲(chǔ)藏穩(wěn)定性。

(三)低溫儲(chǔ)藏管理

1.制冷機(jī)運(yùn)行的管理

(1)啟動(dòng)壓縮機(jī)后注意有否液擊敲缸聲，如有，則應(yīng)反復(fù)開(kāi)啟和停車(chē)，直到液擊聲消

失后在啟動(dòng)運(yùn)行。

(2)系統(tǒng)中如有電磁閥，要檢查其是否已打開(kāi)，如手摸電磁閥線(xiàn)圈外殼有發(fā)熱和微震

動(dòng)，表示已經(jīng)打開(kāi)。

(3)觀察油壓變化是否正常，曲軸箱油位是否正常。

(4)檢查膨脹閥是否暢通，可用耳聽(tīng)閥處是否有流動(dòng)聲。

(5)對(duì)系統(tǒng)中的高低壓壓力表，應(yīng)隨時(shí)觀察壓力變化是否正常。

3.低溫儲(chǔ)藏管理

(1)入庫(kù)糧質(zhì)入庫(kù)糧質(zhì)必須正常，水分要均勻。在15℃低溫時(shí)，水分不得超過(guò)15.5%

(2)進(jìn)倉(cāng)時(shí)機(jī)低溫儲(chǔ)存的糧食以低溫季節(jié)進(jìn)倉(cāng)為宜。

(3)糧食的堆放應(yīng)根據(jù)庫(kù)內(nèi)送風(fēng)系統(tǒng)出風(fēng)口的位置，合理布置堆間走道，使其形成

一個(gè)自然的風(fēng)道，提高降溫效果。

(4)儲(chǔ)藏期的檢驗(yàn)低溫儲(chǔ)藏期對(duì)低溫儲(chǔ)藏的糧食應(yīng)加強(qiáng)管理，定期檢測(cè)溫度、濕度、

害蟲(chóng)及糧食品質(zhì)劣變指標(biāo)或感官指標(biāo)。

四、氣調(diào)儲(chǔ)藏應(yīng)用技術(shù)知識(shí)

(一)氣調(diào)儲(chǔ)藏概念

在密封糧堆或氣調(diào)倉(cāng)庫(kù)中，通過(guò)生物降氧或人工氣調(diào)的方法，改變糧堆中的氮?dú)狻⒍?/p>

氧化碳和氧氣的比例，使之產(chǎn)生一種防治儲(chǔ)糧害蟲(chóng)、抑制霉菌繁殖、降低儲(chǔ)存糧食生理代

謝的氣體，從而達(dá)到保持糧食品質(zhì)，確保糧食安全的目的。這種以調(diào)節(jié)環(huán)境氣體成分為依

據(jù)，增強(qiáng)糧食儲(chǔ)藏穩(wěn)定性的技術(shù)稱(chēng)氣調(diào)儲(chǔ)藏。

1.氣調(diào)儲(chǔ)藏防治蟲(chóng)害的作用儲(chǔ)糧害蟲(chóng)的生活條件與所處環(huán)境的氣體成分、溫度、濕

度分不開(kāi)。

表5—4CO2氣調(diào)殺蟲(chóng)濃度和時(shí)間

CO?濃度％熏蒸密閉時(shí)間、天CO?濃度％熏蒸密閉時(shí)間、天

808.54017

601120幾周至幾月不等

2.氣調(diào)儲(chǔ)藏防治抑菌防霉的作用

糧食上的霉菌對(duì)低二氧化碳有較強(qiáng)適應(yīng)能力，只有當(dāng)二氧化碳濃度提高到40%以上時(shí)才

能有明顯的抑制作用。

3.氣調(diào)儲(chǔ)藏降低糧食呼吸強(qiáng)度

表5-5粳米在空氣和氮?dú)庵械暮粑鼜?qiáng)度比較

水分％糧質(zhì)情況CO2含量，mg/(kg.d)室內(nèi)溫度。C

空氣中氮?dú)庵?/p>

14.4正常9.72.6427~30

16.1正常14.53.0027~29

15.8嚴(yán)重霉變159.3243.326~27

（二）氣調(diào)儲(chǔ)藏技術(shù)的分類(lèi)

目前，氣調(diào)儲(chǔ)藏技術(shù)有以下幾種：氣密儲(chǔ)糧、包括自然缺氧、微生物降氧、脫氧劑儲(chǔ)

