學(xué)校食堂衛(wèi)生制度范本

第頁(yè)共頁(yè)學(xué)校食堂衛(wèi)生制度范本第一章總則第一條為了保障學(xué)生的健康與安全，提供安全、衛(wèi)生的餐飲服務(wù)，特制定本制度。第二條學(xué)校食堂是學(xué)生在校期間主要用餐場(chǎng)所，食堂應(yīng)保持整潔，提供安全、健康、合理的餐飲服務(wù)。第三條食堂衛(wèi)生管理應(yīng)符合國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)，并根據(jù)學(xué)校學(xué)生人數(shù)和特點(diǎn)制定具體操作規(guī)程。第四條食堂衛(wèi)生管理工作由學(xué)校指定的負(fù)責(zé)人負(fù)責(zé)組織實(shí)施。負(fù)責(zé)人應(yīng)熟悉相關(guān)法律法規(guī)，具備食品衛(wèi)生安全管理知識(shí)和業(yè)務(wù)能力。第五條對(duì)于有違反衛(wèi)生制度的行為，學(xué)校應(yīng)及時(shí)采取措施予以處理，對(duì)嚴(yán)重違反衛(wèi)生制度的責(zé)任人員，學(xué)校有權(quán)給予相應(yīng)處罰。第二章食堂場(chǎng)所管理第六條食堂場(chǎng)所應(yīng)位于學(xué)校的適當(dāng)位置，便于學(xué)生就餐，并滿(mǎn)足衛(wèi)生管理要求。第七條食堂周邊環(huán)境應(yīng)保持整潔，無(wú)污染源，無(wú)垃圾堆放。食堂建筑物應(yīng)保持良好的通風(fēng)、采光和衛(wèi)生條件。第八條食堂應(yīng)設(shè)有充足的自來(lái)水供應(yīng)，并配備完善的衛(wèi)生設(shè)施和設(shè)備，包括：洗手池、操作臺(tái)、防塵罩、通風(fēng)設(shè)施等。第九條食堂應(yīng)保持干凈整潔，地面、墻面、天花板及設(shè)施設(shè)備要定期進(jìn)行清洗消毒，保持衛(wèi)生。第十條食堂應(yīng)配備足夠數(shù)量的垃圾桶，并設(shè)立明顯的分類(lèi)標(biāo)識(shí)，方便食堂工作人員和學(xué)生進(jìn)行垃圾分類(lèi)。第三章食品采購(gòu)和存儲(chǔ)管理第十一條食堂采購(gòu)原材料應(yīng)選擇正規(guī)渠道，購(gòu)買(mǎi)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品。第十二條食品應(yīng)當(dāng)按照規(guī)定標(biāo)簽和保質(zhì)期進(jìn)行食品存儲(chǔ)，按先進(jìn)先出的原則管理存儲(chǔ)。第十三條食堂對(duì)于易腐爛食品應(yīng)妥善保管，注意存放溫度，確保食品安全。第十四條食堂儲(chǔ)存的食品應(yīng)保存完好，不得有過(guò)期、變質(zhì)、霉變等現(xiàn)象出現(xiàn)。第十五條食堂應(yīng)設(shè)立食品檢測(cè)記錄，對(duì)采購(gòu)的食品進(jìn)行抽檢，確保食品的安全、衛(wèi)生。第四章食品加工和供應(yīng)管理第十六條食堂的食品加工人員應(yīng)具備相關(guān)的健康證明和食品加工技能證書(shū)。第十七條食堂食品加工操作人員應(yīng)嚴(yán)格遵守食品加工衛(wèi)生操作規(guī)程，全程佩戴干凈、整潔的工作服和帽子。第十八條食品加工區(qū)域應(yīng)保持整潔，操作道具、設(shè)備工具應(yīng)經(jīng)常清洗消毒。第十九條食堂飯菜應(yīng)按照合理的營(yíng)養(yǎng)配比制作，合理搭配食材，嚴(yán)禁使用有害食品或添加劑。第二十條食堂應(yīng)定期開(kāi)展食品質(zhì)量安全培訓(xùn)，提高食堂工作人員的食品安全意識(shí)。第五章餐桌管理第二十一條餐桌應(yīng)保持干凈整潔，桌椅和餐具要定期清洗消毒。第二十二條食堂工作人員應(yīng)定期檢查餐桌衛(wèi)生，如果發(fā)現(xiàn)不潔凈的情況應(yīng)及時(shí)整改。第二十三條食堂應(yīng)設(shè)立規(guī)范的用餐區(qū)域，避免交叉污染。第二十四條食堂應(yīng)提供充足的餐具供學(xué)生使用，并定期檢查和更換損壞或不潔凈的餐具。