菌類園藝工：食用菌必看考點(diǎn)六

菌類園藝工：食用菌必看考點(diǎn)六1、問答題

堆制發(fā)酵料的原理是什么？注意事項(xiàng)是什么？正確答案：食用菌堆料發(fā)酵原理：培養(yǎng)料中的嗜熱性微生物活動(dòng)分解培養(yǎng)料物質(zhì)產(chǎn)生熱量，使料溫升至65~70℃，殺死料中的雜菌和蟲卵，促進(jìn)營養(yǎng)物質(zhì)分（江南博哥）解轉(zhuǎn)化作用：（1）使水分滲透均勻（2）殺死匝軍和蟲卵（3）促進(jìn)營養(yǎng)物質(zhì)腐熟轉(zhuǎn)化2、填空題

為提高培養(yǎng)料的酸堿度，配料時(shí)常加入（）。正確答案：新鮮石灰粉3、單選

雙孢菇的生活史屬于（）的生活史。A、初級同宗配合B、次級同宗配合C、同宗配合D、異宗配合正確答案：B4、填空題

制作發(fā)酵料的主要步驟是（）、（）、（）、（）。正確答案：原料預(yù)濕；拌料；建堆；多次翻堆5、多選

（）屬于低溫型食用菌A、香菇B、木耳C、草菇D、平菇正確答案：A,D6、單選

絕大多數(shù)食用菌喜歡（）環(huán)境。A．酸性B．堿性C．偏酸性D．偏堿性正確答案：C7、單選

下列木屑可以用于制作栽培袋的是（）A、松B、柏C、杉D、柞正確答案：B8、填空題

菌蓋下面片層狀的結(jié)構(gòu)稱（）正確答案：菌褶9、問答題

食用菌生長所需營養(yǎng)物質(zhì)包括哪些？正確答案：碳源、氮源、無機(jī)鹽、生長因子、水分。10、填空題

按食用菌的生活方式不同，可將其分為（）、（）和（）三種類型，大部分食用菌屬于（）。正確答案：寄生，腐生，共生，腐生11、問答題

舉例說明溫度與子實(shí)體生長發(fā)育及品質(zhì)的關(guān)系。正確答案：如：香菇屬變溫結(jié)實(shí)性真菌，香菇子實(shí)體的形狀、顏色、質(zhì)量和生長速度與溫度有密切的關(guān)系。（1）20~30℃的高溫下：香菇生長迅速，朵大、肉薄、柄細(xì)長，菌蓋易開傘，肉質(zhì)較粗糙，重量較差。（2）低溫環(huán)境：香菇生長緩慢，朵小、肉厚、柄短、色深，質(zhì)地致密，（3）而低溫、干燥及較大晝夜溫差的環(huán)境中（冬季12~2月）：易形成香菇的珍品—花菇，質(zhì)量好。12、名詞解釋

食用菌的馴化正確答案：野生大型可食用真菌經(jīng)人類引種栽培并不斷選擇，逐漸成為人類所需的栽培品種的過程。13、問答題

草菇生長需要哪些條件？正確答案：溫度：草菇菌絲生長15~45℃均能生長，但以32~35℃生長最適宜，低于10℃以下或高于45℃以上停止生長或死亡。平均氣溫24度以下，子實(shí)體不能形成。濕度：草菇生長適宜的基物含水量為55~65%，子實(shí)體生長最適宜空氣相對濕度85~95%左右。光照：草菇菌絲生長對光照敏感性不強(qiáng)，但子實(shí)體形成需要光照促進(jìn)，在全黑條件下子實(shí)體形成不良。空氣：空氣對草菇子實(shí)體生長發(fā)育有密切的關(guān)系，在氧氣不足情況下，子實(shí)體生長無力，畸形，在子實(shí)體形成時(shí)應(yīng)保持足夠的新鮮空氣。酸堿度：草菇生長最適宜酸堿度為PH7.0~80。營養(yǎng)：草菇是一種草腐菌，需要吸收草料中的碳素營養(yǎng)、氮素營養(yǎng)和無機(jī)鹽類的營養(yǎng)物質(zhì)，不能像綠色植物那樣，通過光合作用為自已制造養(yǎng)份。14、單選

金針菇菌絲體產(chǎn)生的白色粉末物是（）。A.雜菌B.擔(dān)孢子C.粉孢子正確答案：C15、單選

Fe含量較多，可用于治療小兒貧血的理想輔助食品的食用菌為（）。A.靈芝B.猴頭C.白木耳D.黑木耳正確答案：D16、問答題

簡述防止菌種退化的措施？正確答案：（1）防止菌種的混雜，在菌種轉(zhuǎn)管、出菇試驗(yàn)等工作中，均應(yīng)加強(qiáng)品種隔離，減少品種間的混雜，以保證優(yōu)良品種的遺傳組成在較長時(shí)間內(nèi)能保持相對穩(wěn)定。（2）控制菌種傳代次數(shù)，菌種傳代次數(shù)越多，產(chǎn)生變異的概率就越高，因此菌種發(fā)生退化的概率就會越多，生產(chǎn)中應(yīng)嚴(yán)格控制菌種的移接代數(shù)。（3）采用有效的菌種保藏方法保存菌種。（4）創(chuàng)造菌種生長良好營養(yǎng)條件和外界環(huán)境。（5）防止病毒感染。17、填空題

按食用菌的生活方式不同，可將其分為（）、（）、（），三種類型，大部分食用菌屬于（）。正確答案：寄生型；腐生型；共生型；腐生型18、單選

下列食用菌中，屬于同宗結(jié)合的菌類是（）。A、香菇B、黑木耳C、草菇D、金針菇F、銀耳正確答案：C19、填空題

菌柄與菌褶連接方式主要有（）、（）、（）、（）等四種類型。正確答案：中生；偏生；側(cè)生；無菌柄20、填空題

對大多數(shù)食用菌而言，培養(yǎng)基的適宜含水量是（），料水比是（）正確答案：60%；1：（1、4~1、5）21、單選

原種、栽培種培養(yǎng)基進(jìn)行高壓滅菌常用的溫度是（）A.128.1℃B.121℃C.100℃正確答案：B22、單選

食用菌在分類上屬于（）。A.細(xì)菌B.真菌C.植物D.動(dòng)物正確答案：B23、填空題

食用菌在生長發(fā)育中所需要的營養(yǎng)物質(zhì)主要有四大類，即（）、（）、（）和（）。正確答案：碳源；氮源；礦質(zhì)元素；生長因素24、名詞解釋

