新店籌備手冊(cè)

成都道生壹餐飲管理有茗塘魚館新店籌備手冊(cè)內(nèi)部資料不得傳閱有茗塘魚館店，歡送參加有茗塘大家庭，為到達(dá)我們共同的目標(biāo)，成功開業(yè)并正常經(jīng)營(yíng)。公司總部將于近期派員到你店協(xié)助，請(qǐng)接待安排并給予必要配合，同時(shí)針對(duì)新店開業(yè)情況，現(xiàn)擬定出開業(yè)進(jìn)度方案，望參照?qǐng)?zhí)行：開業(yè)進(jìn)度方案表〔45天〕時(shí)間安排〔從合同簽定日起〕加盟商開業(yè)進(jìn)度方案刊登廣告(含招聘\宣傳\招商\公告目的)報(bào)紙完成情況開業(yè)前45天裝修安排倒計(jì)時(shí)流程安排1、簽訂租房合同后7天安排A、確定裝修方案、時(shí)間、裝修期限B、確定裝修合同簽訂、裝修人員進(jìn)場(chǎng)C、預(yù)計(jì)桌數(shù)、空調(diào)等物品擺放位置〔預(yù)留〕D、確定店長(zhǎng)〔經(jīng)營(yíng)管理負(fù)責(zé)人〕、確定收銀系統(tǒng)開業(yè)前40天2、開業(yè)前40天店長(zhǎng)工作任務(wù)〔投資人協(xié)助〕A、預(yù)計(jì)開業(yè)時(shí)間B、城管協(xié)調(diào)C、確定招聘負(fù)責(zé)人D、確定招聘人員食宿及留存方案E、確定新員工培訓(xùn)待遇F、確定新員工開業(yè)后待遇G、開始尋找供給商H、掛“征兵令”開始人員招聘開業(yè)前35天3、開業(yè)前35天工作安排A、落實(shí)設(shè)備、桌椅采購(gòu)方案B、供給商調(diào)研C、確定人員配置D、落實(shí)員工食宿安排E、落實(shí)培訓(xùn)方案方案F、落實(shí)培訓(xùn)所需的用具〔粉筆、黑板、圓珠筆、本子等〕開業(yè)前30天4、開業(yè)前30天工作安排A、確定主要負(fù)責(zé)人、大堂經(jīng)理、主管、領(lǐng)班、廚師長(zhǎng)B、缺崗人員的繼續(xù)招聘C、成立開業(yè)籌備領(lǐng)導(dǎo)小組，確定負(fù)責(zé)人D、成立開業(yè)籌備義務(wù)幫助小組〔幫助新員工搬家〕E、成立營(yíng)銷宣傳外聯(lián)小組〔負(fù)責(zé)周邊大型單位、企業(yè)負(fù)責(zé)宣傳業(yè)務(wù)〕F、落實(shí)辦理執(zhí)照、證件、發(fā)票、公章等負(fù)責(zé)人G、落實(shí)安裝天燃?xì)狻⒂啿吐?lián)系負(fù)責(zé)人H、協(xié)調(diào)各部門關(guān)系，衛(wèi)生、消防、城管、工商、稅務(wù)、街道辦事處、派出所等開業(yè)前25天5、開業(yè)前25天工作安排A、確定并落實(shí)菜單及物品采購(gòu)清單B、制定前廳、后廚相關(guān)管理制度；各部門員工的崗位職責(zé)C、方案并組織員工到公司總部實(shí)習(xí)培訓(xùn)(理論+實(shí)踐10天〕D、確定開業(yè)活動(dòng)方案E、聯(lián)絡(luò)制作并跟進(jìn)開業(yè)前宣傳、印刷資料F、采買前廳后廚、吧臺(tái)設(shè)備用具G、完善水電氣線路、管道H、安裝安防、消防、網(wǎng)絡(luò)等設(shè)備I、再次確定供給商及菜單開業(yè)前15天6、開業(yè)前15天工作安排A、人員配置檢查及補(bǔ)充B、公司總部培訓(xùn)實(shí)習(xí)同志跟進(jìn)C、聯(lián)系供貨商洽