第二十五條食堂應(yīng)提供優(yōu)質(zhì)的餐巾紙和垃圾袋，方便學(xué)生使用和分類(lèi)。第六章食品安全監(jiān)督與檢測(cè)第二十六條食堂應(yīng)設(shè)立專(zhuān)門(mén)的食品安全監(jiān)督與檢測(cè)部門(mén)，定期抽檢食品并出具檢測(cè)報(bào)告。第二十七條食堂應(yīng)制定食品安全監(jiān)督與檢測(cè)方案，明確檢測(cè)任務(wù)和頻次。第二十八條食堂應(yīng)建立健全的食品安全記錄，記錄食品的采購(gòu)、存儲(chǔ)、加工、供應(yīng)等環(huán)節(jié)的信息。第七章突發(fā)事件應(yīng)急處理第二十九條食堂應(yīng)制定安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確責(zé)任人和處理流程。第三十條在出現(xiàn)突發(fā)食品安全事故時(shí)，食堂工作人員應(yīng)立即采取措施，確保學(xué)生的安全。第三十一條在突發(fā)事件發(fā)生后，食堂應(yīng)及時(shí)報(bào)告學(xué)校相關(guān)部門(mén)和公安機(jī)關(guān)，配合調(diào)查處理工作。第八章處罰與責(zé)任追究第三十二條對(duì)于違反食堂衛(wèi)生制度的行為，學(xué)?？刹扇∫韵绿幜P措施：口頭警告、書(shū)面警告、停用廚房設(shè)施、責(zé)令整改、通報(bào)批評(píng)等。第三十三條對(duì)于嚴(yán)重違反食堂衛(wèi)生制度的責(zé)任人員，學(xué)校有權(quán)采取相應(yīng)的紀(jì)律處分，甚至追究法律責(zé)任。第九章附則第三十四條本制度的解釋權(quán)歸學(xué)校負(fù)責(zé)人所有。第三十五條本制度自頒布之日起施行，可根據(jù)實(shí)際情況進(jìn)行適當(dāng)修改。以上即為學(xué)校食堂衛(wèi)生制度范本，僅供參考。具體的制度內(nèi)容應(yīng)根據(jù)學(xué)校實(shí)際情況進(jìn)行調(diào)整和完善。學(xué)校食堂衛(wèi)生制度范本（二）一、總則1.為了保障廣大師生的身體健康，維護(hù)食堂的衛(wèi)生與安全，制定本衛(wèi)生制度，以規(guī)范食堂的經(jīng)營(yíng)管理和衛(wèi)生操作。2.本制度適用于學(xué)校內(nèi)所有食堂的經(jīng)營(yíng)管理與衛(wèi)生操作，所有食堂工作人員必須遵守本制度。二、食堂管理1.食堂應(yīng)由專(zhuān)門(mén)的食堂管理人員負(fù)責(zé)，該人員應(yīng)具備相關(guān)的衛(wèi)生管理知識(shí)，并且能夠熟練掌握食堂操作流程。2.食堂應(yīng)當(dāng)保持良好的清潔衛(wèi)生環(huán)境，保持食堂室內(nèi)外的通風(fēng)良好，通過(guò)定期的衛(wèi)生清潔，保持食堂設(shè)施設(shè)備的整潔與正常使用。3.必須有規(guī)范的進(jìn)貨流程，建立食品供應(yīng)商的檔案，要求供應(yīng)商出具合格證明，并且建立進(jìn)貨檢驗(yàn)制度，確保食材的品質(zhì)安全。4.食堂應(yīng)當(dāng)建立完整的菜單制度，合理搭配食品，增加營(yíng)養(yǎng)搭配，定期更換菜單，確保食物的新鮮和多樣性。三、食品加工與存儲(chǔ)1.食堂工作人員必須要具備相關(guān)的食品加工證書(shū)，了解食品加工的相關(guān)法律法規(guī)，并且能夠正確操作食品加工設(shè)備，做到食品加工過(guò)程的衛(wèi)生與安全。2.食堂應(yīng)當(dāng)細(xì)化食品加工流程，明確每道菜品的配料、制作方法等，提供給食堂工作人員參照?qǐng)?zhí)行。3.食堂應(yīng)當(dāng)購(gòu)買(mǎi)符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品原料和調(diào)料，加工的食品必須確保原料符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，并且在加工過(guò)程中要保持食材的新鮮和質(zhì)量。