菌種正確答案：是指以適宜的營養(yǎng)培養(yǎng)基為載體進(jìn)行純培養(yǎng)的菌絲體，也就是培養(yǎng)基質(zhì)和菌絲體的聯(lián)合體?；蛘哒f是指人工培養(yǎng)，并供進(jìn)一步繁殖的食用菌的純菌絲體。25、填空題

轉(zhuǎn)管時(shí)總是（），有利于菌種的復(fù)壯。正確答案：轉(zhuǎn)接尖端菌絲26、單選

黑木耳的子實(shí)層著生在（）。A、背面B、腹面正確答案：B27、單選

紫外線殺菌效果最強(qiáng)的距離為燈管照射下（）。A、1m以內(nèi)B、1～2mC、2～3m正確答案：A28、單選

香菇屬于（）結(jié)實(shí)類食用菌。A、恒溫結(jié)實(shí)B、變溫結(jié)實(shí)C、高溫結(jié)實(shí)D、中溫結(jié)實(shí)正確答案：B29、問答題

擔(dān)子菌子實(shí)體發(fā)育有哪幾種形式？正確答案：擔(dān)子菌的發(fā)育類型可分為裸果型、被果型、假被果型、半被果型四種（1）裸果型：子實(shí)層自始至終外露，即從它開始出現(xiàn)時(shí)起就是裸露的，沒有任何組織包裹。如平菇。（2）被果型：擔(dān)子果一直被包裹著，直至孢子成熟，如腹菌類中的灰包。（3）假被果型：它又稱次生被果型，最初子實(shí)層的形成是外生的，裸果型的，隨后幼小菌蓋的邊緣向菌柄內(nèi)側(cè)彎曲或幼菇菌柄上部向外擴(kuò)展，子實(shí)層被包圍，形似被果型，但擔(dān)子果成熟時(shí)，菌柄伸長，子實(shí)層又外露，這種擔(dān)子果的發(fā)育類型稱為假被果型。如虎皮香菇。（4）半被果型：它是大多數(shù)傘菌擔(dān)子果發(fā)育的一種類型，屬此型的擔(dān)子果自幼被封閉，但孢子成熟時(shí)子實(shí)層裸露。如光柄菇科草菇屬。30、單選

母種低溫斜面保藏的時(shí)間為（）。A、3個(gè)月B、6個(gè)月C、12個(gè)月D、24個(gè)月正確答案：B31、填空題

食用菌的病害通常分為（）、（）。正確答案：傳染性或病原性病害；非傳染性或非病原性病害32、填空題

滅菌是指用物理或化學(xué)的方法殺死物體表面或環(huán)境中的（）微生物。正確答案：一切33、單選

下列食用菌能夠促進(jìn)兒童智力發(fā)育和身體長高的食用菌是（）。A、金針菇B、香菇C、平菇D、黑木耳正確答案：A34、填空題

金針菇菇為（）菌類，出菇時(shí)不必改變環(huán)境溫度誘導(dǎo)原基的形成。正確答案：穩(wěn)溫結(jié)實(shí)性35、單選

可用于止血、消炎、止咳利咽、多用于口腔手術(shù)后止血的食用菌為（）。A.馬勃B.羊肚菌C.冬蟲夏草D.靈芝正確答案：A36、名詞解釋

排冷氣正確答案：在利用高壓鍋滅菌前更將鍋內(nèi)的冷氣排出，可以一次性排氣，當(dāng)氣壓上升至0.5時(shí)當(dāng)排氣閥打開；也可在先打開排氣閥，當(dāng)溫度上升至一定時(shí)，再關(guān)閉排氣閥。37、填空題