談、簽訂供貨合同，收取貨品保證金、贊助費(fèi)等D、大件設(shè)備、空調(diào)、冰柜等安裝調(diào)試E、菜單確認(rèn)并印刷F、收銀系統(tǒng)、網(wǎng)絡(luò)安裝調(diào)試G、前線、兵工廠餐用具、小件雜件采買齊備H、確定員工宿舍開業(yè)前8天7、開業(yè)前8天工作安排A、最后的缺崗人員補(bǔ)充B、人員定位、崗位定位、原那么上所有人須持“健康證”上崗C、檢查工具用具的使用、菜單、桌號(hào)的熟悉程度、區(qū)域分類等D、桌椅擺放完成、各種設(shè)備用具調(diào)試、擺位完成E、全員到位開始做全店衛(wèi)生F、開業(yè)宣傳資料、印刷品到位、紙巾袋裝紙G、聯(lián)系三輪車、軍樂(lè)隊(duì)等宣傳單元開業(yè)前5天8、開業(yè)前5天工作安排A、全店衛(wèi)生工作完成B、三輪車廣告開始宣傳C、開始由近及遠(yuǎn)發(fā)放紙巾袋D、各崗位職責(zé)、技能的最后協(xié)調(diào)定位E、各崗位設(shè)備、用具實(shí)操演練F、酒水、調(diào)料等原材料準(zhǔn)備G、文化圖片、標(biāo)語(yǔ)的最后完善H、落實(shí)潲水收購(gòu)單位I、向公司申購(gòu)油料開業(yè)前3天9、開業(yè)前3天工作安排A、落實(shí)水、電、氣檢查人員并做好標(biāo)記和記錄B、落實(shí)店方維修人員并做好維修處理方案C、落實(shí)綠色植物的采購(gòu)和擺放位置D、召開供貨商洽談合作會(huì)〔強(qiáng)調(diào)本著原那么、菜品質(zhì)量、供貨價(jià)格、到貨和收貨時(shí)間并簽訂相關(guān)手續(xù)合同〕E、確定宴請(qǐng)人數(shù)名單、數(shù)量、桌數(shù)、菜品、酒水和入席區(qū)域F、各部門人員配置到位情況核定及補(bǔ)充G、檢查榮譽(yù)牌是否安裝到位H、繼續(xù)宣傳資料發(fā)放I、各部門演練實(shí)習(xí)J、衛(wèi)生大掃除〔徹底清潔〕K、開業(yè)活動(dòng)資料張貼、擺放M、公司配發(fā)油料到位開業(yè)前2天10、開業(yè)前2天工作安排A、繼續(xù)宣傳資料發(fā)放B、營(yíng)業(yè)時(shí)間確定C、檢查前后廚物品到位情況是否到位D、員工對(duì)菜品認(rèn)識(shí)、熟悉E、各部門再次進(jìn)行操作流程演練、檢查F、發(fā)放員工的勞保福利到位G、粘貼桌號(hào)、菜架掛勾H、衛(wèi)生檢查I、前線備戰(zhàn)〔備餐〕情況到位〔并檢查是否分類擺放〕J、落實(shí)開業(yè)儀式K、發(fā)放員工工作服L、試鍋開業(yè)前1天11、開業(yè)前1天的工作安排A、發(fā)放福利勞保用品和紅包B、員工大會(huì)〔強(qiáng)調(diào)開業(yè)會(huì)出現(xiàn)的考前須知如：跑單等〕C、員工聚餐演練分批D、檢查廚房物品貨物是否到位E、確定開業(yè)當(dāng)天所需的菜品數(shù)量F、繼續(xù)宣傳資料發(fā)放G、檢查前廳的衛(wèi)生情況和備餐情況H、準(zhǔn)備好餐車、餐框、毛巾、水桶等收餐用具I、發(fā)放筆、開瓶器等用具J、檢查炸藥包〔菜碟〕的數(shù)量，標(biāo)準(zhǔn)是否統(tǒng)一K、檢查茶水桶、垃圾桶、餐框、水桶擺放的位置L、開業(yè)后員工的工作餐的就餐時(shí)間和安排M、檢查前后所需的物品、原材料、菜品是否齊全到位開業(yè)當(dāng)天12、開業(yè)當(dāng)天