2024年甘肅省職業(yè)院校技能大賽中職學(xué)生組酒店服務(wù)賽項(xiàng)規(guī)程

12024年全省職業(yè)院校技能大賽中職組旅游類酒店服務(wù)賽項(xiàng)規(guī)程賽項(xiàng)名稱：酒店服務(wù)三、競(jìng)賽時(shí)間、地點(diǎn)報(bào)到時(shí)間：2024年1月27日2競(jìng)賽時(shí)間：2024年1月28日至29日競(jìng)賽地點(diǎn)：蘭州新區(qū)職教園區(qū)博華酒店大廳一樓大廳(蘭州新區(qū)職教園區(qū)賀蘭山大道566號(hào))。日期時(shí)間事項(xiàng)競(jìng)賽前一天參賽選手及領(lǐng)隊(duì)、指導(dǎo)教師報(bào)到領(lǐng)隊(duì)會(huì)議及賽場(chǎng)體驗(yàn)、抽簽競(jìng)賽第一天開賽檢錄競(jìng)賽第二天(二)比賽場(chǎng)次安排(以25支代表隊(duì)，50名選手為例)1.前廳、客房服務(wù)(以實(shí)際安排為準(zhǔn))日期選手賽位/組第一天上午第1場(chǎng)QK1-QK3號(hào)3位1組第2場(chǎng)QK4-QK6號(hào)第3場(chǎng)QK7-QK9號(hào)第4場(chǎng)QK10-QK12號(hào)下午第5場(chǎng)QK13-QK15號(hào)第6場(chǎng)QK16-QK18號(hào)第7場(chǎng)QK19-QK21號(hào)第8場(chǎng)QK22-QK24號(hào)3第9場(chǎng)號(hào)日期選手賽位/組第二天上午第10場(chǎng)號(hào)3位1組第11場(chǎng)號(hào)第12場(chǎng)號(hào)第13場(chǎng)號(hào)下午第14場(chǎng)號(hào)第15場(chǎng)號(hào)第16場(chǎng)號(hào)第17場(chǎng)號(hào)2.餐飲服務(wù)(以實(shí)際安排為準(zhǔn))日期選手第一天上午第1場(chǎng)C1-C3號(hào)3位1組第2場(chǎng)C4-C6號(hào)第3場(chǎng)C7-C9號(hào)第4場(chǎng)C10-C12號(hào)下午第5場(chǎng)C13-C15號(hào)第6場(chǎng)C16-C18號(hào)第7場(chǎng)C19-C21號(hào)第8場(chǎng)C22-C24號(hào)4第9場(chǎng)C25-C27號(hào)第10場(chǎng)C28-C30號(hào)第二天上午第11場(chǎng)C31-C33號(hào)3位1組第12場(chǎng)C34-C36號(hào)第13場(chǎng)C37-C39號(hào)第14場(chǎng)C40-C42號(hào)下午第15場(chǎng)C43-C45號(hào)第16場(chǎng)C46-C48號(hào)第17場(chǎng)C49-C50號(hào)本賽項(xiàng)的競(jìng)賽試題內(nèi)容由專業(yè)理論和專業(yè)英語(yǔ)兩部分組成，全部競(jìng)賽試題分別建立試題庫(kù)，可組合成150套以上競(jìng)賽賽卷(重復(fù)率不超過50%),按全國(guó)旅游職業(yè)教育教學(xué)指導(dǎo)委員會(huì)編制的高星級(jí)飯店運(yùn)營(yíng)與管理專業(yè)教學(xué)標(biāo)準(zhǔn)的教學(xué)要求、人力資源和社會(huì)保障部制訂的原餐廳服務(wù)員(四級(jí))、客房服務(wù)員(四級(jí))職業(yè)資格標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行開發(fā)，于賽前在大賽官網(wǎng)上公開。題庫(kù)數(shù)量和類型如下：專業(yè)理論英語(yǔ)問答類型前廳客房題餐飲題情景應(yīng)答數(shù)量(一)競(jìng)賽內(nèi)容的組成與比重5占比前廳、客房服務(wù)前廳接待服務(wù)(含專業(yè)理論與英語(yǔ)問答)客房工作車準(zhǔn)備、中式鋪床與開夜床(含儀容儀表展示)餐飲服務(wù)工作臺(tái)準(zhǔn)備、中餐宴會(huì)擺臺(tái)(含儀容儀表展示)(含專業(yè)理論與英語(yǔ)問答)總計(jì)(二)競(jìng)賽的內(nèi)容與時(shí)長(zhǎng)1.前廳接待服務(wù)：主要考察選手前廳基本服務(wù)技能，比賽時(shí)間為15分鐘，其中：專業(yè)理論與英語(yǔ)問答測(cè)試比賽時(shí)間為5分鐘，回答專業(yè)理論3道題，英語(yǔ)問答3道題，抽簽決定題目；前廳接待服務(wù)操作比賽時(shí)間2.客房工作車準(zhǔn)備、中式鋪床與開夜床：主要考察選手客房服務(wù)的相關(guān)技能，客房工作車準(zhǔn)備比賽時(shí)間為12分鐘；中式鋪床比賽時(shí)間為6分30秒;開夜床比賽時(shí)間為1分30秒。3.餐飲服務(wù)：主要考察選手中餐廳服務(wù)的基本技能，工作臺(tái)準(zhǔn)備比賽時(shí)間為16分鐘；中餐宴會(huì)擺臺(tái)操作時(shí)間為16分鐘；席間服務(wù)比賽時(shí)間為30分,英語(yǔ)問答2道題，比賽時(shí)間為3分鐘。