多數(shù)食用菌子實(shí)體發(fā)生和生長需要（）。正確答案：散射光38、名詞解釋

菌種分離正確答案：就是用無菌操作的方法將所需要的食用菌從混雜的微生物群體中單獨(dú)分離出來的過程。39、填空題

PDA培養(yǎng)基常用于（）的培育，谷類培養(yǎng)基常用于（）的培育。正確答案：母種；原種40、多選

菌柄與菌蓋著生關(guān)系（）A、中生B、旁生C、偏生D、側(cè)生正確答案：A,C,D41、名詞解釋

次生菌絲正確答案：由單核菌絲培養(yǎng)轉(zhuǎn)化而成又稱雙核菌絲。42、填空題

平菇栽培時(shí)，栽培培養(yǎng)基的pH值范圍是（）正確答案：7~843、單選

下列食用菌中，屬于同宗結(jié)合的菌類是（）。A、香菇B、黑木耳C、草菇D、金針菇F、銀耳正確答案：C44、多選

常見的菌絲組織體有（）A、菌核B、菌索C、子座D、菌褶正確答案：A,B,C45、填空題

食用菌在（）期不需要光照，應(yīng)避光培養(yǎng)。正確答案：發(fā)菌或菌絲生長46、問答題

在形態(tài)上傘菌主要由那幾部分組成，各部分有何特點(diǎn)？正確答案：傘菌是包括通常稱其子實(shí)體為蘑菇（mushroom）的一類擔(dān)子菌，由菌蓋（pileus，cap）、菌柄（stipe，stem，stalk）、菌環(huán)和菌托等部分構(gòu)成。1.菌蓋：菌蓋是擔(dān)子果最明顯的部分，形狀多種多樣，菌蓋邊緣的形狀有全緣或開裂，有的邊緣內(nèi)折或外翻，有的邊緣平滑，有的邊緣平滑具條紋，菌蓋表面的皮層或角質(zhì)層的菌絲體內(nèi)常含有不同的顏色，使菌蓋呈現(xiàn)白、黃、灰、紅、紫、綠等不同的色澤，菌蓋表面干燥、濕潤或粘稠，平滑或粗糙。有些種類的菌蓋表面具鱗片、纖毛或鱗片。2.菌柄菌柄在菌蓋下面，是聯(lián)結(jié)和支撐菌蓋的“支柱”，有中生、偏生或側(cè)生之分，與菌蓋不易分離或極易分離。質(zhì)地有肉質(zhì)、蠟質(zhì)、纖維質(zhì)等。菌柄顏色多種，形狀也各不同，如圓柱狀、棒狀、紡錘狀、桿狀、粗筒形、圓頭形、假根形等。3.菌環(huán)和菌托菌環(huán)是內(nèi)菌膜遺留在菌柄上的環(huán)狀物，常在菌柄的上部，有各種形狀，單層、雙層或齒輪形。菌環(huán)的有無是鑒定種屬的重要依據(jù)。菌托是菌柄在伸長時(shí)，外菌膜破裂形成的，菌托的形狀有苞狀（saccatE.、杯環(huán)狀（marginatE.、鱗片狀（friablE.、粉狀（powdery）、環(huán)帶狀等。菌環(huán)、菌托的有無是傘菌分類鑒定中重要的特征。47、單選

金針菇栽培中產(chǎn)生針尖菇的原因主要是（）。A.營養(yǎng)不良B.溫度偏低C.C/N失調(diào)D.CO2濃度過高正確答案：D48、單選

制取PDA培養(yǎng)基的首要步驟是（）A．融化瓊脂B．制馬鈴薯濾液C．所有原料混合正確答案：B49、填空題

光照抑制菌絲生長，但（）是子實(shí)體生長所必需的.正確答案：散射光50、問答題

常用的化學(xué)消毒劑有哪些？試舉5例說明它們在食用菌生產(chǎn)中如何使用？正確答案：1、高錳酸鉀、過氧化氫、漂白粉、甲醛、石碳酸、來蘇兒、乙醇、新潔爾滅、石灰、多菌靈、甲基托布津。2、多菌靈：產(chǎn)品多為5%或25%可濕性粉劑，常用于培養(yǎng)基拌料消毒，添加量因品種而異；石灰（Cao），熟石灰Ca（OH）2：壓蓋；乙醇：70－75%手、接種工具等表面消毒；漂白粉：常用2－5%的漂白粉溶液（取2－5g漂白粉加水100ml）洗刷菇房的墻壁、床架、地面和用具等表面消毒；甲醛：強(qiáng)還原性殺菌劑。市售品含量為37－41%噴霧：按1：5的比例配成水溶液。51、填空題

誘殺果蠅的方法很多，可用酒：糖：醋：水＝（）的配方，加幾滴敵敵畏，置于燈下誘殺。正確答案：1：2：3：452、單選

如果菌種培養(yǎng)后期，經(jīng)常會出現(xiàn)棉花塞及料面長雜菌斑，這是由于培養(yǎng)場所（）所引起的。A.過濕B.溫度過高C.過于干燥D.通風(fēng)不良正確答案：A53、多選

培養(yǎng)料中麩皮、米糠的主要作用有（）。A.補(bǔ)充維生素B.提供碳源C.提供氮源D.提供礦質(zhì)元素正確答案：A,C54、問答題

大型真菌的營養(yǎng)類型分為哪幾類，各自有哪些不同？正確答案：所有的食用菌均屬于異養(yǎng)型生物（heterotroph），不能進(jìn)行光合作用，也不能同化空氣中的二氧化碳，必需從其生長的基質(zhì)或寄主獲取營養(yǎng)。食用菌的主要營養(yǎng)類型有：腐生（saprophytiC.、共生（symbiotiC.和寄生（parasitiC.三大類。腐生：從動(dòng)植物殘?bào)w或無生命的有機(jī)物質(zhì)獲取營養(yǎng)。共生：兩種不同生物共同生活，互惠互利，相互依存。寄生：一種生物著生于另一種生物的體內(nèi)或表面，并從后者體內(nèi)攝取營養(yǎng)。三種營養(yǎng)類型最大的不同點(diǎn)：獲取營養(yǎng)的方式不同。55、填空題

毛霉和根霉污染最明顯的特征是培養(yǎng)料中出現(xiàn)稀疏灰色的菌絲，且（）。正確答案：生長十分迅速56、問答題

真菌的生長發(fā)育分為哪兩個(gè)階段？簡述由孢子發(fā)育成子實(shí)體的過程。正確答案：真菌的生長發(fā)育可以分為營養(yǎng)生長階段和生殖生長階段。孢子發(fā)育成子實(shí)體過程：真菌單個(gè)孢子萌發(fā)后形成單核菌絲，與可親和得單核菌絲配對，質(zhì)配之后變成雙核菌絲（營養(yǎng)菌絲）。當(dāng)營養(yǎng)菌絲生理成熟后，在外界環(huán)境的刺激下，在培養(yǎng)基的表面或近表面，菌絲見先出現(xiàn)菌絲束，局部菌絲束扭結(jié)，逐步發(fā)育成盤狀、顆粒狀等“菇胚”（子實(shí)體原基），大量原基的的出現(xiàn)，標(biāo)志著真菌的營養(yǎng)生長轉(zhuǎn)入生殖生長，極少數(shù)的原基發(fā)育成菌蕾，在適宜條件下，菌蕾進(jìn)一步分化成子實(shí)體。57、問答題

雙孢蘑菇栽培中覆土的作用是什么？正確答案：（1）覆土層在料面可以形成一個(gè)溫濕度較為穩(wěn)定的小氣候，有利于菌蕾的形成。（2）覆土后，改變了料面和土層中二氧化碳和氧氣的分壓，促進(jìn)蘑菇菌絲紐結(jié)成子實(shí)體原基。（3）覆土后，改變了營養(yǎng)條件，在營養(yǎng)較差的土層中不利于菌絲的營養(yǎng)生長，使其由營養(yǎng)生長轉(zhuǎn)向生殖生長。（4）覆土對料表菌絲的物理機(jī)械性刺激作用，可促進(jìn)子實(shí)體形成。（5）覆土層中微生物的活動(dòng)可誘導(dǎo)子實(shí)體產(chǎn)生。（6）覆土層可支持蘑菇子實(shí)體正常生長。58、問答題

