河北省職業(yè)院校 2022年“餐廳服務(wù)”（高職組）技能大賽賽項(xiàng)規(guī)程

1一、賽項(xiàng)名稱賽項(xiàng)名稱：餐廳服務(wù)賽項(xiàng)組別：高職組賽項(xiàng)歸屬產(chǎn)業(yè)：現(xiàn)代服務(wù)業(yè)(酒店業(yè))職業(yè)院校技能大賽以高水平賽事引領(lǐng)職業(yè)教育高質(zhì)量發(fā)展，發(fā)揮樹(shù)旗、導(dǎo)航、定標(biāo)、催化作用。本賽項(xiàng)以“借鑒國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)、突出中國(guó)特色、貼近生產(chǎn)實(shí)際、體現(xiàn)工作過(guò)程”為宗旨，考核高職旅游大類專業(yè)學(xué)生餐廳服務(wù)過(guò)程中的整體綜合素質(zhì)及能力，推動(dòng)高職旅游大類專業(yè)“以賽促學(xué)、以賽促教、以賽促改、發(fā)揮示范引領(lǐng)作用”的教育教學(xué)改革，促進(jìn)高素質(zhì)、技術(shù)技能型及綜合型旅游大類專業(yè)人才的培養(yǎng)，適應(yīng)當(dāng)今酒店與餐飲業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的需要。(一)通過(guò)競(jìng)賽，檢驗(yàn)高職旅游大類專業(yè)的學(xué)生在餐廳服務(wù)工作中的創(chuàng)新設(shè)計(jì)能力、靈活應(yīng)變能力、對(duì)客服務(wù)能力、社交溝通能力、組織管理能力、產(chǎn)品營(yíng)銷能力等綜合素質(zhì)及核心能力。(二)通過(guò)競(jìng)賽，引領(lǐng)職業(yè)院校專業(yè)建設(shè)與課程改革，促進(jìn)產(chǎn)教融合、校企合作和產(chǎn)業(yè)發(fā)展。引導(dǎo)高職旅游大類專業(yè)教學(xué)從職業(yè)崗位2(三)通過(guò)競(jìng)賽，促進(jìn)高職旅游大類專業(yè)的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)一步對(duì)接世界技能大賽標(biāo)準(zhǔn)、對(duì)接行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，強(qiáng)化專業(yè)學(xué)生的規(guī)范意識(shí)、服務(wù)意識(shí)、衛(wèi)生安全意識(shí)、環(huán)境保護(hù)意識(shí)等職業(yè)素養(yǎng)。(四)通過(guò)競(jìng)賽，展示旅游大類專業(yè)學(xué)生良好的職業(yè)形象和精益求精的工匠精神，促進(jìn)職業(yè)院校與行業(yè)、企業(yè)的產(chǎn)教深度融合，為現(xiàn)代服務(wù)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展奠定高標(biāo)準(zhǔn)的人才基礎(chǔ)。作過(guò)程的規(guī)范化、實(shí)境化、流程化與職業(yè)化。賽項(xiàng)分項(xiàng)模塊編號(hào)子模塊名稱競(jìng)賽時(shí)間餐廳服務(wù)宴會(huì)預(yù)訂2.00小時(shí)中餐服務(wù)主題宴會(huì)設(shè)計(jì)2.00小時(shí)宴會(huì)服務(wù)西餐服務(wù)2.00小時(shí)(一)宴會(huì)預(yù)訂競(jìng)賽時(shí)間：2小時(shí)3中餐服務(wù)選手和西餐服務(wù)選手根據(jù)抽取賽卷A的題目共同完成本模塊。本模塊在機(jī)房進(jìn)行，機(jī)房?jī)?nèi)無(wú)網(wǎng)絡(luò)環(huán)境。答題卡提前由承辦方放置于電腦頁(yè)面，選手根據(jù)要求答題并提交相應(yīng)作品。(二)中餐服務(wù)競(jìng)賽時(shí)間：0.5小時(shí)(30分鐘)競(jìng)賽任務(wù)簡(jiǎn)述：每位選手根據(jù)抽取賽卷B中規(guī)定的主題完成中餐主題宴會(huì)設(shè)計(jì)。競(jìng)賽具體內(nèi)容包括：工作準(zhǔn)備、宴會(huì)擺臺(tái)、主題宴會(huì)設(shè)計(jì)。(1)工作準(zhǔn)備：選手將自備的主題宴會(huì)設(shè)計(jì)的物品帶到比賽賽位后，根據(jù)裁判口令比賽計(jì)時(shí)開(kāi)始，選手進(jìn)行物品準(zhǔn)備，檢查場(chǎng)地和設(shè)施，完成餐器具的清潔衛(wèi)生和整理工作。(2)宴會(huì)擺臺(tái)：比賽現(xiàn)場(chǎng)完成8人宴會(huì)臺(tái)面的布置。(3)主題宴會(huì)設(shè)計(jì)①主題宴會(huì)設(shè)計(jì)模塊主題創(chuàng)意說(shuō)明書(shū)(內(nèi)容含菜單設(shè)計(jì))需準(zhǔn)備一式六份(不少于1000字),檢錄時(shí)提交給工作人員。②比賽過(guò)程中，不能說(shuō)明自己的代表隊(duì)或參賽院校。主題創(chuàng)意說(shuō)明書(shū)、自備餐具、布草等上均不能出現(xiàn)××代表隊(duì)或××院校字樣。③主題宴會(huì)設(shè)計(jì)中心主題裝飾物須由選手現(xiàn)場(chǎng)制作完成。④選手根據(jù)選定主題設(shè)計(jì)主題宴會(huì)的餐巾折花，餐巾折花在工作臺(tái)上操作。2.宴會(huì)服務(wù)4競(jìng)賽時(shí)間：1.5小時(shí)(90分鐘)競(jìng)賽任務(wù)簡(jiǎn)述：(1)果盤制作每位選手根據(jù)抽取賽卷B規(guī)定的水果種類進(jìn)行果盤制作，選手須到賽場(chǎng)指定區(qū)域領(lǐng)取水果(其中火龍果、芒果必用)。根據(jù)賽場(chǎng)提供的水果制作3份一人份量的果盤。制作過(guò)程中雙手不能接觸到水果本身，確保操作過(guò)程符合安全、衛(wèi)生要求，確保工作臺(tái)衛(wèi)生、整潔。