64.儀容儀表：是否符合旅游酒店行業(yè)餐飲、房務(wù)兩個(gè)部門的基本要求及崗位要求。分別在客房工作車準(zhǔn)備和餐飲服務(wù)項(xiàng)目比賽之前進(jìn)行儀容儀表展示，時(shí)間不超過1分鐘。備時(shí)間2分鐘，夜床準(zhǔn)備時(shí)間1分鐘，酒店服務(wù)賽項(xiàng)比賽總時(shí)長(zhǎng)為1小時(shí)42分鐘。模塊一前廳、客房前廳接待服務(wù)(含專業(yè)理論與英語(yǔ)問10分鐘(操作`5分鐘(問答)前廳操作60分示、工作車準(zhǔn)備、中式鋪床、開夜床)1分鐘(儀表儀容展示)12分鐘(工作車準(zhǔn)備)6分30秒(中式鋪床)分30秒(開夜床)工作車準(zhǔn)備20分中式鋪床60分模塊二餐飲服務(wù)示、工作臺(tái)準(zhǔn)備、中餐宴理論與英語(yǔ)問答)1分鐘(儀表儀容展示)16分鐘(工作臺(tái)準(zhǔn)備)16分鐘(中餐宴會(huì)擺臺(tái))30分鐘(席間服務(wù))3分鐘(專業(yè)理論與英語(yǔ)問答)分宴會(huì)擺臺(tái)38分本賽項(xiàng)為團(tuán)體賽。每隊(duì)由中等職業(yè)學(xué)校全日制在籍學(xué)生2人組成，每名參賽選手抽簽確定相應(yīng)的競(jìng)賽內(nèi)容，其中一名選手完成前廳、客房服務(wù)，另一名選手完成7餐飲服務(wù)。不得跨校組隊(duì)，同一所學(xué)校不超過1支代表隊(duì)，每支代表隊(duì)限2(一)報(bào)名資格1.各市、州教育行政部門經(jīng)選拔和資格審查，選送符合條件的優(yōu)秀學(xué)生組成代表隊(duì)報(bào)名參加比賽。每隊(duì)由中等職業(yè)學(xué)校全日制在籍學(xué)生2人組成，每隊(duì)設(shè)領(lǐng)隊(duì)1人，每隊(duì)指導(dǎo)教師人數(shù)限2名，指導(dǎo)教師須為本校專2.不得跨校組隊(duì)。3.參賽選手須為省內(nèi)全日制正式學(xué)籍的中職在校學(xué)生，或五年制高職一至三年級(jí)(含三年級(jí))的學(xué)生。4.每名學(xué)生按專業(yè)限報(bào)1個(gè)賽項(xiàng)，不限年齡，參賽選手年齡須不超過21周歲(當(dāng)年),年齡計(jì)算的截止時(shí)間以2023年12月30日為準(zhǔn)，選手參賽資格審查由市(州)教育局負(fù)責(zé)。5.凡在往屆甘肅省職業(yè)院校技能大賽中職組酒店服務(wù)賽項(xiàng)中獲一等獎(jiǎng)的選手，不再參加本項(xiàng)目的競(jìng)賽。6.參賽選手所學(xué)專業(yè)須為中職高星級(jí)飯店運(yùn)營(yíng)與管理專業(yè)、旅游服務(wù)與管理專業(yè)、旅游外語(yǔ)專業(yè)、旅游航空專業(yè)等現(xiàn)代服務(wù)業(yè)類專業(yè)。參賽選手和指導(dǎo)教師報(bào)名獲得確認(rèn)后不得隨意更換。如備賽過程中參賽選手和指導(dǎo)教師因故無法參賽，須由市級(jí)教育行政部門于相應(yīng)賽項(xiàng)開賽7個(gè)工作日之前出具書面說明，經(jīng)大賽執(zhí)委會(huì)辦公室核實(shí)后予以更換。競(jìng)賽開始后，參賽隊(duì)不得更換參賽隊(duì)員，允許隊(duì)員缺席比賽。1.按前廳接待服務(wù)流程，根據(jù)組委會(huì)統(tǒng)一提供設(shè)備物品進(jìn)行操作。8在前廳接待操作比賽前先抽簽進(jìn)行專業(yè)理論與英語(yǔ)問答測(cè)試，回答專業(yè)理3.選手必須佩帶參賽證提前接受檢錄，然后佩戴參賽號(hào)牌進(jìn)入比賽場(chǎng)地。4.裁判員統(tǒng)一口令“開始準(zhǔn)備”后進(jìn)行前廳接待服務(wù)比賽準(zhǔn)備，準(zhǔn)備時(shí)間1分鐘。準(zhǔn)備就緒后，選手站在接待臺(tái)后側(cè)，舉手示意。5.選手在裁判員宣布“比賽開始”后開始操作。6.操作結(jié)束后，選手立于接待臺(tái)后側(cè)，舉手示意“比賽完畢”。7.操作過程中，選手不能跑動(dòng)、物品落地、物品碰倒。選手表現(xiàn)應(yīng)待臺(tái)。每違例一次扣2分。8.前廳接待服務(wù)操作流程(1)檢查整理服務(wù)臺(tái)(準(zhǔn)備工作):物品分類歸檔，擺放位置符合操作(2)迎接客人：注意接待臺(tái)附近動(dòng)態(tài)，面帶微笑及時(shí)問候客人，與客人有眼神交流。當(dāng)客人出現(xiàn)在3米之外時(shí)，能向客人微笑示意，到達(dá)1.5米時(shí)能主動(dòng)問候并詢問有何需要。(3)詢問客人是否有預(yù)訂，默認(rèn)客人為無預(yù)定散客。9(4)了解需求，推介客房：信息準(zhǔn)確，表達(dá)生動(dòng)，根據(jù)客人需要針對(duì)性地介紹客房類型，針對(duì)客人現(xiàn)場(chǎng)反應(yīng)及時(shí)調(diào)整客房的檔次或給予特殊情況下可請(qǐng)示上級(jí)給予更大折扣。默認(rèn)客人要求打折。