金針菇生長需要哪些條件？正確答案：營養(yǎng)：碳源：楊、柳、椴等陳舊木屑和棉子殼；氮源：麩皮、米糠、玉米面。溫度：菌絲生長最適溫度：18℃－23℃；子實(shí)體分化最適溫度：5℃－23℃；子實(shí)體生長最適溫度：12－15℃水分和濕度：培養(yǎng)料含水量：60－70%；發(fā)菌期間空氣相對濕度：60－65%；出菇時(shí)空氣相對濕度：80－90%PH值：最適：6要生產(chǎn)中多采用自然PH值。空氣：好氧性真菌，發(fā)菌階段充足氧氣；生長階段降低氧氣供應(yīng)量。CO2是決定菌蓋大小與菌柄長短的主導(dǎo)外界因子。光照：菌絲生長：暗光培養(yǎng)；原基分化、子實(shí)體生長：弱散射光。59、單選

與香灰菌伴生的食用菌有（）。A.銀耳B.木耳C.蘑菇D.金針菇正確答案：A60、單選

有獨(dú)特濃郁香氣，營養(yǎng)豐富，被稱為“菜中之王”的食用菌（）。A.香菇B.草菇C.平菇D.蘑菇正確答案：A61、填空題

低溫型食用菌菌絲體生長最適宜的溫度范圍是（）正確答案：24-28度62、單選

香菇的菌肉組織類型為（）。A、泡囊狀菌肉B、膠質(zhì)狀菌肉C、絲狀菌肉正確答案：A63、單選

細(xì)菌污染的原因往往是（）造成的。A.培養(yǎng)料種類B.滅菌不徹底C.滅菌上熱過快D.滅菌降溫太快正確答案：B64、填空題

導(dǎo)致菇色淺的重要因素是（）。正確答案：光照不足65、單選

下面不屬于栽培種培養(yǎng)基制作流程的步驟為（）A.拌料B.裝袋C.滅菌D.選種正確答案：D66、問答題

有利于形成花菇的措施有哪些？正確答案：1.催化時(shí)機(jī)：菌蓋直徑達(dá)2～3cm。2.催花措施：“兩降低，兩加強(qiáng)”3.降低溫度：調(diào)節(jié)12～18℃，并且加大溫濕差，傍晚蓋膜升溫、增濕，使棚溫增至28～35℃。白天揭膜降溫、降濕，短時(shí)間內(nèi)降到15℃以下。降低濕度至60%～70%左右，并且干濕交替。4.加強(qiáng)通風(fēng)5.加強(qiáng)光照：讓陽光直曬，如此大溫濕差及強(qiáng)光刺激3～4天，即可催出花紋。促使蓋表面開裂形成優(yōu)質(zhì)花菇67、填空題

制菌種的關(guān)鍵步驟為（）和（）。正確答案：接種；滅菌68、問答題

簡述食用菌菌種保藏的原理和方法？正確答案：就是盡可能地降低菌絲的生理代謝活動(dòng)，是生命活動(dòng)處于休眠狀態(tài)。方法有：斜面低溫保藏法，、液體石蠟保藏法、濾紙保藏法、蒸餾水保藏法。69、填空題

一般來講，食用菌營養(yǎng)生長階段所需氧氣（）生殖生長階段所需氧氣。正確答案：大于70、填空題

斜面低溫保藏菌種時(shí)，一般（）需轉(zhuǎn)管一次。正確答案：3～6個(gè)月71、填空題

按照菌種生產(chǎn)程序，菌種生產(chǎn)的主要設(shè)備有（）、（）、（）、（）等。正確答案：配料設(shè)備；滅菌設(shè)備；接種設(shè)備；滅菌設(shè)備及菌種保藏設(shè)備72、問答題

簡述鎖狀聯(lián)合過程？正確答案：食用菌細(xì)胞增殖方式（鎖狀聯(lián)合）在雙核菌絲端細(xì)胞的兩核之間，從細(xì)胞壁上產(chǎn)生一個(gè)喙?fàn)钚⊥黄穑⑾蛳聫澢?，雙核中的一個(gè)核移入喙中，然后雙核同時(shí)分、裂形成4個(gè)核。其中2個(gè)核在前，1個(gè)核在后，1個(gè)核在喙中，這時(shí)細(xì)胞出現(xiàn)2個(gè)橫隔成為3個(gè)細(xì)胞，最后喙尖與后面單核細(xì)胞溝通，核移入其中，這樣一個(gè)雙核細(xì)胞就變成2個(gè)雙核細(xì)胞。在兩個(gè)細(xì)胞之間殘留一個(gè)喙?fàn)畹暮圹E，這種鎖狀構(gòu)造稱為鎖狀聯(lián)合。73、問答題

雞腿菇在噴水管理上應(yīng)注意哪些問題？正確答案：勿噴關(guān)門水，不要噴水不勻，高溫時(shí)勿噴水（發(fā)菌期25℃以上、產(chǎn)菇期20℃以上），采菇前勿噴水、勿噴過濃的石灰水、肥水及藥水。無論何時(shí)噴水，水量都不可超過土層持水量而滲入料內(nèi)。74、填空題

子實(shí)體組織分離提取原始母種，在繁殖方式上屬于（）。正確答案：無性繁殖75、問答題

簡述原種栽培種的質(zhì)量要求？正確答案：（1）種齡：轉(zhuǎn)管次數(shù)不超過第5代的原種（2）有效期：滿瓶后三個(gè)月內(nèi)有效草菇一個(gè)月內(nèi)有效（3）菌種的外觀：菌絲生長健壯色澤潔白無雜菌蟲害雜色出現(xiàn)銀耳菌種除白色的銀耳菌絲外還應(yīng)有煙絲菌絲種瓶內(nèi)無黃色水汁（菌絲老化代謝產(chǎn)物出現(xiàn)）總要求：純、正、狀、潤、香。76、單選