4.食堂應(yīng)當(dāng)建立食品存儲(chǔ)的合理制度，確保食材的儲(chǔ)存環(huán)境符合要求，避免食品變質(zhì)和污染，并進(jìn)行定期檢查和清理。四、食品銷(xiāo)售與服務(wù)1.食堂銷(xiāo)售的食品必須符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，保持食品的新鮮和衛(wèi)生，并且確保食品制作過(guò)程中不添加任何有害物質(zhì)。2.食堂在銷(xiāo)售過(guò)程中應(yīng)當(dāng)標(biāo)明食品的名稱(chēng)、價(jià)格、產(chǎn)地、保質(zhì)期等信息，確保食品銷(xiāo)售的透明度。3.食堂工作人員應(yīng)當(dāng)保持食品銷(xiāo)售區(qū)域的整潔與衛(wèi)生，保持貨架上的食品整齊擺放，避免食品交叉污染。4.食堂必須要有食品安全知識(shí)宣傳，并且提供舉報(bào)渠道，鼓勵(lì)師生及時(shí)舉報(bào)發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，保護(hù)廣大師生的食品安全權(quán)益。五、食堂衛(wèi)生檢查與評(píng)估1.食堂應(yīng)當(dāng)建立健全的衛(wèi)生檢查制度，定期進(jìn)行食堂衛(wèi)生檢查，包括食品原料的檢測(cè)、加工過(guò)程的檢驗(yàn)以及銷(xiāo)售環(huán)節(jié)的抽檢。2.食堂衛(wèi)生檢查要采用食堂衛(wèi)生檢查表，對(duì)食堂的各個(gè)環(huán)節(jié)進(jìn)行逐項(xiàng)檢查，并將檢查結(jié)果進(jìn)行記錄、整理和分析。3.各個(gè)食堂在檢查過(guò)程中，如果發(fā)現(xiàn)問(wèn)題應(yīng)當(dāng)立即整改，并且做好整改記錄，確保問(wèn)題迅速解決。4.食堂應(yīng)當(dāng)定期進(jìn)行自查和自評(píng)，對(duì)食堂的衛(wèi)生管理做出評(píng)估和總結(jié)，制定改進(jìn)措施，確保衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的達(dá)標(biāo)和持續(xù)改善。六、違規(guī)處理1.食堂工作人員如果在食堂經(jīng)營(yíng)中存在違反食品安全管理的行為，將依法進(jìn)行相應(yīng)處罰，并進(jìn)行相應(yīng)的教育和培訓(xùn)，確保類(lèi)似問(wèn)題不再發(fā)生。2.當(dāng)發(fā)現(xiàn)食堂出現(xiàn)嚴(yán)重的食品安全問(wèn)題時(shí)，必要時(shí)可以采取暫停食堂經(jīng)營(yíng)的措施，進(jìn)行徹底的整改，并重新獲得相關(guān)許可證。3.校方應(yīng)建立相應(yīng)的監(jiān)督機(jī)構(gòu)，對(duì)食堂的經(jīng)營(yíng)和衛(wèi)生工作進(jìn)行定期檢查和監(jiān)督，確保食堂經(jīng)營(yíng)的安全與合規(guī)。七、附則1.本制度自頒布之日起生效，并適用于所有食堂。2.食堂在執(zhí)行本制度時(shí)，應(yīng)與相關(guān)部門(mén)積極配合，共同維護(hù)廣大師生的身體健康和食品安全。3.本制度的解釋權(quán)歸學(xué)校所有，如有需要修改，應(yīng)經(jīng)過(guò)學(xué)校相關(guān)部門(mén)的審批和批準(zhǔn)。以上就是學(xué)校食堂衛(wèi)生制度的模版，希望對(duì)您有所幫助。學(xué)校食堂衛(wèi)生制度范本（三）學(xué)校食堂是學(xué)生在校期間主要就餐的地方，保障學(xué)校食堂的衛(wèi)生制度是學(xué)校管理工作的重中之重。建立和完善科學(xué)的食品安全管理制度，提高食品安全管理的科學(xué)性和可操作性，是確保廣大師生食品安全的關(guān)鍵措施。以下是一份關(guān)于學(xué)校食堂衛(wèi)生制度范文，以供參考：第一章總則第一條為了加強(qiáng)學(xué)校食堂的衛(wèi)生管理，保障食品安全，提高師生的身體健康水平，制定本制度。