(5)適時(shí)介紹酒店的餐飲及其他服務(wù)項(xiàng)目：在辦理流程中，適時(shí)介紹健身房、游泳池、Wi-Fi等房?jī)r(jià)包含的服務(wù)，介紹房?jī)r(jià)是否包含早餐。當(dāng)客人有特殊需求時(shí)，根據(jù)客人需求，為客人具體介紹。(6)確認(rèn)客人入住信息：確認(rèn)客人所需要入住的房型、房間數(shù)量如樓層、位置、朝向、是否吸煙。(7)登記入?。焊鶕?jù)客人需求為客人辦理入住(默認(rèn)賓客為內(nèi)賓)。辦理證件傳輸，進(jìn)行人臉識(shí)別驗(yàn)證；填寫入住登記單請(qǐng)客人確認(rèn)簽字，留下聯(lián)系方式，以便后期有遺留物品或其他需要與賓客聯(lián)系，準(zhǔn)確位置并提醒相關(guān)注意事項(xiàng)，注意保護(hù)客人隱私。準(zhǔn)確收取押金(現(xiàn)金、信用卡、微信、支付寶)并出具證明。收取合理數(shù)額的押金并解釋原因。登記客人證件并填寫房卡套，注意保護(hù)客人隱私。為客人制作房卡并介紹房卡使用方法。歸還信用卡(用信用卡做押金時(shí))。雙手遞交房卡及相關(guān)物品。(8)禮貌道別：詢問客人是否還有其他需求(客人圍繞酒店客房、餐飲、娛樂等設(shè)施和服務(wù)提出一項(xiàng)需求),并告知前臺(tái)、總機(jī)聯(lián)系方式。溫馨提醒客人早餐時(shí)間及地點(diǎn)，詢問客人是否需要行李服務(wù)，為客人指(9)總體印象：競(jìng)賽中，選手精神飽滿，舉止優(yōu)雅，表情自然大方，注意與客人交流，操作規(guī)范，不能跑動(dòng)、物品落地及物品碰倒等。(四)客房工作車準(zhǔn)備、中式鋪床與開夜床服務(wù)現(xiàn)場(chǎng)操作規(guī)則1.按客房工作車準(zhǔn)備、中式鋪床與開夜床服務(wù)流程，根據(jù)組委會(huì)統(tǒng)一提供設(shè)備物品進(jìn)行操作。2.客房工作車準(zhǔn)備、中式鋪床與開夜床服務(wù)操作時(shí)間共20分鐘，其中工作車準(zhǔn)備12分鐘(提前完成不加分，每超過30秒扣2分，不足30秒按30秒計(jì)算，超過2分鐘不予繼續(xù)比賽，裁判根據(jù)選手完成部分進(jìn)行評(píng)判計(jì)分);中式鋪床2張共6分30秒(提前完成不加分，每超過10秒扣2分，不足10秒按10秒計(jì)算，超過1分鐘不予繼續(xù)比賽，裁判根據(jù)選手完成部分進(jìn)行評(píng)判計(jì)分);開夜床服務(wù)1分30秒(提前完成不加分，每超過5秒扣1分，不足5秒按53.選手必須佩帶參賽證提前接受檢錄，然后佩戴參賽號(hào)牌進(jìn)入比賽場(chǎng)地，在指定區(qū)域按組別向裁判儀容儀表展示，時(shí)間1分鐘。4.裁判員統(tǒng)一口令“開始準(zhǔn)備”后進(jìn)行工作車準(zhǔn)備的操作準(zhǔn)備，準(zhǔn)備時(shí)間1分鐘。準(zhǔn)備就緒后，選手站在工作車旁，舉手示意。為2個(gè)標(biāo)準(zhǔn)間走客房的清掃準(zhǔn)備工作車，物品明細(xì)見工作車準(zhǔn)備所需設(shè)備及7.工作車準(zhǔn)備比賽結(jié)束后，進(jìn)行中式鋪床準(zhǔn)備，準(zhǔn)備時(shí)間2分鐘。準(zhǔn)備就緒后，選手站在工作臺(tái)前、床尾后側(cè)，舉手示意。10.比賽用床架不帶床頭板，在兩張床之間放置床頭柜。11.操作過程中，選手不能跑動(dòng)、繞床頭、跪床或手臂撐床，每違例一次扣2分。根據(jù)組委會(huì)統(tǒng)一提供的設(shè)備物品，如工作車、客用易耗品、布件和清潔用品等，選手根據(jù)為兩個(gè)標(biāo)準(zhǔn)間走客房清掃所需的物品種類和數(shù)量從公于操作、科學(xué)合理。(1)掛好布草袋和垃圾袋：將干凈的布草袋、垃圾袋掛在車鉤上，固定輪方向一側(cè)掛布草袋，萬向輪方向掛垃圾袋，布草袋、垃圾袋整體干凈(2)放置干凈布草：布草單面朝外，取用方便；(3)放置房間易耗品：將房間易耗品整齊擺放在工作車的頂架上，物品擺放整齊、美觀，方便拿?。?4)準(zhǔn)備清潔籃：清潔籃干凈，清潔工具及清潔用品完備、不缺項(xiàng)，清潔工具分開擺放，不混放；(5)準(zhǔn)備分色抹布：分色抹布干濕分開、功能分開；(6)準(zhǔn)備工作表單：工作表單齊備?？傮w要求：操作過程動(dòng)作規(guī)范衛(wèi)生、嫻熟敏捷，工作車整潔擺放合合行業(yè)要求。14.中式鋪床程序和標(biāo)準(zhǔn)(1)整理床墊(準(zhǔn)備工作時(shí)):位置正確、平整，四邊平齊，床墊無污跡、無毛發(fā)、無破損，床墊拉正對(duì)齊。(2)拋鋪床單：開單、拋單、打單定位一次成功；床單中線居中(3)套被套：站在床尾，一次性拋開被套，平鋪于床上；被套口向床整光滑，被套口平整且要收口，被芯、綁繩不外露。(4)套枕套：將枕芯平放在工作臺(tái)上，撐開枕套口，將枕芯往里套;抓住枕套口，邊提邊抖動(dòng)，使枕芯全部進(jìn)入枕套里面；將超出枕芯部分的枕套掖好，枕套開口包好不外露，并把枕套口封好；套好的枕頭須四角飽滿、平整，且枕芯不外露。(5)放枕頭：枕頭放置于床頭中央，枕頭邊與床頭邊平行，枕頭開口朝下并反向床頭柜，放好的枕頭距床兩側(cè)距離均等，整個(gè)枕頭表面平整、光滑、無皺折，枕套中線與床單中線在一條線上。