常壓蒸汽滅菌屬于（）。A、濕熱滅菌法B、干熱滅菌法C、農(nóng)藥消毒法D、發(fā)酵滅菌法正確答案：A77、問答題

舉例說明食用菌與其它微生物的有益關(guān)系。正確答案：①雙孢蘑菇—堆肥中的微生物這類微生物如：假單孢桿菌、腐質(zhì)霉菌、嗜熱鏈霉菌、高溫單孢菌、高溫放線菌等。能分解纖維素、半纖維素等復(fù)雜物質(zhì)，使之降解為易為食用菌吸收利用的養(yǎng)分；同時(shí)，它們還為食用菌的生長提供必需的氨基酸、維生素和無機(jī)鹽。此外，這些微生物自身繁殖所合成的菌體蛋白和多糖體，在它們死之后也成為食用菌的良好營養(yǎng)。②香灰菌—銀耳銀耳栽培需先有一種叫“香灰菌”（羽毛狀真菌）的分解作用，將其不能直接利用的纖維素、半纖維素等物質(zhì)分解成可利用的營養(yǎng)物質(zhì)后，銀耳菌絲才能在纖維素等物質(zhì)上長出來。如果沒有香灰菌，銀耳是生長不好的。香灰菌作用：分解纖維素、半纖維素等物質(zhì)成為可利用的營養(yǎng)物質(zhì)；供銀耳生長。78、填空題

菌種按來源、繁殖代數(shù)及生產(chǎn)的目分為（）、（）和（）。正確答案：母種；原種；栽培種79、填空題

在菌種分離過程中常采用（）分離法，草菇、平菇、香菇、雙孢菇多?。ǎ┙M織進(jìn)行分離。正確答案：組織；菌肉80、填空題

滅菌是指用物理或化學(xué)的方法殺死物體表面或環(huán)境中的（）。正確答案：全部微生物81、填空題

1000mlPDA培養(yǎng)基，去皮馬鈴薯的用量為（）。正確答案：200g82、填空題

微生物的代謝分為（）代謝和（）代謝。正確答案：分解；合成83、填空題

食用菌的繁殖器官是（），擔(dān)子菌的營養(yǎng)器官是（）。正確答案：子實(shí)體；菌絲體84、單選

若9月中旬栽培平菇，制取栽培種的時(shí)間約是（）。A.8月中旬B.7月中旬C.6月中旬正確答案：A85、單選

乙醇進(jìn)行表面消毒常用的濃度是（）。A.90%B.75%C.65%D.95%正確答案：B86、問答題

雙孢菇栽培中覆土的作用是什么？正確答案：使料面形成較穩(wěn)定的小氣候，有利于菌蕾的形成?？纱碳ぁ⒄T導(dǎo)子實(shí)體的形成。有利于子實(shí)體的生長。覆土層對雙孢菇子實(shí)體的生長具有支持作用。87、單選

黑木耳袋料栽培中，培養(yǎng)料的含水量應(yīng)達(dá)到（）左右A.55％B.65％C.75％D.85％正確答案：B88、單選

用來噴霧消毒的石灰水的使用濃度是（）。A.5%B.20%C.15%D.10%正確答案：D89、問答題

試寫出實(shí)驗(yàn)課中采用的原種培養(yǎng)基。正確答案：谷粒培養(yǎng)基、木屑、玉米芯料培養(yǎng)基。90、填空題

距老種塊越近的菌絲越（）。正確答案：老化91、單選

人工栽培的食用菌多是（）。A.子囊菌B.擔(dān)子菌C.接合菌正確答案：B92、單選

母種的轉(zhuǎn)管次數(shù)最多不能超過（）。A、2次B、3次C、4次D、5次正確答案：A93、單選

以下哪個(gè)樹種不適合栽培黑木耳（）A.柞木

B.松樹

C.栓皮櫟

D.麻櫟正確答案：B94、單選

消毒是一種非徹底殺菌我們經(jīng)常會用化學(xué)試劑進(jìn)行殺菌以下試劑不能用來進(jìn)行消毒的是（）A、漂白粉B、甲醛C、鹽酸D、肥皂溶液正確答案：C95、單選

食用菌栽培種，培養(yǎng)基中的pH需要適當(dāng)?shù)模ǎ?。A、提高B、降低C、最適數(shù)值D、變化正確答案：A96、單選

下列不能被食用菌菌絲體直接吸收利用的物質(zhì)是（）。A、蛋白質(zhì)B、氨基酸C、蔗糖D、尿素正確答案：A97、單選

下列物質(zhì)是可為食用菌提供速效氮源的是（）。A、蛋白質(zhì)B、蔗糖C、葡萄糖D、氨基酸正確答案：D98、單選

生產(chǎn)上栽培金針菇多采用（）A.生料栽培B．發(fā)酵料栽培C．熟料栽培正確答案：C99、單選

菌種傳代時(shí)轉(zhuǎn)管次數(shù)不能超過（）A、5次B、4次C、3次D、2次正確答案：A100、填空題

高溫、高濕、通氣差，是誘發(fā)（）的主要外因。正確答案：病蟲害101、填空題

無論哪一種食用菌，都是由（）和（）兩大部分組成。正確答案：菌絲體；子實(shí)體102、單選

香菇培養(yǎng)料適宜含水量是（）A.70%B.65%C.55%正確答案：B103、填空題

母種的轉(zhuǎn)管應(yīng)嚴(yán)格控制（）。正確答案：轉(zhuǎn)代次數(shù)104、填空題

接種成功的關(guān)鍵是（）。正確答案：無菌操作105、單選

平菇的子實(shí)體生長的最適應(yīng)的溫度是（）A、4-35℃B、24-28℃C、4-28℃D、10-24℃正確答案：C106、單選

蘑菇栽培管理特點(diǎn)是需要（）。A.光照B.覆土C.低溫D.高濕正確答案：B107、填空題

ph值對食用菌的影響表現(xiàn)為一般草腐生菌類喜歡（）性環(huán)境。正確答案：偏堿108、問答題

簡述制作麥粒種的方法步驟？正確答案：1）浸泡，將麥粒浸泡4-16個(gè)小時(shí)，使之吸足水分。2）煮制，使之熟透，到“無白心”或少量裂皮的程度。3）拌料裝瓶，撈出瀝水后，至表面無水，使含水量為40-50%，拌入石膏，白糖，裝到瓶的4/5處，抹干凈后封口。4）滅菌：高壓滅菌在壓力0.1～0.15Mpa，1.5～2h或常壓滅菌。5）接種：適宜溫度下培養(yǎng)20-40天，菌絲長滿瓶即可。109、單選