制作過(guò)程水果物料不浪費(fèi)，如果將水果完全去皮，則必須用完該水果。比賽中只能使用自帶的刀、叉、勺，不能使用其它任何模具。(2)中餐宴會(huì)服務(wù)①中餐宴會(huì)服務(wù)中，選手服務(wù)的三位客人分別為主人、副主人、主賓。②餐前服務(wù)包括：根據(jù)宴會(huì)服務(wù)需要從指定位置拿取擺臺(tái)與服務(wù)所需的餐器具、檢查和完成餐器具的清潔衛(wèi)生、果盤服務(wù)、引領(lǐng)客人、協(xié)助客人入座等。③酒水服務(wù)：按標(biāo)準(zhǔn)為客人點(diǎn)酒水，并提供酒水服務(wù)。酒水服務(wù)包括紅葡萄酒、白酒、碳酸飲料。主人酒水指定為紅葡萄酒，副主人、主賓酒水現(xiàn)場(chǎng)點(diǎn)單確定，三位客人酒水不重復(fù)。④菜品服務(wù)：為客人提供上菜、分菜服務(wù)并介紹菜肴。分菜采用邊桌服務(wù)方式(使用叉、勺分菜)。菜品根據(jù)選手所抽賽卷B決定，包括熱菜和湯各1道。⑤餐后服務(wù)：包含送客、清理、恢復(fù)臺(tái)面(恢復(fù)到賽前狀態(tài))。5(3)中餐宴會(huì)服務(wù)選手需全程使用普通話比賽。(4)菜肴于賽前一個(gè)月公布。(三)西餐服務(wù)1.雞尾酒調(diào)制與服務(wù)競(jìng)賽時(shí)間：0.5小時(shí)(30分鐘)競(jìng)賽任務(wù)簡(jiǎn)述：(1)要求選手根據(jù)材料清單來(lái)進(jìn)行自創(chuàng)雞尾酒的制作及服務(wù)。比賽開(kāi)始前，選手將提前準(zhǔn)備好的雞尾酒配方(配方提交2份，1款酒1份，使用英文表述)交給裁判長(zhǎng)，配方模板見(jiàn)附件3。(2)工作準(zhǔn)備：選取制作創(chuàng)意雞尾酒所需的工具、原材料、載杯等，做好準(zhǔn)備工作。要求物品分類歸檔，擺放位置符合操作習(xí)慣，臺(tái)面整潔。(3)迎接客人：禮貌問(wèn)候客人，引領(lǐng)2桌(每桌2位)客人。(4)點(diǎn)酒：了解客人需求，為客人推薦創(chuàng)意雞尾酒。(5)創(chuàng)意雞尾酒制作：使用賽場(chǎng)提供的原料制作2款(每款2杯)創(chuàng)意雞尾酒。要求按照給出的清單進(jìn)行調(diào)制，部分原材料將在比賽前三天由裁判抽簽或投票去除(從附件4:雞尾酒材料清單中每列各去除1項(xiàng)材料),選手在剩下的原材料中選擇合適的原料進(jìn)行自創(chuàng)。(6)雞尾酒呈現(xiàn)：雞尾酒以正確的方式呈現(xiàn)(必須有裝飾物，且裝飾物最少2種，不多于3種，但不包括吸管)。6(7)雞尾酒服務(wù)：將調(diào)制好的雞尾酒以正確的方式分別提供給同時(shí)進(jìn)場(chǎng)的4位客人。向客人介紹雞尾酒的配方和創(chuàng)意，與客人保持(8)服務(wù)語(yǔ)言：選手必須全程使用英語(yǔ)進(jìn)行服務(wù)。2.休閑餐廳服務(wù)競(jìng)賽時(shí)間：1.5小時(shí)(90分鐘)競(jìng)賽任務(wù)簡(jiǎn)述：每位選手根據(jù)抽取賽卷B規(guī)定的休閑餐廳菜單，進(jìn)行餐前準(zhǔn)備及服務(wù)。每位選手需完成2桌(每桌2位)客人的服務(wù)，第二桌客人在第一桌客人進(jìn)場(chǎng)5分鐘后再進(jìn)入。休閑餐廳服務(wù)競(jìng)賽內(nèi)容包括餐前準(zhǔn)備(含包邊臺(tái))、酒水服務(wù)、餐食服務(wù)等，具體要求為：(1)選手根據(jù)用餐需要到賽場(chǎng)指定位置拿取擺臺(tái)與服務(wù)所需的餐器具，檢查并完成餐器具的清潔衛(wèi)生和整理工作。(2)根據(jù)用餐要求擺臺(tái)。(3)引領(lǐng)客人，協(xié)助客人入座，提供餐前服務(wù)。(4)為客人提供點(diǎn)菜、點(diǎn)酒水服務(wù)，填寫(xiě)點(diǎn)菜單。(5)提供酒水服務(wù)。酒水服務(wù)包括：紅葡萄酒服務(wù)、白葡萄酒服務(wù)、礦泉水、茶或咖啡服務(wù)。休閑餐廳服務(wù)比賽過(guò)程中只對(duì)紅葡萄酒進(jìn)行鑒酒。每位選手只須為1位客人提供一次鑒酒服務(wù)。(6)為客人提供餐食服務(wù)，餐食服務(wù)采用美式服務(wù)方式。每位客人點(diǎn)兩道菜，這兩道菜可以是“開(kāi)胃菜+主菜”或“開(kāi)胃菜+甜點(diǎn)”或“主菜+甜點(diǎn)”。7(7)為客人提供咖啡或茶服務(wù)。(8)清理、恢復(fù)臺(tái)面到賽前狀態(tài)。(9)休閑餐廳服務(wù)選手需全程使用英語(yǔ)比賽。(10)菜單于賽前一個(gè)月公布。四、競(jìng)賽方式1.本賽項(xiàng)為團(tuán)體賽，每所院校最多派2支代表隊(duì)參賽。2.每個(gè)代表隊(duì)由2位選手組成，具體分工由參賽隊(duì)報(bào)名時(shí)確定。其中宴會(huì)預(yù)訂由2位選手共同完成，中餐服務(wù)由1位選手完成，西餐服務(wù)由另外1位選手完成。3.每隊(duì)指導(dǎo)教師不超過(guò)2人。4.不允許跨校組隊(duì)。五、競(jìng)賽流程比賽通過(guò)抽簽分組的方式進(jìn)行，每組4個(gè)代表隊(duì)，每隊(duì)2位選手分別按分組順序完成比賽項(xiàng)目?！龢I(yè)業(yè)業(yè)工1.本賽項(xiàng)設(shè)賽卷20套，其中A卷10套，B卷10套。賽題的70%3套、B卷3套)為考察選手現(xiàn)場(chǎng)應(yīng)變能力和綜合素養(yǎng)的神秘賽題。比賽時(shí)由選手在20套賽卷中各抽取1套分別進(jìn)行比賽。2.賽卷包含宴會(huì)預(yù)訂要求、中餐主題宴會(huì)設(shè)計(jì)主題、水果清單、中餐宴會(huì)服務(wù)菜品、休閑餐廳服務(wù)菜單等內(nèi)容。3.競(jìng)賽樣卷詳見(jiàn)附件。七、競(jìng)賽規(guī)則1.參賽選手在宴會(huì)預(yù)訂模塊比賽檢錄時(shí)，從A卷的10套賽卷中隨機(jī)抽取1套，由中餐服務(wù)、西餐服務(wù)參賽選手共同完成。2.