(6)外觀：床鋪整齊美觀，整張床面挺括，三線對(duì)齊。技術(shù)嫻熟，不能跑動(dòng)、繞床頭、跪床或手臂撐床，不重復(fù)。15.開夜床服務(wù)程序和標(biāo)準(zhǔn)(1)整理床鋪、準(zhǔn)備物品(準(zhǔn)備工作時(shí)):位置正確，操作規(guī)范。(2)被子折角：將被子翻折于床上一側(cè)的直角邊與被子中線重合；折角平整，下垂自然。(4)鋪地巾、放拖鞋：將地巾擺放于折角一側(cè)，地巾靠床頭邊與被子翻折45厘米(靠近床頭一側(cè))齊平；地巾靠床體邊與被子下垂邊沿垂直齊平；拖鞋擺放于地巾之上，鞋頭朝外。(1)床單和被套疊法：正面朝里，沿長(zhǎng)邊對(duì)折兩次，再單邊朝里沿寬(2)選手不可在床頭操作，其余位置不限。(3)床架(含腳)+床墊高度為49厘米(誤差1厘米)。(4)床頭柜置于兩張床之間，柜頭與床頭平齊，與床相距30厘米。(5)所有比賽用品均由承辦方提供，選手不得自帶比賽用品參加比賽。(五)餐飲服務(wù)1.按餐飲服務(wù)流程，根據(jù)組委會(huì)統(tǒng)一提供設(shè)備物品進(jìn)行操作。2.工作臺(tái)準(zhǔn)備，時(shí)間16分鐘；中餐宴會(huì)擺臺(tái)(10人位),時(shí)間為16分鐘；席間服務(wù)操作時(shí)間為30分鐘，服務(wù)結(jié)束后抽簽進(jìn)行專業(yè)理論與英語(yǔ)問答計(jì)時(shí)。(每項(xiàng)比賽結(jié)束前3分鐘兩遍提醒選手“離比賽結(jié)束還有3分鐘”;提3.選手必須佩帶參賽證提前接受檢錄，然后佩戴參賽號(hào)牌進(jìn)入比賽場(chǎng)地。5.比賽開始時(shí)，選手站在主人位后側(cè)。比賽中所有操作與服務(wù)必須按6.所有操作與服務(wù)結(jié)束后，選手應(yīng)回到工作臺(tái)前，舉手示意“比賽完畢”。7.除臺(tái)布、裝飾布、花盆、桌號(hào)牌和菜肴展示可徒手操作外，其他物型，整體挺括、和諧、美觀。9.比賽中允許使用托盤墊。10.在拉椅讓座之前(鋪裝飾布、臺(tái)布時(shí)除外),餐椅保持“三三二二”飾布、臺(tái)布后將餐椅歸位。11.物品掉落每件扣3分，物品碰倒每件扣2分；物品遺漏每件扣1分。(1)工作臺(tái)準(zhǔn)備：根據(jù)組委會(huì)統(tǒng)一提供的設(shè)備物品，包括瓷器、玻璃器皿、不銹鋼用具、菜單、花盆、臺(tái)布、餐巾等，選手根據(jù)擺臺(tái)所需的物品種類和數(shù)量從公用的置物臺(tái)自取擺臺(tái)物品、運(yùn)送物品并布置工作臺(tái)，間外不得再取用物品。(2)中餐宴會(huì)擺臺(tái)：餐具擺放正確，距離均勻、整齊、美觀、清潔大方，為賓客提供一個(gè)舒適的就餐位置、一套必需的就餐餐具及恰到好處的服務(wù)體驗(yàn)。擺臺(tái)與服務(wù)的順序和標(biāo)準(zhǔn)：①鋪裝飾布、臺(tái)布：拉開主人位餐椅，在主人位鋪裝飾布、臺(tái)布；面朝上；定位準(zhǔn)確，中心線凸縫向上，且對(duì)準(zhǔn)正副主人位；臺(tái)面平整；臺(tái)布四周下垂均等。②餐碟定位：從主人位開始一次性定位擺放餐碟，餐碟邊沿距桌邊1.5厘米；每個(gè)餐碟之間的間隔要相等；相對(duì)的餐碟與餐桌中心點(diǎn)三點(diǎn)成一直線；操作要規(guī)范、輕松、手法衛(wèi)生。離的中點(diǎn)對(duì)準(zhǔn)餐碟的中點(diǎn)，湯碗分別與味碟、餐碟間相距1厘米。、味碟橫中線在同一條直線上；筷架左側(cè)縱向延長(zhǎng)線與餐碟右側(cè)相切。席面更、筷子擱擺在筷架上，筷子與對(duì)座餐碟中心線平行，筷尾的右下角距桌沿與席面更齊平。碟之間距離的中點(diǎn)線上);白酒杯擺在葡萄酒杯的右側(cè)，水杯位于葡萄酒杯左側(cè)，杯肚間隔1厘米，三杯杯底中點(diǎn)連線成一直線，該直線與相對(duì)兩個(gè)餐碟的中點(diǎn)連線垂直；水杯待餐巾花折好后一起擺上桌，杯花底部應(yīng)整⑧上花盆、桌號(hào)牌和菜單(2個(gè)):花盆擺在臺(tái)面正中；桌號(hào)牌擺放在花(3)席間服務(wù)①拉椅讓座：先拉第一主賓(主人位右側(cè)第1位)、第二主賓(主人位②打開筷套、鋪放口布。從第一位主賓開始，連續(xù)五個(gè)餐位，為每人打開筷套、鋪放口布，操作規(guī)范、姿態(tài)優(yōu)雅、手法衛(wèi)生。③將斟倒酒水裝盤，從第一主賓位開始，連續(xù)五斟酒，先葡萄酒后白酒共十杯；左手托盤，右手持瓶斟酒，酒標(biāo)朝向客人，斟酒時(shí)瓶口不碰杯口；斟酒量均勻，葡萄酒二分之一杯、白酒三分④上菜：站在副主人位右側(cè)雙手奉上，上菜時(shí)姿勢(shì)、動(dòng)作正確、自然；菜名或菜肴介紹準(zhǔn)確，音量適中，上菜過程講究安全、衛(wèi)生、禮貌。⑤分涼菜：從副主人位右側(cè)將菜盤撤回備餐車(或工作臺(tái)),用分菜叉、⑥分鮑汁燴飯：在備餐臺(tái)用分菜叉、勺、分飯?jiān)煨屯耄谱?份燴飯，⑦分甜羹湯：在備餐車(或工作臺(tái))分甜羹，用分湯勺；分10人份，要13.