《酒店管理人員培訓(xùn)》課件

酒店管理人員培訓(xùn)培訓(xùn)講師二○○九年二月1培訓(xùn)ppt酒店管理人員培訓(xùn)培訓(xùn)講師1培訓(xùn)ppt第一課

飯店管理基礎(chǔ)理論

2培訓(xùn)ppt第一課

飯店管理基礎(chǔ)理論2培訓(xùn)ppt第一節(jié)飯店管理的概念

和內(nèi)容綱要3培訓(xùn)ppt第一節(jié)飯店管理的概念和一、飯店管理的概念4培訓(xùn)ppt一、飯店管理的概念4培訓(xùn)ppt飯店管理，是飯店管理者在了解市場的前提下，通過執(zhí)行決策、組織、指揮、控制、協(xié)調(diào)等職能，使飯店形成最大接待能力，保證實現(xiàn)經(jīng)濟和社會效益的一個活動過程。飯店管理在習(xí)慣上被稱為飯店管理，實際上它也包括經(jīng)營，也包括管理。經(jīng)營的側(cè)重面是眼睛向外針對市場、針對需求。管理的側(cè)重面是眼睛朝內(nèi)針對具體業(yè)務(wù)。5培訓(xùn)ppt飯店管理，是飯店管理者在了解市場的前提飯店管二、飯店管理的理論和思想6培訓(xùn)ppt二、飯店管理的理論6培訓(xùn)ppt飯店管理的理論和思想是建立在管理學(xué)一般原理和飯店業(yè)務(wù)運轉(zhuǎn)自身規(guī)律這兩個基石之上的。飯店管理者必須全面系統(tǒng)學(xué)習(xí)管理學(xué)的理論，掌握管理學(xué)的一般原理、理論、思想、方法。飯店管理者應(yīng)有充分的實踐，對實際業(yè)務(wù)運轉(zhuǎn)規(guī)律有相當時間和一定深度的探索。7培訓(xùn)ppt飯店管理的理論和思想是建立在管理7培訓(xùn)ppt管理者應(yīng)從管理的理論和和思想出發(fā)，對飯店活動作出決策，在決策的指導(dǎo)下進行飯店的各項工作，把管理的理論和思想變?yōu)榫唧w的管理措施。8培訓(xùn)ppt管理者應(yīng)從管理的理論和和思想出8培訓(xùn)ppt三、飯店管理的內(nèi)容綱要9培訓(xùn)ppt三、飯店管理的內(nèi)容綱要9培訓(xùn)ppt1、飯店組織管理10培訓(xùn)ppt1、飯店組織管理10培訓(xùn)ppt組織管理的主要內(nèi)容為：確定飯店的組織結(jié)構(gòu)和管理體制，確定飯店部門的設(shè)置和層次的劃分，配備各級管理人員，組織飯店最高級領(lǐng)導(dǎo)班子和業(yè)務(wù)指揮系統(tǒng)，定編定員，劃分和確定各部門職責(zé)和責(zé)權(quán)，制定相應(yīng)的規(guī)章制度、業(yè)務(wù)聯(lián)系的方式和信息溝通的網(wǎng)絡(luò)途徑，以及業(yè)務(wù)組織的形式和方法等。11培訓(xùn)ppt組織管理的主要內(nèi)容為：確定飯店的組織結(jié)構(gòu)11培訓(xùn)pp2、飯店決策和計劃管理12培訓(xùn)ppt2、飯店決策和計劃管理12培訓(xùn)ppt飯店的經(jīng)營活動不是盲目的，它要有一定的方向目標為指導(dǎo)。在飯店業(yè)務(wù)運轉(zhuǎn)前，就要確定方向目標。在業(yè)務(wù)運轉(zhuǎn)過程中，管理人員要把握飯店的方向目標，這一切都需要有決策和計劃。13培訓(xùn)ppt飯店的經(jīng)營活動不是盲目的，它要有一13培訓(xùn)ppt飯店計劃是飯店經(jīng)營的目標方向及其標準，它是飯店經(jīng)營活動的綱領(lǐng)，是決策的結(jié)果。主要內(nèi)容為：全面客觀地分析市場及飯店所處的內(nèi)外環(huán)境，提出飯店經(jīng)營的目標和方向，對目標和方向進行決策論證，確定目標制定計劃。14培訓(xùn)ppt飯店計劃是飯店經(jīng)營的目標方向及其標14培訓(xùn)ppt3、飯店服務(wù)質(zhì)量管理15培訓(xùn)ppt3、飯店服務(wù)質(zhì)量管理15培訓(xùn)ppt（1）對服務(wù)質(zhì)量有一個全面的完整的認識。16培訓(xùn)ppt（1）對服務(wù)質(zhì)量有一個16培訓(xùn)ppt（2）飯店及部門的服務(wù)質(zhì)量，定出各種標準17培訓(xùn)ppt（2）飯店及部門的服務(wù)17培訓(xùn)ppt（3）管理人員要重點管理的是：服務(wù)規(guī)程的形式、制定服務(wù)規(guī)程、執(zhí)行服務(wù)規(guī)程、調(diào)整和改進服務(wù)規(guī)程18培訓(xùn)ppt（3）管理人員要重點管理的18培訓(xùn)ppt（4）對服務(wù)質(zhì)量的控制主要有：建立服務(wù)質(zhì)量信息系統(tǒng)、保證系統(tǒng)、人員培訓(xùn)制度、推行管理的方法19培訓(xùn)ppt（4）對服務(wù)質(zhì)量的控制主要19培訓(xùn)ppt4、業(yè)務(wù)管理20培訓(xùn)ppt4、業(yè)務(wù)管理20培訓(xùn)ppt明確業(yè)務(wù)范圍，設(shè)計業(yè)務(wù)流程，指揮業(yè)務(wù)活動，信息系統(tǒng)，財務(wù)控制系統(tǒng)，配備人員、安排班次。21培訓(xùn)ppt明確業(yè)務(wù)范圍，設(shè)計業(yè)務(wù)流程，21培訓(xùn)ppt5、人力資源開發(fā)管理22培訓(xùn)ppt5、人力資源開發(fā)管理22培訓(xùn)ppt