參賽選手在中餐服務(wù)和西餐服務(wù)模塊比賽檢錄時(shí)，從B卷的10套賽卷中隨機(jī)抽取1套，由中餐服務(wù)、西餐服務(wù)參賽選手分別根據(jù)此套賽卷內(nèi)容進(jìn)行比賽。3.選手準(zhǔn)備工作結(jié)束后舉手示意裁判，經(jīng)裁判發(fā)出指令后開(kāi)始比賽?？腿诉M(jìn)入賽場(chǎng)也須聽(tīng)從裁判指令。競(jìng)賽賽場(chǎng)分為機(jī)考區(qū)和現(xiàn)場(chǎng)操作區(qū)。其中機(jī)考區(qū)每個(gè)參賽隊(duì)1個(gè)賽位(每個(gè)賽位2個(gè)座位、1臺(tái)電腦)?，F(xiàn)場(chǎng)操作區(qū)分為比賽區(qū)、裁判區(qū)、觀摩區(qū)、后勤保障區(qū)等四個(gè)功能區(qū)。其中比賽區(qū)又劃分為中餐服務(wù)比賽區(qū)、雞尾酒調(diào)制與服務(wù)比賽區(qū)、休閑餐廳服務(wù)比賽區(qū)3個(gè)區(qū)域。中餐服務(wù)比賽區(qū)設(shè)8個(gè)賽位，每組比賽使用4個(gè)賽位，每個(gè)賽位面積不少于20m2。西餐服務(wù)比賽區(qū)包括雞尾酒調(diào)制與服務(wù)、休閑餐廳服務(wù)2個(gè)區(qū)域。其中雞尾酒調(diào)制與服務(wù)比賽區(qū)設(shè)4個(gè)賽位，每組比賽使用4個(gè)賽位(每個(gè)賽位2張桌子),每個(gè)賽位面積不少于20m2;休閑餐廳服務(wù)比賽區(qū)設(shè)8個(gè)賽位，每組比賽使用4個(gè)賽位(每個(gè)賽位2張桌子),每個(gè)賽位面積不少于30m2;后勤保障區(qū)提供餐用具、菜品、酒水、水果及保鮮、冷藏設(shè)施，設(shè)置選手休息、更衣區(qū)域。1.教育部制定的《高等職業(yè)教育?？凭频旯芾砼c數(shù)字化運(yùn)營(yíng)專業(yè)教學(xué)標(biāo)準(zhǔn)》;2.文化和旅游部全國(guó)旅游行業(yè)飯店服務(wù)技能大賽的中餐、西餐、調(diào)酒等賽項(xiàng)相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)；3.第44屆、45屆世界技能大賽餐廳服務(wù)賽項(xiàng)相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)；4.全國(guó)第一屆職業(yè)技能大賽世賽選拔賽餐廳服務(wù)賽項(xiàng)相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)；5.全國(guó)第一屆職業(yè)技能大賽國(guó)賽精選賽餐廳服務(wù)賽項(xiàng)相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。競(jìng)賽器材除大賽統(tǒng)一提供的以及本規(guī)程不允許自帶的設(shè)備、器材、用品外，其他設(shè)備、器材可由參賽隊(duì)根據(jù)比賽需要自行準(zhǔn)備。比賽場(chǎng)地相關(guān)設(shè)備及物品的詳細(xì)信息在比賽前兩周公開(kāi)發(fā)布。如有變動(dòng)，最終以比賽場(chǎng)地提供的為準(zhǔn)。品名型號(hào)電腦臺(tái)式公系統(tǒng)，photoshop軟件統(tǒng)一提供打印機(jī)激光打印統(tǒng)一提供紙筆中性筆、A4打印紙統(tǒng)一提供品名餐臺(tái)圓形，直徑180cm、高75cm統(tǒng)一提供餐椅統(tǒng)一提供工作臺(tái)統(tǒng)一提供桌裙(裝飾布)與臺(tái)布協(xié)調(diào)自備臺(tái)布與桌裙(裝飾布)協(xié)調(diào)自備餐巾自備主題裝飾物突出設(shè)計(jì)主題自備與餐具協(xié)調(diào)，符合主題創(chuàng)意自備菜品及裝幀符合主題創(chuàng)意自備桌號(hào)牌美觀，符合主題創(chuàng)意自備防滑，圓形直徑35cm-40cm,長(zhǎng)方形統(tǒng)一提供/可自備圓形，18寸統(tǒng)一提供餐酒具架、長(zhǎng)柄勺、白酒杯、紅酒杯、水杯。統(tǒng)一提供水果盤統(tǒng)一提供水果叉統(tǒng)一提供瓷盤統(tǒng)一提供統(tǒng)一提供果盤制作工具刀叉勺自備垃圾桶統(tǒng)一提供果籃統(tǒng)一提供茶壺、茶杯 統(tǒng)一提供湯碗統(tǒng)一提供分湯勺統(tǒng)一提供分餐勺、叉自備紅葡萄酒瓶裝，750ml統(tǒng)一提供白酒瓶裝，500ml統(tǒng)一提供聽(tīng)裝，330ml統(tǒng)一提供水果統(tǒng)一提供海馬刀統(tǒng)一提供/可自備消毒巾統(tǒng)一提供統(tǒng)一提供中餐菜品、中餐比賽用酒統(tǒng)一提供品名餐桌統(tǒng)一提供統(tǒng)一提供邊臺(tái)統(tǒng)一提供純棉，190cm×150cm,2塊統(tǒng)一提供防滑，圓形直徑35cm-40cm,長(zhǎng)方形可自備臺(tái)布統(tǒng)一提供展示盤瓷器，10.5寸統(tǒng)一提供不銹鋼統(tǒng)一提供魚(yú)刀魚(yú)叉不銹鋼統(tǒng)一提供主菜刀叉不銹鋼統(tǒng)一提供濃湯勺不銹鋼統(tǒng)一提供甜品叉勺不銹鋼統(tǒng)一提供水杯玻璃，高腳統(tǒng)一提供紅葡萄酒杯玻璃，高腦統(tǒng)一提供白葡萄酒杯玻璃，高腳統(tǒng)一提供冰桶不銹鋼統(tǒng)一提供醒酒器統(tǒng)一提供統(tǒng)一提供臟餐臺(tái)統(tǒng)一提供咖啡壺統(tǒng)一提供茶壺統(tǒng)一提供瓷器統(tǒng)一提供餐巾白色，全棉(50厘米)統(tǒng)一提供瓷器，8寸統(tǒng)一提供主菜盤瓷器，10寸統(tǒng)一提供海馬刀統(tǒng)一提供/可自備統(tǒng)一提供甜品盤統(tǒng)一提供統(tǒng)一提供統(tǒng)一提供冰桶、冰塊、冰夾統(tǒng)一提供電動(dòng)攪拌機(jī)統(tǒng)一提供 統(tǒng)一提供調(diào)酒操作臺(tái)統(tǒng)一提供服務(wù)圓桌統(tǒng)一提供吧椅統(tǒng)一提供調(diào)酒器具自備雞尾酒杯具自備 自備調(diào)酒用酒水自備西餐菜品、西餐比賽用酒統(tǒng)一提供十一、成績(jī)?cè)u(píng)定(一)評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)制定原則1.