其他相關(guān)說明(1)臺(tái)布、裝飾布的折疊方法：反面朝里，沿凸線長(zhǎng)邊對(duì)折兩次，再(2)酒水準(zhǔn)備：比賽斟酒所用葡萄酒為食用葡萄汁和水兌制而成，比賽斟酒所用白酒用水代替。葡萄酒杯和白酒杯每批次撤換一套；每位選手配一瓶比賽用葡萄酒和一瓶比賽用白酒。(3)菜品及分菜用具準(zhǔn)備：比賽分湯的甜羹為銀耳湯；比賽分菜用菜品為鹽水泡后的涼拌雙椒土豆絲。菜品及分菜用具(備餐盤、分菜叉、分菜勺、菜盤、餐盤、分湯勺、甜羹湯碗、大湯碗)每位選手配備一套，每(4)所有比賽用品均由承辦方提供，選手不得自帶比賽用品參加比賽。(六)儀容儀表要求2.頭發(fā)要求男士：后不蓋領(lǐng)，側(cè)不蓋耳；干凈、整齊，著色自然，發(fā)型美觀大方。女士：后不過肩，前不蓋眼；干凈、整齊，著色自然，發(fā)型美觀大方。4.手及指甲要求：干凈；指甲修剪整齊，不涂有色指甲油。5.服裝要求：符合崗位要求，整齊干凈；無破損、無丟扣；熨燙挺括。6.鞋要求：符合崗位要求的黑顏色皮鞋(中式鋪床選手可為布鞋);干凈整潔，擦拭光亮，無破損。7.襪子要求：男深色，女淺色；干凈，無褶皺，無破損。,可由領(lǐng)隊(duì)按規(guī)程向大賽仲裁工作組提出申請(qǐng)復(fù)核。根據(jù)前廳入住接待服務(wù)流程要求，賽場(chǎng)設(shè)置接待臺(tái)1個(gè)。接待臺(tái)外側(cè)根據(jù)客房中式鋪床流程要求，按照直線形布置比賽設(shè)備，包括床及床墊、床頭柜、工作臺(tái)等，工作臺(tái)與床相距1.4米，并與其他比賽區(qū)域隔離；儀容儀表展示區(qū)設(shè)在距裁判席約2米的指定區(qū)域；現(xiàn)場(chǎng)保證良好的采根據(jù)中餐宴會(huì)擺臺(tái)與服務(wù)流程要求，每組比賽使用3個(gè)賽位。按照直餐車與餐桌沿相距1.4米，并與其他比賽區(qū)域隔離；儀容儀表展示區(qū)設(shè)在距裁判席約2米的指定區(qū)域；現(xiàn)場(chǎng)保證良好的采光、照明和通風(fēng)，必要時(shí)設(shè)置抽風(fēng)裝置；為每位參賽選手提供一整套專業(yè)用具與用品。指定裁判工作場(chǎng)地，酒店服務(wù)賽項(xiàng)向每個(gè)裁判位提供一臺(tái)計(jì)算器供七、技術(shù)規(guī)范執(zhí)行教育部頒布《高星級(jí)飯店運(yùn)營(yíng)與管理專業(yè)教學(xué)標(biāo)準(zhǔn)》及《旅游飯店星級(jí)的劃分與評(píng)定》(國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB/T14308-2010)中高星級(jí)旅游飯店服務(wù)相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，要求中職學(xué)生必須掌握前廳基本服務(wù)技能，包括入住接待、問詢、解決賓客問題等技能及相關(guān)理論知識(shí)；掌握客房服務(wù)與管理中客房中式鋪床技能、開夜床服務(wù)技能、對(duì)客服務(wù)英語(yǔ)表達(dá)等技能及客房服務(wù)及本專業(yè)其他理論知識(shí)；掌握中餐廳基本服務(wù)技能，包括托盤、鋪臺(tái)布、宴會(huì)擺臺(tái)、餐巾折花、迎賓入座、斟酒服務(wù)、上菜服務(wù)、分菜服務(wù)對(duì)客服務(wù)英語(yǔ)表達(dá)等技能及餐飲服務(wù)理論知識(shí)。(一)前廳接待服務(wù)3.模擬人臉識(shí)別設(shè)備：1臺(tái)4.模擬證件傳輸設(shè)備：1臺(tái)6.房卡套：按選手?jǐn)?shù)量準(zhǔn)備(只打印房號(hào)、姓名和抵離日期)10.預(yù)付單收據(jù)(一式三聯(lián)：前廳第1聯(lián)，客人第2聯(lián)，財(cái)務(wù)第3聯(lián)):收據(jù)賓客姓名到店日期時(shí)間Time確認(rèn)號(hào)Conf/單據(jù)號(hào)離店日期描述Description人民幣現(xiàn)金大寫前臺(tái)員工賓客簽名Guest第一聯(lián)存根聯(lián)收據(jù)賓客姓名到店日期時(shí)間Time確認(rèn)號(hào)Conf/單據(jù)號(hào)離店日期描述Descriptior人民幣現(xiàn)金大寫前臺(tái)員工賓客簽名第二聯(lián)客戶聯(lián)11.POS機(jī)及單據(jù)若干(有預(yù)授權(quán)功能)12.驗(yàn)鈔機(jī)及紙幣若干、信用卡13.A4紙：若干14.黑色簽字筆：若干16.身份證(若干)17.一次性洗漱用品(若干)賓客住 中文姓名性別出生日期國(guó)家或地區(qū)離店日期 電子郵件□公司其他(請(qǐng)說明)酒店不接受以個(gè)人支票付賬，請(qǐng)將行李交行李房高放及貴重物品同時(shí)對(duì)客人在本酒店遺失金錢、珠寶及貴重物品不承擔(dān)任何責(zé)任。大堂前臺(tái)及喜房?jī)?nèi)為您免費(fèi)酒店并保留為您提供一切飲食服務(wù)的權(quán)利。晚上11點(diǎn)之后，來訪客抵店時(shí)間為下午14:00,退房時(shí)間為中午12;00。