飯店以手工勞動為主，因而要求員工有較強的自我制約意識，員工的狀態(tài)是產(chǎn)品的組成部分。23培訓(xùn)ppt飯店以手工勞動為主，因而要求23培訓(xùn)ppt飯店人力資源開發(fā)管理包括:選擇和招收合格人才；通過訓(xùn)練和塑造積極地造就有用人才；對每個員工作正確科學(xué)的了解和評價，用從嚴要求和放手使用相結(jié)合的方法合理使用人才；通過激勵的方式充分發(fā)揮人的技能，充分發(fā)揮各個員工的聰明才智，增強飯店的凝聚力和活力。24培訓(xùn)ppt飯店人力資源開發(fā)管理包括:選擇和招24培訓(xùn)ppt6、財務(wù)管理25培訓(xùn)ppt6、財務(wù)管理25培訓(xùn)ppt對資金運動過程的管理就是管理人員進行的財務(wù)管理，核定對資金的需用量，資金的籌集，資金分配，資金使用效果控制，財務(wù)會計制度的建立和實施。26培訓(xùn)ppt對資金運動過程的管理就是管理人26培訓(xùn)ppt7、公共關(guān)系和市場營銷27培訓(xùn)ppt7、公共關(guān)系和市場營銷27培訓(xùn)ppt公共關(guān)系是飯店通過有目的的活動，溝通飯店和外部的各種信息，以自身利益和公眾利益相一致為出發(fā)點，樹立自身形象，贏得公眾支持，協(xié)調(diào)各方關(guān)系，達到組織目標而進行的一系列活動。28培訓(xùn)ppt公共關(guān)系是飯店通過有目的的活動，溝通飯店和外部的各種管理者要有強烈的公關(guān)意識，并向全體員工灌輸這一意識，使飯店公關(guān)活動成為全體員工的共同行動，及時有效地接受消費信息反饋。29培訓(xùn)ppt管理者要有強烈的公關(guān)意識，并向全體員工灌輸這一意識，8、安全管理30培訓(xùn)ppt8、安全管理30培訓(xùn)ppt

賓客的安全包括人身安全和財產(chǎn)安全。31培訓(xùn)ppt賓客的安全包括人身安全和財產(chǎn)安全。31培訓(xùn)ppt飯店管理必須保證安全，其內(nèi)容綱要為：第一，對飯店安全有一個全面的認識，按性質(zhì)把安全工作分成若干類。第二，把安全規(guī)范作為業(yè)務(wù)作業(yè)規(guī)程的一個組成部分。第三，各業(yè)務(wù)部門按業(yè)務(wù)內(nèi)容的不同，制定治安保衛(wèi)制度和安全操作規(guī)程。32培訓(xùn)ppt飯店管理必須保證安全，其內(nèi)容綱要為：第一，對9、工程設(shè)備管理33培訓(xùn)ppt9、工程設(shè)備管理33培訓(xùn)ppt工程設(shè)備是飯店后勤供應(yīng)的基礎(chǔ)，工程部是飯店正常運轉(zhuǎn)的心臟34培訓(xùn)ppt工程設(shè)備是飯店后勤供應(yīng)的基礎(chǔ)，工程部是飯店正常運轉(zhuǎn)的工程設(shè)備管理由兩方面組成：一是飯店工程部對工程設(shè)備的直接管理。二是飯店各部門和工程部配合對工程設(shè)備的管理。35培訓(xùn)ppt工程設(shè)備管理由兩方面組成：一是飯工程設(shè)備管理的主要內(nèi)容為：設(shè)備和所有供應(yīng)系統(tǒng)設(shè)置決策；設(shè)備性能和價值的分析評價；設(shè)備購置和設(shè)備系統(tǒng)配套；設(shè)備正常運轉(zhuǎn)管理；36培訓(xùn)