本著“公平、公正、公開(kāi)、科學(xué)、規(guī)范”的原則設(shè)計(jì)評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)和組織比賽。2.以教育部《高等職業(yè)學(xué)校酒店管理與數(shù)字化運(yùn)營(yíng)專業(yè)教學(xué)標(biāo)準(zhǔn)》中的專業(yè)能力要求為依據(jù)。3.以現(xiàn)代酒店業(yè)的餐廳與酒吧的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)為參考。4.借鑒世界技能大賽餐廳服務(wù)項(xiàng)目競(jìng)賽的標(biāo)準(zhǔn)。(二)評(píng)分組成賽項(xiàng)分項(xiàng)編號(hào)模塊名稱測(cè)量分合計(jì)餐廳服務(wù)宴會(huì)預(yù)訂3中餐服務(wù)主題宴會(huì)設(shè)計(jì)7宴會(huì)服務(wù)西餐服務(wù)6合計(jì)(三)評(píng)分辦法本項(xiàng)目的成績(jī)?cè)u(píng)定由裁判組對(duì)選手進(jìn)行評(píng)分。評(píng)分的方式分為測(cè)量和評(píng)價(jià)兩類，主要為過(guò)程性評(píng)分。凡可采用客觀數(shù)據(jù)表述的評(píng)判稱為測(cè)量，凡需要采用主觀描述進(jìn)行的評(píng)判稱為評(píng)價(jià)。1.評(píng)價(jià)分(主觀)評(píng)價(jià)分評(píng)分方式：按模塊設(shè)置若干個(gè)評(píng)分組，裁判各自單獨(dú)評(píng)權(quán)重分，計(jì)算出平均權(quán)重分，除以3后再乘以該子項(xiàng)的分值計(jì)算出實(shí)際得分。裁判相互間分差必須小于等于1檔，否則需要給出解釋并在小組長(zhǎng)或裁判長(zhǎng)的監(jiān)督下進(jìn)行調(diào)分。00選手缺乏社交能力或與客人無(wú)交流11選手與客人有一定的溝通，在工作任務(wù)中展現(xiàn)一定水平的自信22選手展現(xiàn)較高水平的自信，與客人溝通良好，整體印象良好33選手展現(xiàn)優(yōu)異的人際溝通能力，自然得體，有關(guān)注細(xì)節(jié)的能力2.測(cè)量分(客觀)裁判構(gòu)成。每組所有裁判一起商議，在對(duì)該選手在該項(xiàng)中的實(shí)際得分達(dá)成一致后最終只給出一個(gè)分值。類型示例最高分值正確分值不正確分值身，符合行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)0工作鞋干凈，且符合行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)0具有較高標(biāo)準(zhǔn)的衛(wèi)生習(xí)慣；男士修面，胡須修理整齊；女士淡妝0身體部位沒(méi)有可見(jiàn)標(biāo)記；不佩戴過(guò)于醒目飾物；指甲干凈整齊，不涂有色指甲油0合適的發(fā)型，符合職業(yè)要求0工作中站姿、走姿優(yōu)美，表現(xiàn)0(四)統(tǒng)分方法各組裁判進(jìn)行復(fù)核后由工作人員錄入、統(tǒng)計(jì)，裁判組長(zhǎng)簽字，裁判長(zhǎng)進(jìn)行審核簽字，最后由大賽監(jiān)督仲裁組組長(zhǎng)確認(rèn)后發(fā)布。十二、獎(jiǎng)項(xiàng)設(shè)定比賽設(shè)團(tuán)隊(duì)獎(jiǎng)。一等獎(jiǎng)?wù)急?0%,二等獎(jiǎng)?wù)急?0%,三等獎(jiǎng)?wù)急戎笇?dǎo)教師由組委會(huì)頒發(fā)優(yōu)秀指導(dǎo)教師證書(shū)。十三、賽場(chǎng)預(yù)案(一)制定安全應(yīng)急預(yù)案，建立應(yīng)急處置機(jī)制1.活動(dòng)過(guò)程中接到突發(fā)安全事故后，有關(guān)人員必須及時(shí)向后勤安保組組長(zhǎng)、副組長(zhǎng)報(bào)告，并及時(shí)向公安、交警、衛(wèi)生、消防等相關(guān)部門報(bào)案請(qǐng)求援助。本著“先控制、后處置，救人第一、減少損失”的原則，后勤安保組應(yīng)果斷處理，積極搶救，指導(dǎo)現(xiàn)場(chǎng)參賽師生離開(kāi)危險(xiǎn)區(qū)域，保衛(wèi)好大賽區(qū)域內(nèi)的貴重物品，維護(hù)現(xiàn)場(chǎng)秩序，做好事故現(xiàn)場(chǎng)保護(hù)工作，做好善后處理工作。2.后勤安保組接到大賽突發(fā)安全事故報(bào)告后，應(yīng)在最短時(shí)間內(nèi)到達(dá)事故現(xiàn)場(chǎng)，組織搶救和善后處置工作，并根據(jù)事故情況及時(shí)向上級(jí)部門匯報(bào)。如發(fā)生食物中毒時(shí)，后勤安保組要做好人員救治，立即封存相門開(kāi)展設(shè)施維護(hù)，保障比賽水電設(shè)施正常運(yùn)行。供電發(fā)生停電時(shí)，立情況時(shí)，能第一時(shí)間負(fù)責(zé)現(xiàn)場(chǎng)組織指揮。(二)疫情常態(tài)化防控方案(根據(jù)實(shí)際進(jìn)行調(diào)整)1.成立大賽疫情防控處置工作領(lǐng)導(dǎo)小組，加強(qiáng)對(duì)疫情防控工作的2.如測(cè)溫出現(xiàn)37.3度及以上，工作人員第一時(shí)間啟動(dòng)疫情防控工作預(yù)案。根據(jù)承辦校疫情防控預(yù)案進(jìn)行處置。3.如選手出現(xiàn)溫度異常不能按期參加比賽，由大賽仲情防控工作領(lǐng)導(dǎo)小組研究決定，并報(bào)送大賽組委會(huì)批準(zhǔn)。(三)突發(fā)疫情預(yù)案(根據(jù)實(shí)際情況進(jìn)行調(diào)整)2.