糧等；氮?dú)鈨?chǔ)糧，包括充氮儲(chǔ)糧、液氮儲(chǔ)糧、分子篩富氮、制氮機(jī)儲(chǔ)糧等；二氧化碳儲(chǔ)糧,

包括排氣凈化法、充二氧化碳法、二氧化碳化學(xué)發(fā)生器儲(chǔ)糧等；減壓儲(chǔ)糧，包括抽氣、減

壓、真空包裝等。

第四節(jié)糧庫(kù)安全的管理規(guī)章

一、安全生產(chǎn)

1、認(rèn)真貫徹執(zhí)行“預(yù)防為主，防消結(jié)合”方針，實(shí)現(xiàn)安全生產(chǎn)無(wú)事故。

2、健全各項(xiàng)安全規(guī)章制度，采取多種形式，對(duì)職工進(jìn)行經(jīng)常性的安全宣傳教育，對(duì)新

職工實(shí)行先培訓(xùn)、后上崗，提高安全意識(shí)，做到“三懂三會(huì)

3、堅(jiān)持周檢查制度。重點(diǎn)是火源、電源、機(jī)械設(shè)備、藥品庫(kù)等要害部位。查出安全的

隱患要詳細(xì)記載，建立檔案限期整改。一時(shí)難以解決的及時(shí)上報(bào)，并做好防范措施。

4、堅(jiān)持“三不傷害”原則，嚴(yán)格遵守崗位安全操作規(guī)程，杜絕違章指揮、違章作業(yè)。

5、嚴(yán)格化學(xué)藥劑的使用審批手續(xù)，對(duì)所領(lǐng)用的化學(xué)藥劑，不得留存。如特殊情況剩余,

必須將剩余藥劑送回藥劑倉(cāng)庫(kù)保管。

6、糧食入庫(kù)時(shí)，糧堆高度一律不得超過(guò)安全存糧線(xiàn)。

7、下班前，須關(guān)閉各種機(jī)械設(shè)備電源及門(mén)窗，做到人離鎖落，保證倉(cāng)庫(kù)及機(jī)械設(shè)備安

全。

8、庫(kù)內(nèi)機(jī)械作業(yè)、登高作業(yè)、電器作業(yè)和化學(xué)藥劑熏蒸等作業(yè)，必須嚴(yán)格遵守有關(guān)操

作規(guī)程，杜絕違規(guī)、違章操作，操作時(shí)發(fā)現(xiàn)異?，F(xiàn)象，應(yīng)及時(shí)停機(jī)檢查，避免事故發(fā)生。

9、加強(qiáng)對(duì)配電房、庫(kù)區(qū)、生活區(qū)所用電器、線(xiàn)路和各種用電設(shè)備的檢查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及

時(shí)維修，嚴(yán)禁帶病運(yùn)行。高壓架空電線(xiàn)下面不準(zhǔn)存放糧油及易燃物品。

10、有毒試劑、熏蒸藥品必須實(shí)行專(zhuān)倉(cāng)存放、專(zhuān)人管理。藥品出入庫(kù)都要嚴(yán)格領(lǐng)用手

續(xù)。運(yùn)輸熏蒸藥品，尤其是劇毒藥品，必須有防護(hù)措施。試用新品種藥劑，須按規(guī)定報(bào)經(jīng)

批準(zhǔn)后實(shí)施。

11、參與熏蒸殺蟲(chóng)人員，必須服從指揮，嚴(yán)格按操作規(guī)程進(jìn)行操作。進(jìn)入毒倉(cāng)必須2

人以上，杜絕單獨(dú)進(jìn)去，以防發(fā)生事故。

12、熏蒸殺蟲(chóng)時(shí)，要在熏蒸區(qū)域設(shè)立明顯警示標(biāo)志，防止非工作人員靠近。

13、裝卸、運(yùn)輸、儲(chǔ)存藥劑時(shí)，要輕拿輕放、防止?jié)L動(dòng)、撞擊；藥箱（桶、瓶）不要

倒置放；發(fā)現(xiàn)裝具破漏，要及時(shí)妥善處理。

14、生產(chǎn)人員在作業(yè)時(shí)，必須佩戴勞保安全用品，做好“兩穿三戴”（穿工作衣、穿工

作鞋、戴口罩、戴手套、戴工帽）工作。

15、對(duì)各類(lèi)事故，應(yīng)認(rèn)真總結(jié)，對(duì)有章不循、違規(guī)操作而造成事故的要從嚴(yán)處理。

二、安全防火

1、認(rèn)真貫徹“預(yù)防為主，防消結(jié)合”方針和實(shí)行“誰(shuí)主管誰(shuí)負(fù)責(zé)”原則，完善消防安

全崗位責(zé)任。

2、庫(kù)區(qū)內(nèi)嚴(yán)禁吸煙、明火和燃放煙花爆竹，嚴(yán)禁在庫(kù)區(qū)內(nèi)進(jìn)行氧焊電焊作業(yè)。因工作