第二條本制度適用于學(xué)校食堂內(nèi)的員工和供餐食品。第三條學(xué)校食堂應(yīng)嚴(yán)格按照國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和學(xué)校相關(guān)制度進(jìn)行管理。第二章食堂管理責(zé)任第四條學(xué)校食堂應(yīng)設(shè)立食堂管理崗位，明確食堂管理責(zé)任。第五條食堂管理崗位應(yīng)負(fù)責(zé)食堂的日常運(yùn)營(yíng)管理和衛(wèi)生檢查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和解決問(wèn)題。第六條食堂管理崗位應(yīng)組織員工定期參加食品安全知識(shí)培訓(xùn)，提高員工的衛(wèi)生意識(shí)和責(zé)任感。第三章食品采購(gòu)與儲(chǔ)存第七條食堂應(yīng)選擇具備相關(guān)許可證的供應(yīng)商，并與其建立長(zhǎng)期合作關(guān)系。第八條食堂應(yīng)保證食品的源頭食品安全，要求供應(yīng)商提供相關(guān)證明材料，如供應(yīng)商資質(zhì)、食品檢測(cè)合格證等。第九條食堂嚴(yán)禁使用過(guò)期食品，對(duì)即將過(guò)期的食品要及時(shí)處理。第十條食堂對(duì)進(jìn)貨食材進(jìn)行嚴(yán)格分區(qū)儲(chǔ)存，防止食品交叉污染。第十一條食堂應(yīng)定期對(duì)存儲(chǔ)食品進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)處理。第四章食堂環(huán)境衛(wèi)生第十二條食堂應(yīng)保持整潔，定期進(jìn)行衛(wèi)生消毒。第十三條食堂設(shè)備應(yīng)定期進(jìn)行清洗和維護(hù)，保證設(shè)備的正常運(yùn)行和使用安全。第十四條食堂應(yīng)配備充足的洗手池和洗手液，員工應(yīng)定期洗手，保持個(gè)人身體衛(wèi)生。第十五條食堂應(yīng)開(kāi)展害蟲(chóng)鼠害防治工作，及時(shí)消滅害蟲(chóng)，保證食堂環(huán)境衛(wèi)生。第五章食堂員工管理第十六條食堂員工應(yīng)定期進(jìn)行健康體檢，不得患有傳染性疾病從事與食品相關(guān)的工作。第十七條食堂員工在工作期間應(yīng)穿戴工作服，保持整潔，不得攜帶任何與食品無(wú)關(guān)的物品進(jìn)入食堂。第十八條食堂員工應(yīng)接受食品安全知識(shí)培訓(xùn)，了解并嚴(yán)格執(zhí)行食品安全衛(wèi)生制度。第六章食品加工與出售第十九條食堂食品的加工過(guò)程應(yīng)符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，工作人員應(yīng)穿戴清潔、符合要求的工作服和手套。第二十條食堂食品的出售應(yīng)明碼標(biāo)價(jià)，食品標(biāo)簽應(yīng)包含食品的名稱(chēng)、原料、生產(chǎn)日期等信息。第二十一條食堂應(yīng)定期對(duì)食品進(jìn)行抽樣檢測(cè)，確保食品安全合格。第七章食品安全事件處理第二十二條一旦發(fā)生食品安全事件，食堂應(yīng)立即啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案，及時(shí)查找問(wèn)題源頭，并采取相應(yīng)措施加以解決。第二十三條食堂應(yīng)配合相關(guān)部門(mén)進(jìn)行食品安全調(diào)查和處理，將食品安全事件的處理結(jié)果及時(shí)向師生公布。第二十四條食堂應(yīng)保留相關(guān)食品安全事件的處理記錄，以備查閱。第八章監(jiān)督與考核第二十五條學(xué)校食堂應(yīng)配備專(zhuān)職安全員，負(fù)責(zé)監(jiān)督檢查食堂的衛(wèi)生和食品安全情況。第二十六條學(xué)校應(yīng)定期進(jìn)行食堂的衛(wèi)生和食品安全檢查，對(duì)檢查結(jié)果進(jìn)行評(píng)估和考核。第二十七條食堂管理崗位應(yīng)定期進(jìn)行自查自糾，發(fā)現(xiàn)