account.Werecretthevaluablesonourpromise.Safedeporitbostorage.TheManagementreservestheex賓客簽名接待員(二)準(zhǔn)備工作車、客房中式鋪床與開夜床1.應(yīng)用軟件(自動(dòng)計(jì)時(shí)系統(tǒng)):1套3.投影儀：1臺(tái)5.攝錄設(shè)備：8臺(tái)6.準(zhǔn)備工作車所需設(shè)備及物品清單(一輛工作車)(數(shù)量按兩個(gè)標(biāo)準(zhǔn)間走客房配備)1工作車1輛2工作車?yán)c工作車相配垃圾袋1個(gè)3工作車布草袋與工作車相配的布草袋1個(gè)4常規(guī)2本、信封6個(gè)5洗衣單、酒水單、賓客意見書常規(guī)2套6便簽、鉛筆常規(guī)鉛筆2支7紙質(zhì)或無紡布8常規(guī)9茶包紅茶、綠茶(2g左右)各4包，共高17.5厘米，底部直徑5.5厘米，348毫升包頭不分左右腳4雙280×20厘米(縮水前：288×206厘米235×185×5厘米(縮水前242×190×5厘米):100%精梳棉，80支紗/400針枕套48×78厘米+155厘米(含5厘米法式飛大浴巾140×80厘米；600g地巾>0.45千克2條方巾面巾75×35厘米；140g香皂帶包裝，30g面紙130抽(包`廁紙50g每卷1個(gè)馬桶刷、浴缸刷常規(guī)各一個(gè)衛(wèi)生袋(女賓常規(guī)各4個(gè)多功能清潔劑1瓶玻璃清潔劑1瓶玻璃刮1個(gè)消毒水噴壺瓶1瓶常規(guī)1副潔廁劑1瓶噴水壺家用、小號(hào)、透明1個(gè)分色抹布五種顏色(紅、黃、藍(lán)、綠、咖)一本一本工程維修單一本置物臺(tái)長(zhǎng)條桌凈手毛巾7.中式鋪床和做夜床所需物品清單(一個(gè)賽位)1200×120×22厘米2張誤差0.5厘米22個(gè)誤差0.5厘米3工作臺(tái)100×200×75厘米3個(gè)452張底部中半開口,系帶方式，2組，距兩端45厘米6230×180厘米2床內(nèi)充1.5千克爽絨棉，含填充物總重量2.6千克7枕芯75×45厘米含填充物總重量1.35千克8枕套100%精梳棉，80支紗/400針91張誤差0.5厘米防滑圓托盤(含托盤墊)外徑35.5厘米，內(nèi)徑32厘米，誤差0.5厘米1個(gè)古典水杯1個(gè)高17.5厘米，底部直徑5.5厘米塑料1瓶水量348毫升直徑8.5厘米，紙制1個(gè)最大直徑9.5厘米，紙制1個(gè)藤制1個(gè)地巾長(zhǎng)80厘米，寬50厘米，100%純棉1條重量≥0.45千克1雙長(zhǎng)12厘米，寬9厘米，紙制1個(gè)帳篷立式8.裁判用具清單1231.2米丁字尺(三)餐飲服務(wù)1.用軟件(自動(dòng)計(jì)時(shí)系統(tǒng)):1套4.液晶計(jì)時(shí)器：1臺(tái)6.選手操作用設(shè)施設(shè)備清單(以1名選手計(jì))中餐圓餐臺(tái)直徑180厘米、高75厘米1張2工作臺(tái)100×200厘米、高75厘米1張3實(shí)物10把4防滑圓托盤(含托盤墊)外徑35.5厘米，內(nèi)徑32厘45臺(tái)布及裝飾布,70%棉、30%化纖，1000克,1550克6餐巾(口布)56×56厘米；70克純棉10塊7瓷8餐碟(骨碟)瓷10個(gè)9湯碗瓷11個(gè)味碟,高1.8厘米瓷10個(gè)湯勺瓷10個(gè)筷架;寬2.8厘米；底部寬3.1瓷10個(gè)筷子、公筷12雙席面羹、公勺(長(zhǎng)柄勺)長(zhǎng)20.4厘米，勺子長(zhǎng)6.4厘不銹鋼12個(gè)水杯厘米玻璃10個(gè)葡萄酒杯杯口外徑5.8厘米，杯口內(nèi)徑5.5厘米，內(nèi)高6.9厘米，外高14厘米，杯底直徑5.7厘米，厚0.2厘米玻璃10個(gè)白酒杯杯口外徑3.7厘米，杯口內(nèi)4.1厘米，0.2厘米玻璃10個(gè)10包2個(gè)桌號(hào)牌底座長(zhǎng)10厘米，寬4.5厘米，高8.1厘米，底座厚度0.8厘米1個(gè)公筷公勺架公筷架全長(zhǎng)9.5厘米，底,勺座直徑2.5厘米，筷座長(zhǎng)3.5厘米，寬1.2厘米2個(gè)瓷1個(gè)酒用)50X50厘米純棉凈手小毛巾30X30厘米純棉1塊酒瓶葡萄酒瓶：墨綠色750ml口徑(外):2.7厘米口徑(內(nèi)):1.9厘米白酒瓶：透明色500ml高：26.5厘米瓶身直徑：6.6厘米口內(nèi)):1.75厘米玻璃2個(gè)酒瓶樣圖片墨的色墨的色葡萄酒白酒瓶備餐車或工作臺(tái)不銹鋼1輛備餐盤瓷器1個(gè)分菜叉,寬2.8厘米，叉柄寬1厘不銹鋼2個(gè)分菜勺長(zhǎng)25厘米，勺面長(zhǎng)6.5厘米，寬5.3厘米，叉柄寬1厘米。誤差0.5不銹鋼3個(gè)瓷1個(gè)直徑17.5厘米，誤差1厘米瓷10個(gè)涼拌雙土豆絲鹽水泡后土豆絲200克、25克實(shí)物1份分飯?jiān)煨托⊥虢饘?