需要的，必須辦理審批手續(xù)，并采取相應(yīng)的防火措施。

3、加強(qiáng)對(duì)消防器材的保管，經(jīng)常進(jìn)行檢查，及時(shí)維修、更換損失或失效的消防器材。

4、消防箱和消防栓前，嚴(yán)禁堆放其他物資，庫(kù)區(qū)內(nèi)道路必須保持暢通，嚴(yán)禁停放各種

車(chē)輛。

5、庫(kù)區(qū)內(nèi)嚴(yán)禁亂搭亂接電線(xiàn)，照明用電必須使用安全電壓，電線(xiàn)要有防護(hù)層，電燈要

有防護(hù)罩。

6、糧庫(kù)的電器設(shè)備必須由專(zhuān)人管理和安裝維修。

7、庫(kù)區(qū)內(nèi)嚴(yán)禁堆放易燃易爆物品，易燃易爆物品必須遠(yuǎn)離糧庫(kù)，在指定地點(diǎn)集中妥善

保管。

8、建立與健全消防組織，經(jīng)常對(duì)職工進(jìn)行消防安全教育，使職工懂預(yù)防措施，懂撲救

方法，并且會(huì)正確使用滅火器，會(huì)報(bào)警。

三、糧庫(kù)作業(yè)安全規(guī)則

（一）庫(kù)區(qū)安全規(guī)則

1、任何職工不得帶火源進(jìn)入庫(kù)區(qū)。

2、進(jìn)入庫(kù)區(qū)的職工，工作服（鞋、帽）必須穿戴整齊，女職工不準(zhǔn)穿高跟鞋入倉(cāng)作業(yè)。

靠近機(jī)械作業(yè)的職工工作服袖口要扎緊，頭發(fā)要卷入工作帽內(nèi)。

3、上班前和工作時(shí)不準(zhǔn)喝酒，工作期間不得擅離崗位。

4、新職工必須經(jīng)過(guò)3種形式的教育，經(jīng)考核合格后方可上崗。

5、禁煙區(qū)嚴(yán)禁吸煙。

（二）進(jìn)出糧作業(yè)安全規(guī)定

1、進(jìn)入庫(kù)區(qū)的車(chē)輛必須限速行駛，時(shí)速不超過(guò)5km

2、車(chē)輛進(jìn)入倉(cāng)庫(kù)卸糧時(shí)，必須有人指揮及監(jiān)督其倒車(chē)進(jìn)入指定點(diǎn)。

3、機(jī)械作業(yè)前，應(yīng)對(duì)設(shè)備安全檢查，確認(rèn)安全后在啟動(dòng)設(shè)備。設(shè)備在運(yùn)行過(guò)程中，應(yīng)

每半小時(shí)檢查一次安全運(yùn)轉(zhuǎn)情況，發(fā)現(xiàn)異常及時(shí)處理。

4、機(jī)械設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)時(shí)，嚴(yán)禁人員從機(jī)底及機(jī)面上通過(guò)，機(jī)械設(shè)備的移動(dòng)必須有機(jī)械設(shè)備

主管人員在場(chǎng)才能進(jìn)行。

5、在卸糧過(guò)程中，根據(jù)保管人員對(duì)溫、濕度的測(cè)定，確定是否開(kāi)啟抽風(fēng)機(jī)，如因濕度

過(guò)大不能開(kāi)機(jī)抽風(fēng)時(shí)，設(shè)備操作人員要密切注意卸糧點(diǎn)周?chē)蹓m濃度。如粉塵濃度過(guò)大，

必須停機(jī)，嚴(yán)禁在高濃度粉塵下頻繁啟動(dòng)電器及人為制造火源。

6、在封擋糧門(mén)時(shí)，安裝應(yīng)從下至上，每扇檔糧門(mén)板不漏糧，扣緊穩(wěn)固。

（三）保管過(guò)程的安全規(guī)定

1、熏蒸殺蟲(chóng)作業(yè)前，必須對(duì)環(huán)境、設(shè)備、警示設(shè)施、防護(hù)設(shè)施進(jìn)行檢查，經(jīng)檢查無(wú)誤