大賽期間，承辦院校所在地如果突發(fā)疫情，被定義為中風(fēng)險(xiǎn)地3.大賽期間，如承辦校突發(fā)疫情，大賽應(yīng)立即停止舉辦，并立即啟動(dòng)疫情防控預(yù)案，在承辦校所在地疫情防控指揮部的領(lǐng)導(dǎo)下開(kāi)展防十四、賽項(xiàng)安全(一)賽場(chǎng)設(shè)計(jì)充分考慮安全因素(二)現(xiàn)場(chǎng)安全保障措施1.技能大賽前，后勤安保組組織一次消防設(shè)施的全面檢查，包括消防栓、滅火器、應(yīng)急疏散標(biāo)志等，消除安全隱患。比賽期間，做好比賽場(chǎng)地安全保衛(wèi)，防止火災(zāi)、盜竊現(xiàn)象發(fā)生，確保大賽期間的人身2.技能大賽前，與供電部門簽訂保電協(xié)議，后勤安保組要檢查用電線路；比賽期間，后勤安保組巡視用電線路及配電、開(kāi)關(guān)，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)解決。同時(shí)，要保證食品和交通安全。3.所有工作人員都要參加安全責(zé)任意識(shí)培訓(xùn)。大賽各組責(zé)任人要對(duì)工作人員進(jìn)行嚴(yán)格的安全教育，強(qiáng)調(diào)紀(jì)律衛(wèi)生，行為規(guī)范，掌握進(jìn)場(chǎng)、4.后勤安保組要增強(qiáng)責(zé)任意識(shí)，嚴(yán)格檢查進(jìn)出車輛及人員，禁止5.配齊醫(yī)療救護(hù)人員，賽場(chǎng)設(shè)置醫(yī)療救護(hù)站配備應(yīng)急救護(hù)箱。(三)疫情防控措施(根據(jù)實(shí)際進(jìn)行調(diào)整)1.制定大賽疫情防控方案，遇到疫情突發(fā)事件按照預(yù)案執(zhí)行。2.參賽單位要采用多種形式對(duì)選手、教練、裁判進(jìn)行疫情防治知識(shí)3.選手、指導(dǎo)老師及相關(guān)工作人員報(bào)到時(shí)提供健康綠碼，賽前、賽中嚴(yán)格按照相關(guān)要求進(jìn)行健康檢測(cè)和信息填報(bào)工作。4.所有人員進(jìn)入比賽場(chǎng)地等都要進(jìn)行體溫檢測(cè)并做好相應(yīng)記錄，溫度超過(guò)37.3度不得進(jìn)入場(chǎng)地。5.賽場(chǎng)入口處放置消毒洗手液，選手工位及裁判員工作區(qū)域提供免洗消毒用品，賽場(chǎng)為選手和裁判配備相應(yīng)的口罩等防護(hù)用品。6.在賽場(chǎng)周邊設(shè)置口罩專用回收箱，加強(qiáng)垃圾箱清潔，定期進(jìn)行消比賽期間任何人員出現(xiàn)發(fā)熱、干咳、乏力等可疑癥狀，及時(shí)進(jìn)行暫時(shí)隔離并報(bào)告相關(guān)部門，按規(guī)定要求安排到定點(diǎn)醫(yī)院進(jìn)一步檢查或就醫(yī)。7.如比賽期間出現(xiàn)任何人員確診感染的情況，應(yīng)立即終止比賽，按規(guī)定進(jìn)行全區(qū)域人員隔離檢查。8.大賽開(kāi)閉幕式、點(diǎn)評(píng)會(huì)、主題論壇等大型活動(dòng)均實(shí)施測(cè)溫和限流措施。十五、競(jìng)賽須知1.領(lǐng)隊(duì)負(fù)責(zé)本參賽隊(duì)的參賽組織和與大賽相關(guān)方的聯(lián)絡(luò)。2.高職組參賽選手須為普通高等學(xué)校全日制在籍高職學(xué)生。本科院校中高職類全日制在籍學(xué)生可報(bào)名參加高職組比賽。五年制高職學(xué)生報(bào)名參賽的，四、五年級(jí)學(xué)生參加高職組比賽。高職組參賽選手年齡一般不超過(guò)25周歲，年齡計(jì)算的截止時(shí)間以2022年5月1日為準(zhǔn)。參賽選手須認(rèn)真填寫(xiě)報(bào)名表各項(xiàng)內(nèi)容，提供個(gè)人真實(shí)身份證明，凡弄虛作假者，將取消其比賽資格。3.凡在往屆河北省職業(yè)院校技能大賽中獲一等獎(jiǎng)的選手，不能再4.比賽期間，各參賽隊(duì)?wèi)?yīng)為選手購(gòu)買人身意外保險(xiǎn)。5.各代表隊(duì)須按照大賽賽程安排前往指定地點(diǎn)參加比賽及相關(guān)6.參賽隊(duì)可以在規(guī)定的時(shí)間進(jìn)入比賽場(chǎng)地進(jìn)行適應(yīng)練習(xí)。承辦方有權(quán)根據(jù)疫情防控的要求對(duì)場(chǎng)地適應(yīng)練習(xí)進(jìn)行調(diào)整。7.為避免影響其他選手，比賽中不允許播放背景音樂(lè)。(二)指導(dǎo)教師須知1.每個(gè)參賽隊(duì)最多可配2名指導(dǎo)教師。指導(dǎo)教師經(jīng)報(bào)名、審核后2.嚴(yán)格遵守因疫情防控原因，競(jìng)賽過(guò)程中，指導(dǎo)教師不得進(jìn)入競(jìng)3.指導(dǎo)教師應(yīng)按時(shí)參加賽區(qū)組織的相關(guān)會(huì)議。4.指導(dǎo)教師要做好本隊(duì)參賽選手的有關(guān)組織工作，督促參賽選手維護(hù)賽場(chǎng)秩序、賽場(chǎng)規(guī)章制度，盡職盡責(zé)。(三)參賽選手須知1.參賽選手按規(guī)定時(shí)間到達(dá)指定地點(diǎn)，憑參賽證、學(xué)生證和身份證(三證必須齊全)進(jìn)行檢錄，加密之后進(jìn)入賽場(chǎng)，同時(shí)將參賽設(shè)施設(shè)備帶入場(chǎng)地。選手遲到10分鐘取消比賽資格。2.比賽過(guò)程中，參賽選手須嚴(yán)格遵守操作標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范，保證自身安全，并接受裁判員的監(jiān)督和警示，文明競(jìng)賽；若因設(shè)備故障等因素導(dǎo)致選手中斷或終止比賽，由大賽裁判長(zhǎng)視具體情況做出裁決。參賽選手競(jìng)賽過(guò)程中，因嚴(yán)重違背競(jìng)賽紀(jì)律和規(guī)則的，現(xiàn)場(chǎng)裁判員有權(quán)中3.