考前須知A、預(yù)防跑單B、隨時(shí)巡視各部門、各崗位現(xiàn)現(xiàn)的問(wèn)題及解決C、檢查茶水是否到位D、檢查員工儀容儀表是否到位E、檢查戰(zhàn)備〔備餐〕是否到位F、宴請(qǐng)的彈藥〔酒水〕／伙食〔菜品〕11：00之前到位G、注意兵工廠輸送口的巡視檢查，保證產(chǎn)品質(zhì)量、份量、準(zhǔn)確性等H、及時(shí)收集有關(guān)意見并調(diào)整I、調(diào)火、加湯工作環(huán)節(jié)J、及時(shí)解決運(yùn)輸戰(zhàn)士〔傳菜員〕上錯(cuò)伙食、上重伙食的問(wèn)題K、收銀員注意收銀時(shí)少收或漏收L、崗哨做好接待和排號(hào)工作M、營(yíng)長(zhǎng)、連長(zhǎng)隨時(shí)關(guān)注各崗位情況，發(fā)現(xiàn)解決問(wèn)題N、當(dāng)晚總結(jié)一天工作情況，對(duì)問(wèn)題進(jìn)行梳理并附解決方案，反復(fù)強(qiáng)調(diào)，不免再犯，形成常態(tài)化標(biāo)準(zhǔn)公司聯(lián)系人開業(yè)進(jìn)度表附件考察市場(chǎng)1、了解店內(nèi)所需原材料價(jià)格及其質(zhì)量，籌備期間連長(zhǎng)到位立即協(xié)助營(yíng)長(zhǎng)執(zhí)行考察當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)，尋找最大的批發(fā)市場(chǎng)供給商，詢問(wèn)店內(nèi)所需物品的價(jià)格并記錄，對(duì)總部要求的質(zhì)量予以認(rèn)證，比照同質(zhì)量的貨物取其最低價(jià)格供給商，比方水產(chǎn)類的對(duì)其質(zhì)量作出比照，然后了解供貨量再和供給商探討價(jià)格。干雜類的質(zhì)量和價(jià)格都浮動(dòng)很大，嚴(yán)格要求公司的標(biāo)準(zhǔn)考察，特別注意的是海椒花椒的質(zhì)量直接對(duì)鍋底的影響比擬大，所以考察目的先從質(zhì)量把關(guān)其次才是價(jià)格。2、菜品的考察，這是店內(nèi)運(yùn)作的第二大核心，要求對(duì)整個(gè)市場(chǎng)作出嚴(yán)格的了解，找出最大的供給商，首先是對(duì)其質(zhì)量的考察，不能從提供的樣品作出評(píng)論，可以從供給商的出售攤位進(jìn)行考察，了解其出貨量是否能供給店內(nèi)的用量，是否可以保證送貨質(zhì)量的穩(wěn)定，其次再商討供貨價(jià)格等實(shí)質(zhì)問(wèn)題。3、對(duì)廚具和前廳營(yíng)業(yè)周轉(zhuǎn)器皿的考察，開業(yè)籌備期間管理人員到位，確定店內(nèi)營(yíng)業(yè)桌數(shù)然后開出用具采購(gòu)單，根據(jù)用量然后到廚具市場(chǎng)進(jìn)行考察采購(gòu)，要求所有器皿經(jīng)久耐用和實(shí)用，大型電器比方冰箱刨肉機(jī)等要有正規(guī)的維修地。4、對(duì)餐飲市場(chǎng)的考察，前期籌備期間要求執(zhí)行股東帶著店內(nèi)管理團(tuán)隊(duì)逐一對(duì)周邊同內(nèi)型餐飲企業(yè)考察，對(duì)其味道的考察，菜品的考察，銷售價(jià)格的考察，效勞質(zhì)量的考察，每天上客時(shí)間差的考察等。對(duì)每個(gè)餐飲店考察后作出記錄，建議多考察