后，方能進(jìn)行作業(yè)。

2、熏蒸作業(yè)過(guò)程必須落實(shí)專(zhuān)人負(fù)責(zé)觀察及檢測(cè)熏蒸施藥環(huán)境，如發(fā)現(xiàn)異常及時(shí)采取補(bǔ)

救措施。

3、熏蒸作業(yè)要做好防煙火、防燃漏、防泄漏、防中毒等工作，每半小時(shí)至少檢查一次,

并做好記錄。

4、熏蒸負(fù)責(zé)人必須事前編排好人員作業(yè)計(jì)劃表，確保作業(yè)人員每次接觸毒氣時(shí)間不超

過(guò)半小時(shí)，每天累計(jì)一般不超過(guò)lh。

5、熏蒸作業(yè)時(shí)，要設(shè)置明顯警戒標(biāo)志牌，阻止行人進(jìn)入警戒區(qū)，施藥后24h內(nèi)要有人

值班，并注意檢查有無(wú)毒氣外漏、冒煙、燃爆等現(xiàn)象。

6、施藥完畢，要對(duì)現(xiàn)場(chǎng)、設(shè)施、設(shè)備進(jìn)行清潔清洗工作。

（四）準(zhǔn)備作業(yè)安全規(guī)定

1、凡高空作業(yè)時(shí)，樓梯頭尾必須有防滑保護(hù)，人在梯上作業(yè)，梯下必須有專(zhuān)人做固梯

保護(hù)工作，高空作業(yè)人員要扎好安全帶。

2、離心風(fēng)機(jī)每次啟動(dòng)時(shí)應(yīng)將風(fēng)機(jī)風(fēng)門(mén)關(guān)閉，待風(fēng)機(jī)啟動(dòng)正常后，再打開(kāi)風(fēng)門(mén)。

3、庫(kù)區(qū)需明火作業(yè)時(shí)，應(yīng)事先報(bào)庫(kù)主任批準(zhǔn)，并有防護(hù)措施才能作業(yè)。

4、所有作業(yè)人員必須持證上崗，非特殊工作作業(yè)人員嚴(yán)禁進(jìn)行非特殊工程操作，電工

不準(zhǔn)進(jìn)行電器維修。

5、非電工人員嚴(yán)禁進(jìn)入配電房，非防化人員嚴(yán)禁進(jìn)入藥庫(kù)，非電控室人員嚴(yán)禁進(jìn)入電

控室。

【作業(yè)資料】

1、糧堆的物理特性有哪些？這些特性對(duì)糧食貯藏各有何影響？

2、什么是安全糧，半安全糧、危險(xiǎn)糧？為什么含水量偏高的糧食在貯藏中屬于危險(xiǎn)糧？

實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)十六糧食的物理特性測(cè)定

一、實(shí)驗(yàn)?zāi)康?/p>

了解當(dāng)?shù)丶Z食的孔隙度及孔隙度測(cè)定方法。掌握散落性測(cè)定方法。掌握糧食導(dǎo)熱性的

測(cè)定方法。

二、實(shí)驗(yàn)用品

玉米、黃豆、小麥、綠豆、量角器、玻璃缸量筒70%酒精恒溫箱木盒溫度計(jì)、水分含量不

同的小麥

三、實(shí)驗(yàn)步驟

1、散落性測(cè)定方法

幾種糧食的靜止角

序號(hào)玉米小麥綠豆大豆

1

2

3

平均

（2）講解孔隙度的測(cè)定方法及應(yīng)注意的問(wèn)題（動(dòng)作要迅速、趕走氣泡后讀數(shù)）

量取糧食、酒精各100ml,依次倒入300ml量筒，立即讀數(shù)

孔隙度=（2-H）X100

100

幾種糧食的孔隙度記載表

測(cè)定次數(shù)玉米小麥大豆

第一次

第二次

第三次

平均

（3）講解導(dǎo)熱性的測(cè)定方法

熱傳導(dǎo)方式試驗(yàn)

糧層糧層開(kāi)始溫5分鐘時(shí)溫10分鐘時(shí)溫20分鐘30分鐘

厚度度度度時(shí)溫度時(shí)溫度

上層

中層

下層

糧食含水量對(duì)導(dǎo)熱性的影響（40℃加熱20分鐘）

時(shí)間13%水分的小麥16%水分的小麥18%水分的小麥

起始溫度

20分鐘后的溫度

加熱溫度對(duì)導(dǎo)熱性的影響

樣品號(hào)初始溫度40℃加熱20分鐘50℃加熱20分鐘60℃加熱20分鐘

1號(hào)

2號(hào)

3號(hào)

平均

四、布置思考題

（1）影響散落性的因素有哪些?