參賽選手比賽時(shí)需聽(tīng)從裁判員的統(tǒng)一指令。參賽選手提前結(jié)束須停止操作?，F(xiàn)場(chǎng)比賽結(jié)束，經(jīng)裁判員確認(rèn)后選手方可離開(kāi)賽場(chǎng)。4.在競(jìng)賽過(guò)程中，參賽選手不得故意干擾其他隊(duì)選手的競(jìng)賽。5.參賽選手有義務(wù)參加賽項(xiàng)執(zhí)委會(huì)組織的座談、報(bào)告會(huì)等活動(dòng)。(四)工作人員須知1.大賽期間，工作人員須佩戴組委會(huì)核發(fā)的證件進(jìn)入賽場(chǎng)，統(tǒng)一著裝，并遵守賽場(chǎng)相關(guān)規(guī)定。持良好形象，明確職責(zé)，規(guī)范言行。3.開(kāi)賽前60分鐘到達(dá)賽場(chǎng)，嚴(yán)守工作崗位，不遲到，不早退，不無(wú)故離崗，特殊情況需向賽區(qū)賽項(xiàng)執(zhí)委會(huì)請(qǐng)假。意走動(dòng)、喧嘩、提示或出現(xiàn)對(duì)選手有影響的動(dòng)作。除經(jīng)特別允許，工作人員進(jìn)入賽場(chǎng)后請(qǐng)關(guān)閉手機(jī)。應(yīng)按照安全工作預(yù)案，組織指揮人員疏散，確保人員安全。6.新聞媒體等進(jìn)入賽場(chǎng)必須經(jīng)執(zhí)委會(huì)允許，由專人陪同并且聽(tīng)從現(xiàn)場(chǎng)工作人員的安排和管理，不能影響比賽進(jìn)行。十六、申訴與仲裁本賽項(xiàng)在比賽過(guò)程中若出現(xiàn)有失公正或有關(guān)人員違規(guī)等現(xiàn)象，代表隊(duì)領(lǐng)隊(duì)可在比賽結(jié)束后2小時(shí)之內(nèi)向監(jiān)督仲裁組提出申訴。大賽采取兩級(jí)仲裁機(jī)制。賽項(xiàng)設(shè)監(jiān)督仲裁工作組，賽區(qū)設(shè)監(jiān)督仲裁委員會(huì)。大賽執(zhí)委會(huì)辦公室選派人員參加賽區(qū)監(jiān)督仲裁委員會(huì)工作。賽項(xiàng)監(jiān)督仲裁工作組在接到申訴后的2小時(shí)內(nèi)組織復(fù)議，并及時(shí)反饋復(fù)議結(jié)果。申訴方對(duì)復(fù)議結(jié)果仍有異議，可由領(lǐng)隊(duì)向賽區(qū)監(jiān)督仲裁委員會(huì)提出申訴。賽區(qū)監(jiān)督仲裁委員會(huì)的仲裁結(jié)果為最終結(jié)果。十七、競(jìng)賽觀摩本著開(kāi)放辦賽的方針，本賽項(xiàng)在競(jìng)賽場(chǎng)地設(shè)置觀摩區(qū)。大賽組織方向參賽隊(duì)發(fā)放觀摩證，持證可進(jìn)入比賽觀摩區(qū)觀摩比賽。觀摩須知如下：1.根據(jù)比賽場(chǎng)地情況，向各參賽隊(duì)發(fā)放觀摩證，觀摩憑證入場(chǎng)。2.各觀摩院校的觀摩證將在各代表隊(duì)報(bào)到時(shí)統(tǒng)一發(fā)給各領(lǐng)隊(duì)。其他觀摩單位人員可與賽項(xiàng)工作人員聯(lián)系，并將觀摩人數(shù)提前告知賽項(xiàng)工作人員。3.觀摩人員需遵守場(chǎng)地規(guī)則，服從工作人員管理。4.當(dāng)觀摩人數(shù)超出賽場(chǎng)容量時(shí)，賽項(xiàng)承辦方將根據(jù)現(xiàn)場(chǎng)情況調(diào)節(jié)場(chǎng)地觀摩人數(shù)。規(guī)程附件1:組“餐廳服務(wù)”賽項(xiàng)樣題宴會(huì)預(yù)訂選手(每隊(duì)2人)進(jìn)入機(jī)考比賽現(xiàn)場(chǎng)。根據(jù)抽取的賽題，在電腦上完成預(yù)訂回復(fù)函、服務(wù)方案設(shè)計(jì)及工單制作，并將作品保存在電腦桌面上，由工作人員打印后提交，比賽用時(shí)2小時(shí)。宴會(huì)預(yù)訂函我們計(jì)劃于2022年6月3日下午18:00在貴店舉辦“白山滑雪運(yùn)動(dòng)協(xié)會(huì)年會(huì)”,擬預(yù)訂中餐晚宴8桌，每桌10人，宴會(huì)活動(dòng)預(yù)計(jì)持續(xù)2.5小時(shí)，預(yù)算大約每桌1800元左右。本次宴會(huì)需設(shè)主席臺(tái)，并配備音、視頻設(shè)備，赴宴客人包括輪椅客人5位、兒童客人3位、全素食客人1位。我們?cè)诨顒?dòng)中計(jì)劃播放“滑雪運(yùn)動(dòng)10年珍貴鏡頭”煩請(qǐng)?jiān)谑盏酱撕?日內(nèi)與我確認(rèn)預(yù)訂詳情，并請(qǐng)附上貴店為我們提供本次服務(wù)的具體方案。涉及此次宴會(huì)的有關(guān)事項(xiàng)請(qǐng)直接與我聯(lián)系。謝謝!聯(lián)系人：李軍聯(lián)系電話：123456789012.撰寫(xiě)服務(wù)接待方案1份(不少于1000字)。規(guī)程附件2:組“餐廳服務(wù)”賽項(xiàng)樣題一、中餐主題宴會(huì)設(shè)計(jì)從以下三類宴會(huì)中任選一類，自定主題，完成主題宴會(huì)設(shè)計(jì)，包括菜單設(shè)計(jì)、主題創(chuàng)意說(shuō)明書(shū)等?，F(xiàn)場(chǎng)完成8人宴會(huì)臺(tái)面的布置。(一)商務(wù)類宴會(huì)企業(yè)團(tuán)體或組織由于商務(wù)洽談、協(xié)議簽署、企業(yè)慶典等活動(dòng)需要而舉行的宴請(qǐng)活動(dòng)。選手從以下六種水果中選取四種，其中火龍果、芒果必選，其余兩種選手可自行選擇。1.火龍果3.西瓜三、中餐宴會(huì)服務(wù)菜品1.熱菜：芹菜炒肉絲(主料：芹菜、豬肉絲，輔料：木耳)2.