1912函數(shù)的圖象-人教版八年級(jí)數(shù)學(xué)下冊(cè)課件

1三文魚培訓(xùn)教材1三文魚培訓(xùn)教材2培訓(xùn)部分第一部分三文魚的相關(guān)商品知識(shí)第二部分三文魚的分割步驟第三部分三文魚的保鮮、陳列標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)第四部分三文魚的食用方法2培訓(xùn)部分第一部分三文魚的相關(guān)商品知識(shí)商品知識(shí)

三文魚(salmon)也叫撒蒙魚或薩門魚，是一種生長在加拿大、挪威、日本和美國等高緯度地區(qū)的冷水魚類;三文魚（salmon）是一個(gè)統(tǒng)稱，是英語Salmon的音譯，其英語詞義為“鮭科魚”或“橘紅色的鮭魚肉”。三文魚分為鮭科鮭屬與鮭科鱒屬，所以準(zhǔn)確的說Salmon是鮭鱒魚。在中國大陸消費(fèi)市場常見的是三文魚中的大西洋鮭.3商品知識(shí)3商品知識(shí)

三文魚肉質(zhì)細(xì)嫩、顏色鮮艷、口感爽滑，近年來成了家庭餐桌上的美味佳肴。不僅如此，三文魚還具有很高的營養(yǎng)價(jià)值。三文魚除了是高蛋白、低熱量的健康食品外，還含有多種維生素以及鈣、鐵、鋅、鎂、磷等礦物質(zhì)，并且還含有豐富的不飽和脂肪酸。在所有魚類中，三文魚所含的omega—3不飽和脂肪酸最多(每100克三文魚約含27克)，營養(yǎng)學(xué)研究證明，omega—3不飽和脂肪酸能有效地降低高血壓和心臟病的發(fā)病率，還對(duì)關(guān)節(jié)炎、乳腺癌等慢性病有益處，對(duì)胎兒和兒童的生長發(fā)育有促進(jìn)作用。三文魚能有效地預(yù)防諸如糖尿病等慢性疾病的發(fā)生、發(fā)展，具有很高的營養(yǎng)價(jià)值，享有“水中珍品”的美譽(yù)。4商品知識(shí)45培訓(xùn)部分第一部分三文魚的相關(guān)商品知識(shí)第二部分三文魚的分割步驟第三部分三文魚的保鮮、陳列標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)第四部分三文魚的食用方法第五部分銷售技巧，提升門店?duì)I運(yùn)標(biāo)準(zhǔn)5培訓(xùn)部分第一部分三文魚的相關(guān)商品知識(shí)分割步驟一套專用刀具（去鱗器一把、V型長刀一把、去刺鑷鉗一把、短刀一把、砍刀一把、凈抹布一條、砧板一塊）。專用分割間（臺(tái)）一個(gè)，至少半封閉包裝機(jī)一臺(tái)、包裝碟若干。

操作人員必須標(biāo)準(zhǔn)著裝（帽子、一次性手套等）并保證所有器具絕對(duì)干凈衛(wèi)生。6注意準(zhǔn)備工作：分割步驟6注意準(zhǔn)備工作：分割工具7分割工具7分割步驟初級(jí)處理（標(biāo)準(zhǔn)殺魚程序）去魚鱗——去鰓——剖肚——去內(nèi)臟——清洗（干凈毛巾擦干）去鱗時(shí)不可用力過大，否則會(huì)損傷表皮，造成不美觀不衛(wèi)生。去鱗后作好用具衛(wèi)生，防止交叉感染。注意18分割步驟初級(jí)處理（標(biāo)準(zhǔn)殺魚程序）注意18分割步驟切割魚頭取一條三文魚放在砧板上，魚尾面向自己，V型刀向前沿腮邊兩鰭脊骨斜刀各切一刀，把魚頭取下單獨(dú)銷售。29分割步驟切割魚頭29分割步驟切魚柳水平持刀緊貼兩邊脊椎骨取下兩片魚柳。310分割步驟切魚柳310分割步驟把三文魚腹部的魚腩部位批下來，將魚肚及魚骨切掉。411分割步驟411去刺先用手在魚柳上逆向輕輕抹一下，使魚刺翹起，然后用鑷鉗順著魚柳方向直線拔出，兩邊大概有32—35根左右。