在菌絲體生長階段有一定量的散射光對其菌絲生長有促進(jìn)作用的食用菌為（）。A、平菇B、香菇C、黑木耳D、金針菇正確答案：C110、問答題

食用菌母種培養(yǎng)基的配制過程？正確答案：食用菌母種培養(yǎng)基的配制過程：1）按配方稱量試劑；2）煮沸溶解過濾：土豆或玉米粉先加水煮沸15分鐘，過濾取濾汁，再加其他成分，繼續(xù)煮至瓊脂有凝固性為止；3）分裝，分裝量為試管容積的1/5～1/4，加棉塞，6～8支捆在一起；4）滅菌，排冷氣后，壓力為0.15mPa，維持20分鐘；5）排斜面，45℃以上排斜面。111、單選

黑木耳母種在適宜條件下，長滿斜面的時(shí)間為（）A、3-5天B、7-20天C、7-15天D、7-25天正確答案：C112、名詞解釋

常壓滅菌正確答案：即在常壓下，利用常壓滅菌鍋將培養(yǎng)基內(nèi)部及表面微生物殺死的一種滅菌方法，一般是100℃蒸汽蒸制8-12小時(shí)。113、問答題

平菇采用生料栽培為保證栽培成功，要注意哪幾個(gè)方面？正確答案：（1）原料新鮮無霉變，最好經(jīng)陽光曝曬并用藥劑處理（2）栽培品種要求抗性較強(qiáng)（3）低溫發(fā)菌（發(fā)菌濕度不超過18℃）（4）較高的接種量（15%－20%）（5）拌料加1%－3%的石灰114、單選

下列食用菌在菌絲體生長階段對CO2忍耐力最強(qiáng)的是（）。A、平菇B、香菇C、金針菇D、黑木耳正確答案：A115、單選

下列食用菌能夠進(jìn)行發(fā)酵料栽培的是（）。A、金針菇B、香菇C、平菇D、黑木耳正確答案：C116、填空題

菌種保藏在生產(chǎn)中應(yīng)用最多的是（）保藏法，保藏溫度為（）度。正確答案：低溫；0到4117、單選

大多數(shù)食用菌在菌絲體生長階段需要適宜的碳/氮為（）。A、15-20：1B、20-25：1C、25-30：1D、30-40：1正確答案：B118、單選

黑木耳屬于（）結(jié)實(shí)類。A、變溫結(jié)實(shí)B、高溫結(jié)實(shí)C、低溫結(jié)實(shí)D、恒溫結(jié)實(shí)正確答案：D119、單選

草菇的最適PH值是（）A、4.5-5.4B、5-5.5C、6D、7.5正確答案：D120、填空題

保藏的母種在使用前一定要（）。正確答案：活化121、問答題

制菌種的基本設(shè)備和程序是什么？正確答案：制菌種的基本設(shè)備：1）配料設(shè)備，主要有稱量儀器、拌料器具、裝料器具主要有天平、臺秤等2）滅菌設(shè)備，主要有高壓蒸汽滅菌鍋、常壓滅菌鍋，一般分為土蒸鍋和蒸籠等形式；電熱干燥箱。3）接種的設(shè)備，①接種室，即無菌室，一般以面積4m2～6m2，高2m為宜，室內(nèi)地面、墻壁要求平整、光滑，以利于消毒；②接種箱或超凈工作臺；4）菌種培養(yǎng)設(shè)備，主要有菌種培養(yǎng)室、恒溫培養(yǎng)箱、菌種擱架、搖床培養(yǎng)容器；5）程序是：菌種分離→母種擴(kuò)大培養(yǎng)→原種栽培→栽培種培養(yǎng)。122、單選

生產(chǎn)上使用的食用菌菌種是（）A.擔(dān)孢子B.初生菌絲C.次生菌絲正確答案：C123、填空題

菌蓋由（）、（）及（）組成。正確答案：表皮；菌肉；菌管或菌褶124、填空題

根據(jù)自然狀態(tài)下食用菌營養(yǎng)物質(zhì)的來源，一般將食用菌分為三種不同的營養(yǎng)類型，即（）、（）和（）。正確答案：腐生性食用菌；寄生性食用菌；共生性食用菌125、填空題

生料種平菇常用多菌靈可濕性粉劑（有效成分25%），用量為干料重的（）%。正確答案：0.1126、填空題

高壓蒸汽滅菌鍋結(jié)束滅菌時(shí)，壓力降至（）開鍋。正確答案：0127、填空題

菌種質(zhì)量的好壞、污染率的高低，在很大程度上受到（）的影響。正確答案：菌種廠布局128、填空題

食用菌的菌種按來源性質(zhì)分（）、（）、（）。正確答案：母種；原種；栽培種129、問答題

什么叫穩(wěn)溫結(jié)實(shí)與變溫結(jié)實(shí)？正確答案：穩(wěn)溫結(jié)實(shí)：某些菌類營養(yǎng)菌絲生理成熟后，經(jīng)降溫至一定值，誘導(dǎo)菌絲紐結(jié)成原基后，至于原基是否能順利健全發(fā)育子實(shí)體，取決于菇床溫度及菇床上之溫度是否保持相對穩(wěn)定。變溫結(jié)實(shí)：某些菌類進(jìn)入生殖生長階段之前雖有一個(gè)連續(xù)降溫過程，但還不能誘導(dǎo)原基形成。例如生理成熟后的香菇菌絲單純受到降溫刺激是不易形成菇蕾的，還必須有一較大的晝夜溫差刺激才行，溫差幅度越大越好。130、問答題