個(gè)鹽開水燙熟西蘭花100克煮熟白米飯200克(用大湯碗裝)實(shí)物1套分湯勺總長(zhǎng)度29.5厘米，勺徑7.5厘米金屬1個(gè)甜羹湯碗厘米瓷10個(gè)大湯碗瓷2個(gè)銀耳湯克實(shí)物1份置物臺(tái)長(zhǎng)條桌實(shí)物(一)評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)項(xiàng)目(4分)整理臺(tái)面，時(shí)刻關(guān)注客人，做好服務(wù)準(zhǔn)備3介紹(10分)詢問客人是否有預(yù)訂1針對(duì)性地介紹飯店可出租客房類型3介紹客房?jī)r(jià)格，且報(bào)價(jià)方式合乎規(guī)范4適時(shí)介紹飯店餐飲、娛樂等設(shè)施和服務(wù)項(xiàng)目2(5分)確認(rèn)房間類型1確認(rèn)房?jī)r(jià)(是否含早餐)確認(rèn)離店日期122填寫入住登記單4正確指示簽字位置，并提示客人仔細(xì)閱讀相關(guān)規(guī)定2(20分)釋42正確遞送表單、文具等用品2漱物品2詢問是否有開車并幫助客人錄入車輛信息2(8分)介紹早餐時(shí)間、地點(diǎn)3為客人指引電梯方向并詢問客人是否需要行李服務(wù)1121綜合(13分)54精神飽滿，儀表儀容符合規(guī)范3扣分2.客房服務(wù)現(xiàn)場(chǎng)操作比賽評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)(90分)一級(jí)項(xiàng)目二級(jí)項(xiàng)目1(20分)(20分)布草單面朝外，取用方便，操作衛(wèi)生。(床單4,止3單2,酒水單2,意見書2,便箋2,鉛筆2,購(gòu)物袋4,多或漏一項(xiàng)扣0.2分，扣完為止4籃1,馬桶刷1,浴缸刷1,衛(wèi)生袋4,垃圾袋4,多功能潔廁劑1,噴水壺1)。3分色抹布(紅、黃、藍(lán)、綠、咖各兩塊)干濕分?jǐn)?shù)量準(zhǔn)確，多或漏一項(xiàng)扣0.1分，扣完為止2工作表單齊備(工作表1,房間檢查報(bào)告表1,工程維修單1)。種類數(shù)量準(zhǔn)確，多或漏一項(xiàng)扣0.5分品掉落1件扣0.5分3(60分)2拋單一次成功(兩次及以上不得分)打單定位一次成功(兩次扣1分，三次及以上不得2得分)2床單正反面準(zhǔn)確(毛邊向下，拋反不得分)床單表面平整光滑(每條水波紋扣0.5分)2包角緊密垂直且平整，式樣統(tǒng)一(90度)3四邊掖邊緊密且平整(每條水波紋扣0.5分)3一次拋開(兩次扣1分，三次及以上不得分)、平整光滑3(6分)被套正反面準(zhǔn)確(拋反不得分)2被套開口在床尾(方向錯(cuò)不得分)12分),操作規(guī)范、利落(兩次扣1分，三次及以上不得分)2次扣1分，三次及以上不得分)2離45厘米為評(píng)判標(biāo)準(zhǔn)，相差1厘米之內(nèi)不扣1-2厘米扣1分，2-3厘米扣2分，3厘米以上不得2被套中線居中，不偏離床中線(偏離床中線1厘米以內(nèi)不扣分，1-2厘米扣1分，2-3厘米扣2分，3厘米以上不得分)2羽絨被在被套內(nèi)四角到位，飽滿、平展3羽絨被在被套內(nèi)兩側(cè)兩頭平整(一側(cè)一頭不平整扣1分)3(未收口扣1分)2被套表面平整光滑(每條水波紋扣分)3羽絨被在床頭翻折45厘米(每相差2厘)2四角到位，飽滿挺括3枕頭開口朝下并反向床頭柜2枕頭中線與床中線對(duì)齊。(偏離床中線1厘米以內(nèi)不扣分，1-2厘米扣1分，2厘米以上不得分)2枕套沿?zé)o折皺，表面平整，自然下垂3綜合印(6分)總體效果：三線對(duì)齊，床品清潔，平整美觀3,能體現(xiàn)崗位氣質(zhì)和禮節(jié)禮貌3總體效果：三線對(duì)齊，床品清潔，平整美觀3(偏2厘米及以內(nèi)不扣分，2-3厘米扣2分，3厘米及以上不得分)20分)0分)折45厘米(靠近床頭一側(cè))齊平，超過不得分；地巾靠床體邊與被子下垂邊沿垂直齊平，超過不得分；拖鞋擺放于地巾之上，便于使用32分3.餐飲服務(wù)現(xiàn)場(chǎng)操作評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)(74分)項(xiàng)目(8分)從同一置物臺(tái)自選擺臺(tái)餐具物品準(zhǔn)確22工作臺(tái)面整理擺放合理、科學(xué)；4采用抖鋪式、推拉式或撒網(wǎng)式鋪設(shè)裝飾布、臺(tái)布，要求一次完成。若需第二次完成扣0.5分,兩次未完成不得分2拉開主人位餐椅，在主人位鋪裝飾布、臺(tái)布11臺(tái)布正面朝上，鋪在裝飾布上；定位準(zhǔn)確，中心線凸縫向上，且對(duì)準(zhǔn)正副主人位；臺(tái)面平整臺(tái)布四周下垂均等2碟221湯碗、湯勺分)湯碗擺放在餐碟左上方1厘米處，湯勺放置湯碗中，勺把朝左2點(diǎn)在經(jīng)過餐碟圓心的臺(tái)面直徑上，湯碗、味碟的圓心及湯勺的眾軸線在一水平線上2)筷架擺在味碟右邊，其橫中線與湯碗、味碟橫中線在同一條直線上。筷架左側(cè)縱向延長(zhǎng)線與餐碟右側(cè)相切1席面羹、筷子擱擺在筷架上，筷尾的右尾端12筷套正面朝上部與席面更齊平1、白酒杯、葡萄酒杯擺放在湯碗和味碟之間距離的中點(diǎn)向上延長(zhǎng)線上(經(jīng)過餐碟圓心的臺(tái)面直徑上),白酒杯擺在葡萄酒杯的右側(cè)，水杯位于葡萄酒杯左側(cè)，手拿杯柄擺放2待杯花折好后一起擺上桌，杯花底部應(yīng)整齊、2公用筷架擺放在主人和副主人餐位水杯正上方,距杯底3厘米。