湯：西紅柿蛋花湯(主料：西紅柿、雞蛋)四、休閑餐廳服務(wù)菜單規(guī)程附件3:雞尾酒調(diào)制配方模版規(guī)程附件4:雞尾酒調(diào)制材料清單規(guī)程附件5:宴會(huì)活動(dòng)工單參考模板宴會(huì)名稱宴會(huì)活動(dòng)宴會(huì)類型其他部門(房務(wù)/財(cái)務(wù)等)宴會(huì)地點(diǎn)宴會(huì)時(shí)間預(yù)訂人數(shù)預(yù)訂桌數(shù)價(jià)格明細(xì)用餐標(biāo)準(zhǔn)其他收費(fèi)規(guī)程附件6:2022年河北省職業(yè)院校技能大賽高職組“餐廳服務(wù)”賽項(xiàng)評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)為保證2022年河北省職業(yè)院校技能大賽“餐廳服務(wù)”賽項(xiàng)的順利進(jìn)行，本著“公開(kāi)、公平、公正”的競(jìng)賽原則制訂本標(biāo)準(zhǔn)。比賽總成績(jī)滿分100分，其中：服務(wù)方案設(shè)計(jì)模塊15分，主題宴會(huì)設(shè)計(jì)模塊20分，宴會(huì)服務(wù)模塊25分，雞尾酒調(diào)制與服務(wù)模塊15分，休閑餐廳服務(wù)模塊25分。具體評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)如下：1.服務(wù)方案設(shè)計(jì)模塊評(píng)分表序號(hào)J=評(píng)判評(píng)分預(yù)訂回復(fù)函2分J0邏輯混亂，表述不清晰，回復(fù)客人要素不全，1邏輯較混亂，表述不夠清晰，回復(fù)客人要素不夠全面，禮貌用語(yǔ)不夠規(guī)范2邏輯性較強(qiáng)，表述較清晰，回復(fù)客人要素較全面，禮貌用語(yǔ)較規(guī)范3邏輯性強(qiáng)，表述清晰，回復(fù)客人要素全面，能體現(xiàn)良好的行業(yè)禮儀規(guī)范0123接待方案10分M方案內(nèi)容數(shù)據(jù)準(zhǔn)確M方案價(jià)格合理可行M字?jǐn)?shù)符合要求J0服務(wù)情境要素不全，設(shè)計(jì)不全面、不準(zhǔn)確，不符合工作實(shí)際1服務(wù)情景要素不夠全，設(shè)計(jì)不夠全面、不夠準(zhǔn)2服務(wù)情景要素比較齊全，設(shè)計(jì)比較全面、準(zhǔn)確比較符合工作實(shí)際3服務(wù)情景要素非常齊全，設(shè)計(jì)全面、準(zhǔn)確，符合工作實(shí)際023J1服務(wù)流程設(shè)計(jì)一般，考慮賓客的特點(diǎn)及訴求不夠，體現(xiàn)客人個(gè)性化需求不夠面，能夠體現(xiàn)客人個(gè)性化需求023J0方案格式不規(guī)范，語(yǔ)言表述不準(zhǔn)確，整體結(jié)構(gòu)不合理1方案格式不夠規(guī)范，語(yǔ)言表述不夠準(zhǔn)確，整體結(jié)構(gòu)不夠合理結(jié)構(gòu)比較合理023J符合經(jīng)營(yíng)實(shí)際，可操作性低1整體方案未完全按要求進(jìn)行設(shè)計(jì)，整體效果一2整體方案能按要求進(jìn)行設(shè)計(jì)，整體效果較好，比較符合經(jīng)營(yíng)實(shí)際，可操作性較好，有一定創(chuàng)新3整體方案完全按要求進(jìn)行設(shè)計(jì)，整體效果023宴會(huì)活動(dòng)工單M工單制作要素完整M工單制作內(nèi)容準(zhǔn)確AYJ客人要求和工作實(shí)際1工單語(yǔ)言表述不夠準(zhǔn)確，任務(wù)安排不夠合理，不0232.主題宴會(huì)設(shè)計(jì)模塊評(píng)分表序號(hào)J=評(píng)判評(píng)分儀容儀態(tài)2分M制服干凈整潔，熨燙挺括合身，符合行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)M工作鞋干凈，且符合行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)M具有較高標(biāo)準(zhǔn)的衛(wèi)生習(xí)慣；男士修面，胡須修理整齊；女士淡妝M身體部位沒(méi)有可見(jiàn)標(biāo)記；不佩戴過(guò)于醒目飾物；M合適的發(fā)型，符合職業(yè)要求J0所有工作中的站姿、走姿標(biāo)準(zhǔn)低，儀態(tài)未能展示工作任務(wù)所需的自信1所有工作中的站姿、走姿一般，對(duì)于有挑戰(zhàn)性的工作任務(wù)時(shí)儀態(tài)較差2所有工作中的站姿、走姿良好，表現(xiàn)較專業(yè)，3所有工作中的站姿、走姿優(yōu)美，表現(xiàn)非常專業(yè)03擺臺(tái)9分M巡視工作環(huán)境，進(jìn)行安全、環(huán)保檢查M檢查服務(wù)用品，工作臺(tái)物品擺放正確YM臺(tái)布平整，凸縫朝向正、副主人位M臺(tái)布下垂均等M裝飾布平整且四周下垂均等NM從主人位開(kāi)始拉椅M座位中心與餐碟中心對(duì)齊M餐椅之間距離均等M餐椅座面邊緣與臺(tái)布下垂部分相切M餐碟間距離均等M相對(duì)餐碟、餐桌中心、椅背中心五點(diǎn)一線M餐碟距桌沿1.5厘米M餐碟拿碟手法正確、衛(wèi)生(手拿餐碟邊緣部分)M味碟位于餐碟正上方，相距1厘米MM筷架擺在餐碟右邊，位于筷子上部三分之一處M筷子、長(zhǎng)柄勺擱擺在筷架上，長(zhǎng)柄勺距餐碟距離均等M筷子的筷尾距餐桌沿1.5厘米，筷套正面朝上MMM白酒杯擺在葡萄酒杯的右側(cè)，水杯位于葡萄酒杯M三杯成斜直線M擺杯手法正確、衛(wèi)生(手拿杯柄或中下部)M他裝飾物和主題名稱牌除外)M按照順時(shí)針?lè)较蜻M(jìn)行操作MM操作中物品無(wú)碰倒M操作中物品無(wú)遺漏J0操作不熟練，有重大操作失誤，整體表現(xiàn)美觀度較差，選手精神不飽滿1操作較熟練，有明顯失誤，整體表現(xiàn)一般，美3操作很熟練，無(wú)任何失誤，整體表現(xiàn)優(yōu)，美觀03餐巾折花2分M餐巾準(zhǔn)備平整、無(wú)折痕MM使用托盤擺放餐巾M餐巾折花手法正確，操作衛(wèi)生J0花型不美觀，整體不挺括，與主題無(wú)關(guān)、無(wú)創(chuàng)意1花型欠美觀，整體缺少挺括，與主題關(guān)聯(lián)低、缺少創(chuàng)意創(chuàng)意3花型美觀，整體挺括、和諧，突顯主題、有