（2）熱的傳遞方式以什麼為主？

實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)十七新陳米的鑒定

一、實(shí)驗(yàn)?zāi)康?/p>

稻谷儲(chǔ)存一年后，就有陳化的現(xiàn)象，稻谷貯存的時(shí)間越長(zhǎng)，陳化愈深，黏度降低，香

味減弱，食味變差，新鮮程度降低。

為了及時(shí)了解貯存稻谷的陳化情況，做到有效地推陳貯新，保證大米正?？谖杜c鮮度,

本實(shí)驗(yàn)采用鹽酸對(duì)二氫基苯顯色法和愈創(chuàng)木酚染色法來(lái)鑒別稻谷的陳化率。

二、實(shí)驗(yàn)用品

（1）50mL帶塞三角瓶4個(gè)（或帶塞的試管4只）。（2）200mL的燒杯1個(gè)。

（3）100mL和10mL的量筒各1個(gè)。（4）培養(yǎng)皿9個(gè)。（5）鑲子一把。（6）滴管一個(gè)。

3、試劑

30%的雙氧水溶液，36%的醋酸溶液，1%鹽酸對(duì)二氨基苯水溶液、（4）1%愈創(chuàng)木酚溶液。

（5）1%過(guò)氧化氫溶液。

三、鹽酸對(duì)二氨基苯顯色法

1、原理

新稻谷胚芽與皮層含有氧化酶，氧化酶隨著稻谷貯存時(shí)間的延長(zhǎng)而逐漸消失，在氧化

酶作用下，過(guò)氧化氫氧化鹽酸對(duì)二氫基苯，形成偶氮化合物（=N—N=）,使新稻谷胚芽、

皮層不同程度地呈現(xiàn)黑藍(lán)色，而陳化稻米不顯色（一般常規(guī)保存兩年的稻谷就不顯色）或顯

黃褐色。胚乳不論陳化與否均不顯色。

2、試劑配置

30%的雙氧水溶液，36%的醋酸溶液，1%鹽酸對(duì)二氨基苯水溶液其配制方法為：用200mL

的燒杯在1/100天平上稱(chēng)取鹽酸對(duì)二氨基苯（C6H4（NHz）

2-2HC1)1g,然后倒入100mL蒸儲(chǔ)水,振蕩10分鐘即成。

4、實(shí)驗(yàn)步驟

取已脫殼的稻谷，即糙米，放到帶塞的三角瓶(或帶塞的試管)中，取1%鹽酸對(duì)二氨基

苯水溶液5mL倒入盛有糧樣的三角瓶中，振蕩2分鐘，滴人36%的醋酸溶液3滴及3%的

過(guò)氧化氫溶液2滴，再振蕩后靜置5分鐘，倒掉溶液，用清水洗后倒入培養(yǎng)皿內(nèi)(培養(yǎng)皿少

放點(diǎn)水)進(jìn)行觀察，記載顯色情況。按上述方法再做一重復(fù)實(shí)驗(yàn)，根據(jù)兩次著色情況求其兩

者的平均值，作為稻米的陳化率。

5、結(jié)果計(jì)算

實(shí)驗(yàn)所用稻米粒數(shù)-顯色的稻米粒數(shù)

陳化率=實(shí)驗(yàn)所用稻米粒數(shù)]

四、愈創(chuàng)木酣染色法

1、目的意義

通過(guò)新陳稻谷、米的鑒別方法，為稻谷、米的推陳貯新提供依據(jù)。

2、實(shí)驗(yàn)原理

新鮮稻谷、糙米或大米中過(guò)氧化物酶活性很強(qiáng)，在過(guò)氧化物酶作用下，能促使過(guò)氧化

氫氧化愈創(chuàng)木酚，生成四愈創(chuàng)木酚，從而使稻米的顏色由無(wú)色變?yōu)榧t色，而陳化的糙米或

大米因其過(guò)氧化物酶活性喪失，無(wú)此反應(yīng)，即進(jìn)行染色實(shí)驗(yàn)時(shí)不顯色。反應(yīng)式如下：

3、儀器試劑

(1)直徑9cm培養(yǎng)皿2套。

(2)直徑10cm表面皿2支。

(3)鏡子一把。

(4)1%愈創(chuàng)木酚溶液。

(5)1%過(guò)氧化氫溶液。

4、實(shí)驗(yàn)方法

取已脫殼的稻谷(糙米)100粒放人培養(yǎng)皿今，加