先擺放杯花，再擺放公用餐具先勺后筷順序?qū)⒐住⒐陻R擺于公用筷架之上，勺柄、筷子尾端朝右1(10分)花型突出正、副主人位，整體協(xié)調(diào)有頭、尾的動(dòng)物造型頭朝右(主人位除外)中花觀賞面向客人(主人位除外)中花種類豐富、款式新穎巾花挺拔、造型美觀、花型逼真，落杯在1/2-2/3處操作手法衛(wèi)生，不用口咬、下巴按、筷子穿221水杯中一起擺上桌1手不觸及杯口及杯的上部1項(xiàng)目扣分得分副主人位11拉椅：從第一主賓位開始，座位中心與餐碟中心對(duì)齊，餐椅之間距離均等，餐椅座面邊緣距臺(tái)布下垂部分1厘米1禮貌1從第一位主賓開始，連續(xù)五個(gè)餐位，為每位客人打生2萄酒后斟白酒，共十杯。服務(wù)操作時(shí)托盤展開2左手托盤，右手持瓶斟酒，酒標(biāo)朝向客人，斟酒時(shí)瓶口不碰杯口，相距2-3厘米1杯，斟倒時(shí)做到不滴不灑(每滴一滴扣0.3分，每演—灘扣1分)1站在副主人位右側(cè)雙手奉上，操作規(guī)范、姿勢(shì)自然1項(xiàng)目111勻制作燴飯操作規(guī)范、上菜姿勢(shì)、動(dòng)作正確、自然410人份，分量均勻4腰部，姿勢(shì)正確11綜合印臺(tái)面擺臺(tái)整體美觀、便于使用、具有藝術(shù)美感334.儀容儀表評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)(10分)項(xiàng)目分扣頭發(fā)(1.5分)男士1.后不蓋領(lǐng)2.側(cè)不蓋耳3.干凈、整齊，著色自然，發(fā)型美觀大方女士1.后不過肩2.前不蓋眼3.干凈、整齊，著色自然，發(fā)型美觀大方.5分)男士：不留胡須及長(zhǎng)鬢角女士：淡妝手及指甲(1.0分)1.干凈2.指甲修剪整齊，不涂有色指甲油(1.5分)1.符合崗位要求，整齊干凈2.無破損、無丟扣3.熨燙挺括(1.0分)1.符合崗位要求的黑顏色皮鞋(中式鋪床選手可為布鞋)2.干凈，擦試光亮、無破損(1.0分)1.男深色、女淺色2.干凈、無褶皺、無破損(0.5分)1.走姿自然，大方，優(yōu)雅(3.0分)2.站姿自然，大方，優(yōu)雅3.手勢(shì)自然，大方，優(yōu)雅5.禮貌：注重禮節(jié)禮貌，面帶微笑5.前廳、客房專業(yè)理論評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)(20分)專業(yè)理論項(xiàng)目分值答案要點(diǎn)清楚流利反應(yīng)敏捷語(yǔ)音語(yǔ)調(diào)標(biāo)準(zhǔn)時(shí)間實(shí)際用時(shí)扣分合計(jì)得分合計(jì)簡(jiǎn)答問答5555分鐘合計(jì)(滿分20分)6.前廳、客房英語(yǔ)問答評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)(20分)專業(yè)英語(yǔ)項(xiàng)目分值語(yǔ)法詞匯反應(yīng)敏捷語(yǔ)音語(yǔ)調(diào)語(yǔ)境應(yīng)變標(biāo)準(zhǔn)時(shí)間實(shí)際用時(shí)扣分合計(jì)得分合計(jì)簡(jiǎn)答問答5555分鐘合計(jì)(滿分20分)7.餐飲專業(yè)理論評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)(8分)專業(yè)理論項(xiàng)目分值案要應(yīng)敏準(zhǔn)時(shí)時(shí)實(shí)際用計(jì)扣合“簡(jiǎn)答問答82222分鐘合計(jì)(滿分8分)8.餐飲英語(yǔ)問答評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)(8分)專業(yè)英語(yǔ)項(xiàng)目分值語(yǔ)法詞匯反應(yīng)敏捷語(yǔ)音語(yǔ)調(diào)語(yǔ)境應(yīng)變標(biāo)準(zhǔn)時(shí)間實(shí)際用時(shí)扣分合計(jì)得分合計(jì)82222分鐘合計(jì)(滿分8分)(二)評(píng)分方法1.裁判組成具體見裁判組成表。賽前裁判員培訓(xùn)評(píng)判打分標(biāo)準(zhǔn)并實(shí)境模擬打分；比賽時(shí)每位裁判根據(jù)各項(xiàng)評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)和選手實(shí)際完成情況進(jìn)行獨(dú)立評(píng)修改須本人簽名確認(rèn)。2.成績(jī)產(chǎn)生方法(1)賽項(xiàng)總分為100分，其中前廳、客房服務(wù)占50%;餐飲服務(wù)占50%。(2)前廳服務(wù)現(xiàn)場(chǎng)操作部分由五位評(píng)委組成，算出每位選手的最后平均分(小數(shù)點(diǎn)后保留兩位)。客房中式鋪床與開夜床服務(wù)的現(xiàn)場(chǎng)操作部分(含儀容儀表展示)由五位評(píng)委組成，算出每位選手的最后平均分(小數(shù)點(diǎn)后保留兩位)。前廳客房服務(wù)專業(yè)理論與英語(yǔ)問答部分由三位評(píng)委組成，直接算出每位選手的平均分。比賽中餐宴會(huì)擺臺(tái)與服務(wù)的宴會(huì)擺臺(tái)現(xiàn)場(chǎng)操作部分(含儀容儀表展示)由七位評(píng)委組成，算出