創(chuàng)意023主題創(chuàng)意設(shè)計(jì)M臺(tái)面物品、布草(含臺(tái)布、餐巾、椅套等)的質(zhì)M臺(tái)面布草色彩、圖案與主題相呼應(yīng)M現(xiàn)場(chǎng)制作臺(tái)面中心主題裝飾物M中心主題裝飾物設(shè)計(jì)規(guī)格與餐桌比例恰當(dāng)，不影響就餐客人餐中交流M選手服裝與臺(tái)面主題創(chuàng)意呼應(yīng)、協(xié)調(diào)J觀賞性差，文化性差1中心主題創(chuàng)意新穎性一般，設(shè)計(jì)外形美觀度一3中心主題創(chuàng)意十分新穎，設(shè)計(jì)外形十分美具有很強(qiáng)的觀賞性及文化性023J較差，不符合酒店經(jīng)營(yíng)實(shí)際，應(yīng)用價(jià)值低1整體設(shè)計(jì)依據(jù)選定主題進(jìn)行設(shè)計(jì)，整體效果一值值秀，完全符合酒店經(jīng)營(yíng)實(shí)際，具有很好的市場(chǎng)推023設(shè)計(jì)M菜單設(shè)計(jì)的各要素(如顏色、背景圖案、字體、MM菜品設(shè)計(jì)注重食材選擇，體現(xiàn)鮮明的主題特色和文化特色MM主題J0菜單設(shè)計(jì)整體創(chuàng)意較差，藝術(shù)性較差，文化氣息較差，設(shè)計(jì)水平較差，不具有可推廣性1菜單設(shè)計(jì)整體創(chuàng)意一般，藝術(shù)性一般，文化氣息一般，設(shè)計(jì)水平一般，具有一定推廣性3菜單設(shè)計(jì)整體富有創(chuàng)意，富有藝術(shù)性，富有文023書(shū)書(shū)主題創(chuàng)意說(shuō)明M設(shè)計(jì)精美，圖文并茂，材質(zhì)精良，制作考究M文字表達(dá)簡(jiǎn)練、清晰、優(yōu)美，能夠準(zhǔn)確闡述主題MJ嚴(yán)密1創(chuàng)意說(shuō)明書(shū)機(jī)構(gòu)欠合理，層次欠清楚，邏輯欠嚴(yán)密輯較嚴(yán)密3創(chuàng)意說(shuō)明書(shū)總體結(jié)構(gòu)十分合理，層次十分清楚，邏輯十分嚴(yán)密0233.J=評(píng)判評(píng)分餐前M檢查餐臺(tái)擺設(shè)狀態(tài)，查驗(yàn)餐臺(tái)物品M準(zhǔn)備服務(wù)用品，擺放合理、安全整齊M主動(dòng)、友好地問(wèn)候客人，歡迎客人光臨M領(lǐng)方式正確、規(guī)范M為賓客拉椅入座，順序正確M拆餐巾、拆筷套服務(wù)順序正確MM正確使用托盤上茶M上茶服務(wù)順序正確M茶水適量，無(wú)滴灑，份量均等J1選手與客人有一定的溝通，在工作任務(wù)中展現(xiàn)一定水平的自信注細(xì)節(jié)的能力023果盤制作與M水果選用正確M出品份量、大小均等M制作過(guò)程中手未接觸水果M已經(jīng)去皮的完整水果已完全使用，將沒(méi)有完全去皮的水果放回M操作過(guò)程安全、規(guī)范M上果盤服務(wù)順序正確J示差，未達(dá)到合格標(biāo)準(zhǔn)1果盤制作技術(shù)一般，存在一些浪費(fèi)，水果切分大小不宜食用，果盤造型一般生情況良好，無(wú)浪費(fèi)，作品有一定創(chuàng)造力，最終展示良好3出色的果盤制作技巧，無(wú)浪費(fèi)，操作過(guò)程順23酒水M向客人正確介紹酒水M服務(wù)用語(yǔ)恰當(dāng)M準(zhǔn)確提供客人所點(diǎn)酒水M正確調(diào)整和更換客人餐具YM示酒姿勢(shì)標(biāo)準(zhǔn)，站位正確M正確方式開(kāi)瓶，安全衛(wèi)生M正確為客人提供鑒酒服務(wù)M按順序斟倒酒水MJ1托盤技術(shù)一般，有晃動(dòng)，斟酒有滴灑，操作動(dòng)作最終效果良好3托盤技術(shù)穩(wěn)定，服務(wù)流暢，動(dòng)作優(yōu)雅，最終效果出色3菜品M服務(wù)順序正確M站位準(zhǔn)確，上菜手法正確M菜肴擺放位置準(zhǔn)確M正確報(bào)菜名M分菜過(guò)程操作規(guī)范、安全、衛(wèi)生M分湯過(guò)程操作規(guī)范、安全、衛(wèi)生M分菜的份量均等M分湯的份量均等J1菜品介紹有亮點(diǎn)，聲音清晰，表達(dá)較流暢，但缺乏感染力力3菜品介紹內(nèi)容豐富，表達(dá)流暢，感染力強(qiáng)，有文化內(nèi)涵023J1服務(wù)技術(shù)一般，動(dòng)作基本流暢，有一些對(duì)客交流2服務(wù)技術(shù)良好，比較自然得體，對(duì)客交流良動(dòng)作順暢3服務(wù)技術(shù)優(yōu)秀，對(duì)客交流自然得體，動(dòng)作順暢0l23餐后3分M主動(dòng)征詢客人意見(jiàn)M提醒客人帶隨身物品，檢查并確認(rèn)客人無(wú)遺留物品MM服務(wù)用具歸位，完成撤臺(tái)工作J1選手展現(xiàn)出一定的自信，最終呈現(xiàn)效果一般2選手展現(xiàn)較好的自信，操作順暢，最終呈現(xiàn)效果3選手動(dòng)作熟練，操作規(guī)范，有關(guān)注細(xì)節(jié)的能力0234.雞尾酒調(diào)制與服務(wù)模塊評(píng)分表J=評(píng)判儀容儀態(tài)M制服干凈整潔，熨燙挺括，合身，符合行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)M鞋子干凈且符合行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)M男士修面，胡須修理整齊；女士淡妝，身體部位沒(méi)有可見(jiàn)標(biāo)記M發(fā)型符合職業(yè)要求M不佩戴過(guò)于醒目的飾物M指甲干凈整齊，不涂有色指甲注J工作任務(wù)所需的自信1所有工作中的站姿、走姿一般，對(duì)于有挑戰(zhàn)性的工作任務(wù)時(shí)儀態(tài)較差是仍有瑕疵03酒調(diào)制6分M所有必需的設(shè)備和材料全部正確、可用M雞尾酒調(diào)制過(guò)程中沒(méi)有浪費(fèi)M雞尾酒調(diào)制方法正確MMM同款雞尾酒出品一致MMJ