拔刺避免損傷魚柳影響美觀和銷售5注意12去刺5注意12分割步驟切魚排、去魚皮用推拉的手法把魚皮分離：在魚排尾部切一小口，從尾部拉緊魚皮，用刀平貼魚皮向前推進(jìn)，將皮肉分離即可。

去除肉身部分白色脂肪層，保證魚柳切面鮮艷美觀6注意13分割步驟切魚排、去魚皮6注意13分割步驟

對(duì)各分割部位深加工并打包上排面銷售魚頭、魚尾：打包魚皮、魚腩、魚脊骨：切塊后打包魚肉：切塊、切片、卷，打包（生魚片須切成厚0.5公分左右，寬2.5～3.5公分，長4～5公分的小魚片，可用包裝碟裝上冰打上保鮮膜，再把魚片鋪在保鮮膜上，再打包）。714分割步驟714分割步驟15分割步驟15分割步驟

及時(shí)打掃清理，所有刀具砧板等必需清潔干凈，消毒、涼干備用。816分割步驟81617培訓(xùn)部分第一部分三文魚的相關(guān)商品知識(shí)第二部分三文魚的分割步驟第三部分三文魚的保鮮、陳列標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)第四部分三文魚的食用方法第五部分銷售技巧，提升門店?duì)I運(yùn)標(biāo)準(zhǔn)17培訓(xùn)部分第一部分三文魚的相關(guān)商品知識(shí)保鮮注意事項(xiàng)保鮮保存：選擇長條形保鮮箱，底部會(huì)漏水口，在箱底鋪上碎冰，冰上加一層保鮮膜，然后放上三文魚，再加上一層保鮮膜，上面再蓋上碎冰，封箱加蓋，放置0℃-4℃保存。最好每箱2條為宜（3-7公斤/條）.急凍保存：如遇配送不方便區(qū)域可采取急凍保存法，保存溫度-28℃以下，4小時(shí)之內(nèi)使魚體內(nèi)溫度達(dá)到0℃以下急凍前可做魚表包裹以減少水分蒸發(fā)，降低品質(zhì)。如有條件速凍保存更佳.18保鮮注意事項(xiàng)保鮮保存：18保鮮注意事項(xiàng)售賣時(shí)保鮮方法：⑴用0℃-4℃的保鮮柜售賣，（多層冷藏柜等）。⑵冰臺(tái)、冰槽保鮮，必需覆冰或冷氣覆蓋80%以上，并且用保鮮膜隔離。19保鮮注意事項(xiàng)售賣時(shí)保鮮方法：19保鮮注意事項(xiàng)20品名分割包裝標(biāo)準(zhǔn)重量標(biāo)準(zhǔn)陳列售賣標(biāo)準(zhǔn)二等品處理標(biāo)準(zhǔn)天然三紋魚皮、骨、頭、肉分離：肉切薄片（

寬5cm.長10cm）卷好分兩邊放入托盤，也可切塊托盤包裝；皮、骨、頭根據(jù)托盤的尺寸切塊放入托盤用保鮮膜包裝好肉：0.15-.0.2KG每盒骨頭、魚皮、魚頭按實(shí)重分開包裝（包裝盒要去皮0.05KG）1．商品應(yīng)全天候?qū)Ｈ耸圪u。

2.臺(tái)面要打斜面冰排或冰槽（要求冰要干凈、冰排要打平整，冰槽高度高于托盤陳列面）

3.臺(tái)面要求：托盤包裝銷售1.2M臺(tái)面整只銷售臺(tái)面60CM.4．臺(tái)面應(yīng)擺整只，不能出現(xiàn)切段或半只商品。正常銷售12小時(shí)后為二等品處理；二等品應(yīng)重新包裝后貼折扣價(jià)格標(biāo)簽。陳列及包裝標(biāo)準(zhǔn)保鮮注意事項(xiàng)20品名分割包裝標(biāo)準(zhǔn)重量標(biāo)準(zhǔn)陳列售賣標(biāo)準(zhǔn)二等陳列及