若配制500m1PDA斜面培養(yǎng)基，其配方和配制過程如何？正確答案：配方是：馬鈴薯100g，糖10g，瓊脂10～12g，水500ml。配制過程是：⑴按配方備料、稱量⑵煮制馬鈴薯洗凈，去皮及芽眼，切碎，加占配制量1.3倍的水，煮沸20min。用紗布過濾，取500ml濾液。⑶分裝通過漏斗裝置分裝于試管中。裝量約占試管高度的1/4，勿玷污管口及管壁。7～10支試管扎一捆，棉塞部分用牛皮紙包嚴(yán)。⑷滅菌在加熱排冷氣后，壓力在0.1～0.15MPa滅菌30min。降壓至零時(shí)取出培養(yǎng)基趁熱擺成斜面。131、填空題

菌種生產(chǎn)的主要程序是配料、（）、（）、（）和（）。正確答案：分裝；滅菌；接種；培養(yǎng)132、填空題

制菌種的基礎(chǔ)程序?yàn)椋ǎ?、（）、（）。正確答案：母種；原種；栽培種133、填空題

多數(shù)食用菌母種培養(yǎng)的溫度是（），原種和栽培種培養(yǎng)的溫度是（）。正確答案：27度；25~27度134、問答題

簡述食用菌栽培的發(fā)展前景？正確答案：（1）食用菌產(chǎn)業(yè)是21世紀(jì)大有前途的產(chǎn)業(yè)。（2）食用菌栽培是廣大農(nóng)村脫貧致富的良好途徑率高，效益好。（3）食用菌栽培能促進(jìn)多種事業(yè)同時(shí)發(fā)展，使自然界物質(zhì)得到良性循環(huán)，能量合理流動(dòng)，有益于農(nóng)業(yè)生態(tài)系統(tǒng)平衡。（4）發(fā)展食用菌栽培有得天獨(dú)厚的自然條件。135、填空題

根據(jù)食藥用菌的生態(tài)習(xí)性，將食用菌劃分為（）、（）、（）、（）、（）。正確答案：木生菌；糞生菌；土生菌；蟲生菌；菌根菌136、單選

平菇栽培發(fā)酵料栽培常采用的菌袋的規(guī)格為（）。A、25×50㎝的乙烯袋B、17×33㎝的低壓乙烯袋C、14×28㎝的丙烯袋D、15×55㎝的丙烯袋正確答案：C137、填空題

食用菌菌種按來源和生產(chǎn)目的分為：（），（），（）。正確答案：母種；原種；栽培種138、填空題

培養(yǎng)母種常用的培養(yǎng)基是（）。正確答案：PDA139、單選

食用菌中，主要靠分解木材中的纖維素、半纖維素、木質(zhì)素、淀粉、糖及少量的氮源來建造自身的菌類屬于（）。A、糞生菌B、蟲生菌C、木生菌D、土生菌正確答案：C140、單選

平菇需要溫差的生長期是（）。A.發(fā)菌期B.子實(shí)體生長期C.分化期正確答案：C141、填空題

在菌種廠的建設(shè)中，一般麩皮、米糠等含（）輔料的倉庫應(yīng)設(shè)計(jì)在單獨(dú)、遠(yuǎn)離接種室和培養(yǎng)室，置于廠區(qū)一角存放。正確答案：氮142、單選

手提式高壓蒸汽滅菌鍋使用時(shí)，當(dāng)溫度上升到（）時(shí)，第二次排冷空氣。A.108℃B.105℃C.103℃D.102℃正確答案：B143、單選

分生孢子梗成掃把狀的雜菌是（）。A、青霉菌B、毛霉菌C、根霉菌D、曲霉正確答案：A144、單選

用瓶分裝的二級菌種的培養(yǎng)基的高壓滅菌條件為（）。A、121℃，1hB、126℃，1hC、126℃，2hD、126℃，0.5h正確答案：C145、填空題

光學(xué)顯微鏡由（）和（）兩大部分組成。正確答案：機(jī)械系統(tǒng)；光學(xué)系統(tǒng)146、單選

不屬于菌種分離法的是（）A、孢子分離B、組織分離C、菇木分離法D、原生質(zhì)分離法正確答案：D147、單選

經(jīng)過滅菌處理，培養(yǎng)料的ph值一般可（）。A.上升B.下降C.上升或下降D.穩(wěn)定正確答案：B148、單選

在進(jìn)行皮膚表面消毒是，通常使用的酒精濃度是（）A、95%B、75%C、80%D、50%正確答案：D149、填空題

PSA培養(yǎng)基的配方為：土豆（），蔗糖20g，瓊脂17～23g，水1000ml。正確答案：200g150、單選

有機(jī)鍺含量特別豐富的食用菌有（）。A.竹蓀B.靈芝C.冬蟲夏草D.猴頭正確答案：B151、單選

一定量的散射光對菌絲體生長有促進(jìn)作用的食用菌是（）。A、金針菇B、香菇C、平菇D、黑木耳正確答案：D152、單選

下列哪種樹木可用作栽培香菇（）A、松樹B、柏樹C、樺樹D、樟樹正確答案：C153、單選

菌種分離時(shí)，采用貼附法獲得純菌種，這種方法屬于（）。A、組織分離法B、多孢子分離法C、單孢子分離法D、基內(nèi)菌絲分離法正確答案：B154、單選

下列食用菌中，屬于子囊菌的是（）。A.香菇B.銀耳C.羊肚菌D.靈芝正確答案：C155、填空題

食用菌的繁殖器官是（），營養(yǎng)器官是（）。正確答案：子實(shí)體；菌絲體156、單選

金針菇在伸長期應(yīng)（）。A.加強(qiáng)通風(fēng)B.不能通風(fēng)C.少通風(fēng)正確答案：C157、問答題

培養(yǎng)料酸敗后對出菇及產(chǎn)量的影響。正確答案：研究證明培養(yǎng)料的酸敗直接影響出菇結(jié)果，酸敗后的培養(yǎng)料使菌絲吃料困難，料發(fā)黑，發(fā)菌時(shí)間大大延長，催蕾時(shí)料面分泌大量黃水，增加了受雜菌污染的機(jī)率，單產(chǎn)水平下降。158、填空題

子實(shí)體階段如果光照不足，子實(shí)體的顏色會變（）。正確答案：淺159、問答題

敘述組織分離選取的最佳部位？正確答案：菌褶上部的菌蓋組織菌絲分化程度低、分化遲，產(chǎn)孢子前細(xì)胞質(zhì)濃度高，細(xì)胞大，形成孢子所需要的養(yǎng)分和生長促進(jìn)物質(zhì)在這里大量聚積，然后再輸送到孢子中去，這一部分組織最具活力。因此組織分離繁育菌種應(yīng)用這一部分組織進(jìn)行分離為好。160、單選

香菇屬于（）結(jié)實(shí)類食用菌。A、恒溫結(jié)實(shí)B、變溫結(jié)實(shí)C、高溫結(jié)實(shí)D、中溫結(jié)實(shí)正確答案：B161、單選

瓊脂是固化培養(yǎng)基最常用的凝固劑，其凝固點(diǎn)為（）。A、40℃B、42℃C、45℃正確答案：A162、填空題

雞腿菇培養(yǎng)料在建堆時(shí)，為了減少氮素流失及防止氨味在培養(yǎng)料中的存積，尿素要（）。正確答案：早加和分次加163、名詞解釋

外菌幕正確答案：子實(shí)體發(fā)育的前期，在其外表包著一層膜，即菌膜，也稱外菌幕。164、填空題

制作棉塞的棉花應(yīng)是（）。正確答案：普通皮棉165、名詞解釋

反季節(jié)栽培正確答案：不按正常季節(jié)進(jìn)行的栽培。166、單選

物品在100℃熱水中煮10分鐘的方法屬于（）。A.滅菌B.消毒C.防腐D.除菌正確答案：B167、填空題

大型傘菌子實(shí)體組織分離，分離部位應(yīng)選（）。正確答案：柄、褶、蓋交界處168、填空題

導(dǎo)致菌絲徒長的主要原因是（）。正確答案：濕度大，通風(fēng)不良169、名詞解釋

食用菌生活史正確答案：食藥用菌生活史是指從孢子萌發(fā)經(jīng)過菌絲體到第二代孢子的整個(gè)發(fā)育過程。孢子、菌絲體、子實(shí)體是食藥用菌生活史中的三個(gè)主要環(huán)節(jié)。170、單選

決定栽培成功的關(guān)鍵期是（）。A.分化期B.發(fā)菌期C.子實(shí)體生長期正確答案：B171、單選

多數(shù)種類擔(dān)子菌綱的次生菌絲都是（）方式進(jìn)行細(xì)胞分裂A.有絲分裂B.無絲分裂C.鎖狀聯(lián)合D.二分裂正確答案：C172、問答題

食用菌的生長條件有哪些？正確答案：食用菌的生長條件：1）營養(yǎng)物質(zhì)：營養(yǎng)物質(zhì)是食用菌生長發(fā)育的物質(zhì)基礎(chǔ)，食用菌所需的營養(yǎng)物質(zhì)主要包括碳源，無機(jī)鹽和生長因子；2）溫度：溫度是影響食用菌生長發(fā)育的重要環(huán)境因子，它對食用菌的影響較大。為了栽培上的方便，人們根據(jù)子實(shí)體分化所需溫度，將食用菌分為3個(gè)溫度型，①低溫型，子實(shí)體分化最高溫度24℃，最適溫度15～20℃，如金針菇；②中溫型，子實(shí)體分化最高溫度28℃，最適溫度20℃～26℃，如香菇、平菇、銀耳；③高溫型，子實(shí)體分化最高溫度35℃，最適溫度28℃～30℃，如草菇、靈芝。3）水分和濕度不同食用菌對基質(zhì)水分含量和環(huán)境濕度要求不同，適合食用菌生長的含水量通常在60%左右，一般地，子實(shí)體生長階段對水分的需求高于菌絲體生長階段的需求。子實(shí)體生長階段（出菇期）要求環(huán)境濕度在80%～90%4）氧氣和二氧化碳食用菌皆為需氧菌。在菌絲體生長階段和子實(shí)體階段都需要氧氣。通風(fēng)換氣可改變二者的含量，高濃度二氧化碳可抑制菌蓋開傘，如金針菇在較高濃度的二氧化碳環(huán)境中，生長量增加，形成小蓋長柄的優(yōu)質(zhì)菇。5）光照食用菌在菌絲體生長階段和子實(shí)體階段需要光照不同，在菌絲體生長階段不需要光照，子實(shí)體階段需要弱光照（散射光）。173、問答題

什么是真菌、大型真菌和食用菌？正確答案：真菌：是一類具有真核細(xì)胞，能產(chǎn)生孢子，無葉綠素的低等真核生物。大型真菌：主要指菌絲生長到一定階段，能形成較大子實(shí)體結(jié)構(gòu)的一類真菌，包括擔(dān)子菌和子囊菌的一些種類。食用菌：指大型真菌中，具有肥大多肉的繁殖器官，木質(zhì)化程度低，不含毒素，烹調(diào)后無味者。174、多選

食用菌的營養(yǎng)物質(zhì)（）A、碳源B、氮源C、無機(jī)鹽D、生長因子正確答案：A,B,C,D175、單選

制二、三級種時(shí)，要將培養(yǎng)料放入常壓滅菌灶中蒸8-10小時(shí)，其目的是（）。A．將培養(yǎng)料蒸熟，便于菌絲體吸收利用。B．使培養(yǎng)料軟化，同時(shí)也可改變其PH值。C．殺死培養(yǎng)料中所有的微生物。D．殺死培養(yǎng)料中部分有害的微生物。正確答案：C176、單選

利用化學(xué)成分不清楚且不恒定的天然有機(jī)物質(zhì)配置而合成的培養(yǎng)極為（）A.天然培養(yǎng)基B.合成培養(yǎng)基C.半合成培養(yǎng)基D.鑒別培養(yǎng)基正確答案：A177、填空題

試管棉塞塞入試管的長度應(yīng)為總長度的（）。正確答案：2/3178、填空題

采用斜面低溫保藏菌種，一般保藏溫度是（）。正確答案：4度179、單選

平菇屬于（）結(jié)實(shí)類食用菌。A、高溫變溫B、低溫變溫C、高溫恒溫D、中溫變溫正確答案：B180、填空題

食用菌依其適宜溫度不同，可分為（）、（）、（）。正確答案：高溫型、中溫型、低溫型181、填空題

常用的播種量是（）。正確答